Clo's Sensuous Delights

Gougères Au Fromage...

2012-01-30T00:31:00.000+01:00

Une entrée très simple à faire cette spécialité de Bourgogne.

Ingrédients :
75 g d’eau,
50 g de lait,
50 g de beurre,
90 g de farine,
2 oeufs,
150 g d’emmenthal (ou de gruyère) en dés,
1 pointe de couteau de muscade râpée,
sel,
poivre du moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Verser l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir.
Hors du feu, incorporer la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu 1 minute pour dessécher la pâte.
Mettre la préparation dans un saladier. Ajouter d’abord un oeuf, remuer énergiquement, puis le second, remuer encore, enfin le fromage coupé en petits dés.
Saler un peu, poivrer, ajouter la muscade.
A l’aide de 2 cuillères à café, déposer des petits tas sur la plaque à pâtisserie,
vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Avec le dos d’une fourchette trempée dans 1 cuillère à soupe de lait, appuyer légèrement sur chaque chou.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Scharwa, Beignets Alsaciens De Carnaval...(2ème recette)...

2012-01-29T03:01:00.001+01:00

Une autre recette de Scharwa ou Merveilles d'Alsace.

Ingrédients :
100 g de beurre mou,
100 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
500 g de farine T45,
6 oeufs,
sel,
1 c à s de Kirsch ou d'eau de fleur d'oranger,
sucre glace pour saupoudrer les beignets une fois cuits.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, faire un puit, y ajouter le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, la crème, le Kirsch ou l'eau de fleur d'oranger,
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte molle,
Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures,
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
L'épaisseur est variable selon les goûts : plus la pâte est fine, plus le beignet sera croustillant et creux alors qu'avec une pâte plus épaisse, il sera plus consistant et moëlleux.
Découper des losanges à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau,
Inciser le centre de chaque beignet avec la pointe d'un couteau,
Chauffer l'huile de friture à 170°C, y plonger les beignets.
Déposer ensuite les beignets dorés, sur du papier absorbant,
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Scharwa Ou Merveilles D'Alsace (Beignets Alsaciens De Carnaval)...

2012-01-29T02:02:00.001+01:00

Facile à faire ces délicieux beignets alsaciens que vous aimerez faire et déguster.

Ingrédients :
500 g de farine bio T45,
50 g de beurre,
50 g de sucre en poudre,
50 cl de crème fraîche,
5 g de sel fin,
3 oeufs,
Sucre glace en quantité suffisante pour saupoudrer les Scharwa une fois cuites.

La veille, pétrir longuement tous les ingrédients en même temps.
Laisser la pâte reposer au frais.
Etaler la pâte le plus finement possible (très important).
Détailler en petits losanges au moyen d’un couteau ou d’une roulette cannelée.
Inciser au milieu.
Jeter les beignets dans l’huile à 170°C.
A l’aide d’une écumoire, les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer du sucre glace.

Et régalez-vous !

Beignets Aux Pommes...(Recette Alsacienne)...

2012-01-27T23:42:00.001+01:00

Vous aimerez cette recette alsacienne de beignets aux pommes.

Ingrédients :
500 g de farine,
8 g de sel,
60 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
80 g de beurre,
40 g de levure de boulanger,
2 dl de lait,
3 Pommes coupées en fines lamelles,
1 à 2 c à c de Cannelle,
1 blanc d’oeuf,
Sucre glace, dilué avec un peu d’eau,
+ sucre en poudre à saupoudrer sur les beignets cuits.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin. Travaillez longuement la pâte.
Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Etaler cette pâte en lui donnant la forme d’un rectangle.
Badigeonner la surface avec un blanc d’oeuf, puis étaler dessus les pommes et saupoudrer d’un peu de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un rouleau.
Couper des tranches d’environ 3 centimètres.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 180 °C durant 8 minutes en les retournant à mi parcours.
Egoutter sur du papier absorbant et sucrer avec du sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Pets De Nonne... Délicieux Beignets...

2012-01-27T16:47:00.002+01:00

Mardi-Gras, Carnaval, 2 occasions pour réaliser ces délicieux beignets.

Ingrédients :
5 cl d’eau,
6 cl de lait frais entier,
1 petite cuill. à café de sel fin,
1 petite cuill. à café de sucre en poudre,
45 g de beurre,
60 g de farine,
2 Oeufs entiers,
huile pour la friture,
sucre glace pour saupoudrer les pets de nonne.

Pour préparer la pâte à choux : versez l’eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter toute la farine en une seule fois, tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de la remuer pendant 2 ou 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, un par un (veiller à ce que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant).
Continuer de travailler ainsi la pâte. La soulever de temps en temps, quand elle retombe en rubans,
cela signifie qu’elle est prête.
Faire chauffer l’huile à 170-180 °C.
Avec une cuillère à café, prendre un peu de pâte à choux et la plonger dans l’huile de friture.
Mettre ainsi une dizaine de cuillerées, les tourner pour qu’elles dorent bien sur toutes les faces.
Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, les retirer avec une écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.
Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Déposer les pets-de-nonne sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir tièdes ou chauds.

Et régalez-vous !

Mousse A La Pâte A Tartiner...

2012-01-27T06:07:00.004+01:00

Une excellente recette de mousse au chocolat très simple à faire. .
(d'après une recette de JP Hévin)

Ingrédients :
(pour 3-4 personnes)
80 g de pâte à tartiner,
un peu de lait frais entier,
100 g de crème fleurette,
10 g de sucre glace,
un peu de cacao en poudre,
quelques amandes effilées, ou autre décoration de votre choix.

Ramollir la pâte à tartiner avec quelques gouttes de lait chaud.
Faire la chantilly à l’aide d’un batteur, monter la crème fleurette assez souple et rajouter le sucre glace.
Incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly sur la pâte à tartiner.
Mélanger et reverser le tout sur la chantilly. Le mélange va légèrement retomber.
Fouetter doucement puis remplir les ramequins ou verrines et les placer au réfrigérateur.
Laisser durcir la mousse.
Avant de servir, saupoudrer de cacao poudre sur le dessus et décorer avec quelques amandes effilées.

Et régalez-vous !

Griottes Au Kirsch A Faire En Toutes Saisons...

2012-01-24T18:02:00.001+01:00

Une recette très simple pour avoir toujours sous la main des griottes au Kirsch. Vous pourrez les utiliser en digestif, ou pour faire des pâtisseries comme l'excellent gâteau alsacien "Forêt Noire", par exemple.

Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de Griottes au sirop "Beyer",
20 cl de Kirsch, (eau de vie de cerises alsacienne),
200 g de sucre en poudre.

Retirer 30 cl de jus du bocal, et le réserver, ajouter 200 g de sucre et 20 cl de Kirsch.
Refermer le bocal et mélanger le contenu, rouvrir le bocal et compléter avec le jus jusqu'à 2 mm du bord.
Refermer, mélanger tous les jours pendant 7 jours, en secouant le bocal.
Laisser reposer 15 jours minimum avant dégustation.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de jus.

Et régalez-vous !

Mendiant Ou Bettelmann Aux Griottes (Dessert Alsacien)...

2012-01-22T05:46:00.001+01:00

Un succulent dessert alsacien très facile à faire.

Ingrédients :
6 petits pains rassis,
Lait chaud,
200 g de sucre + 80 g,
1 verre à liqueur de Kirsch,
1 cuillère à café de cannelle,
5 œufs,
125 g d’amandes en poudre,
50 g de beurre,
1 pot de griottes au jus "Beyer",
1 paquet de sucre vanillé

Egoutter les griottes et garder le jus pour en faire une boisson, un sorbet etc...
Tremper les petits pains dans le lait chaud. Écraser afin d’obtenir une bouillie épaisse pas trop liquide. Ajouter le kirsch, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et les cerises.
Mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière de 26cm de diamètre, le saupoudrer de chapelure et y verser la pâte.
Faire cuire 45 à 60 min à four chaud.
Le mendiant est cuit si, en enfonçant une lame de couteau elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Saucisses De Montbéliard Au Chou Vert Frisé...

2012-01-20T23:12:00.003+01:00

Un plat complet de saison très simple à faire.

Ingrédients :
1 chou vert frisé, 
1 verre de Sylvaner ou de vin blanc de votre choix, 
50 g de beurre, 
3 échalotes, 
5 carottes, 
4 saucisses de Montbéliard, 
sel et poivre. 
 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. 
Eplucher le chou, le couper en 4, retirer le trognon et laver le chou.
Le plonger dans l’eau bouillante,
et faire blanchir 10 minutes.
L'égoutter et passer sous l’eau froide. 
Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. 
Hacher les échalottes. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le hachis d'échalottes et faire
revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le chou, le vin blanc et les saucisses.
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, compter 30 minutes de  cuisson

Jambonneaux De Porc Aux Lentilles Vertes Du Puy En Cocotte-Minute...

2012-01-19T19:42:00.001+01:00

C'est l'hiver et la saison des jambonneaux aux lentilles. Profitez-en.

Ingrédients :
2 jambonneaux 1/2 sel,
300 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 + 4 carottes,
250 g de lard 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
2 poireaux,
4 oignons,
3 gousses d'aïl,
3 clous de girofle,
Thym,
4 feuilles de laurier,
Persil,
Poivre du moulin,
Beurre, huile, ou graisse de canard ou d'oie,
Sel selon votre goût,

Faire tremper pendant 12 heures vos lentilles lavées et égouttées en changeant l'eau plusieurs fois,
Faire tremper dans de l'eau froide les jambonneaux salés, pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Entreposer au réfrigérateur.
Hacher 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons émincés, faire revenir le tout dans de la graisse de canard ou d'oie chaude, ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter le lard 1/2 sel coupé en morceaux, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre oignon coupé en 4, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l'aïl, les jambonneaux, les saucisses de Montbéliard non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin,
ne pas saler à cause du lard et de la viande,
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, voire plus.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cuire ce plat dans une mijoteuse en mettant 8 heures sur "High".

Mille Feuilles D’Ananas Aux Fruits Rouges...

2012-01-19T17:34:00.001+01:00

Enchanter vos papilles avec ce dessert qui allie l’exotisme de l’ananas et la fraîcheur des fruits rouges.

Ingrédients
2 ananas ou 2 boites d"ananas en tranches,
500 g de fromage blanc,
80 g de sucre,
500 g de fruits rouges mélangés : framboises, mûres, cassis, groseilles,
1 branche de menthe.

Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Trancher les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et les peler en longeant le fruit. Couper et éliminer la partie centrale et ligneuse, retirer les yeux marrons avec un petit couteau.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre et mélanger.
Préparer le montage :
Sur chaque assiette à dessert, poser une tranche d’ananas, recouvrir d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, puis d’une tranche d’ananas, d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, finir par une tranche d’ananas.
Décorer de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour une recette plus gourmande, remplacer la moitié du fromage blanc par la même quantité de mascarpone.

Jambonneaux De Porc "Wädele" Et Salade De Pommes De Terre...Plat Alsacien...

2012-01-17T17:38:00.000+01:00

Typiquement alsacien ce plat délicieux.

Ingrédients :
4 "Wädele" (jambonneaux de porc non fumés mais salés) de 350 g pièce,
4 carottes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 branche de persil,
1 feuille de laurier,
1 petit poireau,
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
1/2 dl de vinaigre,
1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
1 c à s de moutarde,
1 oignon,
sel, poivre du moulin,
1 dl d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparer les jambonneaux :
Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les aromates, carottes, poireau, laurier, persil, l'oignon piqué du clou de girofle,
Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou 45 minutes en cocotte-minute.
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

Préparer la salade de pommes de terre à l'Alsacienne :
Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, ou dans une cocotte-minute,
Couvrir d'eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Faire une vinaigrette, en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, l'eau de cuisson des jambonneaux et l'huile .
Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché,
Verser sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

Vous pouvez ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.
Après cuisson le cas échéant, vous pouvez braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160ºC pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.
Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

Et régalez-vous !

En accompagnement, vous pouvez déguster, un Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.

Chocolate Cake (Truffle Cake) From Grandmother Britta...An Idea From "Edsbacka Bistro", Sollentuna Sweden...Délicieux Gâteau Suédois Au Chocolat...

2012-01-17T07:31:00.003+01:00

I baked this today, It is very good slightly warm with iced whipped cream or vanilla icecream. 
And a cherry or strawberry on top!

This recipe was given to me by my swedish friend Pearl Margaretia Dahlin.

Ingrédients :
100 gram butter (important!),
100 gram dark chocolate (64-72% cocoa mass),
2 eggs,
2 dl (200 ml) white sugar (60g),
1 tablespoon (15 ml) Cognac, or dark Rhum, or Amaretto (I used Amaretto)
1½ dl (150 ml) all-purpose wheat flour (170g),
To servings:
slightly whipped cream (thickened to fluffy only)

1. Oven on 170 – 180 C degrees. Melt the butter on low heat, put it aside and
    add the chocolate, broken in small pieces.
    Wait a few minutes, then blend.
    Line a baking tin with removable brim, with baking-paper
2. Beat together eggs and sugar until white and fluffy. Add Cognac or Amaretto.
3. Add the flour through a sieve, mix with a doughscraper/spatula (light hand!)
4. Blend the two batters (still with a light hand!)
5. Pour the batter into the lined baking-tin
6. Bake the cake on a lower shelf in the oven for 13-15 minutes,
   depending of how moist and sticky you want it, and how hot your oven is.
Let the cake cool down 1 hour.
Serve it with lightly whipped (unsweetened) cream.
The cake can be baked one day in advance, or keep it frozen in a tight plastic box, (Curver or Tupperware).

TIP ! Very nice to put the batter in big cupcake tins (lined with buttered paper cups)
1/3 filled, and bake in 16-18 minutes, (the surface will sink),
then serve these small portion desserts warm with an ”egg” of ice-cream
(chocolate or vanilla) in the hollow.
Fresh raspberries powdered with confectioner’s sugar, good and beautiful on this plate, too.

Et régalez-vous !

Croquettes De Riz Au Parmesan...

2012-01-17T04:37:00.000+01:00

Régalez-vous avec ces croquettes de riz.

Ingrédients :
1 blanc de poireau,
225 g de riz rond,
4 jaunes d’œufs,
1 cuillerée à soupe de crème liquide,
2 cuillerées à soupe de parmesan,
3 pincées de mélange 4 épices,
Chapelure,
Huile de friture,
Sel, poivre du moulin.

Laver le blanc de poireau. L'émincer en fins bâtonnets. Les ébouillanter 3 minutes.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Incorporer au riz les jaunes d’œufs, la moitié des poireaux égouttés, la crème liquide, le parmesan et le mélange 4 épices, saler et poivrer.
Mixez le tout au robot.
Former des boulettes (de la taille des pommes dauphine) et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les boulettes par petites fournées pendant 3 à 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les croquettes de riz avec le reste de poireau.

Et régalez-vous !

Filets de Hareng Fumés Marinés A L'Huile...

2012-01-16T03:51:00.000+01:00

Un plat fameux présent dans toutes les excellentes Brasseries Parisiennes, servi avec une bonne salade de pommes de terre.

Ingrédients :
2 paquets de harengs saurs doux,
2 carottes,
4 gros oignons,
4 feuilles de lauriers,
6 clous de girofle,
Quelques grains de poivre,
Huile en quantité suffisante pour recouvrir.les filets.

Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles,
Laver et essuyer dans du sopalin les filets de harengs.
Dans une terrine déposer au fond des rondelles de carottes, d'oignons, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, une couche de filets de hareng,
répéter les opérations en terminant par des carottes, oignons, grains de poivre, feuille de laurier, clous de girofle.
Recouvrir complètement d'huile.
Mettre un couvercle et entreposer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 jours sans y toucher.
Ensuite à servir avec une bonne salade de pommes de terre.

Et régalez-vous !

Filets De Harengs Fumés Marinés A La Crème...

2012-01-15T22:44:00.000+01:00

Une entrée simple à déguster avec une salade de pommes de terre.

Ingrédients :
(pour 4 Personnes)
400 g de harengs fumés doux,
1 citron,
1 cuillère à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
3 clous de girofle,
1 cuillère à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche.

Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du sel, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond de la terrine, puis intercaler filets de harengs, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.
Laisser mariner au moins 2 jours au frais avant de consommer.
Servir accompagné de pommes de terre en salade.

Et régalez-vous !

Linzertorte, Linzertarte, Tarte De Linz, (Pâtisserie Alsacienne)...

2012-01-15T04:51:00.003+01:00

Une spécialité alsacienne, la délicieuse "Linzertorte"!

Ingrédients :
250g d'amandes en poudre,
200 g de farine T45,
200 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à café de cacao en poudre,
1 c. à café de cannelle en poudre,
1 pointe de clou de girofle en poudre
1 oeuf,
250 g de beurre,+
10 g de beurre,
4 c. à café de Kirsch,
1 jaune d'oeuf,
300 g de confiture de framboises "Bonne Maman".

Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le clou de girofle.
Battre l'oeuf. Couper 250 g de beurre en petits morceaux.
Incorporer l'oeuf, le beurre et le kirsch au mélange précédent. Travaillez bien le tout, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Abaisser les deux tiers de la pâte. Foncer votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette en plusieurs endroits..
Abaisser le reste de pâte et découper en fines bandes.
Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte.
Placer dessus les bandes de pâte en croisillons.
Badigeonner délicatement à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf les croisillons.
Faire cuire au four à 180°C, à mi-hauteur, pendant 45 minutes à 1 heure.
Laisser ensuite la tarte tiédir dans le moule,
puis la démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de la servir.

Et régalez-vous !

Glace Aux Marrons Sans Sorbetière...

2012-01-14T02:08:00.000+01:00

Une délicieuse glace au parfum de saison à réaliser sans sorbetière.

Ingrédients :
50 g de miel,
125 g de sucre cristal,
+ 25 g pour les blancs,
120 g de blancs d'oeufs (soit environ 4 oeufs),
125 g de crème de marrons,
30 g de rhum brun,
300 g de crème liquide entière (33% MG),
Pour la garniture :
80 g de marrons glacés,
Un peu d'Amandes effilées,
Rosettes de crême Chantilly.

Mettre la crème fraiche dans un saladier et l'entreposer pendant 20 minutes au congélateur avec les fouets du batteur puis la monter en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Dans un saladier, mélanger crème de marrons, rhum brun, réserver.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre, à mi-parcours, pour les "serrer".
Cuire le miel et le sucre cristal avec 50 gr d'eau à 121°c.(utiliser un pèse-sirop).
Les incorporer ensuite, en filet, aux blancs montés sans cesser de battre et ce, jusqu'à complet refroidissement de la masse (pendant 10 minutes environ). Attention aux projections de sucre cuit.
Il est prudent de réduire la vitesse du robot lors de l'incorporation du sucre pour réduire
les risques de projections.
Remettre à pleine vitesse ensuite.
Quand les blancs sont bien foisonnés et refroidis, ajouter délicatement la préparation aux marrons, aux blancs en neige,
puis ajouter délicatement la crème fraîche à l'ensemble.
Mettre au congélateur 2 heures minimum.
Servir dans des coupes décoré de brisures de marrons glacés, d'amandes effilées, et de quelques rosettes de crême Chantilly.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Noix De Pécan...

2012-01-13T21:32:00.001+01:00

Une délicieuse recette très simple que m'a envoyée mon Ami Steve d'Autralie.

Ingrédients:
pour la pâte sablée
200 g de farine,
115 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
un peu d'eau glacée

pour la garniture:
70 g de beurre non salé
100 g de cassonade brune,
140 g de "golden syrup", ou sirop d'érable, ou miel
2 gros oeufs battus,
1 peu d'extrait de vanille,
115 g de Noix de pécan hachées grossièrement,
1 cuillère à soupe de rhum brun.

Pour faire la pâte sablée, mettre la farine dans un bol et frottez le beurre avec vos doigts
jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Incorporer le sucre et ajouter juste assez d'eau pour pouvoir ramasser la pâte en une boule ferme.
Enveloppez la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur une surface farinée ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte de 23cm et piquer la pâte avec une fourchette dans plusieurs endroits.
Réfrigérer à nouveau dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
Placer du papier de cuisson sur le fond de la pâte, remplir avec des billes de cuisson/haricots/riz et
faire cuire la pâte pendant 10 minutes, retirer les billes/haricots/riz, et faire cuire pendant encore 5 minutes.
Réduire la température à 180°C.
Préparer la garniture :
Mettre le beurre, le sucre et le Golden Syrup dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ajouter le rhum et retirer immédiatement du feu. Ajouter en battant très vite aux oeufs et à la vanille.
Incorporer à cette sauce les noix de pécan hachées et verser sur la pâte pré-cuite, décorer avec quelques noix de pécan entières et
cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Sortir du four et déposer sur une grille.

