Un délicieux gâteau simple à faire à partir d'un délicieux et léger biscuit garni de ganache, griottes et recouvert de ganache agrémentée de Griottes au Kirsch.
Utiliser pour ce faire mes délicieuses Griottes au Kirsch faites maison... Ici ma recette de Griottes Au Kirsch !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
2 oeufs + 3 jaunes,
3 blancs d'oeufs,
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine,
1 pincée de sel,
6 zestes d'oranges confits coupés en fines lamelles,
Pour la ganache :
1 tablette de 200 g de Chocolat noir "Nestlé Dessert",
150 ml (15 cl - 150 g) de crème fleurette,
60 gr de beurre mou,
1 c à s de sucre glace.
Pour la décoration et la garniture du biscuit :
1 bocal de 66 cl de griottes au jus "Beyer" ou 350 g de griottes au sirop égouttées,
100 g de griottes au Kirsch,
Jus au Kirsch des griottes,
Confiture ou gelée de griottes.
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème, au micro-ondes ou au bain marie, puis rajouter le beurre mou et la c à s de sucre glace. Laisser refroidir votre ganache.
Pour le biscuit : dans un saladier battre les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes et le sucre au batteur électrique au moins 5 minutes,le mélange doit être bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, le sel, les lamelles d'orange confites et remuer délicatement.
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige ferme, les ajouter délicatement à la pâte en la soulevant.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné, tapissé d'un papier cuisson, et mettre au four à 180°C environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche après avoir été enfoncée au milieu du gâteau.
Démouler et couper le gâteau en deux lorsqu'il est refroidi.
Puncher le dessus du 1er biscuit qui va servir de base avec le jus au Kirsch des griottes au Kirsch puis ajouter la ganache et poser dessus une couche de griottes au sirop égouttées, puis la deuxième partie du biscuit qui aura été préalablement punchée, elle aussi.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Faire tiédir dans une casserole la confiture de griottes sans les fruits ou utiliser de la gelée de griottes,
et badigeonner avec le dessus du biscuit puis ajouter les griottes au Kirsch, placer à nouveau 1 heure au réfrigérateur.
Une autre option, à la place de la confiture, est de recouvrir tout le gâteau de ganache à l'aide d'une spatule et de parsemer dessus des griottes au Kirsch.
Mettre au réfrigérateur 1 heure sur un joli plat, en refroidissant la ganache se durcit.
Principales étapes de confection du gâteau :
Il est possible de mettre de la crème chantilly au-dessus de la ganache et de la couche de griottes avant de mettre la seconde partie du biscuit. et de décorer le dessus du gâteau avec des dessins faits à l'aide d' une poche à douille cannelée.
Et régalez-vous !
Au cas où des enfants seraient amenés à partager ce gâteau remplacer les griottes au Kirsch par des griottes au sirop, et le sirop de punchage au Kirsch par le sirop des griottes.
Pour le glaçage des éclairs, des religieuses, des choux, des gâteaux, la fabrication de la nougatine, etc... d'après une recette de Bernard Dauphin.
Ingrédients :
500 g de sucre cristallisé,
150 g d'eau,
1 noix de glucose (facultatif).
Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole
(car le sucre monte en bouillant).
Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur), utiliser un pèse-sirop pour mesurer les degrés.
Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et de colorer le sirop de sucre).
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide.
Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C.
A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse.
Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail pour le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple.
Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire.
Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer".
Cette étape est indispensable avant utilisation.
Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter) dans un placard de votre cuisine.
Fondant à l'alcool :
Mettre du fondant dans une casserole et ajouter 10% de son poids avec l'alcool désiré (kirsch, rhum, anisette, grand-Marnier, poire williams, etc...).
Fondre doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois sans dépasser 32°C (en trempant le dos du doigt, on ne sent ni chaud ni froid).
Utiliser pour le glaçage en le faisant couler sur le gâteau, en l'étalant à la spatule ou au doigt.
Si le fondant est trop chauffé, il restera mat et ne brillera pas comme il se doit après refroidissement.
S'il n'est pas chauffé, il ne durcira pas et restera poisseux.
Si le fondant est trop épais, on peut le liquéfier avec un peu d'eau mais pas trop car le fondant ne doit pas être trop liquide pour obtenir un beau nappage.
