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jeudi 31 mai 2007

Kougelhopf pour Machine à Pain...

Kougelhopf de 1290 grammes que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM256.
Spécialité alsacienne à déguster le matin au petit déjeuner, en dessert avec un bon Gewürztraminer, ou un "Vendanges Tardives", ou au moment du tea-time.



Ingrédients :
2 gros oeufs coque (127g les 2 sans coquille)
173 g de lait frais,
(total oeufs + lait = 300g),
150g de beurre,
100g de sucre semoule,
1 c à café de sel de Guérande moulu,
510g de farine bio T45,
+ 50g pour fariner les raisins,
1 sachet levure en petit grains, (7g "Ancel")

70g d'amandes en poudre,
50g de raisins secs bio "Thomson seedless",
50g de raisins secs clairs,

Laver vos raisins secs et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 heures,
les égoutter. (après 5h de trempage ils auront bu 70% de leur poids en eau.)

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, les oeufs et le lait battus à la fourchette, le sucre à droite, le sel à gauche, la farine, y faire un petit puit et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg MàP Kenwood BM256.

Pendant que votre machine commence à pétrir fariner vos raisins - dans un sac en plastique par exemple - avec 50g de farine,

Au 1er bip rajouter les amandes en poudre, les raisins farinés,
Au dernier bip, sortir aussitôt votre Kougelhopf de la machine, démouler sur une grille et laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Quelques petites idées : Vous pouvez si vous voulez le saupoudrer de sucre glace. ou faire un glaçage avec du chocolat et des amandes en lamelles,
Vous pouvez diminuer la quantité de raisins secs, et d'amandes en poudre.
Rajouter quelques gouttes d'amandes amères.
Dans certains recettes que j'ai vues, ils font tremper les raisins dans du rhum! Hérésie, jamais le Kougelhopf n'est fait avec du rhum, ni même d'alcool.
Mais n'oubliez jamais que le vrai Kougelhopf est fait de beurre, de raisins et d'amandes. Tout changement fera que ce n'est plus un Kougelhopf mais une brioche.

lundi 28 mai 2007

Pain aux Tomates, Jambon fumé crû, Comté et Paprika...

Pain de 950 grammes que j'ai créé pour la MàP BM256.
Ce pain est moëlleux et réellement délicieux,

il peut aisément faire partie d'un apéritif ou d'un coktail lors d'une réception.


Ingrédients:

400g de dés de tomates en pot,
2 grandes mesures d'herbes de Provence,
2 petites mesures d'oignons déshydratés "Ducros",
3g de sel de Guérande moulu,

Mettre dans un plat pour micro-ondes la tomate, les herbes de Provence, les oignons et le sel, remuer puis mettre au micro-ondes en recouvrant avec le couvercle spécial, puissance maximum (800W) pendant 3 mn 30.

Laisser refroidir.
De cette façon vos tomates vont avoir un bon goût et bien imprégner la farine ensuite. Elles vont perdre environ 60g ce qui vous donnera environ 340g.

Il vous faut en plus de cette sauce préparée,
30g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
8g de lait en poudre,
14g de sucre en poudre,
411g de farine bio T65,
7g de levure en petit grains (1 sachet "Ancel")

115g de Comté rapé,
65g de jambon crû fumé de la Forêt Noire,
1 petite mesure de paprika doux.


Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans la tomate préparée refroidie, le beurre, le sel à gauche, le sucre à droite, et le lait en poudre, puis la farine, faire un petit puit dedans à droite y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip rajouter le Comté rapé, le jambon que vous aurez coupé en petits morceaux et le paprika.
Au Bip final, sortir la cuve sans attendre, démouler le pain sur une grille et laisser refroidir avant de le couper.

Et régalez-vous !

Le seul liquide présent dans cette recette est la tomate cuisinée mais selon l'état de votre pâton vous pouvez toujours rajouter de l'eau goutte à goutte.




dimanche 27 mai 2007

Brioche au Bailey's, Noisettes, Chocolat et Amandes...

Délicieuse brioche de 1145 grammes que j'ai créée pour une MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients :
2 gros oeufs extra frais (140g)
90g de crème fraîche épaisse (4% matière grasse),
75g de liqueur "Bailey's",
(total des liquides = 305g)
200g de beurre mou en petits morceaux, 
80g de sucre de canne bio,
515g de farine bio T45,
5g de sel de Guérande moulu,
6g de lait en poudre,
7g de levure sèche en petits grains,
12g d'amandes en poudre bio (j'ai mis un reste),
38g de noisettes en poudre,
12 pastilles de Nestlé dessert pour micro-ondes, (60grammes).

