Marquise Au Chocolat et A L'Orange...

Un dessert pour tous ceux qui aiment le chocolat.














Ingrédients : 
150 g d’oranges confites,
150 g de chocolat,
120 g de beurre à température ambiante,
2 oeufs,
80 g de sucre glace,
6 cigarettes russes,
1 pincée de sel,

Couper les oranges confites en fines lamelles. 
Casser le chocolat dans une casserole, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre doucement.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs à température ambiante.  Verser le chocolat fondu dans un saladier et lisser bien, puis lui incorporer le beurre très mou, les jaunes d’œufs les uns après les autres, puis le sucre glace en fouettant sans arrêt.
Ajouter les oranges confites (réservez-en pour la décoration).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. 
Chemiser 6 ramequins de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans et bien lisser.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Présenter les marquises dans des assiettes ou des coupes à dessert et décorer de lamelles d’oranges, et d'1 cigarette russe.

Et régalez-vous !

Plaisir Aux Noix ...

D'après une recette de Bernard Dauphin, un succès garanti avec ce délicieux gâteaux.



Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
Pâte à succès :
6 blancs d'oeuf (gros),
150 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre semoule,
40 g de Maïzéna,
1 sachet de sucre vanillé,
10 g d'amandes effilées,
1 peu de jus de citron,
Crème aux noix :
6 jaunes d'oeufs,
50 cl de crème fraîche,
100 g de sucre cristallisé,
50 g de sucre glace,
250 g de beurre tempéré,
50 g de farine,
15 g (15 cl) de Porto rouge (ou Maury),
100 g de cerneaux de noix hachés (très fins).

Pâte à succès :
Mélanger intimement la farine, les amandes poudre, le sucre vanillé et les 2/3 du sucre -
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron et incorporer le sucre restant à mi-parcours, Bien les serrer (neige ferme).
Quand les blancs sont bien fermes, incorporer le mélange sucres, farine, amandes.
Préchauffer votre four à 190°C.
Avec une poche à douille faire deux disques de 24 cm de diamètre (humidifier un cercle à tarte, le poser sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, dresser l'appareil à l'intérieur puis retirer le cercle).
Saupoudrer chaque disque d'un peu d'amandes effilées, cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson (pas trop coloré).

Crème au noix :
Faire bouillir la crème fraîche.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine sans battre,
Verser la crème bouillante en plusieurs fois, Remettre sur le feu, bouillir 1 minute en remuant vivement constamment (la crème épaissit plus vite qu'une pâtissière classique).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, fouetter vivement le beurre avec le sucre glace pour le "crémer", incorporer en 3 fois la crème pâtissière sans cesser de battre au batteur électrique, (monte comme une mayonnaise),
ajouter ensuite le porto, puis les noix hachées finement, bien mélanger, (le cas échéant, on peut mixer les noix avec une partie de la crème pâtissière pour avoir un appareil plus lisse).
Dresser la crème en rosaces sur un des fonds avec une poche à douille (douille cannelée ou ronde) - Poser le second disque, saupoudrer légèrement de sucre glace.

Et régalez-vous !

Caramel Au Beurre Salé...

A utiliser pour vos glaces, pâtisseries, crèmes.

Ingrédients :
120 g de cassonade,
2 cuillères à soupe d'eau,
10 cl de crème liquide,
30 g de Beurre salé.

Mettre dans une casserole à fond épais la cassonade et l'eau, faire cuire en tournant la casserole, en la tenant par la queue, surtout ne pas remuer le sucre avec un instrument il se cristalliserait de suite.
Lorsque la coloration devient orangée et sent le caramel, arrêter de suite la cuisson en ajoutant la crème liquide et le beurre salé. ATTENTION aux projections !

Et régalez-vous !

Tournedos De Filet De Bœuf Sauce Au Roquefort...

Une bonne viande avec une sauce délicate.

















Ingrédients :
6 tournedos de bœuf dans le filet,
150 g de roquefort,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Emietter le roquefort.
Verser la crème dans une casserole, ajoutez le roquefort et poivrer.
Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le fromage ait totalement fondu dans la crème. Maintenir au chaud sans laisser bouillir.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, saisir les tournedos des deux côtés. Prolonger la cuisson 5 mn en retournant régulièrement les tournedos.
Servir de suite dans les assiettes, arroser de sauce.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Ananas Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes Ananas et Raisins-Rhum)...

Un excellent dessert alsacien fait avec des restes de viennoiseries ou pain rassis.










Ingrédients:
 (pour 1 grand moule et 1 moule moyen)
600 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie etc...
400 g de raisins secs macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
50 cl de lait,
120 g de cassonade,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 grosse boite ou 2 1/2 boites d'ananas en morceaux.
12 heures avant rincer sous l'eau chaude vos 400 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Ouvrir la boite d'ananas, égoutter et garder le jus pour une salade de fruits ou 1 cocktail.
Faire bouillir 50 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Battre les 4 oeufs, et les 120 Gg de cassonade, ajouter à la brioche dans le saladier,  bien mélanger à la fourchette ou à la main, puis ajouter les raisins et le rhum dans lequel ils ont macéré, les morceaux d'ananas, mélanger et laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter les 3 c à s de cassonade, pour les faire caraméliser à feu doux,  les laisser tiédir puis les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.



Et régalez-vous !

Gaufres A La Bruxelloise...Waffels from Bruxelles...

Quoi de plus agréable qu'une bonne gaufre !


Ingrédients :
500 g de farine de blé T 45,
15 g de levure,
13 g de cassonade blonde,
625 ml d'eau tiède,
125 g de lait en poudre,
5 g de sel,
1/2 bâton de vanille,
250 g de beurre fondu,
3 à 4 blancs battus (bien fermes).


Mettre la farine dans un récipient assez grand. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans 125 ml d'eau tiède (12,5 cl),
Ajouter la cassonade, le lait en poudre, la vanille, et le restant d'eau. Faire la pâte de façon qu'elle soit bien filante et laisser monter .
La rabattre à la spatule et y mélanger le beurre fondu (pas trop chaud).
Incorporer les blancs dans lesquels vous mettre le sel, mélanger le mieux possible (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule).
Cuire dans votre gaufrier ou dans des fers à gaufres de Bruxelles si vous en avez.(moules à grandes rayures rectangulaires), inutile de les graisser.
Garnir de sucre glace, ou de nutella, ou de chantilly, ou de confiture, ou de compotes de fruits etc...
Servir chaud.


Et régalez-vous !

Christmas Cake Aux Fruits Confits Et Raisins Secs...

Un excellent gâteau facile à faire que vous pourrez garder pendant plus d'1 mois.











Ingrédients:
250 g de sucre roux,
250 g de beurre à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine bio T45,
1/2 c à café de cannelle,
1/2 c à c d’épices pour pain d’épices,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
100 g de cubes d'oranges confites,
100 g de cubes de citrons confits,
50 g d’amandes en poudre,
Quelques amandes entières,ou effilées,
10 cl de cognac.

Bien laver, et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 140°C (chaleur tournante).
Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson. Couper les cerises en 2.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre. Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises, les cubes d'oranges et de citrons confits et les amandes en poudre à la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule, placer dans le tiers inférieur du four chaud et faire cuire à 150°C pendant 3 heures environ.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Sans le démouler, l'arroser d'alcool tout en le piquant avec une aiguille à tricoter, en différents endroits, pour bien répartir le liquide.
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, décorer avec quelques amandes entières, ou effilées,
puis le démouler et l'envelopper soigneusement dans 2 couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium.
Le gâteau doit être entièrement recouvert de film étirable et de papier aluminium de manière hermétique.













Et régalez-vous !

Sauce Cocktail...

Sauce froide que vous pourrez utiliser avec les crevettes, gambas, crabe, poissons, etc pour faire d'excellentes entrées.

Ingrédients:
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et mélanger.
Verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.

Et régalez-vous!

Crabes Sauce Cocktail...

Une excellente entrée festive. Si vous n'avez pas le temps de décortiquer les tourteaux, vous pouvez les remplacer par du bon crabe en boite comme le "Chatka" par exemple.



