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dimanche 31 mars 2013

Risotto Aux St Jacques Et Crevettes Et Champignons De Paris...

Un risotto délicieux à partager avec vos convives. Vous pourrez le réaliser avec 50 cl de fumet de poisson et 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes ou aux fines herbes.















Ingrédients :
500 g de riz spécial risotto,
1 Litre de bouillon aux fines herbes,
2 oignons,
500 g de champignons de paris,
300 g de noix st jacques fraîches,
400 g de crevettes fraîches,
25 cl de crème fraîche liquide,
50 g de parmesan,
4 g de safran,
huile d'olive,
Beurre.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Eplucher les champignons et les couper. Les rajouter aux oignons.
Préparer le bouillon, il faut qu'il soit toujours chaud.
Mettre le riz à cuire.
Dès qu'il est translucide y rajouter une louche de bouillon, lorsque ce dernier est incorporé renouveler l'opération, tout en remuant régulièrement.
Décortiquer les crevettes et les fendre en 2, retirer l'intestin.
Faire cuire avec une noix de beurre les crevettes et les Saint-Jacques.
Les faire cuire 2 minutes sur chaque face.
Lorsque le riz a absorbé le litre de bouillon, y rajouter la crème fraîche, le safran et le parmesan.
Rajouter alors les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Servir chaud.


Et régalez-vous !

Gâteau Reine Victoria...(Dessert Anglais)...

Un gâteau britannique traditionnel, qui était le gâteau favori de la reine Victoria, très facile à faire. 
C'est un délicieux quatre quarts de forme ronde,  fourré à la confiture de framboises ou autres garnitures de votre choix.















Ingrédients :
Pour les 2 gâteaux:
100 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 gros oeufs,
100 g de farine à gâteaux avec levure intégrée,
1 goutte d'essence de vanille,
Confiture de framboises.
100 g de framboises.

20 cl crème fraîche liquide
20 g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser deux moules à gâteaux de 18 cm de diamètre à bord haut.
Tapisser le fond de papier sulfurisé beurré.
Mettre le beurre et le sucre dans un bol. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit moelleux (1-2 minutes).
Réduire la vitesse. Peu à peu, ajouter les oeufs, puis la vanille, puis la farine.
Augmenter à la vitesse moyenne une fois que les ingrédients commencent à s' intégrer.
Verser la pâte dans les moules.
Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
La surface doit être bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Retourner un gâteau et déposer une couche de confiture de framboises sur le dessus.

Déposer les framboises sur la confiture.
Décorer avec la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.
Recouvrir avec l'autre gâteau.


Il est possible de remplacer la confiture de framboises par d'autres garnitures, comme la crème au beurre arômatisée selon votre goût, par exemple.

Pour la crème au beurre:

50 g de beurre,
100 g de sucre glace,
2 gouttes d'arôme liquide de votre choix,
ou
1 cuillère à café de poudre de cacao,
ou
citron / zeste d'orange, râpé.

Mettre le beurre et le sucre dans un bol. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce  soit mousseux (1-2 minutes).
Ajouter l' arôme une goutte à la fois, et goûter avant d'en ajouter plus.

ou
Ajouter le cacao,

ou
Ajouter un peu de zeste râpé. 
Bien mélanger.
Déposer sur une face d'un gâteau à l'aide d'une poche à douille avec un embout étoilé.

Et déposer dessus l'autre gâteau.

Et régalez-vous !

samedi 30 mars 2013

Minestrone En Mijoteuse...(Plat Italien)...

Une soupe traditionnelle italienne absolument débordante de saveur.














Ingrédients :
25 g de beurre,
1 gousse d'ail dégermée,
1 gros poireau,
1 grosse carotte,
1 grosse pomme de terre,
1 gros oignon,
2 branches de céleri,
175 g de chou,
400 g de tomates en conserve,
Sel et poivre du moulin au goût,
1 litre de bouillon de poulet,
2 feuilles de laurier,
50 g de macaronis coupés fins.

Préchauffer la mijoteuse sur "HIGH" pendant 20 minutes.
Après les avoir épluchés et lavés, couper la carotte, la pomme de terre et l'oignon, couper le poireau et le céleri et râper le chou.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les macaronis) dans la mijoteuse.
Faire cuire sur "LOW" pendant 5 heures.
Ajouter les macaronis et cuire pendant encore 1 heure, ou jusqu'à cuisson complète.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et
servir avec du  parmesan râpé.


Et régalez-vous !

jeudi 28 mars 2013

Haricots Blancs, Tomates, Concombres en Salade...

Une excellente salade. Surtout ne jamais saler les haricots secs pendant la cuisson, cela les ferait durcir et empêcherait qu'ils soient cuits.
















Ingrédients :
800 g de haricots blancs secs cuits,
4 tomates,
2 oignons,
3 clous de girofle,
2 concombres,
Origan,
huile d'olive,
jus de citron,
sel,
Poivre du moulin.

La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand saladier d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.
Le lendemain les faire cuire dans une cocotte minute ou dans un grand faitout d'eau NON SALEE, avec un oignon planté de 3 clous de girofle.
Egoutter.
Couper les tomates, éplucher et émincer le second oignon, éplucher et couper le concombre en petits dés,
Mélanger avec les haricots refroidis.
Ajouter l'origan, le citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélanger.
Servir frais.


Et régalez-vous !

Alaska Glacé Chocolat, Pistache Et Cerise...(Omelette Norvégienne)...(Dessert De Fêtes)...

Un succulent dessert de fêtes fait d'un socle de gâteau sur lequel sont déposées plusieurs couches de crème glacée et sorbet recouverts de meringue et passé au four.
La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.

Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.

Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.



















Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...

Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.

Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.

Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.

Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse  et décorer la glace, 

ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.


Et régalez-vous !

mercredi 27 mars 2013

Tarte Au Chocolat Et Moelleux Au Caramel...(Dessert De Fêtes)....

Une succulente tarte au moelleux au caramel recouvert de ganache au chocolat qui vous demandera un peu de temps (2 heures cuisson comprise), mais qui sera un fabuleux dessert de fêtes.




















Ingrédients :
(6 personnes)
Pâte sablée:
125 g de farine,
60 g de sucre glace,
1 gousse de vanille,
Fleur de sel,
60 g de beurre,
1 oeuf (bio de préférence) de petit calibre.