Beurrer la pale et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les 2 oeufs battus à la fourchette avec la crème fraîche, le Bailey's, à gauche le sel, à droite le sucre et le lait en poudre, puis la farine, faire un puits dans la farine y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er Bip ajouter les noisettes et les amandes en poudre puis les pastilles de chocolat,
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler la brioche sur une grille.
Attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !



samedi 26 mai 2007

Pain à la Farine de Kamut...

Pain de 751 grammes à la farine de Kamut
fait en MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

30g de beurre mou,
270g d'eau de source,
10g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
7g de sel de Guérande moulu,
460g de farine de Kamut bio,
18g de levain de blé fermentescible bio,

Beurrer la pale et la cuve,
Puis mettre dans la cuve, le beurre, l'eau de source, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, la farine de Kamut, faire un petit puit dans la farine y déposer le levain, recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal, croûte foncée, 1 kilog.

Au bip final sortir la cuve de la machine, déposer le pain sur une grille laisser refroidir 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous! Ce pain est délicieux.

mardi 22 mai 2007

Pain de Mie - Viennois...

Pain de mie - viennois pour Map Kenwood BM256.

Ce pain est délicieux et très moëlleux..
facile à faire et il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.


Ingrédients :

1 c à café d'huile de noix,
300g d'eau de source,
2 grandes mesures de lait en poudre écrémé, de votre mesurette,
1 grande mesure de sucre en poudre,
7,5 g de sel de Guérande moulu,
500 g de farine spéciale pain francine,
1 sachet(6g) levure spéciale pain francine.

Beurrer la pâle et le fond de la cuve,
Puis mettre dedans, l'huile de noix, l'eau, le lait en poudre, le sucre à droite, le sel à gauche, la farine, faire un petit puit à droite dedans y mettre la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal - croûte foncée - 1 kilog.

Au Bip final, sortir le pain de la cuve et le poser sur une grille. Attendre minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

dimanche 20 mai 2007

Pain aux 3 farines, au Son de Blé et aux 6 graines...

Pain aux 3 farines, au son de blé et 6 graines, de 1051 grammes fait dans ma MàP Kenwood BM256.
J'y ai rajouté 3 càs rases de gluten pour compenser son manque dans certaines farines.



Ingrédients :

310g d'eau de source tiède,
30g de beurre mou en petits morceaux,
4g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande fin,
250g de farine bio T65,
100g de farine bio T80,
100g de farine bio T150,
50g de son de blé,
3 c à s rases de gluten,

1 sachet de levure en petit grains (7g "Ancel")

20g de sésame en grains bio,
20g de graines de courge bio,
20g de lin brun bio,
20g d'orge perlé bio,
20g de graines de tournesol bio,
10g de graines de pavot bio,

Mettez dans un chinois très fin vos graines, les laver, puis les faire tremper 1h environ dans de l'eau chaude.

Beurrer votre pale, et votre cuve,
Puis mettre dans la cuve le beurre en petits morceaux, l'eau tiède, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, ajouter les farines mélangées auparavant, faites un petit puit, à droite, y déposer la levure, recouvrez la délicatement. Déposer dans votre machine.

Programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.

Au 1er bip du second pétrissage, ajouter vos graines égouttées,
Au bip de fin, sortir la cuve sans attendre, déposer le pain sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de le couper.


Et régalez-vous!






Recette du Poulet Sauté par le Swedish Chef...



Il faut bien se détendre un peu...!

vendredi 18 mai 2007

Pain au Müesli Croustillant,à la Semoule de Blé dur, et Raisins secs...

Délicieux pain pour le petit déjeuner, de 950 grammes,
que j'ai fait pour une MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

285g de lait entier,
35g de beurre mou,
12g de sucre en poudre,
8g de sel de Guérande moulu,
360g de farine T65 bio
100g de semoule de blé dur très fine bio,
120g de müesli croustillant bio,
7g levure sèche en petit grain (soit 1 sachet "Ancel")
100g de raisins secs lavés, trempés dans l'eau chaude, égouttés, essuyés et farinés.


