Très simple à faire une succulente quiche qui plaira aux petits et aux grands, que vous pourrez servir avec une salade.
Ingrédients :
8 portions de "Kiri",
1 pâte feuilletée "Herta",
5 oeufs,
40 cl de crème fraîche,
200 g de dés de lard paysan alsacien (fumé et poivré),
Sel, Poivre du moulin,
Muscade.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée, en gardant la feuille de cuisson, dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Ajouter les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
Déposer les dés de lard paysan alsacien.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la muscade.
Verser le mélange sur la tarte.
Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud.
Et régalez-vous !
Un pur régal pour un repas complet ces samoussas aux 5 parfums.
Ingrédients :
Un sachet de feuilles de brick ou de pâtes filo,
1 gros oignon,
1 oeuf,
200 g de chair à saucisse,
400 g de viande hachée,
épices en poudre "5 parfums".
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande hachée, l'oeuf, l'oignon haché et 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums".
Avec les feuilles de brick, former des cercles de 10 cm et les diviser en deux.
Refermer un demi-cercle pour former un cornet en humidifiant un des bords.
Remplir chaque cornet du mélange et rabattre les bords pour les fermer.
Les beurrer au pinceau, pour coller le tout.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire dorer 35 mn à four chaud à 180°C en les retournant à mi cuisson.
Servir accompagné de la sauce dont la recette est ci-dessous :
Ingrédients pour un petit bol :
1 c à café de Piment parfumé,
1 échalote,
1 citron,
sel.
Délayer 1 c à café de Piment parfumé dans le jus de citron, ajouter une échalote ou une cébette finement hachée.
Saler.
Laisser les goûts s’imprégner pendant 15 minutes avant de servir.
Mélangée à un peu de nuoc mam et quelques éclats de carottes, cette sauce accompagnera à merveille vos nems et samoussas.
Et régalez-vous !
Une entrée chinoise délicieuse, des crêpes de riz aux crevettes.
Ingrédients :
12 galettes de riz,
200 g de crevettes ou gambas décortiquées,
160 ml de lait concentré non sucré,
2 c à soupe d' Arôme Maggi ou de Viandox,
120 g de riz blanc,
1 citron vert,
250 ml d' eau,
2 c à soupe d' huile.
Préchauffer le four à 210°C.
Presser le citron vert.
Faire cuire le riz dans l'eau, l'égoutter.
Mélanger le riz avec les crevettes, le lait concentré, le jus de citron vert et l’Arôme Maggi ou le Viandox.
Faire tremper, délicatement, les galettes de riz pendant 2 à 3 minutes dans un saladier d'eau puis,
garnir le centre avec la préparation.
Replier les bords, fermer avec un pic en bois.
Déposer les galettes sur la plaque du four,
Les huiler à l'aide d'un pinceau puis,
Les enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes environ.
Servir chaudes accompagnées de feuilles de salade.
Et régalez-vous !
Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
Si vous aimez les saveurs exotiques, n'hésitez pas à faire ce plat très simple.
Ingrédients :
8 pommes de terre de taille moyenne pour cuisson à l'eau / vapeur,
12 gambas crues,
1 c à soupe de gingembre frais et râpé,
1 c à café de graines de cumin,
le jus d' 1 citron vert,
1 c à soupe de sauce soja,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
4 branches de coriandre fraîche,
huile d'olive,
sel, poivre au moulin.
Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter, passer sous l'eau froide et peler.
Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus de citron, la sauce soja, le gingembre, l'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Enlever la carapace des gambas et les mettre à mariner dans ce mélange 1 heure au frais.
Faire chauffer une grande poêle avec 2 c à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin, puis mettre à rissoler les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat, puis
mettre les gambas dans la poêle et les faire cuire à feu vif 1 minute sur chaque face.
Remettre les pommes de terre dans la poêle et les faire sauter à nouveau 5 minutes. Saler, poivrer,
arroser du reste de jus de citron et saupoudrer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.
Et régalez-vous !
Un succulent Gratin de fruits de mer.
Ingrédients :
1 litre de moules,
400 g de noix de pétoncle, ou de coques,
500 g de crevettes roses,
1 bouquet d'aneth,
50 g de beurre,
30 g de farine,
40 cl de lait,
100 g de chapelure,
10 cl de vin blanc,
Sel, poivre du moulin.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés et de la béchamel en brique.
Nettoyer les moules, mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.
Egoutter et les retirer de leurs coquilles. Passer le jus de cuisson au tamis et réserver.
Nettoyer les noix de pétoncle, ou les coques, éplucher les crevettes.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l’aneth.
Préchauffer le four position gril.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine d’un seul coup et fouettez vivement.
Retirer du feu et verser doucement le lait en fouettant sans arrêt.
Remettre sur feu doux et ajouter le jus de cuisson des moules en fouettant.
Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
Laissez refroidir.
Dans une jatte, mélanger tous les fruits de mer. Verser par dessus la béchamel refroidie, ajouter l’aneth. Mélanger bien.
Verser la préparation dans des petits plats à gratin, ou dans un grand, parsemez de chapelure.
Enfourner et faire gratiner 10 à 12 minutes, porte du four entrouverte.
Servir dés la sortie du four.
Et régalez-vous !
Très facile à faire et réellement délicieux, ce poulet à la citronnelle réjouira vos papilles.