Moelleux au caramel:
75 g de sucre glace,
4 cl de crème fleurette,
50 g de beurre demi-sel,
1 oeuf,
30 g de sucre semoule,

Ganache:
50 g de chocolat noir,
40 g de crème fleurette,
6 cl de lait frais entier,
la moitié d'un oeuf battu.

Décoration:
50 g de sucre glace,
10 amandes non mondées.

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel avec les grains prélevés de la gousse de vanille.
Ajouter le beurre bien froid coupé en dés.
Sabler le beurre avec les autres ingrédients. Il doit être complètement incorporé avant d'ajouter l'oeuf.
Former une boule sans trop la travailler. L'aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Moelleux au caramel:
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le sucre glace à feu doux pour réaliser un caramel.
Déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition, éteindre le feu.
Ajouter alors le beurre coupé en dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet, laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le jaune avec 15 g de sucre et le faire blanchir.
Verser dessus le caramel tiédi.
Dans un autre saladier, monter le blanc en neige, puis ajouter les 15 g de sucre restants.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement cet appareil au mélange précédent.

Ganache:
Disposer le chocolat en morceaux dans un bol.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Mélanger à la spatule, ajouter le lait froid puis l'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule de 18 cm, à fond amovible, foncer la pâte sablée sur du papier sulfurisé.
Faire cuire la pâte 15 minutes après l'avoir piquée de quelques coups de fourchette.
Araser les bords de la pâte à l'aide d'un couteau pointu avant de la garnir.
Verser le moelleux au caramel sur le fond et faire cuire de nouveau 10 minutes.
A la fin de la cuisson, verser par-dessus la ganache en la faisant couler sur le dos d'une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent.
Remettre la tarte dans le four éteint pendant 15 minutes.
Sortir la tarte et la laisser à température ambiante 30 minutes.

Décoration:
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre glace, laisser reposer avant de tremper les amandes dedans, tout en les soulevant pour obtenir des filaments de caramel.
Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Décorer la tarte avec ces amandes.


Et régalez-vous !

Stracciatella Glacée Au Yaourt...(Dessert Italien)...

Une glace onctueuse à faire avec du yaourt à la grecque avec ou sans sorbetière.



















Ingrédients :
200 g de chocolat noir,
15 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
2 blancs d’oeufs,
300 g de yaourt à la grecque,
100 g de sucre en poudre.

Hacher le chocolat le plus finement possible au moyen d’un grand couteau.
Battre la crème en demi-chantilly (donc pas trop épaisse) et mélanger au yaourt.
Battre les blancs d’oeufs en neige en rajoutant petit à petit le sucre.
Mélanger le tout délicatement à la spatule et rajouter le chocolat.
Faire glacer dans une sorbetière pendant environ 20 minutes ou au congélateur pendant 2 ou 3 heures, en mélangeant à la fourchette tous les quarts d’heure jusqu’à ce que le mélange soit consistant.

Et régalez-vous !

mardi 26 mars 2013

Tarte Sablée Aux Amandes Et Au Chocolat Onctueux...(Dessert De Fêtes)...

Une tarte succulente que vous aurez plaisir à faire pour vos convives. Il est important de déguster cette tarte le jour même, de façon à préserver le croustillant de la pâte et l’onctuosité de la ganache.
Vous pourrez la décorer de petits oeufs de Pâques pour la mettre au goût du jour.
















Ingrédients :
(6 à 8 personnes)
Pâte sablée aux amandes:
120 g de beurre,
2 g de sel fin,
90 g de sucre glace,
15 g de poudre d’amande,
1 oeuf entier,
240 g (60 + 180 g) de farine bio T45.

Ganache au chocolat noir:
350 g de chocolat noir 70 %,
25 cl de crème liquide entière,
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia,
50 g de beurre doux.

Confectionner la pâte sablée aux amandes:
Préchauffer le four à 150/160°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restants, et mélanger de façon très brève.
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique ou du papier sulfurisé.
Placer au congélateur 30 minutes.
Une fois la pâte complètement durcie, décoller les feuilles de plastique, et donner la découpe souhaitée à la pâte.
Foncer un moule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant
d’enfourner à 150/160°C, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée.

Réaliser la ganache au chocolat noir:
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).
Dans une casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition.
Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse (spatule), mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant.
Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé,
puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
Lorsque la température atteint 35/40°C, ajoutez le beurre coupé en dés.
Mixer afin de lisser et parfaire l’émulsion.
Verser immédiatement sur le fond de tarte cuit.
Laisser reposer au frais 2 heures environ.
Servir à température ambiante.


Et régalez-vous !

Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est préférable de l’imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure.

Sorbet Au Champagne Rose Et Framboises...(Dessert De Fêtes)

Un sorbet rafraîchissant, à préparer la veille, pour terminer un repas de fêtes. Vous pourrez utiliser des framboises surgelées.




















Ingrédients :
50 cl de champagne rosé,
250 g de sucre,
2 cuillères à café de jus de citron,
20 cl d’eau,
2 blancs d’oeufs.
Pour servir :
champagne rosé brut,
Framboises.

Verser le sucre dans une casserole et ajouter 20 cl d’eau.
Porter à ébullition et laisser fondre le sucre sur feu doux.
Laisser refroidir le sirop.
Ajouter ensuite le jus de citron et le champagne.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation précédente.
Faire prendre la préparation en glace, dans une sorbetière ou verser le mélange dans un bac et mettre au congélateur en remuant bien le mélange à l’aide d’une fourchette toutes les heures(pour éviter que la glace ne cristallise).
Former des boules de sorbet et les répartir dans six coupelles.
Arroser de champagne.
Servir avec des framboises.


Et régalez-vous !

lundi 25 mars 2013

Chantilly De Foie Gras Au Pain D' Epices...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes délicieuse et très simple à faire.

















Ingrédients :
150 g de bloc de foie gras,
1 pincée de 4 épices, ou d'épices à pain d'épices,
1 c à café de porto blanc,
25 cl de crème liquide entière bien froide,
6 tranches de pain d’épices (spécial foie gras),
quelques brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin.


Pour une chantilly bien ferme, placer le récipient et les batteurs au frais pendant au moins une heure.
Ecraser le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec le 4 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Saler et poivrer.
L'incorporer, délicatement, à la préparation au foie gras. Réserver au réfrigérateur.
Faire griller rapidement les tranches de pain d’épices au toasteur.
Les couper en 4 mouillettes.
Laver, sécher la ciboulette et hacher chaque brin.
Au moment de servir, répartir la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille.
Décorer de ciboulette hachée.
Servir avec les mouillettes de pain d’épices.
Saupoudrer les coupelles de chantilly d’un peu de fleur de sel au moment de servir.


