Gâteau Basque A La Crème Pâtissière Et Aux Mûres...

Un délicieux gâteau basque aux mûres et à la crème pâtissière.




















Ingrédients :
225 g de beurre demi-sel, ou doux,
320 g farine T45,
160 g de cassonade,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
1 oeuf et 1 jaune pour la pâte,
1 jaune pour décorer.

50 cl de lait frais,
6 jaunes d’oeufs,
50 g de Maïzena,
1 gousse de vanille,
60 g de sucre en poudre.

250 g de mûres.

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Pétrir pour former une belle pâte homogène et
laisser reposer au frais pendant minimum 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que les graines.
Porter le tout à ébullition et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 8 minutes.
Oter ensuite la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur la préparation aux oeufs en fouettant bien.
Remettre ce mélange sur feu moyen en fouettant bien pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.
Dès la première ébullition, ôter du feu, bien fouetter et verser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
La diviser en deux et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
En déposer une partie dans un moule tapissé de papier cuisson.
Piquer le fond et ajouter les mûres coupées en deux.
Verser ensuite la crème pâtissière et niveler la surface avec une spatule.
Ajouter ensuite le second rond de pâte et bien souder les bords.
Napper avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette
Enfourner alors pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Et régalez-vous !

Pie Aux Fruits Des Bois Et Aux Quetsches, Amandes Et Cannelle...

C'est la saison des quetsches, vous pouvez faire ce gâteau très simple qui ne vous demandera pas beaucoup de temps de préparation, pour régaler petits et grands.

Ingrédients :
(moule de 30 cm)
600 g de fruits des bois (surgelés),
500 g de quetsches,
1 rouleau de pâte feuilletée,
50 g de miel,
30 g d'amandes concassées,
2 cuillères à café de cannelle en poudre,
1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four 180°C.

Laver et égoutter les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.
Décongeler les fruits des bois.
Mettre les fruits dans un saladier avec le miel, la cannelle en poudre et les amandes concassées.
Mélanger le tout.
Réserver.
Beurrer le moule puis le mettre au frais.
Dérouler la pâte feuilletée.
Remplir le moule avec le mélange des fruits.
Poser la pâte dessus, serrer la pâte contre la paroi extérieure du moule.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner à 180° C 20 à 30 minutes environ.
Déguster tiède.

Et régalez-vous !

Tourte Aux Quetsches... (Dessert Alsacien)...

C'est la pleine saison des quetsches profitez-en pour faire cette délicieuse et simple recette proposée par Passion Céréales.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour la garniture :
700 g de quetsches (fraîches ou surgelées),
100 g de sucre en poudre,
25 g de fécule de maïs,
Pour la pâte sablée sucrée :
200 g de farine d’épeautre,
200 g de farine de blé,
½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
200 g de beurre doux,
100 g de sucre,
2 oeufs moyens.

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange sableux.
Incorporer les deux oeufs battus et former une boule de pâte.
Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur.
Dénoyauter les quetsches, les couper en dés et faire cuire 10 min.
Puis laisser refroidir.
Mélanger le sucre et la fécule dans un bol.
Ajouter ce mélange aux quetsches refroidies.
Prendre 2/3 de la pâte et l' étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte à haut bord.
Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la garniture aux quetsches/sucre
Étaler le restant de pâte et découper des cercles dentelés (6 cm de diamètre).
Les disposer sur la garniture pour décorer la tarte.
Pour finir
Faire cuire la tarte environ 30 min dans le four à 180° C.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Gâteau Meringue Roulé A La Framboise...

Un délice très simple à faire qui ravira le palais des grands et des petits. La meringue molle se roule facilement. Et si vous avez des blancs d'oeufs à utiliser c'est le moment !

Ingrédients :

380 g de sucre glace,
3 c-à-s de sucre vanillé,
6 blancs d'oeuf,
1 c-à-s de Maïzena,
300 g de framboises,
3 feuilles de gélatine, (option),
300 ml de crème entière liquide 30% MG,
1 pincée de sel fin.