Ingrédients :
5 blancs de poulet,
4 branches de citronnelle,
1 petit piment,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
6 c. à soupe d’huile,
3 c. à soupe de sauce soja,
sel.
Laver et ciseler la citronnelle.
Peler l’ail en retirer le germe, peler l’oignon et hacher.
Ouvrir le piment en deux, retirer les pépins et hacher.
Mélanger la citronnelle, l'ail, l'oignon, le piment dans un bol. Puis ajouter l’huile et saler.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux, les mettre dans un plat creux et les arroser de marinade. Mélanger et laisser mariner deux heures.
Egoutter le poulet et la garniture de la marinade.
Verser 2 c. à soupe de marinade dans un wok, ou une sauteuse, ajouter le poulet et la garniture et les faire sauter vivement en remuant pendant 5 minutes.
Arroser de sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant toujours.
Répartir dans des bols,
Servir aussitôt avec du riz blanc.
Et régalez-vous !
A offrir ou à s'offrir ces excellentes bouchées aux cerises "griottines" macérées dans du Kirsch que vous pouvez remplacer par des griottes au Kirsch (voir ma recette ici ).
Ingrédients :
(pour 45 bouchées)
300 g de Nestlé dessert noir,
20 g de beurre,
5 cl de crème fraîche,
45 "griottines" égouttées, ou de griottes au Kirsch,
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
1 c à soupe de miel,
25 g de sucre glace,
+ 45 caissettes de 2,5 cm diamètre du fond x 2 cm hauteur x 4 cm diamètre du haut.
Faire fondre le chocolat émincé avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter la crème, le beurre, le sucre glace, le miel. Et bien mélanger.
Mettre sur feu très doux en remuant constamment pendant 2 minutes.
Verser dans un saladier.
Déposer un peu du mélange chocolat liquide dans chaque caissette (1 à 2 millimètres), puis disposer dessus une griottine.
Compléter avec le reste du mélange au chocolat.
Mettre 30 minutes au congélateur pour que le chocolat se raffermisse.
Garder au frais avant de déguster.
Et régalez-vous !
De délicieuses nouilles chinoises aux 8 parfums.
Ingrédients :
300 g de nouilles chinoises aux oeufs,
20 g de champignons noirs séchés,
18 gambas (ou grosses crevettes),
190 g de pousses de bambou (en boîte),
3 oignons,
6 brins de coriandre fraîche,
2 citrons,
3 c. à soupe d'huile d'arachide,
5 c. à soupe d'huile de sésame,
1 pointe de couteau de piment,
2 c. à soupe de sauce soja.
Tremper les champignons dans 1 saladier d'eau bouillante.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire cuire les nouilles 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter les pousses de bambou, les éponger et les émincer.
Rincer les champignons noirs, couper les plus gros en 2 ou en 4.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment.
Ensuite, dans un wok, ou une sauteuse, verser de l'huile d'arachide et faire revenir les oignons puis ajouter les gambas décortiquées, les champignons et les pousses de bambou.
Faire sauter pendant 5 minutes.
Ajouter les nouilles égouttées, mélanger, ajouter la sauce et laisser réchauffer 2 minutes.
Ajouter la coriandre ciselée et,
servir tout de suite.
Et régalez-vous !
Une entrée apéritive très facile et rapide à faire qui plaira certainement à vos convives.
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche liquide,
2 avocats mûrs,
1 tomate,
1 petit oignon,
1 citron,
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée,
Sel, poivre du moulin.
Verser la moitié de la crème fraîche dans un saladier et placez-le 10 minutes au congélateur.
Peler et hacher finement l'oignon. Couper en dés la tomate. Saler et poivrer.
Eplucher les avocats, les couper en cubes et arroser du jus d'un demi citron.
Dans le bol de votre mixer, verser le reste de la crème fraîche, les dés de tomates, l'oignon haché, la coriandre ciselée et les dés d'avocats. Saler, poivrer et
mixez 1 minute à puissance maximum.
Battre la crème très froide en mousse, y ajouter le demi jus de citron et continuer de battre un instant.
Mélanger délicatement à la purée d'avocats.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec des toasts grillés, des blinis avec du saumon fûmé, des crevettes roses,etc... selon vos goûts.
Et régalez-vous !
Si vous n'avez pas de petits ramequins, vous pouvez toujours utiliser un grand moule à soufflé.
Ingrédients :
5 petits oeufs,
1 sachet de Sauce Saveur à l'Ancienne Béchamel à la Crème "MAGGI",
30 cl de lait demi-écrémé,
100 g de mimolette,
1 c à soupe bombée d'amandes effilées,
1 c à soupe de farine + 1 cuillerée à café pour les ramequins,
1 noisette de beurre,
poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la sauce béchamel.
Dans une casserole, faites bouillir 300 ml de lait et, hors du feu, ajouter le contenu du sachet en remuant avec un fouet. Laissez tiédir. Vous obtiendrez une béchamel bien épaisse.
A l'aide des gros trous d'une râpe à légumes, râper la mimolette.
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les amandes effilées à feu vif, sans cesser de surveiller, en agitant régulièrement la poêle.
Dans la béchamel tiédie, ajouter les jaunes d'oeufs et la mimolette râpée.
Remuer délicatement.