Fondant au chocolat pour éclairs, religieuses, choux etc... :
Diluer un peu de cacao poudre dans un peu d'eau et l'ajouter au fondant dans la casserole.
Fondant au café pour choux, religieuses, éclairs etc... :
Ajouter un peu d'arôme café ou du café très fort à base de café soluble.
Fondants colorés :
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, café, etc...
Fondant aromatisé :
Ajouter l'arome désiré : orange, citron, amande amère, vanille, framboise, etc...
Pour le glaçage des gros gâteaux, il est nécessaire d'abricoter le gâteau au préalable pour
obtenir une meilleur adhérence et un plus beau brillant du fondant,
*abricoter : c'est à dire passer une fine couche de gelée ou de confiture sur la surface du gâteau sur laquelle vous voulez mettre du fondant.
Surtout le fondant ne doit pas être trop chauffé.
Et régalez-vous !
Un régal cette salade de chicons (endives) au Roquefort d'après Eric Bouchenoire.
Ingrédients :
2 petites endives,
1 pomme Granny Smith,
4 cerneaux de noix,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès,
1 citron jaune,
50 g de Roquefort,
Baies roses,
Sel, poivre du moulin.
Dans un saladier, mettre 1 pincée de sel fin, 1 tour de moulin à poivre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélanger à l’aide d’un petit fouet.
Couper les endives à l’aide d’un couteau.
Couper la pomme en bâtonnets en gardant la peau.
Assaisonner les endives et les bâtonnets de pomme avec la vinaigrette au citron.
Dresser harmonieusement les endives, les pommes en les chevauchant.
Ajouter les cerneaux de noix. Disposer les petits morceaux de Roquefort.
Arroser le tout de vinaigrette.
Parsemer de quelques baies roses.
Et régalez-vous !
Pour réaliser ce cake utiliser les "Griottes Au Kirsch" dont je vous ai donné la recette.Cliquer ICI...
Ingrédients :
160 g de farine Bio T45 tamisée,
125 g de sucre glace tamisé,
140 g de beurre mou,
3 oeufs,
1/2 sachet de levure chimique,
250 g de griottes égouttées,
3 cl de jus au Kirsch.
Sortir 250 g de griottes du bocal, les égoutter - sans jeter le jus - et les fariner, cela évite qu'elles tombent au fond du moule lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 240° C.
Dans un saladier bien mélanger la farine, le sucre, le beurre, les oeufs, et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer, délicatement, les griottes.
Beurrer et fariner un moule à cake, le doubler de papier "cuisson", y verser la pâte.
Enfourner à 240° C pendant 5 minutes, puis baisser votre four à 180° C. Continuer la cuisson pendant 35 minutes environ. (Votre cake est cuit lorsque la lame d'un couteau enfoncée au milieu ressort sèche.)
Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
Arroser avec le jus au Kirsch des griottes.
Et régalez-vous !
Retrouvez toutes les saveurs d'Asie dans ce plat facile à faire.
Ingrédients :
350 g de filet mignon de porc,
250 g de rouelle de porc,
300 g de nouilles de riz chinoises,
2 gousses d'ail pelées, dégermées et finement hachées,
1 pincée de paprika,
1 oignon nouveau coupé en tronçons,
2 blancs de poireaux finement émincés,
50 g de germes de soja frais,
les zestes et le jus d'1 citron vert non traité,
1 doigt de gingembre frais, épluché et râpé,
4 c. à s d'huile,
3 c. à s de sauce soja,
1 c. à s de sucre de canne liquide, ou de miel,
50 g de noix de cajou à griller à sec et à concasser,
quelques feuilles de coriandre fraîche.
Faire cuire les nouilles dans l’eau salée. Egoutter, rincer et réserver.
Découper le filet en petits cubes et la rouelle en fines tranches.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire frire le gingembre râpé et le réserver sur une feuille de papier absorbant.
Dorer la viande dans la sauteuse, puis retirer et réserver sur une feuille de papier absorbant.
Faire blondir l’ail et l’oignon dans la sauteuse, puis ajouter les poireaux pour les faire revenir.
Ajouter la viande, le jus de citron et les zestes, les germes de soja, la pincée de paprika et les noix de cajou grillées et concassées. Mélanger et réchauffer.