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre glace pour obtenir un mélange ferme et brillant.
Déposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de cuisson, puis étaler la crème par dessus.
Enfourner la plaque et la laisser cuire environ 20 minutes.
Sortir la meringue du four, la retourner délicatement sur une autre feuille de papier cuisson, puis la laisser refroidir.
Laver les framboises, en réserver une douzaine pour la décoration, puis réduire le reste en purée. Passer la purée de framboise au tamis, puis ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter, puis les dissoudre à feu doux avec 1 c-à-s de purée de framboise.
Mélanger la framboise gélifiée au reste de la purée de framboise, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Fouetter la crème liquide avec la Maïzena et le sucre vanillé, puis étaler la crème sur la meringue en laissant une bande de quelques centimètres libre dans la longueur.
Répartir la purée de framboise sur la crème, puis enrouler le gâteau en s’aidant du papier cuisson.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Garnir le gâteau avec les framboises restantes et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

PS si comme moi vous n'êtes pas fan de gélatine vous pouvez la supprimer.

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées.


Temps de préparation: 60 min.
+ temps de réfrigération (2h30)

Tarte A La Crème D'Amandes Et Aux Framboises...Bakewell Tart...

Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez. Le mariage framboises-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas.














Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème:
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
400 g de framboises fraîches ou surgelées,
300 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
10 cl d'eau.
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.

Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mixer les framboises fraîches ou surgelées, dans ce 2ème cas les faire dégeler au micro-ondes. Réserver.
Dans une casserole à fond épais mettre vos morceaux de sucre, avec le vinaigre et l'eau, chauffer sur feu vif, puis moyen et surtout ne pas remuer avec une spatule, ou votre sucre cristalliserait et vous n'obtiendriez jamais de caramel. En prenant la queue de la casserole faire tourner le sucre qui fond de temps en temps afin que tout devienne homogène.
Dès que le sucre prend une couleur et une odeur de caramel blond ajouter les framboises mixées, petit à petit - attention aux projections, - après chaque ajout remettre sur le feu. Terminer en laissant 5 à 10 minutes sur feu moyen tout en surveillant bien. A l'aide d'une cuillère en inox vérifier que rien n'a attaché au fond et que l'ensemble est bien liquide, sinon remettre sur le feu.
Puis verser dans un récipient, pour laisser refroidir, en refroidissant la marmelade va se durcir et ressembler à une gelée. Ce qui est le but recherché.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et crémeux puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est cuite et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180°C.
Lorsque la marmelade est refroidie, en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.

Et régalez-vous !

Quelques photos du déroulement de la fabrication de la Bakewell Tart.
La marmelade de framboises est faite :
.

La pâte brisée est pré-cuite et prête à être garnie :




La crème d'amande est faite:




Une bonne couche de marmelade de framboises au fond de la tarte:





Compléter par la crème d'amandes :






Parsemer le dessus d'amandes effilées :






Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (selon votre four).

Brownies Très Moelleux Aux Noix...

Une recette de savoureux Brownies très moelleux.

Utiliser une tasse mesure "cup" américaine sinon une tasse de 25 cl de contenance.

















Ingrédients :
1 tasse de noix hachées, (140 g),
1 tasse de farine,
1 cuillère à café de vanille,
4 gros oeufs,
1/2 c à café de sel (1,5 g),
2 tasses de vergeoise ou de cassonade, ou de sucre en poudre,
1 tasse de beurre, (240 g),
115 g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole sur feu doux, ou au Micro-ondes à 500W, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les 4 oeufs jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter le sel et le vergeoise et bien battre.
Incorporer le chocolat fondu et le beurre dans le mélange d'oeufs. Incorporer la vanille.
Ajouter la farine et les noix hachées.
Verser la pâte dans un moule beurré de 22x33 cm.
Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C.
Une fois refroidi, vous pouvez déposer dessus un glaçage au chocolat.

Et régalez-vous !

Gâteau Fondant Aux Pommes ...(Gâteau Invisible)...

Très simple à faire ce délicieux gâteau fondant aux pommes.

Ingrédients :
pour 1,500 g de pommes (genre Granny Smith)
6 œufs,
180 g de cassonade ou de vergeoise,
200 g de farine de blé,
26 cl de lait frais entier (soit 260 g),
120 g de beurre, (dont 60 g fondu),
1 kg 500 de pommes,
2 c à c de cannelle.

