Par le célébrissime Swedish Chef...
La détente du week-end, bien méritée...!
dimanche 29 juillet 2007
mercredi 25 juillet 2007
Brioche à la Crème de Cassis et aux Fruits Rouges...
Vous aimez les framboises, la crème fraîche, la crème de cassis, faire un brioche originale, cette recette est pour vous. Elle est faite pour une MàP Kenwood BM256 - TH 60.
Ingrédients :
1 oeuf extra frais (62 g),
100 g de crème fraîche épaisse,
100 g de framboises écrasées en coulis,
38 g de crème de cassis,
(total des liquides = 300 g)
100 g de beurre mou en petit morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
80 g de miel "Mille Fleurs" liquide,
10 g de lait en poudre écrémé bio,
500 g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7 g Dr Oekter ou Ancel),
100 g de poudre d'amandes,
1 c à café, selon vos goûts, d'amande amère,
50 g de belles framboises farinées,
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dedans le beurre, puis l'oeuf battu en omelette avec la crème le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" pain sucré, 1kg, croûte moyenne.
Au 1er bip ajouter les amandes en poudre,
à la fin du second pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever votre couvercle et à l'aide de vos doigts farinés farcir le pâton avec les framboises, bien refermer le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F.
Au bip final arrêter votre machine et sortir sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille et
attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et régalez-vous!
Petit plus : Vous pouvez changer des fruits ou les mélanger, groseilles, cassis, mûres...
Ingrédients :
1 oeuf extra frais (62 g),
100 g de crème fraîche épaisse,
100 g de framboises écrasées en coulis,
38 g de crème de cassis,
(total des liquides = 300 g)
100 g de beurre mou en petit morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
80 g de miel "Mille Fleurs" liquide,
10 g de lait en poudre écrémé bio,
500 g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7 g Dr Oekter ou Ancel),
100 g de poudre d'amandes,
1 c à café, selon vos goûts, d'amande amère,
50 g de belles framboises farinées,
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dedans le beurre, puis l'oeuf battu en omelette avec la crème le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" pain sucré, 1kg, croûte moyenne.
Au 1er bip ajouter les amandes en poudre,
à la fin du second pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever votre couvercle et à l'aide de vos doigts farinés farcir le pâton avec les framboises, bien refermer le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F.
Au bip final arrêter votre machine et sortir sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille et
attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et régalez-vous!
Petit plus : Vous pouvez changer des fruits ou les mélanger, groseilles, cassis, mûres...
dimanche 22 juillet 2007
Brioche Pur Beurre et Raisins Secs...
Brioche pur beurre de 1360 grammes pour ma MàP Kenwood BM256,
d'après une recette de Titou.
Ingrédients :
5 oeufs coque (294g)
490g de farine bio T45,
125g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande moulu,
11g de lait en poudre bio écrêmé,
1 sachet de levure en petits grains (7g Dr Oekter),
240g de beurre fin mou,
150g de raisins secs,
50g de farine T45 bio pour les enfariner,
Laver les raisins secs et les faire tremper dans l'eau bouillante, le mettre au micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes, ainsi ils gonfleront plus vite.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dans la cuve les 5 oeufs, le sel à gauche, le lait en poudre, le sucre à droite, la farine, creuser un petit puit dedans et y déposer le sachet de levure, recouvrir délicatement de farine.
Programme 4 "pain sucré", 1 kg, croûte moyenne,
Egoutter vos raisins qui doivent avoir bu 40% de leur poids en eau.
Les mettre dans un sachet plastique (genre petit sac congélation) avec 50g de farine bio T45 et les secouer pour qu'ils soient bien farinés.
Couper votre beurre mou en petits morceaux.
Au 1er Bip ajouter tous vos morceaux de beurre et vos raisins farinés si vous voyez que votre pâle faiblit, aidez-là au moyen de votre spatule rigide TW ou autre en silicone, le pâton devient assez liquide.
Quand le bip final retentit arrêter votre machine, retirer la cuve et déposer délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas découper avant 2 heures minimum.
Et régalez-vous!
Il se peut que votre pate soit liquide, mais si votre paton du début a été bon, avant l'ajoût du beurre et des raisins, ne craignez-rien votre brioche montera pendant la cuisson.
d'après une recette de Titou.
