Un autre délicieux ragoût de boeuf par ces temps d'hiver !
Ingrédients :
800g de boeuf pour bourguignon coupé en petits cubes,
75 cl de bouillon de boeuf,
25 cl de sauce tomate,
2 c à soupe de cassonade,
2 oignons émincés,
2 grains d'aïl hachés,
2 carottes en rondelles,
2 branches de céleri hachées,
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes,
2 c à s de farine,
3 c à c de paprika doux,
Thym en branches,
2 feuilles de laurier,
huile + beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre.
Dans un sachet plastique mettre la farine et le paprika, bien mélanger puis petit à petit ajouter les cubes de boeuf pour les fariner.
Dans une sauteuse faire chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir et dorer dedans le boeuf fariné par petites quantités, puis déposer au fur et à mesure les morceaux dorés dans la mijoteuse.
Faire revenir les oignons sans les faire brûler, les ajouter dans la mijoteuse.
Puis mettre dans celle-ci le bouillon, la sauce tomate, l’ail, le thym, le laurier, puis les carottes, le céleri, les pommes de terre, la cassonade.
Après 7 heures de cuisson, dans la mijoteuse, sur "High" ajouter le gros sel et un peu de poivre, goûter l'assaisonnement et au besoin rajouter du paprika.
Laisser cuire encore 1 heure sur "High", vérifier que tous les légumes soient cuits avant d'éteindre.
Servir dans les assiettes, ajouter la crème fraîche, et décorer avec des rondelles de cornichons "aigre-doux".
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à la vapeur à part et les rajouter dans les assiettes. Vous pouvez aussi servir avec n'importe quel autre légume : riz, nouilles, spätzle, galettes de pomme de terre, haricots blancs etc..etc...!
Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez. Le mariage framboises-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème:
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
400 g de framboises fraîches ou surgelées,
300 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
10 cl d'eau.
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.
Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mixer les framboises fraîches ou surgelées, dans ce 2ème cas les faire dégeler au micro-ondes. Réserver.
Dans une casserole à fond épais mettre vos morceaux de sucre, avec le vinaigre et l'eau, chauffer sur feu vif, puis moyen et surtout ne pas remuer avec une spatule, ou votre sucre cristalliserait et vous n'obtiendriez jamais de caramel. En prenant la queue de la casserole faire tourner le sucre qui fond de temps en temps afin que tout devienne homogène.
Dès que le sucre prend une couleur et une odeur de caramel blond ajouter les framboises mixées, petit à petit - attention aux projections, - après chaque ajout remettre sur le feu. Terminer en laissant 5 à 10 minutes sur feu moyen tout en surveillant bien. A l'aide d'une cuillère en inox vérifier que rien n'a attaché au fond et que l'ensemble est bien liquide, sinon remettre sur le feu.
Puis verser dans un récipient, pour laisser refroidir, en refroidissant la marmelade va se durcir et ressembler à une gelée. Ce qui est le but recherché.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et crémeux puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est cuite et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180°C.
Lorsque la marmelade est refroidie, en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.
Et régalez-vous !
Quelques photos du déroulement de la fabrication de la Bakewell Tart.
La marmelade de framboises est faite :
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La pâte brisée est pré-cuite et prête à être garnie :
La crème d'amande est faite:
Une bonne couche de marmelade de framboises au fond de la tarte:
Compléter par la crème d'amandes :
Parsemer le dessus d'amandes effilées :
Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (selon votre four).