Et régalez-vous !

dimanche 24 mars 2013

Nems Au Porc Et Aux Crevettes...(Plat Chinois)...

Une savoureuse entrée que ces nems farcis de porc et crevettes qui plaira à tous petits et grands.

















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
18 petites galette de riz,
300 g de porc haché (échine),
12 crevettes cuites,
100 g de vermicelle de riz fin,
1 carotte,
1 oignon,
50 g de champignons noirs déshydratés,
2 oeufs,

Sauce :
20 g de carottes râpées très fin,
1 c à soupe de sucre,
5 c à soupe de sauce nuoc mam,
1 piment (facultatif, selon votre goût),
1/2 bol d’eau tiède,
1 citron vert,
2 gousses d’ail,

Sel fin,
poivre du moulin,
1 Salade lavée et essorée,
Menthe fraîche,
Huile de friture.

Préparation de la sauce Nuoc Mam :
Hacher finement les 2 gousses d’ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l’ail.
Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
Verser ensuite le sucre. Mélanger.
Couper le citron, ajouter le jus dans le mélange ci-dessus.
Enfin, y verser l’eau légèrement chaude.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpés pour plus de goût.


Préchauffer l'huile de la friteuse.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Eplucher la carotte et la tailler en fine julienne à l'aide d'une mandoline.
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Couper en fines lamelles les champignons réhydratés.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients avec le porc haché et les 2 oeufs, puis saler et poivrer.
Faire ramollir les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis les éponger.
Déposer la farce sur un côté, au milieu, puis commencer à rouler la galette en rabattant les 2 côtés.
Cuire les nems dans la friteuse pendant 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Déguster avec la sauce nuoc-mâm.
Servir avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles de salade dans lesquelles vous envelopperez les nems.

Et régalez-vous !

Oeufs Bénédictine Au Crabe...

De savoureux oeufs pochés qui feront un bon repas accompagnés d'une salade.

















Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre doux,
2 tasses d'épinards hachés,
170 g de chair de crabe égouttée (1 boîte),
4 tranches de pain grillée (Américan Sandwich de Harry's par exemple),
4 oeufs pochés,
4 cuillères à soupe de Sauce hollandaise,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin,
1 cuillère à café de Paprika doux.

Faire une sauce hollandaise et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les épinards et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter la chair de crabe et bien mélanger. Assaisonner d'un peu de poivre et de sel.
Faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient cuits et la chair de crabe chaude.
Toaster les tranches de pain.
Déposer sur chaque tranche 1/4 du crabe aux épinards.
Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée.
Mettre un oeuf poché dessus le crabe/épinards.
Recouvrir de sauce hollandaise.
Saupoudrer d'un peu de paprika pour la décoration.
Répéter cette procédure pour tous les toasts.
Servir chaud.


Et régalez-vous !

Bouchées Soufflées De Pommes De Terre...

De délicieuses bouchées soufflées à la pomme de terre et ciboulette, très simples à faire, qui accompagneront tous les plats.




















Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre,
6 tranches de jambon cru de pays,
110 g d'emmenthal râpé,
15 cl de lait frais,
3 oeufs,
1 bouquet de ciboulette,
50 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher, couper les pommes de terre en morceaux, les laver.

Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, et faire cuire 25 minutes à partir de l'ébullition.
Laver et ciseler la ciboulette,
Découper le jambon en lamelles.
Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser en purée.
Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes dans la purée, ainsi que la ciboulette, le jambon, l'emmenthal, le lait, du sel, du poivre. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la purée.
Façonner des boulettes de purée, les mettre dans un plat allant au four, parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pour 10 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

samedi 23 mars 2013

Poêlée De St Jacques, Gambas Et Riz...(Plat De Fêtes)...

Un plat de fêtes raffiné et délicat. Pour un plat plus savoureux il est préférable d'acheter des coquilles Saint Jacques fraîches.



















Ingrédients :
150 g de belles coquilles Saint Jacques avec du corail,
100 g de gambas coupées en petits morceaux,
300 g de riz basmati,
300 g de petits champignons de Paris,
25 cl de crème fraîche,
1 citron,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Nettoyer les champignons de Paris et les faire suer dans une poêle pendant 2 minutes,
Faire cuire le riz à l'eau salée, l'égoutter et le mettre dans une poêle chaude avec un peu de beurre, remuer,
Recouvrir avec la crème, les coquilles Saint Jacques, les gambas et les champignons,
Saler et poivrer selon votre goût,
Faire revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir dans leurs coquilles nettoyées ou dans des cassolettes chaudes en laissant apparaître le corail et
décorer de persil haché et de rondelles de citron.


Et régalez-vous!

Une petite idée en plus : Vous pouvez aussi rajouter des 1/4 de citron que chacun pressera selon son envie.

vendredi 22 mars 2013

Tajine De Boulettes De Boeuf Aux Epices Et Aux Oeufs...

Un savoureux mélange de boulettes, tomates, épices et oeufs à cuisiner dans une sauteuse ou un tajine.


















Ingrédients :
500 de viande de boeuf hachée à 15% de MG, maximum,
1 botte de persil frais,
3 oignons,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
5 belles tomates,
2 cuillères à soupe rases de paprika doux,
2 cuillères à soupe rases de cumin en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 à 6 oeufs,
1 cuillère à café de sel,
poivre du moulin.

Mélanger la viande hachée, le persil ciselé, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
Former des boulettes de la taille d'une balle d'environ 4 cm de diamètre.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une tajine.
Faire dorer les boulettes en les retournant pour qu'elles soient bien saisies pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Ajouter dans le restant d'huile l'ail émincé très fin et les oignons en petits dés, les faire fondre.
Saupoudrer avec la moitié restante de cumin et de paprika.
Emincer les tomates fraîches en dés fins et rajouter aux oignons.
Faire cuire 12 minutes en remuant bien pour obtenir une belle sauce épaisse.
Remettre les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes.
Casser 6 oeufs sur les boulettes, délicatement, en les espaçant bien.
Couvrir et laisser cuire les oeufs qui vont "pocher" pendant 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Servir bien chaud.


Et régalez-vous !

Homard Farci Cuit Au Four...(Plat De Fêtes)...