Ajouter la sauce soja et le sirop de sucre ou le miel.
Retirer le mélange de la sauteuse, ajouter un peu d’huile et faire sauter les nouilles.
Disposer les nouilles sur les assiettes, répartir le mélange de viandes et parsemer de gingembre frit et de feuilles de coriandre.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une fameuse recette facile du Chef Joël Robuchon.
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| Choux Pak-choy |
Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille,
1 oignon haché,
2 petits poireaux taillés en sifflet,
2 carottes taillées en bâtonnets,
1 botte de coriandre,
1 feuille de laurier,
12 ailerons de volaille,
8 crevettes décortiquées,
25 g de champignons noirs,
1 paquet de vermicelles transparent,
1 pointe de purée de piment,
3 cuillères à soupe de soja,
sel et poivre du moulin,
2 pièces de choux Pak-choy blanchies (plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée) et coupées en deux.
Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour les réhydrater.
Dans une cocotte, verser le bouillon de volaille, 1/2 oignon haché, les poireaux taillés, les carottes taillées, une petite feuille de laurier, les 12 ailerons de volaille. Chauffer et laisser cuire à petit frémissement 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les choux Pak-choy puis les champignons noirs égouttés, les vermicelles, 3 cuillères à soupe de soja, une pointe de purée de piment rouge, les crevettes décortiquées, 1/2 oignon ciselé, 3 cuillères à soupe de coriandre concassé.
Donner une ébullition.
Dresser dans une cocotte en verre, saupoudrer de coriandre frais.
Et régalez-vous !
Pour Mardi-Gras ou pour toute l'année. La pâte pourra être utilisée aussi pour faire des beignets aux bananes, ananas, poires etc...
Ingrédients :
(Pâte pour environ 30 à 35 beignets)
100 g de farine,
1 pincée de sel,
1 oeuf entier,
2 blancs d'oeuf,
10 g de levure de boulanger,
25 g de sucre en poudre,
10 cl de lait tiède,
10 g de beurre fondu ou un peu d'huile,
Huile pour la friture des beignets,
7 à 8 pommes selon grosseur,
Sucre glace pour saupoudrer les beignets.
Faire tiédir le lait,
Dans un bol délayer la levure avec le lait tiède puis ajouter le sucre.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sel, puis ajouter l'oeuf entier mélanger puis verser le mélange contenu dans le bol et battre au fouet. La pâte doit être lisse.
Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Ajouter le beurre ou l'huile.
Chauffer l'huile de friture à 180°C.
Peler et retirer le trognon des pommes, les couper en tranches fines de 3 à 4 mm environ.
Les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude.
Laisser dorer de chaque côté, en retournant les beignets à l'aide d'une écumoire, puis les égoutter sur du sopalin.
Saupoudrer de sucre et
déguster chaud.
Et régalez-vous !
Une recette très simple, vite faite, pour avoir toujours sous la main des griottes au Kirsch. Vous pourrez les utiliser en digestif, ou pour faire des pâtisseries comme l'excellent gâteau alsacien "Forêt Noire", par exemple.
Voilà le résultat après 3 semaines, réellement délicieux. A titre expérimental j'ai utilisé un petit bocal de Griottes Au Sirop "Beyer" en divisant les quantités par 2.
Le résultat s'avérant tellement savoureux j'en ai refait 6 grands bocaux, je pourrai ainsi faire quelques cadeaux à des gourmets gourmands.
Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de Griottes au sirop "Beyer",
20 cl de Kirsch, (eau de vie de cerises alsacienne),
200 g de sucre en poudre.
Retirer 30 cl de jus du bocal, et le réserver,
Ajouter 200 g de sucre en poudre et 20 cl de Kirsch, dans le bocal par dessus les griottes.
Refermer le bocal et mélanger le contenu, en secouant le bocal,
Rouvrir le bocal et compléter avec le jus réservé jusqu'à 2 mm du bord.
Refermer, mélanger tous les jours pendant 7 jours, en secouant le bocal.
Laisser reposer 15 jours minimum avant dégustation, en entreposant le bocal dans un endroit frais et sombre - mais pas au réfrigérateur.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de jus.
