Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Jambonneaux De Porc Aux Lentilles Vertes Du Puy En Cocotte-Minute...

C'est l'hiver et la saison des jambonneaux aux lentilles. Profitez-en.


















Ingrédients :
2 jambonneaux 1/2 sel,
300 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 + 4 carottes,
250 g de lard 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
2 poireaux,
4 oignons,
3 gousses d'aïl,
3 clous de girofle,
Thym,
4 feuilles de laurier,
Persil,
Poivre du moulin,
Beurre, huile, ou graisse de canard ou d'oie,
Sel selon votre goût,

Faire tremper pendant 12 heures vos lentilles lavées et égouttées en changeant l'eau plusieurs fois,
Faire tremper dans de l'eau froide les jambonneaux salés, pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Entreposer au réfrigérateur.
Hacher 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons émincés,  faire revenir le tout dans de la graisse de canard ou d'oie chaude, ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter le lard 1/2 sel coupé en morceaux, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre oignon coupé en 4, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l'aïl, les jambonneaux, les saucisses de Montbéliard non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin,
ne pas saler à cause du lard et de la viande,
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, voire plus.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cuire ce plat dans une mijoteuse en mettant 8 heures sur "High".

Gratin De Pommes De Terre Et Poireaux Aux Saucisses de Morteau...

Simple et rapide et vraiment délicieux un gratin de pommes de terre et poireaux aux saucisses de Morteau pour régaler petits et grands.















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de poireaux,
75 cl de crème fraîche épaisse,
300 g de Beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme à la vapeur.
Laver les poireaux, les couper en rondelles de 1 à 2 millimètres et faire cuire à la vapeur.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, beurré, alterner rondelles de pommes de terre, poireaux, rondelles de saucisse, très fine lamelles de Beaufort et crème fraîche.
Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par de la crème fraîche, assaisonner de poivre et muscade.
Répartir dessus du Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes,
Puis sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Saucisses Grillées Cuites A La Bière...(Plat Alsacien)...

De savoureuses saucisses alsaciennes à griller à accompagner de frites ou mieux de choucroute.















Ingrédients :
12 saucisses blanches à griller,
1 ou 2 bouteilles de 33 cl de bière d'Oktoberfest,
2 oignons émincés,
1 c à soupe de beurre.

Faire griller les saucisses pendant 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles brunissent.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes.
Déposer les saucisses grillées sur les oignons et couvrir avec de la bière.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Servir sur des petits pains et de la moutarde ou avec des frites ou de la choucroute.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre Et Saucisse De Bière...(Plat Alsacien)...

Une savoureuse salade de pommes de terre et saucisse de bière à la crème de moutarde.


















Ingrédients :
750 g de pommes de terre,
1/2 petit oignon rouge, tranché finement,
3 cuillères à soupe de vinaigrette (recette ci-dessous),
1 pomme, par exemple Jonagold,
1 cuillère à café de jus de citron frais,
125 g de saucisse de bière, émincés,
4 gros cornichons à l'aigre-doux, hachés,
3 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 cuillère à soupe de moutarde Savora,
2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou de yaourt,
1 à 2 cuillères à soupe de lait frais,
du persil haché,
un peu d'aneth frais haché,
sel de mer et poivre du moulin.

Vinaigrette d'accompagnement :
12 cl d'huile de colza ou d'arachide,
12 cl d'huile d'olive,
12 cl de vin blanc alsacien "Sylvaner" ou vinaigre de cidre ou de la moitié de chaque,
1/2 cuillère à café de sel de mer,
1 cuillère à café de moutarde Savora,
1 cuillère à café de miel d'acacia,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette d'accompagnement.

Faire bouillir les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter, les éplucher, les couper en cubes et les mélanger délicatement dans un saladier avec l'oignon rouge coupé en tranches. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps, couper la pomme pelée en fines tranches et mélanger avec le jus de citron.
L'ajouter aux pommes de terre avec la saucisse et les cornichons.
Battre la mayonnaise, la moutarde, la crème fraîche et juste assez de lait pour faire une sauce à la consistance d'une crème.
Ajouter et remuer avec précaution dans la salade et saupoudrer avec les herbes hachées.

Et régalez-vous !

La vinaigrette peut aussi accompagner une salade verte, des pâtes ou des légumes mélangés.
Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Fouetter à nouveau juste avant de servir.