Ajouter alors la farine tamisée (la mettre dans une passoire fine et tapoter avec une cuillère) et le poivre.
Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige.
Chemiser 6 ramequins, c'est à dire les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau puis les fariner en veillant à tapoter les ramequins pour ôter l'excédent de farine.
Verser la préparation dans les ramequins chemisés, répartir dessus les amandes effilées dorées.
Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Servir aussitôt sans attendre.
Et régalez-vous !
Une galette aux pêches et à l'Amaretto (liqueur italienne) très simple à faire et délicieuse.
Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées "Herta",
1 boîte de 230 g de pêches au sirop,
75 g de biscuit amaretto mou,
80 g de beurre mou,
60 g de poudre d'amandes,
30 g de sucre en poudre,
3 cuillerées à soupe d'amandes effilées grillées,
2 oeufs + 1 jaune,
1 c à soupe de liqueur Amaretto,
1 fève.
Préchauffer le four 220°C.
Couper les pêches en gros cubes après les avoir bien égouttées.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la poudre d'amandes.
Ajouter les biscuits écrasés grossièrement, le sucre, les amandes effilées, les 2 oeufs entiers, les pêches et l'Amaretto.
Dérouler une des pâtes sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson et déposer au milieu la préparation à l'amande et la fève. Laisser 2 centimètres libres tout autour.
Recouvrir avec l'autre pâte et sceller les bords.
Dans un bol, diluer le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la galette.
Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur la pâte.
Enfourner et faire cuire la galette environ 25 minutes.
Et régalez-vous !
Une délicieuse spécialité alsacienne inspirée du bretzel, dont elle reprend la composition et le mode de cuisson, mais pas la forme, la moricette est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de consommer nature.
Ingrédients :
450 g de farine,
10 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
10 cl d’eau,
12,5 cl de lait,
25 g de bicarbonate de soude,
20 g de sel,
1 jaune d’oeuf.
Dans un saladier, mélanger levure, farine, sel, puis les liquides.
Passer au robot durant 5 minutes (ou battre avec un fouet 15 minutes), afin d’obtenir une consistance lisse (rajouter un peu d’eau éventuellement).
Laisser gonfler la pâte sous un linge dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes, jusqu'au doublement du volume.
Rouler la pâte et découper des petits boudins à l’aide de ciseaux.
Porter à ébullition une casserole remplie de 50 cl d'eau additionnée du bicarbonate de soude et du sel.
Y plonger brièvement les boudins. Les sortir avec une écumoire.
Les laisser refroidir, puis les entailler sur le dessus de la pointe d’un couteau et les badigeonner avec du jaune d'oeuf battu.
Saupoudrer ou non avec du gros sel, des graines, du gruyère râpé.
Enfourner au four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes, selon l'épaisseur des moricettes.
Laisser refroidir sur une grille.
Garnir selon vos goûts.
Et régalez-vous !
Gambas, porc, nouilles, un délicieux mélange chinois très facile à faire.
Ingrédients :
12 gambas,
200 g de porc haché,
200 g de germes de soja,
3 oignons,
1 gousse d'ail,
2 c à soupe d' huile de tournesol,
3 c à soupe de sauce de soja,
1/2 c à café de sucre en poudre,
feuilles de coriandre.
Décortiquer les gambas et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur l'emballage, les égoutter.
Mettre à rissoler les gambas avec l'ail haché dans l'huile, ajouter le porc haché.
Quand le porc est cuit, ajouter les nouilles, les germes de soja, le sucre, mélanger et faire revenir pendant 1 bonne minute.
A la fin de la cuisson, avant de servir, ajouter la coriandre hachée et la sauce de soja.
Et régalez-vous !
Une délicieuse entrée très facile à faire.
Ingrédients :
(6 personnes)
250 g de pâte brisée,
1 kg de poireaux,
30 gr de beurre,
3 oeufs entiers,
20 cl de crème fraîche,
75 g de gruyère râpé,
10 cl de lait,
1 pincée de noix de muscade râpée,
sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre, fariner. Etaler la pâte brisée dans le moule.
Piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette.
Laver et couper les poireaux en rondelles fines, puis les faire étuver dans le beurre pendant une quinzaine de minutes avec 1/2 verre d’eau, jusqu’à complète absorption de l’eau.
Dans un saladier, mélanger sel, oeufs, la crème et le lait, le gruyère râpé et la noix de muscade. Saler et poivrer.
Répartir régulièrement les poireaux sur le fond de pâte, puis y verser le mélange précédent.
Enfourner et laisser cuire 40 à 45 minutes environ.
Servir tiède ou froid.
Et régalez-vous !
Spécialité du Boulonnais, la caudière (dont le nom provient de “chaudron”, récipient utilisé par les pêcheurs d’autrefois pour sa préparation) est une soupe de poisson réalisée en fonction des arrivages : congre, grondin, solette, saint-pierre, turbotin… et enrichie de moules et de pommes de terre.
(Recette de Jean-Pierre Coffe).
Ingrédients :
500 g de pommes de terre pour cuisson mijotée,
1,5 kg de poissons de petite taille (solettes, turbotins, grondins…),
1 tronçon de congre,
3 oignons,
1 oeuf,
1 clou de girofle,
1 branche de thym,
1/2 feuille de laurier,
2 gousses d’ail,
50 cl de vin blanc,
10 cl de crème fraîche double,
Facultatif : 1 litre de moules, ou 1 ou 2 langoustines par personne selon leur taille.
Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 1,5 litre d'eau. Ajouter un oignon pelé et coupé en quartiers, le clou de girofle, le thym, le laurier et toutes les parures de poissons, tenir à petits bouillonnements pendant 20 minutes.
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles.
Hacher ensemble le reste des oignons et l'ail.
Dans une sauteuse, répartir en couches les rondelles de pommes de terre et le hachis d'aromates.
Mouiller avec le vin et le contenu de la casserole filtré à travers une passoire fine.
Faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Poser les filets de poisson sur les pommes de terre qui doivent être recouvertes par le fumet.
Maintenir la cuisson pendant 10 minutes.
Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la crème fraîche avec un peu de bouillon de cuisson.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse, mélanger délicatement.
Servir dans un plat creux ou dans une soupière.
Et régalez-vous !
Les moules grattées se font cuire dans une casserole sur feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, verser le jus des moules dans la sauteuse. Ajouter les moules décoquillées après que le mélange crème/oeuf a été versé dans la sauteuse.
Les langoustines se font cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. On les retire dès la reprise de l'ébullition.
Ces délicieux petits beignets (oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients :
(pour 18 beignets environ)
2 sachets de levure sèche 7 g,
55 g de sucre en poudre,
450 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs légèrement battus,
100 g de raisins de Corinthe,
85 g de raisins sultanines,
1 pomme Granny Smith pelée, finement hachée,
1 pincée de sel,
12,5 cl d'eau tiède,
Huile pour la friture,
Sucre glace pour le saupoudrage.
Dans un bol mettre la levure, le sucre en poudre et 125 ml d'eau tiède et mélanger pour dissoudre. Mettre de côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier et faire un puits au centre.
Verser le lait, les oeufs et la levure dans le puits et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les raisins secs et la pomme, et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Remplir une friteuse ou une grande casserole au tiers avec de l'huile et chauffer à feu moyen jusqu'à 160°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain soit doré en 40 secondes).
Travailler par petite quantité, utiliser 2 cuillères à soupe pour former des boules de 6 centimètres, puis les déposer délicatement dans l'huile et faire frire en les retournant à mi-cuisson, pendant 5 minutes ou jusqu'à qu'elles soient dorées et bien cuites.
Retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace.
Servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Recette rapide et festive, à réaliser 24 ou 48 heures à l'avance. Idéale pour l'entrée d'un repas ou pour un buffet.
Ingrédients :
250 g de foies de volaille poulet ou canard, (rayon frais de votre supermarché),
125 g de beurre doux,
25 cl de vin blanc sec,
3 c à soupe de Porto,
3 pincées de 4 épices,
Sel, poivre du moulin.
Mettre le vin blanc à bouillir, y ajouter les foies de volaille.
Dés que l'ébullition reprend, compter 3 minutes puis sortir les foies de la casserole (Ils doivent être cuits mais rester rosés).
Retirer le vin blanc (vous pouvez le jeter) et mixer les foies encore chauds avec le beurre, le Porto, les 4 épices, le sel et le poivre.
Verser le mélange lisse et liquide ainsi obtenu dans une terrine,
filmer, mettre le couvercle et laisser reposer au réfrigérateur, minimum 24 heures.
Au moment de servir, décorer d'une feuille de mâche ou d’un brin de ciboulette.
Accompagner de pains ronds suédois ou de toasts de pain de mie grillés.
Et régalez-vous !
Une autre recette de flognarde aux pommes.
Ingrédients :
4 pommes Golden,
80 g de beurre,
6 cuillerées à soupe de farine,
2 cuillerées à soupe de farine à poudre levante,
3 oeufs frais entiers battus,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
15 cl de lait frais,
3 cl de rhum,
1 pincée de sel,
1 soupçon de cannelle en poudre.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler, épépiner et émincer en tranches fines les pommes.
Dans une poêle, faire chauffer le quart du beurre pour y faner les tranches de pommes et réserver.
Dans un saladier, verser les deux farines, les deux sucres, la pincée de sel, un peu de cannelle, verser au centre le deuxième quart du beurre fondu, les oeufs, mélanger à l’aide d’un petit fouet en incorporant le lait,puis le rhum jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Rajouter les pommes fanées, mélanger très délicatement.
Avec le troisième quart de beurre, graisser une tourtière à pâtisserie, puis la saupoudrer avec de la farine et du sucre semoule.
Garnir avec le mélange, parsemer sur le dessus le dernier quart du beurre en pommade fractionné en petites noisettes.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Saupoudrer de sucre en poudre en sortant du four.
Et régalez-vous !
La flognarde est une espèce de crêpe épaisse aux pommes qui est un excellent dessert l'hiver.
Ingrédients :
4 oeufs,
40 cl de lait frais entier,
10 cl de crème fraîche liquide,
100 g de sucre en poudre,
20 g de sucre vanillé,
125 g de farine,
3 pommes reinettes,
40 g de beurre,
1 cuillère de sirop d'érable.
Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et peler les pommes et retirer le trognon. Les couper en quartier.
