Soupe De Canard Et Riz Sauvage A La Mijoteuse...

Une savoureuse soupe au canard, légumes et riz sauvage à servir en dîner. Vous pourrez remplacer le canard fumé par du canard non fume, du poulet, de la dinde, du confit d'oie.















Ingrédients :
2 cuillères à café d'huile,
1 oignon moyen, haché
2 tiges de céleri, en dés,
2 carottes moyennes, coupées en dés,
175 g de magret de canard fumé,
1/2 tasse de riz sauvage non cuit,
1 cuillère à café de feuilles séchées d'estragon,
poivre du moulin,
90 cl de bouillon de poulet,
145 g de petits pois surgelés, décongelés
35 cl de lait gloria sans gras
45 g de farine tout usage
2 c à soupe de xérès sec, si désiré.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté.
Dans la cuve de la mijoteuse déposer l'oignon, le céleri, les carottes, le canard, le riz sauvage, l'estragon et le poivre.
Verser le bouillon sur le dessus.
Couvrir et cuire sur "LOW" de 6 à 8 heures,
ajouter les petits pois au moment des 15 dernières minutes de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le lait et la farine et ajouter en mélangeant dans la soupe.
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
Incorporer le xérès avant de servir.

Et régalez-vous !

Faire de cette soupe chaude et copieuse le pilier d'un repas simple. Servir avec des petits pains aux graines ou des craquelins assortis.

Pommes De Terre Sautées A La Salardaise...

Un excellent plat de pommes de terre.
















Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme,
50 g de graisse de canard,
2 cuisses de canard confites,
1 botte d'oignon nouveau,
1/2 botte de persil plat,
Sel et poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Les rincer pour retirer l'amidon puis les sécher dans un torchon propre.
Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement.
Ciseler le persil.
Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux.
Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner légèrement de sel.
Cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément.
Dès que les pommes de terre commencent à se colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil.
Egoutter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Suprême De Poulet A La Crème Et Aux Champignons...

Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau, vous l'apprécierez cuisiné de cette façon délicieuse et très facile.


















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 Suprêmes de poulet,
20 g de farine,
1 gousse d'ail,
4 pincées de sel fin,
poivre du nmoulin,
1 kg de champignons de saison,
25 g de beurre doux,
20 cl de crème liquide entière,
3 cl d'huile d'olive,
1/2 botte de ciboulette,
2 échalotes.

Trier les champignons. Effeuiller le persil. Eplucher les échalotes.
Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
Ciseler finement les échalotes.
Emincer la ciboulette et écraser l'ail.
Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes.
Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
Egoutter les champignons et récupérer le jus.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 minutes.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson en ajoutant la ciboulette.
Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Poulet Frit Aux 12 Herbes Et Epices...(Recette des U.S.A)...

Un délicieux poulet frit aux 12 herbes et épices. A accompagner de légumes de votre choix.















Ingrédients :
1 poulet entier, coupé en morceaux
3 oeufs battus,
4 c à soupe huile,
Pour l'enrobage
2 tasses de farine,
4 c à café de paprika,
1 c à café de sel,
1 c à café de poivre,
1 c à café d'assaisonnement de volaille,(ou poudre de bouillon de poulet),
1 c à café d'origan,
1 c à café d'estragon,
1 c à café de persil,
1/2 c à café de thym,
1 c à café de ciboulette,
1/2 c à café de poudre d'ail,
1/2 c à café de poudre d'oignon,
1/2 c à café de sel de céleri.

Tamiser la farine et ajouter ensemble tous les ingrédients de l'enrobage et moudre finement dans un mortier et placer dans un sac plastique propre.
Enrober chaque morceau de poulet tout d'abord avec l'oeuf battu, puis avec le mélange de farine dans le sac. Assurez-vous que vous enduisez chaque morceau complètement avec la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Dorer les morceaux de poulet dans l'huile lentement, à découvert.
Une fois qu'ils sont dorés, couvrir la poêle et garder à frire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Placer sur du papier absorbant pour drainer l'excédent d'huile.

Et régalez-vous !

Sauté De Poulet Au Citron Et Olives...

Très facile à faire et rapide ce délicieux sauté de poulet au citron, olives et estragon.
