Et régalez-vous!

Rôti de Porc Dans La pointe Aux Pruneaux...

2012-01-13T19:42:00.002+01:00

Un rôti bien moêlleux et parfumé avec ses pruneaux, (la pointe est un morceau beaucoup moins sec que le filet mignon, demandez à votre boucher de vous préparer le rôti).

Ingrédients :
1 kg de rôti de porc dans la pointe désossé,
250 g de pruneaux dénoyautés,
50 g de beurre,
1 c à s d'huile d'arachide ou d'olive,
2 oignons hachés,
3 gousses d'aïl dégermées et hachées,
1 c à s de persil frais haché,
3 tomates hachées, ou 1 boite de tomates épépinées,
3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
Sel et,
Poivre du Moulin.

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, ou d'un outil long en métal, faire un trou dans le rôti de porc dans le sens de la longueur. Farcir avec les pruneaux.
Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire, ficeler quelques pruneaux sur le dessus du rôti.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse faire dorer le rôti dans moitié huile, moitié beurre, sur toutes les faces,
à feu moyen.
Puis déposer la viande dans un plat à four.
Préchauffer votre four à 190ºC.
Dans la sauteuse, non nettoyée ayant déjà servi pour le rôti, faire blondir les oignons, et l'ail.
Ajouter les tomates, le Sylvaner et le persil. porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce.
Enfourner à 190°C pendant 45 minutes à 1 heure.
Au terme de la cuisson laisser reposer le rôti pendant 5 minutes dans le four chaud mais éteint.
Sortir le rôti du four, retirer la ficelle et trancher la viande.
Servir bien chaud accompagné de la sauce dans une saucière.

Et régalez-vous !

Le Millénaire Ou Succès A La Ganache Au Chocolat Noir...

2012-01-12T18:07:00.004+01:00

Un fameux succès garni de ganache.

Ingrédients :
6 blancs d’oeufs,
180g de sucre en poudre,
180g d’amandes décortiquées,
1 pincée de farine,
1 noisette de beurre,
Pour la ganache :
300g de chocolat à cuire ou à croquer,
250g de crème fraîche épaisse,
pour le décor :
Poudre de cacao.

Mixer le sucre et les amandes.
Monter les bancs en neige ferme.
Mélanger le sucre et les amandes puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer et fariner la plaque du four.
Etaler 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte du millénaire, à l’aide d’une douille n°7 /8. (Il faut partir du centre et tourner autour comme une spirale).
Faire cuire à four chaud 250°C (th8/9) pendant 7/8 minutes. Laisser refroidir.
Pour obtenir un cercle parfait, il faut retourner une assiette sur les disques et enlever les morceaux en trop.
Préparer la ganache :
Mettre la crème dans une casserole à fond épais, faire bouillir 1 minute et remuer à l’aide d’un fouet puis retirer du feu.
Casser le chocolat en petits carrés, et les ajouter à la crème, remuer pour obtenir un mélange homogène.
Couvrir et laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur.
Faire ramollir la ganache au bain-marie en remuant.
Garnir un disque du millénaire avec la ganache sur 1 cm à l’aide de la poche à douille.
Poser le second disque et laissez au frigo pendant 1 heure.
Etaler le reste de ganache puis saupoudrer de cacao pour décorer.

Et régalez-vous !

Noix De Saint Jacques Et Champignons De Paris En Croûtes Feuilletées...

2012-01-12T06:48:00.002+01:00

Une entrée raffinée et très facile à faire.

Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques,
1 boite moyenne de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
2 gousses d’aïl,
2 c. à s de persil haché,
80g de beurre, +
1 à 2 noix de beurre,
Sel,
Poivre du moulin,
4 Bouchées feuilletées, que vous ferez vous-même avec de la pâte feuilletée ou que vous acheterez chez votre boulanger-pâtissier.

Hacher finement les échalotes, les gousses d’ail et le persil, mélanger le tout avec le beurre et assaisonner à votre convenance, de sel et poivre du moulin.
Faire chauffer dans une poêle une noix de beurre et faire revenir pendant 1 minute de chaque côté les noix de St Jacques, lavées et essuyées, retirer les noix et réserver sur une assiette chaude,
Dans la même poêle faire revenir les champignons égouttés et essuyés.
Garnir les bouchées feuilletées chacune du quart des champignons, de 3 noix de saint Jacques et de 20 g de beurre persillé.
Faire chauffer les bouchées à four moyen 175°C, 10 minutes environ.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Koulibiac De Chou A La Saucisse De Morteau...

2012-01-09T05:58:00.000+01:00

Saucisse de Morteau et chou dans une pâte feuilletée, un harmonieux mélange.

Ingrédients :
500g de pâte feuilletée ou brisée maison ou pas,
1 Saucisse De Morteau,
1 gros chou vert frisé,
2 oignons,
10 gr de beurre,
Un bouquet de persil,
4 oeufs durs,
oeuf cru battu pour dorer,
1 c à c de sucre,
Sel,
poivre du moulin.

Supprimer les grosses feuilles extérieures et le trognon du chou, laver et égoutter.
Emincer le chou et le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.
Ajouter le chou, saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert 40 mn sur feu doux.
Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm et 2 mm d'épaisseur.
Poser sur une plaque de four beurrée.
Préchauffer votre four à 180°C.
Egoutter dans une passoire le mélange chou-oignons au cas où il y aurait de l'eau, verser dans un saladier. Y ajouter 4 oeufs durs, le persil finement haché et une cuillère à café de sucre.
Disposer le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.
Déposer dessus la saucisse de Morteau sans la piquer.
Abaisser l'autre moitié de pâte en un rectangle un peu plus grand.
Badigeonner le pourtour de la première abaisse avec du jaune d'oeuf.
Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
Dorer le dessus avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.
Pratiquer une cheminée au centre.
Faire cuire 45 mn, à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Chou Rouge Aux Chataîgnes, Pommes Et Lard Paysan Alsacien...

2012-01-08T17:36:00.004+01:00

Un excellent plat alsacien que vous pourrez servir avec des côtes de porc, un roti de porc dans la pointe, ce sont les meilleurs, un bon jambonneau, un filet Kassler, des saucisses de Strasbourg, etc.....

Ingrédients :
(pour 6 personnes) :
1 chou rouge,
500 g de chataîgnes épluchées et précuites (en boîte),
2 grosses pommes,
4 tranches épaisses (1 cm) de lard fumé paysan,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
1 oignon,
3 clous de girofle,
4 baies de genièvre,
poivre du moulin,
1 à 2 verres de Sylvaner ou autre vin blanc sec, ou 1 à 2 verres d'eau.

Couper le lard paysan en gros lardons de 3 cm de large environ et les faire dorer dans le fond d'une cocotte avec très peu d'huile et baisser le feu.
Laver et couper en morceaux moyens (5 x 5 cm environ) le chou rouge apres lui avoir enlevé ses 1ères feuilles abîmées,
le mettre dans la cocotte, ajouter rapidement les pommes en quartiers et sans le coeur mais avec la peau, puis les chataignes égouttées, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genièvre, le thym et le laurier et le poivre.
Arroser l'ensemble d'un verre de Sylvaner ou d'un verre d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes au moins,
remuer le tout de temps en temps avec une cuillère en bois et rajouter un peu d'eau si vous voyez que ça risque d'accrocher.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous!

Galette Des Rois A La Crême d'Amande, Marmelade D'Oranges Amères Et Grand Marnier...

2012-01-08T06:33:00.000+01:00

La traditionnelle galette des Rois aménagée à ma façon. Pour celles et ceux qui aiment la marmelade d'oranges amères, au petit déjeuner, ou avec un thé ou un café c'est un régal.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1 pot de marmelade d'oranges amères avec des oranges en tranches dedans,
60g de beurre,
100 gr ou 100 ml de crême fraîche,
150g de sucre en poudre,
180g d'amandes en poudre
1 c à s de Grand Marnier, ou de Cointreau, ou d'eau de fleur d'oranger,
3 oeufs,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 c à s de sucre glace.

Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Préchauffer votre four à 180° C.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crême, le Grand Marnier, ou le Cointreau et battre pour obtenir un mélange crêmeux y ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Prendre un cercle de pâte feuilleté et mouiller le bord avec de l'eau sur 2 cm environ, au milieu déposer votre crême aux amandes et par dessus les tranches d'oranges amères et de la marmelade, ajouter la fêve près des bords,
recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop,
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf puis faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Enfourner pour 35 minutes à 180° C.
3 minutes avant la fin de cuisson , monter le four à 230° C, sortir votre galette, saupoudrer le dessus avec du sucre glace et la remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir tiède.

Et régalez vous !

Galette Des Rois Crême Pâtissière Légère A l'Amaretto Et Aux Fruits Confits...

2012-01-08T01:03:00.001+01:00

Crême pâtissière légère à l'Amaretta et fruits confits, un savoureux fourrage pour cette galette des rois.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de sucre glace,
Pour la garniture :
100 g de fruits confits (cerises, orange, citron, etc... hachés en petits morceaux),
2 c à s de poudre d'amandes,
25 cl de lait,
2 oeufs,
50 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 g de farine,
1 c à s d'Amaretto.

Préchauffer votre four à 230°C.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers, la farine et le sucre. Bien mélanger au fouet. Verser le lait bouillant en fouettant.
Verser la préparation obtenue dans la casserole du lait et faire cuire quelques minutes, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajouter le rhum, la poudre d'amandes et les fruits confits hachés.
Faire refroidir rapidement en étalant la crème obtenue en une fine couche sur une feuille de papier film.
Disposer le premier cercle de pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.
Dorer le bord sur 2 cm au jaune d'oeuf.
Etaler au centre la crème froide.
Ne pas oublier d'y ajouter une fève.
Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Souder les bords en donnant une pression avec le bout des doigts.
Dorer la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Marquer la surface avec le dos d'un couteau en y traçant des dessins de votre choix.
Saupoudrer la galette de sucre glace.
Cuire à four chaud, 210°C pendant 10 minutes et réduire la température du four à 180°C pour une durée de cuisson totale de 35 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer votre galette du four et
servir tiède.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Au Chocolat...

2012-01-04T01:53:00.001+01:00

Amandes et chocolat une délicieuse galette.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de sucre glace,
Garniture:
150 g de chocolat noir,
2 oeufs,
75 g de beurre ramolli,
150 g de poudre d'amandes,
150 g de sucre,
1 fêve.

