Brioche Mousseline Aux Raisins Et Kirsch...

Il y avait bien longtemps que je n'avais utilisé ma MàP..(Kenwood BM 256 - TH 60), cette nuit, pour une amie, j' ai fait une brioche de 1 kg 250, avec ce que j'avais sous la main, inventée comme d'habitude. Un vrai régal, ça va, je n'ai pas perdu la main après 18 mois sans y avoir touché !
Ci-dessous la photo de ce que j'ai gardé : un tout petit morceau !



















Ingrédients :
2 oeufs (108 g),
75 g de yaourt grec, (Nestlé)
130 g de crême fraîche épaisse (30 % MG),
22 g de Kirsch, (total des liquides = 108+75+130+22 = 335g)
125 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de miel de fleurs d'oranger,
200 g de raisins secs,
555 g de farine T45 bio,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure pour pains & brioches "Dr Okter",

Tous les ingérdients doivent être à température ambiante.
Laver les raisins et les faire tremper dans un petit saladier dans l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes le yaourt et la crême fraîche, ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange battu, puis le beurre, le miel, le Kirsch, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puit y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :
régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.
Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant du yaourt ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et Régalez-vous !

Salade Mélangée de Saumon Fûmé & Anchois au Citron Vert...

Il fait chaud... une salade mélangée vite prête, en entrée, et vous vous régalerez!


















Ingrédients :
150 g de petits dés de saumon fûmé,
60 g d'anchois salés à l'huile,
1/2 boite de coeurs de palmier,
1/2 boite de coeur d'artichauts,
2 citrons verts,
2 c à s d'huile,
Quelques brins d'aneth hachés,
Poivre ( pas de sel les anchois sont assez salés).

Dans une passoire rincer à l'eau froide les coeurs de pamiers, puis les coeurs d'artichaut, laisser égoutter, puis les essuyer délicatement dans du sopalin.
Couper en petits morceaux les anchois après les avoir essuyés dans un sopalin, le saumon fûmé,
hacher l'aneth,
Dans un saladier déposer les coeurs de palmier et d'artichaut, puis les dés de saumon fûmé, les anchois coupés, l'aneth, arroser du jus des citrons verts et d'huile.
Mélanger délicatement, mettre 30 minutes au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
Décorer d'aneth et servir frais.

Et régalez-vous!

Tarte Aux Fraises, Basilic Et Mascarpone...

C'est la saison des fraises vous voulez changer un peu, faites donc cette tarte au mascarpone !

















Ingrédients :
1 pâte sablée, (recette ici)
250 g de mascarpone,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
3 feuilles de basilic,
300 g de fraises,

Faire la pâte sablée.
Préchauffez le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone, sucre et jaunes.
Ciseler finement le basilic et l’incorporer au mélange.
Verser le mélange sur le fond de tarte.
Couper les fraises en deux et les disposer sur le dessus.
Placer au frais pendant 1 heure ou 2 avant de servir.

Et régalez-vous !

Pâte Sablée ...

Vous pouvez l'acheter toute faîte, mais elle est tellement meilleure faîte par soi-même et si rapide.

Ingrédients :
350g de farine bio T45,
250g de beurre mou en petits morceaux,
100g de sucre glace ou en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puit, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement, faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24h à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Epices En Baeckeoffe...

Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler.













Ingrédients pour 8 personnes :
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail,
1 c à s de cannelle en poudre,
1 c à s de graines de cumin,
1 c à s de graines de coriandre,
6 c à s d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille 1/2 de Riesling,
Sel et poivre du moulin.

Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 l d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement , répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface., ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle,
la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur !
S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.

Gratin De Framboises

C'est la saison des framboises, profitez-en.

Ingrédients :
1 poche de 30 cl de Gloria Semi-épais
350 g de framboises
100 g de sucre en poudre
3 c. à s. de farine
2 jaunes d'oeufs

Préchauffer votre four à 180°C.
Nettoyer les framboises et les mettre dans un plat préalablement beurré.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien blanche.
Ajoutez la farine et Gloria Semi-épais. Mélanger la préparation.
Verser délicatement le mélange sur les framboises.
Saupoudrer légèrement vos plats de sucre roux pour donner un aspect caramélisé après la cuisson.
Enfourner pour 30 mn, en mettant sur la position "grill" pendant les dix dernières minutes.
Servez chaud ou tiède.