Ingrédients :
4 cuisses de poulet,
2 courgettes,
2 citrons jaunes non traités,
10 olives vertes,
3 cuillerées à café de Fond de Veau Dégraissé MAGGI,
1 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe d' huile d'olive,
1 c à soupe d' estragon ciselé,
1 pincée de poivre du moulin.

Couper les cuisses de poulet en deux et retirer la peau.
Couper les courgettes en rondelles puis en deux.
Couper les citrons en 4 quartiers.
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec l'huile.
Ajouter les courgettes, le miel et prolonger la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau et les olives.
Laisser cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter l'estragon et les citrons, prolonger la cuisson 5 minutes.
Servir chaud accompagné des légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Coq Au Riesling...Plat Alsacien...

Un savoureux coq au Riesling accompagné de girolles et de mousserons, ou de champignons de Paris, que vous pourrez servir avec des "spaetzles" - nouilles alsaciennes aux oeufs. (Ici ma recette de spaetzles.)














Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 coq d’1 kg 500,
50 g de beurre,
5 cl d’huile,
100 g d’échalotes,
1 gousse d’ail dégermée,
3 dl de Riesling,
1 branche de thym,
100 g de mousserons,
100 g de girolles,
1 dl de crème fraîche,
20 g de farine,
sel,
poivre du moulin.

Couper le coq en morceaux.
Les faire dorer de tous les côtés dans le mélange beurre-huile. Les réserver.
A leur place, faire suer les échalotes émincées et l’ail écrasé.
Ajouter la viande, le vin, le thym et les champignons nettoyés et coupés en morceaux, saler et poivrer, remuer.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.
Réserver les morceaux de coq au chaud.
Lier la sauce avec la crème battue et la farine.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les morceaux de coq dans la sauce.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Canard Laqué Chinois...(Plat Chinois)...

Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
















Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).

Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.

Et régalez-vous !

Emincé De Canard A L'Aigre Doux...(Plat Chinois)...

Facile à faire et savoureux ce plat chinois de canard à accompagner de riz ou de nouilles chinoises.













Ingrédients :
4 filets de canard,
5 cuillerées à soupe d' Arôme Maggi,
175 g de pousses de germe de soja en boite,
3 tiges d' oignons verts,
2 gousses d' ail,
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc ou de vin,
2 cuillerées à soupe d' huile,
3 cuillerées à soupe de miel,
3 brins de coriandre fraîche.

Couper les filets de canard en fines lamelles.
Egoutter le soja.
Peler, dégermer et hacher l'ail .
Peler et couper finement l'oignon vert.
Enfin, laver et effeuiller la coriandre.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'émincé de canard à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajouter les pousses de soja, l'ail, l'oignon vert.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, verser le vinaigre, le miel et l'Arôme, mélanger.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire macérer le canard émincé dans l'Arôme pendant environ 30 minutes, avant la cuisson.

Poulet Cacciatore En Mijoteuse...(Plat Italien)...

Un délicieux classique de la cuisine italienne, ce plat à base de tomates et de poulet que vous cuirez dans votre mijoteuse.


















Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 kg de cuisses de poulet,
1 kg de pilons de poulet,
1 gros oignon, haché,
2 gousses d'ail, dégermées et émincées,
400 g de champignons de Paris, tranchés finement,
8 cl de vin blanc sec ou de bouillon de poulet,
50 cl de tomates pelées en conserve,
1 cuillère à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe de persil haché,
2 carottes épluchées et hachées,
120 g d'olives "Kalamata" dénoyautées,
2 branches de céleri hachées.

Faire revenir le poulet, l'oignon et l'ail dans de l'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter ensuite les autres ingrédients, à l'exception du persil, dans le bol en céramique de la mijoteuse.
Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 heures à puissance maximale (HIGH) ou 7 à 8 heures sur faible puissance (LOW).
Saler et poivrer selon votre goût.
Ajouter le persil avant de servir.

Et régalez-vous !

Poulet A La Basquaise En Mijoteuse...

Vous ferez un excellent repas avec ce poulet à la basquaise cuit en mijoteuse.













Ingrédients :
8 cuisses de poulet coupées en deux,
2 poivrons rouges émincés,
2 poivrons verts émincés,
4 barquettes de tomates cerises,
1 boîte de tomates concassées,
1 oignon émincé,
2 échalotes émincées,
5 gousses d’ail dégermées, écrasées,
2 feuilles de laurier,
1 cuillerée à soupe de fleur de thym,
1/2 cuillerée à café de poudre de piment d’Espelette,
25 cl de vin blanc,
10 cl d’huile d’olive,
1/4 de litre de bouillon de volaille,
Sel et poivre du moulin.

