Cervelle De Veau Aux Câpres Et Au Beurre Noisette...

Un met délicat qu'il ne faut pas oublier.

















Ingrédients :
4 cervelles de veau de 350 g chacune,
5 cl de vinaigre pour la blanchir,
sel et poivre,
100 g de beurre,
1 dl (10 cl) de vinaigre pour la sauce,
120 g de câpres.

Laver les cervelles à l'eau froide.
Retirer délicatement les membranes et les vaisseaux sanguins qui les entourent.
Les faire dégorger pendant 1 h dans l'eau vinaigrée.
Les blanchir dans de l'eau bouillante vinaigrée, salée pendant 20 mn.
Les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir les cervelles, ajouter le décilitre de vinaigre et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter les câpres.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.


Et régalez-vous !


Vous pouvez procéder de la même façon pour les cervelles de beuf, de porc, de cheval, d'agneau - pour cette dernière le temps de cuisson est moindre vu sa petitesse.