Clafoutis Aux Fruits Secs de Noël Alsacien...

Pour Noël nous faisons un délicieux gâteau aux fruits secs, appelé "Stollen" ou "Christstollen", (voir ma recette ici), Christophe Felder -célèbre pâtissier alsacien qui a oeuvré au "Crillon" à Paris-, a eu l'idée de faire un clafoutis à base des fruits secs du Stollen. Voici sa recette pour un moule de 25 cm de diamètre.







Ingrédients :
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
130 g de sucre en poudre,(j'utilise de la cassonade),
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
60 g de "Maïzena",
1 sachet de sucre vanillé, (j'utilise du sucre en poudre dans lequel j'ai râpé une gousse de vanille)
1 pincée de sel fin,
40 g de poires séchées,
40 g d'abricots secs,
40 g de pruneaux dénoyautés,
4 figues séchées,
8 dattes dénoyautées,
60 g de raisins secs,
1 c à c d'oranges confites,
1 c à s de noix,
1 c à s d'amandes en poudre,
1 pincée d'anis en poudre,
2 c à s de Kirsch,
2 c à s de sucre en poudre.
Pour le moule :
30 g de beurre,
50 g de sucre en poudre.


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et sucrer le moule,
Mettre tous les fruits secs ensemble, ajouter le Kirsch et le sucre et hacher le tout grossièrement.
Verser dans le moule.
Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la "Maïzena", les 2 sucres et le sel, ajouter les oeufs battus + les 2 jaunes. Mélanger bien et incorporer la crème fraîche, puis ajouter le lait et mixer pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les fruits secs dans le moule,
Mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Panforte A L'Orange, Aux Amandes, Noix Et Noisettes...(Gâteau Italien)...

Un succulent dessert italien, originaire de Sienne, que vos convives apprécieront.


















Ingrédients :
3 feuilles de papier de riz,
245 g d'amandes émondées et grillées,
145 g de noisettes grillées,
80 g de noix du Brésil,
100 g d'écorces d'orange confites, hachées grossièrement,
100 g de figues confites en quartiers,
100 g de cerises rouges confites,
100 g de farine,
1/2 c à café de cardamome,
2 c à café de zeste d'orange bio râpé finement,
80 cl de miel,
70 g de cassonade,
70 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer légèrement la base et les côtés d'un moule à gâteau rond, peu profond de 20 cm.
Le garnir avec du papier de riz comestible.
Placer les amandes, noisettes, noix du Brésil, les écorces d'orange, figues, cerises, la farine, la cardamome et le zeste d'orange dans un grand bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole cuire à feu doux, le miel, les 2 sucres et sur ​​l'eau, en mélangeant, et en badigeonnant les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever les cristaux de sucre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
Cuire, sans remuer, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre atteigne 116°C (petit boulé).
Retirer du feu et ajouter le mélange de noix.
Mélanger rapidement puis verser dans le moule préparé.
Utiliser vos mains pour presser le mélange et l'aplatir.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
Avec un couteau pointu autour du bord du moule détacher le gâteau.
Verser sur une surface de travail propre.
Conserver dans un contenant hermétique.

Et régalez-vous !