Le massepain a toujours été synonyme de pâtisserie de Saint-Nicolas et de Noël dans les pays de l'Est et du Nord-Est telles L'Alsace, la Belgique, l'Allemagne etc...
Ingrédients :
200 g de sucre glace + un peu pour la décoration,
250 g de poudre d’amande,
2 c. à café de vanille liquide,
2 blancs d’oeufs,
1 c. à soupe de confiture d’orange,
1 orange non traitée,
50 g environ de pignons de pin,
un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre.
Battre les blancs d’oeufs en neige un peu molle,
Saupoudrer avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé.
Travailler cette préparation à la cuillère en bois.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faire des petites rosaces avec la pâte.
Décorer chacune d’elles de 3 pignons.
Laisser reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte.
Le jour même, préchauffer le four à 180°C,
mettre les massepains à mi-hauteur du four et les faire cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur.
Saupoudrer de sucre glace et les laisser sécher sans les superposer.
Décoration du massepain :
Décorer avec des oranges confites.
Découper des rondelles d’oranges d’1/2 cm d’épaisseur.
Pour une orange, mélanger 25 cl d’eau à 30 g de sucre.
Faire cuire à feu doux avec les rondelles d’orange jusqu’à ce qu’elles soient translucides, le sirop ne doit pas devenir du caramel.
Et régalez-vous !
Un excellent plat de poissons qui nous vient de Belgique et qui ne manquera pas de vous séduire.
Ingrédients :
300 g de cabillaud,
300 g de saumon,
300 g filet de lieu noir,
Déchets de poissons, (demander à votre poissonnier),
50 cl de Bière blonde,
1/2 gros oignon,
persil,
1 échalote,
quelques grains de poivre,
1 kg de moules,
250 g de crevettes grises,
300 g carottes,
300 g de branches de cèleri,
300 g de blancs de poireaux,
100 g de beurre,
Crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin.
Mettre des déchets de poissons (têtes, peaux, arêtes et carcasses de crustacés) dans une marmite et couvrir d’eau.
Ajouter quelques grains de poivre, un peu de bière, un demi-gros oignon, du persil et une échalote
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Gratter et laver les moules, les verser dans une casserole sur feu vif en remuant régulièrement.
Quand toutes les moules sont ouvertes, récupérer le jus et retirer la chair des coquilles. Réserver au chaud.
Couper les carottes, les branches de céleri et blancs de poireaux en julienne.
Faire fondre du beurre dans une grande casserole, y ajouter les légumes. Faire suer et poser le poisson par-dessus.
Ajouter le jus des moules et le fond de poissons passé.
Mener à ébullition complète puis laisser mijoter quelques minutes.
Verser le tout dans une soupière chauffée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter un peu de crème fraîche en même temps que les moules et les crevettes grises.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Vous régalerez vos convives avec cette délicieuse tarte aux framboises recouverte d'une pâte de macarons.
Ingrédients :
125 g de beurre fondu,
250 g de farine T45,
75 g de sucre en poudre,
2 ou 3 cuillères d'eau froide.
3 c à soupe de confiture de framboises,
1 saladier de framboises surgelées,
4 blancs d'oeufs,
200 g de sucre glace,
100 g d'amandes en poudre.
Faire une pâte à tarte en mélangeant le beurre fondu, la farine, 75 g de sucre en poudre,
Ajouter 2 ou 3 c à soupe d'eau froide, réaliser une boule, la filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, foncer le moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette.
Déposer sur la pâte 3 c à soupe de confiture de framboises.
Sur la confiture disposer 1 saladier de framboises surgelées. Egaliser.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter peu à peu 200 g de sucre tout en continuant à battre.
Terminer en ajoutant délicatement à la spatule les amandes en poudre.
Etaler cette pâte sur les framboises.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir.
Et régalez-vous !
De délicieux petits gâteaux faciles à faire qui séduiront petits et grands.
Ingrédients :
1 tablette de 170 g de "Nestlé dessert Praliné",
80 g de sucre en poudre,
80 g de beurre + 1 noisette,
3 oeufs,
100 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
1 orange bio,
1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide.
Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre le beurre, puis y ajouter les oeufs, la farine, le sucre, la levure.
Mélanger et ajouter le zeste d'orange râpé et 120 g de chocolat coupés en petits morceaux.
Verser dans des caissettes à muffins et faire cuire 14 minutes.