Et régalez-vous!

Gratin Aux Poireaux Et Jambon...

Un délicieux plat facile à faire et pas cher.














Ingrédients
50 cl de lait,
6 poireaux moyens,
6 tranches de jambon,
40 g de beurre,
40 g de farine,
200 g d'emmental râpé,
sel,
poivre du moulin,
1/2 c. à c. de muscade râpée (selon les goûts)

Préchauffer votre four 180°C.
Laver les poireaux et les couper(en fonction de la largeur de la tranche de jambon). Les faire cuire à a cocotte-minute pendant 8 mn.
Faire chauffer le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Verser le lait petit à petit et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter la muscade, le sel, le poivre et 100 g d'emmental râpé.
Egoutter les poireaux. Les enrouler dans une tranche de jambon en ajoutant un peu d'emmental (10g par poireau environ).
Les ranger dans un plat à gratin. Napper avec la sauce, parsemer de 40 g d'emmental râpé et enfourner de 20 à 30 mn, dans le four à 180° C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Cerises Crumble Au Chocolat...

Ingrédients :
400 g de cerises,
1 Pâte brisée "HERTA",
100 g de "NESTLE DESSERT",
2 oeufs,
200 ml de lait concentré non sucré, ou 20 cl de crême fraîche,
80 g de poudres d'amandes,
80 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,

Préchauffer votre four à 220°C.
Mélanger les oeufs, 40 g de sucre et le lait, ou la crême fraîche,.
Dérouler la pâte dans votre moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Verser dessus les cerises puis l'appareil à base d'oeufs. Faire cuire dans votre four
environ 20 minutes.
Dans un saladier, préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amandes, le chocolat haché en pépites, le sucre restant et le beurre mou.
Le répartir sur la tarte et faire cuire à nouveau 8 minutes.
Servir froid ou tiède.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Pommes Alsacienne...

C'est la saison où toutes les villes et tous les villages d'Alsace sont en fête !


















Ingrédients :
Pour la pâte brisée sucrée:
250g de farine,
125g de beurre,
25g de sucre,
1 pincée de sel,
1/2 verre d'eau froide.

1 kg de pommes,
25g de sucre en poudre,
Pour le flan :
2 oeufs,
75g de sucre en poudre,
10 cl de lait (100g),
10 cl de crême fraîche épaisse (100g),
Vanille en poudre.
Un peu de sucre glace pour saupoudrer la tarte.

Faire la pâte brisée sucrée, la laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 30 minutes.
ajouter le lait, la crême et la vanille.
Préchauffer votre four à 220° C.
Eplucher les pommes, les couper en huitièmes ou seizièmes selon leur grosseur.
Inciser les morceaux pour faciliter la cuisson,
Foncer un moule à tarte, pincer les bords le plus régulièrement possible, piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les pommes tranchées en cercles concentriques en partant du bord de la tarte.
Saupoudrer avec 25g de sucre.
Mettre au four 220° C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Préparer le flan en battant vigoureusement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse,
Sortir du four pour verser le flan sur la tarte.
Remettre au four pour terminer la cuisson.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède de préférence.

Et régalez-vous!

Tarte Au Citron Meringuée...

Ingrédients : (tarte pour 6 personnes)
1 pâte brisée toute faite, ou que vous ferez vous-même c'est tellement meilleur et si rapide !
Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre mou en petits morceaux,
un peu d'eau,
un peu de sel de Guérande.

Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur à reposer minimum 30 mn.