Saler et poivrer les cuisses de poulet, les faire colorer à l’huile d’olive dans une poêle.
Une fois toutes les cuisses de poulet dorées, les placer dans la cuve de la mijoteuse, déglacer les sucs de la cuisson avec le vin blanc.
Laver tous les légumes à l’eau claire, les éplucher et les émincer.
Verser dans la mijoteuse, le vin blanc réduit, les tomates cerises et la boîte de tomates concassées, les poivrons, l’oignon, les échalotes, l’ail, les aromates et la poudre de piment d’Espelette.
Mélanger délicatement dans la mijoteuse.
Mettre en fonction la mijoteuse en position “HIGH“ et positionner la minuterie sur 4 heures.
Arroser avec le jus de volaille et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser cuire.
Servir chaud avec du riz parfumé au paprika et du chorizo.

Et régalez-vous !

Tajine De Canard Aux Fruits Secs...

Un tajine de canard savoureux. Faute du récipient "tajine" vous pourrez utiliser une cocotte.






















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
500 g de pommes de terre,
200 g de carottes,
2 oignons,
100 g d’abricots secs,
70 g de dattes dénoyautées,
50 g d’amandes,
30 g de pignons de pin,
50 g de noisettes,
2 c à soupe de miel d’acacia,
1 c à café de cumin,
1 c à café de mélange 5 épices,
2 c à soupe d’huile d’arachide,
2 verres d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d’épaisseur.
Eplucher les carottes, les couper en biais soit non perpendiculairement à la racine,
Eplucher les oignons, les couper ainsi que les abricots secs en petits morceaux.
Retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec l’huile d’arachide.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients (sauf le miel et le cumin et le mélange 5 épices) dans le tajine pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de canard dans les légumes avec le miel, le cumin, le mélange 5 épices et 2 verre d’eau.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Canard Parmentier...

Un excellent parmentier avec du confit de canard,  très facile à faire.















Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
20 cl de lait frais,
1 pincée de noix de muscade,
2 cuisses de canard confites,
60 g de fromage râpé,
sel, poivre du moulin.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Ecraser les pommes de terre cuites et égouttées, ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.
Alors que les pommes de terre cuisent, faire chauffer les cuisses de canard dans une casserole ou au micro-ondes. Enlever la peau, et déchiqueter la viande.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes de terre en purée. Recouvrir avec la viande de canard et terminer par une couche de purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Servir tout de suite.

Et régalez-vous !

Poêlée De Canard A L'Aigre Doux...(Plat Chinois)...

Un succulent plat de canard à la chinoise à déguster pour le Nouvel An Chinois ce 10 Février 2013. Mais aussi tout au long de l'année.















Ingrédients :
4 filets de canard,
5 cuillerées à soupe d' Arôme "Maggi",
175 g de pousses de germe de soja frais,
3 tiges d' oignons verts,
2 gousses d' ail,
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc ou de vin,
2 cuillerées à soupe d' huile,
3 cuillerées à soupe de miel,
3 brins de coriandre fraîche.

Couper les filets de canard en fines lamelles. 
Egoutter le soja. 
Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Peler l'oignon vert et le couper finement. 
Enfin, laver et effeuiller la coriandre.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'émincé de canard à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajouter les pousses de soja, l'ail, l'oignon vert.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, verser le vinaigre, le miel et l’Arôme, mélanger. 
Parsemer de feuilles de coriandre et 
servir.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire macérer le canard émincé dans l’Arôme pendant environ 30 minutes, avant la cuisson.

Kabsa...Poulet Et Riz Parfumés Aux Epices...(Plat d'Arabie Saoudite)...

Al "Kabsa" est un plat traditionnel du Royaume d'Arabie saoudite très facile à faire et succulent.


















Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg,
1 gros oignon émincé,
2 c à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail écrasées,
3 tomates en quartiers,
1 carotte en rondelles,
1 c à café de cumin,
1 c à café de cannelle,
5 clous de girofle,
3 grains de cardamome,
0,1 g de pistil de safran,
1 c à soupe de concentré de tomate,
60 cl de bouillon de volaille (1 cube),
200 g de riz basmati,
50 g de raisins secs,
sel et poivre du moulin.