Ingrédients:
pour 4 personnes
4 petits tourteaux  (femelles ils sont plus charnus), ou 1  boite de crabe "Chatka".
3 litres de court-bouillon,
1 laitue,
8 tomates cerises,
pour la sauce cocktail :
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Faire chauffer le court-bouillon lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger les 2 tourteaux et les faire cuire 10 à 12 minutes.
Procéder de la même façon avec les 2 autres tourteaux.
Les égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver la salade, l' essorer soigneusement et garder les feuilles vertes.
Rouler les feuilles du cœur en cigare et les ciseler,
couper les tomates en 2.
Réserver les feuilles ciselées et les demies tomates.
Décortiquer les crabes et découpez la chair du corps et des pattes en petits dés. Garder la chair des pinces en 1 morceau pour la décoration. Mettre le crabe dans un saladier et
préparer la sauce.
Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.
verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Verser la sauce sur le crabe et mélanger délicatement.
Rincer et sécher les carapaces des crabes et garnir de salade au crabe, décorer avec 2 pinces décortiquées sur chaque carapace.
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, dresser dessus les carapaces farcies et décorer avec des pluches de cerfeuil, les 1/2 tomates et le coeur de laitue ciselé.

Et régalez-vous !

Crabe En Salade Russe...

Vite fait un délicieux hors d'oeuvre.




Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka", + du surimi saveur crabe si besoin.
1 grosse boite de macédoine de légumes,
4 oeufs,
1 jaune d'oeuf,
1 c à c de moutarde,
25 cl d'huile,
1 c à s de vinaigre,
Sel,
Poivre du Moulin.

Faire cuire vos oeufs à l'eau froide pendant 10 minutes pour qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide pour qu'ils soient plus faciles à écaler. Puis les couper en 2, réserver.
Mettre la macédoine dans une passoire, rincer sous l'eau chaude puis froide, et laisser égoutter.
Egoutter le crabe, retirer les cartilages s'il y en a.
Faire une mayonnaise,
Mélanger la macédoine, le surimi coupé en petits tronçons avec de la mayonnaise,  mettre dans un plat, tout autour disposer les moitiés d'oeufs, et sur le dessus le crabe.
Décorer avec des 1/2 rondelles fines de citron, du persil, des 1/2 petites tomates cerises,
Servir frais avec le reste de la mayonnaise dans un bol pour les gourmands.

Et régalez-vous !

Townhouse Wedge Salad...

A yummy salad.


Ingredients :
Serves 4
2 heads of baby iceberg lettuce, cut in half,
1/2 cup of bacon lardons ( slab bacon, thickly cut into 2-inch strips, cooked until crisp and fat is rendered.) ,
28 baby shrimp,
4 slices of red onions,
1 corn off the cob,
2 tablespoons of cranberries,
16 pieces of marcona almonds,
3 cherry tomatoes cut in half,
1 teaspoon olive oil.

Russian dressing (recipe below)
1/2 cup shallots minced,
1/2 cup capers chopped,
1/2 cup Dijon mustard,
2 tablespoons paprika,
1 1/2 quart mayonnaise,
1 1/2 cups ketchup,
1/2 tablespoon celery seed,
1 1/2 cups white onion,
1/2 qt water,
1 1/2 tablespoon old bay,
Place all ingredients in bain-marie and buzz with hand blender till consistency.

Place 2 tablespoons of dressing on bottom of plate to hold wedge in
place.
Place 1/2 of an iceberg on top of dressing.
Toss 1 teaspoon olive oil, corn, red onion, cherry tomatoes, almonds, cranberries and season with salt and pepper to taste,
dress on top of lettuce.
Sautee shrimp on medium heat for 2 minutes until cooked through and
add bacon lardons ( slab bacon thickly cut into 2-inch strips, cooked until crisp and fat is
rendered.) until warm, place warm on top of wedge.

Enjoy !

Homards Au Beurre d'Escargot Flambés Au Whisky, A La Crème Et Aux Champignons...

Un plat de fêtes, que j'ai inventé il y a quelques années, qui plaira à tous les becs fins et qui vous fera une merveilleuse entrée chaude. A faire avec des "demoiselles de Cherbourg" appellation de petits homards bleus d'environ 250 g chacun.
Pour une entrée 1/2 homard par personne convient très bien.


Ingrédients :
Pour 6 convives.
3 petits homards "demoiselle de Cherbourg", de 250 g environ chacun,
20 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
50 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à s de moutarde "Savora",
125 g de beurre pommade,
1 échalote hachée menu,
2 gousses d’ail hachées menu,
1 c à s de persil haché,
sel,
poivre du Moulin,
Poivre de cayenne,
8 c à s de Whisky ou de Cognac,
Bouillon aromatique : court-bouillon avec laurier, thym, Clou de girofle, Oignon.

