Tarte A L'Oignon Au Riesling...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse tarte aux oignons et au Riesling à servir avec une salade de saison.















Ingrédients :
pâte brisé:
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
1/2 verre d'eau glacée,
sel,
pour la garniture :
1 kg d'oignons Jaunes,
4 jaunes d'oeufs,
250 g de crème fraîche épaisse 30% MG (peut être remplacée par du fromage blanc),
sel,
poivre du moulin,
10 cl de Riesling ou autre Vin blanc sec,
Beurre.

Préparer votre pâte brisée. Dans un saladier mettre la farine, faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux,
Rouler entre vos doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir du sable.
Verser dessus un peu d'eau froide pour obtenir une boule.
Filmer, entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Eplucher les oignons,
Emincer les oignons en très fines lamelles.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une sauteuse, faire fondre du beurre pour y faire revenir les oignons. Lorsque que les oignons commencent à dorer, ajouter un peu de Riesling pour les parfumer et les faire colorer jusqu'à obtenir une belle couleur brune. Attention bien surveiller les oignons afin qu'ils n'attachent pas.
En parallèle de la cuisson des oignons, étaler votre pâte et foncer le moule à tarte avec la pâte.
Déposer un rond de papier cuisson sur le fond de tarte et poser dessus des haricots secs.  et effectuer une pré-cuisson à four à 180°C pendant 5 minutes.
Sortir la tarte du four, retirer les haricots et le papier cuisson,et
Répartir les oignons sur le fond de tarte sans y incorporer le jus que ceux ci peuvent tirer (aider vous d'un chinois au besoin).
Les oignons doivent former une couche bien épaisse (2/3 cm)
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Assaisonner à votre goût, puis mélanger le tout. Le mélange doit être fluide. et
verser le sur les oignons.
Cuire votre tarte au four pendant environ 40 minutes à 180°C.
Servir chaud accompagné d'une salade.

Et régalez-vous !

Granité A L'Ananas Et Au Rhum...

Un dessert rafraîchissant après un bon repas. A préparer la veille de préférence.










Ingrédients :
300 g de pulpe d'ananas frais,
1 citron vert,
100 g de sucre en poudre,
12 cl de rhum ambré,
Quelques fraises ou framboises pour la décoration.

Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Laisser frémir 2 minutes puis réserver.
Mixer la pulpe d'ananas, y mélanger le sirop refroidi et le jus du citron vert.
Verser cette préparation dans un plat large, en inox de préférence.
Faire prendre en glace au congélateur.
Au bout de 30 minutes, écraser les cristaux de glace déjà formés sur les bords.
Recommencer cette opération 2 fois jusqu'à cristallisation complète en paillettes de glace.
Réfrigérer 4 coupes à glace.
Verser 3 cl de rhum dans chacune.
Répartir le granité et décorer de fraises ou framboises fraîches.

Et régalez-vous !

Caviar D'Aubergines...

L'été arrive, faites donc cet excellent hors-d'oeuvre que vous accompagnerez  de pain grillé ou de blinis avec de la crème fraîche.











Ingrédients :
4 belles aubergines rondes et dodues,
8 petits oignons blancs ou 1 gros,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 citron,
1 c à soupe de vinaigre de vin,
2 c à soupe de coriandre fraîche,
Sel fin et poivre du moulin.

Allumer le four au maximum.
Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les poser sur la lèchefrite sur le côté peau.
Enduire la chair d’un peu d’huile d’olive.
Enfourner et réduire la température du four à 220/250 °C.
Compter 30 minutes de cuisson. La chair doit être compotée.
Avec une cuillère, retirer les chairs. Eliminer la peau.
Réduire le tout en purée.
Eplucher les oignons et les couper très finement,
les ajouter à la purée d’aubergines ainsi que l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre et la coriandre hachée.
Servir frais accompagné de pain légèrement grillé ou de blinis avec de la crème fraîche.

Et régalez-vous !

Raisins De Corinthe Au Rhum Blanc Et Au Miel... (Rhum Arrangé)...

Vous pourrez ajouter ces petits raisins noirs gorgés de rhum dans vos pâtisseries.
























Ingrédients :
200 g de raisins secs de Corinthe,
60 cl de Rhum Blanc 50°,
1 c à soupe de miel crèmeux mille fleurs,
1 gousse de vanille,
1/2 c à café de Cointreau ou
Quelques zestes d'orange confits.

Dans un bocal mettre les raisins lavés et essuyés.
Déposer par dessus le miel,
Ajouter le Cointreau, ou les zestes d'orange confits,
Ajouter la vanille coupée en deux verticalement,
Verser le rhum jusqu'au bord du bocal.
Fermer le bocal et le secouer.
Surveiller que les raisins soient toujours recouverts d'alcool, sinon rajouter du rhum.
A déguster 1 mois après.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Olives, Citron Et Aux Epices...