Couper le poulet en 6 morceaux.
Dans la cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur chaque face.
Ajouter l’ail, les tomates, la carotte, les épices et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.
Au terme des 45 minutes de cuisson, répartir le riz et les raisins secs sur le poulet. Mélanger, puis
arroser avec le bouillon.
Couvrir et verser 10 cl d’eau froide sur le couvercle, (Verser de l’eau froide sur le couvercle permet d’accentuer la condensation pour que le met bénéficie d’un arrosage permanent et reste moelleux).
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Laisser reposer 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte afin que le riz absorbe bien la sauce.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Poulet A La Citronnelle...(Plat Chinois)...

Très facile à faire et réellement délicieux, ce poulet à la citronnelle réjouira vos papilles.











Ingrédients :
5 blancs de poulet,
4 branches de citronnelle,
1 petit piment,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
6 c. à soupe d’huile,
3 c. à soupe de sauce soja,
sel.

Laver et ciseler la citronnelle.
Peler l’ail en retirer le germe, peler l’oignon et hacher.
Ouvrir le piment en deux, retirer les pépins et hacher.
Mélanger la citronnelle, l'ail, l'oignon, le piment dans un bol. Puis ajouter l’huile et saler.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux, les mettre dans un plat creux et les arroser de marinade. Mélanger et laisser mariner deux heures.
Egoutter le poulet et la garniture de la marinade.
Verser 2 c. à soupe de marinade dans un wok, ou une sauteuse, ajouter le poulet et la garniture et les faire sauter vivement en remuant pendant 5 minutes.
Arroser de sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant toujours.
Répartir dans des bols,
Servir aussitôt avec du riz blanc.

Et régalez-vous !

Terrine De Foies De Canard A L'Armagnac...

Une entrée pour régaler vos invités et votre famille à déguster avec du pain de campagne genre Poilâne, si vous avez la chance d'avoir une Boulangerie Poilâne près de chez vous, sinon ils ont un magasin en ligne, ou des toasts grillés.

















Ingrédients :
Pour 4 personnes :
400 g de foies de canard, vérifier qu'ils sont bien débarrassés de la bile et n'en conservent aucune trace,
400 g de chair à saucisse,
5 biscottes écrasées,
1 petit bouquet de persil,
Sel, poivre du moulin,
Thym, laurier,
1 oeuf,
Bardes de lard,
1 verre de lait, ou plus,
1/2 verre d'armagnac,

Dans un saladier faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures. Le lait doit les recouvrir.
Egoutter les foies et les couper en petits morceaux.
Mélanger avec la chair à saucisse puis
ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.
Amalgamer bien le tout avec vos mains propres,  puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois, toujours avec vos mains.
et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.
Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.
Mettre à cuire au four au bain-marie, dont l'eau sera déjà bouillante, pendant 2 heures à 180°C.
Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.


L'autre possibilité, est de faire des conserves,
mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C.

Et régalez-vous !

Soupe Chinoise Poulet Et Crevettes...(Autre Recette de Joël Robuchon)...

Seconde recette de Soupe chinoise Par le Chef Joël Robuchon, mais sans le chou.























Ingrédients
1 litre de bouillon de volaille (Ariaké), ou autre marque, ou fait maison.
1 oignon ciselé,
2 petits poireaux taillés en sifflet,
2 carottes taillées en bâtonnets,
1 botte de coriandre,
1 feuille de laurier,
16 ailerons de poulet,
8 grosses crevettes décortiquées,
20 g de champignons noirs,
2 paquets de vermicelles transparents,
1 pointe de purée de piment,
2 cuillères à soupe de soja,
sel et poivre du moulin.

Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Dans une cocotte, verser le bouillon de volaille, 1/2 oignon haché, les poireaux taillés, les carottes taillées, une petite feuille de laurier, les 16 ailerons de volaille.
Chauffer et laisser cuire à petit frémissement 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les champignons noirs égouttés, les vermicelles, 3 cuillères à soupe de soja, une pointe de purée de piment rouge, les 8 crevettes décortiquées, 1/2 oignon ciselé, 3 cuillères à soupe de coriandre concassé.
Donner une ébullition.
Dresser dans une cocotte en verre, saupoudrer de coriandre frais.