4 c à s de Maïzena,
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités,
150 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
1 pincée de Sel,
½ c à c d’extrait de vanille liquide,
Quelques lanières de zeste pour décorer le dessus de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette,
Délayer la Maïzena dans le jus de citrons, incorporer les zestes et 30 cl d’eau froide.
Faire épaissir sur feu doux.
Ajouter 50 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution. Retirer du feu,laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d’oeufs en fouettant. Verser dans le moule sur la pâte.
Enfourner pour 20 minutes à 180° C.
Retirer du four en le laissant allumé.
Monter les blancs en neige bien fermes avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide.
Répartir cette meringue sur la tarte.
Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, décorer avec lquelques lanières de zeste de citron puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Tarte Au Fromage Blanc A L'Alsacienne...

Ingrédients :
250g de farine,
125g de beurre mou en petits morceaux,
25g de sucre glace,
1 peu d'eau,
500g de fromage blanc,
20 cl (200g) de crême fraîche épaisse,
4 oeufs,
200g de sucre en poudre,
1 c à s de farine,
2 pincées de sel.

Faire une pâte brisée sucrée en mélangeant du bout des doigts 250g de farine, le beurre, le sucre glace, 1 pincée de sel. ,
Lorsque la consistance de sable est obtenue ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule,
mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer votre four à 200° C.
Dans un saladier, et dans l'ordre suivant mélanger : le fromage blanc, le sucre en poudre, le sel et la farine. Incorposer ensuite la crême et en dernier les oeufs.
Foncer votre moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits, déposer des haricots secs ou des petits cailloux et faire précuire pendant 5 minutes à four moyen (200° C).
Puis, verser le mélange au fromage blanc sur la pâte.
Faire cuire et dorer au four à 200° C pendant 45 minutes environ.
Pour éviter l’affaissement du fromage blanc, retourner la tarte après cuisson.
Après refroidissement, remettre dans la position normale et saupoudrer largement de sucre glace.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Fruity Yogurt Salad...Salade de Fruits au Yaourt...

Mangez des fruits et des salades de fruits !

















Et régalez-vous ! Enjoy !

Strudel Aux Pommes, Raisins, Noix Et Pignons...

Ingrédients :
2 rouleaux de Pâte feuilletée "Herta",
6 pommes "Reinettes",
1 écorce d'orange non traitée,
50g de sucre en poudre,
50g de raisins secs,
50g de cerneaux de noix,
50g de pignons,
1 c à c de cannelle,
Quantité suffisante de Rhum brun pour faire tremper les raisins,
100g de chapelure,
1 verre de lait environ,
1 oeuf,
1 citron.

La veille: laver vos raisins, les égoutter et les mettre à tremper dans du rhum après un passage d'1 minute au micro-onde.
Le jour même :
Eplucher vos pommes, retirer les trognons et couper les pommes en petits dés, arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent au contact de l'air, les couvrir.
Préchauffer le four à 200° C.
Eplucher l'écorce d'orange et la couper en petites lamelles.
Dans un saladier, mélanger les pignons, les noix grossièrement hachées, la cannelle, l'écorce d'orange, mélanger au fur et à mesure, ajouter les raisins macérés, les pommes, mélanger bien, puis la chapelure pour avoir une pâte bien homogène.
Dérouler les 2 pâtes feuilletées et juxtaposer une petite partie (5 cm environ) des bords du 2nd cercle sur les bords 1er (5 cm environ) de telle sorte à obtenir un longue bande.
Passer le rouleau dessus pour souder les 2 parties.Vous obtenez un long rectangle.
Verser dessus le contenu du saladier, sur une même ligne,
puis enrouler délicatement la pâte autour de la farce pour faire un gros boudin farci.
Avec un couteau faire des entailles, perpendiculaires au bord du boudin, sur le dessus.
Déposer délicatement ce boudin dans un moule à manqué rond de 30 cm de diamètre environ dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé.
Battre à la fourchette l'oeuf et le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner de ce mélange le dessus du Strudel, il sera ainsi bien doré.
Enfourner 45 minutes au four préchauffé à 200° C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille,
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi saupoudrer le strudel de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson et le faire caraméliser.

Oeufs Au Plat Aux Tomates Provencales...

Un plat complet d'été simple et vite fait que tous aimerons !

Ingrédients :
8 tomates moyennes,
8 oeufs frais,
2 gousses d'aïl,
Persil haché,
Sel de Guérande moulu,
huile, beurre.