Préchauffer le four à 180 °C.
Casser et fouetter les œufs avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le lait et le beurre fondu.
Ajouter la cannelle.
Peler et couper en quatre les pommes.
Retirer les pépins.
Émincer finement les quartiers à la mandoline,
et les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Mélanger.
Étaler le reste de beurre (60 g) et de cassonade (80 g) dans un moule à soufflé ou un grand moule rectangulaire.
Verser la pâte et faire cuire pendant 50 minutes (disposer un papier d'aluminium sur le dessus du gâteau si la surface du fondant devient trop dorée).
Bien Laisser refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Amandes Et Au Chocolat.. (Sans Farine)...

Vous savourerez ce délicieux gâteau aux amandes et chocolat, sans farine, très facile à faire.
Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une belle réussite !


















Ingrédients:
200 g de sucre en poudre,
200 g de chocolat Nestlé dessert noir,
200 g d'amandes non décortiquées,
200 g de beurre,
5 oeufs,
Qq gouttes d'essence d'amandes amères,
1/2 c à café de vanille en poudre,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 200°C.
Hacher les amandes avec la moitié du sucre.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, avec le beurre, dans une casserole placée au bain-marie, ou 1 mn 30 au micro ondes à 350 W.
Battre les oeufs pendant 5 minutes avec le reste du sucre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et
verser le mélange dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Egaliser la surface avec la lame d'un couteau,
puis mettre au four.
Faire cuire pendant environ 10 minutes à 200°C,
puis abaisser la température à 170°C et
laisser cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Pêches, Fond de Pâte Sablée Aux Noisettes, Lit de Crème D'Amandes...

Une excellente tarte aux pêches qui sort de l'ordinaire, pâte sablée à la noisette garnie d' une crème d'amandes pour y déposer les pèches, qui ravira les papilles de vos convives.

Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 32 cm)

Pâte sablée à la noisette : (possibilité de la faire la veille)
400 g de farine,
400 g de beurre pommade,
200 g de sucre glace,
200 g de poudre de noisettes brutes,
1 g de sel,
100 g de jaunes d'œufs, (env. 6 jaunes),

Crème d'amandes :
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre,
200 g d'amandes en poudre,
40 g de farine,
80 g de crème fleurette à 30% MG,
4 œufs.

Garniture :
1 kg de pèches blanches mûres, environ,

sucre glace.


Pâte sablée à la noisette :

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur du robot "Kitchenaid" ou autre marque de robot, incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace,
et mélanger avec "la feuille" de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur avec une spatule.
Tamiser la farine sur la préparation.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule le maximum de pâte.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
(Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.)
Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Crème d'amandes :

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Blanchir ces 2 ingrédients pendant 2 à 3 minutes avec le fouet.
Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer, à petite vitesse, la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.
Réserver au frais. (cette crème peut être réalisée la veille.)

Garnir le fond de pâte de crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180° C.

Dénoyauter les pêches en les ouvrant par la moitié et en retirant délicatement les noyaux.
Les couper en 4 et les ranger piquées dans la crème.
Cuire à four chaud ventilé, 180°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.
Si le dessus de la tarte colore trop rapidement, baisser la température du four à 160°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four, et laisser refroidir.
Terminer en saupoudrant du sucre glace sur la tarte.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Mirabelles Sur Fond De Crème D'Amandes Et Pâte Sablée Noisettes...

Une délicieuse tarte aux mirabelles, pâte sablée à la noisette garnie d' une  crème d'amandes pour y déposer les mirabelles.

Ingrédients :
(pour 1 tarte de 28 cm)

Pâte sablée à la noisette : (possibilité de la faire la veille)
280 g de farine,
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre glace,
100 g de poudre de noisettes brutes,
1 g de sel,
90 g de jaunes d'œufs, (env. 4 à 5 jaunes),

Crème d'amandes :
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre,
200 g d'amandes en poudre,
40 g de farine,
80 g de crème fleurette à 30% MG,
4 œufs.

Garniture :
1 kg de mirabelles mûres environ,

sucre glace.

Pâte sablée à la noisette :

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur, incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace,
et mélanger avec "la feuille" de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur avec une spatule.
Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule le maximum de pâte.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
(Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.)
Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Crème d'amandes :

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Blanchir ces 2 ingrédients pendant 2 à 3 mn avec le fouet.
Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer à petite vitesse la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.
Réserver au frais. (Noter que cette crème peut être réalisée la veille.)
Garnir le fond de pâte de crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180° C.