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre pour obtenir une belle mousse,
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes, et mélanger.
Enfin ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
Déposer le premier cercle de pâte, avec sa feuille sulfurisée, sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Badigeonner le contour de la pâte, sur 2 cm, avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, et recouvrir le centre de crème au chocolat.
Ne pas oublier d'y glisser une fève.
Couvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords avec le bout des doigts afin de bien faire adhérer entre eux les deux cercles de pâte.
Laisser reposer une demi-heure au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf.
Avec la pointe du couteau, décorer sa surface en y traçant des dessins.
Ne pas oublier de chiqueter les bords.
Saupoudrer toute la surface de la galette de sucre glace.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 35 minutes. La galette doit lever uniformément.
Au terme de la cuisson, sortir la galette du four et
laisser tiédir avant de servir.
Et régalez-vous !

Galette Des Rois A la Crême Pâtissière Au Rhum, A l'Ananas Et Aux Raisins Secs...

2012-01-03T12:40:00.001+01:00

Une autre manère de faire une délicieuse galette des rois.

Ingrédients :
1/2 boite d'ananas en morceaux, à égoutter,
50 cl de lait,
150 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’œufs,
1 oeuf entier,
40 g de farine,
1 gousse de vanille, fendue en 2,
1 c à s de rhum,
50 g de raisins secs, lavés et égouttés,
1 fêve.

Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue et bien grattée; Ajouter 1 c à s de rhum.
Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis le lait bouillant.
Verser la crème dans une casserole à fond épais et laissez cuire jusqu'à ébullition tout en remuant. Couvrir et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240 °C (th.8)
Dans un bol, battre un œuf.
Beurrer la plaque à pâtisserie du four et posez la pâte feuilletée puis, à l’aide d’un pinceau badigeonner d’œuf le bord de la pâte sur 1 cm.
Etaler la crême pâtissière et disposer dessus les morceaux d'ananas égouttés et les raisins secs au centre de la pâte sans déborder sur le tour enduit d’œuf. Ne pas oublier d'ajouter la fêve.
Recouvrir de la seconde pâte puis appuyer sur les bords pour bien souder les deux morceaux et
avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec le reste d’œuf.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges sur la surface de la pâte.
Mettre au four pour 10 minutes à 240 °C, puis 25 minutes à 180 °C.
Sortir la galette, laisser refroidir
et servir tiède.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Pêches Et A L'Amaretto...

2012-01-03T00:47:00.000+01:00

Pour changer de la galette traditionnelle.

Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées "Herta",
1 boite de 230 g ( poids net égoutté ) de pêches au sirop,
75 g de biscuits amaretto mous, (biscuits italiens),
80 g de beurre mou,
60 g de poudre d'amandes,
30 g de sucre en poudre,
3 cuillerées à soupe d'amandes effilées grillées,
2 oeufs + 1 jaune,
1 c à s de liqueur Amaretto,
1 fève.

Préchauffer votre four à 210°C.
Couper les pêches en gros cubes après les avoir égouttées.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la poudre d'amandes, ajouter les biscuits écrasés grossièrement, le sucre, les amandes effilées, les 2 oeufs entiers, les pêches et l'Amaretto.
Dérouler une des pâtes sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson et ajouter la préparation à l'amande et la fève, laisser 2 cm libres tout autour.
Recouvrir avec l'autre pâte et sceller les bords avec un peu d'eau.
Dans un bol, diluer le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette.
Avec la pointe d'un couteau, ou d'une fourchette dessiner des croisillons sur la pâte,
Enfourner la galette environ 10 minutes à 210° C, puis baisser le four à 175°C et laisser cuire pendant 20 minutes.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Pecan Pie...

2012-01-02T17:15:00.000+01:00

Below is the recipe, Steve, my friend from Aussie sent me today. It is very simple to cook and yummy.

Pastry Ingredients:
* 200grams plain flour
* 115grams unsalted butter
* 2 tablespoons caster sugar
* chilled water

Filling Ingredients:
* 70grams unsalted butter
* 100grams light muscovado/brown sugar
* 140grams golden syrup
* 2 large beaten eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 115grams pecan nuts roughy chopped
* 1 tablespoon dark rum

1. To make the pastry, place the flour into a bowl and rub the butter in with your fingertips until the mix resembles fine breadcrumbs. Stir in the sugar and add just enough water to mix it into a firm dough. Wrap the dough and place it in the fridge for 15 minutes.

2. Pre-heat the over to 200 degrees Celcius. Roll out the pastry on a floured surface or between sheets of baking paper. Place into a 23cm/9inch tart tin and prick the base with a fork. Chill again in the fridge for 15 minutes.

3. Place baking paper over the tart base, fill with baking beads/beans/rice and bake the base for 10 minutes, remove the filling and bake for another 5 minutes. Reduce the over temperature to 180 degrees C.

4. To make the filling place the butter, sugar and golden syrup in a saucepan and heat gently until melted. Add the rum and immediately remove from the heat. Quickly beat in the eggs and vanilla.

5. Stir in the nuts and pur the mix into the pastry base and bake for about 35 minutes.

And enjoy !

Parmentier De Crevettes...

2011-12-31T23:40:00.000+01:00

Un plat de purée et des crevettes que tous aimeront.

Ingrédients:
(Pour 4 personnes) 4 grosses pommes de terre (bintje),
2 blancs de poireaux,
2 jaunes d’oeuf,
250 g de crevettes grises décortiquées,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 jus de citron,
1 noix de beurre,
6 brins de ciboulette,
poivre du moulin, sel et noix de muscade,
Poivre rose au moulin.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes et
Faire cuire 15 minutes les morceaux de pommes de terre dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
Puis quand elles sont cuites égoutter les pommes de terre et les écraser dans un plat.
Couper les blancs de poireaux en rondelles,
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen,
Ajouter les blancs de poireaux et les laisser fondre pendant 6-7 minutes.
Hacher les brins de ciboulettes finement.
Ajouter les poireaux, les crevettes, la ciboulette hachée et les 2 jaunes d’œufs dans la purée de pommes de terre, mélanger.
Saler, poivrer et raper un peu de noix de Muscade,
Dresser la purée sur un joli plat chaud.
Mélanger dans un bol le jus de citron et la crème liquide,
Saler et poivrer la crème à votre convenance, faire chauffer à feu doux.
Napper la purée avec la crème citronée chaude,
Décorer le dessus du plat de purée avec 1 brin de ciboulette, et donner un tour de moulin de poivre rose.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Marquise Au Chocolat et A L'Orange...

2011-12-31T05:28:00.001+01:00

Un dessert pour tous ceux qui aiment le chocolat.

Ingrédients :
150 g d’oranges confites,
150 g de chocolat,
120 g de beurre à température ambiante,
2 œufs,
80 g de sucre glace,
6 cigarettes russes,
1 pincée de sel,

Couper les oranges confites en fines lamelles.
Casser le chocolat dans une casserole, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre doucement.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs à température ambiante. Verser le chocolat fondu dans un saladier et lisser bien, puis lui incorporer le beurre très mou, les jaunes d’œufs les uns après les autres, puis le sucre glace en fouettant sans arrêt.
Ajouter les oranges confites (réservez-en pour la décoration).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Chemiser 6 ramequins de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans et bien lisser.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Présenter les marquises dans des assiettes ou des coupes à dessert et décorer de lamelles d’oranges, et d'1 cigarette russe.

Et régalez-vous !

Plaisir Aux Noix ...

2011-12-30T16:54:00.000+01:00

D'après une recette de Bernard Dauphin, un succès garanti avec ce délicieux gâteaux.

Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
Pâte à succès :
6 blancs d'oeuf (gros),
150 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre semoule,
40 g de Maïzéna,
1 sachet de sucre vanillé,
10 g d'amandes effilées,
1 peu de jus de citron,
Crème aux noix :
6 jaunes d'oeufs,
50 cl de crème fraîche,
100 g de sucre cristalisé,
50 g de sucre glace,
250 g de beurre tempéré,
50 g de farine,
15 g (15 cl) de Porto rouge (ou Maury),
100 g de cerneaux de noix hachés (très fins).

Pâte à succès :
Mélanger intimement la farine, les amandes poudre, le sucre vanillé et les 2/3 du sucre -
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron et incorporer le sucre restant à mi-parcours, Bien les serrer (neige ferme).
Quand les blancs sont bien fermes, incorporer le mélange sucres, farine, amandes.
Préchauffer votre four à 190°C.
Avec une pouche à douille faire deux disques de 24 cm de diamètre (humidifier un cercle à tarte, le poser sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, dresser l'appareil à l'intérieur puis retirer le cercle).
Saupoudrer chaque disque d'un peu d'amandes effilées, cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson (pas trop coloré).

Crème au noix :
Faire bouillir la crème fraîche.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine sans battre,
Verser la crème bouillante en plusieurs fois, Remettre sur le feu, bouillir 1 minute en remuant vivement constamment (la crème épaissit plus vite qu'une pâtissière classique).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, fouetter vivement le beurre avec le sucre glace pour le "crémer", incorporer en 3 fois la crème pâtissière sans cesser de battre au batteur électrique, (monte comme une mayonnaise),
ajouter ensuite le porto, puis les noix hachées finement, bien mélanger, (le cas échéant, on peut mixer les noix avec une partie de la crème pâtissière pour avoir un appareil plus lisse).
Dresser la crème en rosaces sur un des fonds avec une poche à douille (douille cannelée ou ronde) - Poser le second disque, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Et régalez-vous !

Caramel Au Beurre Salé...

2011-12-30T01:40:00.001+01:00

A utiliser pour vos glaces, pâtisseries, crêmes.

Ingrédients :
120 g de cassonade,
2 cuillères à soupe d'eau,
10 cl de crème liquide,
30 g de Beurre salé.

Mettre dans une casserole à fond épais la cassonade et l'eau, faire cuire en tournant la casserole, en la tenant par la queue, surtout ne pas remuer le sucre avec un instrument il se cristalliserait de suite.
Lorsque la coloration devient orangée et sent le caramel, arrêter de suite la cuisson en ajoutant la crême liquide et le beurre salé. ATTENTION aux projections !

Et régalez-vous !

Tournedos De Filet De Bœuf Sauce Au Roquefort...

2011-12-29T06:45:00.001+01:00

Une bonne viande avec une sauce délicate.

