Glace Aux Spéculoos Sans Sorbetière...

Un peu de glace, celle-ci ne nécessite pas de sorbetière.










Ingrédients : 
16 spéculoos, 
80 g de sucre glace, 
4 oeufs, 
20 cl de crème liquide entière bien froide, 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. 
Monter la crème liquide entière en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange.
Ecraser les spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau,
Mélanger  délicatement à la préparation.
Verser le tout dans une boite hermétique en plastique au congélateur pendant 5 à 6 heures.
Servir, dans des coupes, accompagné de spéculoos.

Et régalez-vous !

Cerises Noires, Abricots Secs Au Rhum...(Digestif) (Rhum Arrangé)...

Un digestif (Rhum arrangé) à goûter et à faire goûter.

Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de cerises noires "Beyer",
100 g d'abricots secs,
1 gousse de vanille,
30 cl de rhum blanc,
1 g d'extrait d'amande amère, 
100 g de cassonade.


Laver et essuyer les abricots secs.
Vider le jus du bocal, conserver pour une boisson.
Ajouter les abricots sur le dessus des cerises,
Puis sur le côté une gousse de vanille fendue en 2.
Verser la cassonade dans le bocal, puis l'extrait d'amande amère et enfin le rhum jusqu'à 1 mm du bord, .
Mettre le couvercle, bien fermer puis
Secouer.
Secouer le bocal chaque jour pendant 8 jours.
Laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit frais et sombre.


Et régalez-vous !

Dattes Au Rhum Blanc, Vanille, Cassonade...(Digestif) (Rhum arrangé)...

Vous pourrez servir ces dattes gonflées de rhum et vanille à vos convives au moment du café.

Dattes, Vanille et une partie du  Rhum
Blanc 55° ajouté. Le 24.04.2012.

Ingrédients :
300 g de dattes dénoyautées,
370 g de Rhum Blanc 55° (Trois Rivières),
100 g de cassonade,
1 gousse de vanille fendue en deux.
1 bocal de 70 cl.

Dans un bocal de 70 cl, bien lavé, ébouillanté ainsi que son couvercle, mettre 300 g de dattes Deglet Nour dénoyautées, 
20 cl de Rhum blanc, 100 g de cassonade, fermer et secouer le bocal.
Rajouter une gousse de vanille fendue en 2 verticalement, puis compléter avec le rhum jusqu'à 1 mm du bord du bocal.
Remettre le couvercle, bien serrer.
Secouer de nouveau.
Remuer le bocal chaque jour pendant 8 jours, 
Goûter pour voir ce qu'il en est.
Et laisser macérer pendant au minimum 1 mois.

Ajout de cassonade, de dattes et
 de rhum à 1 mm du bord du bocal.

Le bocal de 70 cl est terminé reste plus
qu'à attendre 2 mois pour en déguster le contenu !

Et régalez-vous !

Coffee Brownies With Ganache...Brownies Au Café, Noix, Glaçage Ganache...

Ingredients :
Serving 18 Brownies :
1/2 pound bittersweet chocolate, chopped,
1/2 pound salted butter,
5 eggs,
1 tablespoon vanilla extract,
2 teaspoons almond extract,
1 1/2 tablespoons instant coffee,
3 3/4 cups sugar,
1 1/2 cups plus 2 1/2 tablespoons (7 ounces) flour,
1 cup chopped walnut pieces.
Ganache :
6 ounces bittersweet chocolate, chopped,
3/4 cup heavy cream,
2 tablespoons milk,
7 1/2 tablespoons salted butter.
Assembly :
Prepared brownies,
4 ounces white chocolate.

Line 2 (9-inch) square baking pans with foil, and grease the foil.
Heat the oven to 350 degrees.

In a bowl set over a pot of simmering water, combine the bittersweet chocolate and butter, stirring frequently until melted and combined. Remove from heat and set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment or in a large bowl using a hand mixer, beat the eggs, vanilla and almond extract, coffee and sugar over high speed until combined and the mixture increases in volume (it will look almost like softened ice cream), 5 to 10 minutes, depending on the mixer.

Beat in the melted chocolate and butter over low speed just until combined. Add the flour and nuts and stir just until incorporated.

