Ingrédients :
60 cl de crème fraîche,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs,
150 g de griottes au Kirsch, (ma recette Ici),
3 c. à s. de sucre vanillé,
10 cl de kirsch (jus des griottes),
cacao en poudre,
quelques griottes pour la décoration.
Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace.
A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettre le sucre et 15 centilitres d'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie et verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt.
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du fouet.
Laisser refroidir complètement.
Egoutter les griottes à l'eau-de-vie.
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées.
Verser ce mélange dans 4 petits moules à kougelhopf et
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol et battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance. La crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée.
Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le kirsch jus des griottes.
Réserver cette crème au kirsch au réfrigérateur jusqu' au moment de l'utilisation.
Avant de servir :
Démouler les kougelhopfs glacés en les passant 15 secondes dans l'eau tiède.
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette.
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Décorer de rosaces de crème au kirsch à l'aide d'une poche à douille
et déposer au milieu quelques griottes.
Et régalez-vous !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire