Profitez de la courte saison des groseilles pour les faire macérer dans un rhum blanc. Les prendre mûres et en excellent état.
Ingrédients :
50 cl de Rhum blanc 55°,
700 g de groseilles rouges,
200 g de cassonade.
Passer votre bocal de 1 litre et son caoutchouc à l'eau bouillante, le retourner sur un torchon pour le sécher.
Equeuter, laver puis essuyer vos groseilles dans un sopalin.
Déposer les groseilles dans le bocal,
Ajouter 200 g de cassonade,
Puis verser le rhum blanc jusqu'à ras bord du bocal.
Fermer celui-ci, puis le secouer délicatement pour faire fondre la cassonade.
Le remuer pendant 8 jours pour favoriser la dissolution du sucre ainsi que le mélange jus de groseilles-rhum.
Laisser macérer pendant 1 mois et plus même.
Et régalez-vous.
Un dessert très facile à faire et vraiment délicieux.
Ingrédients:
(moule à tarte de 30 cm de diamètre)
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
1 pincée de sel fin,
Eau froide,
1 kg d'abricots,
1 belle pêche blanche,
sucre en poudre.
Dans un saladier mettre la farine et une petite pincée de sel fin, faire un puits y déposer le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, verser un peu d'eau froide dessus et former une boule.
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Laver, essuyer les abricots, puis les couper en 2 pour retirer le noyau.
Faire de même avec la pêche que vous couperez en plusieurs quartiers.
Préchauffer votre four à 180°C.
Foncer votre moule à tarte en le garnissant au préalable d'un papier sulfurisé.
Piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits et déposer dessus les moitiés d'abricots côté bombé contre la pâte.
Au milieu ajouter la pêche en quartiers faire une sorte de fleur.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et la saupoudrer de sucre en poudre.
Laisser refroidir.
Et régalez-vous.
Vous avez fait un rhum arrangé avec des fruits rouges, ou des fruits d'automne et une fois votre rhum filtré vous ne savez pas quoi faire avec vos fruits. Je vous propose ce délicieux gâteau très simple à faire.
Pour faire celui-ci j'ai utilisé des pêches, brugnons et mûres d'un rhum arrangé.
Ingrédients :
1 l de lait frais entier,
260 g de biscottes,
4 c à s de cassonade, + 1 pour saupoudrer le gâteau,
1 c à s de cannelle,
1 c à c de mélange pour pain d'épices,
250 g de fruits ayant macéré dans du rhum pour un rhum arrangé.
1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
3 oeufs,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule,
chapelure.
Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter le jus de la 1/2 boite d'ananas, remuer, lorsque cela devient homogène ajouter les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les fruits égouttés retirés du rhum arrangé, puis l'ananas en morceaux. Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et,
Saupoudrer le dessus de votre bettelmann de cassonade et de noisettes de beurre.
Mettre dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.
Et régalez-vous !
Cette entrée est très rafraîchissante en été.
Cette salade peut accompagner agréablement certains plats chauds.
Ingrédients :
500 g de Concombre,
400 g de Yaourt à la grecque,
10 g de gros Sel,
2 gousses d'aïl, dégermées et broyées,
10 g de menthe fraîche.
Laver les concombres, les éplucher et les couper en rondelles de 2 millimètres d‘épaisseur.
Les saupoudrer de gros sel et les laisser s‘égoutter dans une passoire.
Piler l'aïl. Il faut obtenir une purée très fine.
Ajouter l‘aïl au yaourt et bien mélanger.
Ajouter enfin les concombres et verser le tout dans un saladier,
Hacher très fin des feuilles de menthe et les ajouter dans le saladier, mélanger.
Déposer sur la surface des feuilles de menthe pour décorer.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Un délicieux beurre blanc.
Recette de Joël Robuchon.
Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)
250 g de beurre doux,
3 échalotes (grises de préférence),
10 cl de vin blanc sec,
10 cl de vinaigre de vin blanc ou vinaigre d’alcool,
2 pincées de piment de Cayenne,
Sel.
Déposer dans une casserole 3 échalotes finement hachées.
Verser sur les échalotes le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, saler et porter à ébullition.
Une fois l’ébullition obtenue, baisser à frémissements et laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste uniquement la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide en plus des échalotes. Plus le vin réduit doucement, meilleur est le beurre blanc.
