Brioche Amandine....

Recette d'Hervé (cuisinier, pâtissier) légèrement modifiée et adaptée pour la Kenwood BM256.

Ingrédients :

2oeufs + 1 jaune= 150 grammes
140 g de lait (total des liquides 290 g)
85g de beurre salé mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
60g de sucre en poudre,
8g de vanille liquide,
6g d'arôme "amande amère",
30g + 20 g d'amandes effilées,
490g de Farine Bio T45,
7g de levure en petit grain (1sachet).

Battre au fouet les oeufs et le lait,
Beurrer le fond de la cuve et la pale,
Y déposer les petits morceaux de beurre,
Le mélange oeufs + lait,
Le sel + le sucre + la vanille, + l'arôme amande amère,
La farine, les 30g d'amandes effilées,
faire un petit puits y déposer la levure, la recouvrir délicatement,
déposer la cuve.

Programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée,

Au beep du 2ème pétrissage rajouter 20g d'amandes effilées,
Au beep final, sortir la brioche sans attendre,
la déposer délicatement sur une grille,
attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Pain Alsacien, jambon fûmé, noix, miel...

Un délicieux pain fait uniquement avec des produits alsaciens,
jambon sec et fumé, miel de nos montagnes, noix.
Il sera délicieux en accompagnement d'un jambon fumé,
de cornichons aigre-doux, etc....



















Ingrédients :
300 g d'eau de source,
1 c à soupe huile de noix (8g)
30 g de beurre mou,
12 g de lait en poudre écrêmé,
10 g de sucre en poudre,
7,5 g de sel de Guérande moulu,
1 sachet de levure à pain Francine (6 g)
518 g de farine à pain francine,

D'autre part :
110g de très fines tranches de jambon crû, fumé, alsacien,
65 g de noix d'Alsace
3 cuill à soupe de miel des montagnes d'Alsace(57 grammes)

En premier lieu passer les noix entre 2 feuilles de papier avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre, ensuite mettre cette "poudre" mettre dans un saladier et ajouter vos 57g de miel des montagnes,
Couper le jambon en petits morceaux (avec un couteau bien affûté ça marche bien) surtout ne le passez pas à la moulinette! (Mon jambon sortait du frigo mais le temps de le couper il avait sérieusement réchauffé!),

Puis remplir votre cuve avec beurre mou en petits morceaux, eau, lait en poudre, sucre, huile de noix, sel, farine, faire un petit puit y mettre la levure, la recouvrir très légèrement, et direction --->MàP..

pour moi programme 1 c'est à dire pain normal, 1 kg, croûte foncée.. Ce pain a été fait pour une machine Kenwood BM256,

Un petit conseil : Au début du second pétrissage, sans attendre le beep, rajouter le miel aux noix, et le jambon, aider un peu à la spature en plastique (TW) pour que ça s'incorpore bien, surveiller du coin de l'oeil votre cuve le temps du second pétrissage, parce que je sais que pendant un moment mon paton a failli déborder de la cuve..donc, vite fait, j'ai remis le côté qui tentait de se sauver dans la cuve!

Au beep vous pouvez ajouter des noix en morceaux (pas trop gros tout de même!) c'est juste pour la "déco" à la découpe du pain,

Au beep final, ouvrez et sortir la cuve avec des maniques ou autre protection, démouler le pain sur une grille, laisser refroidir deux bonnes heures avant de le couper.

Vous allez vous régaler.. un peu de beurre, une tranche de jambon fumé, un ou des cornichons aigre-doux..miam..! Vous m'en direz des nouvelles!

Brioche aux Raisins secs, aux Noix et à la Cannelle...

Brioche aux raisins secs, noix, cannelle, 1 290 grammes
sur une idée de R & B, adaptée pour une Kenwood BM256.




















Ingrédients:
30g de beurre mou,
2 oeufs (132g les 2 sans coquille),
225g de lait,
33g de yaourt bulgare,
(total des liquides Oeufs 132g + lait 225g + yaourt 33g = 390g)
125g de beurre mou en petits morceaux,
30g de sucre en poudre,
8g de sel de Guérande moulu,
4g de cannelle en poudre,
12g de lait en poudre,
630g de farine Bio T65
1 paquet de 7g de levure déshydratée en petit grains,
250g de raisins secs bio,
40g de noix hachées (pas en poudre)

Faire tremper les raisins secs pendant 4 heures minimum dans l'eau chaude,

Battre au fouet électrique vos oeufs + le lait + le yaourt

Beurrer votre pale et le fond de la cuve,
ensuite mettre les petits morceaux de beurre mou,
puis le mélange oeufs, lait, yaourt,
déposer le sel d'un côté, le sucre et le lait en poudre de l'autre,
la cannelle,
La farine, faire un trou avec le doigts y mettre les 7g de levure, recouvrir delicatement.

Mettre la cuve dans votre machine, programme basique ou normal, 1 kg et croûte foncée.

Egouttez vos raisins, essuyez-les dans un sopalin, puis les fariner,
Au "beep" ajoutez les noix hachées et les raisins farinés.

Sortir le pain une fois cuit et le poser sur une grille pendant au moins 2heures.

Pain aux graines de pavot et amandes...