Un bon tajine d'agneau aux olives et au citron à déguster avec de la semoule de couscous ou des pâtes.

















Ingrédients :
600 g d'agneau coupés en cubes (collier ou épaule),
4 cuillerées à café de Fond de Veau,
1 citron non-traité,
1 grosse tomate,
3 oignons,
10 olives vertes dénoyautées,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
10 brins de coriandre fraîche hachés,
1/2 c à c de cannelle en poudre,
1/2 c à c de cumin en poudre,
35 cl d'eau,
Sel et poivre du moulin.

Peler et couper les oignons en lamelles. Laver  le citron et prélever son zeste. Laver la tomate.
Couper les olives en rondelles, la viande en gros cubes et la tomate en dés.
Dans une sauteuse faire dorer les oignons dans l'huile. Ajouter la viande et la saisir à feu vif. Saler et poivrer.
Ajouter les zestes de citron et bien mélanger.
Verser le tout dans le tajine,
Ajouter l'eau, le fond de veau, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate et les épices et la coriandre fraîche ciselée.
Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir chaud décoré d'un peu de coriandre.

Et régalez-vous !

Rognon De Veau A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Si c'est possible demander à votre boucher de vous dégraisser, dénerver et émincer les rognons.
















Ingrédients :
800 g de rognon de veau frais dégraissé, dénervé,
40 cl de crème fraîche,
0,75 l de Pinot Noir d'Alsace,
2 échalottes,
épices à pain d'épices,
Sel, poivre du moulin.

Dégraisser les rognons en prenant soin de ne pas les abîmer,
Emincer les rognons,
Faire mariner quelques heures les rognons émincés dans du Pinot Noir d'Alsace, agrémenté de sel, poivre noir, épices et les échalottes hachées.
Dans une poêle, saisir les rognons, les réserver dans un plat creux et couvrir,
Réduire la marinade et déglacer avec la crème fraîche,
Ne surtout pas faire bouillir, au risque de voir la crème tourner,
Verser le tout sur les rognons, rectifier l'assaisonnement si besoin,
Servir de suite avec des pommes de terre sautées ou des spätzles.

Et régalez-vous !

Moelleux Au Chocolat Et Mûres, Caramel Au Beurre, Crème Fraîche Et Crème De Framboises...

Chocolat et mûres, caramel, beurre, crème fraîche et liqueur de framboises voilà un savoureux mélange pour un délicieux gâteau.






Caramel au beurre, à la crême fraîche et à la crême de framboises.




























Ingrédients :
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
60 g de farine T45,
200 g de beurre,
200 g de chocolat Nestlé dessert,
200 g de mûres surgelées,
caramel :
300 g de sucre en morceaux,
1/2 c à c de vinaigre,
1 c à s d'eau,
80 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
12 cl de crème de framboises.

Préchauffer votre four à 200°C.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie ou au micro-ondes à 500W.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine en pluie,
ajouter le chocolat fondu.
Chemiser le moule avec du beurre et du sucre et le remplir au 2/3 avec la pâte.
Garnir de mûres, non décongelées, en les enfonçant dans la pâte au chocolat du moule.
Cuire au four 30 minutes à 200°C.
Faire le caramel en mettant le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole à fond épais, surtout ne pas remuer avec un objet, tourner uniquement la casserole avec le manche pour que le sucre cuise uniformément.
Décuire le caramel avec le beurre et la crème,
Remuer avec une cuillère en bois,
Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter la crème de framboises. Attention aux projections.
Servir le caramel, dans un joli bol, chacun se servira à sa convenance.
Laisser refroidir.



















Et régalez-vous !

Brownies Aux Pistaches Et Chocolat Au Lait...

Un excellent dessert facile à réaliser.

















Ingrédients :
260 g de chocolat Nestlé Dessert,
120 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
extrait de vanille
130 g de farine T45,
1 pincée de sel,
170 g de chocolat au lait haché,
50 g de pistaches hachées.

Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer un moule carré, en garnir le fond et les côtés de papier sulfurisé et mettre de côté.
Faire fondre le beurre et le chocolat haché au bain-marie, ou au micro-ondes, et laisser refroidir à température ambiante.
Puis y ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Ajouter la vanille.
Mélanger le tout à la farine et au sel.
Verser le mélange dans le moule, lisser la partie supérieure avec une spatule et
cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ou au micro-ondes.
Laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes et verser sur les brownies refroidis.
Lisser le dessus avec une spatule et saupoudrer de pistaches.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat au lait durcisse.
Servir froid.

Et régalez-vous !

Baba Au Rhum Rapide Chantilly, Framboises Et Coulis de Framboises...

Je ne saurais trop vous recommander ce délicieux baba rapide. J'en ai essayé plusieurs et c'est celui-ci qui m'a donné le plus de satisfaction tant il est proche à 99,99% de celui fait avec de la levure du boulanger.
Sa texture est parfaite, son goût aussi.


