Faire fondre le chocolat restant avec la crème 1 minute au four à micro-ondes à 500W, ajouter la noisette de beurre et 1 cuillerée à soupe d'eau chaude. mélanger,
Et verser sur les cupcakes.
Placer au réfrigérateur 1 heure.
Peler l'orange à vif puis couper en tranches puis celles-ci en deux .
Les faire poêler 2 minutes sans rien ajouter.
Laisser refroidir et poser sur les cupcakes.
Et régalez-vous !
Croquettes de pommes de terre au jambon et au munster à déguster accompagnées d'une bonne salade verte.
Ingrédients :
850 g de pommes de terre,
5 oeufs,
200 g de Munster,
200 g de jambon en dés,
150 g de chapelure,
huile,
Sel, poivre du moulin,
Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l"eau frémissante salée.
Les écraser en purée, y ajouter 3 oeufs, assaisonner et mélanger.
Couper le munster en dés et les ajouter à la purée ainsi que les dés de jambon.
Former des croquettes de purée et les rouler dans la chapelure.
Les plonger 5 minutes dans la friteuse d'huile à 170°C puis
Déguster chaud.
Et régalez-vous !
Voici une délicieuse recette pour vos longues soirées d’hiver, à savourer avec des pommes de terre en robe des champs.
Ingrédients :
4 petites cervelles,
1 jaune d'oeuf dur,
10 cl d'huile,
1 filet de vinaigre,
1 c à café de ciboulette hachée,
Sel, poivre du moulin
Quelques gros cornichons aigre-doux.
Faire dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l’eau froide, les nettoyer et les mettre dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Pendant préparer la sauce tartare :
Ecraser un jaune d’oeuf dur, saler, poivrer et monter en mayonnaise avec 1 dl d’huile.
Ajouter 1 filet de vinaigre et 1 cuillère à café de ciboulette hachée.
Egoutter les cervelles sur une servietteu du sopalin.
Lorsqu’elles sont froides, les couper en tranches et les napper de sauce tartare.
Accompagner de cornichons aigre-doux coupés en 4.
Et régalez-vous !
Mijoté d'échine à la bière blanche que vous pouvez faire dans une cocotte ou en mijoteuse. Compter alors 8 h en position "LOW".
Ingrédients :
1,2 kg de porc dans l’échine,
10 baies de genièvre,
10 grains de poivre noir,
1 bouquet garni,
1 litre de bière blanche,
30 g de beurre,
2 c. à soupe d’huile,
1 c. à soupe de farine,
3 gousses d’ail,
1 orange,
sel, poivre du moulin.
La veille, couper l’échine de porc en cubes.
Les déposer dans un saladier, ajouter les baies de genièvre, de poivre et un bouquet garni.
Couvrir de bière et réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Laver, frotter l’orange sous l’eau chaude, sécher, peler à vif et la couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire des zestes des pelures.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l’ail, les zestes, la pulpe de l'orange, saler et poivrer.
Arroser de marinade.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes. Vos convives apprécieront cette terrine de foie gras au riesling que vous pourrez réaliser avec du canard gras ou de l'oie grasse.
Ingrédients :
2 foies gras d'oie ou de canard crus,
2 cl de Riesling,
2 c. à café de kirsch,
100 g de graisse d'oie ou de canard,
3 c. à café de sel fin,
Séparer les 2 lobes de chaque foie crus, gratter soigneusement les tâches de fiel.
A l'aide d'un petit couteau pointu, enlever les nerfs et les vaisseaux sanguins.
Assaisonner les lobes de foie de sel, de Riesling et de Kirsch.
Les presser dans une terrine en terre ou en faïence.
Faire fondre la graisse d'oie, la couler sur les foies, couvrir et placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la terrine dans un bain-marie bouillant,
enfourner et laisser cuire 40 minutes.
Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur avant de servir.
Cette terrine peut se conserver 15 jours dans le réfrigérateur.
Et régalez-vous !
Ce délicieux Pâté lorrain est très facile à faire. Ne vous en privez pas.
Ingrédients :
250 g d'épaule de porc,
250 g de cubes de veau,
1 bouteille de Riesling, ou autre vin blanc sec,
1 oignon,
3 échalotes,
4 épices,
un peu de thym,
1 feuille de laurier,
persil,
1 oeuf,
2 pâtes feuilletées "Herta",
sel, poivre du moulin.
Couper la viande en cubes, mettre dans un saladier.
Couper en 2 les oignons, les ajouter dans le saladier, ainsi que les échalotes hachées, le 4 épices, le thym, le laurier et un peu de persil.