Ingrédients :
6 tournedos de bœuf dans le filet,
150 g de roquefort,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Emietter le roquefort.
Verser la crème dans une casserole, ajoutez le roquefort et poivrer.
Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le fromage ait totalement fondu dans la crème. Maintenir au chaud sans laisser bouillir.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, saisir les tournedos des deux côtés. Prolonger la cuisson 5 mn en retournant régulièrement les tournedos.
Servir de suite dans les assiettes, arroser de sauce.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Ananas Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes Ananas et Raisins-Rhum)...

2011-12-28T18:34:00.002+01:00

Un excellent dessert alsacien fait avec des restes de viennoiseries ou pain rassis.

Ingrédients:
(pour 1 grand moule et 1 moule moyen)
600 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie etc...
400 g de raisins secs macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
50 cl de lait,
120 g de cassonade,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 grosse boite ou 2 1/2 boites d'ananas en morceaux.
12 heures avant rincer sous l'eau chaude vos 400 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Ouvrir la boite d'ananas, égoutter et garder le jus pour une salade de fruits ou 1 cocktail.
Faire bouillir 50 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Battre les 4 oeufs, et les 120 Gg de cassonade, ajouter à la brioche dans le saladier, bien mélanger à la fourchette ou à la main, puis ajouter les raisins et le rhum dans lequel ils ont macéré, les morceaux d'ananas, mélanger et laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter les 3 c à s de cassonade, pour les faire caraméliser à feu doux, les laisser tiédir puis les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.

Et régalez-vous !

Gaufres A La Bruxelloise...Waffels from Bruxelles...

2011-12-28T07:38:00.000+01:00

Quoi de plus agréable qu'une bonne gaufre !

Ingrédients :
500 g de farine de blé T 45,
15 g de levure,
13 g de cassonade blonde,
625 ml d'eau tiède,
125 g de lait en poudre,
5 g de sel,
1/2 bâton de vanille,
250 g de beurre fondu,
3 à 4 blancs battus (bien fermes).

Mettre la farine dans un récipient assez grand. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans 125 ml d'eau tiède (12,5 cl),
Ajouter la cassonade, le lait en poudre, la vanille, et le restant d'eau. Faire la pâte de façon qu'elle soit bien filante et laisser monter .
La rabattre à la spatule et y mélanger le beurre fondu (pas trop chaud).
Incorporer les blancs dans lesquels vous mettre le sel, mélanger le mieux possible (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule).
Cuire dans votre gaufrier ou dans des fers à gaufres de Bruxelles si vous en avez.(moules à grandes rayures rectangulaires), inutile de les graisser.
Garnir de sucre glace, ou de nutella, ou de chantilly, ou de confiture, ou de compotes de fruits etc...
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Christmas Cake Aux Fruits Confits Et Raisins Secs...

2011-12-26T22:02:00.001+01:00

Un excellent gâteau facile à faire que vous pourrez garder pendant plus d'1 mois.

Ingrédients:
250 g de sucre roux,
250 g de beurre à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine bio T45,
1/2 c à café de cannelle,
1/2 c à c d’épices pour pain d’épices,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
100 g de cubes d'oranges confites,
100 g de cubes de citrons confits,
50 g d’amandes en poudre,
Quelques amandes entières,ou effilées,
10 cl de cognac.

Bien laver, et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 140°C (chaleur tournante).
Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson. Couper les cerises en 2.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre. Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises, les cubes d'oranges et de citrons confits et les amandes en poudre à la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule, placer dans le tiers inférieur du four chaud et faire cuire à 150°C pendant 3 heures environ.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Sans le démouler, l'arroser d'alcool tout en le piquant avec une aiguille à tricoter, en différents endroits, pour bien répartir le liquide.
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, décorer avec quelques amandes entières, ou effilées,
puis le démouler et l'envelopper soigneusement dans 2 couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium.
Le gâteau doit être entièrement recouvert de film étirable et de papier aluminium de manière hermétique.

Et régalez-vous !

Sauce Cocktail...

2011-12-25T05:12:00.001+01:00

Sauce froide que vous pourrez utiliser avec les crevettes, gambas, crabe, poissons, etc pour faire d'excellentes entrées.

Ingrédients:
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et mélanger.
Verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.

Et régalez-vous!

Crabes Sauce Cocktail...

2011-12-25T04:52:00.001+01:00

Une excellente entrée festive. Si vous n'avez pas le temps de décortiquer les tourteaux, vous pouvez les remplacer par du bon crabe en boite comme le "Chatka" par exemple.

Ingrédients:
pour 4 personnes
4 petits tourteaux (femelles ils sont plus charnus), ou 1 boite de crabe "Chatka".
3 litres de court-bouillon,
1 laitue,
8 tomates cerises,
pour la sauce cocktail :
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Faire chauffer le court-bouillon lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger les 2 tourteaux et les faire cuire 10 à 12 minutes.
Procéder de la même façon avec les 2 autres tourteaux.
Les égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver la salade, l' essorer soigneusement et garder les feuilles vertes.
Rouler les feuilles du cœur en cigare et les ciseler,
couper les tomates en 2.
Réserver les feuilles ciselées et les demies tomates.
Décortiquer les crabes et découpez la chair du corps et des pattes en petits dés. Garder la chair des pinces en 1 morceau pour la décoration. Mettre le crabe dans un saladier et
préparer la sauce.
Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.
verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Verser la sauce sur le crabe et mélanger délicatement.
Rincer et sécher les carapaces des crabes et garnir de salade au crabe, décorer avec 2 pinces décortiquées sur chaque carapace.
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, dresser dessus les carapaces farcies et décorer avec des pluches de cerfeuil, les 1/2 tomates et le coeur de laitue ciselé.

Et régalez-vous !

Crabe En Salade Russe...

2011-12-24T05:46:00.000+01:00

Vite fait un délicieux hors d'oeuvre.

Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka", + du surimi saveur crabe si besoin.
1 grosse boite de macédoine de légumes,
4 oeufs,
1 jaune d'oeuf,
1 c à c de moutarde,
25 cl d'huile,
1 c à s de vinaigre,
Sel,
Poivre du Moulin.

Faire cuire vos oeufs à l'eau froide pendant 10 minutes pour qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide pour qu'ils soient plus faciles à écaler. Puis les couper en 2, réserver.
Mettre la macédoine dans une passoire, rincer sous l'eau chaude puis froide, et laisser égoutter.
Egoutter le crabe, retirer les cartilages s'il y en a.
Faire une mayonnaise,
Mélanger la macédoine, le surimi coupé en petits tronçons avec de la mayonnaise, mettre dans un plat, tout autour disposer les moitiés d'oeufs, et sur le dessus le crabe.
Décorer avec des 1/2 rondelles fines de citron, du persil, des 1/2 petites tomates cerises,
Servir frais avec le reste de la mayonnaise dans un bol pour les gourmands.

Et régalez-vous !

Townhouse Wedge Salad...

2011-12-24T01:07:00.000+01:00

A yummy salad.

Ingredients :
Serves 4
2 heads of baby iceberg lettuce, cut in half,
1/2 cup of bacon lardons ( slab bacon, thickly cut into 2-inch strips, cooked until crisp and fat is rendered.) ,
28 baby shrimp,
4 slices of red onions,
1 corn off the cob,
2 tablespoons of cranberries,
16 pieces of marcona almonds,
3 cherry tomatoes cut in half,
1 teaspoon olive oil.

Russian dressing (recipe below)
1/2 cup shallots minced,
1/2 cup capers chopped,
1/2 cup Dijon mustard,
2 tablespoons paprika,
1 1/2 quart mayonnaise,
1 1/2 cups ketchup,
1/2 tablespoon celery seed,
1 1/2 cups white onion,
1/2 qt water,
1 1/2 tablespoon old bay,
Place all ingredients in bain-marie and buzz with hand blender till consistency.

Place 2 tablespoons of dressing on bottom of plate to hold wedge in
place.
Place 1/2 of an iceberg on top of dressing.
Toss 1 teaspoon olive oil, corn, red onion, cherry tomatoes, almonds, cranberries and season with salt and pepper to taste,
dress on top of lettuce.
Sautee shrimp on medium heat for 2 minutes until cooked through and
add bacon lardons ( slab bacon thickly cut into 2-inch strips, cooked until crisp and fat is
rendered.) until warm, place warm on top of wedge.

Enjoy !

Crabe Gratiné En Coquille...

2011-12-23T06:39:00.000+01:00

Une entrée de fêtes rapide et simple.

Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka",
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
1 bouquet de ciboulette,
1 échalotte,
Chapelure,
Noisettes de beurre,
Sel,
poivre du moulin.
4 coquilles de St Jacques, ou ramequins.

Hacher la ciboulette, l'échalotte.
Ouvrir la boite de crabe, réserver le jus.
Retirer les cartilages du crabe, s'il y en a, laisser en attente.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine(comme pour une béchamel) ajouter le jus du crabe, l'échalotte, laisser cuire quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, s'il y a une formation de grumeaux, utiliser un batteur, puis ajouter le Sylvaner, la ciboulette, saler, poivrer, faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Puis ajouter le crabe, remuer pour bien mélanger,
répartir dans des coquilles St Jacques, ou des ramequins,
parsemer de chapelure, déposer une noisette de beurre,
Passer 1 minute sous le grill.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous!

Homards Au Beurre d'Escargot Flambés Au Whisky, A La Crême Et Aux Champignons...

2011-12-23T02:45:00.000+01:00

Un plat de fêtes qui plaira à tous les becs fins et qui vous fera une merveilleuse entrée chaude. A faire avec des "demoiselles de Cherbourg" appellation de petits homards bleus d'environ 250 g chacun.
Pour une entrée 1/2 homard par personne convient très bien.

Ingrédients :
Pour 6 convives.
3 petits homards "demoiselle de Cherbourg", de 250 g environ chacun,
20 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
50 cl de crême fraîche épaisse,
1 c à s de moutarde "Savora",
125 g de beurre pommade,
1 échalotte hachée menu,
2 gousses d'aïl hachées menu,
1 c à s de persil haché,
sel,
poivre du Moulin,
Poivre de cayenne,
8 c à s de Whisky ou de Cognac,
Bouillon aromatique : court-bouillon avec laurier, thym, Clou de girofle, Oignon.

