Ile Flottante...

Un savoureux dessert qui vous rappellera l'enfance.


















Ingrédients :
4 oeufs,
1/2 litre de lait frais,
75 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
2 c à soupe de sucre glace,
10 morceaux de sucre,
quelques gouttes de vinaigre,
1 c à soupe d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Mettre de l'eau à bouillir.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
Battre les jaunes d'oeuf, y ajouter le sucre en poudre et incorporer petit à petit le lait bouillant.
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond.
Dès que la crème prend, la retirer du feu. Ne pas laisser bouillir car la crème tournerait.
Avec une cuillère à soupe déposer des boules de blanc d'oeuf dans une casserole contenant l'eau bouillante.
Dès que les blancs sont gonflés au bout de quelques instants, les sortir et les laisser s'égoutter sur un linge.
Quand la crème est complètement refroidie, déposer les blancs dessus.
Préparer du caramel avec les morceaux de sucre, le vinaigre et une cuillerée à soupe d'eau.
Verser sur les blancs en neige.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Bagatelle (Trifle) Aux Cerises Et Amandes...

Un délicieux dessert plein de fraîcheur qui ravira vos convives.



















Ingrédients :
Gâteau aux amandes :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre passé au robot culinaire pendant une minute,
3 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour la crème anglaise),
4 oeufs,
40 g de farine,
25 g de Maïzena,
125 g de beurre,
4 c. à soupe de Kirsch.
Cerises :
6 tasses de cerises (griottes), dont 5 tasses dénoyautées,
150 g de sucre en poudre,
6 cl de jus de citron.
Crème anglaise :
25 cl de crème fraîche 35%,
25 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur,
4 gros jaunes d'oeuf (les 3 restants de la recette du gâteau + 1),
100 g de sucre en poudre.
Crème Chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
4 c. à soupe de sucre
Biscuits :
1 paquet de biscuits Amaretti, émiettés dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Gâteau aux amandes :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gâteau de 22 centimètres. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, faire une pâte d'amande lisse en combinant les amandes, le sucre et les blancs d'oeuf.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la pâte d'amandes avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les deux autres oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne (environ 5 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, puis verser dans le moule. Le mélange sera plutôt liquide.
Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, (environ 40 minutes).

Cerises :
Déposer les cerises dénoyautées dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que les cerises aient relâché une bonne partie de leur jus. Retirer du feu.
Séparer les cerises et le liquide.
Laisser les fruits refroidir et
verser le jus dans une petite casserole.
Amener à ébullition puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais pour napper une cuillère.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille et amener à quasi-ébullition (vous verrez de petites bulles se former sur les parois de la casserole).
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair. Y verser la crème et le lait chaud petit à petit en fouettant.
Verser dans une casserole et y mettre la crème anglaise. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'écume disparaisse et que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et refroidir.
Froide, la crème devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé ou d'une sauce.

Crème Chantilly :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.

Assemblage :
Couper le gâteau en cubes. En couvrir le fond d'un saladier transparent, puis verser environ un tiers du sirop de cerises pour bien imbiber le gâteau.
Puis alterner des couches de cerises, crème anglaise, biscuits Amaretti émiettés et crème Chantilly. Recommencer deux fois.
Couvrir la dernière couche de crème Chantilly, de cerises fraîches entières puis d'une petite pluie de biscuits Amaretti émiettés.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Glace Chocolat Praliné Et Tourbillon de Chocolat Noisette...

Une délicieuse glace au chocolat praliné avec un tourbillon de pâte à tartiner (genre Nutella).

















Ingrédients :
50 cl de crème fraîche épaisse,
50 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille,
100 g de sucre en poudre,
5 jaunes d'oeuf,
25 cl de chocolat-noisette ou de Nutella, divisés.