Vous pouvez faire quelques bocaux d'avance, plus ils vieilliront meilleurs seront les cerises et leur jus de macération.
Et régalez-vous !
Canard aux amandes à servir avec du riz blanc pour faire un plat complet parfait plein de délicates saveurs.
Ingrédients :
1 canard,
100 g d'amandes entières mondées,
1 oignon,
10 cl de cognac,
3 c à s de sauce soja,
1 c à s de fécule de pomme de terre,
2 gousses d'ail dégermées,
huile,
sucre,
sel et poivre du moulin.
Préparer un bouillon : placer le cou, les ailes et les abats du canard dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h à feu doux.
Pendant ce temps, découper le canard en morceaux. Emincer l'oignon, écraser l'ail.
Faire dorer les amandes à sec dans une sauteuse. Les retirer et réserver.
Rajouter une cuillère d'huile et faire suer l'oignon.
Ajouter les morceaux de canard, l'ail, saler, poivrer et faire dorer sur toutes les faces.
Arroser de cognac et flamber.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 1h.
Filtrer le bouillon obtenu avec les abats, le faire réduire dans une casserole à feu vif.
Délayer la fécule dans un peu d'eau, ajouter le bouillon réduit, 1 pincée de sucre, la sauce de soja. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les morceaux de canard, rajouter les oignons, laisser réchauffer 10 minutes.
Servir parsemé d'amandes, accompagné de riz blanc.
Et régalez-vous !
Vite fait et toujours apprécié un délicieux tartare avec de bonnes frites.
Acheter du boeuf haché avec au maximum 5% de matière grasse, ou mieux même acheter un morceau de boeuf sans gras que vous hacherez vous-même au moment de la préparation.
Vous pouvez faire ce même tartare avec du bifteck de cheval haché c'est encore meilleur.
Ingrédients :
600 g de viande de boeuf hachée,
8 c à s d'Arôme Maggi,
4 jaunes d'oeuf,
3 gousses d'ail dégermées,
2 c à s de moutarde forte,
3 c à s de ketchup,
1 c à s de câpres,
1 oignon,
10 filets d'anchois à l'huile,
4 c à s d'huile d'olive,
Quelques brins de persil plat,
Poivre.
Peler, dégermer et piler les gousses d'ail.
Peler et hacher finement l'oignon.
Laver et hacher les feuilles de persil.
Egoutter, essuyer dans un sopalin, et hacher les anchois et les câpres.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la moutarde, le ketchup et l'Arôme Maggi puis verser l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et la viande hachée puis mélanger.
Partager le tartare sur quatre assiettes, décorer d'une branchette de persil,
et déguster aussitôt avec de bonnes frites.
Et régalez-vous !
Vous aimez la cuisine chinoise, goutez ces excellentes nouilles frites
Ingrédients :
250 g de nouilles chinoises,
500 g de crevettes roses,
200 g de poulet,
4 oeufs,
4 échalotes,
4 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe de sauce soja,
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
1 cuillère à soupe de miel.
Faire cuire les nouilles 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et rincer à l'eau froide. Les couper en morceaux de 5 cm de long.
Faire chauffer un bain de friture à 180°C. Y plonger les nouilles par petites quantités, les égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure.
Peler et hacher les échalotes, piler l'ail dégermée.
Couper le poulet en dés, décortiquer les crevettes. Battre les oeufs en omelette.
Faire chauffer dans une poêle ou un wok un peu d'huile. Y faire fondre les échalotes et l'ail. Ajouter ensuite les crevettes et le poulet.
Bien remuer et arroser de sauce soja, nuoc-mâm et du jus du citron vert.
Verser les oeufs et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Rajouter les nouilles frites, le vinaigre et le miel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Servir en ajustant l'assaisonnement avec de la sauce soja.
Et régalez-vous !
Endive dans toute la France, Chicon dans le Nord de la France et en Belgique c'est toujours le même légume.
Ingrédients :
8 Chicons ou endives,
8 tranches de jambon,
Beurre,
gruyère rapé,
pour la sauce béchamel:
8 cuillères à soupe de maïzena,
1 litre de lait frais,
sel, poivre et muscade.