Découper chaque quartier en petits morceaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen, verser le sirop d'érable et bien mélanger,
ajouter les pommes et laisser cuire un tout petit peu juste pour qu'elles soient légèrement caraméliser
Casser les oeufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet,
ajouter petit à petit le sucre, la farine, le lait et la crème sans jamais arrêter de mélanger
laisser reposer cette pâte pendant 15 minutes.
Beurrer l'intérieur d'un moule à manqué, ou d'un moule en porcelaine allant au four, et le chemiser en recouvrant l'intérieur avec de la farine, ou du sucre en poudre.
Disposer les pommes de manière uniforme dans le fond du moule et verser dessus la pâte.
Faire cuire la flognarde pendant 40 minutes environ dans le four à 180°C.
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Servir tiède ou froid, flambé ou non au calvados ou au rhum.
Et régalez-vous !
A offrir ou à s'offrir ces excellentes truffes aux pruneaux macérés dans du rhum.
Ingrédients
300 g de Nestlé dessert noir,
20 g de beurre,
5 cl de crème fraîche,
100 g de pruneaux moelleux dénoyautés,
1 cuillère à soupe de Rhum brun,
2 cuillères à soupe de lait,
1 c à soupe de miel,
25 g de sucre glace,
100 g de cacao.
+ 45 caissettes de 2,5 cm diamètre du fond x 2 cm hauteur x 4 cm diamètre du haut.
Hacher les pruneaux et les faire macérer dans le Rhum.
Faire fondre le chocolat émincé avec le lait au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter la crème, le beurre, le sucre glace, les pruneaux macérés et bien égouttés.
Mettre sur feu très doux en remuant constamment pendant 2 minutes.
Verser dans un saladier et mettre au frais.
Former de petites boules et les rouler dans le cacao,
Déposer dans des petites caissettes.
Garder au frais avant de déguster.
Et régalez-vous !
Simple à faire et délicieux à manger, des beignets de crevette avec une crème d'avocat.
Ingrédients :
150 g de farine,
1 oeuf,
15 cl de bière,
1 cuillère à soupe d'huile.
16 grosses crevettes ou gambas,
2 avocats
1/2 jus de citron
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la friture.
Préparer la pâte à frire à la bière, en mélangeant la farine, l'oeuf, la bière et la c à soupe d'huile.
Eplucher les crevettes, les enrober de pâte à frire.
Les faire frire dans de l'huile chaude à 170°C.
Egoutter sur du sopalin.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux.
Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère, mixer ou écraser la chair avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Servir avec les crevettes.
Et régalez-vous !
Poêlée de coques aux pommes de terre rattes du Touquet.
Ingrédients :
2 kg de coques,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
2 échalotes,
1 bouquet de cerfeuil,
1 kg de pommes de terre rattes de Touquet,
sel de Guérande,
Bien laver les coques qui ont une fâcheuse tendance à être pleine de sable. Et les laisser tremper dans une bassine avec du gros sel de mer.
Ouvrir les coques avec un fond d'eau et un trait de vinaigre de cidre à feu vif.
Dé-coquiller les coques.
Laver et éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Les faire revenir avec les coques, les échalotes hachées, du cerfeuil et des oignons blancs hachés à l'huile d'olive sur feu vif.
Saler.
Servir tiède.
Et régalez-vous !
Une délicieuse tarte avec des amandes et du miel.
Ingrédients :
1 pâte sablée toute faite et étalée, ou faite maison,
125 g d’amandes effilées,
80 g de beurre,
80 g de sucre en poudre,
2 c à soupe de crème fraîche,
2 c à soupe de miel,
Beurre pour le moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à tarte et y étaler la pâte, la piquer partout avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Répartir sur la pâte un sachet d’amandes effilées
Faire fondre le beurre, hors du feu, ajouter le sucre, puis le miel et la crème.
Mélanger délicatement le tout et quand cela fait un liquide homogène, le verser sur les amandes.
Mettre au four chaud 20 minutes environ.
Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de sortir la tarte.
Servir froid.
Et régalez-vous !
Un plat succulent dont les anglais sont très friands, poissons et frites.
Ingrédients :
1 canette de bière,
150 g de farine avec levure incorporée,
150 g de farine sans levure,
500 g de filets de cabillaud, ou autre poisson de votre préférence,
Sel et poivre pour l'assaisonnement,
huile pour la friture.
Mélanger la bière, la farine avec levure incorporée, le sel et le poivre pour former votre appareil. Laisser reposer 20 minutes.
Un repas àLever des filets de poisson d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 160°C.
Passer chaque filet de poisson dans la farine sans levure en le trempant dans l'appareil.
Placer les filets dans le panier de la friteuse et laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient cuits à coeur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets.
Une fois, le poisson cuit, égoutter quelques instants.
Servir accompagné de citron et de sauce tartare dans des assiettes préchauffées.
Et bien évidemment de frites.
Et régalez-vous !
Un rôti de porc moelleux, (demandez à votre boucher un rôti dans la pointe), cuisiné dans la cocotte minute.
Ingrédients :
1 kg 200 de rôti de porc dans la pointe,
800 g de champignons de Paris,
300 g de lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre,
1 bouteille de cidre demi sec,
1 échalote hachée,
sel, poivre du moulin.
Dans la cocotte minute faire revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faire revenir le rôti, quand celui-ci est bien doré sous toutes les faces, le mettre de côté.