Beurrer votre pale, votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, le sel à gauche, le sucre à droite,
ajouter la farine que vous aurez préalablement mélangée avec la semoule, faire un petit puit à droite y déposer la levure, puis par dessus le tout le müesli.


Programme pain normal, 1 kg, couleur foncée.

Au 1er bip du second pétrissage rajouter les raisins secs farinés,
Au bip de fin, sortir sans attendre votre pain, le déposer sur une grille et attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous!

mercredi 16 mai 2007

Cramique, Raisins secs, Rhum, Vanille...

Cramique de 1 250 grammes créée pour MaP Kenwood BM256.
Délicieuse brioche originaire de Belgique "Kramiek".


Ingrédients :

Faire tremper au moins 24h avant 250g de raisins secs dans 150g de Rhum ambré, le rhum doit juste les recouvrir.
Mettre au micro-ondes pendant 1 minute afin qu'ils trempent dans le rhum chaud.
Remuez-les de temps en temps pour qu'ils soient tous gonflés de rhum.


Le lendemain, il vous faut :

3 jaunes d'oeufs soit 70g pour moi
230g de lait frais
(le total des oeufs+lait doit faire 300g)
150g de beurre ramolli en petits morceaux,
60g de cassonnade ou sucre roux bio,
5g de sel de Guérande moulu,
6g de lait en poudre écrêmé bio,
1 c à c d'huile de noix,
503g de farine T45 bio,
1 sachet levure en petits grains (Ancel 7g),

3 c à soupe de vanille liquide,
60g de farine bio T45 pour enfariner les raisins.


Prenez 200g de raisins gonflés et mettez-les à égoutter, dans un chinois, sans les presser,
garder ce qui reste dans un récipient en plastique hermétique et mettez-le au frigo il vous servira pour une autre préparation.


Puis,
Beurrer
votre cuve, votre pale, et mettez dans la cuve, le beurre en petits morceaux,
le lait que vous aurez mélangé avec les jaunes d'oeufs à la fourchette, le sel à gauche, la cassonnade à droite, le lait en poudre, l'huile de noix, la farine, aplanir délicatement avec une cuillère, faire un puit à droite dans la farine y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine et déposez dans votre machine;


Programme pain brioché (3h 27), 1 kg, croûte foncée pour MàP Kenwood BM256.

Pendant ce temps, mélanger dans un sac en plastique alimentaire vos 200g de raisins avec les 60g de farine, secouez jusqu'à ce qu'ils soient bien tous farinés.

Au 1er Bip rajouter vos raisins et vos 3 cuillères à soupe de vanille liquide,
Au Bip final sortez sans attendre votre cramique et laissez-le refroidir minimum 2h sur une grille avant de le couper!

Et régalez-vous !

Petits conseils : Vous pouvez utiliser la même pâte et y ajouter des pépites de chocolat, des gros grains de sucre, du sucre candi (attention à ne pas rayer votre cuve!) mais dans ce cas là çà ne sera plus un cramique mais une brioche.


dimanche 13 mai 2007

Pain au Beaufort et à la Rosette d'Aoste...

Pain de 854 grammes créé pour Map Kenwood BM 256.
J'apprécie beaucoup le goût fruité du Beaufort, j'ai pensé qu'il se marierait très bien dans un pain avec la Rosette au Jambon crû d'Aoste.
Ce pain a un moëlleux incomparable, et une croûte bien croustillante.

Ingrédients :

230g d'eau de source à 26°C,
40g de yaourt à la grecque (Nestlé),
30g de beurre mou,
8g de lait en poudre écrêmé,
10g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande moulu,
470g de farine bio T65,
1 sachet de levure en petits grains (7g)

D'autre part :
100g de Beaufort à couper en petits cubes,
50g de Rosette au jambon crû d'Aoste en tranches fines, à couper en petits morceaux, surtout ne les passez pas à la moulinette.


Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis remplir votre cuve avec le beurre mou en petits morceaux, l'eau, le yaourt, le lait en poudre, le sel, le sucre, la farine, faire un petit puit y mettre la levure, la recouvrir très légèrement, et mettre dans votre MàP.

Programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.. Ce pain a été fait pour une machine Kenwood BM256,
Au 1er bip ajouter le Beaufort en morceaux (pas trop gros tout de même!), et la rosette,
Au beep final, ouvrez et sortez la cuve avec des maniques ou autre protection, démouler le pain sur une grille, laisser refroidir deux bonnes heures avant de le couper.