Recouvrir le tout de Riesling, et faire mariner au minimum 12 heures (une nuit).
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Etaler la pâte en un grand rectangle, disposer dessus la viande retirée de la marinade, mettre le blanc d'oeuf et recouvrir de la deuxième pâte. Bien souder les bords.
Faire 2 cheminées.
Ajouter sur la pâte, au pinceau, le jaune d'oeuf salé pour faire dorer.
Avec une fourchette, dessiner des motifs (quadrillage).
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes à cuisiner dans de jolies petites cocottes.
Ingrédients :
(Par personne) :
10 g de bloc de foie gras de canard cuit,
2 gros oeufs,
1/2 tranche de pain de mie,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
Sel et poivre (rouge ou gris) ou piment d’Espelette en poudre.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la tranche de pain de mie en deux et faire griller les morceaux au four.
Déposer un morceau au fond de la cocotte, casser dessus les oeufs puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
Enfourner pour 15 minutes en cuisson au bain-marie.
Couper le bloc de foie gras en petits cubes d’1 cm et parsemer sur les oeufs.
Saler et poivrer à votre convenance.
Déguster aussitôt.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes à servir découpée en tartelette rectangulaire ou à faire cuire dans un moule à tarte. A la place de la pâte brisée vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte feuilletée toute faite "Herta" ou une pâte feuilletée préparée par vos soins.
Ingrédients :
125 g de farine,
65 g de beurre doux,
2 cl d'eau,
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
2 darnes de saumon frais,
250 g de Philadelphia nature,
200 g de saumon fumé,
aneth frais haché,
Sel,
Poivre du moulin
1 citron coupé en 4.
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel.
Faire un puits au milieu et y déposer le jaune d'oeuf et l'eau.
Incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger avec les doigts jusqu'à la formation d'une boule.
Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire cuire les darnes de saumon pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Laisser refroidir.
Puis émietter le saumon et mélanger avec 160 g de Philadelphia. Saler, poivrer, incorporer l'aneth haché et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d'épaisseur environ.
Former des rectangles avec un emporte-pièce.
Placer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Recouvrir les rectangles de pâte de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle et faire cuire 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir.
Reprendre l'emporte-pièce et placer le rectangle de pâte, puis poser une couche du mélange saumon/Philadelphia/aneth.
Recouvrir de tranche de saumon fumé.
Mélanger le reste du Philadelphia (90 g) avec l'aneth haché, mettre dans une poche à douille et décorer.
Servir accompagné de citron.
Et régalez-vous !
A faire l'été ou pour vous rappeler les parfums de Provence.
Ingrédients :
4 filets de boeuf de 160 g environ,
1 c à soupe de tapenade, (Ici ma recette de Tapenade),
20 cl de fond de veau,
2 cuillères à soupe d’huile.
Faire réduire le fond de veau de moitié dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la tapenade, garder la sauce au chaud sans la faire bouillir.
Faire cuire les filets de bœuf dans une poêle dans l’huile.
Servir aussitôt avec la sauce, accompagné avec des pommes de terre sautées.
Et régalez-vous !
Une soupe chinoise excellente, et très facile à faire, que vous apprécierez quand la température baisse.
Ingrédients :
(4 Personnes)
500 g de crevettes roses crues,
1 bouillon cube de volaille,
1 bâton de citronnelle,
le jus d'1/2 citron vert,
1 carotte,
150 g de nouilles chinoises,
1 piment,
1 c à soupe de sauce soja,
quelques feuilles de coriandre fraîche.
Décortiquer les crevettes crues en retirer l'intestin et réserver.
Placer les carcasses dans une casserole contenant 1 litre d'eau, ajouter le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en 2 et écrasé.
Laisser frémir 10 minutes puis passer à l'étamine.
Remettre le bouillon dans la casserole et faire bouillir les crevettes, la carotte épluchée en très fines lamelles, et les pâtes.
Laisser cuire 6 à 8 minutes puis verser le jus de citron vert, la sauce soja.
Servir cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
Et régalez-vous !
Une jolie présentation pour ce tartare de saumon. Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez toujours cuire des galettes de pommes de terre dans une poêle et déposer le tartare de saumon dessus.
Ingrédients :
600 g de filet de saumon bien frais,
3 tomates,
2 oignons,
2 c à soupe d’huile d’olive,
Piment d’Espelette,
Sel,
Pour les gaufres :
500 g de grosses pommes de terre,
2 oeufs,
1 oignon,
12 cl de crème liquide,
Pour la sauce :
10 cl de crème liquide entière,
1/2 jus de citron,
Poivre et Sel.
Eplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Laver et couper les oignons nouveaux en petits dés.
Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon et le couper en petits dés.
Mélanger avec les tomates, les oignons nouveaux et l’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Réserver au frais.
Eplucher, laver et râper très finement les pommes de terre.
Eplucher l'oignon et l’émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignon, la crème liquide et les jaunes d'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte de pommes de terre.
Verser une partie de la pâte sur le grill du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 minutes.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide pour lui donner la texture d'une chantilly, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Disposer une quenelle de tartare de saumon sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée, et déguster.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes pour régaler vos convives. Vous pouvez tout aussi bien la faire à la poêle, en doublant les temps de cuisson.
Ingrédients :
600 g de foie gras de canard cru,
2 pommes reinette,
30 g de sucre en poudre,
50 g de beurre,
5 cl de vinaigre de xérès,
2 g de poivre mignonnette,
1 bouquet de salade de mâche.
Préparation des pommes :
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Disposer les pommes sur le plat Crisp.
Cuire les pommes au four position Crisp avec le beurre et le sucre pendant 3 minutes.
Les retourner et remettre à cuire pendant 2 minutes.
Sortir les pommes du four et réserver dans une assiette.
Préparation du foie :
Couper le foie en tranches épaisses. Assaisonner.
Essuyer le plat Crisp avec un sopalin.
Faire préchauffer pendant 2 minutes le plat Crisp au four position Crisp.
Y disposer ensuite les tranches de foie gras.
Mettre au four position Crisp pendant 3 minutes.
Sortir du four.
Arroser d’un trait de vinaigre.
Dresser le foie poêlé sur les quartiers de pomme dans des assiettes chaudes.
Ajouter le poivre mignonnette sur le foie et la salade de mâche.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Si vous aimez le chocolat, voici une recette à réaliser au micro-ondes dans un plat "crisp" en 8 minutes.
Ingrédients :
200 g de chocolat pâtissier,
4 oeufs,
100 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de farine.
2 barres de "Côte d'Or Praliné- fondant lait", coupées en 2.
Faire fondre le beurre dans le plat Crisp au micro-ondes.
Dans un saladier, faire fondre le chocolat dans 1 cuillère à soupe d’eau pendant 2 minutes à 75OW.
Dans un récipient, battre les 4 oeufs. Ajouter le sucre et faire mousser.
Mélanger le beurre avec le chocolat fondu afin d’obtenir une texture homogène.
Incorporer le mélange oeuf et sucre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
Verser le tout dans le moule à manqué Crisp.
Disposer 4 morceaux de chocolat sur le dessus de la préparation.
Cuire 8 minutes en fonction Crisp.
Laisser refroidir.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes très simple a faire. Vous pourrez aussi remplacer les ramequins par des croûtes de vol au vent achetées chez votre pâtissier.
Ingrédients :
4 FJORD de Danone,
4 noix de Saint-Jacques,
400 g de moules,
400 g de coques,
15 crevettes roses ou gambas,
4 gros marrons cuits sous vide,
5 jaunes d'oeufs,
1 pâte feuilletée au beurre,
10 g de beurre demi-sel,
poivre du moulin,
4 ramequins hauts en porcelaine à feu.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire ouvrir les moules, puis les coques, retirer les coquilles. Décortiquer les crevettes.
Poêler quelques secondes les noix de Saint Jacques sur les 2 faces. Réserver.
Répartir dans les ramequins, les moules, coques, crevettes, Saint-Jacques, marrons.
Sur le dessus déposer une moule dans sa coquille, et une crevette entière pour le décor.
Découper la pâte feuilletée en 4 cercles à la dimension des ramequins, et avec les chutes, faire des tresses pour le décor.
Préparer la sauce Hollandaise allégée : Verser les 4 FJORD dans une casserole, chauffer doucement.
Ajouter un par un, les 4 jaunes d'oeuf en battant au fouet à main,
la sauce devient onctueuse, ajouter le beurre salé, poivrer, ne pas faire bouillir .
Verser la sauce dans les ramequins sur les coquillages.
Poser la pâte, et le ruban tressé, piquer légèrement à la fourchette.
Passer dessus le jaune d'oeuf restant, au pinceau.
Mettre au four préchauffé pour 10 minutes environ de cuisson.
Servir chaud et bien doré.
