Aiguillettes De Canard A La Crème Et Sa Purée Au Beurre De Cannelle

Un plat délicieux très simple à faire les aiguillettes de canard à la crème accompagnés de purée au beurre de cannelle.





















Ingrédients :
(4 personnes)
100 g de beurre,
1 petit citron confit,
3 pincées de piment d'Espelette,
1/2 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café de miel,
800 g de pommes de terre (bintje ou charlotte),
10 abricots secs,
1 oeuf,
16 aiguillettes de canard,
10 cl de vinaigre balsamique,
25 cl de crème liquide,
quelques brins de romarin,
fleur de sel,
poivre du moulin.

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.
Dans un saladier, travailler 60 g de beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
Hacher le citron confit.
Incorporer le piment, la cannelle, le miel et le citron confit. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, bien fermer les extrémités.
Placer au frais 1 heure à 1 heure 30 (ou 15 minutes au congélateur).
Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Emincer les abricots, réserver.
Peler les pommes de terre cuites, les écraser en purée. Incorporer l'oeuf et un peu de beurre composé. Assaisonner, réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer le reste de beurre, y déposer les aiguillettes et les abricots. Cuire jusqu'à coloration puis déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Dresser les aiguillettes et la purée sur des assiettes chaudes.
Décorer de romarin et de lamelles de beurre composé. Parsemer de fleur de sel.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Croque Canard Au Foie Gras...(Plat De Fêtes)...

Pour un repas de fêtes en amoureux ces "croques canard" au foie gras accompagnés d'une petite salade au vinaigre balsamique et croûtons de pain d'épices.















Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200 g de magret de canard,
60 g de foie gras cuit en terrine ou en bocal, 

4 échalotes
,
15 cl de Martini blanc
,
50 g de de pain d’épices séché au four avec du beurre demi-sel,
30 g de Beurre,
4 tranches de pain de mie sans bord,

1 cuillère à café de quatre épices,

Sel, poivre du moulin,
fleur de sel,
Mesclun,
Huile d’olive,
Vinaigre Balsamique réduit.

Pain d’épices croustillant :
Dans une poêle, faire sauter a feu doux le pain d’épices coupé en petits cubes avec 10 g de beurre et une bonne pincée de fleur de sel.
Faire sécher au four à 100°C pendant 30 minutes.

Echalotes au Martini blanc :
Couper en deux puis émincer les échalotes très finement.
Les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre puis faire suer sans coloration.
Lorsqu'elles sont bien translucides, ajouter le Martini puis cuire jusqu’à réduction complète du liquide.

Le Magret :
Parer la graisse du magret en retirant la fine pellicule de peau. Inciser la graisse pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.
Saupoudrer généreusement le magret de quatre épices et l’assaisonner de fleur de sel
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes côté peau puis 2 minutes coté chair.
Débarrasser le magret sur une grille et le laisser reposer 5 bonnes minutes. Avant de le couper en fines tranches (2 à 3 millimètres).

Préchauffer le four sur position grill.

Dressage :
Sur deux tranches de pain de mie, tartiner une bonne couche de compotée d’échalotes.
Disposer ensuite les fines tranches de magret, terminer avec des copeaux de foie gras.
Recouvrir avec les couvercles en pain de mie.
Badigeonner de beurre fondu des deux côtés puis passer au grill du four 2 minutes de chaque côté.

Couper les croques en deux et servir avec la salade assaisonnée et saupoudrée de croûtons de pain d’épices.

Et régalez-vous !

Saumon Aux Tomates Caramélisées Au Miel...

La saison des tomates cerises arrive, profitez-en pour préparer ce délicieux plat de saumon.















Ingrédients :
4 pavés de saumon,
24 tomates cerises,
2 c à c de miel,
2 grains d’ail,
2 branches de thym frais,
2 c à c de vinaigre balsamique,
huile d'olive,
beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Eplucher et hacher les gousses d’ail les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les branches de thym.
Couper en 2 les tomates cerises et les ajouter, mélanger, ajouter ensuite le miel,
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirer les tomates et déglacer la poêle au vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des tomates, dans une poêle chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir 3 minutes de chaque côté les pavés de saumon, saler légèrement.
Dans chaque assiette déposer un morceau de saumon, une cuillérée de tomates cerises au miel, et un peu de sauce au vinaigre balsamique.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Côtes De Veau Aux Tomates Confites...

De succulentes côtes de veau aux tomates confites à accompagner d'un plat de spaghettis.