Régalez-vous!


Petit conseil : Vous pouvez diminuer les quantités de Beaufort, mais surtout ne diminuez les quantités des autres ingrédients.
Si votre yaourt est trop froid, vous pouvez chauffer l'eau un petit peu plus et les mélanger avant de les mettre dans la cuve, pour obtenir un liquide tiède.

Suggestions gourmet : Sur une tranche casser un oeuf, un peu de ciboulette et passez au gril, une tomate fraîche coupée dessus doit faire un excellent canapé, une tranche de Rosette d'Aoste aussi bien entendu, des champignons de Paris émincés, etc.

Délicieux avec un excellent Bourgogne blanc, ou un Tokay d'Alsace.

samedi 12 mai 2007

Pain Rustique au Roquefort et aux Raisins secs...

Pain de 844 grammes, pour machine Kenwood BM256.

J'aime le pain rustique et particulièrement celui de seigle, les raisins secs aussi, j'ai pensé à créer cette recette pour changer du trop connu "Roquefort-noix".
Le mélangue salé - sucré est délicieux.
A vous de goûter et de me dire ce que vous en pensez dans les
commentaires. Merci ;-)

Ingrédients

270g d'eau de source à 26° C,
300g de farine bio T65,
150g de farine de seigle bio T170,
30g de beurre mou en petits morceaux,
1, 1/2 c à c sel de Guérande moulu(6g),
1 c à s sucre en poudre (13g),
8g de lait en poudre,
1 sachet levure en petits grains (7g),

75g de Roquefort en petits morceaux,
70g de raisins secs,


Faire tremper les raisins secs pendant env 1 h dans l'eau chaude

Puis
Beurrer le fond de la cuve et la pale,
Y déposer les petits morceaux de beurre, l'eau tiède, le sel, le lait en poudre, le sucre, les 2 farines que vous aurez mélangées auparavant,
Faire un petit puit dans la farine y déposer la levure puis la recouvrir de farine.


Mettre la cuve dans la machine,

programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.

Au beep du deuxième pétrissage, ajouter les raisins secs farinés, le Roquefort.
Au beep final, sortir le pain sans attendre,
le déposer délicatement sur une grille, attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Petits conseils,
Surveillez votre pâton, rajouter si besoin farine ou liquide par petites quantités.
Ce pain est délicieux avec du jambon cru de pays, du saucisson sec etc...
Vous pouvez aussi changer les raisins secs pour qq noix hachées grossièrement env 50g, remplacer le beurre par de l'huile de noix dans ce cas là.

mercredi 9 mai 2007

Brioche aux pastilles de Chocolat "Nestlé dessert"...

conçue pour MàP Kenwood BM256 (TH 60 environ).

Ingrédients

230 ml de lait à 25°
1 oeuf entier (70g)
(le total lait + oeuf doit faire 300g).
70g de beurre salé mou en morceaux,
3 c à soupe de miel d'accacia soit 40g
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine T45 bio
7g de levure déshydratée en petits grains

8g de vanille liquide
100g de Nestlé dessert prêt à fondre.


Couper les grosses pastilles de chocolat à la main en 2 ou 3.
Puis
Beurrer le fond de la cuve et la pale,
Y déposer les petits morceaux de beurre, le lait, l'oeuf, le sel, le miel, la farine,
Faire un petit puit dans la farine y déposer la levure puis la recouvrir de farine.

Mettre la cuve dans la machine,


programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée.

Au beep du deuxième pétrissage, ajouter la vanille et les morceaux de chocolat.
Au beep final, sortir la brioche sans attendre,
la déposer délicatement sur une grille, attendre au minimum 2 heures avant de la couper.


Et régalez-vous!

Petits conseils :
Il n'est pas utile de mettre le chocolat au congélateur. Vous le constaterez vous-même sur ma photo.
Si vous avez vos oeufs au frigo, mettez celui dont vous allez vous servir dans un bol d'eau chaude, cela va le réchauffer pour qu'il soit à température.
Faites tiédir doucement votre lait au micro-ondes s'il sort du frigo.
Vous pouvez faire de même pour le beurre.
Vous pouvez mettre de la vanille en poudre à la place de la vanille liquide.
Je vous déconseille fortement le sucre vanillé pour son côté trop chimique.