Haricots Rouges Et Riz Aux Saucisses De Morteau...

Un délicieux plat de haricots rouges et de riz aux saucisses fumées de Morteau.
















Ingrédients :
450 g de haricots secs rouges,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
680 g de saucisses (Morteau)fumées coupées en gros morceaux,
1 c à café de thym,
1 feuille de laurier,
poivre du moulin,
225 g de jarret de jambon fumé,
1/2 c à café de sauge,
1 gros oignon haché,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Sel au goût,
Riz fraîchement cuit.

Placer les haricots dans le faitout et recouvrir généreusement avec de l'eau. Laissez tremper 30 minutes. Rincer et égoutter.
Dans le faitout ajouter les autres ingrédients aux haricots sauf le sel et le riz. Amener à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, (environ 2 1/2 heures). Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Ajouter du sel au goût.
Retirer les os du jambon et remettre le tout dans les haricots.
Retirer environ 3 cuillères à soupe de haricots du mélange et les écraser pour en faire une sorte de pâte.
Remettre dans le faitout et remuer.
Laisser mijoter 15 minutes de plus.
Servir sur du riz chaud.

Et régalez-vous !

Moussaka Au Boeuf Et Saucisses Campagnardes Alsaciennes...Cuisson Au Micro-Ondes...

Une délicieuse moussaka faite aujourd'hui. Je me suis inspirée de la Moussaka à la grecque et j'ai laissé ma créativité faire avec les ingrédients que j'avais sous la main. Le résultat est excellent.



















Ingrédients :
1 kg d’aubergines,ou 6 belles aubergines,
10 cl d’huile d’olive,
150 g d’oignons,
20 g de beurre,
200 g de tomates concassées,
500 g de boeuf haché,
250 g de saucisses campagnardes,
1 boite de concentré de tomate,
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de thym,
3 feuilles de laurier,
75 cl de béchamel, (Ici ma recette inratable de béchamel au micro-ondes)
2 oeufs,
150 g de gruyère râpé,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher 3 aubergines.
Préchauffer le plat Crisp au micro-ondes pendant 2 minutes, fonction Crisp.
Disposer les aubergines entières sur le plat Crisp.
Faire cuire pendant 15 à 17 minutes au micro-ondes position Crisp, puis les réduire en purée.
Faire la béchamel au micro-ondes. ( Ma recette inratable au micro-ondes, ICI.)
Eplucher et couper le reste des aubergines en rondelles.
Faire revenir à feux vif, dans une poêle, pendant 5 à 10 minutes avec de l’huile d’olive. Egoutter sur du sopalin.
Couper les oignons en petits dés.
Les faire suer pendant 2 minutes au micro-ondes position Crisp, ou dans la poêle.
Faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes à 750 Watts.
Y mélanger les oignons, la purée d’aubergines, les tomates, 3 cuillerées de béchamel,
le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, les saucisses campagnardes débarrassées de leur boyau,
y ajouter le thym, les feuilles de laurier, le concentré de tomates, le miel, le sel et le poivre,et bien mélanger.
Dans un grand plat beurré (environ 4 litres de contenance) allant au four,
Disposer par couches successives les rondelles d’aubergines sautées, la purée d'aubergines/tomates/béchamel, puis le mélange de viandes sur le plat, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Incorporer les oeufs dans la béchamel restante.
Verser cette béchamel dans le plat.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le plat au four pour 1 heure environ.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Les saucisses campagnardes alsaciennes sont faites avec du veau et du lard fumé hachés.

Salade Strasbourgeoise..(Entrée Alsacienne)...

Délicieux pour l'été et même pour les autres saisons.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
Gros sel de Guérande,
6 saucisses de Strasbourg,
8 gros cornichons à l'aigre-doux,
1 gros oignon,
2 c à s de vinaigre de vin,
3 c à c de moutarde alsacienne ou à défaut de la "Savora",
9 c à s d'huile,
Sel fin de Guérande,
Persil haché.

Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur avec du gros sel,
Faire pocher les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Hacher l'oignon finement, ainsi que le persil.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, la moutarde et le sel, fouetter puis ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une sauce à la consistance de la mayonnaise.
Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes quand elles sont encore chaudes et verser la sauce dessus.
Bien mélanger. ajouter l'oignon haché, le persil, les rondelles de cornichons, les saucisses coupées en tranches fines, puis 5 c à s de l'eau de cuisson des saucisses.
Mélanger et servir tiède, ou froid.