Ingrédients :
(4 Personnes)
2 côtes de veau très épaisses de 400 g chacune,
30 tomates cerises,
4 gousses d'ail dégermées,
4 feuilles de laurier,
4 c. à soupe de vinaigre balsamique,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

Saler et poivrer les côtes de veau et les arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Chauffer fortement une sauteuse, colorer les côtes de veau à feu vif et des deux côtés puis ajouter le laurier et les cuire 15 à 20 minutes à feu doux (ou dans le four préchauffé à 180°C, dans un plat anti-adhésif) en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.Pendant ce temps, faire revenir 2 à 3 minutes les tomates dans une poêle avec le reste d’huile d’olive puis ajouter l’ail, verser le vinaigre et cuire 3 minutes en remuant.
Mélanger le jus de cuisson des côtes de veau et celui des tomates;
Servir les côtes de veau accompagnées des tomates confites et nappées des jus de cuisson mélangés.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour gagner du temps, remplacer les 2 côtes de veau par 4 escalopes.

Pour une saveur différente, remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.

Tartare D'Artichauts Et Crevettes...

Une succulente entrée que ce tartare d'artichauts et de crevettes.


















Ingrédients :
2 gros artichauts,
4 grosses crevettes ou Gambas,
1 c à soupe d'huile d'olive,
3 branches de coriandre fraîche,
3 branches de persil plat,
1 c à café d'huile de noix,
2 c à soupe de vinaigre basalmique,
sel, poivre du moulin,
1/2 citron pressé,
1 jaune d'oeuf cru,
1/2 citron coupé en quartiers.

Enlever les feuilles et le foin des artichauts.
Raccourcir les fonds en enlevant la queue.
Couper les fonds d'artichauts en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Frotter les tranches d'artichauts de citron.
Couper les tranches d'artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et laisser cuire 1 minute les fonds d'artichauts.
Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes 1 minute.
Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, sel, poivre, et le jus de citron.
Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger le tout.
Servir tiède, accompagné des quartiers de citron.

Et régalez-vous !

Salade Finnoise Aux Oeufs Pochés...

Une excellente salade à servir en toute saison.


















Ingrédients :
4 oeufs,
2 litres d'eau,
10 cl de vinaigre,
65 g de salades mélangées,
1 brocoli de 400 g,
250 g de tomates cerises,
100 g de jambon de la Forêt Noire,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de vinaigre balsamique,
une pincée de poivre fraîchement moulu et de sel.

Chauffer l'eau dans une casserole et verser dedans le vinaigre.
Casser l'oeuf frais, à température ambiante dans la tasse de café et procéder de même pour tous les oeufs. 
Verser doucement dans l'eau, laisser immergés dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, si vous les voulez plus cuits.
Retirer les oeufs avec l'écumoire. Enlever les lambeaux de blanc d'oeuf pour avoir de jolis oeufs.
Couper les bourgeons de brocoli et  la tige. Faire bouillir l'eau et  les cuire pendant 3 minutes. Rincer les brocolis dans l'eau froide pour que la couleur reste bien verte.
Répartir le mélange de salades, le brocoli et les tomates cerises sur un plat, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et poivre et verser dessus.
Enrouler les tranches de jambon, les déposer sur le lit de salades ainsi que les oeufs pochés, saupoudrer de sel et de poivre les oeufs pochés.
Servir avec du bon  pain frais de campagne.

Et régalez-vous !

Tartare De Saumon A L’Estragon...

Une excellente entrée très facile à faire.


















Ingrédients :
200 g de saumon frais sans la peau,
2 tranches de pain de mie,
1/2 tomate,
1 citron vert,
Huile d’olive,
Vinaigre balsamique,
1 bouquet d’estragon,
Salade roquette,
Chiffonnade de laitue "Iceberg".

Tailler le saumon et la 1/2 tomate en petits dés.
Préparer une vinaigrette balsamique avec le jus du citron vert, l’estragon ciselé, sel et poivre.
Mélanger les dés de saumon et de tomate avec la vinaigrette et laisser reposer 1 heure au frais.
Découper à l’emporte-pièce les tranches de pain de mie, puis les faire griller.
Les placer ensuite une par une au fond de l’emporte-pièce.
Recouvrir de tartare de saumon et surmonter le tout d’un quartier de citron vert.
Retirer l’emporte pièce.
Servir avec une salade de roquette et une chiffonnade de laitue "Iceberg".

Et régalez-vous !

Lotte Laquée En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Accompagnée de riz, cette délicieuse recette, très simple à faire dans votre cocotte minute, de lotte laquée sera très appréciée.
















Ingrédients :
4 tranches de lotte de 200 g chacune,
100 g de sucre en poudre,
3 c à soupe de vinaigre balsamique,
15 cl de jus de tomate,
10 g de gingembre frais pelé et haché finement,
Sel et poivre du moulin,
2 c à soupe de fumet de poisson en poudre,
1 sachet de thé de Ceylan,
10 g de graines de sésame.