Ingrédients :
5 oeufs coque (294g)
490g de farine bio T45,
125g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande moulu,
11g de lait en poudre bio écrêmé,
1 sachet de levure en petits grains (7g Dr Oekter),
240g de beurre fin mou,
150g de raisins secs,
50g de farine T45 bio pour les enfariner,
Laver les raisins secs et les faire tremper dans l'eau bouillante, le mettre au micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes, ainsi ils gonfleront plus vite.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dans la cuve les 5 oeufs, le sel à gauche, le lait en poudre, le sucre à droite, la farine, creuser un petit puit dedans et y déposer le sachet de levure, recouvrir délicatement de farine.
Programme 4 "pain sucré", 1 kg, croûte moyenne,
Egoutter vos raisins qui doivent avoir bu 40% de leur poids en eau.
Les mettre dans un sachet plastique (genre petit sac congélation) avec 50g de farine bio T45 et les secouer pour qu'ils soient bien farinés.
Couper votre beurre mou en petits morceaux.
Au 1er Bip ajouter tous vos morceaux de beurre et vos raisins farinés si vous voyez que votre pâle faiblit, aidez-là au moyen de votre spatule rigide TW ou autre en silicone, le pâton devient assez liquide.
Quand le bip final retentit arrêter votre machine, retirer la cuve et déposer délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas découper avant 2 heures minimum.
Et régalez-vous!
Il se peut que votre pate soit liquide, mais si votre paton du début a été bon, avant l'ajoût du beurre et des raisins, ne craignez-rien votre brioche montera pendant la cuisson.
mardi 17 juillet 2007
Brioche aux Rochers Praliné, Café et Amandes...
Brioche de 1119 grammes que j'ai créée pour ma MàP Keenwood BM256.
Une mie filante, et le café enrobant les morceaux de chocolat praliné renforce le goût de celui-ci, sans toutefois envahir toute la brioche. L'ensemble en fait une recette originale et succulente.
Ingrédients :
3 gros oeufs coque (219g)
81g de yaourt à la grecque,
(total des liquides oeufs + yaourt= 300g).
110g de beurre mou en petits morceaux,
85g de miel des Montagnes liquide,
5g de sel,
10g de lait en poudre écrémé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel ou Dr Oetker"),
1 c à s de vanille liquide,
60g d'amandes effilées,
3 rochers praliné au lait "Suchard" congelés,
Un peu de Nescafé de qualité pour enrober les morceaux de chocolat.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec le yaourt,le sel à gauche, à droite le miel et le lait en poudre, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour ajouter la levure à recouvrir délicatement de farine.
Programme "4", pain sucré, 1 kg, croûte foncée.
Pendant que votre machine commence le pétrissage, sortir du congélateur les 3 rochers praliné, les couper en 4 au couteau, en principe il doit vous rester un peu de yaourt, un pot contenant 150g, tremper du bout des doigts les plus gros morceaux de rocher dans un peu de yaourt et les rouler dans le Nescafé.
Au 1er bip ajouter vos amandes et la vanille,
Lorsque votre 2ème pétrissage est terminé, arrêter la MàP avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, et, avec le bout de vos doigts farinés, farcir votre pâton avec les morceaux de chocolat enrobés de café. Bien vérifier que la pâte est refermée. Fermer le couvercle et remettre votre MàP en route avec le bouton O/F.
Au bip final sortir de suite la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2h avant de la couper.
Et régalez-vous!
Une mie filante, et le café enrobant les morceaux de chocolat praliné renforce le goût de celui-ci, sans toutefois envahir toute la brioche. L'ensemble en fait une recette originale et succulente.
Ingrédients :
3 gros oeufs coque (219g)
81g de yaourt à la grecque,
(total des liquides oeufs + yaourt= 300g).
110g de beurre mou en petits morceaux,
85g de miel des Montagnes liquide,
5g de sel,
10g de lait en poudre écrémé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel ou Dr Oetker"),
1 c à s de vanille liquide,
60g d'amandes effilées,
3 rochers praliné au lait "Suchard" congelés,
Un peu de Nescafé de qualité pour enrober les morceaux de chocolat.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec le yaourt,le sel à gauche, à droite le miel et le lait en poudre, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour ajouter la levure à recouvrir délicatement de farine.
Programme "4", pain sucré, 1 kg, croûte foncée.
Pendant que votre machine commence le pétrissage, sortir du congélateur les 3 rochers praliné, les couper en 4 au couteau, en principe il doit vous rester un peu de yaourt, un pot contenant 150g, tremper du bout des doigts les plus gros morceaux de rocher dans un peu de yaourt et les rouler dans le Nescafé.