Ingrédients :
Pour un moule de 25 cm.
Baba :
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
Sirop : 300 g de sucre en poudre,
60 cl d’eau,
20 cl de rhum brun ou autre alcool (Kirsch, Liqueur de framboise, Amaretto, Grand Marnier etc...)
Garniture :
500 g de framboises fraîches,
50 cl de crème fraîche liquide,
100 g de sucre glace,
le jus d’1 citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool choisi.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis la verser dans un moule à savarin préalablement beurré.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
Laver et équeuter les framboises.
En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron pour faire le coulis.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
Disposer le baba sur un plat, verser la crème chantilly au centre et décorer avec les framboises fraîches réservées.
Présenter le coulis à part.
Servir frais sans attendre.

Et régalez-vous !

Salade Piémontaise...

Une délicieuse salade pour un soir d'été.
















Ingrédients :
400 g de tomates fermes,
600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte),
3 oeufs,
8 gros cornichons à l'aigre-doux,
150 g de mayonnaise,
200 g de jambon coupé en dés,
sel,
poivre du moulin.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole  d'eau froide salée et poursuivre la cuisson 20 minutes à partir de la première ébullition. Au terme de la cuisson les égoutter, les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en gros dés.
Faire cuire les oeufs  à l'eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition. Au terme de la cuisson les mettre dans l'eau froide puis les écaler.
Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes.
Disposer les tomates dans un saladier,
ajouter les cornichons découpés en fines rondelles,
et le jambon préalablement coupé en dés.
Ajouter les oeufs durs froids coupés en morceaux,
et enfin les pommes de terre.
Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement afin de lier tous les ingrédients entre eux.
Placer au réfrigérateur une heure avant de consommer.
A consommer le jour même.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Cerises...(Recette de Joël Robuchon)...

C'est la saison des cerises, profitez-en pour faire ce délicieux clafoutis.
(recette de Joël Robuchon).



















Ingrédients :
5 oeufs,
130 g sucre en poudre,
60 g de farine,
200 g de crème fraîche liquide,
400 g de crème épaisse (double),
350 g cerises,
20 g de beurre pour le moule,
40 g de sucre en poudre pour le moule,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le plat rectangulaire (ou rond) à l’aide d’un pinceau, saupoudrer le plat de sucre en poudre puis le retourner pour éliminer l’excédent de sucre. Ce sucre va cristalliser à la cuisson.
Dans un saladier, mettre les oeufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir énergiquement le mélange à l’aide d’un fouet pour bien incorporer le sucre.
Ajouter ensuite la farine en pluie. Ne pas trop travailler le mélange avec la farine. Vérifier qu’il n’y a plus de grumeaux en mélangeant.
Ajouter la crème liquide et continuer à fouetter.
Puis ajouter la crème épaisse. Mélanger. Il ne doit pas rester de grumeaux.
Répartir les cerises lavées et séchées au fond du plat beurré et sucré. Verser la pâte dessus. Bien recouvrir les cerises.
Glisser au four pendant 40 minutes à 180°C.
A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis de sucre glace.

Et régalez-vous !

Le clafoutis se mange tiède ou froid, c’est meilleur lorsqu’il n’a pas été entreposé au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi utiliser des cerises noires en bocaux "Beyer" pour réaliser ce délicieux clafoutis.

Cheesecake Aux Spéculoos...

Facile à faire vous aimerez ce délicieux dessert qu'est ce cheesecake aux spéculoos.























Ingrédients :
225 g de spéculoos,
75 g de beurre,
3 oeufs,
675 g de fromage blanc,
175 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
Coulis de framboises.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre du papier sulfurisé dans le moule.
Mettre dans un sac congélation les spéculoos et les écraser en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits.
Déposer ce mélange dans le moule et réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers, et les mélanger avec le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.
Verser cette préparation dans le moule et enfourner pendant 35 minutes.
Laisser ensuite le gâteau reposer dans le four avec la porte entre-ouverte.
Lorsqu'il est froid, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servir avec un coulis de framboises.

Et régalez-vous !

Croissants Aux Amandes Et Pistaches Sans Farine...

Ces petits fours raffinés, sans farine, seront un délicieux accompagnement du café ou du thé à la menthe.














Ingrédients :
300 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'oeuf),
Eau de fleur d'oranger, ou l'eau de rose,
Décoration :
1 blanc d'oeuf ,
Pistaches concassées (ou amandes effilées).

Mélanger les amandes et le sucre glace.
Verser l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose, puis les blancs d'oeufs  peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle est assez molle.
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire des boudins pas trop épais et d'environ 4 cm de longueur.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner de blanc d'oeuf cru  puis saupoudrer de pistaches concassées ou d'amandes effilées.
Les déposer sur un papier sulfurisé mis sur la plaque du four et les replier pour leur donner la forme d'un petit croissant.
Mettre au four 15 à 20 minutes à 170°C.
Ils doivent être tendres et fondants.