Et régalez-vous !

Petit Salé Aux Lentilles...En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Un plat à faire pour vous réchauffer si l'hiver est rigoureux !


Ingrédients :
500 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 poireaux,
6 carottes,
1 kilog de plat de côtes 1/2 sel, ou un jambonneau, ou une palette,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
4 grains d’ail,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 c à soupe de graisse de canard, ou beurre + huile,
Persil,
poivre,
sel.

Faire tremper pendant 12 heures les lentilles lavées et égouttées,
Faire tremper dans de l'eau froide le plat de côtes ou autre viande de porc salée, pendant 12 heures,
Couper en petits morceaux 2 carottes, 2 poireaux, le lard 1/2 sel, les faire revenir dans de la graisse de canard ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter un oignon émincé, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le petit salé, la saucisse de Morteau non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard et de la viande,
fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et régalez-vous !

Si vous utilisez une mijoteuse laisser cuire sur "High" pendant 8 heures.

Cassoulet De Clo En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...Bean Stew...

Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !













Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".

Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.

Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).

Et régalez-vous !

Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.

Ragoût De Pommes De Terre, Tomates Et Carottes Au Riesling Aux Boulettes Aux 5 Parfums...

Un mélange de ragoût alsacien et de 5 parfums chinois. Un délicieux plat  très parfumé et très facile à faire.


















Ingrédients :
2 kg de pommes de terre,
5 carottes,
40 cl de Riesling,
Eau ou 1 cube de bouillon selon votre goût,
2 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
2 échalotes,
1 grosse boite de tomates épépinées,
5 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de miel,
Beurre,
Gros sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Persil haché.
Pour les boulettes :
3 saucisses blanches,
400 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1 c à soupe d'épices "5 parfums",
1 c à soupe de coriandre,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses blanches retirée de leur boyau et le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon haché, 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums" et la c à soupe de coriandre. Saler et poivrer.
Faire 4 grosses boulettes. Réserver.
Eplucher les pommes de terres, les carottes, les oignons, les échalottes, l'aïl,
Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles.
Hacher les oignons, l'aïl, les échalottes.
Dans la cocotte minute les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire brûler surtout.
Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées, bien remuer le tout pour faire saisir les pommes de terre.
Ajouter le Riesling puis le contenu de la boite de tomates, le thym, le laurier, le miel, saler, poivrer et bien remuer.
Retirer la moitié des carottes/pommes de terre, déposer les boulettes dans la cocotte.
Les recouvrir avec les légumes retirés précédemment.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de persil plat haché.

Et régalez-vous.

Spaghettis A La Finlandaise...

Un succulent plat de spaghettis avec 4 légumes et des saucisses de Francfort.

















Ingrédients :
300 g de Saucisses de Francfort sans peau,
100 g de poireau,
200 g de poivron jaune,
250 g de tomates cerises,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de farine,
20 cl d'eau,
20 cl de lait frais,
poivre noir fraîchement moulu,
200 g de fromage Philadelphia,
1/2 tasse de ciboulette, hachée finement,
300 g de spaghettis.

Couper les saucisses. Couper, laver et émincer les poireaux. Couper le poivron. Couper les tomates cerises.
Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faire dorer légèrement les saucisses.
Ajouter le poireau et le poivron. Faire cuire.
Puis les saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l'eau et le lait. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser reposer pendant 5 minutes avec le couvercle.
Ajouter le fromage en petits morceaux à la sauce.
Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter la ciboulette et les tomates cerises. Les laisser se réchauffer.
Cuire les spaghettis selon les instructions de l'emballage.
Les égoutter et
Servir chaud avec la sauce.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Aux Saucisses De Morteau...

Simple et rapide mais vraiment délicieux ce gratin de pommes de terre aux saucisses de Morteau séduira petits et grands.
















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
50 cl de crème fleurette,
300 g de beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme dans une casserole d'eau salée.
Couper les pommes de terre en lamelles et les saucisses coupées en rondelles.
Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et de saucisse.
Verser la crème dans le plat. Assaisonner.
Répartir dessus le Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Bigos... Choucroute Polonaise En Mijoteuse...