Pour the batter into the pans, dividing evenly between the 2 pans.
Bake the brownies until barely set: A crust will form on top, and a toothpick inserted will be very gooey (though not wet like the batter), 20 to 25 minutes.

Remove the brownies and cool to room temperature, then refrigerate the brownies (still in the pans) for at least 6 hours to chill and fully set.

Ganache and Assembly :
Place the bittersweet chocolate in a large bowl.

In a large saucepan, combine the cream, milk and butter and bring to a boil over high heat.
Remove from heat.
Pour the mixture over the chocolate and stir until the chocolate is melted and combined with the cream mixture, forming a ganache.

Remove the chilled brownies from the refrigerator, and invert the pans over a cooling rack set over a large rimmed baking sheet, sheet will catch the excess ganache when it is poured over the brownies. Peel the foil liner away from the brownies.

Pour the ganache over the brownies, making sure it covers the tops of both batches (do not worry about the sides, as these will be trimmed when the brownies are cut).
Set the brownies aside to allow the ganache to cool and set.

Melt the white chocolate (place it in a glass container and heat it in the microwave, stirring every 30 seconds or so, until completely melted).
Place the white chocolate in a piping bag, coronet or a sealable plastic bag (after the chocolate is added to the bag, trim one of the tips to the desired size to make a makeshift piping bag).
Streak the brownies with the white chocolate, then set them into give the white chocolate time to harden.

Trim the edges from the brownies, then cut the brownies into squares; each pan makes about 9 (3-inch) squares.

Enjoy !

Mousse De Citron Vert Aux Fraises...

C'est la saison des fraises. Profitez-en pour vous régaler avec ce dessert.























Ingrédients  :
3 citrons verts bio, (non traités),
200 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide entière,
1 pincée de sel,
250 g de fraises.


Laver soigneusement les citrons verts. Prélever quelques zestes longs pour le décor puis zester finement les citrons.
Presser les citrons puis mettre à chauffer, dans une casserole, le jus avec le zeste, le sucre et le beurre. Laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs, remuer et laisser cuire jusqu'à ce que la crème de citron vert soit épaissie.
Fouetter la crème très froide pour la monter en chantilly.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la crème de citron.
Verser dans des coupes et laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux et les saupoudrer, éventuellement, d'un peu de sucre.
Ajouter les zestes de citron vert puis disposer les fraises sur les coupes de mousse au citron avant de servir.


Et régalez-vous !

Abricots Secs Au Rhum, A La Vanille Et A La Vergeoise...(Digestif) (Rhum Arrangé)...

Vous aurez plaisir à offrir à vos invités ces délicieux abricots en fin de repas. Ils sont si faciles à faire.

Abricots secs déposés dans le rhum blanc
le 23.04.2012

Ingrédients :
250 g d'abricots secs dénoyautés,
150 g de vergeoise brune,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
32 cl de rhum blanc ou + pour compléter jusqu'à 1 mm du bord du bocal.


Prendre un bocal de 66 cl de contenance, bien lavé, ainsi que son couvercle, passer les 2 à l'eau bouillante, retourner sur un torchon propre ou du sopalin pour qu'ils sèchent.
Déposer dans le bocal les abricots lavés et séchés avec du sopalin.
Ajouter la vergeoise, puis la gousse de vanille dont vous aurez gratté les grains, les ajouter dans le bocal, ainsi que 30 cl de rhum blanc.
Secouer pour faire dissoudre  la vergeoise, environ toutes les heures.
12 heures plus tard ajouter du rhum blanc pour arriver jusqu'à 1 mm du bord du bocal.
Bien refermer. Secouer le bocal.
Secouer régulièrement tous les jours pendant 1 semaine.
Puis laisser macérer dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur surtout) pendant 2 mois.
Servir comme digestif, dans de jolis petits verres.






















Et régalez-vous !


PS... Mon bocal n'est pas sale, mais comme je l'ai fait stériliser, par précaution, 30 minutes dans ma cocotte-minute, il est plein de calcaire.

Homard à la Newburg...(Recette En Français)...

Une savoureuse entrée qui comblera les papilles de vos convives.
(Pour gagner du temps vous pouvez utiliser des homards du Canada congelés à faire décongeler selon le mode écrit sur l'emballage.)