Au 1er bip ajouter vos amandes et la vanille,
Lorsque votre 2ème pétrissage est terminé, arrêter la MàP avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, et, avec le bout de vos doigts farinés, farcir votre pâton avec les morceaux de chocolat enrobés de café. Bien vérifier que la pâte est refermée. Fermer le couvercle et remettre votre MàP en route avec le bouton O/F.
Au bip final sortir de suite la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2h avant de la couper.
Et régalez-vous!
lundi 16 juillet 2007
Brioche Aux Pruneaux...
Brioche de 980 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Ingrédients :
3 gros oeufs coques (185g),
125g de crème fraîche épaisse 5% M.G.,
(Le total oeufs + crème = 300g),
60g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre en poudre,
8g de lait en poudre bio écrémé,
6g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 paquet de levure de boulanger en petits grains,(7g "Ancel"),
150g de pruneaux moelleux dénoyautés.
3 méthodes pour les utiliser,
- soit les fariner et les ajouter au bip, dans ce cas là ils seront un peu broyés par la pâle et se répartiront dans toute votre brioche,
- soit les couper si ce sont des gros pruneaux, les congeler, les fariner et les ajouter au bip,vous en retrouverez des gros morceaux,
- soit juste avant la 1ère grande levée, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever le couvercle et en farcir votre pâton avec vos doigts farinés, bien re-souder le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F, vous les retrouverez entiers.
Beurrer votre pâle et la cuve,
Puis mettre dans la cuve,le beurre en petits morceaux les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, puis la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" Pain brioché, 1 kg, croûte foncée,
Selon la méthode que vous aurez choisie rajouter ou non les pruneaux au 1er bip,
Au bip final sortir de suite la brioche la démouler sur une grille et attendre au minimum 2h avant de la couper.
Et Régalez-vous!
Ingrédients :
3 gros oeufs coques (185g),
125g de crème fraîche épaisse 5% M.G.,
(Le total oeufs + crème = 300g),
60g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre en poudre,
8g de lait en poudre bio écrémé,
6g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 paquet de levure de boulanger en petits grains,(7g "Ancel"),
150g de pruneaux moelleux dénoyautés.
3 méthodes pour les utiliser,
- soit les fariner et les ajouter au bip, dans ce cas là ils seront un peu broyés par la pâle et se répartiront dans toute votre brioche,
- soit les couper si ce sont des gros pruneaux, les congeler, les fariner et les ajouter au bip,vous en retrouverez des gros morceaux,
- soit juste avant la 1ère grande levée, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever le couvercle et en farcir votre pâton avec vos doigts farinés, bien re-souder le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F, vous les retrouverez entiers.
Beurrer votre pâle et la cuve,
Puis mettre dans la cuve,le beurre en petits morceaux les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, puis la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" Pain brioché, 1 kg, croûte foncée,
Selon la méthode que vous aurez choisie rajouter ou non les pruneaux au 1er bip,
Au bip final sortir de suite la brioche la démouler sur une grille et attendre au minimum 2h avant de la couper.
Et Régalez-vous!
dimanche 15 juillet 2007
Comment Cuire Un Homard...
explication par le très renommé Swedish Chef,
avant l'attaque par des homards bandits mexicains..!
C'est dimanche... un peu de rires et de détente.
avant l'attaque par des homards bandits mexicains..!
C'est dimanche... un peu de rires et de détente.
mardi 10 juillet 2007
Pain Sicilien de Calou...
Cette recette a été inventée par Calou, une de mes amies, et je suis très fière qu'elle m'ait donné l'autorisation de la publier. Je suis certaine que vous l'apprécierez et que vous aurez plaisir à la faire. Je vous la livre telle qu'elle l'a écrite.
Elle l'a réalisée dans sa MàP "Quigg". (TH 60)
"Voici une recette que j'ai concoctée en m'inspirant de la recette de Clo aux Anchois:
Ingrédients pour la sauce qui servira de liquide :
-400g de chair de tomates en boite,
-2,5 grandes mesurettes d'origan de Sicile
-1 grande mesurette d'épices de la Sicile (voyage que nous avons fait l'an dernier),
-3 échalottes,
-5g de sel,
Cuisson 3min30 au micro-ondes , puis une fois cette sauce refroidie,
La mettre dans la cuve avec :
-2 grandes mesures d'huile d'olive,
-1cc de sel,
-8g de lait en poudre,
-10g de sucre,
-35g de farine de kamut (car en panne),
-165g de farine d'épeautre,
-300g de farine T 65 bio (+ environ 100g rajoutée au pétrissage),
-1,5cc de levure bruggeman,
Cuisson pain normal,
Au 1er bip machine, j'ai rajouté
-1 bouquet de basilic frais et
-4 gousses d'ail hachés,
puis 5 min après, 1 douzaines d'olives noires coupées en 3.