Couper les pieds sabloneux des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Dans une casserole faire chauffer du beurre puis sur feux doux ajouter les champignons pour qu'ils perdent leur eau, (mais surtout ne pas les faire griller) saler. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter aux champignons le pot de crême fraîche, la moutarde Savora, du poivre du moulin, un peu de sel si besoin. Remuer et laisser cuire doucement environ 5 minutes. Réserver au chaud, au bain marie, dans une saucière.
Faire cuire le court bouillon dans un grand faitout, porté à ébullition pendant 15 min sur feu moyen.
Pendant la cuisson du court bouillon
Préparer un beurre d'escargot en mélangeant dans un petit saladier le beurre pommade, l'échalotte, l'aïl, le persil, du sel et du poivre du moulin.
Lorsque le court bouillon est cuit y plonger vos homards vivants, la tête en 1er.
Les laisser cuire pendant 3 minutes environ, à la reprise de l'ébullition.
Les sortir, les égoutter dans une passoire la tête en bas,
puis les poser sur une planche les fendre de la tête à l'extrémité de la queue. Séparer les 2 moitiés.
Retirer la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue. Préchauffer votre four a 200°C + le grill.Tartiner chaque moitié de homard de beurre d'escargots, les déposer dans la lèche frite et le mettre au four environ 3 minutes.(veiller à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent).
Quand le beurre est fondu, sortir vos homards, les saupoudrer légèrement de poivre de cayenne,
les arroser d'1 c à s de whisky ou de cognac - selon vos goûts -,
Les remettre au four quelques minutes le temps que l'alcool soit très chaud,
Sortir la lèche frite et flamber les homards.
Les servir, de suite, avec des casse-noix et des fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces, accompagnés de la sauce au champignons.

Et régalez-vous !

Moules Marinières Au Sylvaner...

2011-12-22T07:03:00.000+01:00

Une délicieuse entrées chaude ou un plat complet avec les frites ou autre légume de votre choix.

Ingrédients :
Prévoir 700 g à 1 kg de moules par personne.
4 kg de moules,
2 à 3 dl de Sylvaner,
3 gros oignons,
1 carotte,
Thym,
2 feuilles de laurier,
2 c à s de persil haché,25 g de beurre,
poivre du moulin.

Les moules sont vendues actuellement grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.

Eplucher 3 gros oignons et coupez-les en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Faire revenir les oignons et carottes dans du beurre. Les oignons doivent devenir fondants et transparents.
Puis ajouter le Sylvaner, le thym, le laurier, le poivre, le persil haché grossièrement.
Remuer le tout, quand le vin commence à frémir ajouter les moules faire sauter pour mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans le bouillon.
Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité !).
Mélanger, secouer réguliérement quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Servir de suite avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !

Et régalez-vous !

Lotte En Papillotes...

2011-12-21T17:54:00.000+01:00

Un poisson excellent en papillotte !

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1 kg de lotte,
1 poireau,
1 carotte,
2 échalotes,
huile d'olive,
1 g de safran,
Noisettes de beurre,
2 jus de citron,
sel,
poivre du moulin.

Couper en julienne carotte et poireau, les faire pré-cuire à la vapeur,
Préchauffer votre four à 220° C.
Faire 4 papillottes avec du papier alu en double épaisseur, ou mettre dans une papillote, carotte, poireau, échalote, une tranche de lotte de 250g, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'1:2 citron, le safran, les noisettes de beurre, sel, poivre du moulin.
Fermer les papillottes et
Cuire les 4 papillottes à four 220°C pendant 20 mn.
Servir chaud dans la papillotte.

Et régalez-vous !

Un petit plus : Vous pouvez aussi ouvrir les papillotes sur des assiettes chaudes et les décorer de quelques moules et de gambas.

Gambas En Persillade...

2011-12-21T06:25:00.000+01:00

Une entrée chic et vite faite pour les fêtes.

Ingrédients :
1 kg de gambas,
2 gousses d’ail,
4 c. à s. d’huile d’olive,
1 citron,
quelques branches de persil,
sel et poivre du moulin.

Laver rapidement les gambas et les éponger.
Peler et écraser l’ail.
Laver et hacher le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les gambas environ 15 minutes.
Retourner souvent pour qu’elles soient cuites de tous les côtés, saler et poivrer.
Dresser les gambas sur un plat de service et garder au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail et le persil, sans les laisser brûler, et déglacer avec le jus de citron.
Verser la sauce sur les gambas,
Décorer avec du persil.
et servir aussitôt.

Et Régalez-vous !

Moules Au Cidre, A L'Estragon Et A La Crême...

2011-12-21T05:48:00.001+01:00

Une délicieuse recette de moules à déguster en famille ou lors des fêtes.
Compter entre 700 g et 1 kg de moules par personne.

Ingrédients :
4 kg de moules,
2 dl de cidre brut,
2 gros oignons,
2 c à s de persil haché,
1 petit bouquet d’estragon,
poivre du moulin
50 cl de crême fraîche.

Laver plusieurs fois les moules, les gratter si nécessaire.
Les verser dans une grande casserole, arroser avec le cidre et les saupoudrer avec la moitié de l’estragon haché et les oignons émincés.
Couvrir les moules et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Mélanger de temps à autre en secouant la sauteuse.
Quand les moules sont cuites, poivrer et saupoudrer avec le persil haché et le restant de l’estragon.
Si vous désirez obtenir une sauce, filtrer le jus de cuisson et le lier avec de la crème fraîche.
Servir bien chaud avec des frites en accompagnement ou autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Sorbet Pamplemousse Rose Et Framboise Au Champagne...

2011-12-21T04:46:00.000+01:00

Vous voulez un dessert chic et vite fait pour Noël, je vous propose celui-là, délicieux avec un repas copieux.

Ingrédients :
1/2 bouteille de champagne,
1/2 litre d’eau,
125 gr de sucre en poudre,
le jus d’un pamplemousse rose bien mûr,
Coulis de framboises,
Quelques framboises pour la décoration.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger le sirop refroidi, le champagne et le jus de pamplemousse.
Mettre ce mélange dans la sorbetière ou faire glacer dans le compartiment à glace du réfrigérateur, ou dans le congélateur en grattant à la fourchette toutes les heures environ.
Servir dans des flûtes ou des coupes individuelles en mettant une petite couche de coulis de framboise dans le fond du verre, le sorbet, le coulis et garnir avec des framboises.

Et régalez-vous !

Sablés Au Chocolat Noir Et Oranges Confites...

2011-12-20T00:51:00.000+01:00

Faciles et délicieux petits sablés pour Noël ou autres moments.

Ingrédients :
30 g de cacao en poudre non sucré,
200 g de farine T45,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
150 g de pépites de chocolat noir,
150 g de beurre mou,
120 g de sucre roux,
50 g de sucre en poudre,
1 pointe de couteau de sel,
1 c à c de vanille en poudre,
100 g de petits cubes d'oranges confites.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et les pépites de chocolat.
Ajouter le beurre mou, les sucres, le sel et la vanille en poudre bien mélanger.
Ajouter les cubes d'orange confites, et rouler la pâte en boule dans un film alimentaire.
Mettre à reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180° C.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper à l'emporte-pièce, et répartir les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Christmas Tree Cutout Sugar Cookies... Bredele Sapin de Noël...

2011-12-19T22:13:00.002+01:00

Easy and very tasty Christmas cookies.

Makes 48 cookies.
Ingredients :
1/3 cup    butter, softened
1/3 cup    shortening
3/4 cup    granulated sugar
1 tsp    baking powder
1/8 tsp    salt
1 large egg
1 tsp    vanilla
2 cups    all-purpose flour
2- 3    assorted colors of paste food coloring

In a medium mixing bowl beat butter and shortening with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds.
Add granulated sugar, baking powder, and salt.
Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally.
Beat in egg and vanilla until combined.
Beat in as much of the flour as you can with the mixer. Using a wooden spoon, stir in any remaining flour.
Divide dough into portions, tinting each portion of dough with a different color of food coloring. Knead coloring into dough until well mixed.
Cover and chill about 1 hour or until dough is easy to handle.
Preheat the oven at 375 degree F.
On a lightly floured surface, roll a portion of the dough at a time to 1/8-inch thickness. Using a 2-1/2-inch cookie cutter, cut dough into desired shapes. (For 5-1/4-inch cookies, roll dough to 1/4-inch thickness.)
Using small cookie cutters, make smaller cutouts and fill each opening with another color of dough.
Place cutouts on an un-greased cookie sheet.
Refrigerate cutouts for 15 minutes.
Bake in a 375 degree F oven for 7 to 8 minutes for smaller cookies or about 10 minutes for larger cookies or until edges are firm and bottoms are very lightly browned.
Cool on cookie sheet for 1 minute.
Transfer cookies to a wire rack; cool.

Enjoy !

Oie Braisée Et Farcie...

2011-12-17T06:14:00.085+01:00

Noël arrive et vous aimeriez avoir une excellente recette d'oie. Je vous propose celle-ci selon Antoine Westermann du célèbre restaurant 3 étoiles à Strasbourg : le Burehiesel.

Ingrédients :
Pour 6 personnes au moins !

1 oie à rôtir de 3,5 à 4 kg,
400 g de fond blanc de volaille,
200 g de fond de veau,

Garniture aromatique :
2 oignons,
3 carottes,
1 petit céleri,
2 tiges de persil,
2 gousses d’ail,
1 brindille de thym,
1/2 feuille de laurier,
sel,
poivre du moulin,

Farce :
La graisse et le foie de l’oie,
4 foies de volaille,
300 g de collet de porc,
180 g de pain sec,
2 dl de lait,
30g de beurre,
2 oeufs,
3 gros oignons,
2 gousses d’ail,
20g de persil plat,
noix de muscade,
1 cuillère à moka de quatre-épices,
sel,
poivre du moulin.

Faire préparer l'oie par votre boucher-volailler et réserver le cou et les ailerons.

Retirer le fiel du foie de l'oie et des foies de volaille.
Imbiber le pain dans le lait.
Faire revenir doucement 3 oignons et 2 gousses d'ail hachés avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit transparent et blond (environ 30 mn).
Hacher grossièrement le collet de porc, les oignons, l'ail, le pain trempé, la graisse d'oie et les foies de volaille.
Mélanger tous les ingrédients et incorporer les 2 oeufs battus et le persil haché. Saler, poivrer, ajouter le quatre-épices et un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie, et la remplir de farce.
Coudre chaque extrémité de l'oie et passer la ficelle sous les ailerons, remonter sur les pattes (les pattes et les ailes doivent être maintenus le long du corps), bien serrer et nouer.

Faire revenir l'oie en cocotte sur toutes les faces à feu moyen avec un peu de graisse prélevée sur la bête. Ajouter le cou concassé et les ailerons.
Placer la cocotte au four à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 30mn. Arroser fréquemment.

