Aubergines Farcies Au Poulet, Aux Pignons Et A La Menthe...

Un plat complet de saison facile à réaliser. Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau.



















Ingrédients
1 cube de bouillon de légumes Maggi,
400 g d' escalopes de poulet,
4 aubergines,
1 oeuf,
2 c à soupe de fromage blanc,
1 c à soupe de pignons de pin,
1 c à soupe d' huile d'olive,
20 feuilles de menthe fraîche,
1 c à café de raz-el-hanout
Sel,
Poivre du moulin..


Faire cuire les aubergines coupées en 2 sur la longueur 10 minutes à 900W au four à micro-ondes. Les creuser et garder la chair.
Mixer le poulet et ajouter le ras-el hanout, le bouillon émietté, la chair d'aubergine hachée, la menthe ciselée, l'oeuf, le fromage blanc et l'huile d'olive.
Saler le fond de l'aubergine puis le garnir de farce,
Ajouter les pignons et faire cuire dans le four à 220°C environ 20 minutes.
Servir chaud .


Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Gambas Marinées...

Un excellent risotto qui ravira les papilles de vos convives.


















Ingrédients :
24 gambas surgelées, dégelées,
Pour la marinade des gambas
3 cl d'huile d'olive,
1/4 de botte d'aneth frais ciselé,
2 g de mélange 5 épices,
1 citron non traité,
1 gousse d'ail,
1 échalote.
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi,
300  g de riz blanc (rond)pour risotto,
85 cl d'eau
15 cl de Riesling ou autre vin blanc,
50 g de parmesan râpé,
40 g de beurre,
2 échalotes,
2 dosettes de safran en poudre,
1 c à soupe d'aneth ciselé.

Laisser décongeler les gambas au réfrigérateur.
Ouvrir les gambas par le dos et ôter le boyau noir (pour une meilleure cuisson, laisser la carapace :elle évite à la chair de se dessécher). Réserver les têtes que vous utiliserez pour ajouter au fumet de poisson pour réaliser le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Zester et presser le citron. Éplucher et ciseler l'ail et l'échalote (ne pas oublier de dégermer l'ail). Laver et ciseler l'aneth.
Mettre tous ces ingrédients, les 5 épices, l'huile d'olive et les gambas dans un sac congélation et le fermer soigneusement, puis le malaxer pour bien mélanger. Laisser ensuite les gambas mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir pendant 3 minutes les échalotes, et les gambas égouttées, saler poivrer. Réserver.
Pour le bouillon :
faire revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, puis ajouter le fumet de poisson et 85 cl d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 min, puis retirer du feu. Filtrer le bouillon.
Dans  la sauteuse de cuisson des gambas , faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le bouillon  puis  le vin blanc progressivement, louche par louche en remuant sans cesse.
Ajouter les échalotes,
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter les gambas réservées et mélanger délicatement.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé. Faire des copeaux avec le reste.
Disposer sur le dessus, et parsemer d'un peu d'aneth ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Glace Aux Framboises Et Au Miel...

Une excellente glace de saison très simple à faire.












Ingrédients :
(pour 900 cl de glace)
500 g de framboises,
300 g de crème fraîche liquide,
20 cl de miel crémeux,
le jus d'1/2 citron.

Laver les framboises et les essuyer délicatement.
Les mettre dans un saladier les passer modérément au mixer à pied,
ajouter la crème fraîche, le jus du 1/2 citron, le miel, bien mélanger le tout.
Sortir la cuve de votre sorbetière du congélateur, faire tourner votre sorbetière et verser par la fente spéciale le contenu de votre saladier.
Laisser fonctionner la sorbetière le temps indiqué par le mode d'emploi.
La glace doit rester moelleuse.
Répartir dans des coupes et décorer à votre goût.

Et régalez-vous !

Kougelhopf Aux Fruits Confits, Raisins, Amandes, Rhum...

Un très bon dessert ou à déguster accompagné de thé ou de café.





















Ingrédients :
300 g de farine + 2 c à soupe,
250 g de beurre ramolli,
250 g de sucre glace,
4 oeufs,
150 g de fruits confits,
150 g de raisins secs,
100 g d’amandes émondées,
1 citron non traité,
1 sachet de levure chimique,
5 cl de rhum ambré.