Le bigos est un plat d’origine polonaise, également appelé "ragoût du chasseur" composé de différentes sortes de choux et de viandes cuites coupées. On le trouve traditionnellement cuisiné à partir de viande de porc et de veau, mais le canard ou encore le chevreuil constituent des variantes possibles pour ce plat.
Le Bigos est un des plats les plus anciens et les plus typiques de Pologne. Il a pourtant su rester très populaire aujourd’hui.
Simple et goûteux, servi en plat unique ou en entrée chaude, il s’accompagne sans complexe d’une bière polonaise.



















Ingrédients :
1/2 chou vert émincé,
1 kg de choucroute crue rincée et essorée,
300 g d’épaule de veau découpée en morceaux,
600 g de porc découpé en morceaux,
300 g de poitrine fumée coupée en morceaux,
3 saucisses fumées coupées en rondelles,
100 g de concentré de tomate,
3 oignons coupés en rondelles,
3 gousses d’ail, dégermées et émincées,
20 g de paprika doux moulu,
Huile végétale,
3 c. à s. de saindoux,
50 cl d’eau,
Thym,
Laurier,
Sel.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter le liquide.
Laisser mijoter 6 h sur "High".
Servir avec du pain de seigle ou du pain au levain, comme le font les Polonais !

Et régalez-vous !

Gratin Alsacien De Pommes De Terre Aux Oignons, Saucisse blanche et Riesling...(Plat Alsacien)...

Un gratin de pommes de terre alsacien, très simple à faire, au Riesling, saucisse blanche alsacienne et oignons, pour régaler la famille.





Ingrédients :
1 kg 500 de pommes de terre,
4 gros oignons,
1 kg de saucisse blanche nature, (veau et porc),
50 cl de Riesling ou autre vin blanc sec,
200 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches d'un à 2 millimètres.
Peler et émincer les oignons,
Piquer à l'aide d'une fourchette la saucisse.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une cocotte en "Soufflenheim", enduite de beurre, déposer une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, quelques noix de beurre, saler, poivre,
Continuer jusq'à ce que la cocotte soit remplie à moitié.
Puis déposer la saucisse piquée et enroulée sur elle-même,
Recouvrir d'oignons, de pommes de terre, de beurre, saler, poivrer, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par 100 g de noix de beurre et arroser avec 50 cl de Riesling.
Enfourner pour 1 heure à 200°C, puis 1 h à 150°C, et ensuite laisser votre cocotte dans le four éteint pendant 1 heure, vos pommes de terre n'en seront que plus moëlleuses.

Et régalez-vous !

Saucisses Blanches Alsaciennes A La Sauce Tomate...

Pour un repas simple avec nos délicieuses saucisses blanches faites avec du veau et du porc.














Ingrédients :
8 saucisses blanches,
1 grande boite de tomates pelées au jus,
1 gros oignon émincé,
3 gousses d'ail dégermées et hachées,
herbes de Provence,
thym,
2 feuilles de laurier,
3 c à café de miel,
1 c à café de paprika,
2 tablettes de bouillon de boeuf Maggi,
sel, poivre du moulin.

Faire revenir dans une poêle les saucisses 4 minutes de chaque côté ou les faire mijoter pendant 10 minutes dans de l'eau frémissante à 75°C.
Faire blondir dans de l'huile d'olive l'oignon, ajouter l'ail, les tomates, le thym, le laurier, les herbes de Provence, le miel, le paprika, les tablettes de bouillon, poivrer, mélanger.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les saucisses accompagnées de la sauce tomate avec des spaghettis.

Et régalez-vous !

Saucisses De Montbéliard Au Chou Vert Frisé...

Un plat complet de saison très simple à faire.

Ingrédients :
1 chou vert frisé, 
1 verre de Sylvaner ou de vin blanc de votre choix, 
50 g de beurre, 
3 échalotes, 
5 carottes, 
4 saucisses de Montbéliard, 
sel et poivre. 
 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. 
Eplucher le chou, le couper en 4, retirer le trognon et laver le chou.
Le plonger dans l’eau bouillante,
et faire blanchir 10 minutes.
L'égoutter et passer sous l’eau froide. 
Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. 
Hacher les échalotes. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le hachis d'échalottes et faire
revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le chou, le vin blanc et les saucisses.
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, compter 30 minutes de  cuisson

Ragoût de Pommes De Terre Et Carottes Et Tomates Au Riesling...