Ingrédients :
2 c à s de beurre,
1 c à s de farine,
1 ou 2 homards ou langouste (400 g environ),
1/2 c à c de sel de Guérande,
1 à 2 pincées de poivre de cayenne,
12 cl de lait frais,
12 cl de crème fraîche,
1 c à c de vinaigre,
1 c à s de jus de citron,
2 jaunes d'oeuf.
Découper vos homards cuits en belles tranches,
Faire une béchamel légère en faisant fondre, dans une casserole, le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit cuit, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe, baisser le feu,
puis y verser le vinaigre, le jus de citron, et mélanger.
Ajouter les morceaux de homard, mélanger délicatement.
Battre dans un bol les 2 jaunes d'oeufs, les verser doucement dans la casserole en mélangeant bien et en faisant très attention qu'ils ne fassent pas de grumeaux,
Une fois que le mélange a épaissi, retirer la casserole du feu.
Servir dans des coupelles chaudes sur des toast grillés.

Et régalez-vous !

Tarte A L'Orange Confite Et Au Chocolat...

Simple à faire une tarte qui marie harmonieusement l'orange et le chocolat.













Ingrédients :
2 oranges ou 20 cl de jus d'orange,
1 pâte Brisée Herta,
3 oeufs,
50 g de sucre en poudre,
4 cuillerées à soupe de poudre d'amandes,
15 cl de crème fraïche liquide,
100 g de chocolat Nestlé dessert,
1 cuillerée à soupe de zestes d'oranges confites.

Préchauffer votre four à 220°C.
Laver et presser les oranges.
Couper les zestes d'oranges confites en dés.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, 5 cl de crème liquide, la poudre d'amandes, les œufs, les dés d'oranges confites et le sucre.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Faire cuire dans la partie basse de votre four 25 minutes environ.
Laisser refroidir 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la ganache :
Porter 10 cl de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Couvrir et attendre 1 minute. Mélanger et en napper votre tarte.
Laisser refroidir au minimum 1 heure au réfrigérateur.


Et régalez-vous !

Salade Alsacienne Vigneronne Au Cervelas...

Rapide à faire et délicieuse cette salade vigneronne alsacienne.











Ingrédients :
4 cervelas ou 300 g de saucisse de viande,
200 g d'Emmenthal ou de gruyère Suisse,
4 oeufs frais,
2 tomates,
2 échalotes,
vinaigre de vin,
huile,
sel,
poivre du moulin.

Mettre les oeufs, à température de la pièce, à cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs durs,
Les rafraîchir, les écaler et les couper en quatre,
Couper en petits dés les cervelas ainsi que le gruyère,
Couper les tomates en quartiers,
Hacher finement les échalottes
Bien mélanger les cervelas, le gruyère, les échalottes hachées et la vinaigrette,
Rectifier l'assaisonnement,
Décorer avec les quartiers d'oeuf dur et de tomate.
Servir frais avec un bon pain cuit au four.

Et régalez-vous !

Salade De Tomates Coeur de Boeuf, Coeurs d'Artichaut, Anchois...

Une bonne salade pleine de vitamines ne peut que réjouir nos papilles.





















Ingrédients :
1 kg de tomates "coeur de boeuf",
400 g de coeurs d'artichaut à l'huile,
150 g d'anchois salés à l'huile,
2 cuillères à soupe d'excellent vinaigre de vin,
4 c à s d'huile, 
Poivre du moulin,
2 échalotes,
Persil plat.


Laver et couper les tomates, les déposer dans un saladier.
Y ajouter les coeurs d'artichaut coupés en 4,
Ajouter les anchois coupés en 2,
Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, verser dans le saladier. Remuer.
Parsemer d'échalotes épluchées et hachées finement. Mélanger.
Ajouter du persil plat haché,
Un tour de moulin à poivre,
Servir frais.


Et régalez-vous !

Mendiant Alsacien Ou Bettelmann Pommes, Ananas, Raisins, Rhum, Epices...(Dessert Alsacien)...

