Ingredients (makes 2 strudels (14 to 16 servings)):
5 Granny Smith, peeled, cored and sliced,
4 ounces butter,
1/2 cup packed brown sugar,
1/4 cup granulated sugar,
2 teaspoons ground cinnamon,
2 teaspoons lemon zest ,
1/2 cup raisins,
1 tablespoon apple juice or water,
1/2 cup walnuts, chopped,
2 (8 x 12-inch) puff pastry dough sheets,
Egg wash (1 beaten egg with 1 ounce water),
Sweetened whipped cream (optional),
Vanilla Sauce,
In a large sauté pan, melt butter over medium heat. Add sugars, lemon zest, raisins and cinnamon mixing well. Add apple juice or water. This mixture will begin to caramelize to form a glaze.
Place sliced apples in a mixing bowl. Pour warm glaze over apples and mix well to coat evenly. Place puff pastry dough sheets on floured work surface. Brush with egg wash.
Portion glazed apples lengthwise down the center of the dough sheets.
Sprinkle generously with walnuts and streusel.
Fold over one side of the pastry to cover apples then fold over the other side to encase the mixture.
Fold under edges to seal.
Carefully turn over filled pastry and place on baking sheet.
Brush with egg wash and sprinkle with additional streusel.
Bake in preheated oven at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until golden brown.
Cool slightly and dust with confectioners sugar. Slice with a serrated knife.
Vanilla Sauce (makes 2 cups =50 cl)
1 1/2 cups milk
4 egg yolks
3 1/2 ounces granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup cold milk
Bring the 1 1/2 cups of milk to a simmer. Remove from heat and set aside.
Place egg yolks, sugar, and vanilla extract in a mixing bowl and whisk until mixture forms ribbons.
Combine warm milk and egg mixture in a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or rubber spatula until sauce thickens.
Test by coating a spoon with sauce and running a finger across it. If the sauce does not run together, it is at the proper consistency.
Remove from heat and incorporate the 1/2 cup of cold milk. Strain sauce and chill in a container placed in a bowl of ice water. When cool, cover and refrigerate until serving time.
Sauce may thicken when refrigerated. Simply add more milk to thin to desired consistency.
And enjoy !
Simple à faire et délicieux ! Une galette, ou un gâteau de Saint Valentin, ou à tout autre moment.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
80g de sucre glace,
50 cl de crème fraîche a 30% de Matière grasse,
500g de framboises, hors saison prendre des surgelées,
1 jaune d'oeuf,
1 fève si besoin.
Faire décongeler les framboises,
Découper à l'identique les 2 pâtes feuilletées, en forme de cercle, de coeur, de feuille de vigne stylisée, etc... selon votre fantaisie.
Faire des dessins avec une fourchette ou le dos d'un couteau sur un seul morceau qui sera le dessus, et le badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Les cuire à blanc dans votre four, que vous aurez préchauffé, à 210° C pendant 20 minutes.
Monter au batteur une chantilly ou la faire avec votre syphon.
Garnir le dessous du gâteau avec la crème Chantilly, déposer dessus les framboises décongelées,
saupoudrer de sucre glace, ajouter la fève si besoin, et terminer en posant sur les framboises le morceau doré.
Et régalez-vous !
Vous pouvez faire ce feuilleté avec d'autres fruits rouges et l'été c'est un dessert léger !
Pour renouveler un peu la galette des rois aux amandes... Celle-ci est faite avec des noix et de la liqueur de café !
Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée "Herta",
100 g beurre ramolli,
200 g de cerneaux de noix,
80 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 c à s de liqueur de café (optionnel),
Pour dorer la galette :
1 jaune d'oeuf,
1 peu d'eau ou de lait,
Sucre glace en quantité suffisante,
1 Fève,
Hacher les noix très finement,
Faire blanchir le beurre et le sucre en les battant, ajouter les oeufs l'un après l'autre.
Bien mélanger et ajouter les noix hachèes et la liqueur de café.
Sur un disque de pâte déposer le mélange obtenu, laisser 2 cm environ au bord sur lesquels vous passerez au pinceau du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau sans que cela déborde sur les côtés sinon le feuilletage ne montera pas.
Ne pas oublier de mettre la fêve.
Déposer par dessus le second disque, coller les bords en appuyant avec vos doigts.
Décorer le dessus à la fourchette selon votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes,
Préchauffer votre four à 210°C,
Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner au four à 210° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