Dénoyauter les mirabelles en les ouvrant par la moitié et en retirant délicatement les noyaux. (éviter autant que possible de couper la mirabelle en deux, l'idéal serait qu'elles restent entières).
Les mirabelles seront rangées piquées dans la crème.
Cuire à four chaud ventilé, 180°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.
Si le dessus de la tarte colore trop rapidement, baisser la température du four à 160°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four, et laisser refroidir.
Terminer en saupoudrant du sucre glace sur la tarte.

Et régalez-vous !

Tarte Au Citron...

Il y a bien longtemps une amie de ma Maman m'avait envoyé cette recette découpée dans je ne sais quel magazine, le titre en était "La tarte au citron de Marinette". je l'ai faite et refaite pour le grand plaisir de tous. Simple et si facile à faire !














*

Ingrédients
250 g de farine bio T45,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide,
Pour la garniture,
3 citrons si possible non traités,
125 g de beurre mou,
3 oeufs,
150 g de sucre en poudre.

Faire un puits dans la farine et mélanger le beurre mou du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, puis ajouter un peu d'eau froide afin de pouvoir faire une boule avec la pâte.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Préchauffer le four à 190°C.
Foncer un moule à tarte, beurré et fariné, piquer à la fourchette le fond,
Bien laver les citrons avec une brosse, retirer le zeste d'1 citron.
Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que ça mousse, ajouter le jus des 3 citrons, le zeste, le beurre mou en petits morceaux, bien mélanger,
Verser sur la pâte dans le moule.
Faire cuire 30 mn environ à four chaud 190°C. Votre tarte doit avoir une légère croûte dorée sans être brûlée.
Démouler sur une grille,

Et régalez-vous !

Dundee Kougelhopf A La Vergeoise...

Un délicieux cake écossais,  couleur vergeoise dans un grand moule à kougelhopf.




















Ingrédients :
300 g de raisins secs bio "Thomson seedless",ou à défaut de "sultanines"
300 g de raisins "golden",
100 g de raisins de Corinthe,
300 g de cerises confites,
4 bâtons d'angélique confits,
8 morceaux de zestes d'orange confits,
Rhum, et
Amaretto en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto),
400 g de beurre mou,
400 g de vergeoise ou à défaut de cassonade,
8 gros oeufs extra frais,
400 g de farine bio T45,
11 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
+ 2 c à café d'épices pour pain d'épices,
150 g d'amandes en poudre,
150 g d'amandes entières ou effilées,


La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de rhum et amaretto ou autre alcool choisi.
Laisser macérer pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, couper les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Beurrer 2 moules (1 de 30 cm le second de 22 cm) et les mettre au réfrigérateur.
Dans un très grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la vergeoise pendant au moins 8 minutes.
Puis y ajouter 1 oeuf, puis 50 g de farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et les cuillèrées d'épices à pain d'épices, en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter les 7 oeufs restants de la même manière avec 50 g de farine à chaque ajout d'oeuf.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser dans le saladier les raisins secs, cerises confites, angélique et zeste d'orange bien égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Sortir les moules du froid et les fariner légèrement, disposer au fond des amandes effilées ou entières, puis les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir les moules. Baisser le four à 150°C.
Remettre les moules avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.
Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand les cakes sont cuits, les sortir du four,
laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de les entamer.
Mais mieux, attendez 24 à 48 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Les envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et les laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Ils peuvent se conserver très longtemps.
















Et régalez-vous

Brownies Québécois Aux Noix Avec Glaçage Au Chocolat De Roro ...........

Mon ami québécois, Robert, m'a fait la gentillesse de me donner la recette de brownies que faisait sa maman, vous aussi pouvez en profiter maintenant.
Les mesures sont en "cup USA" que l'on trouve maintenant facilement dans les supermarchés.
Les brownies à l'origine étaient un gâteau au chocolat qui n'avait pas levé.