Et régalez-vous !
Ce délicieux et raffiné gâteau de fêtes allie le baba, la crème pâtissière, les fruits confits et la meringue italienne. Il est assez long à préparer mais il en vaut la peine.
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
180 g de pâte à baba, (ici ma recette de pâte à Baba rapide)
50 g de fruits confits,
50 g de bigarreaux confits,
20 g d'amandes effilées,
50 g de sucre glace,
4 blancs d'oeufs,
410 g de sucre en poudre,
4 c à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch,
10 cl d'eau,
20 cl de lait frais,
2 jaunes d'oeuf,
20 g de farine,
1/2 de gousse de vanille.
Préchauffer le four à 220°C puis
Préparer votre pâte à baba,
Faire cuire le baba dans un moule à brioche pendant 20 minutes à 220°C + 20 minutes à 180°C.
Préparer une crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre en poudre et la farine.
Amener le lait à ébullition avec la vanille coupée en 2 et grattée puis le verser sur le mélange précédent en remuant. Remettre sur le feu et faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumer de 2 c à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch.
Faire bouillir l'eau avec 100 g de sucre en poudre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand Marnier ou du Kirsch.
Couper hozizontalement le baba refroidi en 3 disques et imbiber chaque disque de sirop.
Déposer la base du baba dans un moule à manqué, étaler la moitié de la crème et ajouter la moitié des fruits confits hachés.
Recouvrir de la deuxième couche de baba imbibée, du reste de la crème et des fruits confits.
Poser dessus la dernière couche de baba et mettre au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 c à soupe de sucre en poudre pour les soutenir.
Faire fondre le reste du sucre en poudre dans 4 c à soupe d'eau et faire cuire jusqu'au grand boulé, soit 120°C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélever une noisette de sirop et la plonger dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler le sucre en boule).
Verser rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs.
Fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Mettre le four à chauffer à 240°C.
Enrober entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule.
Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes.
Lorsque la meringue est bien colorée, arrêter le four.
Laisser refroidir,
Servir sur un joli plat.
Et régalez-vous !
Cet excellent plat date du règne de Louis XIV. N'hésitez pas à en faire un plat de fêtes.
(Une recette du Chef Christian Constant.)
Ingrédients :
(4 personnes)
8 côtelettes d’agneau,
2 gros oignons blancs,
1,5 kg de pommes de terre Charlotte,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1/2 l de bouillon de volaille,
20 cl d’huile d’arachide,
2 cuillères à soupe de graisse d’oie, ou de canard,
1 cuillère à soupe de persil plat haché,
1 cuillère à café de thym (ou fleur de thym),
Gros sel.
Eplucher les pommes de terre ensuite les laver et les essuyer.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faire confire les oignons pendant 5 à 6 minutes sans coloration.
Hacher les gousses d'ail.
Ajouter l'ail hachée, le persil et le thym dans la cocotte et réserver.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mettre l'huile d'arachide dans une poêle et dorer les côtelettes sur chaque face.
Assaisonner de sel et de poivre.
Emincer les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
Dans une poêle, faire sauter avec le reste de la graisse d'oie, les pommes de terre en un "aller retour" sans coloration.
Assaisonner et mélanger avec les oignons.
Dans la cocotte, mettre la moitié du mélange pommes de terre-oignons.
Ajouter les côtes d'agneau et le bouquet garni puis recouvrir du reste de mélange pommes de terre-oignons.
Verser le bouillon jusqu'à hauteur et cuire à 180°C pour 30-35 minutes.
Surveiller la cuisson de temps en temps pour vérifier la coloration et l'évaporation du bouillon.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Un plat de fêtes original et très facile à réaliser.
Ingrédients :
1 paquet de 230 g de Pâte feuilletée rectangulaire Herta,
600 g de saumon frais,
1 sachet de Court-Bouillon aux Légumes et au Vin Blanc Maggi,
2 yaourts natures brassés,
1 oeuf,
200 g de champignons de Paris,
1 petit bouquet d'aneth,
1 oignon,
1/2 citron,
100 g de riz blanc,
10 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d' huile de tournesol,
1 pincée de sel,
poivre du moulin.
Préchauffer votre four à 220°C.
Dans une grande casserole, délayer le sachet de court-bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajouter le saumon et porter à ébullition. Faire cuire 10 minutes en maintenant une petite ébullition.
Egoutter le saumon, ôter la peau et les arêtes puis l'émietter.
Réserver 25 cl du court-bouillon.