Un savoureux gâteau alsacien, qui peut aussi s'appeler "Pudding" dans certaines régions de France ou d'ailleurs. Le mélange des raisins, des pommes caramélisées, de l'ananas, du rhum et des épices en fait un dessert très goûteux. (Vous pouvez remplacer le rhum par du kirsch, ou ne pas mettre d'alcool du tout, même si en cuisant l'alcool s'évapore et qu'il n'en reste que le bon goût).















Ingrédients :
250 g de raisins secs,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
260 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de cannelle,
1 c à c de mélange pour pain d'épices,
1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les raisins secs à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. Mettre 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi, cela va permettre aux raisins de se gonfler du rhum plus rapidement.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 8 quartiers.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter le jus de la 1/2 boite d'ananas, remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson, puis les ananas en morceaux. Bien mélanger.
Verser dans le moule la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Pruneaux Au Rhum Et Vin Rouge... (Digestif)...

Pruneaux au vin rouge et rhum blanc que vous aimerez servir à vos convives en digestif. Compter 2 à 3 pruneaux par personne.











Ingrédients :
3 bocaux de 66 cl et leur couvercle (récupération de bocaux vidés),
1 bouteille (75 cl) de bon vin rouge à 13°5,
50 cl de rhum blanc,
3 gousses de vanille,
3 bâtons de cannelle,
500 g de sucre en morceaux (6 g chaque morceau),
600 g de pruneaux secs dénoyautés gros calibre.


Rincer les bocaux et  les couvercles sous l'eau très chaude, puis les stériliser ainsi que les couvercles dans la cocotte-minute remplie d'eau à hauteur des bocaux pendant 30 minutes.
Laisser refroidir un peu, ouvrir, retirer les bocaux ainsi que les couvercles et les déposer, à l'envers, sur un torchon propre.
Laver les pruneaux à l'eau chaude et les sécher avec du sopalin.
Faire chauffer le vin, avec le sucre, la vanille, et la cannelle, jusqu'à ce qu'il y ait une mousse blanche sur le vin.
Ajouter les pruneaux et laisser 1 à 2 minutes dans le vin sur le feu.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
Placer le tout, dans un bocal,  fermer hermétiquement, et laisser macérer 6 semaines, avant de déguster en digestif dans un joli petit verre.
Vous pouvez retirer la vanille et la cannelle, une fois dans le bocal, ou les laisser pendant la macération.
N'ayant pas de bocal assez grand pour tout contenir, j'ai réparti dans 3 bocaux les pruneaux, les alcools, en pesant à chaque fois.













Et régalez-vous !

Croustifondant De Saumon Fumé Au Comté...

Cuisinez pour vos invités cette délicieuse recette, ils seront ravis et leurs papilles aussi.
(Recette créée et exécutée par Anaïs TROTOT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura))




































Ingrédients :
Pâte à crêpes :
125 g de farine de sarrasin,
2 oeufs,
2 pincées de sel,
2 pincées de sucre,
35 cl de lait,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
Garniture :
250 g de Comté doux,
40 cl de crème fraîche épaisse,
sel et poivre,
1/2 jus de citron,
aneth,
ciboulette,
basilic,
8 tranches de saumon fumé,
2 tomates,
1 petit pot d’oeufs de saumon,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.




Pâte à crêpes :
Faire une fontaine avec la farine, y verser les oeufs, le sel et le sucre, remuer en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. 
Laisser reposer 1 heure. Faire cuire 6 crêpes de 18 cm de diamètre.
Garniture :
Tailler le Comté en fines lamelles et couper 8 carrés de 10 cm de côté, disposer 4 par 4 sur une plaque et gratiner au gril, laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide avec un peu de sel, du poivre et le jus d’1/2 citron, ajouter les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conserver au réfrigérateur.
Détailler 16 ronds de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon fumé.
Dressage :
Poser une tranche de Comté gratiné,  recouvrir 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. 
Répéter l’opération pour les trois portions restantes.
Décorer les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.
Décorer le plat ou les assiettes avec des quartiers de tomate, des noix de crème surmontées d’œufs de saumon et d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.

Et régalez-vous !

Lemon and Herbs Roasted Veal Topped With Newburg Cream Sauce...Veau Rôti A La Sauce Newburg...(Recipe In English)...