Couper les pieds sabloneux des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Dans une casserole faire chauffer du beurre puis sur feux doux ajouter les champignons pour qu'ils perdent leur eau, (mais surtout ne pas les faire griller) saler. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter aux champignons le pot de crème fraîche, la  moutarde Savora, du poivre du moulin,  un peu de sel si besoin. Remuer et laisser cuire doucement environ 5 minutes. Réserver au chaud, au bain marie, dans une saucière.
Faire cuire le court bouillon dans un grand faitout, porté à ébullition pendant 15 min sur feu moyen.
Pendant la cuisson du court bouillon
Préparer un beurre d'escargot en mélangeant dans un petit saladier le beurre pommade, l'échalotte, l'aïl, le persil, du sel et du poivre du moulin.
Lorsque le court bouillon est cuit y plonger vos homards vivants, la tête en 1er.
Les laisser cuire pendant 3 minutes environ, à la reprise de l'ébullition.
Les sortir, les égoutter dans une passoire la tête en bas,
puis les poser sur une planche les fendre de la tête à l'extrémité de la queue. Séparer les 2 moitiés.
Retirer la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue. 
Préchauffer votre four a 200°C + le grill.
Tartiner chaque moitié de homard de beurre d'escargots, les déposer dans la lèche frite et le mettre au four environ 3 minutes.(veiller à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent).
Quand le beurre est fondu, sortir vos homards, les saupoudrer légèrement de poivre de cayenne,
les arroser d'1 c à s de whisky ou de cognac - selon vos goûts -,
Les remettre au four quelques minutes le temps que l'alcool soit très chaud,
Sortir la lèche frite et flamber les homards.
Les servir, de suite, avec des casse-noix et des fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces, accompagnés de la sauce au champignons.

Et régalez-vous !

Sorbet Pamplemousse Rose Et Framboise Au Champagne...

Vous voulez un dessert chic et vite fait pour Noël, je vous propose celui-là, délicieux avec un repas copieux.

Ingrédients :
1/2 bouteille de champagne,
1/2 litre d’eau,
125 gr de sucre en poudre,
le jus d’un pamplemousse rose bien mûr,
Coulis de framboises,
Quelques framboises pour la décoration.


Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger le sirop refroidi, le champagne et le jus de pamplemousse.
Mettre ce mélange dans la sorbetière ou faire glacer dans le compartiment à glace du réfrigérateur, ou dans le congélateur en grattant à la fourchette toutes les heures environ.
Servir dans des flûtes ou des coupes individuelles en mettant une petite couche de coulis de framboise dans le fond du verre, le sorbet, le coulis et garnir avec des framboises.

Et régalez-vous !

Sablés Au Chocolat Noir Et Oranges Confites...

Faciles et délicieux petits sablés pour Noël ou autres moments.

Ingrédients :
30 g de cacao en poudre non sucré,
200 g de farine T45,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
150 g de pépites de chocolat noir,
150 g de beurre mou,
120 g de sucre roux,
50 g de sucre en poudre,
1 pointe de couteau de sel,
1 c à c de vanille en poudre,
100 g de petits cubes d'oranges confites.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et les pépites de chocolat.
Ajouter le beurre mou, les sucres, le sel et la vanille en poudre bien mélanger.
Ajouter les cubes d'orange confites, et rouler la pâte en boule dans un film alimentaire.
Mettre à reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180° C.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper à l'emporte-pièce, et répartir les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Christmas Tree Cutout Sugar Cookies... Bredele Sapin de Noël...

Easy and very tasty Christmas cookies.



Makes 48 cookies.
Ingredients :
1/3 cup    butter, softened
1/3 cup    shortening
3/4 cup    granulated sugar
1 tsp    baking powder
1/8 tsp    salt   
1 large egg
1 tsp    vanilla
2 cups    all-purpose flour
2- 3    assorted colors of paste food coloring

In a medium mixing bowl beat butter and shortening with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds.
Add granulated sugar, baking powder, and salt.
Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally.
Beat in egg and vanilla until combined.
Beat in as much of the flour as you can with the mixer. Using a wooden spoon, stir in any remaining flour.
Divide dough into portions, tinting each portion of dough with a different color of food coloring. Knead coloring into dough until well mixed.
Cover and chill about 1 hour or until dough is easy to handle.
Preheat the oven at 375 degree F.
On a lightly floured surface, roll a portion of the dough at a time to 1/8-inch thickness. Using a 2-1/2-inch cookie cutter, cut dough into desired shapes. (For 5-1/4-inch cookies, roll dough to 1/4-inch thickness.)
Using small cookie cutters, make smaller cutouts and fill each opening with another color of dough.
Place cutouts on an un-greased cookie sheet.
Refrigerate cutouts for 15 minutes.
Bake in a 375 degree F oven for 7 to 8 minutes for smaller cookies or about 10 minutes for larger cookies or until edges are firm and bottoms are very lightly browned.
Cool on cookie sheet for 1 minute.
Transfer cookies to a wire rack; cool.

