Crêpes Aux Pommes Caramélisées "Façon Tatin"...

Bientôt la Chandeleur, faites cet excellent dessert d'Olivier Auffray.







Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
4 crêpes, ou 8 si vous êtes des gourmands.
4 Pommes (tentation ou reinette du Canada), épluchées, coupées en 2, vidées et citronnées,
200 g de Sucre en poudre,
80 g de Beurre ½ sel,
1 gousse de Vanille,
20 cl de Crème fraîche liquide,
50 g de Crème double,
25 g de Sucre glace,
½ citron jaune (pour les pommes),
3 c à s d’eau.

La veille mettre les crèmes à infuser avec la gousse et la pulpe de la vanille.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et 3 c à s d'eau.
Mouiller les rebords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans l'eau froide.
Puis faire décuire avec le beurre coupé en morceaux.
Verser le caramel dans un plat allant au four.
Disposer les 1/2 pommes dans le plat verticalement comme pour une tarte Tatin.
Puis les faire cuire au four 8 minutes à 180 C°.
Les sortir du four puis les retourner.
Les remettre au four de nouveau,  pour terminer la cuisson, 8 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec un couteau puis les débarrasser.
Verser le caramel de cuisson des pommes dans une casserole et faire réduire le caramel à bonne consistance.
Monter la crème fouettée, ajouter le sucre glace à la fin.
Disposer les pommes, préalablement nappées dans le caramel, dans les crêpes.
Dresser la crème fouettée dans un petit ramequin.

Et régalez-vous !

Choucroute Aux Trois Poissons Et Fruits De Mer...

La Choucroute aux Poissons d'après la recette créée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell -Hotel-Restaurant 3 étoiles à Strasbourg-, et, est reconnu aux quatre coins du monde.





Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Choucroute :
1,2 kg de choucroute crue,
3 petits oignons,
3 gousses d'ail dont vous aurez retiré les germes,
10 g de baies de genièvre,
5 g de cumin,
1/2 feuille de laurier,
1 brin de thym,
20 cl de Riesling ou Sylvaner ou Sancerre blanc,
70 g de graisse d'oie,
gros sel, et sel fin,
poivre du moulin.

Les poissons et fruits de mer :
400 g de filet de haddock fumé,
400 g de filet de saumon,
400 g de flétan,
300 g de moules,
4 ou 8 belles gambas,

Pour la sauce :
400 g de beurre,
4 échalotes hachées,
15 cl de vinaigre d'alcool,
10 cl de Riesling ou Sylvaner ou autre vin blanc sec,
15 cl de crème fraîche
Quelques brins d'aneth.

Laver la choucroute 2 fois à l'eau tiède. Bien la presser entre la paume des mains et reserver. 
Mettre dans la casserole la graisse d'oie, les oignons émincés, les gousses d'ail dégermées et hachées. Faire revenir à blanc (c'est à dire sans laisser colorer les oignons et l'ail).
Mettre dans une mousseline, ou une gaze, le laurier, les baies de genièvres, le cumin et le thym. Fermer la mousseline et la mettre dans la casserole.
Quand les oignons et l'ail sont revenus, ajouter la choucroute, la mettre dans la casserole avec la graisse d'oie. Verser deux verres du vin que vous aurez choisi. Ajouter un verre d'eau, deux à trois pincées de gros sel, cinq à six tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter (après avoir couvert) pendant environ 1 heure 30.
Garder au chaud.

Les poissons :
Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock. Laisser frémir pendant 10 minutes. Conservez de côté au chaud.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un plat creux allant au four, étaler un peu de beurre au fond du plat, parsemer d'échalotes hachées, ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposer les poissons blancs dans ce plat sans oublier de saler et de poivrer légèrement.
Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud sans laisser bouillir pendant environ 5 minutes.
Sortir le plat, retourner les morceaux avec soin, laisser reposer dans la cuisson jusqu'au moment de servir.

