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dimanche 2 juillet 2017
Shepherds Pie... Parmentier Irlandais...
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de viande de boeuf haché à 5% de matière grasse,
500 g de chair à saucisse,
6 oeufs,
1 kg de pommes de terre pour 1 purée faite maison,
1 grosse carotte,
2 oignons,
3 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de thym et de romarin,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de ketchup,
1 cuillère à soupe de farine,
2 à 3 verres de vin rouge,
un peu de Worcestershire sauce,
du beurre pour la cuisson,
lait, crème fraîche, beurre pour la purée,
Sel, Poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200° C.
Couper les légumes, l'ail et l'oignon en petits cubes et les faire frire avec du beurre.
Ajouter le thym et le romarin, le concentré de tomate et le ketchup.
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude, sans trop remuer pour que le jus ne s'évapore pas.
Ajouter la viande dans les légumes et ajouter le vin rouge, demi verre par demi verre.
Assaisonner de sel, poivre et avec la sauce Worcestershire et le jus de la viande.
Mettre tout ce mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant une heure
Sortir le plat du frigo et délicatement recouvrir avec la purée de pomme de terre.
Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
Mettre au four pendant environ 30-40 minutes à 200°C.
Et régalez-vous !
vendredi 9 août 2013
Salade De Riz A L'Orientale...
Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.
Ingrédients :
400 g riz Ribe,
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.
Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
400 g riz Ribe,
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.
Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.
Et régalez-vous !
jeudi 4 juillet 2013
Côtelettes D'Agneau A L'Orientale...
Délicieuses côtelettes d'agneau à servir avec un couscous parfumé ou des tomates à la provençales.
Ingrédients :
1 pincée de poivre du moulin,
4 c à soupe de ketchup,
1 c à café d'huile,
8 côtelettes d'agneau,
1 aubergine,
25 cl de vin blanc,
6 c à soupe d'Arôme "Maggi".
Dans un saladier, verser le vin blanc et l’arôme, poivrer très généreusement, mélanger et laisser mariner les côtelettes d'agneau au moins 1 heure au réfrigérateur.
Laver l'aubergine, la couper en deux puis couper chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire revenir les tranches d'aubergine de manière à les attendrir sans trop les cuire. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Enrouler chaque côtelette dans une tranche d'aubergine et maintenir fermé à l'aide d'un pic en bois.
Enfourner 10 minutes environ jusqu'à ce que les côtelettes soient bien grillées (les retourner à mi-cuisson).
Pendant ce temps, porter à ébullition 8 cuillerées à soupe de marinade avec 4 cuillerées à soupe de ketchup, poivrer.
Servir les côtelettes, napper de cette sauce.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 pincée de poivre du moulin,
4 c à soupe de ketchup,
1 c à café d'huile,
8 côtelettes d'agneau,
1 aubergine,
25 cl de vin blanc,
6 c à soupe d'Arôme "Maggi".
Dans un saladier, verser le vin blanc et l’arôme, poivrer très généreusement, mélanger et laisser mariner les côtelettes d'agneau au moins 1 heure au réfrigérateur.
Laver l'aubergine, la couper en deux puis couper chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire revenir les tranches d'aubergine de manière à les attendrir sans trop les cuire. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Enrouler chaque côtelette dans une tranche d'aubergine et maintenir fermé à l'aide d'un pic en bois.
Enfourner 10 minutes environ jusqu'à ce que les côtelettes soient bien grillées (les retourner à mi-cuisson).
Pendant ce temps, porter à ébullition 8 cuillerées à soupe de marinade avec 4 cuillerées à soupe de ketchup, poivrer.
Servir les côtelettes, napper de cette sauce.
Et régalez-vous !
vendredi 21 juin 2013
Cocktail De Crabe...
Toujours apprécié en entrée.
Ingrédients :
1 boite de crabe de qualité (Kamchatka par exemple),
1 belle laitue,
3 oeufs,
3 c à s de crème fraîche épaisse,
6 c à s de tomato ketchup,
Quelques gouttes de Tabasco, (si vous en avez),
Sel de Guérande moulu,
Une tomate coupée en 6 quartiers,
Persil haché.
