mercredi 27 mai 2009
lundi 11 mai 2009
mardi 5 mai 2009
Ecorces De Clémentines Confites...
Pour vos pâtisseries, confiseries et votre cuisine orientale !
Ingrédients :
40 g d'écorces de petites clémentines à peau fine (ce détail a son importance, le résultat sera plus amer si ce sont de grosses écorces).
40 g de miel liquide d'orange bien parfumé.
40 g de sucre.
100 g d’eau.
Couper les écorces de clémentines en lamelles de 2 à 3 cm de long sur 1 à 1,5 mm de large, au couteau ou avec une paire de ciseaux.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition 3 minutes.
Egoutter, laisser sécher un peu.
Ajouter les 100 g d’eau, le sucre et le miel.
Faire confire à feu très doux en surveillant constamment pour ne pas laisser caraméliser le sirop.
Les écorces doivent cuire jusqu’à absorption du sirop, mais rester tendres.
Elles se conservent au réfrigérateur dans une boite hermétique plusieurs mois si vous en faites une plus grande quantité.
Et régalez-vous !
Un petit + : Avec les clémentines épluchées vous pourrez faire une salade de fruits, fourrer un gâteau que vous recouvrirez de sauce ou glaçage au chocolat.
Ingrédients :
40 g d'écorces de petites clémentines à peau fine (ce détail a son importance, le résultat sera plus amer si ce sont de grosses écorces).
40 g de miel liquide d'orange bien parfumé.
40 g de sucre.
100 g d’eau.
Couper les écorces de clémentines en lamelles de 2 à 3 cm de long sur 1 à 1,5 mm de large, au couteau ou avec une paire de ciseaux.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition 3 minutes.
Egoutter, laisser sécher un peu.
Ajouter les 100 g d’eau, le sucre et le miel.
Faire confire à feu très doux en surveillant constamment pour ne pas laisser caraméliser le sirop.
Les écorces doivent cuire jusqu’à absorption du sirop, mais rester tendres.
Elles se conservent au réfrigérateur dans une boite hermétique plusieurs mois si vous en faites une plus grande quantité.
Et régalez-vous !
Un petit + : Avec les clémentines épluchées vous pourrez faire une salade de fruits, fourrer un gâteau que vous recouvrirez de sauce ou glaçage au chocolat.
lundi 4 mai 2009
Salade De Radis Rouges Au Foie De Porc Salé...
Cette recette se fait essentiellement dans l'Albigeois avec du foie de porc cru, salé, et séché, entouré de ficelle que l'on garde plusieurs mois.
Il a la forme d'un gros saucisson cubique et Il se vend en tranches plus ou moins épaisses.
Ici, en Alsace, je ne risque pas d'en trouver mais j'ai testé avec du foie de porc frais et c'est très bon.
Ingrédients :
1 belle tranche de foie de porc,
1 botte de radis,
4 c à s d'huile,
2 c à s de vinaigre,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin.
Laver, éplucher les radis et les couper en très fines tranches d'1 mm environ,
Couper votre foie en tout petits cubes à l'aide de ciseaux de cuisine, les saler,
Dans une poêle mettre les 4 c à s d'huile à chauffer, quand elle est bien chaude ajouter tous les petits morceaux de foie, bien remuer avec la cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser le contenu de la poêle bouillant sur les radis,
Déglacer la poêle avec les 2 c à s de vinaigre, verser bouillant sur les radis, Poivrer. Bien remuer,
Filmer et mettre à rafraîchir au réfrigérateur.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement si besoin.
Et régalez-vous !
Il a la forme d'un gros saucisson cubique et Il se vend en tranches plus ou moins épaisses.
Ici, en Alsace, je ne risque pas d'en trouver mais j'ai testé avec du foie de porc frais et c'est très bon.
Ingrédients :
1 belle tranche de foie de porc,
1 botte de radis,
4 c à s d'huile,
2 c à s de vinaigre,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin.
Laver, éplucher les radis et les couper en très fines tranches d'1 mm environ,
Couper votre foie en tout petits cubes à l'aide de ciseaux de cuisine, les saler,
Dans une poêle mettre les 4 c à s d'huile à chauffer, quand elle est bien chaude ajouter tous les petits morceaux de foie, bien remuer avec la cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser le contenu de la poêle bouillant sur les radis,
Déglacer la poêle avec les 2 c à s de vinaigre, verser bouillant sur les radis, Poivrer. Bien remuer,
Filmer et mettre à rafraîchir au réfrigérateur.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement si besoin.
Et régalez-vous !
vendredi 1 mai 2009
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