Couper en lamelles les champignons et l'oignon.
Dans une poêle, faire dorer les champignons et l'oignon avec le beurre. Saler et poivrer. Arroser avec le jus de citron.
Dans une autre poêle, faire dorer le riz dans l'huile. Ajouter 25 cl de court bouillon et laisser cuire, à couvert, environ 10 minutes. Le riz ne doit pas être complètement cuit.
Faire cuire l'oeuf 5 minutes, écaler et 'écraser avec une fourchette.
Hacher finement l'aneth.
Dans un saladier, mélanger le saumon et l'oeuf , les champignons, l'aneth, le riz et les yaourts. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à cake en la laissant déborder de chaque côté.
Verser la préparation puis rabattre la pâte dessus. Bien souder les bords et former une cheminée au centre pour laisser l'humidité s'évaporer.
Faire cuire dans votre four environ 50 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une mousse au chocolat très raffinée pour un dessert de fêtes.
Ingrédients :
5 jaunes d’oeufs,
5 blancs d’oeufs,
125 g de sucre en poudre,
50 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG, bien froide,
250 g de chocolat noir à 65 % de cacao.
Battre les jaunes plus la moitié du sucre jusqu'à faire le ruban.
Laisser fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie sans rien ajouter, ou 1 minute 30 à 500 W au micro-ondes.
Monter les blancs d'oeuf en neige et ajouter le reste du sucre en pluie pour en faire une meringue.
Monter la crème fraîche aux 3/4 (quand on voit les traces du fouet, c’est là que ça commence à devenir bon),
Ajouter le chocolat dans le ruban jaunes/sucre, mélanger
Ajouter délicatement ce mélange aux blancs d'oeuf en neige,
Et terminer, toujours délicatement, par la crème fraîche battue.
Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Servir dans de jolies coupes avec la décoration de votre choix.
Et régalez-vous !
Une recette facile alliant légumes verts et un fromage persillé.
Ingrédients :
1 kg de brocolis,
50 g de farine,
50 g de beurre,
1/2 l de lait frais,
150 g de Gorgonzola ou tout autre "bleu",
Poivre,
Persil.
Tailler le brocoli en petits bouquets, le passer sous l'eau. Le précuire à la vapeur de manière à ce qu'il soit encore légèrement croquant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole pour la béchamel, faire juste fondre le beurre, y déposer la farine, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et cuire 2 minutes en mélangeant bien.
Verser progressivement tout en mélangeant le lait froid et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition, cuire quelques minutes, sans cesser de mélanger, la béchamel jusqu'à épaississement.
Découper le fromage en cubes et l'ajouter à la béchamel.
Placer les bouquets de brocolis précuits dans un plat allant au four, napper de sauce,
enfourner et
cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface gratine,
Saupoudrer de persil,
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes qui ravira vos convives.
Ingrédients :
400 g de king crab en boîte,
2 grosses pommes de terre,
2 oeufs,
1 gousse d’ail,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
50 g de beurre,
1 botte de ciboulette,
1 pointe de poivre de cayenne,
sel,
roquette.
Emietter le crabe dans un saladier et retirer si nécessaire le cartilage restant.
Faire cuire les oeufs 4 minutes à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir à l’eau courante. Ecaler les oeufs.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau froide salée, sous couvercle. Les égoutter.
Ciseler la ciboulette finement.
Presser l’ail dans l’huile d’olive et la faire chauffer avec le beurre, le poivre de Cayenne et un peu de sel. Réchauffer le crabe royal dans ce mélange.
Ecraser les pommes de terre avec les oeufs et ajouter le crabe avec l’huile.
Incorporer la ciboulette, saler et poivrer.
Répartir la brandade sur les assiettes.
Terminer par quelques feuilles de roquette.
Et régalez-vous.
Un excellent rôti de veau que vous pourrez accompagner de petites pommes de terre sautées.
Ingrédients :
1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé,
8 larges tranches de Comté,
8 tranches de bacon,
2 cuillères à soupe de fond de veau,
1 bol d’eau tiède,
15 cl de vin blanc (Côtes du Jura),
25 cl de crème liquide,
25 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.
Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits glisser une tranche de bacon et une tranche de comté dans chaque incision. Réserver le rôti.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.
A la fin de la cuisson, retirer le rôti.
Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
Servir très chaud.
Et régalez-vous !
Simple et vite fait un lapin en gibelotte que vous pourrez accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz ou de pâtes.