Laver les raisins secs sous l'eau chaude et les faire tremper  dans le rhum pendant 30 minutes.
Beurrer un moule à kougelhopf et le mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le reste du beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème pâle et mousseuse.
Incorporer un premier oeuf. Continuer toujours à battre. La crème doit redevenir onctueuse.
Ajouter ¼ de la farine soit 75 g, et la levure. Mélanger. Continuer à battre jusqu’à ce que la crème redevienne lisse.
Incorporer les 3 autres oeufs et le reste de la farine en procédant exactement de la même manière.
Pour éviter que les fruits confits et les raisins tombent au fond du moule, les passer légèrement dans la farine avant de les ajouter à la pâte.
Ajouter les fruits confits, les raisins secs et éventuellement le rhum, la moitié des amandes et le zeste râpé du citron.
Poudrer le moule de farine. Le parsemer du reste des amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser tiédir.
Démouler le gâteau sur une grille. Le laisser complètement refroidir avant de le servir.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Poireaux Et A La Moelle...

Une entrée simple à faire et qui réjouira les gourmands.

Ingrédients :
pâte brisée :
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
2 pincées de sel fin.
1 peu d'eau froide,
Garniture :
1 kg de poireaux,
250 g de moelle,
50 g de beurre,
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
4 oeufs entiers,
1 litre de bouillon,
noix de muscade râpée,
sel, poivre de moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire la pâte brisée et la mettre pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Puis foncer un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, ajouter sur le dessus un papier sulfurisé et des haricots secs.
Faire précuire la pâte pendant 10 minutes à four 180°C.
Couper le vert des poireaux, puis couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les émincer, les laver à l'eau claire plusieurs fois.
Faire chauffer le beurre et mettre les poireaux à étuver pendant 10 à 15 minutes sans colorer. Saler et poivrer.
Faire pocher la moelle 3 à 5 minutes dans du bouillon frémissant. Egoutter sur du papier absorbant.
Mélanger la crème, le lait, les oeufs, assaisonner de sel, de poivre, et de muscade râpée.
Mettre les poireaux dans le fond de tarte. Ajouter la moitié de l'appareil.
Faire cuire 5 minutes et ajouter le reste de l'appareil.
Puis cuire de nouveau au four chaud pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, couper la moelle en rondelles, l'ajouter 2 minutes avant la fin de cuisson.
Servir chaud,

Et régalez-vous !

Gratin Dauphinois...

Une excellente recette facile à faire de gratin Dauphinois.
























Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme (Hollande, Bintge),
50 cl de lait entier frais,
1 gousse d’ail dégermée,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 grosse noix de beurre
sel, poivre du moulin.


Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines et régulières, sans les laver, car c’est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait assaisonné de l’ail écrasé, de poivre et sel.
Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laisser cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n’attache pas.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four.
Disposer les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu’au bord du plat.
Couvrir de crème fraîche. Disséminer quelques noix de beurre sur la surface.
Faire cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu’il prenne de la couleur.
Servir aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table.

Et régalez-vous !

Rhum Aux Noyaux D'Abricots...(Rhum Arrangé)...(Digestif)...

Un nouveau rhum arrangé, au goût d'amande d'abricot, fait avec des noyaux d'abricots. Un digestif de choix.























Ingrédients :
70 cl de rhum blanc 40°,
250 g de sucre cristal,
350 g de noyaux d'abricots.

Prendre un bocal d'1 l (genre Le Parfait), bien lavé à l'eau bouillante,
y déposer les noyaux d'abricots récupérés au fur et à mesure de l'utilisation des abricots et refermer hermétiquement à chaque ajout le bocal.
Ne pas les nettoyer, s'il y a de la pulpe de fruit, après les noyaux, la laisser.
Toujours veiller à ce que les noyaux soient recouverts de rhum.
Quand les 350 g de noyaux sont atteints, ajouter dans le bocal le sucre cristal, compléter à ras bord avec le rhum.
Fermer hermétiquement le bocal.
Remuer le bocal tous les jours pendant 8 jours pour que le sucre fonde et que les arômes se mélangent bien.
Puis laisser dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois avant d'ouvrir le bocal et de goûter s'il est à votre palais, si besoin rajouter du sucre.
Filtrer, mettre en bouteille.
Servir dans des petits verres à liqueur en digestif.

Et régalez-vous !

Hachis Parmentier Boeuf Et Porc...

Facile à faire ce hachis parmentier plaira à toute la famille. Vous pouvez aussi le faire en utilisant des restes de viande de pot au feu.