Un plat de fêtes délicat et raffiné : le Homard farci aux fruits de mer, cuit au four.
















Ingrédients :
2 homards vivants, de préférence, de 600 à 800 g chacun,
8 cuillères à soupe de beurre non salé, + 3 cuillères à soupe, pour le badigeonnage,
1 oignon moyen, finement haché,
2 cuillères à café d'estragon haché grossièrement,
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement,
60 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux d'environ 1 cm,
60 g de pétoncles crues coupées en morceaux, ou de coques,
60 g de chair de crabe sans cartilage,
sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu,
25 g de chapelure.

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre (8 cuillères à soupe) dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendreté, mais pas dorés.
Incorporer l'estragon et le persil.
Ajouter les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec un couperet ou un couteau de chef, couper les homards en deux dans la longueur.
Retirer et jeter le sac et l'intestin.
Retirer le foie et les oeufs, et les mettre dans un petit saladier. Les écraser en petits morceaux avec une fourchette.
Avec le côté arrière d'un couteau fendre le centre de chaque patte, d'un côté seulement.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Assaisonner les homards légèrement avec du sel et du poivre.
Sur la plaque de cuisson du four, placer les deux moitiés ensemble pour ressembler à un papillon.
Mélanger le foie et les oeufs avec les fruits de mer.
Incorporer délicatement la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser le mélange en 4 parts égales. Bien l'étaler délicatement sur les moitiés de homard.
Badigeonner de beurre fondu la chair de la queue exposée, la farce, les pinces et les pattes.
Cuire jusqu'à ce que le homard soit cuit en profondeur et la farce soit croustillante et dorée, environ 20 à 24 minutes.
Retirer du four et servir aussitôt.


Et régalez-vous !

jeudi 21 mars 2013

Sauce Aux Olives Noires Et Aux Anchois...

Cette sauce, avec une base de tapenade, sera parfaite sur des toasts pour un apéritif.














Ingrédients :
125 g d'olives noires dénoyautées,
30 g de filets d'anchois égouttés,
1+1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées,
75 ml d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
du poivre noir du moulin.

Réserver la moitié de l'huile et mixer tous les autres ingrédients.
Ajouter l'huile afin d'obtenir la consistance voulue : épaisse pour une tapenade, crémeuse pour une sauce pour pâtes.
Assaisonner avec du poivre noir.


Et régalez-vous !

Poulet Cacciatore En Mijoteuse...(Plat Italien)...

Un délicieux classique de la cuisine italienne, ce plat à base de tomates et de poulet que vous cuirez dans votre mijoteuse.


















Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 kg de cuisses de poulet,
1 kg de pilons de poulet,
1 gros oignon, haché,
2 gousses d'ail, dégermées et émincées,
400 g de champignons de Paris, tranchés finement,
8 cl de vin blanc sec ou de bouillon de poulet,
50 cl de tomates pelées en conserve,
1 cuillère à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe de persil haché,
2 carottes épluchées et hachées,
120 g d'olives "Kalamata" dénoyautées,
2 branches de céleri hachées.

Faire revenir le poulet, l'oignon et l'ail dans de l'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter ensuite les autres ingrédients, à l'exception du persil, dans le bol en céramique de la mijoteuse.
Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 heures à puissance maximale (HIGH) ou 7 à 8 heures sur faible puissance (LOW).
Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter le persil avant de servir.


Et régalez-vous !

mercredi 20 mars 2013

Ragoût De Boeuf A La Guinness...Irish Beef Stew...(Plat Irlandais)...

Un savoureux ragoût de boeuf à la mode irlandaise que vous apprécierez avec une bonne purée de pommes de terre. Vous pouvez aussi le faire dans une cocotte minute cela réduira le temps de cuisson de moitié.



















Ingrédients :
1 kg de viande maigre pour ragoût de boeuf, coupé en cubes de 3 cm,
3 c à soupe d'huile,
15 g de farine tout usage,
1 g de sel et de poivre noir du moulin,
1 pincée de poivre de Cayenne,
2 gros oignons, hachés,
1 gousse d'ail, dégermée et écrasée,
30 g de concentré de tomate,
35,5 cl de bière Guinness, voire + selon votre goût,
250 g de carottes hachées,
1 branche de thym frais,
4 g de persil frais haché pour la garniture.

Dans un saladier, mélanger les cubes de boeuf avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Passer  les morceaux de boeuf dans la farine, bien les enrober.
Faire chauffer l'huile restante dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les morceaux de boeuf et les dorer de tous les côtés. Ajouter les oignons et l'ail.
Incorporer le concentré de tomate dans une petite quantité d'eau pour le diluer, verser dans la cocotte et bien mélanger.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Verser 12 cl de bière dans la casserole, et quand elle commence à bouillir, gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cela ajoute beaucoup de saveur au bouillon.
Verser le reste de la bière, et ajouter les carottes et le thym.
Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
Goûter et rectifier, si besoin, l'assaisonnement avant de servir.
Garnir de persil haché.


Et régalez-vous !

mardi 19 mars 2013

Salade César...

Vous pourrez ajouter à cette succulente salade quelques morceaux de poulet cuit ou de jambon de Paris.





















Ingrédients :
1 belle laitue épluchée, lavée et coupée en lanières.
4 fines tranches de lard fumé,
quelques croûtons de pain grillé
70 g de parmesan rapé,
2 oeufs durs coupés en 4,
Pour la sauce :
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de jus de citron,
1 gousse d'aïl dégermée et finement hachée,
1 c à café de Worchestershire sauce,
2 anchois à l'huile écrasés,
12,5 cl d'huile d'olive.

Cuire les oeufs durs, puis les mettre sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
Faire revenir les tranches de lard dans une poêle, les égoutter sur du sopalin puis les couper en 4.
Placer dans un saladier les lanières de laitue, le lard, les croûtons de pain, le parmesan.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, le jus de citron, l'ail, la sauce Worchestershire, les anchois écrasés, mélanger au fouet à petite vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
Verser sur les ingrédients du saladier. Bien remuer.
Poser sur le dessus les oeufs durs coupés en 4.
Servir de suite.


Et régalez-vous !

Potatoes...

Une délicieuse et croustillante alternative aux frites.














Ingrédients :
6 pommes de terre de taille moyenne, non pelées,
Huile végétale pour la friture,
Fines herbes, (ciboulette etc...)
Sel,
Paprika doux,
Crème fraîche.

