Ingrédients :
600 g de rognons de veau (à faire dégraisser, dénerver et émincer par votre boucher),
1 échalote,
1 gousse d'aïl,
20 g de beurre,
huile,
10 cl de crème fraîche,
5 cl de cognac,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
sel et poivre du moulin,
persil plat.
Dans une poêle chauffée à blanc, dans un peu d'huile, faire revenir 5 mn les rognons avec l'échalote et l'ail, dégermée, ciselés, saler et poivrer.
Verser le cognac et flamber, éteindre la flamme et ajouter la crème mélangée à la moutarde.
Laisser cuire encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement
et décorer de persil plat ciselé.
Servir accompagné de spätzle.
Et régalez-vous !