Eplucher et tailler la garniture aromatique, et disposer dans la cocotte autour de l'oie. Cuire encore 15mn.
Déglacer avec le mélange des fonds à mi-hauteur de la bête.
Continuer la cuisson au four pendant 3h30 à 150°C (th. 5) environ, en arrosant avec le jus de cuisson.
A mi-cuisson, lorsque l'oie est dorée et brillante, la recouvrir de papier aluminium.

Lorsque l'oie est cuite, la sortir de la cocotte et passer le fond de cuisson au chinois.
Laisser réduire à 2,5dl de jus soit 25 cl.
Rectifier l'assaisonnement, dégraisser et réserver.
Présenter l'oie entière, le jus servi en saucière.

Comme légumes vous pouvez servir l'oie avec de la choucroute, ou des marrons, ou des petites pommes de terre, des champignons, ou tout autre légume selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Baba Au Rhum Rapide...

2011-11-30T17:01:00.005+01:00

Une autre manière de faire un baba au rhum sans levure de boulanger, mais avec de la levure chimique, ça va nettement plus vite mais personnellement je prèfère celui avec la levure de boulanger, plus long a faire certes, mais beaucoup plus aéré !
(cliquer ici pour accéder à mon autre recette de baba).

Ingrédients:

Pour le gâteau :
200 g de farine bio T45,
125 g de sucre en poudre,
2 œufs,
3 cuillères à soupe de lait,
1 sachet de levure chimique,
50 g de beurre mou, + beurre pour le moule,
Un peu de vanille en poudre,
125 g de raisins secs,

Pour le sirop:
60 cl d'eau, ou de thé
30 cl de rhum,
150 g de cassonade,

Pour la déco:
Gelée d'abricots, de groseilles, de cerises au choix, détendue avec un peu de rhum ou d'eau.
Angélique confites, cerises confites, oranges confites, amandes émondées, etc... au choix.

Bien laver et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 200° C.
Casser les œufs dans un saladier, incorporer le sucre et fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le lait, le beurre mou, la farine, la levure, la vanille en poudre bien mélanger
puis ajouter les raisins secs bien essuyés avec un sopalin. Mélanger avec délicatesse.
Beurrer le moule.
Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus.
Baisser le thermostat du four à 180° C et enfourner le gâteau pour 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Démouler le baba encore chaud et le poser dans un plat creux.

Préparer le sirop :
Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes le rhum avec 60 cl d'eau, ou de thé, et la cassonade.
Arroser le gâteau avec le sirop encore chaud, et recommencer toutes les 10 minutes en reprenant le sirop qui a coulé dans le plat, pour que le baba soit complètement imbibé,

Décoration :
Quand le baba est refroidi le badigeonner avec un pinceau sur le dessus et les côtés avec la gelée de confiture que vous aurez choisie.
Puis déposer sur le dessus,en alternance, angélique, 1/2 cerise, amandes émondées, petits morceaux d'écorce d'orange confite, etc...

Vous pourrez mettre au milieu de la crême chantilly, un crême pâtissière, ou des fruits: ananas, quartiers d'oranges, etc... selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Pecan Pralines... Candy...

2011-11-29T02:01:00.001+01:00

Easy candy to do.

Yields 20 pralines.

Ingredients :
1 cup brown sugar,
1 cup white sugar,
1/2 cup evaporated milk,
2 tablespoons butter,
1 1/4 cups pecan halves,
1/4 teaspoon vanilla extract.

Generously grease a large baking sheet.
In a saucepan over medium heat, combine brown sugar, white sugar
and milk. Bring to a boil.
Stir in butter, pecans and vanilla. Heat, without stirring, to
between 234 degrees F and 240 degrees F (112 to 116 degrees C), or until a
small amount of syrup dropped into cold water forms a soft ball that
flattens when removed from the water and placed on a flat surface.
Remove from heat and let cool 5 minutes.
Beat until thickened, then pour immediately onto prepared surface
and let rest until firm and completely cool before cutting.

Enjoy !

Sauce Béchamel Au Micro-Ondes...

2011-11-27T04:09:00.001+01:00

Pour celles et ceux qui auraient peur de rater leur béchamel, voici une recette au micro-ondes... Personnellement je préfère la bonne vieille méthode avec une casserole sur le feu et une cuillère en bois, mais il en faut pour tous les goûts...

Préparer une béchamel au micro-ondes :

Ingrédients :
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de lait froid,
Sel,
poivre du moulin.

Dans un récipient pour micro-ondes, mettre le beurre à fondre, 1 à 2 minutes à 350 Watts,
Quand il est fondu rajouter la farine, bien mélanger, ajouter la moitié du lait, bien mélanger,
Mettre à cuire au micro-ondes à 750 Watts,
Au bout de 2 minutes remuer,
remettre au micro-ondes à 750 W, 2 minutes après rajouter le reste du lait et bien remuer,
remettre à cuire au micro-ondes à 750W pendant 4 minutes,sortir le récipient et battre au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, si vous trouvez que la béchamel est trop épaisse rajouter du lait et battre de nouveau au fouet.
Saler et poivrer.

Et régalez-vous !

Sour Cherries And Almond Tart...Tarte Aux Griottes Et Crême D'Amandes...

2011-11-23T16:23:00.001+01:00

A so simple tart to cook and very tasty ...Une délicieux tarte aux cerises et crême d'amandes si simple à faire !

Ingredients:

Base
1 1/2 cups plain flour,
100 gms chilled butter,
4 tbsp sour cream.

Topping
50 gms softened butter,
1/4 cup caster sugar plus
2 tbsp for sprinkling on top,
2 eggs, beaten,
1 cup (115g or 4 oz) ground almonds,
320 gms cherries in a can without their juice,
1/2 cup sour cherries jam,
4 tbsp flaked almonds.

Method:

Base
Sift the flour into a mixing bowl. Cut in the butter and rub with your fingers until the mixture resembles fine breadcrumbs. If the mixture is too buttery, add some more sifted flour and continue to mix with your fingers until it does resemble breadcrumbs.
Stir in the sour cream and mix to form a soft dough. Wrap the dough in cling film and chill for 30 minutes.

Topping
Cream the butter and sugar until light and fluffy. Add in the beaten eggs alternatively with the ground almonds.
Preheat the oven to 200°C.
Roll out the chilled pastry on a lightly floured surface to a shape 30cms round. Place onto a lightly greased baking tray.
Spread the almond mixture over the base, leaving a 4cm border. Cut each cherry into halves, remove the stone and arrange the pieces on top of the almond topping.
Turn in the border of the base.
Sprinkle 2 tbsp of sugar on the top,
Bake the tart for 30-40 minutes or until browned.

Warm the cherry jam and put through a sieve to remove any large chunks of fruit. Brush over the top of the tart to make a glaze.

Sprinkle over the flaked almonds on top.

Enjoy !

Gâteau Au Chocolat, Griottes Et Amandes...

2011-11-09T17:44:00.000+01:00

Un gâteau au chocolat moëlleux agrémenté de griottes au jus et d'amandes. Un vrai régal, si simple à réaliser.
Ingrédients :

200 g de beurre,
120 g de chocolat noir à cuire,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
80 g de farine,
20 g de poudre d'amande,
1 bocal de griottes au jus "Beyer",
50g d'amandes effilées,
beurre pour le moule.

Faire fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, le chocolat haché au couteau-scie avec
le beurre coupé en petits morceaux. Retirer du bain-marie.

Préchauffer votre four à 180° C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser le mélange au chocolat dessus sans cesser de mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée. Mélanger.
Verser les griottes égouttées dans la pâte remuer délicatement
Verser la préparation dans le moule de cuisson, badigeonné de beurre.
Poser tout autour les amandes effilées,
Glisser 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).
Démouler à la sortie du four sur une grille.
Déguster froid.

Et régalez-vous !

Gâteau au Chocolat Et Aux Noix...

2011-11-09T16:12:00.001+01:00

Un délicieux gâteau, moëlleux, léger, si simple à réaliser et délicieux d'après une recette de la grand-mère de Marc Veyrat!

Ingrédients :
200 g de beurre,
120 g de chocolat noir à cuire,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
80 g de farine,
20 g de poudre de noix,
42 cerneaux de noix entiers,
beurre pour le moule.

Faire fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, le chocolat haché au couteau-scie avec
le beurre coupé en petits morceaux. Retirer du bain-marie.

Préchauffer votre four à 180° C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser le mélange au chocolat dessus sans cesser de mélanger.
Ajouter la poudre de noix puis la farine tamisée. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule de cuisson, badigeonné de beurre.
Poser tout autour les cerneaux de noix.
Glisser 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).
Démouler à la sortie du four sur une grille.
Déguster froid.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes et Raisins-Rhum)...

2011-10-12T18:19:00.002+02:00

C'est la saison de faire ce simple et délicieux dessert alsacien !

Ingrédients :
500 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie,
500 g de raisins macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
70 cl de lait,
120 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

12 heures avant rincer sous l'eau vos 500 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Ajouter les 4 oeufs, le sucre, mélanger puis ajouter les raisins et leur rhum de macération, et Laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter du sucre, les faire caraméliser, les laisser tiédir, les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Nectarines Blanches Sur Lit De Crême D'Amandes...

2011-08-24T18:06:00.000+02:00

C'est la saison des nectarines, profitez-en pour réaliser cette délicieuse tarte qui émerveillera vos papilles.

Ingrédients :

1 pâte brisée faite maison, (voir recette dans la liste à droite),
3 à 4 nectarines blanches selon grosseur coupées en 4,
200 g d'amandes en poudre,
3 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
130 g de beurre,
2 c à s d'Amaretto (liqueur italienne),
Quelques gouttes d'amande amère (facultatif).

Préchauffer votre four à 175° C.

Dans un saladier battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une belle crême blanche mousseuse,

ajouter les oeufs 1 à 1, bien battre,
ajouter les amandes en poudre, puis l'extrait d'amande amère et les 2 c à s d'Amaretto, bien mélanger.
Foncer votre moule à tarte garni d'un papier sulfurisé, piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette,
garnir avec la crême d'amandes,

Ajouter sur la crême d'amandes les quartiers de nectarines.

Mettre au four à 175° C pendant 35 mn environ, vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sur le dessus de la tarte dès la sortie du four, ajouter quelques amandes effilées, un peu de sucre en poudre et passer 2 mn sous le gril de votre four pour les faire caraméliser,

Lorsque la tarte est refroidie la sortir du moule.

