Kougelhopf...Brioche Alsacienne Aux Raisins Secs Et Aux Amandes...(Pâtisserie Alsacienne)...

Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.






























Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.

Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.

Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.

Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :














Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.

Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.

Et régalez-vous. !

En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.

(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)