Couper les pommes de terre, non pelées mais bien lavées, en quartiers.
Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les quartiers commencent à devenir tendres.
Bien égoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile à 190°C dans votre friteuse.
Mettre les pommes de terre dans le panier et faire frire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.
Sortir le panier et laisser les pommes de terre s'égoutter quelques minutes.
Servir les quartiers de pommes frites en les saupoudrant de fines herbes et de sel. Il est possible de les saupoudrer de paprika doux.
Servir bien chaud accompagné de crème fraîche.


Et régalez-vous !

lundi 18 mars 2013

Soles Dieppoises...

Un plat raffiné et délicieux que vous servirez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
8 filets de sole,
8 crevettes roses décortiquées,
1 litre ou 1 kg de moules,
200 g de champignons de Paris,
1 oignon,
1 citron,
50 cl de court-bouillon,
beurre,
sel, poivre du moulin.

Faire ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egoutter et retirer les coquilles.
Hacher l'oignon, faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Poser les filets de sole dans la sauteuse, saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter les crevettes et les moules. Saler, poivrer puis verser le court-bouillon.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Déposer les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.
Incorporer le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis napper les filets de sole.
Servir dans des assiettes chaudes.


Et régalez-vous !

Bombe Glacée Au Chocolat...

Un dessert glacé très simple à faire, sans sorbetière, qui sera un régal pour les amateurs de chocolat.

















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
2 oeufs,
50 g de sucre,
25 cl de crème fraîche,
1 pincée de sel,

Cacao pour le saupoudrage.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec un peu de crème fraîche ou au micro-ondes à 500W pendant 1 minute à 1 mn 30.
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème presque blanche.
Battre le reste de crème fraîche en chantilly légère (donc pas trop dense).
Ajouter, à la spatule, le chocolat et le mélange crème/oeufs.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en rajoutant une pincée de sel.
Les incorporer délicatement, toujours à la spatule, au mélange au chocolat.
Verser dans un moule ou un bol rond, chemisé d’un film fraîcheur.
Faire glacer au moins trois heures au congélateur.
Démouler la bombe, 1/4 d’heure avant de la manger, en plongeant le récipient quelques secondes dans de l’eau chaude.
Saupoudrer de cacao et décorer avec du chocolat.


Et régalez-vous !

dimanche 17 mars 2013

Fricassée De Homard Sauce à L'Estragon...Entrée De Fêtes...

Une succulente entrée de fêtes très simple à faire. Utiliser de préférence des homards frais, vivants pour un résultat plus gustatif. En raison du coût de revient il est, évidemment, possible de servir 1/2 homard par convive.




















Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 homards de 400 g chacun,
15 g de beurre,
1 échalote,
30 cl de crème fraîche liquide,
2 branches d’estragon,
sel, poivre de moulin.

Couper les homards vivants en enfonçant la pointe d’un gros couteau à la jonction du corselet et de la queue, puis abaisser la lame.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Dans une casserole plate, juste assez large pour contenir les 4 moitiés de homard bien serrées, mettre 2 cuillerées à soupe de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’échalote hachée.
Laisser légèrement blondir sur le feu, puis ranger les quatre moitiés de homard, côté carapace en dessous.
Arroser de crème fraîche.
Ajouter les branches d’estragon dépouillées de leurs feuilles (conserver ces dernières à part).
Couvrir hermétiquement la casserole.
Mettre à feu doux et compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition.
Au bout des 10 minutes, retirer les moitiés de homard en prenant bien soin d’égoutter dans la casserole la crème qui reste dans chacune des carapaces.
Retirer les chairs sans casser les queues, retirer aussi les chairs des pinces qui ont été légèrement écrasées.
Mettre les chairs de côté dans une casserole de 2 litres.
Dans une assiette, garder 2 pattes par demi-homard et les demi-corselets, vidés de leurs contenus, dans la casserole de cuisson des homards. Y ajouter le reste des pattes concassées, le reste des pinces… bref tout ce qui ne se mange pas.
Faire prendre une ébullition, puis passer à la passoire fine au-dessus de la seconde casserole qui contient les chairs de homard. Saler. Réserver au chaud.
Au dernier moment, ajouter les feuilles d’estragon hachées grossièrement et donner un tour de moulin à poivre.
Disposer dans chaque assiette chaude 2 moitiés de homard et la chair de 2 pinces.
Napper copieusement de crème.
Décorer chaque assiette d’un demi-corselet et de deux pattes.
Servir de suite.


Et régalez-vous !

samedi 16 mars 2013

Galettes Irlandaises De Pommes De Terre "Boxty"...

Le "Boxty" est une galette traditionnelle irlandaise qui contient un mélange de pommes de terre en purée et râpées, donnant une texture unique. Le Boxty se marie bien avec beaucoup de plats.
Par exemple à essayer avec du saumon fumé, de la crème fraîche et quelques brins d'aneth hachés.



















Ingrédients :
1 kg  de pommes de terre pelées,
18 cl de lait frais entier,
1 + 1/4 de cuillère à café de sel fin, et + pour l'assaisonnement de l'eau de cuisson,
1 gros oeuf,
1/3 tasse de farine,
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu,
1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux.

Préchauffer le four à 90°C.
Eplucher la moitié des pommes de terre, les couper en gros dés, les placer dans une casserole de taille moyenne, les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes.
Pendant ce temps, râper les pommes de terre restantes sur les gros trous d'une râpe.
Mélanger avec 1/4 de cuillère à café de sel et les mettre dans une passoire fine posée sur un saladier moyen, mettre de côté.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole, ajouter 6 cl de lait et les réduire en purée.
Avec une spatule en plastique, appuyer les pommes de terre râpées contre les parois et le fond de la passoire pour enlever tout liquide.
Ajouter les pommes de terre râpées aux pommes de terre en purée (pas besoin de remuer quand même).
Mettre l'oeuf, 12 cl de lait, la farine, le poivre et 1 cuillère à café de sel dans un grand saladier et fouetter jusqu'à consistance lisse, environ 10 secondes.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger  le tout.
Chauffer le beurre dans une poêle à frire anti-adhésive y déposer 3 cuillerées de pâte et étaler chacune à environ 6 millimètres d'épaisseur.
Cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées, environ 4 à 5 minutes. Les retourner et cuire l'autre côté jusqu'à coloration dorée, environ 4 à 5 minutes de plus.
Placer sur une plaque du four, dans le four pour les garder au chaud.
Répéter l'opération avec le reste du beurre et des pommes de terre.
Servir chaud.


Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes, Abricots, Raisins Et Rhum...Pudding Alsacien...(Dessert Alsacien)...

J'ai acheté une espèce de "brioche" de 450 g, faite par la boulangerie du supermarché, à 1 Euro pour réaliser ce délicieux bettelmann.















Ingrédients :
450 g de brioche ou de pain rassis,
150 g de raisins de Corinthe macérés dans du rhum pendant 12 heures,
10 abricots secs macérés dans du rhum,
4 pommes "Granny Smith",
70 cl de lait frais,
120 g de vergeoise brune,
4 oeufs,
Quelques noisettes de beurre + Beurre pour le moule.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

24 heures avant, rincer sous l'eau les raisins secs, les abricots secs coupés en petits morceaux, puis les mettre dans un récipient avec couvercle, couvrir de rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Réserver jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.
Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.
Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, les couper en 8 quartiers.
Dans le saladier ajouter les 4 oeufs, la vergeoise, mélanger puis ajouter les raisins, les abricots, leur rhum de macération, les quartiers de pommes, mélanger le tout délicatement.
Beurrer un grand moule, assez haut, verser la pâte, parsemer la surface de noisettes de beurre,
Enfourner dans le four chaud et
laisser cuire 1 heure à 1 heure 30. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec.
Déguster tiède ou froid.


Et régalez-vous !

vendredi 15 mars 2013

Forêt Noire...Schwarzwälder-Kirschtorte...Black Forest Cake ... (2ième Recette)

Un délicieux gâteau de fêtes à préparer 12 heures à l'avance pour que toutes les saveurs se mélangent bien.


















Ingrédients
Pour la génoise:
140 g de chocolat noir,
75 g de Beurre doux,
6 blancs d'oeuf à température ambiante,
6 jaunes d'oeuf à température ambiante,
180 g de Sucre en poudre,
100 g de Farine T45,
50 g de Maïzena,
2 c à café de Levure chimique,
Pour la garniture:
800 g de Cerises griottes au jus "Beyer", égouttées,
50 cl de jus des griottes,
4 c à soupe de Maïzena,
2 c à soupe de sucre en poudre,
10 cl de Kirsch,
80 cl de Crème fraîche liquide 30% MG très froide,
3 paquets de sucre vanillé,
13 Cerises confites,
100 g de chocolat râpé.

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou pendant 1 minute au micro-ondes à 500W.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat/beurre fondu refroidi, la farine, la Maïzena et la levure chimique.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte précédente.
Verser dans un moule à charnière, haut, tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four à 175°C pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Après refroidissement, démouler et partager en 3 disques égaux, deux fois horizontalement.
Inciser un peu horizontalement avec un couteau, mettre un morceau de ficelle de cuisine autour du fond et tirer à travers.
Egoutter les griottes à travers un tamis, réserver.
Dans un bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse avec un peu de jus de griottes.
Dans une casserole porter le reste du jus à ébullition, ajouter le mélange Maïzena/sucre/jus et porter à ébullition, ajouter les cerises et laisser refroidir légèrement, ajouter la moitié du kirsch.
Puncher 2 disques, chacun avec le 1/3 du Kirsch restant et tartiner chacun du mélange de griottes/Maïzena/jus/sucre, laisser refroidir et se gélifier.
Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
Mettre un étage sur un plat à gâteau et recouvrir d'un quart de la crème fouettée.
Poser dessus le deuxième disque et couvrir avec un autre quart de crème fouettée.
Déposer dessus le dernière disque de biscuit.
Puncher le dessus du gâteau avec le tiers du Kirsch restant.
Dans une poche à douille mettre de la crème fouettée en prévision des rosaces de décoration.
Répartir la crème fouettée restante tout autour, et sur le dessus du gâteau.
Décorer le pourtour et le dessus de chocolat râpé ou en paillettes,
Déposer autour du dessus avec la poche à douille 12 rosettes à la crème et une au milieu.
Déposer au centre de chacune une cerise confite.


Et régalez-vous !


Noix de Grenoble Au Café...(Confiserie)...

De succulents bonbons aux noix et au café très simples à faire.
Vous pourrez trouver du fondant dans les supermarchés ou le faire vous-même...
La recette ici.






















Ingrédients :
(Pour 20 bonbons)
250 g de fondant,
50 g de poudre d’amandes,
50 g de beurre,
2 à 3 c à café d’extrait de café,
150 g de cerneaux de noix de Grenole  + 20 pour décorer
Glaçage :
150 g de fondant,
1 c à café d’extrait de café.
20 petites caissettes en papier.

Couper en morceaux les cerneaux de noix sauf une vingtaine qui servira à la décoration.
Mettre 250 g de fondant dans une petite casserole inoxydable, au bain-marie, le travailler à la cuillère de bois pour le ramollir, ajouter peu à peu les amandes en poudre, le beurre par morceaux, l’extrait de café, les morceaux de noix, mélanger.
Laisser un peu refroidir pour que la pâte devienne plus ferme puis
verser à l’aide de deux cuillères des tas de pâte sur une tôle ou une plaque beurrée.
Poser un cerneau de noix sur chacune.
Laisser encore se raffermir puis à la main, former des boulettes de façon à faire pénétrer en partie le cerneau de noix dans la pâte.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain afin que les boules aux noix soient très fermes.
Le lendemain, faire fondre au bain-marie le fondant du glaçage, le parfumer également de café.
Piquer chaque bonbon avec une fourchette, le plonger dans le fondant qui doit être lisse et brillant.
Egoutter quelques instants et placer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré.
Laisser sécher jusqu’au lendemain.
Les déposer dans des caissettes en papier.


Et régalez-vous !

Saumon Fumé Et Chutney D’Ananas...(Entrée De Fêtes)...

Ce saumon fumé et chutney d’ananas fera une excellente entrée de fêtes.





















Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé,
1 ananas Victoria,
sucre glace,
1 oignon rouge,
1 gousse d’ail dégermée,
1/4 de piment antillais frais,
30 g de cassonade,
5 c. à soupe de vinaigre de cidre,
5 c à soupe d'eau,
3 brins d’aneth,
sel, poivre du moulin.