Quand les échalotes sont confites, le vin blanc et le vinaigre réduits, incorporer sur feu doux, le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Mettre ce beurre petit à petit, en fouettant vivement et en formant un 8 dans la casserole ; commencer par 1 cuillerée à soupe de beurre, dès que le beurre est à moitié fondu, ajouter une deuxième cuillerée, etc.
Assaisonner de sel et d’une pincée de piment de Cayenne.
Si vous ne voulez pas avoir de morceaux d’échalotes dans la sauce, passer le beurre blanc au chinois.
Dresser le beurre blanc dans une saucière, servir ni tiède ni chaud, entre les deux.
Et régalez-vous !
C'est la saison de faire cette simple et délicieuse tarte aux abricots.
Ingrédients:
(moule à tarte de 30 cm de diamètre)
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
1 pincée de sel fin,
Eau froide,
2 kg de petits abricots,
sucre en poudre.
Dans un saladier mettre la farine et une petite pincée de sel fin, faire un puits y déposer le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, verser un peu d'eau froide dessus et former une boule.
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Laver, essuyer les abricots, puis les couper en 2 pour retirer le noyau.
Préchauffer votre four à 180°C.
Foncer votre moule à tarte en le garnissant au préalable d'un papier sulfurisé.
Piquer la pâte à la fourchette en plusieurs endroits et déposer dessus les moitiés d'abricots verticalement.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et la saupoudrer de sucre en poudre.
Laisser refroidir.
Vous pouvez l'agrémenter en déposant un peu de marmelade de cerises sur le dessus.
Et régalez-vous !
Une délicieuse entrée de fêtes, ce tartare de saumon.
(recette de Joël Robuchon).
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
200 g de saumon frais,
1 petit oignon nouveau ciselé finement,
1 jaune d’oeuf,
1 c à soupe de moutarde forte,
5 cl d’huile de pépins,
1 c à café de sauce Worcestershire,
3 à 4 gouttes de Tabasco,
Sel, poivre du moulin,
6 belles pommes gaufrettes,
Quelques baies roses,
Paprika,
1/2 botte de ciboulette.
Dans un bol, déposer le jaune d’oeuf, la moutarde, 1 à 2 pincées de sel fin et 1 à 2 tours de moulin à poivre et à l’aide d’un fouet, incorporer l’huile petit à petit.
Ajouter une cuillère à café de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Réserver.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette, 200 g de saumon haché finement avec l’oignon blanc finement ciselé.
Saler, poivrer.
Ajouter 3 cuillères à soupe de la sauce réalisée dans l’étape précédente. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Sur une assiette, disposer une cuillère à soupe du tartare et déposer une pomme gaufrette par-dessus,
ajouter de nouveau une cuillère à soupe du tartare de saumon puis superposer en quinconce l’autre pomme gaufrette et renouveler l’opération.
Terminer en posant dessus une pomme gaufrette. Réserver.
Présenter les croustillants au milieu de chaque assiette en parsemant de baies roses et de paprika.
Disposer sur chaque croustillant les bâtonnets de ciboulette.
Et régalez-vous !
Un excellent plat de spaghettis pour varier les plaisirs.
(recette de Joël Robuchon).
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200 g de spaghettis,
400 g de palourdes fraîches,
1 piment rouge,
2 gousses d’ail dégermées et émincées,
1 petit bouquet de persil plat haché,
10 cl d’huile d’olive,
Sel et poivre du moulin.
Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, saler à raison de 10 g de sel par litre d’eau (ici, 20 g pour 2 litres).
Plonger les spaghettis dedans, ajouter un filet d’huile d’olive et les faire cuire à ébullition pendant 6 minutes, tout en les remuant de temps en temps avec une spatule en bois, ils doivent être "al dente".
Mais vous pouvez les faire cuire plus longtemps si vous les aimez plus cuits.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail émincé et les palourdes qui auront été lavées au préalable.
Couvrir et faire cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Quand elles sont ouvertes, ajouter le piment rouge coupé en 2.
Quand les spaghettis sont cuits les égoutter puis les mettre dans la poêle avec les palourdes et une bonne cuillérée à soupe de persil plat haché,
ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
Dresser les pâtes et les palourdes dans des assiettes creuses.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Une délicieuse recette pour savourer les épinards.
Ingrédients :
8 oeufs,
600 g d' épinard surgelés,
100 g d' emmenthal râpé,
50 g de beurre,
50 g de farine,
40 cl de lait de lait frais.