Faire cuire les oeufs durs et les passer sous l'eau froide une fois cuits pour retirer les coquilles plus facilement.
Dans un saladier faire la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le Tabasco, saler, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Bien laver la salade, réserver 6 grandes feuilles vertes.
Couper le reste de la salade en fines lamelles, dans le saladier.
Hacher les oeufs durs en petits morceaux, ajouter dans le saladier.
Ajouter le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages s'il y en a.
Mélanger le contenu du saladier avec la cuillère en bois.
Dans des coupes déposer une des grandes feuilles de salade que vous avez réservées.
Répartir le cocktail de crabe dessus chaque feuille, décorer le dessus avec un quartier de tomate, et un peu de persil haché.
Mettre 1 heure au réfrigérateur,
Servir frais.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées, ou des gambas.
Ingrédients :
1 boite de crabe de qualité (Kamchatka par exemple),
1 belle laitue,
3 oeufs,
3 c à s de crème fraîche épaisse,
6 c à s de tomato ketchup,
Quelques gouttes de Tabasco, (si vous en avez),
Sel de Guérande moulu,
Une tomate coupée en 6 quartiers,
Persil haché.
Faire cuire les oeufs durs et les passer sous l'eau froide une fois cuits pour retirer les coquilles plus facilement.
Dans un saladier faire la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le Tabasco, saler, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Bien laver la salade, réserver 6 grandes feuilles vertes.
Couper le reste de la salade en fines lamelles, dans le saladier.
Hacher les oeufs durs en petits morceaux, ajouter dans le saladier.
Ajouter le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages s'il y en a.
Mélanger le contenu du saladier avec la cuillère en bois.
Dans des coupes déposer une des grandes feuilles de salade que vous avez réservées.
Répartir le cocktail de crabe dessus chaque feuille, décorer le dessus avec un quartier de tomate, et un peu de persil haché.
Mettre 1 heure au réfrigérateur,
Servir frais.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées, ou des gambas.
Sauce Cocktail...(2ème recette)...
Sauce cocktail à utiliser avec les fruits de mer, la fondue bourguignonne etc...
Ingrédients :
200 g de mayonnaise, à faire avec:
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
1 c à café de moutarde,
20 cl d'huile.
2 cuillères à soupe de ketchup,
Le jus de la moitié d'orange,
Jus d'un demi citron,
25 ml cognac.
Pour 200 g de mayonnaise il faut un jaune d'oeuf, une pincée de sel, 1 c à café de moutarde et 200 ml d'huile.
Une fois la mayonnaise faite, - Il est important que la mayonnaise soit épaisse. - ajouter le reste des ingrédients (jus d'orange, de citron, ketchup, cognac).
Mélanger le tout et conserver au froid jusqu'à utilisation de la sauce.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
200 g de mayonnaise, à faire avec:
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
1 c à café de moutarde,
20 cl d'huile.
2 cuillères à soupe de ketchup,
Le jus de la moitié d'orange,
Jus d'un demi citron,
25 ml cognac.
Pour 200 g de mayonnaise il faut un jaune d'oeuf, une pincée de sel, 1 c à café de moutarde et 200 ml d'huile.
Une fois la mayonnaise faite, - Il est important que la mayonnaise soit épaisse. - ajouter le reste des ingrédients (jus d'orange, de citron, ketchup, cognac).
Mélanger le tout et conserver au froid jusqu'à utilisation de la sauce.
Et régalez-vous !
vendredi 10 mai 2013
Sauce Newburg...
Cette sauce riche et épaisse qui va bien avec les crustacés, et le veau, peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée.
Ingrédients:
3 c à soupe de beurre non salé,
3 c à soupe de farine,
24 cl de lait frais,
24 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
1/4 c à café de Sel,
1/4 c à café de Paprika,
1/2 c à café de sauce Worcestershire, ou de cognac.