Et régalez-vous.

Vous pouvez les conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans une boite en métal.

Pour la décoration, vous pouvez également utiliser du sucre glace.
Au moment du décor, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l'intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.

Pruneaux, Au Rhum Et Vin Rouge, Vanille, Et Zestes D'Orange Confits...(Rhum Arrangé)...(Digestif)...

Vos convives apprécieront ces pruneaux en digestif.















Ingrédients :
1 bocal de conserve de 2 ou 2,5 l,
1 bouteille (75 cl) de bon vin rouge à 13°,
60 cl de rhum blanc Clément 55°,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
200 g de Cassonade (sucre roux de canne),
600 g de pruneaux secs dénoyautés gros calibre,
450 g de pruneaux non dénoyautés,
40 g de cubes de zestes Bio d'orange confits.

Rincer le bocal, le couvercle, le caoutchouc sous l'eau bouillante, puis les déposer, à l'envers, sur un torchon propre, et les essuyer avec du sopalin.
Laver les pruneaux à l'eau chaude et les sécher avec du sopalin.
Faire chauffer le vin, avec le sucre, et la vanille, jusqu'à ce qu'il y ait une mousse blanche sur le vin.
Ajouter les pruneaux et laisser 1 à 2 minutes dans le vin sur le feu en remuant.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
verser le tout, dans un bocal,
Y ajouter les cubes de zestes d'orange confits,
fermer hermétiquement,
Remuer le bocal chaque jour pendant 8 jours pour que le sucre se dissolve,
Puis laisser macérer 5 semaines, dans un endroit frais et sombre.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de liquide, sinon rajouter du rhum.
Déguster en digestif dans un joli petit verre.




















Et régalez-vous !

Homard A L'Armoricaine...

Le homard à l'américaine : Un savoureux plat de fêtes que vous aurez plaisir à cuisiner pour vos convives.











Ingrédients :
(4 à 6 Personnes)
2 beaux homards (800 g chaque environ),
5 tomates,
1 petit bouquet d'estragon,
2 échalotes,
1 oignon,
1 petite branche de céleri,
1 carotte,
2 gousses d'ail,
75 g de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
10 cl de cognac,
30 cl de Riesling ou autre vin blanc sec,
1 cuillerée à café de concentré de tomate,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
piment en poudre,
sel, poivre du moulin.

Ebouillanter les tomates 30 secondes, les rafraîchir et les peler. Epépiner et couper la chair en morceaux.
Peler et hacher finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Dégermer et presser l'ail et
ciseler l'estragon effeuillé.
Ebouillanter les homards 1 minute en les plongeant la tête la première dans l'eau bouillante, les pinces attachées.
Détacher les pinces, couper les queues des homards en tronçons et réserver le corail des têtes à part.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire colorer les morceaux de homards.
Ajouter les légumes hachés, remuer et flamber au cognac.
Ajouter les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni.
Mouiller de vin blanc et allonger d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.
Saler, poivrer et rajouter une pincée de piment en poudre.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Mélanger le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards, ajouter le concentré de tomate et travailler le mélange en pommade.
Egoutter les morceaux de homards cuits, les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajouter le beurre au corail, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
Filtrer la sauce et la verser sur les homards, porter à ébullition quelques minutes et
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Spätzles..Spaetzles...Nouilles Alsaciennes Aux Oeufs...

Il est très facile de faire les fameuses nouilles alsaciennes. Les spätzles accompagnent très bien le gibier et toutes les autres viandes ou poissons.













Ingrédients :
500 g Farine T45,
5 Oeufs,
25 cl Eau,
5 g de sel
Beurre pour la seconde cuisson ou huile selon vos goûts.

Dans un saladier battre les oeufs, l'eau, et le sel.
Ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire bouillir une grande quantité d'eau.






















Verser une louche de pâte sur une planchette. A l'aide d'un couteau, faire glisser des morceaux de pâte dans l'eau bouillante. (Il est possible d'utiliser une poche à douille avec un embout pas trop large.)
Lorsque ceux-ci remontent à la surface (2 à 3 minutes), les spätzles sont cuits.
Quand ils sont cuits, retirer les spätzles de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. Egoutter et réserver.
Répéter l'opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécessaire pour le restant de pâte.
Faire revenir les spätzles dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile pour les chauffer et les colorer.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Noix Et Au Café...

Un véritable délice cette tarte aux noix et café à partager avec vos convives.














Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine,
1 oeuf entier,
80 g de sucre glace,
125 g de beurre,
1 pincée de sel fin,
Garniture :
220 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la décoration,
2 oeufs entiers,
70 g de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
12 à 15 cl de crème liquide,
5 cl de café fort (froid),
1 cuillère à café d'extrait de café,
Décoration :
Sucre glace,
Grains de café au chocolat ou à la liqueur.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Frotter rapidement les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable.
Ajouter l'oeuf entier, travailler la pâte et former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. En garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Faire cuire à blanc au four pendant dix minutes.
Mixer les cerneaux de noix.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la crème, le café, l'extrait de café et les cerneaux de noix mixés. Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 25 à 30 minutes environ.
Lorsque la tarte a refroidi, saupoudrer de sucre glace, agrémenter de cerneaux de noix et grains de café au chocolat ou à la liqueur.

Et régalez-vous !

Gâteau Caramélisé A L'Ananas Et Au Rhum...

Ce savoureux gâteau très simple vous fera penser à un baba.
















Ingrédients :
1 grande boîte d'ananas au sirop ou 1 gros ananas bien mûr,
Pour le caramel :
125 g de sucre,
4 cuillères à soupe d'eau,
Pour la pâte :
4 oeufs ,
200 g de sucre,
150 g de beurre mou,
250 g de farine,
10 cl de rhum,
1 citron,
1 sachet de levure chimique.

Peler et couper l'ananas frais en tranches, recueillir le jus, ou,
Egoutter l'ananas au sirop et conserver le sirop.
Préparer le caramel :
mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, laisser le mélange fondre et prendre une couleur blonde à feu doux. Ne pas remuer, la transformation se fait seule.
Verser le caramel dans un moule à bords hauts (moule à manqué) en l'inclinant pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois.
Déposer aussitôt quelques rondelles d'ananas à plat sur le caramel.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le reste d'ananas en purée.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
Incorporer le beurre mou en dés et la farine petit à petit. Ajouter enfin le jus du citron, la levure, la moitié du rhum et la purée d'ananas.
Bien mélanger et verser le tout dans le moule.
Enfourner à 180°C et laisser cuire 50 minutes.
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le jus d'ananas si celui-ci était frais : mélanger le jus avec de l'eau pour obtenir 20 cl de liquide, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et porter à ébullition. Ajouter le rhum.
Sinon, mélanger le rhum au sirop de la boîte.
Une fois cuit, laisser tiédir le gâteau. Le démouler et l'arroser avec le sirop au rhum.
Servir aussitôt ou bien laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Pommes De Terre Nouvelles Aux Girolles Et A L'Aneth...

Profitez de la saison des pommes de terre nouvelles pour cuisiner celles-ci.


















Ingrédients :
1 kg de petites pommes de terre nouvelles,
75 g de beurre,
15 cl d'aneth haché,
175 g de girolles,
sel,
poivre du moulin.
Laver les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée et mettre dans un plat chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à sentir un peu la noisette.
Retirer du feu et laisser le beurre fondu pendant quelques instants pour éviter qu'il brûle.
Faire revenir les girolles dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et assaisonner avec le sel.
Verser le beurre dans une passoire à mailles fines pour le débarrasser du résidu brun.
Incorporer l'aneth au beurre et mélanger avec les pommes de terre cuites.
Ajouter les champignons, assaisonner de sel et poivre et mettre quelques instants dans le four chaud.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Coeur Aux Biscuits Roses, A La Mousse Chocolat Et Aux Griottes...

Un gâteau de fêtes pour la fête des mères très facile à faire.
















Ingrédients :
20 biscuits roses de Reims, (ma recette de Biscuits roses de Reims : Ici !),
300 g de chocolat Nestlé Dessert,
6 oeufs,
400 g de Griottes au sirop "Beyer",
40 g de sucre en poudre,
10 cl d'eau,
fraises, groseilles, framboises pour la décoration.

Dans un saladier, verser les griottes, réserver le jus.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes, avec
4 cuillerées à soupe d'eau, pendant 1mn30 à 500W.
Mélanger le chocolat fondu et les jaunes d'œufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Ajouter les griottes égouttées à la mousse au chocolat en conservant le jus dans une assiette creuse.
Mélanger délicatement avec la mousse et placer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, découper les biscuits roses en 2.
Tremper rapidement les biscuits dans le jus des griottes, puis les placer côté bombé contre la paroi du moule en forme de cœur et dans le fond. Bien les serrer pour éviter les espaces.
Verser la mousse au chocolat aux griottes dans le moule, sur les biscuits du fond, avec une petite louche.
Placer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé découpé en forme de cœur.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pendant ce temps, faire des copeaux de chocolat avec les 100 g de chocolat restants et un couteau économe. Découper les fraises en éventail.
Démouler le gâteau et parsemer délicatement les copeaux dessus.
Ajouter les fraises, les groseilles et les framboises pour la décoration.

Et régalez-vous !

Biscuits Roses De Reims...

Faîtes-les vous-même ces délicieux biscuits roses de Reims. Vous pourrez les utiliser ensuite pour vos charlottes et autres gâteaux.