La Sauce :
Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc.
Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche.
Laisser bouillir 2 minutes, baisser le feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le sel et le poivre.
Passer à l'étamine ou au chinois.
Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.

Après-cuisson :
Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Poser le haddock et les poissons sur la choucroute très chaude.
Mettre quelques moules et les gambas que vous aurez fait cuire auparavent.
Napper avec la sauce et parsemer d'aneth.

Bon appétit ! 

La Maison Kammerzell à Strasbourg.

Gougères Au Fromage...

Une entrée très simple à faire cette spécialité de Bourgogne.


























Ingrédients :
75 g d’eau,
50 g de lait,
50 g de beurre,
90 g de farine,
2 oeufs,
150 g d’emmenthal (ou de gruyère) en dés,
1 pointe de couteau de muscade râpée,
sel,
poivre du moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Verser l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir.
Hors du feu, incorporer la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu 1 minute pour dessécher la pâte.
Mettre la préparation dans un saladier. Ajouter d’abord un oeuf, remuer énergiquement, puis le second, remuer encore, enfin le fromage coupé en petits dés.
Saler un peu, poivrer, ajouter la muscade.
A l’aide de 2 cuillères à café, déposer des petits tas sur la plaque à pâtisserie,
vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Avec le dos d’une fourchette trempée dans 1 cuillère à soupe de lait, appuyer légèrement sur chaque chou.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Scharwa, Beignets Alsaciens De Carnaval...(2ème recette)...

Une autre recette de Scharwa ou Merveilles d'Alsace.






Ingrédients :
100 g de beurre mou,
100 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
500 g de farine T45,
6 oeufs,
sel,
1 c à s de Kirsch ou d'eau de fleur d'oranger,
sucre glace pour saupoudrer les beignets une fois cuits.


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, faire un puits, y ajouter le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, la crème, le Kirsch ou l'eau de fleur d'oranger,
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte molle,
Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures,
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
L'épaisseur est variable selon les goûts : plus la pâte est fine, plus le beignet sera croustillant et creux alors qu'avec une pâte plus épaisse, il sera plus consistant et moelleux.
Découper des losanges à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau,
Inciser le centre de chaque beignet avec la pointe d'un couteau,
Chauffer l'huile de friture à 170°C, y plonger les beignets.
Déposer ensuite les beignets dorés, sur du papier absorbant,
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Scharwa Ou Merveilles D'Alsace (Beignets Alsaciens De Carnaval)...

Facile à faire ces délicieux beignets alsaciens que vous aimerez faire et déguster.

















Ingrédients :
500 g de farine bio T45,
50 g de beurre,
50 g de sucre en poudre,
50 cl de crème fraîche,
5 g de sel fin,
3 oeufs,
Sucre glace en quantité suffisante pour saupoudrer les Scharwa une fois cuites.

La veille, pétrir longuement tous les ingrédients en même temps.
Laisser la pâte reposer au frais.
Etaler la pâte le plus finement possible (très important).
Détailler en petits losanges au moyen d’un couteau ou d’une roulette cannelée.
Inciser au milieu.
Jeter les beignets dans l’huile à 170°C.
A l’aide d’une écumoire, les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer du sucre glace.


Et régalez-vous !

Beignets Aux Pommes...(Recette Alsacienne)...

 Vous aimerez cette recette alsacienne de beignets aux pommes.







Ingrédients :
500 g de farine,
8 g de sel,
60 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
80 g de beurre,
40 g de levure de boulanger,
2 dl de lait,
3 Pommes coupées en fines lamelles,
1 à 2 c à c de Cannelle,
1 blanc d’oeuf,
Sucre glace, dilué avec un peu d’eau,
+ sucre en poudre à saupoudrer sur les beignets cuits.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin. Travaillez longuement la pâte.
Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Etaler cette pâte en lui donnant la forme d’un rectangle.
Badigeonner la surface avec un blanc d’oeuf, puis étaler dessus les pommes et saupoudrer d’un peu de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un rouleau.
Couper des tranches d’environ 3 centimètres.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 180 °C durant 8 minutes en les retournant à mi parcours.
Egoutter sur du papier absorbant et sucrer avec du sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Pets De Nonne... Délicieux Beignets...