Faire revenir les lardons, et remettre le rôti dans la cocotte et recouvrir de cidre.
Assaisonner à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte sous le robinet d'eau froide et ajouter alors les champignons refermer la cocotte et
laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, le retirer et le trancher.
Lier la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
Servir le rôti accompagné des champignons et des lardons.
Et régalez-vous !
Un gâteau de saison que vos convives apprécieront sans aucun doute.
Ingrédients :
Gâteau :
120 g de fécule de pommes de terre,
6 oeufs,
220 g de sucre en poudre,
300 g de noix hachées ou en poudre,
1 cuillère à soupe de liqueur de café (ou de rhum brun),
1 sachet de levure,
Sel,
Quelques cerneaux de noix pour la décoration,
Crème :
2 oeufs,
130 g de sucre en poudre,
250 g de beurre mou,
1 grosse cuillère à soupe de café très fort,
Sirop :
30 cl d' Eau,
150 g de Sucre,
1 + 1/2 c à soupe du parfum de votre choix, rhum, fleur oranger, liqueur de noix, de café.
La crème :
Battre les 2 oeufs en omelette, ajouter le sucre, verser le mélange dans une petite casserole.
Cuire sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois, laisser refroidir.
Mettre le beurre dans un saladier, le travailler à la cuillère en bois.
Incorporer progressivement avec un batteur, le mélange oeufs/sucre, ajouter le café, mélanger.
Mettre à refroidir et durcir au congélateur pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mettre les jaunes, verser le sucre, mélanger jusqu'au blanchiment.
Incorporer la fécule, les noix broyées, la liqueur, puis le sachet de levure, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre, ne pas remplir plus qu'aux 2/3.
Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.
Mettre à refroidir puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de couper le gâteau, que vous mettrez dans un joli plat de service.
Sirop :
Faire chauffer dans une casserole le sucre, l'eau et le parfum choisi, pendant 2 à 3 minutes.
Couper le gâteau dans le sens horizontal, l'imbiber de sirop sur les 2 faces.
Tartiner la moitié du gâteau avec 1/3 de la crème, recouvrir avec l'autre moitié.
Etaler le restant de crème sur le dessus et le pourtour de gâteau,
décorer avec les cerneaux de noix.
Le mettre au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse bien si elle est trop liquide.
Et régalez-vous !
Un plat chinois très facile à réaliser que vous dégusterez avec plaisir.
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
16 gambas,
1 pincée de 4 épices ou 5 parfums,
1 pincée de gingembre en poudre,
100 g de vermicelle de soja,
sel,
poivre du moulin,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Décortiquer les gambas en laissant la queue.
Mettre les gambas à colorer dans l'huile d'olive chaude.
Ajouter les différents épices. Réserver les gambas.
Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 6 minutes.
Egoutter les vermicelles.
Rouler chaque gambas dans des vermicelles,
puis les faire frire 2 min.
Il ne reste plus qu'à les déguster avec une sauce de votre choix.
Et régalez-vous.
La sauce aigre douce se marie à la perfection.
Le mélange pistache-chocolat-amandes est savoureux.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf avec une pointe de sel pour badigeonner (dorer) la pâte,
100 g de poudre d’amande,
10 g de farine,
10 g de rhum brun,
30 g de pâte de pistache,
50 g de pépites de chocolat,
Sirop de sucre de canne ou de sucre glace.
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire un beurre pommade, ajouter le sucre et fouetter pour faire blanchir ce mélange.
Ajouter les oeufs à température ambiante, un par un, fouetter et ajouter la poudre d’amande, bien mélanger.
Ajouter la farine et le rhum et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Déposer un disque de pâte feuilletée dans le plat, allant au four en gardant la feuille de papier sulfurisé, badigeonner le bord, sur 2 centimètres avec le jaune d’oeuf,
Ajouter la crème à la pistache.
Parsemer avec les pépites de chocolat.
Déposer le second disque de pâte, bien souder les bords.
Badigeonner le dessus d’oeuf et faire des dessins avec la pointe d'un couteau.
Enfourner et faire cuire environ 25 à 30 minutes.
A la sortie du four badigeonner de sirop de sucre de canne.
Et régalez-vous !
Si vous aimez les noix, régalez vos convives avec cet excellent gâteau moelleux.
Ingrédients :
La pâte :
250 g de cerneaux de noix,
175 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
25 g de farine T45,
1 noix de beurre pour les moules.
La crème :
75 g d’amandes mondées,
75 g de cerneaux de noix,
200 g de sucre en poudre,
3 jaunes d’oeufs,
2 blancs d’oeufs.
La décoration :
sucre glace.
2 moules à manqué de 24 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer les moules.
Mixer les noix jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier.
Ajouter le sucre, fouetter le mélange durant 1 minute, lui ajouter les noix en poudre.
Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation aux noix en alternance avec la farine.
Répartir la pâte dans les deux moules à manqué, de diamètre identique, beurrés,
Lisser la surface,
Mettre au four et laisser cuire 12 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.
Retirer du four et démouler délicatement les disques de pâte (car ces gâteaux sont souples) sur une grille à pâtisserie.
La crème :
Mixer finement les amandes et les cerneaux de noix avec 50 g de sucre.