Ingrédients :
5 oeufs,
290 g de sucre en poudre,
5 gouttes de colorant alimentaire rouge,
225 g de farine T45 bio,
112 g de Maïzena,
5 g de levure chimique,
3 c à s de sucre glace.

Dans un saladier mettre le sucre, les oeufs, le colorant et battre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Mélanger la farine, la levure et la maïzena dans un récipent, et l'incorporer délicatement avec une cuillère en bois dans le saladier précédent.
Prendre une plaque de moules rectangulaires, la beurrer légèrement au pinceau, puis y verser la préparation. Vous pouvez le faire avec une petite cuillère, ou avec une poche à douille.
Préchauffer votre four à 180°C.
Saupoudrer vos gâteaux de sucre glace et les laisser croûter pendant 15 minutes.
Puis enfourner la plaque (les plaques) et faire cuire pendant 10 minutes.
Puis les laisser refroidir et les démouler délicatement sur une grille.

Et régalez-vous !

Tajine De Gigot Aux Dattes, Epices, Miel Et Graines De Sésame...

Un ragoût de gigot associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour ceux qui aiment le sucré-salé. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte, voire même une mijoteuse.




















Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg, (faîtes-le couper par votre boucher),
1 kg de dattes,
5 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g de beurre,
1 c à café de gingembre,
1 c à café de cannelle,
1 c à café de curcuma,
3 c à soupe de miel d'acacia liquide,
1 c à soupe de graines de sésame,
Sel.
Eau froide en quantité suffisante pour recouvrir la viande.

Dénoyauter les dattes et bien les laver. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en lamelles et écraser l'ail au presse-ail.
Couper le gigot en morceaux si vous ne l'avez pas fait couper par votre boucher.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et y faire dorer à feu moyen les morceaux de gigot.
Remuer avec une cuillère en bois pour qu'ils dorent sans coller.
Retirer la viande et, dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et l'ail.
Verser le jus, les oignons et l'aïl ainsi que la viande dans le tajine, ajouter le gingembre et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
À ce moment, ajouter les dattes, la cannelle et le miel, et laisser à nouveau mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposer le tout dans le plat de service et parsemer les graines de sésame grillées.

Et régalez-vous !

Lotte A La Normande...

Un excellent poisson en sauce normande à servir avec du riz ou des pommes de terre.













Ingrédients  :
1 kg de lotte,
2 cuillères à soupe de farine,
75 g de beurre,
750 g de moules,
250 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de cidre sec,
sel et poivre du moulin.
Sauce :
40 g de beurre,
30 g de farine,
1/2 litre de jus de cuisson du poisson,
2 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préchauffer votre four à 200°C.
Rouler les morceaux de lotte dans la farine.
Dans une poêle faire revenir le poisson dans du beurre et assaisonner.
Dans le fond d'un plat beurré, disposer les échalotes préalablement hâchées et disposer dessus la lotte égouttée.
Dans une casserole faire ouvrir les moules, retirer les coquilles, garder le jus de cuisson et placer les moules dans le plat avec la lotte.
Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, assaisonner, puis les ajouter dans le plat.
Ajouter le cidre et le jus de moules et mettre dans le four à 200°C  pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blanc puis y ajouter le jus de cuisson du poisson et faire cuire 10 minutes environ en remuant constamment.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le citron et la crème.
Verser dans le plat de lotte et
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Crevettes Ou Gambas A La Crème Et A L'Aneth...

Une entrée délicate qui laisse la crevette et les carottes croquantes, le tout accompagné d'une sauce nappante et aromatisée à l'aneth.














Ingrédients :
400 g de crevettes roses crues ou de gambas,
2 c à soupe d'huile d'olive,
20 cl de Riesling ou autre bon vin blanc sec,
2 carottes,
1 échalote,
1 c à soupe de farine,
20 cl de crème fraîche,
1 noix de beurre,
4 c à café d'aneth frais haché,
Sel, poivre du moulin.

Décortiquer les crevettes ou les gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, puis les faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes, en laissant légèrement accrocher au fond de la poêle, mais sans brûler. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter ainsi 5 minutes à feu très doux (si ce n'est pas assez liquide, rajoutez un peu d'eau).
Durant la cuisson, peler et couper les carottes en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur. Peler et hacher l'échalote.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer les carottes et l'échalote à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la farine. Mélanger le tout et faire encore cuire 2 minutes sans laisser attacher.
Récupérer le jus des carapaces de crevettes, le passer à travers un chinois ou une passoire fine, puis le verser sur les carottes et ajouter la crème et l'aneth haché.
Laisser cuire le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir rapidement les crevettes décortiquées dans la poêle.
Les répartir ensuite dans des petites cassolettes rondes, recouvrir avec la sauce.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Baba Aux Fraises Sans Alcool...

C'est la saison des fraises, que diriez-vous de faire cet excellent Baba si facile.






