Allumer le four à 60 °C.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Peler l’ananas.
Couper 12 tranches très fines et les poser sur le papier sulfurisé, les saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et faire sécher dans le four pendant 2 heures.
Faire le chutney :
Couper le reste de l’ananas en petits morceaux, mettre dans une casserole avec l’oignon, l’ail et le piment hachés, la cassonade, le vinaigre, 5 c. à soupe d’eau, l’aneth ciselé, du sel et du poivre, et faites cuire 10 à 15 minutes, en remuant souvent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir les tranches de saumon fumé avec le chutney d’ananas et l’ananas séché.
Accompagner de très fines tranches de pain de mie grillées, tartinées de crème fraîche.


Et régalez-vous !

mercredi 13 mars 2013

Mousse Onctueuse, Au Chocolat, Très Raffinée...(Dessert De Fêtes)...

Une mousse au chocolat très raffinée pour un dessert de fêtes.
















Ingrédients :
5 jaunes d’oeufs,
5 blancs d’oeufs,
125 g de sucre en poudre,
50 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG, bien froide,
250 g de chocolat noir à 65 % de cacao.

Battre les jaunes plus la moitié du sucre jusqu'à faire le ruban.
Laisser fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie sans rien ajouter, ou 1 minute    30 à 500 W au micro-ondes.
Monter les blancs d'oeuf en neige et ajouter le reste du sucre en pluie pour en faire une meringue.
Monter la crème fraîche aux 3/4 (quand on voit les traces du fouet, c’est là que ça commence à devenir bon),
Ajouter le chocolat dans le ruban jaunes/sucre, mélanger.
Ajouter délicatement ce mélange aux blancs d'oeuf en neige,
Et terminer, toujours délicatement, par la crème fraîche battue.
Laisser reposer pendant, au moins une heure, au réfrigérateur.
Servir dans de jolies coupes avec la décoration de votre choix.



















Et régalez-vous !

Foie Gras De Canard Aux Epices En Terrine...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes à faire pour régaler vos invités, un foie gras de canard aux épices. Pensez à le faire 3 jours à l'avance.



















Ingrédients :
1 foie gras frais de canard de 700 g environ,
1 c. à café de sel fin,
1/2 c. à café de poivre du moulin,
2 c. à café de paprika doux,
1/2 c. à café de piment d'Espelette en poudre.

Séparer les deux lobes du foie gras, retirer le maximum de nerfs et de petits vaisseaux sanguins. Replacer les lobes au frais quelques minutes pour qu’ils se raffermissent.
Mélanger toutes les épices dans un bol.
Quand le foie gras est prêt, le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer chaque morceau de foie gras séparément, en essuyant à chaque fois le gras avec du papier absorbant. Le geste doit être rapide, 30 secondes, car si vous laissez le foie trop longtemps, il perdra tout son gras.
Déposer les tranches au fur et à mesure dans la terrine tapissée de papier sulfurisé et les saupoudrer à chaque étape du mélange d’épices.
Préchauffer le four à 90°C.
Faire bouillir 1 litre d’eau pour le bain-marie.
Poser la terrine dans un plat plus grand, verser l’eau chaude autour.
Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir le foie gras.
Oter le plus possible de gras et le verser dans un bol. Réserver.
Découper un carton épais, aux dimensions de l'intérieur de la terrine, et l'envelopper de papier sulfurisé. Le placer sur le foie en appuyant afin que tout le gras restant remonte à la surface. Poser quelque chose de lourd dessus, puis
mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faire chauffer le gras réservé et le filtrer.
Retirer le foie de la terrine en vous aidant du papier sulfurisé. Jeter le papier et laver la terrine.
Replacer le foie gras dedans et verser le gras réservé.
Couvrir la terrine et la mettre au frais pendant 2 jours.
Découper le foie gras en tranches.
Servir avec de très fines tranches de pain grillées.


Et régalez-vous !

Langoustines Poêlées Et Sabayon Au Citron Vert...(Entrée De Fêtes)...

Voici une savoureuse entrée de fête simple et rapide à faire. 
Compter au minimum 4 belles langoustines par personne.















Ingrédients :
16 langoustines crues,
30 g de beurre,
sel, poivre du moulin
Pour le sabayon :
3 jaunes d’oeufs,
60 g de beurre,
1 citron vert,
poivre, fleur de sel.

Décortiquer les langoustines en gardant le bout de la queue.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse.
Dès qu’il mousse, y faire cuire les langoustines, sur feu moyen, en les remuant délicatement pendant 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Couvrir et retirer du feu.
Mettre les jaunes d’oeufs et 3 c. à soupe d’eau dans une casserole à fond épais posée sur feu doux, et fouetter jusqu’à ce qu'à consistance crémeuse.
Hors du feu, toujours en fouettant, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le jus du citron et un peu de fleur de sel.
Servir aussitôt les langoustines avec la sauce.


Et régalez-vous !

mardi 12 mars 2013

Taboulé Aux Pignons de Pin...

Une entrée pleine de fraîcheur et de vitamines agrémentée de pignons de pin.

















Ingrédients :
1 tasse de boulghour ou d'épeautre,
2 grosses tomates,
1 petit concombre,
1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée,
1/2 petit oignon rouge, coupé en morceaux,
2 cuillères à soupe pignons de pin,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
3/4 tasse de persil frais haché
1/2 petit piment jalapeño chile, épépiné et haché finement.

Préchauffer le four à 175°C. 
Cuire le boulghour comme indiqué sur l'emballage et mettre de côté et laisser refroidir.
Faire griller les pignons de pin, sur une plaque à pâtisserie, au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 6 minutes.
Couper  les tomates en 2. Évider et retirer les graines. Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans un saladier.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper le concombre en petits cubes. Les ajouter aux tomates. Ajouter l'ail et l'oignon.
Ajouter le boulghour refroidi,  l'huile, le jus de citron, le persil et le piment jalapeño et remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Laisser mariner à la température ambiante environ 20 minutes avant de servir.


Et régalez-vous !

Tourte A La Viande A L'Italienne, Feuilletée...

Pour changer je vous propose cet excellent hachis recouvert d'une pâte feuilletée.

