Préparer une grande quantité de sauce béchamel : faire chauffer le lait, délayer la maïzena
dans un peu de lait froid. Quand le lait frémit, ajouter la maïzena délayée, le sel, le poivre
et la muscade en poudre et remuer jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Enrouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
Remplir le plat avec la sauce.
Saupoudrer de gruyère râpé et passer au four 45 minutes environ à 180°C.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Faciles et simples à faire vos ami/es aprécieront ces truffes faites maison.
Offrez-en, vous ferez des heureux.
Ingrédients :
100 g beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur afin qu'il soit malléable,
3 dl de sucre glace,
3 dl de flocons d'avoine,
3 c à s cacao en poudre non sucré,
3 c à s café corsé froid, de Baileys, Amaretto, de Kirsch, Cointreau, Grand-Marnier, rhum etc…ou autre parfum de votre préférence.
1 c à s de sucre vanillé,
Vermicelle de chocolat, poudre de noix de coco, noix, noisettes en petits morceaux, amandes effilées et écrasées, graines de sésame etc...pour rouler les truffes dedans.
Dans un saladier bien mélanger le beurre, le sucre glace, les flocons d'avoine, le cacao en poudre, le parfum liquide choisi, le sucre vanillé.
Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou de vos mains mouillées faire des petites boules que vous roulerez dans l'enrobage ou les enrobages de votre choix.
Mettre dans une boite au réfrigérateur.
Vous pourrez en mettre dans un sac de cellophane ou une jolie boîte avec un beau noeud pour offrir.
Si vous les servez à table avec le café, le thé etc.. n'oubliez pas de donner des petites cuillères à vos invités pour qu'ils ne se salissent pas les doigts de chocolat.
Et régalez-vous !
Préférez les noix fraîches de votre poissonnier à celles surgelées qui trop souvent perdent leur goût à la décongélation. Vous pouvez demander à celui-ci de vous les ouvrir et nettoyer si vous êtes pressée.
Ingrédients :
(6 Personnes)
18 coquilles St-Jacques,
2 échalotes,
50 cl de Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s de jus de citron,
1 g de safran en poudre,
100 g (10 cl) de crème fraîche épaisse,
sel et poivre du moulin.
Ciseler les échalotes et les plonger dans une casserole avec le Riesling et le jus de citron. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Oter les noix des coquilles et les mettre à pocher dans la casserole pendant 7 min. Réserver les noix au chaud.
Réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes à feu doux et saupoudrer de safran. Incorporer la crème fraîche et faire chauffer 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
Laver les coquilles, y placer les noix et recouvrir de sauce.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
It’s easy to go and buy something in a shop for Valentine’s Day. And very nice, to get an pretty box with something sparkly. But sometimes, it’s nice to get something that cost more time, than money.
For the chocolate loving Swede, these are childhood memories, in the form of a coconut or pearl sugar covered ball. They are easy and messy to make, perfect for anybody over the age of 4. You have to use a mixer, unless you are seriously into self-flagellation or need a forearm workout.
Ingrédients :
100 g Butter (Not too cold, but absolutely no soft),
3 dl Caster sugar,
3 dl Oats of any kind,
3 tbsp Cocoa,
3 tbsp cold, strong coffee/Bailey’s/Arrac… whatever you wish,
1 tbsp Vanilla sugar,
Pearlsugar, desiccated coconut, sprinkles, finely chopped nuts or sesame seeds to roll them in.
Mix all until it’s a homogenous batter.
Roll small (think one bite) balls with slightly damp hands and roll in the covering of your choice.
Keep in a cold place.
They’ll keep until at least the best before date of your butter!
They look very pretty in a cellophane bag, with a bow, to go with the nice card you got your Valentine. Or in a pretty box.
As before mentioned, it’s pretty messy, which is why I have (girl) friends who will forego the whole rolling bit, and just eat the mixture straight out of the bowl. With a spoon of course, so not to get their hands dirty!
Enjoy !
Une salade que vous apprécierez certainement.
Ingrédients :
4 tranches de jambonneau (à acheter préparé et cuit chez le charcutier),
1/2 chou blanc,
500 g de pommes reinettes,
noix de muscade râpée,
1 citron,
sel et poivre,
gros sel.
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf,
1 c à c de moutarde,
1/4 de litre d'huile,
sel et poivre.