Ingrédients :
Baba :
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl d’eau,
20 g de cubes de zeste d'orange confits Bio,
20 g de cubes de zeste de citron confits Bio,
Garniture :
500 g de fraises,
40 cl de crème fraîche liquide,
100 g de sucre glace,
le jus d’1 citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les zestes confits et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et enlever les zestes.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis la verser dans un moule à savarin préalablement beurré.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
Laver et équeuter les fraises.
En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron pour faire le coulis.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
Disposer le baba sur un plat, verser la crème chantilly au centre et décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles.
Présenter le coulis à part.
Servir frais sans attendre.

Et régalez-vous !

Truffes Au Chocolat Et Framboises...

La saison des framboises arrive. Profitez-en pour réaliser ces délicieuses truffes.

















Ingrédients :
200 g de chocolat noir dessert Nestlé,
50 g de belles framboises fraîches,
5 cl de crème fraîche,
15 g de sucre glace,
25 g de beurre mou,
1 c à c d'eau de vie de framboise,
50 g de cacao non sucré en poudre.

Rincer les framboises, les sécher délicatement dans du sopalin, les réduire en purée au mixeur à pied.
Dans une casserole porter à ébullition la crème fraîche, le sucre glace et la purée de framboises,
Ajouter le chocolat râpé en plusieurs fois en mélangeant.
Lorsque le chocolat est fondu ajouter le beurre et l'eau de vie de framboise, mélanger.
Garnir un plat de papier sulfurisé et y verser le mélange.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures pour que le chocolat durcisse.
Découper en petits carrés puis faire des boulettes.
Rouler dans le cacao mis dans une assiette.
Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.

Et régalez-vous !

Ananas, Framboises, Airelles Au Rhum Blanc... (Rhum Arrangé)... (Digestif)...

Ingrédients :
1 bocal de 72 cl vide "Beyer",
100 g d'ananas en morceaux,
100 g de framboises + moitié de leur rhum de trempage,
100 g d'airelles + moitié de leur rhum de trempage
1 gousse de vanille,
35 cl de rhum blanc,
60 g de cassonade.

Déposer au fond du bocal les ananas coupés.
Ajouter 20 g de leur jus,
Vider délicatement 100 g des framboises macérées dans du rhum depuis 48 heures,
Ajouter 100 g des airelles ayant macéré dans du rhum depuis 48 heures
Puis sur le côté une gousse de vanille fendue en 2.
Verser les 60 g de cassonade dans le bocal, et enfin le rhum jusqu'à 1 mm du bord, .
Mettre le couvercle, bien fermer puis
Secouer.
Chaque jour pendant 8 jours secouer le bocal.
Laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit frais et sombre.

Et régalez-vous !

Airelles Sauvages A La Liqueur de Griottes Et Au Rhum Blanc...(Digestif)...(Rhum Arrangé)...

Cette préparation va me permettre de faire un Rhum arrangé avec 3 fruits dont 2 rouges.






















Ingrédients :
1 bocal 32 cl d'Airelles sauvages au naturel "Beyer",
30 g de cassonade,
10 g de liqueur de griottes 20°,
1 gousse de vanille fendue en 2,
200 g de Rhum blanc Clément 55°.

Vider à travers un chinois le jus des airelles dans un bol. Il pourra vous servir pour faire une boisson.
Ajouter dans le bocal 10 g de liqueur de griottes, la gousse de vanille,
puis 30 g de cassonade,
Compléter avec du Rhum Blanc Clément 55° jusqu’à 1 mm du bord.
Bien refermer le bocal et le secouer délicatement pour faire fondre le sucre et bien mélanger tous les arômes.

Et régalez-vous !

Sorbet Aux Fruits Rouges Et Amandes Grillées...

Un sorbet aux fruits rouges - fraises et mûres - vite fait et délicieux agrémenté d'amandes effilées grillées.

















Ingrédients :
400 g de fraises,
400 g de mûres,
4 to 6 c à s de sirop d'érable, selon votre goût,
50 g d'amandes effilées.


Mettre les amandes effilées étalées sur une plaque du four sous le grill pendant 1 à 2 minutes pour qu'elles dorent un peu, elles n'en auront que plus de goût
Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux dans un saladier, puis ajouter les mûres.
A l'aide d'un mixer plongeant les réduire en purée pendant 1 à 2 minutes environ.
Ajouter le sirop d'érable et continuer à mixer.
Mettre au congélateur pendant 1 heure environ, redonner un coup de mixer,
Ajouter les amandes grillées délicatement,
Verser dans des coupes, servir de suite.


Et régalez-vous !

Fraises Au Vin Blanc Ou Au Muscat De Frontignan...

Un dessert rafraîchissant. Vous pouvez utiliser du vin blanc, ou du Muscat de Frontignan












Ingrédients :
500 g de fraises,
150 g de sucre en poudre,(plus ou moins selon votre goût)
40 cl de vin blanc, ou de Muscat de Frontignan

Laver, équeuter et couper en tranches ou quartiers les fraises.
Les mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre, puis,
Ajouter le vin.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
15 à 20 minutes avant de les servir, répartir les fraises dans des coupes et verser dessus le vin restant.