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le lait.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, ajouter les graines et les gousses dans la casserole.
Porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Incorporer le sucre jusqu'à dissolution.
Dans un saladier moyen, fouetter ensemble brièvement les jaunes d'oeuf.
Verser environ 12 cl du lait/crème chaud dans le saladier, en fouettant constamment pour réchauffer les oeufs (ce qui contribue à les empêcher de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés dans la casserole).
Verser le mélange lait/jaunes dans la casserole avec le reste du lait/crème chaud en fouettant constamment.
Cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ait épaissi en crème anglaise et nappe le dos de la cuillère, environ 7 minutes.
Filtrer la crème à travers un tamis à mailles fines dans un grand saladier.
Fouetter 12 cl de la pâte à tartiner aux noisettes dans la crème chaude jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Couvrir et refroidir à température ambiante, puis laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit.
Verser la crème dans une sorbetière et faire prendre selon les instructions du fabricant.
Lorsque la glace a atteint un épaississement "mou" ou la consistance du yaourt glacé, verser sur la glace les 13 cl restants de pâte à tartiner et mélanger très brièvement pour former des tourbillons dans la crème glacée.
Laisser reposer au congélateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Remarque : Garder les blancs d'oeuf pour un autre usage, comme les meringues ou les financiers etc...

Religieuses Au Café...

Si vous aimez les religieuses au café voilà une excellente recette.


















Ingrédients :
(Pour la pâte à choux)
50 g de farine T45,
35 g de beurre,
2 oeufs,
10 cl d’eau,
1 c à café de sucre en poudre,
1 pincée de sel.

(Pour la crème pâtissière au café)
3 jaunes d’oeufs,
80 g de sucre en poudre,
10 g de beurre,
1 c à soupe de maïzena,
25 cl de lait frais,
1 c à soupe de café fort,
1/2 c à soupe d’extrait de café.

(Pour le glaçage)
4 c à soupe de fondant blanc (à acheter chez le pâtissier ou au supermarché),
1 c à soupe d’extrait de café,
15 cl de crème liquide entière (facultatif).

Faire les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dès que le mélange commence à bouillir, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. La pâte doit se décoller des bords.
Ajouter alors les oeufs un par un un en mélangeant toujours. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer 6 grosses boules (de 3-4 cm de diamètre environ) et 6 plus petites en les espaçant bien, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes environ (18 minutes pour les petites et 22 minutes pour les plus grosses). Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux refroidir.

Faire la crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la maïzena en mélangeant.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café et l’extrait de café.
Lorsqu'il commence à bouillir, l'ajouter dans le saladier et remuer vigoureusement.
Transvaser à nouveau cette préparation dans la casserole et remettre à chauffer 5 minutes environ sans cesser de remuer. La crème doit être bien épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger encore pour lisser. Laisser refroidir.

Faire le glaçage et le dressage :
Percer un trou sous les petits choux et un trou sur le dessus des gros.
A l’aide d’une poche à douille, les remplir de crème pâtissière au café.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ou utiliser un siphon pour une meilleure texture. La réserver.
Faire fondre le fondant blanc avec l’extrait de café au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer, il doit être tiède et assez épais.
Tremper dedans immédiatement le dessus des choux, petits et gros.
Décorer les gros choux d’un peu de crème chantilly sur le dessus et déposer dessus les petits choux pour former les religieuses.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Soupe Fraîche De Fraises Au Praliné...

Ce délicieux dessert de fêtes que j'ai concocté cette nuit et réalisé après, se prépare en partie 24 h à l'avance. Il surprendra vos invités.
Désolée je n'ai pas d'autres photos mes batteries étaient mortes et maintenant il n'y en a plus!
