Ingrédients :
500 g de boeuf haché,
250 g chair à saucisse,
3 oignons,
2 gousses d'aïl,
2 oeufs,
Persil,
70 g de pain,
10 cl de lait,
2 c à s de concentré de tomates,
Laurier,
Thym,
2 kg  de pommes de terre à purée,
70 cl de lait,
70 g de beurre,
Sel,
Poivre du Moulin.
Chapelure,
Quelques noix de beurre.

Faire tremper le pain, dont vous aurez retiré la croûte, dans un peu de lait,
Faire cuire les pommes de terres en robe des champs à la vapeur.
Eplucher les oignons, l'aïl, laver le persil hacher le tout à la moulinette.
Dans un saladier mettre le boeuf, la chair à saucisse, ajouter le hachis fait précédemment.
Ajouter 2 oeufs battus en omelette,
La mie de pain essorée dans vos mains.
Saler et poivrer.
Dans une grande poêle mettre du beurre, quand il est chaud ajouter le contenu du saladier,
du thym, du laurier, 2 c à soupe de concentré de tomates et 1 c à soupe d'eau, bien mélanger le tout et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher vos pommes de terre cuites,
les passer au moulin à légumes, ajouter du lait, du beurre pour obtenir une jolie purée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Quand la viande est cuite,
Beurrer un plat allant au four,
Mettre une couche de purée, une de viande, etc ... et terminer par une couche de purée.
Saupoudrer le dessus de chapelure, déposer quelques noix de beurre.
Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes.
Servir chaud avec une bonne salade.

Et régalez-vous !

Rhum A La Vanille Bourbon...(Rhum Arrangé)...

Pour mettre dans vos pâtisseries, crèmes, mousses, glaces, préparez-vous ce délicieux rhum à la vanille bourbon.























Ingrédients :
1 bouteille de rhum 45°,
5 gousses de vanille Bourbon,
5 c à soupe de cassonade.

Vider environ 12 cl de votre bouteille de rhum, réserver.
Fendre en 2 verticalement les 5 gousses de vanille,
les introduire dans la bouteille,
A l'aide d'un entonnoir verser 5 c à soupe de cassonade.
Compléter votre bouteille à ras bord avec le rhum réservé.
Fermer la bouteille et
la secouer pour mélanger les arômes et la cassonade.
Refaire la même manoeuvre pendant 8 jours,
Entreposer pendant 3 à 4 mois, dans un endroit frais et sombre votre bouteille avant de l'utiliser.

Et régalez-vous !

Glace Aux Groseilles Et Sirop D'Erable...

Une délicieuse glace onctueuse aux groseilles. Simple et vite faite.













Ingrédients :
(pour 1 l de glace)
500 g de groseilles,
300 g de crème fraîche liquide,
20 cl de sirop d'érable,
le jus d'1/2 citron.

Laver et dégrapper les groseilles, les essuyer délicatement.
Les mettre dans un saladier les passer modérément au mixer à pied,
ajouter la crème fraîche, le jus du 1/2 citron, le sirop d'érable, bien mélanger le tout.
Sortir la cuve de votre sorbetière du congélateur, faire tourner votre sorbetière et verser par la fente spéciale le contenu de votre saladier.
Laisser fonctionner la sorbetière le temps indiqué par le mode d'emploi.
La glace doit rester moelleuse.
Répartir dans des coupes et décorer à votre goût.

Et régalez-vous !

S'il vous reste de la glace, la mettre dans un récipient adéquat au congélateur.

Sorbet Fraises, Mûres Au Sirop D'Erable...

C'est la saison de faire de délicieux sorbets. Je vous propose celui-ci aux fraises et aux mûres parfumées au sirop d'érable.


















Ingrédients :
(pour 1 l de sorbet)
500 g de belles fraises,
300 g de mûres,
6 c à soupe de sirop d'érable.

Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux. 
Laver et essuyer les mûres.
Dans un saladier mixer modérément les 2 fruits puis ajouter 4 à 6 cuillères à soupe de sirop d'érable selon votre goût.
Sortir la cuve de votre sorbetière du congélateur, commencer à la faire tourner et ajouter par la fente le mélange fruits, sirop d'érable.
Laisser fonctionner le temps indiqué par votre mode d'emploi.
Servir dans ces coupes individuelles décorées de quelques fruits.

Et régalez-vous !

Si vous n'avez pas consommé tout le sorbet, le mettre dans un récipient adéquat au congélateur.

Moussaka A La Grecque...