Very tasty lemon and herbs Roasted Veal topped with Newburg cream sauce served with roasted red bliss potatoes and steamed broccoli.















Ingredients :
3 large garlic cloves,
2 tablespoons chopped fresh sage leaves,
2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves,
2 tablespoons chopped fresh sage leaves,
Fresh lemon juice (from 1 lemon),
Extra Virgin Olive oil,
Salt and pepper,
4 veal rib chops (each 1¼ inches (3.2 cm) thick and 12-14 ounces (350 g) or Boneless Veal,
1 cup (25 cl) white wine (Sylvaner or Riesling),
2 tablespoons cold butter,
1 cup (25 cl) heavy cream,
250 g fresh mushrooms.


Finely chop garlic and in a small bowl stir together with herbs, salt, pepper, and 2 tablespoons extra virgin olive oil and lemon juice. 
Pat veal dry and rub with all but 1 teaspoon herb mixture, reserving remaining for the sauce. 
Covered the veal and let it sit for about at least 30 minutes.


Preheat oven to 375° F (190º C).
Transfer veal to shallow baking pan.
Roast veal covered in middle of oven about 40 minutes.
Take the veal out, take the cover off the baking pan, pour off the veal broth/juice to the small cooking pot, put the veal back in to the oven and roast for another 10-15 minutes
Boil the broth, add wine and reserved herb mixture, heavy cream and boil until liquid is reduced by half, about 5 minutes to 10 minutes.
Transfer veal to a heated platter.
Pour any juices from baking pan into sauce and bring to a boil.
Cut butter into pieces and add to sauce, stir it well until sauce is slightly thickened and butter is incorporated.
Serve veal with sauce.

Note: You can add mushrooms or any other veggies to the sauce. If you do, you need to saute all the veggies first before you mix them into the sauce.

And enjoy !

Bricks Farcies Au Crabe...

Une savoureuse entrée festive très simple à faire.
























Ingrédients :
8 beaux crabes ou 250 g de chair de crabe de bonne qualité (par exemple Crabe Chatka),
150 g de mie de pain trempée dans du lait,
persil,
5 cives ou ciboulette 5 cuillerées à soupe,
1/2 piment purger,
1 gousse d'ail,
sel,
6 feuilles de brick,
Blanc d'oeuf,
Huile pour la friture,
Quelques jolies feuilles de salade.


Faire revenir les oignons, l'ail, le persil, la chair de crabe à feu doux 10 mn.
Rajouter la mie de pain pressée, mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Poser la matière par cuillerée sur les feuilles de brick.
Les souder avec un peu de blanc d'oeuf et faire frire.
Les sortir de l'huile avec une écumoire et les déposer sur des feuilles de sopalin qui absorberont le trop plein d'huile.
Servir sur un lit de salade.


Et régalez-vous !

Pâte A Tartiner Aux Noisettes ...

Vite faite une savoureuse pâte à tartiner. A déguster avec du pain, des viennoiseries.



















Ingrédients :
1 tablette de 170 g de Nestlé dessert praliné,
10 cl de crème fraîche liquide,
20 g de beurre,
100 g de noisettes.


Faire griller les noisettes dans une poêle ou dans votre four à 145°C pendant un bon 1/4 d'heure. La chaleur va exhaler les saveurs de noisette, retirer la peau en les frottant dans un torchon, puis les hacher.
Dans un pot en verre faire fondre le chocolat avec la crème au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
Ajouter les noisettes hachées et le beurre et mélanger.
Faire prendre au réfrigérateur 3 heures.


Et régalez-vous !

Pruneaux Au Rhum Blanc Et A La Vanille (Digestif) (Rhum Arrangé)...

Vous servirez à vos convives ce délicieux digestif dans de jolis petits verres pour terminer le repas en beauté.

Pruneaux au Rhum Blanc En Préparation le 15/04/2012

Ingrédients :
300 g de pruneaux dénoyautés,
100 g de cassonade,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
32 cl de rhum blanc ou + pour compléter jusqu'à 1 mm du bord du bocal.