Verser le sucre dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Lorsque le caramel est devenu brun, ajouter le vinaigre puis le jus de tomate.
Ajouter le gingembre, 1 pincée de sel et du poivre.
Faire réduire de moitié puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 250°C.
Verser 75 cl d’eau dans la cocotte avec le fumet de poisson et le sachet de thé. Porter à ébullition sans couvrir.
Retirer ensuite le sachet de thé et déposer le poisson à plat dans le fumet. Saler légèrement chaque tranche.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ouvrir la cocotte. Égoutter le poisson, le mettre dans un plat à four et napper avec le jus de tomate réduit. Laisser "glacer" - c'est à dire enduire régulièrement la lotte au four de jus de cuisson pour qu'il se forme une mince couche brillante en surface - 5 minutes au four.
Sortir la lotte du four et parsemer de sésame.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gougères Aux 2 Fromages Et Graines De Cumin...

Vous avez un repas de fête à préparer ou l’envie irrésistible de vous faire plaisir, voici la recette des gougères aux deux fromages et graines de cumin.




















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400 g de mâche,
120 g d’emmental grand cru,
120 g de Munster,
4 oeufs,
2 c à café de graines de cumin,
80 g de beurre,
110 ml d’eau,
130 g de farine,
1 filet d’huile d’olive,
1 filet de vinaigre balsamique,
sel et de poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans 1 bol, préparer la bonne quantité d’eau et de farine. Sortir les oeufs du réfrigérateur.
Couper le munster en petits cubes et les réserver dans un autre bol.
Râper l’emmental et le réserver dans un bol.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, 1 pincée de sel et le beurre. 
Lorsque ce mélange bout, verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois.
Baisser le feu et dessécher la pâte à feu doux en tournant sans arrêt pendant 3 minutes environ.
La pâte ne doit pas cuire, mais former une boule qui se détache bien de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement.
Assaisonner d’un peu de poivre et ajouter l’emmental râpé et les graines de cumin. Mélanger.
Sur la plaque du four, disposer un papier cuisson assez grand.
Réaliser de petites boules de pâte et disposer sur chacune d’elle un petit carré de munster.
On doit obtenir environ 18 boules, de la taille d’une petite balle de ping-pong.
Enfourner le tout pour 15 minutes puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant que les gougères cuisent, rincer et sécher la salade, puis la déposer dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner légèrement et mélanger.
Servir accompagnée des gougères dès leur sortie du four.

Et régalez-vous !


Suivant le type de four dont vous disposez (chaleur tournante ou non), il est préférable de bien surveiller la cuisson. Ne pas ouvrir trop tôt, les gougères risqueraient de retomber !

Vous pouvez préparer 1 seule grosse gougère. Dans ce cas, il est préférable de la placer dans un plat à bords hauts, bien beurré.
Répartir alors la moitié de la pâte au fond du plat, insérer les petits morceaux de munster et recouvrir du reste de pâte. Compter alors 25 minutes de cuisson.

Tournedos De Biche Au Foie Gras Et A La Truffe...

Un plat de fêtes très raffiné que vos convives apprécieront.














Ingrédients :
(4 personnes)
4 tournedos de biche,
4 escalopes de foie gras de canard cru de 60 g chacunes,
1 truffe brossée,
200 g de polenta précuite,
2 c à soupe de muscat de Frontignan ou autre,
1 c à soupe de farine,
30 g de beurre,
1 c à soupe d’huile,
1 c à soupe de vinaigre balsamique,
sel, poivre du moulin.

Faire cuire la polenta dans 1 litre d’eau salée pendant 5 minutes sans cesser de remuer. 
Retirer du feu et ajouter 20 g de beurre. 
Verser dans un plat humidifié et égaliser la surface à la spatule. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. 
Découper 4 galettes de polenta de même diamètre que les tournedos et les enfourner 10 minutes.
Couper la truffe en 8 lamelles et hacher le reste. Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.
Faire griller les tournedos de biche huilés dans une poêle 3 minutes par face. 
Les remplacer par les escalopes de foie gras pendant 1 minute par face. 
Les retirer et jeter la graisse de cuisson. 
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le muscat et laisser réduire 1 minute. 
Ajouter le hachis de truffe. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre froid en morceaux.
Saler, poivrer les tournedos. 
Les poser sur les galettes de polenta, ajouter une escalope de foie gras et 2 lamelles de truffe. 
Servir aussitôt avec la sauce.

Et régalez-vous !