Vous avez envie d'un voyage culinaire en Grèce, je vous propose un plat complet à faire avec de belles aubergines, des tomates et de la viande d'agneau. Très facile à faire vous régalerez toute la famille.












Ingrédients :
500 g d'agneau haché,
250 g de chair à saucisse,
1 kg d'aubergines,
1 oignon,
2 grains d'aïl,
1 boite de tomates épépinées,
1 boite de concentré de tomate,
huile d'olive, ou beurre,
thym,
laurier,
1 c à soupe de miel,
Sel,
Pour la béchamel :
70 g de beurre,
70 g de farine,
50 cl de lait,
100 g de gruyère rapé,
sel et poivre du moulin.


Une fois qu'elles sont épluchées,  couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saupoudrer de sel et les mettre à dégorger sur une assiette.
Eplucher l'oignon et le hacher, éplucher et dégermer les gousses d'aïl et les hacher,
Mélanger les 2 sortes de viandes puis les faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon et l'aïl,
une fois le tout revenu, ajouter la boite de tomates, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le miel et le sel.
Essuyer les aubergines avec du sopalin, les faire revenir sur le 2 faces dans l'huile d'olive dans une friteuse, puis les égoutter sur du sopalin.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four déposer du jus de tomates de cuisson des viandes, puis une couche d'aubergines,
Puis une couche de viandes, une couche de béchamel et renouveler les opérations. etc ... terminer par une couche d'aubergines, recouvrir avec la béchamel restante,
Et saupoudrer de gruyère rapé.
Mettre au four à 180°C pendant 1 heure.

















Et régalez-vous !

Salmorejo...Soupe Froide De Cordoue...

Une soupe froide espagnole pour les soirées d'été.











Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres,
1 gousse d´ail,
12,5 cl d´huile d´olive,
200 g de mie de pain blanc rassis,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
4 pincées de sel,
Pour la garniture:
4 oeufs durs,
100 g de jambon Serrano en petits dés.

Eplucher et épépiner les tomates.
Couper en morceaux la mie de pain rassis.
Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine, sans grumeaux.
Selon votre goût il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Garnir d'oeufs durs hachés et de dés de jambon Serrano.
Maintenir au réfrigérateur.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Tomates, Pruneaux Et Abricots...

Un plat très convivial que ce tajine d'agneau aux tomates, pruneaux et abricots.












Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupé en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
1 boite de tomates pelées,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à s de curcuma en poudre,
1 c à c de Ras El Hanout en poudre,
1 c à c de cumin en poudre,
1 c à s de coriandre en poudre,
300 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
2 belles aubergines.
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
Bouillon de légumes,
sel, poivre du moulin.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire à la vapeur.
Laver les pruneaux et les abricots secs pour les débarrasser des conservateurs.
Eplucher et hacher les grains d'ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'agneau les faire revenir.
Ajouter la boite de tomates, remuer, saler et poivrer.
Verser le contenu de la sauteuse dans le tajine.
Ajouter la cannelle, le safran ou la c à s de curcuma, le cumin, le ras el hanout, la coriandre en poudre, 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois.
Ajouter les carottes, les aubergines épluchées et coupées en morceaux, le thym, le laurier.
Puis rajouter de l'eau ou du bouillon pour recouvrir la viande, et la moitié de la coriandre fraîche hachée.
Laisser mijoter pendant 2 heures
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir et
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Et régalez-vous !

Vous pouvez servir ce tajine avec du couscous cuit selon le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Brownies Aux Noix...

Ces brownies sont simples à réaliser et tellement délicieux.
Vous pourrez ajouter à la pâte, les noix que vous aimez le plus : Grenoble, cajou, pécan, macadamia, brésil.

Il ne reste plus qu'à le découper quand il sera complètement refroidi.

Ingrédients:
170 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
120 g de beurre fin, 
140 g de farine T45,
1 pincée de sel,
400 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
12 cl de lait frais entier,
230 g de cerneaux de noix, ou noix de cajou ou macadamia, de pécan ou noix du Brésil.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser ensuite tiédir.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, et le sel dans un saladier.
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé que vous laisserez dépasser de 3 cm de chaque côté. Beurrer le papier sulfurisé à l’exception de la partie qui dépasse du moule.
Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, et le lait. Bien mélanger. Incorporer la farine et mélanger.
Hacher grossièrement les noix puis les ajouter dans le mélange et bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire environ 30 minutes à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper délicatement le biscuit en cubes à l’aide d’un couteau-scie.














Et régalez-vous !