Prendre un bocal de 66 cl de contenance, bien lavé, ainsi que son couvercle, passer les 2 à l'eau bouillante, retourner  sur un torchon propre ou du sopalin pour qu'ils sèchent.
Déposer dans le bocal les pruneaux lavés et séchés avec du sopalin.
Ajouter la cassonade, puis la gousse de vanille, et 25 cl de rhum blanc.
Secouer pour faire dissoudre une partie de la cassonade, environ toutes les heures.
12 heures plus tard ajouter du rhum blanc pour arriver jusqu'à 1 mm du bord du bocal.
Bien refermer. Secouer le bocal.
Secouer régulièrement tous les jours pendant 1 semaine.
Puis laisser macérer dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur surtout) pendant 2 mois.
Servir comme digestif,


Et régalez-vous !

Lobster Newburg...Homard Newburg...

So easy to do and very tasty.





















Ingredients :
2 tablespoons butter,
1 tablespoon flour,
2 cups lobster (400 g),
1/2 teaspoon salt,
Dash Cayenne pepper,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream (12 cl),
1 teaspoon vinegar,
1 tablespoon lemon juice,
2 egg yolks.


Melt the butter in a saucepan, add the flour and stir until combined. 
Cut the lobster meat into rather large pieces and add it to the saucepan.
Add the salt, pepper, milk, and cream, cook together until thick, and then pour in the vinegar and lemon juice.
Beat the egg yolks in a bowl and stir them into the cooked mixture, using care to prevent them from curdling.
When the mixture has thickened, remove from the stove and 
serve over toast.

And enjoy !

Risotto Artichauts Et Olives...

Un excellent risotto à déguster avec du poisson.













Ingrédients :
200 g de riz rond cru,
1 cube de bouillon de volaille,
10 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
50 cl d'eau,
6 fonds d'artichauts,
10 olives noires dénoyautées,
1 oignon,
1 cuillerée à soupe d'huile,
50 g de parmesan râpé.


Peler et hacher l'oignon.
Couper les olives en rondelles et les fonds d'artichauts en dés.
Dans une grande poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'oignon.
Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute.
Ajouter l'eau,  le Sylvaner et le bouillon.
Faire cuire à couvert sur feu moyen 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les olives et les dés d'artichauts.
Prolonger la cuisson à feu moyen 3 à 4 minutes.
Servir chaud, avec des filets de merlan cuits au court-bouillon.

Et régalez-vous!

Eclairs A La Crème Pâtissière A La Vanille Nappés De Caramel...

Vous allez aimer non seulement faire ces éclairs avec une délicieuse pâte à chou mais aussi les garnir et les offrir dans de jolies assiettes à vos convives.



















Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml de lait,
125 ml d'eau,
80 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
160 g de farine T45,
4 gros oeufs.
Crème Pâtissière:
50 cl de lait,
100 g de sucre en poudre,
45 g de maïzéna,
2 oeufs,
1 gousse de vanille,
Caramel liquide.


Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la totalité du sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger la maïzéna avec les oeufs.
Quand le lait arrive à ébullition, verser une partie sur les oeufs afin de délayer le mélange et refaire bouillir le reste du lait et remettre le tout dans la casserole.
Cuire doucement jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger constament.
Reverser dans un saladier, poser un film alimentaire directement en contact avec la crème, cela évite d'avoir une grosse peau dessus lorsque la crème refroidit.
Laisser la crème refroidir puis la mettre pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.


Préchauffer le four à 180°C.
Faire la pâte à chou:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter en une seule fois la farine, remuer vivement à l'aide d'une cuillère en bois et dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant vivement. La pâte doit être lisse.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et déposer dessus des gros éclairs de pâte à choux (vous pouvez les réaliser à l'aide d'une poche à douille).
Faire cuire au milieu de four environ 50 minutes. Si ils brunissent de trop poser dessus une feuille de papier alu.
Laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.
Lorsqu'ils sont froids à l'aide d'un couteau ouvrir les éclairs sur une longueur et les 2 côtés. Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée, ou à l'aide d'une petite cuillère.
Napper les éclairs de caramel liquide. *** Ici ma recette de caramel liquide.














Et régalez-vous !


Vous pouvez ajouter dans votre crème pâtissière un peu de Grand Marnier, de Cointreau, de Rhum.