Fouetter les jaunes et le sucre restant,
Ajouter le mélange aux noix et mélanger, incorporer délicatement les 2 blancs battus en neige.
Verser la crème dans une casserole, la poser sur feu doux et faire cuire 10 minutes environ, en tournant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Montage :
Poser un disque de pâte sur un plat, étaler dessus la crème encore tiède,
recouvrir du second disque de pâte en appuyant légèrement, laisser complètement refroidir.
Avant de servir, poser sur le gâteau quelques cerneaux de noix, saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
Un excellent gâteau aux noix du Périgord que vous pourrez conserver 1 semaine au réfrigérateur.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
150 g de noix + 8 cerneaux entiers
,
150 g de sucre
en poudre,
1 pincée de sel
,
100 g de beurre
,
3 gros oeufs,
1/2 c à café de café soluble, (facultatif)
75 g de farine,
Pour le nappage:
115 g de chocolat Nestlé dessert noir,
25 g de beurre.
Préchauffer le four à 200°C.
Passer les noix à la moulinette. Y ajouter la moitié du sucre et le sel, mélanger.
Faire fondre le beurre, hors du feu, y ajouter le reste du sucre,le café soluble et bien mélanger. Incorporer au mélange noix/sucre.
Ajouter les oeufs un par un, puis la farine.
Beurrer un moule à manqué de 25 de diamètre environ.
Verser la préparation.
Enfourner sur une grille.
Laisser cuire 30 minutes environ.
Une fois le gâteau sorti du four, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.
Etaler sur le dessus du gâteau, laisser figer 15 minutes puis tracer des stries avec les dents d’une fourchette.
Déposer 8 cerneaux sur le dessus du gâteau.
Placer au réfrigérateur.
Servir froid.
Et régalez-vous !
Vous pouvez enfourner les noix dans le four froid pour les torréfier le temps du préchauffage. Frottez-les entre vos mains pour retirer leur peau avant de les mouliner.
Vous pouvez aussi ajouter 50 g de noix brisées en 2 dans ce gâteau.
Pour changer de la crème d'amande, garnissez votre galette d'une succulente crème de pistache accompagnée de mûres.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
150 g de pistaches grillées hachées très finement,
60 g de beurre,
100 g ou 10 cl de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
200 g de mûres surgelées,
3 oeufs,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 c à s de sucre glace.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou,
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs un à un, la crème, et battre pour obtenir un mélange crémeux, y ajouter les pistaches hachées et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Préchauffer votre four à 180° C.
Prendre un cercle de pâte feuilleté et mouiller le bord avec de l'eau sur 2 cm environ, au milieu déposer votre crème aux pistaches et par dessus les mûres, ajouter la fève à 5 cm du bord,
recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop,
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf puis faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Enfourner pour 35 minutes à 180° C.
3 minutes avant la fin de cuisson, monter le four à 230°C,
sortir votre galette, saupoudrer le dessus avec du sucre glace et la remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir tiède.
Et régalez vous !
Pour changer un peu, ajouter sur la crème d'amande de votre galette des rois quelques mendiants et des copeaux de chocolat.
Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées "Herta",
100 g de beurre mou,
80 g de sucre en poudre,
160 g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
50 g de noisettes entières,
50 g de Nestlé Dessert Noir,
50 g d'écorces d'oranges confites,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
1 fève.
Préchauffer votre four à 220°C.
Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
Couper les écorces d'oranges en petits dés.
Hacher le chocolat et les noisettes.
A l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et 100 g de sucre en poudre.
Ajouter la poudre d'amandes.
Ajouter les oeufs, un par un, et bien mélanger.
Dérouler une pâte, en conservant la feuille de cuisson, sur la plaque de votre four.
Etaler la crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord.
Rajouter la fève à 5 cm du bord.
Disposer dessus les dés d'oranges et les pépites de chocolat et le hachis de noisettes.
Humecter avec un peu d'eau le bord et déposer l'autre pâte dessus.
Souder bien les deux pâtes en pressant avec vos doigts.
Avec la pointe d'un couteau, tracer un quadrillage sur la pâte.
Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
Faire cuire la galette environ 25 minutes au milieu de votre four.
Déguster cette galette tiède.
Et régalez-vous !
Une délicieuse galette des rois à la crème d'amande et aux framboises.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
180 g de poudre d'amande,
80 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
60 g de beurre mou,
100 g de crème fraîche épaisse,
125 g de framboises surgelées,
1 fève.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs un à un, et battre pour obtenir un mélange crémeux y ajouter la crème, la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Prendre un cercle de pâte feuilletée et mouiller le bord sur 1 à 2 cm avec de l'eau,
au milieu déposer votre crème aux amandes et par dessus les framboises, ajouter la fève près des bords.
Recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder.
Faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop, faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf .
Enfourner pour 30 minutes à 180° C.
Et régalez vous !
Crème de noisettes et abricots un délicieux accord pour une galette très facile à faire qui ravira vos convives.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1/2 boite d'oreillons d'abricots au sirop de bonne qualité,
60 g de beurre,
100 g ou 10 cl de crème fraîche,
80 g de sucre en poudre,
180 g de noisettes grillées en poudre
3 oeufs,
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Faire griller légèrement les noisettes, sous le grill du four ou dans une poêle à sec.