Au bip final sortir la cuve et démouler le pain délicatement sur une grille, laisser refroidir minimum 2 heures avant de le couper.
Bon appétit!!"
Je rajouterai à cette très inventive recette que Calou a fait avec ce pain des toasts de fromage de chêvre et de Gorgonzola qu'elle a passés au four 10 minutes.
Elle l'a réalisée dans sa MàP "Quigg". (TH 60)
"Voici une recette que j'ai concoctée en m'inspirant de la recette de Clo aux Anchois:
Ingrédients pour la sauce qui servira de liquide :
-400g de chair de tomates en boite,
-2,5 grandes mesurettes d'origan de Sicile
-1 grande mesurette d'épices de la Sicile (voyage que nous avons fait l'an dernier),
-3 échalottes,
-5g de sel,
Cuisson 3min30 au micro-ondes , puis une fois cette sauce refroidie,
La mettre dans la cuve avec :
-2 grandes mesures d'huile d'olive,
-1cc de sel,
-8g de lait en poudre,
-10g de sucre,
-35g de farine de kamut (car en panne),
-165g de farine d'épeautre,
-300g de farine T 65 bio (+ environ 100g rajoutée au pétrissage),
-1,5cc de levure bruggeman,
Cuisson pain normal,
Au 1er bip machine, j'ai rajouté
-1 bouquet de basilic frais et
-4 gousses d'ail hachés,
puis 5 min après, 1 douzaines d'olives noires coupées en 3.
Au bip final sortir la cuve et démouler le pain délicatement sur une grille, laisser refroidir minimum 2 heures avant de le couper.
Bon appétit!!"
Je rajouterai à cette très inventive recette que Calou a fait avec ce pain des toasts de fromage de chêvre et de Gorgonzola qu'elle a passés au four 10 minutes.
dimanche 8 juillet 2007
Mousse au Chocolat...
Chocolate Moose to the Moose, by the Swedish Chef !
Un peu de détente ne nous fera pas de mal!
Un peu de détente ne nous fera pas de mal!
dimanche 1 juillet 2007
Brioche Marmelade d'Oranges Amères, Cointreau et Chocolat praliné...
Brioche de 1285 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Le mélange de la marmelade d'oranges et du chocolat praliné est d'une réelle finesse.
Ingrédients :
2 gros oeufs coques (122g),
114g de crème fraîche épaisse,
20g de Cointreau,
24g de vanille liquide,
80g marmelade d'oranges amères,
(Total des liquides = 360g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Miel liquide "1000 fleurs",
8g de lait en poudre écrémé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
600g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains(7g "Ancel" ou Dr Oekter),
150 de chocolat fourré au praliné (Côte d'Or).
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche et la confiture, le sel à gauche, le miel, le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dans la farine y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg,
Pendant que votre machine commence le 1er pétrissage sortir votre chocolat du réfrigérateur, et couper chaque barre en 5 à 6 gros morceaux,
Au 1er Bip rajouter les morceaux de chocolat, et 55g de marmelade d'oranges que vous aiderez à pénétrer avec votre spatule rigide genre TW, si votre pâton vous semble trop mou, rajouter un peu de farine.
Au bip final, arrêter votre machine, sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas couper avant complètement refroidissement, environ 2 heures.
Et régalez-vous !
Le mélange de la marmelade d'oranges et du chocolat praliné est d'une réelle finesse.
Ingrédients :
2 gros oeufs coques (122g),
114g de crème fraîche épaisse,
20g de Cointreau,
24g de vanille liquide,
80g marmelade d'oranges amères,
(Total des liquides = 360g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Miel liquide "1000 fleurs",
8g de lait en poudre écrémé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
600g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains(7g "Ancel" ou Dr Oekter),
150 de chocolat fourré au praliné (Côte d'Or).
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche et la confiture, le sel à gauche, le miel, le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dans la farine y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg,
Pendant que votre machine commence le 1er pétrissage sortir votre chocolat du réfrigérateur, et couper chaque barre en 5 à 6 gros morceaux,
Au 1er Bip rajouter les morceaux de chocolat, et 55g de marmelade d'oranges que vous aiderez à pénétrer avec votre spatule rigide genre TW, si votre pâton vous semble trop mou, rajouter un peu de farine.
Au bip final, arrêter votre machine, sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas couper avant complètement refroidissement, environ 2 heures.
Et régalez-vous !
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