Et régalez-vous !

Bettelmann ou Mendiant Alsacien Pommes, Raisins Et Abricots Secs, Ananas, Rhum...(Plat Alsacien)...

Un dessert facile à faire savoureux et fruité.





















Ingrédients :
250 g de raisins secs,
15 cl de Rhum brun,
4 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
7 c à s de vergeoise brune,(à défaut de la cassonade),
1 l de lait frais entier,
260 g de biscottes,
1 c à s de cannelle,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
150 g d'abricots secs macérés dans du rhum,
3 oeufs,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les raisins secs ainsi que les abricots secs à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. Mettre 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi, cela va permettre aux raisins et abricots de se gonfler du rhum plus rapidement.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 8 quartiers puis chaque quartier en 3 ou 4.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la vergeoise et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter le jus de la 1/2 boite d'ananas, remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs, les abricots et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les ananas en morceaux puis les cubes de pommes. Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et,
Déposer sur le dessus de votre bettelmann des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Millefeuille Ganache Chocolat Et Griottes Au Kirsch...

Un excellent dessert très facile à faire.























Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre "Herta",
10 spéculoos (option)
180 g de chocolat noir à 70%,
140 g de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre,
10 g de sucre en poudre, 
une douzaine de cerises griottes au Kirsch,
(Ici ma recette de Griottes au Kirsch.)
sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm. Déposer sur la plaque à pâtisserie du four.
Ecraser finement les spéculoos et en parsemer la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre, mélanger.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger énergiquement.
Puis incorporer le beurre mou en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Découper la pâte feuilletée en 3 longues bandes.
Etaler la ganache sur chacune en couche régulière et les superposer en terminant par une couche de ganache.
Découper ce grand mille-feuilles en 4 avec un couteau à lame dentée.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de griottes.
Mettre 10 minutes au frais pour que la ganache durcisse légèrement.

Et régalez-vous !

Framboises Au Rhum Blanc... (Rhum Arrangé)... (Digestif)...

J'ai dans l'idée de faire un rhum arrangé avec différents fruits rouges. Je suis en période d'essais avec différents fruits et je commence par les framboises.

3 Mai 2012 Début de la macération.

Ingrédients :
1 pot de 32 cl de Framboises au sirop "Beyer",
100 g de Rhum Blanc Clément 55°,
60 g de cassonade.


Vider délicatement le jus du bocal en y laissant les framboises. Faire très attention elles sont fragiles.
Verser 60 g de cassonade sur les framboises, puis le rhum jusqu'à 1 mm du bord du pot.
Refermer fortement le pot et remuer délicatement.
Remuer délicatement chaque jour pendant 8 jours pour faire dissoudre la cassonade.
Laisser macérer au minimum 1 mois dans un endroit frais et sombre.

Et régalez-vous !

Forêt Noire... Swarzwälder Kirschtorte...Black Forest...(Pâtisserie Alsacienne)...

Vous aurez du plaisir à réaliser ce magnifique et délicieux gâteau de fête pour vos convives.










Ingrédients :
350 g de griottes dénoyautées au sirop "Beyer" (ou autre marque de qualité),
200 g de griottes au Kirsch (Voir ma recette Ici.)
10 cl du jus au Kirsch dans lequel ont macéré les griottes,
110 g de beurre,
6 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de poudre d’amandes,
100 g de cacao,
180 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé,
20 g de chocolat noir,
1 douzaine de cerises confites au Kirsch,
Pour la chantilly :
30 cl de crème liquide 35% M.G. très froide,
2 sachets de sucre vanillé.


Faire macérer les cerises dans le Kirsch 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 100 g de beurre, sans le laisser colorer.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Disposer ceux-ci dans un grand saladier. Ajouter le sucre semoule, le beurre fondu, la poudre d’amandes, le cacao, la farine, la levure et le sucre vanillé.
Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Réserver.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, en soulevant la masse avec une spatule de bas en haut.
Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré. 
Enfourner à 180°C et cuire 30 mn.
Laisser refroidir le biscuit 1h avant de le démouler.
Couper le biscuit dans l’épaisseur en 3 cercles.
Arroser chaque cercle du jus de macération des cerises, puis répartir les fruits sur 2 d’entre eux. Réserver.
Préparer la chantilly: fouetter la crème additionnée du sucre.
Tartiner les 2 cercles de biscuit agrémentés de cerises avec les 3/4 de la chantilly. Reconstituer le gâteau et le napper du reste de chantilly.
Détailler le chocolat en copeaux.
Décorer avec les cerises confites et les coupeaux de chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Découper et poser sur de jolies assiettes.

Et régalez-vous !