Enjoy !

Oie Braisée Et Farcie...

Noël arrive et vous aimeriez avoir une excellente recette d'oie. Je vous propose celle-ci selon Antoine Westermann du célèbre restaurant 3 étoiles à Strasbourg : le Burehiesel.



Ingrédients :
Pour 6 personnes au moins !

1 oie à rôtir de 3,5 à 4 kg,
400 g de fond blanc de volaille,
200 g de fond de veau,

Garniture aromatique :
2 oignons,
3 carottes,
1 petit céleri,
2 tiges de persil,
2 gousses d’ail,
1 brindille de thym,
1/2 feuille de laurier,
sel,
poivre du moulin,

Farce :
La graisse et le foie de l’oie,
4 foies de volaille,
300 g de collet de porc,
180 g de pain sec,
2 dl de lait,
30g de beurre,
2 oeufs,
3 gros oignons,
2 gousses d’ail,
20g de persil plat,
noix de muscade,
1 cuillère à moka de quatre-épices,
sel,
poivre du moulin.


Faire préparer l'oie par votre boucher-volailler et réserver le cou et les ailerons.

Retirer le fiel du foie de l'oie et des foies de volaille.
Imbiber le pain dans le lait.
Faire revenir doucement 3 oignons et 2 gousses d'ail hachés avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit transparent et blond (environ 30 mn).
Hacher grossièrement le collet de porc, les oignons, l'ail, le pain trempé, la graisse d'oie et les foies de volaille.
Mélanger tous les ingrédients et incorporer les 2 oeufs battus et le persil haché. Saler, poivrer, ajouter le quatre-épices et un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie, et la remplir de farce.
Coudre chaque extrémité de l'oie et passer la ficelle sous les ailerons, remonter sur les pattes (les pattes et les ailes doivent être maintenus le long du corps), bien serrer et nouer.

Faire revenir l'oie en cocotte sur toutes les faces à feu moyen avec un peu de graisse prélevée sur la bête. Ajouter le cou concassé et les ailerons.
Placer la cocotte au four à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 30mn. Arroser fréquemment.

Eplucher et tailler la garniture aromatique, et disposer dans la cocotte autour de l'oie. Cuire encore 15mn.
Déglacer avec le mélange des fonds à mi-hauteur de la bête.
Continuer la cuisson au four pendant 3h30 à 150°C (th. 5) environ, en arrosant avec le jus de cuisson.
A mi-cuisson, lorsque l'oie est dorée et brillante, la recouvrir de papier aluminium.

Lorsque l'oie est cuite, la sortir de la cocotte et passer le fond de cuisson au chinois.
Laisser réduire à 2,5dl de jus soit 25 cl.
Rectifier l'assaisonnement, dégraisser et réserver.
Présenter l'oie entière, le jus servi en saucière.

Comme légumes vous pouvez servir l'oie avec de la choucroute, ou des marrons, ou des petites pommes de terre, des champignons, ou tout autre légume selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Baba Au Rhum Rapide...

Une autre manière de faire un baba au rhum sans levure de boulanger, mais avec de la levure chimique, ça va nettement plus vite mais personnellement je prèfère celui avec la levure de boulanger, plus long a faire certes, mais beaucoup plus aéré !
(cliquer ici pour accéder à mon autre recette de baba avec levure du boulanger).
(Ici mon autre recette de "Baba Rapide" nettement meilleur à mon sens.)




Ingrédients:
Pour le gâteau :
200 g de farine bio T45,
125 g de sucre en poudre,
2 œufs,
3 cuillères à soupe de lait,
1 sachet de levure chimique,
50 g de beurre mou, + beurre pour le moule,
Un peu de vanille en poudre,
125 g de raisins secs,

Pour le sirop:
60 cl d'eau, ou de thé
30 cl de rhum,
150 g de cassonade,

Pour la déco:
Gelée d'abricots, de groseilles, de cerises au choix, détendue avec un peu de rhum ou d'eau.
Angélique confites, cerises confites, oranges confites, amandes émondées, etc... au choix.