Vite fait et délicieux ce ragoût auquel vous pourrez ajouter des saucisses ou autre viande de votre choix.


















Ingrédients :
2 kg de pommes de terre,
5 carottes,
40 cl de Riesling,
Eau ou 1 cube de bouillon selon votre goût,
2 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
2 échalotes,
2 petites boites de concentré de tomates,
5 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
4 morceaux de sucre,
Beurre,
Gros sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
6 saucisses campagnardes,

Eplucher les pommes de terres, les carottes, les oignons, les échalotes, l’ail,
Hacher les oignons, l’ail, les échalotes.
Dans une sauteuse les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire brûler surtout. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les carottes en petits bâtons, bien remuer le tout pour faire saisir les pommes de terres.
Ajouter le Riesling puis recouvrir d'eau, ou de bouillon, saler, poivrer, remuer, ajouter les morceaux de sucre, le concentré de tomates, le thym, le laurier et bien remuer.
Mettre votre four à préchauffer à 220° C.
Quand le four est chaud, transvaser le contenu de la sauteuse dans une cocotte avec couvercle allant au four, enfourner.
Laisser cuire pendant 2 heures.
Au dernier moment faire revenir dans la sauteuse les saucisses, déglacer avec un peu de Riesling et ajouter dans la cocotte sortie du four, saupoudrer d'un peu de persil plat haché.
Manger chaud,

Et régalez-vous.

Cassoulet.. Beans Stew...(Recipe in english)...

One of my US best friends who went to S-W of France and eated Cassoulet, some years ago, wanted to cook a Cassoulet and asked me for my recipe.
(you can click here to see it in french... Recette en français ici.)

She translated it in a better english than me - of course- so I add the translated recipe here.


She told me that her husband said : "Uh Oh..... He said it was the BEST bean dish he's EVER eaten in his 60 years, and had to force himself to stop after 3 bowl-fuls so there'd be some left over to savor later."













Serves 6-8 people
2 1/2 hours in large stock pot or 8 hours in Crock pot on high.

Ingredients:
750 grams white beans (I found Great Northern in 900g bags - used most of one),
4 duck legs (any duck parts worked well for me),
800g lamb (I used a lamb steak I found on sale),
1 sausage (I used a package of two linguisa),
250g bacon, low salt (I actually left this out),
6 carrots,
2 26 oz cans peeled, whole tomatoes,
4 onions,
5 whole cloves,
5 cloves of garlic,
4 thyme stems, leaves on,
4 bay leaves,
parsley,
2 tbsp of sugar,
salt and fresh pepper to taste.

Directions:
1. Soak beans overnight in a large quantity of unsalted water. Drain
2. In a large pot, bring a large quantity of unsalted water to a boil, add beans and cook on a low boil for 20 minutes. Drain and return to pot.
3. Dice 2 of the onions and sautee in a separate pan until just before they brown. Put this in the pot of beans.
4. Cut the lamb into 1" pieces and brown. Put this in the bean pot.
5. Cut duck into large pieces (or use the 4 legs suggested) and brown in frying pan. Add to bean pot. 6. Cut one of the remaining onions into slices, spike the other with cloves and place these in the pot. 7. Slice the carrots into 1/4 circles or so, and add to the pot.
8. Empty both cans of tomatoes, with juice, bacon, garlic, thyme, bay leaves, sugar, and parsley into the bean pot.
9. Add freshly ground pepper.
10. Cover the pot and cook on low heat for 1 1/2 hours. (4 hours in crock pot)
11. Cut the sausage into 3-4" lengths and add to the pot.
12. Cover and cook for 1 more hour. (4 hours in crock pot).

Give it all a stir and serve! As my Mom says, cassoulet grows as it's stored, or at least seems that way. As Clo has mentioned, it is wonderful re-heated.



"I've discusses substitutions with Clo, and she was most adament that chicken or turkey will not substitute for the duck, however goose would work. I cut back on the onions, and the house still smells of those that I sauteed before putting in the pot.

The fun of this dish is the variety of meats in one bowl, and pulling the duck off the bone as you eat it."