Et régalez-vous !

Poulet A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat alsacien que toute la famille appréciera.

Ingrédients :
1 gros poulet,
1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse,
1 Boursin au poivre,
50 cl de Sylvaner,
250 de champignons,
1 bocal de 32 cl d'airelles au sirop "Beyer",
1 kg de pommes de terre pour les frites.


Mettre la moitié du fromage dans le poulet.
Saler,
Faire rôtir le poulet au four pendant 1 heure.
Laver et éplucher les champignons, les poser sur du sopalin.
Sortir le poulet, le couper en morceaux.
Sortir le fromage du poulet.
Mettre les morceaux de poulet dans une casserole.
Ajouter le boursin, la crème fraîche, les champignons émincés, le Sylvaner et le sel.
Faire chauffer 30 minutes à feu doux.
Servir accompagné d’airelles égouttées et de frites.


Et régalez-vous !


Vous pouvez aussi servir ce plat avec des "Spaetzle", nouilles alsaciennes.

Garbure Au Confit De Canard...Potée de Légumes...

Un plat savoureux, pour cette saison, originaire du Béarn, dans le Sud-Ouest de la France.








Ingrédients :
6 cuisses de canard confites,
200 g de lard 1/2 sel,
500 g de plat de côtes 1/2 sel. 6 tranches de pain rassis ou pain frais grillé,
500 g de carottes,
500 g de poireaux,
8 pommes de terre moyennes,
1 petit chou vert frisé, ou la moitié d'un gros chou vert frisé,
250 g de haricots blancs, (Haricots Tarbais de préférence),
4 oignons,
4 gousses d'ail, dégermées,
3 brindilles de thym,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de persil,
3 clous de girofle que vous planterez dans un oignon. 2 cuillères à soupe de graisse de canard,
sel, poivre du moulin.


La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 heures au moins. Changer l'eau fraîche assez souvent.
Dans un autre saladier mettre les plats de côtes 1/2 sel dans un saladier d'eau froide, changer l'eau plusieurs fois, entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain, laver, peler et couper les carottes, les pommes de terres et les poireaux en morceaux.
Faire bouillir dans un très grand faitout 3 litres d'eau, non salée et y mettre toutes les carottes, les pommes de terre et les poireaux ainsi que les haricots secs égouttés.
Rajouter l'ail dégermé pilé, l'oignon planté de clous de girofle et les 3 autres oignons émincés, le thym et le laurier, le lard coupé en 2 et le plat de côtes, poivrer légèrement.
Laisser cuire 2 h à petits bouillons.
Couper le chou en lanières fines, l'ajouter dans le faitout.
Ajouter également les cuisses de confit et la graisse de canard.
Laisser cuire encore 1 h 30.
Rectifier l'assaisonnement si besoin. Déposer les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus
et servir la soupe accompagnée d'un assortiment de légumes.
Déguster bien chaud.


Et régalez-vous !

Soupe Chinoise... De Joël Robuchon...

Une fameuse recette facile du Chef Joël Robuchon.

Choux Pak-choy

Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille,
1 oignon haché,
2 petits poireaux taillés en sifflet,
2 carottes taillées en bâtonnets,
1 botte de coriandre,
1 feuille de laurier,
12 ailerons de volaille,
8 crevettes décortiquées,
25 g de champignons noirs,
1 paquet de vermicelles transparent,
1 pointe de purée de piment,
3 cuillères à soupe de soja,
sel et poivre du moulin,
2 pièces de choux Pak-choy blanchies (plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée) et coupées en deux.


Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Dans une cocotte, verser le bouillon de volaille, 1/2 oignon haché, les poireaux taillés, les carottes taillées, une petite feuille de laurier, les 12 ailerons de volaille. Chauffer et laisser cuire à petit frémissement 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les choux Pak-choy puis les champignons noirs égouttés, les vermicelles, 3 cuillères à soupe de soja, une pointe de purée de piment rouge, les crevettes décortiquées, 1/2 oignon ciselé, 3 cuillères à soupe de coriandre concassé.
Donner une ébullition.
Dresser dans une cocotte en verre, saupoudrer de coriandre frais.






Et régalez-vous !