Nettoyer le chou, le couper en lanières fines et le mettre dans un saladier.
Saupoudrer de gros sel et laisser macérer 2 heures.
Mettre 2 pommes de côté. Éplucher les autres, retirer le coeur et les pépins les couper en lamelles fines et faire cuire dans une petite casserole à feu doux.
Lorsque les pommes sont cuites, les passer au tamis. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre
et de muscade râpée.
Remettre cette compote à feu doux et l'assécher en la remuant avec une cuillère en bois.
Retirer la compote du feu. La laisser refroidir. Il doit rester environ une tasse à thé de compote
épaisse.
Égoutter et éponger le chou.
Presser le citron.
Éplucher les deux dernières pommes, retirer les coeurs et les pépins, les couper en dés.
Arroser ces dés avec une cuillère à soupe de jus de citron.
Arroser le chou avec le reste de jus de citron.
Mélanger le chou et les dés de pommes. En garnir le fond d'un plat de service.
Préparer la mayonnaise avec le jaune d'oeuf et le quart de litre d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer la moutarde puis la compote de pommes.
Disposer les tranches de jambonneau sur la salade de chou et de pommes.
Napper avec la sauce.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Pour changer un peu, un plat chinois simple à faire et si délicieux.
Ingrédients :
1 paquet de nouilles chinoises,
200 g de pousses de soja,
400 g de crevettes décortiquées,
quelques tiges de ciboulette,
1 piment oiseau,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
1/2 citron vert,
huile,
sauce soja,
sucre,
sel, poivre du Moulin.
Faire cuire les nouilles chinoises 4 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter, ajouter un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent et réserver.
Dans une sauteuse (ou un wok), faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y faire revenir l'ail et les pousses de soja. Ajouter le sucre, le jus de citron et la sauce soja.
Saler et poivrer. Remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter les nouilles et faire sauter le tout.
Ajouter enfin les crevettes, le piment coupé en 2 (ôter les graines) et la ciboulette hachée.
Servir aussitôt.
Et régalez-vous !
A déguster ce savoureux plat alsacien : la potée au chou alsacienne au Kassler fumé et aux Montbéliard.
Ingrédients :
1 kg de filet Kassler,
2 saucisses de Montbéliard, ou
1 saucisse de Morteau,
1 chou vert frisé,
4 navets,
1 litre de bière brune,
400 g de pommes de terre,
400 g de carottes,
1 bouquet garni, (Thym, laurier),
sel et poivre,
Raifort ou moutarde.
Laver, éplucher le chou, le couper en 4 et le mettre à blanchir pendant 10 minutes dans une faitout d'eau bouillante non salée.
Dans une cocotte, mettre le Kassler et les saucisses, couvrir avec la bière,
porter à ébullition puis ajouter les légumes épluchés et coupés : carottes, navets, le chou égoutté ainsi que le bouquet garni, poivrer, ne pas saler le Kassler étant salé,
laisser cuire doucement 1h30.
Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en quartiers et terminer de cuire encore 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
Trancher le Kassler et servir avec les légumes et du raifort. ou de la moutarde si vous n'aimez pas le raifort.
Et régalez-vous !
Pour changer un excellent dessert que vous pourrez réaliser avec de l'ananas frais ou en boite.
Ingredients :
1 ananas,
200 g de farine,
30 g de sucre en poudre,
1 paquet de levure chimique,
1 oeuf,
1 verre de lait,
Bain de friture,
sucre glace pour saupoudrer les beignets.
Préparer la pâte à beignet avec la farine, la levure, le sucre, l’oeuf et le lait et la laisser reposer une heure.
Peler l’ananas et le trancher. Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons.(ou utiliser des tranches d'ananas, en boite, bien égouttées).
Enrober les morceaux d’ananas de pâte et les plonger quelques minutes dans un bain de friture, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les déposer sur du sopalin puis les saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
Un des mets chinois le plus connu et si simple à faire.
Ingrédients :
300 g de riz,
4 tranches de jambon épaisses,
200 g de petits pois,
2 oeufs,
150 g de petites crevettes,
2 c à soupe de nuoc-mâm,
1 gousse d'ail dont vous aurez retiré le germe,
1 c à soupe de lait frais,
Huile d'arachide,
Sel et poivre du moulin.