Ingrédients :
2/3 tasse de cacao non sucré en poudre,
6 c. à soupe de beurre,
3 oeufs,
1 tasse de sucre en poudre,
1/4 de c. à thé de sel,
½ c. à thé de cannelle,
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement,
1 c.à thé de vanille,
½ tasse de farine à pâtisserie,

garniture :
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré,
2 c. à soupe de beurre,
2 c. à soupe de crème fraîche,
1 tasse de sucre glace.

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger beurre et cacao au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre en battant sans arrêt jusqu'à l 'obtention d'une crème épaisse et lisse.
Ajouter le mélange de cacao et bien mêler le tout.
Tamiser la farine avec le sel et la cannelle, et ajouter au mélange.
Incorporer les noix et la vanille.
Verser dans un moule de 20 x 20 x 5 cm beurré et fariné.
Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 200°C.
Retirer du four et recouvrir aussitôt de la garniture,
Laisser refroidir et tailler en carrés.

La garniture:
Battre ensemble à feu lent le cacao, le beurre et la crème jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le sucre glace,
Battre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Vous pouvez les décorer d'un cerneau de noix ou 1/2 noix que vous poserez avant que le glaçage soit sec.

Et régalez-vous !

Baba Au Rhum Rapide Aux Raisins Secs...

Très facile à faire et rapide, un délicieux baba au rhum, aux raisins secs que vous pourrez accompagner d'une crème pâtissière, d'une chantilly, ou de fruits au sirop.

Ingrédients :
Pour un moule de 25 cm.
Baba :
250 g de farine T45,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
125 g de raisins secs macérés dans du rhum,
Gelée de fruits rouges.
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl de thé "Russian Earl Grey",
30 cl de rhum brun ou autre alcool (Kirsch, Liqueur de framboise, Amaretto, Grand Marnier etc...)

Quelques heures avant la confection du baba, rincer les raisins secs, les égoutter puis les mettre à macérer dans du rhum.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Faire infuser 2 c à café de thé dans 60 cl d'eau bouillante, laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer.
Mettre le sucre et le thé dans une casserole, et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool choisi.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis en verser la moitié dans un moule à savarin préalablement beurré,
déposer par dessus en couronne les raisins secs macérés, égouttés, et les recouvrir avec le reste de la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
garnir le centre du baba de l'accompagnement choisi,
Enduire le dessus du baba et le tour avec de la gelée de fruits rouges délayée dans un petit peu d'eau.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Amandes et Griottes ...

La traditionnelle galette des Rois aménagée à ma façon. Le fait d'y mettre des griottes la rend moins écoeurante.
















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1 pot de Griottes au jus "Beyer",
60 g de beurre,
100 g ou 100 ml de crème fraîche,
80 g de sucre en poudre,
180 g d'amandes en poudre
1 c à c d'arôme "d'amande amère" ou,
1 c à soupe de Kirsch, ou d'Amaretto (liqueur italienne),
3 oeufs,
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)


Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Préchauffer le four à 210°C.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crème  l'amande amère ou le Kirsch ou l'Amaretto et battre pour obtenir un mélange crémeux y ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Prendre un cercle de pâte feuilleté et mouiller le bord avec de l'eau, au milieu déposer votre crème aux amandes et par dessus des griottes sans leur jus, ajouter la fève près des bords,
Recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop, faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf .
Enfourner pour 10 minutes à 210° C,
Baisser le four à 180°C et finir de cuire la galette pendant 20 à 25 minutes environ.

Et régalez vous !

Galette Des Rois A La Crème d'Amande, Marmelade D'Oranges Amères Et Grand Marnier...

La traditionnelle galette des Rois aménagée à ma façon. Pour celles et ceux qui aiment la marmelade d'oranges amères, au petit déjeuner, ou avec un thé ou un café c'est un régal.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1 pot de marmelade d'oranges amères avec des oranges en tranches dedans,
60 g de beurre,
100 g ou 10 cl de crème fraîche,
 80 g de sucre en poudre,
180 g d'amandes en poudre
1 c à soupe de Grand Marnier, ou de Cointreau, ou d'eau de fleur d'oranger,
3 oeufs,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 c à soupe de sucre glace.


Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Préchauffer votre four à 180° C.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crème,  le Grand Marnier, ou le Cointreau et battre pour obtenir un mélange crémeux, y ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Prendre un cercle de pâte feuilletée et mouiller le bord avec de l'eau sur 2 cm environ, au milieu déposer votre crème aux amandes et par dessus les tranches d'oranges amères et de la marmelade, 
ajouter la fève près des bords,
recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, 
faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop,
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf puis faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Enfourner pour 35 minutes à 180° C.
3 minutes avant la fin de cuisson , monter le four à 230° C, 
sortir votre galette, saupoudrer le dessus avec du sucre glace et la remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir tiède.

Et régalez vous !

Riz Au Lait...

Simple et vite fait un excellent dessert.

















Ingrédients :
300 g de riz "Uncle Bens" longs grains "10 minutes",
1 l de lait frais,
1 gousse de vanille fendue,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs entiers à température de la pièce,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 pincée de sel.

Mesurer 2 fois le volume du riz, en lait, et dans une casserole où vous aurez déposé au fond l'anti-monte lait, verser le lait, une petite pincée de sel et la gousse de vanille fendue en 2.
Faire bouillir et verser en pluie le riz, dès que le bouillonnement reprend baisser le feu et laisser cuire très doucement. Le lait doit juste frémir.
Mettre un couvercle, surtout ne jamais remuer le riz sinon il va attacher et brûler.
Au bout de 10-15 minutes vérifier que le riz est cuit, et qu'il ne reste plus de lait, sinon le laisser encore.
Quand le riz est cuit le verser dans un saladier ou un moule, retirer la gousse de vanille,
Ajouter en battant vigoureusement, avec la cuillère en bois, les oeufs et le sucre en poudre.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain je le trouve encore meilleur !

Et régalez-vous !

Fudge Express...

Pour les amateurs de chocolat une recette simple et très rapide de Fudge.

















Ingrédients :
340 g de chocolat noir "Nestlé dessert",
397 g (1 boîte) de lait concentré sucré "Nestlé",
1 cuillère à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1/2 tasse de 25 cl de chocolat au lait, si désiré.

Mettre le chocolat râpé en copeaux et le lait dans un bol au micro-ondes. (Vous pouvez utiliser juste le chocolat noir, ou ajouter les copeaux de chocolat au lait pour un fondant qui est légèrement plus doux et plus crémeux.)
Chauffer à puissance moyenne pendant 2-3 minutes, en remuant après 2 minutes.
Remuer toutes les minutes, jusqu'à ce que les copeaux soient fondus et le mélange soit lisse et épais.
Ajouter le beurre et la crème et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un moule, carré de 20 cm, beurré.
Laisser refroidir au frais.
Puis couper en cubes.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire fondre les copeaux de chocolat et le lait dans une casserole à fond épais sur feu doux.
Vous pouvez ajouter, selon vos goûts dans cette recette facile, des noix, amandes hachées, noisettes hachées, raisins secs, griottes au Kirsch, fruits confits hachés, etc...

Galette Des Rois A La Crème De Noix...

Une délicieuse galette des rois à la crème de noix pour changer de la crème d'amande.















Ingrédients :
600 g de pâte feuilletée, ou 2 pâtes feuilletées "Herta" au beurre,
1 fève,
1 c à soupe de sucre glace,
1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Crème aux noix:
100 g de beurre ramolli,
200 g de cerneaux de noix,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs,

Crème de noix:
Hacher les noix.
Les verser dans un récipient.
Dans un cul de poule, verser le beurre ramolli et le sucre en poudre.
Blanchir les 2 éléments au fouet.
Ajouter les oeufs un à un. Mélanger.
Ajouter les noix hachées.

Préchauffer le four à 210°C.
Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
Déposer l'abaisse sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Badigeonner les bords de jaune d'oeuf battu.
La recouvrir de crème aux noix.
Ne pas oublier d'y glisser une fève.
Recouvrir avec une seconde abaisse de pâte feuilletée.
Souder les bords en appuyant avec le bout des doigts.
Tailler les bords en pointes.
Laisser reposer au frais une demi-heure.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf, dorer la surface de la galette.
Saupoudrer toute la surface de la galette de sucre glace.
Avec la pointe du couteau, dessiner des arcs de cercles.

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 180°C
et prolonger la cuisson de 30 minutes.
Au terme de la cuisson, décoller la galette de la plaque.
Et servir tiède.

Et régalez-vous !