Ingrédients :
500 g de pruneaux, moelleux et dénoyautés,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule + cassonade pour le moule.
Préparer un moule de 30 cm de diamètre, le beurrer et le tapisser de cassonade, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les pruneaux à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en petits cubes de 3 x 3cm environ.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, bien remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les pruneaux et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule au fond quelques amandes effilées puis la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.
Et régalez-vous !