Ingrédients :
1 lapin de 3 livres en morceaux,
150 g de lard de poitrine,
quelques petits oignons,
1 c à soupe d'huile,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
2 verres de vin blanc sec,
250 g de champignons de Paris,
1 noix de beurre (12g),
bouquet garni (thym, laurier),
sel, poivre du moulin,
800 g de pommes de terre,
persil haché.
Dans la cocotte-minute, faire revenir à feu vif les morceaux de lapin avec l'huile, puis les petits oignons et le lard coupé en dés.
Saupoudrer de farine. Mélanger.
Arroser de 2 verres de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre.
Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchotte, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Nettoyer les champignons. Ne pas les éplucher. Les couper en lamelles.
Les faire sauter 3 minutes à la poêle avec une noix de beurre.
Les ajouter à la gibelotte terminée.
Peler et couper les pommes de terre. les mettre dans le panier cuisson vapeur.
A mi-cuisson de la gibelotte, ouvrir la cocotte.
Poser le panier sur son support.
Refermer et terminer la cuisson (15 à 20 minutes sous pression).
Présenter le lapin avec son jus de cuisson et les pommes de terre persillées.
Et régalez-vous !
C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.
Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.
Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..
Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau aux Noix, café et rhum à concocter pour l'automne.
Ingrédients:
300 g de cerneaux de noix,
8 oeufs,
200 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'extrait de café,
2 c à soupe de rhum ambré,
100 g de farine T45 + une cuillerée à café pour le moule,
30 g de beurre pour le moule.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher grossièrement les noix à l'aide d'un robot. Veiller à ne pas les réduire en poudre.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.
Y incorporer l'extrait de café et le rhum.
Ajouter le hachis de noix, puis la farine tamisée.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre à bord haut. Tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir bien sèche.
A la sortie du four, laisser bien reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau sur une grille et le laisser bien refroidir avant de le remettre à l'endroit sur un plat de service.
Et régalez-vous !
Simples et vite faits des brownies praliné aux amandes.
Ingrédients :
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
3 oeufs,
140 g de beurre + 1 noix pour le moule,
80 g de sucre en poudre,
70 g de farine,
30 g d' amandes effilées.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et les amandes.
Dans un moule carré, beurré et fariné, verser la pâte.
Faire cuire dans le four 12 à 13 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en petits cubes.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert de fête qui réjouira vos invités. Vous pouvez modifier le parfum de la glace et mettre de la glace à la vanille, ou aux marrons, ou aux spéculoos etc... selon vos goûts.
Ingrédients :
2 blancs d'oeuf,
50 g de sucre en poudre,
50 g de sucre glace,
2 c à café de café soluble en poudre,
1/2 l de glace au café, faite maison ou achetée,
200 g de crème fraîche,
30 g de sucre glace.
Battre les blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils ont gonflé (sans être fermes) verser en pluie le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Mélanger le sucre glace et le café soluble, puis les incorporer délicatement à la mousse.
Dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé beurré.
Etaler la meringue avec précaution à l'aide d'une spatule souple et de la poche à douille pour faire un beau rond sur le dessus.
Faire cuire à four très doux pendant 4 heures en ne chauffant le four que 15 minutes par heure.
Poser aussitôt cuit sur une surface froide (marbre par exemple) pour décoller le papier.
Laisser complètement refroidir.
Battre la crème avec le sucre glace au fouet à main pour obtenir une crème chantilly.
Déposer sur un disque de meringue la glace au café, découpée en tranches et une couche de crème chantilly.
Recouvrir avec le deuxième disque de meringue.
A la poche à douille décorer le tour du vacherin de crème fouettée.
Mettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Et régalez-vous !
Un riz pilaf qui sera très apprécié avec sa sauce originale.
Ingrédients :
400 g de riz parboiled,
3 c à soupe de beurre,
80 cl de bouillon,
200 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
2 c à soupe de concentré de tomate,
1 boite de crabe du Kamchatka (King crabe),
25 cl de crème liquide,
2 jaunes d'oeuf,
Ciboulette hachée,
Estragon haché,
Un peu d'huile,
Sel et poivre du moulin.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Eplucher et hacher finement les échalotes, les ajouter ainsi que le concentré de tomate dans la poêle avec les champignons.
Cuire le tout à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu dès que les échalotes sont tendres. Réserver au chaud.
Emietter le crabe, sans oublier d'ôter les cartilages, et ajouter au mélange précédent.