Ingrédients :
500 g de boeuf haché maigre,
1/4 de tasse d'oignon haché,
25 cl de sauce tomate,
un peu d'origan, marjolaine, paprika, basilic, selon vos goûts,
170 g de mozzarella râpée,
12,5 cl de crème fraîche épaisse,
1 pâte feuilletée Herta,
1/3 de tasse de parmesan râpé
2 c à soupe de beurre, fondu.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans une grande poêle, cuire le boeuf haché et l'oignon à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en remuant fréquemment.
Incorporer la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, ajouter les épices.
Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella râpée et la crème fraîche.
Verser  le mélange de boeuf chaud dans moule assez profond de 25 cm de diamètre ou carré de 28x17 cm allant au four
Répartir  le mélange de mozarella/crème sur le mélange de boeuf.
Dérouler la pâte en la mettant en contact avec le mélange de fromage. Sertir en rabattant la pâte sur les bords.
Dans un bol, mélanger le parmesan et le beurre.
Etendre uniformément sur ​​la pâte.
Cuire au four à 190°C pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir chaud avec le légume de votre choix.


Et régalez-vous !

dimanche 10 mars 2013

Moelleux Au Chocolat Et Aux Fraises...

Pour les amateurs de chocolat et de fraises, ce moelleux tellement simple  à faire.


















Ingrédients :
200 g de chocolat noir,
180 g de beurre,
180 g de sucre en poudre,
1 c à soupe de farine,
4 oeufs,
500 g de fraises.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux, ou au micro-ondes.
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits cubes.
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre.
Battre les blancs d’oeufs en neige en rajoutant petit à petit le restant du sucre.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le chocolat et incorporer délicatement les blancs d’oeuf en neige sucrés.
Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et saupoudré de farine.
Enfourner pour 50 minutes à 180°C.
Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler ensuite délicatement.
Juste avant de servir, disposer des moitiés de fraises sur la surface du gâteau.
Pour plus de gourmandise servir avec une coupe de crème chantilly.

Et régalez-vous !

Pizza Calzone, En Forme de Lapin, Garnie...

Les enfants vont sauter de joie quand vous servirez ces charmants lapins, avec jambon et fromage à l'intérieur de la pâte à  pizza. De plus les enfants vont trouver amusant de vous aider à les faire.













Ingrédients :
(pour 2 enfants)
1 pâte à pizza,
4 c à café de sauce tomate pour pizza,
1 tranche de jambon,
2 tranches de gruyère, ou de fromage à raclette ou de cheddar,
1 jaune d'oeuf,
1 c à soupe d'eau,
3 olives noires, émincées en 3 tranches égales,
12 allumettes coupées dans des carottes

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte à pizza sur la surface de travail.
Utiliser un emporte-pièce en forme de cœur pour couper 6 morceaux en forme de cœur.
Placer sur une plaque 2 coeurs .
Étaler la sauce à pizza sur chacun d'eux à 1 cm du bord et garnir d'1/2 tranche de jambon et d'1/2 tranche de fromage.
Placer par dessus une seconde forme de coeur  sur la pizza de remplissage.
Pincer les bords pour sceller.
Couper chacun des 2 autres coeurs en deux pour faire les oreilles de lapin.
Déposer sur la plaque les extrémités pointues dans la plus petite extrémité du coeur, pour faire la tête du lapin.
Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau. Badigeonner la croûte.
Cuire au four pendant 11 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pendant ce temps, couper le fromage restant pour faire des oreilles de lapin et le nez.
Placer les décorations en fromage, en olive et en carottes sur le visage.
Servir immédiatement.


Et régalez-vous !

Vous pouvez doubler la recette. Faire comme indiqué en doublant tous les ingrédients et utiliser 2 plaques . Cuire au four 1 plaque à la fois pour éviter de trop brunir.
Vous pouvez aussi, bien sûr modifier les ingrédients pour garnir ces lapins.

Mousse Au Chocolat Aux Zestes D'Orange Confits...

Elle est très simple à faire cette délicieuse mousse au chocolat agrémentée de zestes d'orange confits.





















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
6 oeufs
75 g de sucre glace,
Quelques zestes d'orange confits.

Faire fondre le chocolat à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter 6 jaunes d’oeufs.
Remuer le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Intégrer délicatement cette préparation à la pâte de chocolat.
Déposer sur le dessus quelques zestes d’orange confits.
Laisser la mousse 4 heures au réfrigérateur.

Et régaler-vous !

Profiteroles Sauce Praliné Aux Noix De Pécan...

Un succulent dessert que vous pourrez faire avec de la glace toute faite ou de la glace faîte par vous-même.













Ingrédients :
Choux :
25 cl d'eau,
115 g de beurre doux,
130 g de farine,
1/2 c à thé de sel,
4 oeufs.
Sauce aux noix de pécan grillées :
115 g de beurre doux,
1 + 1/4 de tasse de cassonade bien tassée
7 cl  de golden syrup ou de miel,
12,5 cl de crème fraîche 30% MG,
1 tasse de noix de pécan grillées, hachées,
Remplissage :
1 litre de glace à la vanille ou autre parfum de votre choix.

Préchauffer le four à 200°C.
Garnir la plaque du four de papier cuisson.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'eau et le beurre à feu moyen jusqu'à ébullition .
Incorporer la farine et le sel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle de la paroi de la casserole en boule lisse.
Retirer du feu.
Incorporer 1 oeuf à la fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Ne pas trop battre.
A l'aide de 2 cuillères ou d'une poche à douille déposer sur ​​la plaque 12 tas de pâte (environ 1/4 de tasse chacun) séparés de 5 cm.
Cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Piquer les choux avec un couteau pointu pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Les retirer de la plaque et laisser refroidir complètement.

Pour faire la sauce :
Griller les noix de pécan, les mettre au four à 175°C sur une plaque non graissée 6 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce obtenir la couleur brun clair.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.
Incorporer la cassonade et le sirop de maïs, ou le miel.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant constamment.
Incorporer graduellement la crème fraîche et faire revenir à ébullition. Retirer du feu.
Incorporer les noix de pécan grillées et hachées. Garder au chaud.

Pour servir :
Placer chaque chou sur une assiette de service, couper en deux horizontalement.
Verser environ 1/3 de tasse de crème glacée dans la moitié inférieure du chou.
Déposer dessus l'autre moitié du chou et
arroser avec la sauce chaude.
Servir de suite.


Et régalez-vous !

samedi 9 mars 2013

Smoothie Aux Myrtilles...

Des vitamines et du laitage dans un smoothie bien frais.


















Ingrédients :
400 g yaourt aux fruits des bois,
200 g de myrtilles (congelées),
5 à 10 cl de lait frais.

Mixer le yaourt et les myrtilles.
Délayer avec le lait selon l'épaisseur désirée.
Verser le smoothie dans les verres.


Et régalez-vous !