La déposer sur un joli plat,

Et régalez-vous !

Ratatouille...

2011-08-24T17:30:00.001+02:00

Un plat que vous aurez plaisir à faire et à déguster en accompagnement de poulet, agneau, oeufs brouillés, oeufs sur le plat, saucisses, porc etc...

Ingrédients :
1 kg tomates bien mûres,
1 kg d'aubergines,
6 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
4 morceaux de sucre,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel,
Poivre.
1 peu d'huile ou de beurre,
1/2 boite de tomates en boite, si vos tomates n'ont pas trop de goût.

Préparer vos légumes, éplucher, couper en dés, émincer les oignons, couper l'ail et retirer le germe au milieu,
Dans une cocotte minute ou une cocotte selon vos habitudes,
Faire revenir les oignons, ajouter les tomates, les aubergines, les 4 gousses d'aïl, les tomates en boite, bien mélanger, le sel, le poivre, les morceaux de sucre, remuer, ajouter le persil, le thym, le laurier, fermer votre cocotte-minute laisser cuire à petit feu 35 minutes environ, (plus ne gâte rien).
Servez dans un plat parsemé d'un peu de persil haché.

Et régalez vous !

Un petit + : Réchauffée la ratatouille est délicieuse !

Tarte A La Crême D'Amande Et Aux Framboises...

2011-08-17T22:44:00.000+02:00

Une délicieuse tarte simple à réaliser.

Ingrédients :

1 pâte à tarte sablée toute prête (Herta) ou une que vous ferez vous-même,

500 g de framboises fraîches,

200 g d'amandes en poudre,

3 oeufs,

120 g de sucre en poudre,

130 g de beurre,

2 c à s d'Amaretto (liqueur italienne),

Quelques gouttes d'amande amère (facultatif).

Préchauffer votre four à 175° C.

Dans un saladier battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une belle crême blanche mousseuse,

ajouter les oeufs 1 à 1, bien battre,

ajouter les amandes en poudre, puis l'extrait d'amande amère et les 2 c à s d'Amaretto, bien mélanger.

Foncer votre moule à tarte garni d'un papier sulfurisé, piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette,

garnir avec la crême d'amande,

Mettre au four à 175° C pendant 35 mn environ, vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Sur le dessus de la tarte dès la sortie du four, ajouter les 500 g de framboises, bien répartir.

Lorsque la tarte est refroidie la sortir du moule.

La déposer sur un joli plat, parsemer de quelques amandes effilées, de sucre glace ou de crême chantilly.

Et régalez-vous !

Tarte Bakewell Mûres Et Crême D'Amandes....Bakewell Tart...

2011-07-01T20:24:00.005+02:00

Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez ! Le mariage mûres-crême d'amandes est un délice ! Alors n'hésitez pas !

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crême :
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
200 g d'excellente confiture de mûres,
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.

Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Réduisez vos amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer votre crême d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc, puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crêmeux.
Mettre votre four à chauffer à 180° C.
Foncer un moule à tarte de 26cm, avec un bord assez haut, avec la pâte que vous aurez étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180° C pour 10 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est pré-cuite, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180° C.
Prendre votre pot d'excellente confiture de mûres en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crême d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 mn à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper !

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

2011-07-01T15:50:00.004+02:00

Un déliceux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.

Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle en poudre,
4g de Safran, ou 1 c à s de curcuma en poudre,
250g de pruneaux dénoyautés,
300g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c de Ras El Hanout en poudre,
1 c à c de cumin en poudre,
1 c à s de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100g d'amandes émondées légèrement grillées,
35g de graines de sésame grillées,
500g de graines de couscous, (80g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées. ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, celà doit juste frémir).

Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparez vos graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Filets De Bar (ou Loup) Au Four...

2010-08-23T08:44:00.007+02:00

Des filets de bar (ou loup) délicieusement accompagnés et cuits au four. Simple et rapide.

Ingrédients :
2 beaux filets de 200 g,
3 oignons,
2 feuilles de laurier,
2 belles tomates, ou 4 moyennes,
1/2 citron non traité.
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
25 cl de vin blanc sec.
1 peu de beurre pour graisser le plat,
1 c à s d'huile d'Olive.

Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher et émincer les oignons, les déposer dans un plat allant au four, que vous aurez beurré préalablement,
déposer dessus les feuilles de laurier, puis saler et déposer les filets de bar.
Laver, essuyer et découper en rondelles fines les tomates et le citron les mettre au dessus des filets, saler, poivrer, recouvrir avec le vin blanc.
Enfourner pour 35 à 40 minuutes à 180° C.
Sortir du four et servir de suite avec du riz blanc, des pommes de terres vapeur, ou tout autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Gâteau Mousseline Aux Cerises & Amandes...

2010-08-19T04:56:00.011+02:00

Très facile à faire, un délicieux dessert qui plaira à tous.

Pour 8-10 personnes, un plat de 35 cm.

Ingrédients :

250 g de beurre mou,

200 g de sucre en poudre,

4 gros oeufs à température de la pièce,

200 g de farine T 45 Bio,

200 g d'amandes en poudre,

1 paquet de levure chimique,

1 pincée de sel,

10 cl de lait,

15 cl d'Amaretto (liqueur italienne),

1 kg 300 de cerises, de préférences griottes,

Amandes effilées.

Laver et équeuter les cerises, vous pouvez les dénoyauter mais comme pour les clafoutis le gâteau est bien meilleur avec les noyaux des cerises. Les égoutter.

Préchauffer votre four à 190° C.

Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crême blanche et mousseuse, ajouter les oeufs 1 par un en mélangeant bien entre chaque.

ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes bien mélanger puis ajouter le lait puis l'Amaretto.

Mettre un papier sulfurisé au fond de votre plat déposer dessus les cerises puis verser la pâte.

Enfourner à 190° C pour 45 mn à 1h environ.

A mi-cuisson parsemer le dessus de votre gâteau avec des amandes effilées.

Votre gâteau est cuit lorsque le couteau que vous enfoncez au milieu ressort sec.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

Et Régalez-vous !

Galettes De Pommes De Terre A L'Alsacienne...

2010-07-09T21:34:00.007+02:00

Un plat délicieux, facile à faire, ajouter des saucisses campagnardes et une bonne salade et vous aurez un excellent repas.

Ingrédients :
1 kg de vieilles pommes de terre,
3 petits oignons blancs nouveaux, (en hiver 1 ou 2 oignons),
3 oeufs entiers,
6 cuillères à soupe de farine,
Persil ou ciboulette,
Sel de Guérande,
poivre du moulin
huile pour la cuisson.

Eplucher les pommes de terre, rincer, retirer la tige verte des oignons, raper pommes de terre et oignons.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le persil haché.
Egoutter avant de faire cuire.
A l'aide d'une petite louche déposer des petits tas dans une poêle d'huile chaude, les applatir pour former des petites galettes. Retourner quand un côté est cuit.
Quand elles sont cuites les déposer sur un sopalin.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Quiche Au Jambon De Parme...

2010-06-07T14:49:00.005+02:00

Une délicieuse quiche, avec une salade est toujours la bienvenue.

Ingrédients : (pour un plat de 32 cm de largeur, et 5 cm de hauteur.)
Pour la pâte ,
1 rouleau de pâte feuilletée Herta,
ou une pâte brisée faite par vos soins avec :
250 g de farine Bio T45,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s d'eau froide.
Pour garnir la tarte :
8 oeufs,
25 cl de lait,
30 cl de crême fraîche épaisse,
250 g de jambon de Parme,
Poivre du Moulin.

Faire la pâte brisée, la laisser reposer au moins 30 mn au froid.
Préchauffer le four à 180° C,
Dans un saladier, Battre au fouet les oeufs, avec le lait et la crême, poivrer mais ne pas saler.
Foncer votre moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec la fourchette, déposer dessus les très fines tranches de jambon de Parme, verser par dessus les oeufs battus avec lait & crême.
Enfourner à 180° C pour 35 à 40 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gâteau Moëlleux Aux Quetsches & A L'Amaretto...

2010-05-25T21:24:00.004+02:00

Si vite fait et tellement délicieux... De quoi vous régaler et surprendre.
Avant d'être enfourné.. Restent les amandes à parsemer.

Sorti du four et prêt à être dégusté.

Ingrédients :
250 g de beurre mou,
250 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
400 g de farine bio T45,
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel,
1 dl de lait,
15 cl d'Amaretto (liqueur italienne),
2 bocaux de quetsches au sirop "Beyer",
30 g d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 190° C.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse blanche, ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, mélanger la levure à la farine & 1 pincée de sel, dans le saladier, mélanger avec une cuillère en bois, ajouter le lait petit à petit, puis l'Amaretto.
Verser dans un moule à bord haut beurré et fariné ou sur un papier sulfurisé, le contenu du saladier. Ajouter sur le dessus les quetsches égouttées de leur sirop.
Enfourner pendant 3 minutes puis saupoudrer d'amandes effilées. Dès qu'elles commencent à prendre couleur poser dessus une feuille de papier d'alu.
Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes, vérifier la cuisson en plantant au milieu du gâteau un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Et régalez-vous !

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives"...

2010-05-19T21:01:00.007+02:00

Tendre, moëlleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau et simple à préparer!

Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moëlleux),
2 c à s de miel d'accacia,
1 c à s de Cannelle,
1 c à c de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à c de coriandre,
1 c à c de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Préchauffer votre four à 130° C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc, verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 h à 130° C.
Vérifiez toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Financiers Aux Amandes...

2010-05-17T14:48:00.008+02:00

Il vous reste des blancs d'oeufs, vous pouvez les utiliser pour faire de délicieux financiers, si simples et vite faits.

Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
250 g d'amandes en poudre,
150 g de sucre glace,
180 g de beurre,
75 g de farine Bio T45,
Quelques gouttes d'amande amère,
Fruits confits pour la décoration.

Préchauffer le four à 225° C
Faire fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette,
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre, la farine, puis ajouter les blancs d'oeufs, mélanger au batteur, ajouter le beurre noisette chaud, bien battre le tout.
Mettre dans des moules à financiers ou sur la plaque avec une feuille de silicone, vous les couperez une fois cuits,
Enfourner pour 5 minutes à 225° C, puis 5 minutes à 185° C, puis laisser 5 minutes dans le four éteint.
Quand ils sont encore chauds poser dessus des petits morceaux d'angélique, des bigarreaux ou autres fruits confits.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite en fer.