Les frotter entre vos mains, ou dans un torchon, pour faire partir la peau puis les réduire en poudre.
Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou, ainsi que les oeufs.
Préchauffer votre four à 180° C.
Egoutter les oreillons d'abricots, les couper en petits morceaux, réserver.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crème, et battre pour obtenir un mélange crémeux y ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Prendre un cercle de pâte feuilleté, sans retirer la feuille de papier sulfurisée, et mouiller le bord avec de l'eau,
au milieu déposer votre crème aux noisettes et par dessus les morceaux d'abricots, ajouter la fève près des bords,
Recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder.
Faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop.
Faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Badigeonner ensuite, au pinceau, le dessus avec le jaune d'oeuf .
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Et régalez-vous !
La frangipane est une crème composée de crème pâtissière et de crème d'amandes.
Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée, ou 2 rouleaux de pâte feuilletée "Herta",
3 c à soupe de beurre,
80 g de poudre d'amandes,
100 g de sucre glace,
80 g de sucre en poudre,
2 c à soupe de farine T45,
40 cl de lait chaud,
5 oeufs,
1 fève.
Battre 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la farine.
Verser le lait chaud sur les jaunes d'oeufs et verser la préparation dans une casserole.
Cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et le réserver.
Battre le beurre en pommade, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et un oeuf.
Incorporer petit à petit votre préparation refroidie. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire 2 cercles de 20 cm de pâte feuilletée.
Déposer un cercle sur un moule à tarte amovible.
Garnir le centre avec le mélange et y glisser la fève.
Déposer le second cercle de pâte par-dessus en joignant les bords de la pâte,
Badigeonner du jaune d'oeuf et
décorer la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Cuire 30 minutes au four.
Servir chaud ou tiède.
Et régalez-vous !
Parfait pour un cadeau de fêtes, ces toffées vont de pair avec du chocolat fondu mélangé avec trois sortes de noix.
Ingrédients :
1/3 de tasse de noix de pécan hachées,
1/3 de tasse d'amandes effilées,
1/3 de tasse de moitiés de noix de cajou et des morceaux,
1/2 de tasse de cassonade bien tassée,
1/2 de tasse de sucre en poudre,
1 de tasse de beurre,
1/4 de tasse d'eau,
1/2 tasse de chocolat Nestlé dessert Noir rapé.
Préchauffer le four à 175°C.
Étaler les noix sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé ou d'aluminium.
Mettre au four de 6 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à la couleur brun clair.
Verser dans un bol et mettre de côté.
Pendant ce temps, dans une casserole épaisse, cuire les sucres, le beurre et l'eau à feu moyen-vif 4 à 6 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Faire bouillir 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le thermomètre à sucre atteigne 149°C ou qu'une petite quantité du mélange tombée dans l'eau glacée ait un axe dur et cassant.
Préparer 1/2 tasse des noix mélangées. Puis la déposer dans une barquette en aluminium.
Verser immédiatement le caramel dans la même barquette d'aluminium.
Egaliser rapidement avec une spatule en caoutchouc.
Parsemer de copeaux de chocolat et laisser reposer environ 1 minute ou jusqu'à ce que les copeaux soient complètement ramollis.
Étendre le chocolat ramolli uniformément sur le caramel.
Saupoudrer avec les noix restantes.
Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Briser en morceaux.
Conserver dans un contenant hermétique.
Et régalez-vous !
Pour un dessert extra-décadent, saupoudrer des morceaux de caramel sur de la crème glacée.
Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos chocolats favoris dans ce délicieux caramel — noir, au lait, ou blanc — c'est selon votre goût.
Un plat de gambas à la saveur chinoise, très facile à faire et rapidement, en cocotte minute.
Ingrédients :
16 gambas moyennes décortiquées (avec têtes à part),
3 c à soupe d'huile d’olive,
1 échalote hachée,
2 tomates coupées en morceaux,
1 bulbe de fenouil, (les 3 premières feuilles en bâtonnets, le reste râpé en chips),
1 gousse d’ail non pelée,
1 c à soupe de concentré de tomates,
10 cl de vin blanc,
3 c à soupe de cognac,
1 étoile de badiane (anis étoilé),
5 rubans de zeste de citron non traité,
Fleur de sel,
2 poivres longs,
Sel et poivre du moulin,
1/2 chou chinois "petsaï" (4 feuilles entières, le reste en lanières).
Chauffer 1 c à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir les têtes de gambas 2 minutes à feu moyen.
Ajouter l’échalote, les tomates, les bâtonnets de fenouil, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la badiane.
Laisser réduire. Incorporer les zestes, 1 c à café de fleur de sel, les poivres longs et 65 cl d’eau.
Augmenter le feu et porter à ébullition sans couvrir.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes.
Prendre 4 brochettes en bois, piquer 4 queues de gambas sur chacune. Saler et poivrer.
Tapisser le panier vapeur avec les 4 feuilles de chou.
Arroser les lanières de chou avec 2 c à soupe d’huile, les saler puis les étaler dans le panier.
Poser dessus les brochettes.
Ouvrir la cocotte et déposer le panier dedans.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Sortir le panier de la cocotte et filtrer le bouillon.
Déposer le chou et les brochettes sur les assiettes.
Garnir avec les chips de fenouil cru.
Servir le bouillon à part.
Et régalez-vous !