Faire dégeler les épinards.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine puis le lait en réserver une partie,
puis y ajouter les épinards dégelés,
Remuer.
Dans des plats à gratin individuels, répartir les épinards,
et casser dessus 2 oeufs crus par plat.
Les recouvrir avec la béchamel mise de côté,
Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 10 minutes au four.
Et régalez-vous !
Brochettes de crevettes à l'ananas, un plat thaïlandais plein de saveurs.
Ingrédients :
500 g de grosses crevettes ou gambas décortiquées,
1 gros ananas frais coupé en cubes,
Marinade :
15 cl de jus d'orange frais,
1 c à soupe de vinaigre,
1 c à soupe de jus de citron vert,
1 c à café de moutarde à l'ancienne,
1 c à soupe de cassonade.
Préparer la marinade.
Y faire tremper les crevettes au moins 2 heures.
Enfiler les crevettes sur des brochettes en les alternant avec de petits cubes d'ananas.
Prévoir environ 4 à 5 morceaux d'ananas par brochette.
Mixer le reste d'ananas et les ingrédients de la marinade.
Mettre cette purée dans une casserole et faire réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Faire griller les brochettes sur le grill.
Servir accompagnées de la purée d'ananas et de riz blanc.
Et régalez-vous !
Dessert très facile à réaliser. Le mélange pistaches framboises et chocolat praliné est une réussite.
Ingrédients :
100 g de crêpes dentelles,
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
400 g de framboises,
50 cl de lait,
2 oeufs,
80 g de pistaches non salées,
1 c à s de farine,
2 c à s de sucre en poudre.
Dans un saladier, briser les crêpes dentelles puis ajouter dessus le chocolat praliné fondu au four à micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Verser cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant, placer au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine.
Ajouter les pistaches mixées et le sucre.
Ajouter dessus le lait chaud et porter le tout à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
Verser dans 6 verrines ou 6 coupes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
Au moment de servir, ajouter les framboises et concasser finement le croustillant au pralin dessus.
Et régalez-vous !
En apéritif ou digestif vous apprécierez ce rhum d'été arrangé.
Ingrédients :
500 g de pêches jaunes épluchées, sans noyau et coupées,
200 g de brugnons épluchés, sans noyau, et coupés.
300 g de belles mûres surgelées,
1 l de rhum blanc 55°,
30 g de miel crèmeux toutes fleurs,
30 g de cassonade,
4 petits noyaux de pêches, ou 2 gros,
2 gousses de vanille.
Retirer la peau des pêches et des brugnons, les noyaux et les couper en 4 ou 6 selon grosseur..
Les mettre dans un bocal de 2 litres, les recouvrir de miel.
Ajouter les 4 petits noyaux de pêches, pas plus,
Ajouter les mûres non décongelées, la cassonade,
Déposer sur les côtés les 2 gousses de vanille fendues en 2 verticalement,
Verser le litre de rhum ou au minimum jusqu'à ras bord du bocal.
Fermer hermétiquement et remuer doucement pour faire fondre le sucre et le miel.
Remuer tous les jours pendant 8 jours.
Vérifier que le niveau du rhum soit toujours le même sinon compléter avec du rhum.
Laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais.
Et régalez-vous !
Des marrons glacés confits dans du rhum avec des pistaches, des amandes et des zestes d'orange confits : faîtes votre digestif pour les fêtes de Noël.
Ingrédients :
400 g de rhum blanc 40°,
250 g de marrons glacés ou de brisures de gros marrons glacés,
30 g de miel crèmeux toutes fleurs,
20 g de pistaches émondées (non salées),
20 g d'amandes émondées,
20 g de zestes d'orange confits Bio.
Rincer votre bocal et le couvercle bien propres à l'eau bouillante, essuyer avec un sopalin.
Mettre les marrons glacés dans le bocal,
Ajouter le miel,
Effiler les pistaches et les ajouter dans le bocal,
Ajouter les amandes émondées,
Verser dans le bocal les zestes confits d'orange,
Ajouter le rhum jusqu'à 1 millimètre du bord.
Fermer très fort le couvercle et remuer délicatement le bocal.
Remuer chaque jour pendant 8 jours.
Vérifier que le rhum soit toujours au même niveau, sinon en rajouter.
Laisser macérer pendant 4 mois minimum dans un endroit frais et sombre.
Et régalez-vous !