Dans une cocotte faire fondre les 2 cuillérées de beurre restant, ajouter le riz et bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé et verser dessus le bouillon.
Dès le premier bouillon couvrir et laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Verser le riz dans un moule très légèrement huilé, le presser légèrement pour qu'il épouse bien la forme du moule.
Remettre la poêle avec les champignons sur le feu et ajouter le crème fraîche petit peu par petit peu. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et retirer de suite du feu.
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol avec très peu de sel, les ajouter peu à peu dans la sauce aux champignons en battant vivement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajouter la ciboulette et l'estragon hachés finement.
Démouler le riz sur un joli plat, arroser avec le mélange préparé précédemment.
Servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Des petits gâteaux savoureux pour régaler les gourmands.
Ingrédients :
Pour les gâteaux :
140 g de farine avec levure incorporée,
120 g de beurre doux,
120 g de sucre en poudre,
100 g de pâte de marrons,
2 oeufs entiers,
2 c. à soupe de lait frais,
2 c. à soupe de pralin,
1 c. à café de vanille liquide,
1 pincée de sel,
Pour le topping :
250 g de mascarpone,
100 g de pâte de marrons,
30 g de sucre glace,
2 c. à soupe de pralin,
pralin pour décorer.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs entiers dans un saladier et ajouter le sucre, la pincée de sel puis la vanille liquide. Mélanger.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Tamiser la farine sur le mélange et amalgamer bien l'ensemble.
Verser le lait pour détendre la pâte.
Ajouter la pâte de marrons. (utiliser un batteur électrique pour que la pâte de marrons s'intègre bien à la préparation sans laisser de grumeaux).
Ajouter quelques cuillères de pralin pour apporter du croquant.
Remplir des caissettes à muffins de petite taille. Veiller à ne verser de la pâte qu'au 2/3. En effet, les gâteaux gonflent à la cuisson et pour réaliser un joli topping, ils ne doivent pas dépasser de trop des bords du moule.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Une fois sortis du four, les laisser complètement refroidir sur une grille sans les démouler.
Dans le bol de votre mixeur, verser le mascarpone, la pâte de marrons et le sucre glace.
Mixer le tout à pleine vitesse pour obtenir une crème onctueuse qui se tient bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du pralin dans la crème.
Remplir une poche à douille et recouvrir les gâteaux de crème en donnant aux chapeaux leur forme si caractéristique.
Parsemer de pralin puis déguster.
Et régalez-vous !
C'est l'automne et l'occasion de faire cet excellent gâteau très simple à faire.
Ingrédients :
3 oeufs,
500 g de purée de marrons au naturel,
125 g de sucre en poudre,
100 g de beurre salé,
2 c à café d'extrait de vanille,
1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec la purée de marrons, le sucre, la vanille et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.
Beurrer un moule et verser la pâte dedans.
Enfourner et faire cuire 30 minutes.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler.
Et régalez-vous !
Régalez-vous avec ce délicieux lapin aux girolles à l'alsacienne.
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux,
2 bottes d'oignons nouveaux,
500 g de petites girolles,
150 g de lard fumé,
30 cl de Riesling,
20 cl de crème liquide,
3 c. à soupe d'huile,
sel,
Pour la marinade :
50 cl de Riesling,
1 branche de thym,
1/2 c. à café de poivre noir en grains.
Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux. Arroser de Riesling, parsemer de thym, ajouter le poivre en grain concassé et laisser mariner deux heures.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, couper le lard fumé en lardons et nettoyer les girolles dans un linge propre sans les passer sous l’eau.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.
Puis mouiller avec le vin blanc, ajouter les oignons, saler et faire cuire 30 minutes à couvert.
Ajouter les girolles et la crème, mélanger et prolonger la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 minutes.
Servir très chaud avec du riz, des tagliatelles fraîches, ou des spaetzles alsaciennes en accompagnement.
Et régalez-vous !
Une délicieuse glace à faire sans sorbetière avec des spéculoos.
Ingrédients :
4 jaunes d'oeuf,
120 grammes de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
40 cl de lait frais entier,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 c à c de cannelle,
25 cl de crème fraîche à fouetter,
200 grammes de speculoos.
Incorporer le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Verser doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la canelle
Placer au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laisser ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps à temps
Emietter les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Le placer au congélateur pendant 20 minutes
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche.
L'introduire ensuite, délicatement, au mélange sorti du congélateur
Replacer la glace au congélateur pendant au moins 4 heures.
Servir dans de jolies coupes.
Et régalez-vous !