Ingrédients :
(6 personnes)
Crème anglaise à faire 24h à l'avance avec :
150 g de lait frais entier,
20 cl de crème fraîche épaisse,
85 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’oeufs,
2 gousses de vanille, ou vanille en poudre, ou vanille liquide.
1 kg de fraises, plus quelques belles fraises pour la décoration.
100g de chocolat "Milka" mousse au praliné, ou Côte d'Or fondant praliné ou "Pralinoise" de Poulain,
Quelques amandes effilées légèrement grillées,
Tuiles ou crêpes dentelles


Crème anglaise :
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille, fendues en 2 en longueur, grattées et leurs graines, puis arrêter la cuisson, couvrir la casserole
et laisser infuser 10 min.
Retirez les gousses de vanille de votre lait chaud.
Si vous utilisez de la vanille liquide ou en poudre, il n'est pas nécessaire de les faire cuire avec votre lait.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
Verser progressivement le lait vanillé sur les jaunes, tout en remuant avec une cuillère en bois,
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu’à ce qu'elle nappe la cuillère en bois, attention surtout ne pas faire bouillir.Retirer la crème anglaise du feu et continuer de la remuer lentement pendant encore quelques minutes.
Si elle fait quelques grumeaux, la passer au mixer, ou la filtrer à travers un chinois ,
La laisser refroidir et mettre ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.

Le lendemain : La soupe de fraises
Réserver quelques fraises pour la décoration,
Nettoyer les fraises et retirer les queues, les couper en 2,
Les ajouter à la crème anglaise.
Mixer grossièrement,
Verser dans un beau saladier transparent ou dans de très grands verres que vous ne remplirez pas complètement pour pouvoir y ajouter le praliné fondu.
Mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps ,
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et son praliné, avec un peu de lait,
ensuite le verser délicatement dans la soupe bien froide.
Ne pas remuer surtout.
Remettre au frais.
Décorer de belles fraises, d'amandes effilées grillées légèrement, et de tuiles aux amandes ou crêpes dentelles.
Si vous êtes très gourmands vous pouvez décorer avec de la Chantilly.

Et régalez-vous!

Glace Aux Cerises...

Un savoureux dessert de crème glacée aux cerises.





















Ingrédients :
50 cl lait frais,
250 g de cerises noires au sirop "Beyer", égouttées,
8 jaunes d'oeuf,
50 cl de crème fraîche,

Porter le lait à ébullition.
Couper les cerises égouttées avec une fine lame.
Battre les jaunes d'oeuf avec les cerises jusqu'à l'épaississement.
Continuer à battre tout en ajoutant peu à peu le lait bouillant.
Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en tournant sans laisser bouillir.
Refroidir dans un bain d'eau glacée.
Ajouter la crème fraîche à moitié battue, délicatement, et faire tourner dans la sorbetière.
Conserver au congélateur à -22°C pendant 2 jours, dans un récipient adéquat muni d'un couvercle.
Au moment de servir, prélever des jolies boules de glace aux cerises.

Et régalez-vous !

Crème Glacée A L' Italienne Au Café Et Petite Meringue...(Dessert De Fêtes)...

Cette moelleuse crème glacée au café avec meringue, création du chef belge Kristof Coppens, sera un excellent dessert de fêtes pour les amateurs de café et de chocolat.






















Ingrédients :
Meringue:
150 g de blancs d'oeuf frais,
300 g de sucre glace,
50 g de Chocolat noir,
30 g de beurre.
Crème glacée:
50 cl lait,
6 jaunes d'oeuf,
400 g sucre cristallisé,
1 c à café d'extrait de café,
2 cuillères à soupe d'Amaretto,
50 g (5 cl) de crème fraîche fouettée,
2 c à soupe de vermicelle ou de copeaux de chocolat
ou de grains de café à la liqueur.

Tours de meringue :
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce.
Avec une poche, déposer des petites tours de meringue sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours).
Faire sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Déposer un peu de chocolat sur le sommet de la meringue sèche.

