Un plat typiquement suédois, qui fait partie de sa gastronomie de prestige de la fête de Noël, est le "Janssons Frestesle" ou "Tentation de Jansson". Le petit problème est que les suédois utilisent des "anjovies" marinés et qui ne sont en rien des anchois mais des "sprats". Ici, en France, nous trouvons des sprats mais tous fumés et pas marinés. J'ai donc recherché comment étaient marinés ces fameux "anjovies" pour essayer de reproduire la même chose mais avec des anchois salés.
Je peux vous dire que ce gratin est un véritable délice !
Vous pouvez le faire au four et si vous êtes pressé(e) au micro-ondes!
Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
100 g d'anchois salés sans arête centrale ni tête,
2 gros oignons,
50 cl de crème fraîche, ou 35 cl de crème + 20 cl de lait,
poivre du moulin,
Chapelure,
Beurre,
Pour la marinade des anchois,
Lait,
1 c à s de sucre,
Vinaigre d'alcool blanc,
Estragon,
Mettre les anchois à dessaler dans du lait pendant 2 h, puis les essuyer,
dans un petit saladier, mettre le sucre + le vinaigre, l'estragon haché, mélanger et mettre dedans les anchois de telle sorte qu'ils soient recouverts.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 220° C,
Eplucher et découper vos pommes de terre (j'ai choisi les rondelles, mais la recette originale les taille en frites),
Faites blondir vos 2 oignons, dans une poêle,
Egoutter les anchois et garder la marinade.
Dans une terrine beurrée allant au four, mettre une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une couche d'anchois, recommencer et terminer par une couche de pommes de terre.
Arroser de 30 cl de crème fraîche saupoudrer de chapelure, déposer dessus des petits morceaux de beurre.
Mettre au four à 220° C, au bout de 30 minutes ouvrir le four, compléter avec le reste de la crème fraîche et la marinade.
Remettre au four pour 30 minutes ou jusquà ce que les pommes de terre soient cuites.
Et régalez-vous !
Il est aussi possible de le faire au micro-ondes.
Réduire la quantité de crème à 200-300ml. Placer tous les ingrédients dans un plat compatible avec micro-ondes et four. Placer le plat sur le plateau tournant et cuire en combiné Gril + Micro-ondes 500-650W pendant 20-25 minutes.
Il y a bien longtemps une amie de ma Maman m'avait envoyé cette recette découpée dans je ne sais quel magazine, le titre en était "La tarte au citron de Marinette". je l'ai faite et refaite pour le grand plaisir de tous. Simple et si facile à faire !
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Ingrédients
250 g de farine bio T45,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide,
Pour la garniture,
3 citrons si possible non traités,
125 g de beurre mou,
3 oeufs,
150 g de sucre en poudre.
Faire un puits dans la farine et mélanger le beurre mou du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, puis ajouter un peu d'eau froide afin de pouvoir faire une boule avec la pâte.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Préchauffer le four à 190°C.
Foncer un moule à tarte, beurré et fariné, piquer à la fourchette le fond,
Bien laver les citrons avec une brosse, retirer le zeste d'1 citron.
Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que ça mousse, ajouter le jus des 3 citrons, le zeste, le beurre mou en petits morceaux, bien mélanger,
Verser sur la pâte dans le moule.
Faire cuire 30 mn environ à four chaud 190°C. Votre tarte doit avoir une légère croûte dorée sans être brûlée.
Démouler sur une grille,
Et régalez-vous !
Un délicieux cake écossais, couleur vergeoise dans un grand moule à kougelhopf.
Ingrédients :
300 g de raisins secs bio "Thomson seedless",ou à défaut de "sultanines"
300 g de raisins "golden",
100 g de raisins de Corinthe,
300 g de cerises confites,
4 bâtons d'angélique confits,
8 morceaux de zestes d'orange confits,
Rhum, et
Amaretto en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto),
400 g de beurre mou,
400 g de vergeoise ou à défaut de cassonade,
8 gros oeufs extra frais,
400 g de farine bio T45,
11 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
+ 2 c à café d'épices pour pain d'épices,
150 g d'amandes en poudre,
150 g d'amandes entières ou effilées,
La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de rhum et amaretto ou autre alcool choisi.
Laisser macérer pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, couper les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Beurrer 2 moules (1 de 30 cm le second de 22 cm) et les mettre au réfrigérateur.
Dans un très grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la vergeoise pendant au moins 8 minutes.
Puis y ajouter 1 oeuf, puis 50 g de farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et les cuillèrées d'épices à pain d'épices, en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter les 7 oeufs restants de la même manière avec 50 g de farine à chaque ajout d'oeuf.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser dans le saladier les raisins secs, cerises confites, angélique et zeste d'orange bien égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Sortir les moules du froid et les fariner légèrement, disposer au fond des amandes effilées ou entières, puis les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir les moules. Baisser le four à 150°C.
Remettre les moules avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.
Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand les cakes sont cuits, les sortir du four,
laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de les entamer.
Mais mieux, attendez 24 à 48 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Les envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et les laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Ils peuvent se conserver très longtemps.
Et régalez-vous
Un savoureux plat convivial très simple à faire.
Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg carottes,
1 kg pommes de terre,
500 g de boeuf haché par le boucher,
500 g de saucisses blanches, ou de chair à saucisse,
3 gousses d'aïl, dégermées et hachées,
3 oeufs,
250 g de mie de pain blanc,
Lait en quantité suffisante pour faire tremper le pain,
2 c à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin,
3 oignons émincés,
300 g de lard fumé taillé en petits lardons,
Thym,
4 feuilles de laurier,
1 grosse boite de tomates épépinées + 1/2 boite,
2 c à s de miel d'acacia, cela aide à atténuer l'acidité des tomates, du vin blanc et du chou.
35 cl de Riesling,
Dans un grand faitout, mettre à bouillir 3 litres d'eau,
Eplucher les carottes les couper en 2 verticalement, les pommes de terre que vous couperez en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur.
Eplucher les oignons et les émincer.
Laver le chou, couper les feuilles délicatement du trognon et les garder entières, et les ajouter dans le faitout quand l'eau bout, pour les faire blanchir pendant 5 minutes.
Puis les sortir et les laisser égoutter, les étaler sur un torchon propre ou du sopalin.
Préparer la farce, en mélangeant le boeuf haché et les saucisses blanches débarrassées de leur peau, ajouter le pain essoré à la main, l'aïl, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, bien mélanger le tout.
Faire des petits paquets en prenant 2 feuilles de chou mises en quinconce, y déposer de la farce, entourer avec de la ficelle à rôti, et faire un nœud. S'il vous reste de la farce utiliser des compresses stériles, déposer dessus la farce, remonter les 4 coins et fermer avec la ficelle pour faire comme une aumônière
Faire revenir dans une cocotte les lardons et les oignons avec un peu de beurre, sans les brûler en remuant à la cuillère en bois,
Puis déposer dessus les carottes, les pommes de terre, les paquets de choux farcis, les tomates en boites, le miel, 35 cl de Riesling, le thym, le laurier, le persil, compléter avec de l'eau de cuisson du chou pour recouvrir le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire mijoter à feu doux pendants 3 heures.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses le bouillon sur des croûtons de pain, parsemés de gruyère râpé.
Et régalez-vous !
Si vous avez une cocotte-minute assez grande, au moins 10 litres, la cuisson est de 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
