Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,
1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,
1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.
Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.
Et régalez-vous !