Crème glacée:
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajouter le lait sans arrêter de battre.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à épaississement et surtout sans faire bouillir.
Refroidir la casserole immédiatement dans un bain d'eau glacée pour que la crème ne caille pas.
Ajouter le café, l'Amaretto, et la crème fouettée très délicatement.
Verser dans la sorbetière, faire tourner la sorbetière
Ajouter quand la glace est presque terminée, dans la sorbetière, quelques grains de chocolat ou de café à la liqueur.
Mettre au congélateur dans un récipient avec un couvercle.
Servir des boules de glace moelleuse, dans des coupes, accompagnée de petites meringues sur le dessus.

Et régalez-vous !

Conserver au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours.

Crème Anglaise Dans Le Soup'Master Russell Hobbs 18356-56... (Recette Soup'Master Russell Hobbs)...

Nombreux sont celles et ceux qui, à juste titre, se plaignent du manque de recettes de cet appareil.
J'ai donc décidé de me lancer dans quelques essais de recettes afin que nous, heureux possesseurs de ce Soup'Master, puissions utiliser au mieux toutes ses possibilités.
Je vous livre donc ma recette de crème anglaise qui a été du 1er coup une réussite parfaite, sans aucun grumeau, en 7 minutes.

Surtout ne pas mettre plus de 50 cl de lait sinon vous aurez des fuites. Si vous avez besoin d'une plus grande quantité de crème mieux vaut la réaliser en plusieurs fois.



















Ingrédients :
50 cl (500 g) de lait frais,
6 jaunes d'oeufs,
70 g de sucre,
1 c à café de vanille en poudre ou
qq gouttes d'extrait de vanille ,
ou
60 g de sucre en poudre et
1 sachet de sucre vanillé.

Mettre les ingrédients dans un saladier,
Battre à grande vitesse au batteur électrique.
Verser le mélange dans le bol en inox de votre Soup'Master RH,
Mettre en place le "mélangeur" en plastique, (laisser les lames de côté, elles ne sont d'aucune utilité).
Fermer le couvercle.
Brancher l'appareil.
Appuyer sur "TEMP" et programmer sur 80°C,
Appuyer sur + ou - et programmer 7 minutes.
Puis appuyer sur "CHOP" et sélectionner la vitesse "L".
Appuyer sur "START/STOP" pour mettre en route.
Au bout de 7 minutes l'appareil va bipper.
Appuyer sur "START/STOP" pour l'arrêter.
Débrancher l'appareil.
Retirer le "Mélangeur".
A l'aide de votre batteur électrique battre la crème anglaise.
Puis la verser dans un récipient avec couvercle.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Utiliser selon vos besoins, crème pour accompagner un gâteau, crème pour faire une glace, pour des îles flottantes, etc...

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !

Glace Plombières Aux Fruits Confits Macérés Dans Du Kirsch....(Dessert Alsacien)...

La glace "Plombières" devenue au 19ème siècle une spécialité de la ville de Plombières, dans les Vosges, réjouira ceux qui aiment les fruits confits macérés dans du Kirsch et qui rehausse le goût la glace à la vanille.

















Ingrédients :
20 cl de crème fraîche
100 g fruits confits en dés, (Les quatre couleurs de base, jaune, vert, rouge et orange, doivent être représentées.)
4 c à soupe de kirsch,
crème anglaise :
5 jaunes d'oeufs,
50 cl de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.

Faire macérer les fruits confits dans le Kirsch pendant 4 heures.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter peu à peu le lait chauffé à ébullition en battant au fouet.
Faire épaissir sur feu doux en remuant et éviter l’ébullition, la crème doit napper la cuillère,
Tremper la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson,
Laisser refroidir.
Ajouter les fruits confits avec le Kirsch.
Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.
Faire prendre au congélateur, après 1h puis 2h, remuer pour éviter la formation de paillettes.
Ou mettre dans une sorbetière en suivant son mode d'emploi,  dans ce cas là rajouter les fruits confits en fin de fabrication, pour éviter que les bras de la sorbetière ne les réduisent en purée.

Et régalez-vous !