Bien laver et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 200° C.
Casser les œufs dans un saladier, incorporer le sucre et fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le lait, le beurre mou, la farine, la levure, la vanille en poudre bien mélanger
puis ajouter les raisins secs bien essuyés avec un sopalin. Mélanger avec délicatesse.
Beurrer  le moule.
Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus.
Baisser le thermostat du four à 180° C et enfourner le gâteau pour 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Démouler le baba encore chaud et le poser dans un plat creux.

Préparer le sirop :
Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes le rhum avec 60 cl d'eau, ou de thé, et la cassonade.
Arroser le gâteau avec le sirop encore chaud, et recommencer toutes les 10 minutes en reprenant le sirop qui a coulé dans le plat, pour que le baba soit complètement imbibé,

Décoration :
Quand le baba est refroidi le badigeonner avec un pinceau sur le dessus et les côtés avec la gelée de confiture que vous aurez choisie.
Puis déposer sur le dessus,en alternance, angélique, 1/2 cerise, amandes émondées, petits morceaux d'écorce d'orange confite, etc...

Vous pourrez mettre au milieu de la crème chantilly, une crème pâtissière, ou des fruits: ananas, quartiers d'oranges, etc... selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Pecan Pralines... Candy...

Easy candy to do.












Yields 20 pralines.

Ingredients :
1 cup brown sugar,
1 cup white sugar,
1/2 cup evaporated milk,
2 tablespoons butter,
1 1/4 cups pecan halves,
1/4 teaspoon vanilla extract.


Generously grease a large baking sheet.
In a saucepan over medium heat, combine brown sugar, white sugar
and milk. Bring to a boil.
Stir in butter, pecans and vanilla. Heat, without stirring, to
between 234 degrees F and 240 degrees F (112 to 116 degrees C), or until a
small amount of syrup dropped into cold water forms a soft ball that
flattens when removed from the water and placed on a flat surface.
Remove from heat and let cool 5 minutes.
Beat until thickened, then pour immediately onto prepared surface
and let rest until firm and completely cool before cutting.


Enjoy !

Sour Cherries And Almond Tart...Tarte Aux Griottes Et Crème D'Amandes...

A so simple tart to cook and very tasty ...Une délicieux tarte aux cerises et crème d'amandes si simple à faire !


















Ingredients:

Base
1 1/2 cups plain flour,
100 gms chilled butter,
4 tbsp sour cream.

Topping
50 gms softened butter,
1/4 cup caster sugar plus
2 tbsp for sprinkling on top,
2 eggs, beaten,
1 cup (115g or 4 oz) ground almonds,
320 gms cherries in a can without their juice,
1/2 cup sour cherries jam,
4 tbsp flaked almonds.

Method:

Base
Sift the flour into a mixing bowl. Cut in the butter and rub with your fingers until the mixture resembles fine breadcrumbs. If the mixture is too buttery, add some more sifted flour and continue to mix with your fingers until it does resemble breadcrumbs.
Stir in the sour cream and mix to form a soft dough. Wrap the dough in cling film and chill for 30 minutes.

Topping
Cream the butter and sugar until light and fluffy. Add in the beaten eggs alternatively with the ground almonds.
Preheat the oven to 200°C.
Roll out the chilled pastry on a lightly floured surface to a shape 30cms round. Place onto a lightly greased baking tray.
Spread the almond mixture over the base, leaving a 4cm border. Cut each cherry into halves, remove the stone and arrange the pieces on top of the almond topping.
Turn in the border of the base.
Sprinkle 2 tbsp of sugar on the top,
Bake the tart for 30-40 minutes or until browned.

Warm the cherry jam and put through a sieve to remove any large chunks of fruit. Brush over the top of the tart to make a glaze.

Sprinkle over the flaked almonds on top.

Enjoy !

Bettelmann Aux Pommes Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes et Raisins-Rhum)...

C'est la saison de faire ce simple et délicieux dessert alsacien !

Ingrédients :
500 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie,
500 g de raisins macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
70 cl de lait,
120 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

12 heures avant rincer sous l'eau vos 500 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Ajouter les 4 oeufs, le sucre, mélanger puis ajouter les raisins et leur rhum de macération, et Laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter du sucre, les faire caraméliser,  les laisser tiédir, les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule  assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.

Et régalez-vous !