Laver et couper en 2 les tomates, les déposer la face coupée dans une poêle sur moitié huile, moitié beurre bien chauds salés.
Après 5 minutes de cuisson retourner délicatement les moitiés de tomates, éparpiller dessus du sel, le persil et l'aïl finement hachés,
Après 2 minutes de cuisson environ casser dessus les tomates très délicatement les oeufs, saler, poivrer.
Quand les oeufs sont cuits, arrêter la cuisson et
Servir bien chaud.

Et régalez-vous.

Petit + : Il est possible de parsemer vos tomates de chapelure en même temps que l'aïl et le persil.
Vous pouvez mettre moins de tomates et les remplacer par du riz déjà cuit parfumé avec du thym.

Tajine De Souris D'Agneau Confites...

La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez.Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.












Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50g d'abricots secs,
50g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.

Et régalez-vous!

Beurre A L'Echalotte, A L'Aïl Et Au Persil...

En accompagnement des viandes.

Ingrédients :
200 g de beurre fin,
3 échalottes
2 c à s de persil haché,
2 gousses d'aïl pilées.

Hacher finement les échalottes, les faire blanchir 3 minutes.
Les essorer et les réduire en purée.
Ajouter 200 g de beurre ramolli, 2 c à s de persil, et 2 gousses d'aïl pilée.
Verser sur la viande, ou servir à part dans une saucière chaude.

Et régalez-vous !

Beurre Blanc...

En accompagnement de vos poissons.

Ingrédients :
3 échalottes hachées,
5 cl de vin blanc sec,
1 filet de vinaigre de vin blanc,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire réduire à feux doux les échalottes avec le vin, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le quart.
Ajouter d'un seul coup 200 g de beurre fin ramolli en fouettant vigoureusement.
Utiliser chaud.

Et régalez-vous !

Oeufs Mimosa...

Une entrée toujours appréciée, peu onéreuse et si vite faite !












Ingrédients pour 4 personnes :
9 oeufs,
20 cl d'huile,
1 c à c de moutarde de Dijon,
1/2 c à c de Vinaigre de vin,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Coeur de laitue,
Tomate ou tomates cerises,
Persil.

Faire cuire 8 oeufs durs, dès qu'ils sont cuits faire couler l'eau froide dessus, ça vous permettra de retirer les coquilles plus facilement.
Préparer une mayonnaise pendant que les oeufs refroidissent avec un jaune d'oeuf, sel, poivre, la moutarde bien mélanger, puis ajouter l'huile doucement, en fin ajouter le vinaigre.
Eplucher vos oeufs, les couper en 2, prendre 4 jaunes sur les 8 soit 4 moitiés, les écraser
et les mélanger à la mayonnaise.
Remplir vos moitiés d'oeufs avec ce mélange,
Les déposer sur des feuilles de salade,
Passer les jaunes durs restants à la moulinette et en saupoudrer vos oeufs garnis.
Décorer avec des rondelles de tomates, ou des tomates cerises, et quelques brins de persil.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées, ou des fines tranches de saumon fûmé, du thon en boite, crabe, ou du jambon de Paris, etc... au gré de vos envies et de votre fantaisie.

Pudding à la parisienne...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.

Ingrédients :
500g de pain rassis,
50 cl de lait,
3 oeufs,
100g de sucre en poudre,
100g de raisins secs,
100g de beurre,
350g de confiture, ou gelée de fruits rouges,
1 c à c de cannelle,
Chapelure, (vous pouvez râper la croûte du pain pour obtenir de la chapelure ou écraser des biscottes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec le rouleau à pâtisserie ou avec un marteau)
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180° C. (350° F)
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le sucre en poudre et le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation. Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans votre four à 180° C (350° F) pendant 45 minutes à 1 heure environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Salade Strasbourgeoise...

Délicieux pour l'été et même pour les autres saisons.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
Gros sel de Guérande,
6 saucisses de Strasbourg,
8 gros cornichons à l'aigre-doux,
1 gros oignon,
2 c à s de vinaigre de vin,
3 c à c de moutarde alsacienne à défaut de la "Savora",
9 c à s d'huile,
Sel fin de Guérande,
Persil haché.

Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur avec du gros sel,
Faire pocher les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Hacher l'oignon finement, ainsi que le persil.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, la moutarde et le sel, fouetter puis ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une sauce à la consistance de la mayonnaise.
Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes quand elles sont encore chaudes et verser la sauce dessus.
Bien mélanger. ajouter l'oignon haché, le persil, les rondelles de cornichons, les saucisses coupées en tranches fines, puis 5 c à s de l'eau de cuisson des saucisses.
Mélanger et servir tiède, ou froid.

Et régalez-vous !

Salade De Riz A l'Orientale...

Rafraîchissante et peu connue mais toujours appréciée.

Ingrédients :
250 g de riz,
50g de raisins secs,
50g de pignons,
100g de petites olives noires,
1 oignon,
1 gousse d'aïl,
Thym,
Laurier,
2 c à s de vinaigre de vin,
1 c à c de moutarde,
5 c à s d'huile,
2 pincées de cumin,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet, en ajoutant dans l'eau 1 oignon et 1 gousse d'aïl épluchés, une branche de thym, 1 feuille de laurier et du sel.
Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et la moutarde, bien mélanger puis ajouter l'huile en filet pour obtenir une belle sauce.
Y ajouter le riz égoutté -sans le thym, le laurier, l'oignon et l'aïl-, ajouter les raisins secs lavés, les pignons de pin, légèrement grillés sous le grill ou dans une poêle pour en faire ressortir le parfum, ainsi que les petites olives noires, et le cumin.
Bien mélanger le tout avec votre cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et
Servir frais.

Et régalez-vous!

Braised Lamb Shranks...

Mousse De Caviar Aux Oeufs De Lump...

Pour un apéritif, simple et vite fait.

Ingrédients :
200g d'oeufs de lump rouge ou noir,
2 tranches de pain de mie,
1 jus de citron,
1 verre d'huile,

Verser le jus du citron sur la mie de pain de mie pour le détremper,
Ajouter les oeufs de lump, bien mélanger puis
Faire comme pour une mayonnaise en ajoutant petit à petit l'huile en vous aidant d'un mixer,
Poivrer très légèrement.
Mettre au réfrigérateur,
Tartiner sur des blinis ou des tartines de pain de campagne frais grillées.

Et régalez-vous !

Petit + : Qu'ils soient rouges ou noirs le oeufs de lump ont exactement le même goût.

Profiterolles Au Chocolat...

Un dessert toujours appécié.




















Ingrédients :
(Compter 3 gros choux par personnes ou 5 petits)
Pour la pâte à choux
Farine,
lait,
jaunes d'oeufs,
beurre,
3/4 de litre de glace vanille toute faite ou que vous ferez vous-même,
3/4 de litre de sauce au chocolat faite avec:
300g de chocolat noir,
450g (45cl) de crême fraîche épaisse,

Faire une pâte à chou ou acheter des "chouquettes" dont vous retirerez les gros grains de sucre.
Faire la sauce au chocolat et la tenir au chaud au micro-ondes.
Sortir la glace du congélateur et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit "tendre".
Couper un chapeau sur le dessus des choux et remplir les choux de glace, recouvrir avec les chapeaux.
Déposer les choux dans des assiettes à dessert, verser par dessus les choux la sauce au chocolat et veiller à ce qu'il y en ait dans le fond de l'assiette.
Servir de suite.
Pour les gourmands vous pouvez apporter la saucière de chocolat sur la table!

Et régalez-vous !

Fromage Blanc Aux Radis Rouges...

Une entrée simple et vite faîte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 ou 8 tranches de pain de campagne ou ordinaire (suivant grandeur)
2 petites bottes de radis rouges
1 botte de jeunes oignons
8 brins de ciboulette
400 g de fromage blanc frais (45% de MG)
sel, poivre noir du moulin, beurre ou margarine (facultatif)

Laver, sécher et émincer les radis, oignons et ciboulette.
Couper des tranches de pain de 5-6 mm d'épaisseur, les beurrer.
Enduire les tranches de pain d'une bonne couche (3mm) de fromage blanc, saler et poivrer suivant goût.
Les garnir de radis, oignon et ciboulette.
Saler encore un peu les radis.

Et régalez-vous !

Soufflé Au Kirsch...

Un dessert de qualité !


















Ingrédients :
45 g de beurre,
50 g de farine T45,
25 cl de lait,
45 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
4 blancs d'oeufs,
1 gousse de vanille,
5 cl de Kirsch,
Beurre pour le moule,
Sucre en poudre pour le moule,
Sucre glace.

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, faire cuire un peu et laisser refroidir.
Dans une casserole mettre le lait, le sucre et la gousse de vanille,faire bouillir.
Verser ce liquide bouillant d'un seul coup sur le roux et remuer avec un fouet pour que le tout devienne lisse, sans grumeaux.
Remettre sur le feu, faire venir en ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir puis incorporer les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en battant bien et ajouter le Kirsch.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la crême à soufflé.
Beurrer généreusement un moule à soufflé, et le saupoudrer de sucre. (verser le sucre dans le moule beurré, bien répartir partout puis retourner le moule pour retirer l'excès de sucre).
Remplir avec la pâte aux 3/4, lisser le dessus.
Mettre dans le four à 180°C 20 à 25 minutes environ.
Saupoudrer de sucre glace au sortir du four et
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Cervelas Farcis Au Gruyère...

Ingrédients :
4 cervelas,
1 long morceau de gruyère,
8 tranches fines de lard fumé maigre,
piques en bois ou ficelle pour rôti.

Préchauffer le four à 210° C,
Faire 2 fentes dans la longueur de chaque cervelas, sans le couper totalement.
Couper 8 fines tranches de gruyère de la même longueur et largeur que les fentes.
Introduire le gruyère dans chaque fente,
Entourer chaque cervelas avec 2 tranches de lard.
Mettre des piques pour tenir le tout ou ficeler avec de la petite ficelle de cuisine.
Déposer dans un plat à four, faire cuire pendant 20 minutes environ au four à 210°C.
Servez chaud.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez aussi pour faire un plat complet en mettant au fond du plat beurré, ou d'une cocotte, 1 kg de rondelles de pommes de terre cuites aux 3/4 en robe des champs,
ajouter un verre de Riesling ou un vin blanc sec à votre disposition, ou 25 cl de bouillon, poivrer, et déposer dessus vos 4 cervelas.
Cuisson la même que précédemment: 20 mn au four à 210°C.

Gâteau Au Chocolat, A La Crême De Marrons, Aux Amandes Et Aux Pignons...

Voir la recette ici




















Et régalez-vous !

Concombre A LA Crême Et A L'Estragon...

Une délicieuse entrée froide.

Ingrédients :
2 beaux concombres,
25 cl de crême fraîche épaisse,
5 à 6 branches d'estragon frais,
2 c à s de citron, ou de vinaigre,
Gros sel,
Poivre.

Eplucher les concombres et couper les en tranches fines dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère rase de gros sel, laisser dégorger pendant 3 à 4 h, ou plus, en remuant de temps en temps.
De cette façon vous obtiendrez un concombre très digeste.
Juste avant le repas essuyer les concombres dégorgés dans un torchon propre ou un papier genre "sopalin", les mettre dans un saladier.
Hacher finement l'estragon et l'ajouter aux concombres, puis le citron et la crême fraîche, mélanger, poivrer.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Punch Alsacien...

Etonnez vos amis avec ce punch qui sort de l'ordinaire !

Ingrédients :
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
12 cl de cointreau,
12 cl de Kirsch,
2 oranges,
4 pêches bien mûres,
250g de framboises,
250g de griottes ou de bigarreaux dénoyautés,
4 c à c de sucre en poudre.

Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol à punch ou un grand saladier,
couper les pêches en dés,
ajouter les framboises et les griottes. le sucre, le Cointreau, le Kirsch.
Remuer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servir dans des grands verres hauts à mi-hauteur et compléter par le Crémant.

Et régalez-vous !