Sacher Brioche...Abricots, Amaretto, Chocolat...

Vous connaissez, sans aucun doute, la célèbre "Sacher Torte" autrichienne. J'ai eu l'idée de m'en inspirer - sans recette aucune - pour faire une brioche. Je vous en livre ma recette.

Brioche de 1300g pour MàP Kenwood BM 256 (TH 60).






















Ingrédients :

A préparer 24 heures avant.
Amaretto (Liqueur d'Amandes 25% volume),
Sirop de sucre de canne,
250g d'abricots 1/2 secs dénoyautés,

Dans un petit saladier mettre les abricots, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, puis l'Amaretto pour recouvrir les abricots. Les faire chauffer au micro-ondes (750W) pendant 2 minutes et les laisser tremper au minimum pendant 24 heures. Les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien imbibés.

2 gros oeuf coque (130g),
50g de confiture d'abricots,
100g de sirop de trempage des abricots,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
(total des liquides 130g + 50g + 100g + 20g = 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre ecrémé bio,
70g de miel "1000 fleurs",
25g de Cacao non sucré "Van Houten",
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

60 g de pastilles de chocolat Nestlé dessert,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis ajouter dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la confiture, la crème fraîche, et le liquide de trempage des abricots, le sel à gauche, à droite le lait en poudre et le miel, puis la farine mélangée au cacao en poudre, faire un petit puits pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, Croûte moyenne, 1 kg.

Au 1er bip ajouter 150g d'abricots imbibés et farinés, les pastilles de chocolat coupées grossièrement en 2,
A la fin du pétrissage ouvrir le couvercle et répartir sur le dessus du pâton 6 abricots entiers, refermer le couvercle.
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler votre brioche délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper!

Il est possible de couper la brioche en 2 ou 3 horizontalement de recouvrir chaque étage de confiture d'abricot puis de faire un nappage au chocolat de votre brioche.

Pour le glaçage au chocolat il vous faut :

100 g de chocolat noir râpé,
80 g de crème liquide,
50g d' amandes effilées et grillées pour la finition,
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat râpé et mélanger,
Glacer votre "Sacher-Brioche" et disposer dessus les amandes pour décorer.

Et régalez-vous !

Brioche Aux 6 Fromages et Graines De Sésame...

Brioche vaporeuse de 1100 grammes inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH60).



Ingrédients :

2 gros oeufs coque (122g),
64g de "Vache qui rit",
72g de "Recettes de Madame Loïk",
50g de carré frais Gervais,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
80g de beurre salé mou en petits morceaux,
4 g de sel de Guérande moulu,
50g de miel d'acacia,
12g de lait écrémé en poudre bio,
410 grammes de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

50g de graines de sésame,
90g d'emmenthal rapé,
100g de mimolette tendre passée à la moulinette,
50g de Leerdammer passé à la moulinette,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre salé, les 2 oeufs battus en omelette avec la "Vache qui rit", la "Recettes de Madame Loïk", les carrés frais Gervais, le sel, le miel, le lait en poudre, la farine, creuser un petit puits dedans pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er Bip rajouter l'Emmenthal, le Leerdammer, la Mimolette, les graines de sésame.
Au bip final sortir votre cuve sans attendre et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Brioche Automnale...Crème de Marron, Châtaignes, Noix, Raisins, Caramel à la Crème Fraîche...

Brioche de 1103 Grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
L'automne arrive à grands pas, les châtaignes ne vont pas tarder, les noix, les raisins et le caramel font un délicieux mariage.



Ingrédients :

2gros oeufs coque (124g pour moi),
50g de crème de marrons,
66g de "crème de caramel"*, (*fait maison mélange de 36g de caramel et de 30g de crème fraîche),
(total des liquides 124g+50g+66g=240g)
150g de beurre mou en petits morceaux,
320g de farine bio T45
80g de farine de châtaignes bio,
50g de miel de montagnes,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre écrèmé bio,
1 sachet de levure en petits grains (7g, "Ancel" ou "Dr Oekter"),
+ environ 50g de farine pour les raisins.

50g de cerneaux de noix écrasés avec votre rouleau à pâtisserie, (afin d'éviter de rayer la cuve je ne les laisse pas entiers),
120g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le "caramel-crème" maison, et la crème de marron, le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, les farines mélangées auparavant, faire un petit puit dedans et y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er bip rajouter dans la cube les noix écrasées, puis les raisins bien farinés.
Au bip final sortir la cuve et démouler votre brioche délicatement sur une grille.

Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de la couper !

Et régalez-vous!

Brioche aux Noix de Pécan, aux Raisins et Chocolat Praliné...

Excellente brioche de 1298 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).



Ingrédients :

4 gros oeufs coque (246g),
54g de crème fraîche épaisse (30% MG),
120g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Vache qui Rit,
70g de miel d'acacia,
6g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre écrèmé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
30g de farine bio T45 pour fariner les raisins,

50g de noix de pécan écrasées grossièrement au rouleau à pâtisserie, (par exemple),
125g de raisins secs lavés, trempés dans l'eau très chaude pendant 1 h au moins, égouttés et farinés,
65g de chocolat au lait fourré de praliné coupés en gros morceaux 2 cm x 2 cm environ,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis y déposer le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, la Vache qui rit, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dedans pour y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "2" pain français, croûte moyenne, 1 kg.

10 minutes après le début du deuxième pétrissage ajouter les noix de pécan, puis les raisins secs et 5 minutes après les gros morceaux de chocolat.

Au bip final sortir la cuve de la machine et démouler délicatement sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Brioche à la Pâte d'Amandes et Aux Pastilles de Chocolat...

Cette brioche de 1120g, que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60), dont la mie embaume la pâte d'amandes mêlée aux effluves de chocolat ne saurait laisser vos papilles indifférentes.

Ingrédients :

3 gros oeufs coque (189g),
111g de crème fraîche épaisse 30% MG,
(total liquides 189g+111g=300g)
100g de beurre mou coupé en petits morceaux,
13g de lait en poudre bio écrémé,
50g de miel d'acacia,
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter").

130g de pâte d'amandes,
70g soient 14 pastilles de chocolat "Nestlé dessert" ,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits y déposer la levure en petits grains la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1kg.

Au premier bip ajouter la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et les pastilles de chocolat coupées en 2.
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Rochers Aux Noix...

Pour 40 rochers environ :

Ingrédients :

2 oeufs,
250g de sucre en poudre,
250 de noix moulues,
30g de chocolat noir,

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse,
Ajouter les noix moulues et le chocolat rapé,
Déposer à l'aide de 2 cuillères à café des petits tas séparés les uns des autres sur une tôle beurrée.
Laisser sécher toute une nuit,
Puis faire cuire à four moyen , env 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir ,

Et régalez vous !

Un petit plus vous pouvez faire les mêmes rochers en remplaçant les noix par des amandes.

Crème A La Cannelle...

Ingrédients :

50cl de lait,
5 jaunes d'oeufs,
80g de sucre roux,
1 c à c de cannelle en poudre.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire bouillir le lait avec la cannelle,
Puis verser dans le mélange oeufs-sucre, remuer et
Verser dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit légèrement épaisse et nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Brioche à la Crème de Caramel d'Isigny et Calvados...

Voilà une excellente recette faite par mon amie Sylvie qui a eu le plaisir d'aller visiter l' Usine d'Isigny dans le Calvados cet été. Elle en a rapporté caramels et crèmes de caramel etc... et a eu a bonne idée de les utiliser pour faire une brioche dans sa machine à pain R et B QD 786A, (TH 59/60).

Elle a eu la gentillesse de m'autoriser à publier sa recette ici. Je vous la livre telle qu'elle me l'a donnée :







La mie est bien aérée, la couleur bien jaune et le goût très harmonieux.

Ingrédients :
85 g de beurre salé en pommade dans le fond de la cuve.
1 gros oeuf + 1 jaune battus en omelette,
40 g de crème de caramel d'Isigny (soit environ 2 cuillères à soupe) .. voire un peu plus.
compléter avec du lait entier légèrement tiédi pour fondre le caramel, pour obtenir 240 g de liquides.(oeuf+crème de caramel+lait)
10 g d'eau de vie. J'ai mis du Calvados (soit environ 1 cuillère à soupe),
10 g de lait en poudre,
2 c à soupe de sucre cassonade vanillé,
1+0,5 petite mesurette de sel de Guérande fin moulu,
250 g de farine T55 bio,
250 g de farine spéciale brioche de Soezie "brioche fermière",
1,5 c à café de levure Bruggeman, à déposer dans un puits fait dans la farine.
Programme sucré - 1kg - croûte couleur moyenne, MàP Riviera et Bar QD 786A.

La crème de caramel d'Isigny est vendue par internet sur le site de l'usine. Cliquer ici


Et régalez-vous !