Délicieux pain, adapté d'une recette de R & B :


















Ingrédients :
20g de beurre,
185g d'eau de source,
4g de sel de Guérande fin,
10g de lait en poudre,
32,5g de yaourt bulgare nature,
30g de miel d'accacia,
3/4 de càc de jus de citron vert,
325g de farine bio T65
60g d'amandes en poudre bio,
1/2 paquet soit 3,5g de levure déshydratée en petits grains,
20g de graines de pavot bio.

Programme pain normal, 750g, croûte foncée. (Machine à Pain Kenwood BM256)

Mettre dans l'ordre, terminer par la farine à laquelle vous aurez mélangé les amandes en poudre, faire un petit puit y déposer la levure, recouvrir, déposer dans la machine.

Au signal lors du second pétrissage ajouter les graines de pavot.

Au signal de fin, sortir et laisser refroidir sur une grille, minimum pendant 2 heures.

Conversions US en système métrique...

Vous voulez faire une recette et vous vous trouvez confronté
à des ounces, cups, tbsp, tsp.
Voilà un petit utilitaire pour vous aider.

Températures Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant

Mesures de bases

	liquide	farine	sucre	riz cru	sel fin
1 cuillère à café rase	0,5 cl	3 g	4 g	-	5 g
1 cuillère à soupe rase	1,5 cl	10 g	15 g	-	16 g
1 verre à moutarde	15 cl	100 g	140 g	125 g	-
1 bol	35 cl	220 g	320 g	300 g	-

Conversion des Cups US en grammes

1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml

	farine	sucre	beurre	miel	Pépites de Chocolat	Noix concassées	Liquide
1/4 Cup	30 g	50 g	60 g	85 g	38 g	30 g	65 ml
1/3 Cup	40 g	70 g	75 g	115 g	50 g	40 g	85 ml
1/2 Cup	65 g	100 g	115 g	170 g	75 g	60 g	125 ml
3/4 Cup	100 g	150 g	170 g	255 g	110 g	90 g	190 ml
1 cup	130 g	200 g	230 g	340 g	150 g	120 g	250 ml

Delightful Walnut Meringues...

Simple and so easy to make.















Preparation time:
15-20 minutes to prepare uncooked biscuit mixture;
plus 30 minutes baking time.

Ingredients for approximately 36 pieces

½ cup Egg Whites (approx. 4 large egg whites at room temperature)
Pinch of Salt
1 cup Caster Sugar
1 tsp Vanilla Extract (optional)
¼ tsp ground Cinnamon (optional)
½ cup Walnuts, finely chopped

Method
Preheat the oven to 150°C (300F).

Line two biscuit trays (cookie sheets) with greaseproof (parchment) paper.

Using an electric mixer beat the egg whites and salt on high speed until soft peaks form.

While mixer is still running, slowly add the sugar a little at a time, alternating with the vanilla and cinnamon, if using. Beat for a couple more minutes, until mixture is stiff and glossy.

Using a teaspoon, drop by the spoonful onto biscuit trays. Lightly flatten biscuits with the back of a spoon. Scatter the chopped walnuts evenly over the meringues.

Biscuits are ready when pale golden in colour, about 30 minutes. Let cool.

Additional Information
It’s important to use fresh eggs at room temperature. It is not recommended to bake these on a humid day, as the humidity will adversely affect the outcome. Be generous with the walnuts add more if necessary. If you have a light hand you can very gently fold in the walnuts instead of scattering them on top. For a flavour variation add some orange zest to the mixture instead of the cinnamon. Since every oven is different, you should keep an eye on the biscuits when baking them for the first time.

Pain de Seigle à la choucroute et au cumin...

La recette :

Acheter de la choucroute crûe, ou cuite, ou en boite au "champagne",
ou utiliser de la choucroûte que vous avez faîte.
Pour la crûe : bien la rincer, puis l'essorer dans les mains,
pour les autres les essorer au maximum dans un chinois en appuyant
avec une cuillère pour avoir 235 g presque secs dans tous les cas!

100g d'eau à 24° C
70g à 30° C
20g de mélasse
20g de beurre
20g de cassonnade
2g de cumin en poudre
6g de sel de Guérande fin
100 g de farine de seigle bio T170
285 g de farine bio T65
15 g de gluten de blé
1 sachet de 7g de levure sèche en petits grains.

Mettre le beurre mou, le sucre dans un côté, la mélasse dans l'autre,
le sel, la choucroute par dessus étalée, le cumin,
et 10 cl d'eau à 24° C, par dessus les 2 farines bien mélangées,
le gluten, dans un petit puit votre levure recouvrez-là un tout petit peu.

Programme basique, croûte foncée.

Au bout 1 ou 2 minutes du second pétrissage rajouter
70 g d'eau à 30°C.

Surveillez le pâton, il est possible que la choucroûte ne soit pas bien "essorée"
et que vous ayiez besoin de rajouter de la farine.. faîtes-le au cours
du 2ème pétrissage petite cuillère par petite cuillère,
pour qu'elle soit bien absorbée par le pâton.

Ce pain peut se déguster avec une choucroûte, du munster,
ou en toast avec du fromage dessus passé au gril,
avec une fondue savoyarde, etc...

Bonjour...

Vous aimez la cuisine, les bonnes choses?
Vous trouverez, peut-être, ce que vous cherchez ici.