4 c à soupe de Ketchup.
Battre les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait et la crème fraîche. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer la farine et le sel et cuire pendant deux minutes à feu moyen-doux.
Verser dessus, lentement, le mélange de jaunes d'oeuf et de crème et,
porter à ébullition en remuant constamment et plus rapidement lorsqu'elle épaissit.
Retirer du feu.
Fouetter en ajoutant le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup dans le mélange.
Et régalez-vous !
Ingrédients:
3 c à soupe de beurre non salé,
3 c à soupe de farine,
24 cl de lait frais,
24 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
1/4 c à café de Sel,
1/4 c à café de Paprika,
1/2 c à café de sauce Worcestershire, ou de cognac.
4 c à soupe de Ketchup.
Battre les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait et la crème fraîche. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer la farine et le sel et cuire pendant deux minutes à feu moyen-doux.
Verser dessus, lentement, le mélange de jaunes d'oeuf et de crème et,
porter à ébullition en remuant constamment et plus rapidement lorsqu'elle épaissit.
Retirer du feu.
Fouetter en ajoutant le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup dans le mélange.
Et régalez-vous !
dimanche 5 mai 2013
Sauce Dijonnaise...(Sauce A Dipper)...
Une savoureuse sauce pour dipper des légumes taillés fins, de petits morceaux de viandes, de volailles, de poissons, des crustacées.
Ingrédients :
(4 personnes)
200 g de fromage blanc,
30 g de moutarde,
25 g de ketchup,
sel, poivre du moulin.
Mélanger les ingrédients au fouet et réserver 1 heure au frais avant de servir.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(4 personnes)
200 g de fromage blanc,
30 g de moutarde,
25 g de ketchup,
sel, poivre du moulin.
Mélanger les ingrédients au fouet et réserver 1 heure au frais avant de servir.
Et régalez-vous !
dimanche 9 décembre 2012
Salade César Au Crabe...
Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.
Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.
Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.
Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.
Et régalez-vous !
samedi 1 décembre 2012
Plie En Filets Frits Façon Paysanne...
Une délicieuse recette de poisson panés en filets très simple à faire que vous pourrez accompagner de plusieurs sauces différentes et de frites pour le plaisir de tous.
Ingrédients :
1 kg de filets de plie ou carrelet, ou limande, ou flet,
1 tasse de farine de maïs,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à soupe de paprika,
poivre du moulin,
babeurre ou lait ribot ou 12,5 cl de lait frais auquel on ajoute 1/2 cl de vinaigre,
huile.
Retirer la peau des filets et faire 16 portions,
Dans une assiette creuse mélanger la farine de maïs avec les assaisonnements.
Plonger les morceaux de poisson dans le babeurre, puis les rouler dans la farine de maïs.
Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y déposer les filets.
A mi-cuisson, environ 2 à 3 minutes, les retourner délicatement et les faire cuire et dorer encore 3 minutes.
Servir de suite accompagnés de plusieurs ramequins de sauces de votre choix, tartare, mayonnaise au paprika, mayonnaise à l'aneth, à l'estragon, ketchup, etc..., et d'1/4 de citron.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 kg de filets de plie ou carrelet, ou limande, ou flet,
1 tasse de farine de maïs,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à soupe de paprika,
poivre du moulin,
babeurre ou lait ribot ou 12,5 cl de lait frais auquel on ajoute 1/2 cl de vinaigre,
huile.
Retirer la peau des filets et faire 16 portions,
Dans une assiette creuse mélanger la farine de maïs avec les assaisonnements.
Plonger les morceaux de poisson dans le babeurre, puis les rouler dans la farine de maïs.
Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y déposer les filets.
A mi-cuisson, environ 2 à 3 minutes, les retourner délicatement et les faire cuire et dorer encore 3 minutes.
Servir de suite accompagnés de plusieurs ramequins de sauces de votre choix, tartare, mayonnaise au paprika, mayonnaise à l'aneth, à l'estragon, ketchup, etc..., et d'1/4 de citron.
Et régalez-vous !
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