Laver le riz plusieurs fois à grande eau. L'eau doit être claire.
Dans une casserole, faire cuire le riz dans de l'eau salée, pendant une dizaine de minutes. Puis l'égoutter.
Faire cuire les petits pois.
Battre les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Saler et ajouter 1 c à soupe de lait, remuer.
Faire cuire l'omelette dans une poêle. Une fois cuite, la découper en lanières et réserver.
Faire chauffer le wok, ou la sauteuse, avec un filet d'huile et y jeter l'ail pressé, les crevettes et pour terminer le riz et les petits pois. Faire sauter 2 à 3 minutes.
Arroser des 2 c à soupe de nuoc-mâm, poivrer et faire sauter à nouveau quelques minutes.
Ajouter le jambon coupé en dés et l'omelette. Bien remuer et laisser cuire 2 minutes à feu vif en remuant.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau au chocolat et griottes très simple et facile à faire.
Ingrédients :
200 g de beurre,
120 g de chocolat noir "Nestlé Dessert",
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
80 g de farine,
100 g de poudre d'amandes,
2 bocaux de 66 cl de Griottes au sirop "Beyer",
quelques amandes effilées pour décorer le gâteau,
beurre pour le moule.
Ouvrir les 2 bocaux de griottes et les égoutter dans une passoire au-dessus d'un récipient, garder le jus, vous pourrez en faire une boisson, un sorbet etc....
Faire fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, le chocolat haché au couteau-scie avec le beurre coupé en petits morceaux.
Retirer du bain-marie, ou du four à micro-ondes bien mélanger beurre et chocolat, laisser tiédir avant d'incorporer.
Préchauffer votre four à 180° C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser le mélange au chocolat dessus sans cesser de battre.
Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée. Mélanger.
Beurrer et fariner un moule à charnière, ou déposer dessus et tout autour un papier cuisson, puis déposer dessus les griottes égouttées.
Verser la préparation au chocolat dans le moule de cuisson, par dessus les griottes. Egaliser avec une spatule,
Mettre au four à 180°C.
Rajouter au bout de 10 à 12 minutes des amandes effilées sur le pourtour du gâteau.
Remettre à cuire au four pendant 10 minutes, le gâteau est cuit lorsque le couteau enfoncé au milieu ressort sec.
Démouler à la sortie du four sur une grille.
Déguster froid.
Et régalez-vous !
Ces délicieux beignets de Carnaval se font dans la région du Sud-Ouest et plus particulièrement de Toulouse et d'Albi.
Ingrédients :
600 g de farine,
2 gros oeufs,
125 g de beurre fondu presque liquide,
des zestes de citron et d'orange non traités,
1 petit verre de rhum brun,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s de fleur d'Oranger,
huile pour friture.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes de citron et d'orange, le rhum et le sel
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main.
Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il vaut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
Étaler les oreillettes au rouleau le plus finement possible
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement sur un sopalin, puis dans un plat et les saupoudrer de sucre selon votre goût.
Et régalez-vous !
Petit + : Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc.
Un plat de poisson excellent à servir avec des pommes de terre vapeur.
Ingrédients :
4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun,
1 c à s de vinaigre,
1 c à c de gros sel,
4 à 6 grains de poivre,
4 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
Persil frais,
190 g de beurre,
4 cuillères à soupe de câpres,
1 citron,
Sel,
Poivre du moulin.
Laver les ailes de raie pour en retirer le gluant, essuyer.
Dans une grande casserole d’eau froide, mettre les raies, le thym, le laurier, le persil, 1 cuillère à soupe de vinaigre, le sel, les grains de poivre et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire dans le court-bouillon frémissant durant 15 minutes, éviter l'ébullition.
Egoutter les ailes de raie et retirer leur peau des 2 côtés.
Dans une poêle chaude faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne de couleur noisette, puis ajouter les câpres et un peu de persil frais haché, saler, poivrer. Arrêter la cuisson.
Dresser 4 assiettes préalablement chauffées et disposer dessus les ailes de raie déjà égouttées, déposer 1/4 de citron.
Verser la sauce aux câpres sur chaque raie.
Servir avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil frais haché.
Et régalez-vous !
Un mets de roi à faire préparer par votre boucher-tripier.
Ingrédients :
600 g de rognons de veau (à faire dégraisser, dénerver et émincer par votre boucher),
1 échalote,
1 gousse d'aïl,
20 g de beurre,
huile,
10 cl de crème fraîche,
5 cl de cognac,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
sel et poivre du moulin,
persil plat.
Dans une poêle chauffée à blanc, dans un peu d'huile, faire revenir 5 mn les rognons avec l'échalote et l'ail, dégermée, ciselés, saler et poivrer.
Verser le cognac et flamber, éteindre la flamme et ajouter la crème mélangée à la moutarde.
Laisser cuire encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement
et décorer de persil plat ciselé.
Servir accompagné de spätzle.
Et régalez-vous !
Un plat alsacien à cuisiner en cette saison... Si vous voulez le cuire en cocotte-minute, compter 1 heure de cuisson.
Ingrédients :
1 jarret ou jambonneau frais de 1 kg 500 environ,
1 bouteille de Sylvaner,
1 blanc de poireau,
1 petit bouquet garni,
3 oignons,
2 carottes,
100 g de beurre,
2 c à s de farine,
1 c à s de moutarde,
sel et poivre.
Nettoyer le poireau, couper la partie verte, laver le blanc et l'émincer.
Éplucher et émincer les oignons, éplucher les carottes, les laver et les découper en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, y jeter le poireau, les oignons et les carottes.
Couvrir et laisser étuver à petit feu en veillant à ce que les éléments ne colorent pas.
Ajouter le jarret. Arroser avec le vin blanc d'Alsace.
Saler et poivrer.
Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni, les mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, (1 heure en cocotte-minute).
Egoutter alors le jarret, le découper.
Tenir les morceaux au chaud dans un peu de jus de cuisson.
Passer le reste du jus de cuisson à l'étamine.
Le remettre à feu vif pour faire réduire jusqu'à obtenir un tiers de litre de liquide.
Préparer un roux blanc en mélangeant à feu doux le reste de beurre avec la farine, laisser cuire 3 minutes, et
arroser ce roux avec le jus de cuisson réduit du jarret, mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 10 mn.
Ajouter la moutarde à cette sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le jarret découpé sur un plat chaud, le napper avec la sauce,
et servir sans attendre avec les légumes de votre choix.
Et régalez-vous !
Célèbre recette de Curnonsky, cette terrine est vraiment extraordinaire et de plus très facile à faire.
Ingrédients :
350 g de foies de volaille, (éviter les foies de dinde),
250 g de beurre,
2 g de sel,
1 g de poivre blanc Sarawak,
1/3 de c à s d’huile,
2 cl de Cognac.
Faire dégorger les foies 2 heures dans de l’eau froide. Les égoutter et les éponger.
Assaisonner les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, bien mélanger, mettre dans une terrine et laisser reposer
2 heures.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire la terrine au bain-marie 40 minutes. (n'oubliez pas de mettre votre bain marie chaud et non pas froid dans le four).
Laisser refroidir.
Réserver quelques beaux foies et hacher les autres.
Incorporer aux foies hachés le beurre mou en fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
Rectifier l’assaisonnement, verser la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle se raffermisse.
Et régalez-vous !
La chandeleur est là, essayez les bugnes lyonnaises. Vous pouvez même préparer la pâte la veille.
Ingrédients :
500 g de farine,
6 oeufs,
90 g de sucre en poudre,
10 g de sel fin,
100 g de beurre,
1 citron,
1 à 2 c à s de rhum blanc,
Sucre glace.
Laver le citron, l'essuyer soigneusement et râper le zeste.
Sur un plan de travail fariné, former une fontaine avec la farine.
Dans la fontaine, casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre, les zestes de citron, le rhum et le beurre en pommade.
Mélanger soigneusement et travailler la pâte comme pour une brioche pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer au froid une à 2 heures.
Etirer la pâte au rouleau, la plus mince possible, et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu, passer l’extremité du losange dans l’incision faite, pour lui donner une forme.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 160°C, plonger les losanges dans l’huile chaude,et les retourner lorsqu’ils commencent à dorer.
Lorsque les bugnes sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