Mardi-Gras, Carnaval, l' occasion pour réaliser ces délicieux beignets, légers comme tout.





























Ingrédients :
(Pour faire une vingtaine de petits pets de Nonne.)
5 cl d’eau,
6 cl de lait frais entier,
1 petite cuill. à café de sel fin,
1 petite cuill. à café de sucre en poudre,
45 g de beurre,
60 g de farine,
2 Oeufs entiers,
huile pour la friture,
sucre glace pour saupoudrer les pets de nonne.

Pour préparer la pâte à choux : versez l’eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter toute la farine en une seule fois, tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de la remuer pendant 2 ou 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, un par un (veiller à ce que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant).
Continuer de travailler ainsi la pâte. La soulever de temps en temps, quand elle retombe en rubans,
cela signifie qu’elle est prête.
Faire chauffer l’huile à 170-180 °C.
Avec une cuillère à café, prendre un peu de pâte à choux et la plonger dans l’huile de friture.
Mettre ainsi une dizaine de cuillerées, les tourner pour qu’elles dorent bien sur toutes les faces.
Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, les retirer avec une écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.
Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Déposer les pets-de-nonne sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir tièdes ou chauds.

Et régalez-vous !

Mousse A La Pâte A Tartiner...

Une excellente recette de mousse au chocolat très simple à faire. .
(d'après une recette de JP Hévin)








Ingrédients : 
(pour 3-4 personnes)
80 g de pâte à tartiner,
un peu de lait frais entier,
100 g de crème fleurette,
10 g de sucre glace,
un peu de cacao en poudre,
quelques amandes effilées, ou autre décoration de votre choix.

Ramollir la pâte à tartiner avec quelques gouttes de lait chaud.
Faire la chantilly à l’aide d’un batteur, monter la crème fleurette assez souple et rajouter le sucre glace.
Incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly sur la pâte à tartiner.
Mélanger et reverser le tout sur la chantilly. Le mélange va légèrement retomber.
Fouetter doucement puis remplir les ramequins ou verrines et les placer au réfrigérateur.
Laisser durcir la mousse.
Avant de servir, saupoudrer de cacao poudre sur le dessus et décorer avec quelques amandes effilées.

Et régalez-vous !

Mendiant Ou Bettelmann Aux Griottes (Dessert Alsacien)...

Un succulent dessert alsacien très facile à faire.




Ingrédients :
6 petits pains rassis,
Lait chaud,
200 g de sucre + 80 g,
1 verre à liqueur de Kirsch,
1 cuillère à café de cannelle,
5 œufs,
125 g d’amandes en poudre,
50 g de beurre,
1 pot de griottes au jus "Beyer",
1 paquet de sucre vanillé

Egoutter les griottes et garder le jus pour en faire une boisson, un sorbet etc...
Tremper les petits pains dans le lait chaud. Écraser afin d’obtenir une bouillie épaisse pas trop liquide. Ajouter le kirsch, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et les cerises.
Mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière de 26cm de diamètre, le saupoudrer de chapelure et y verser la pâte.
Faire cuire 45 à 60 min à four chaud.
Le mendiant est cuit si, en enfonçant une lame de couteau elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Saucisses De Montbéliard Au Chou Vert Frisé...

Un plat complet de saison très simple à faire.

Ingrédients :
1 chou vert frisé, 
1 verre de Sylvaner ou de vin blanc de votre choix, 
50 g de beurre, 
3 échalotes, 
5 carottes, 
4 saucisses de Montbéliard, 
sel et poivre. 
 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. 
Eplucher le chou, le couper en 4, retirer le trognon et laver le chou.
Le plonger dans l’eau bouillante,
et faire blanchir 10 minutes.
L'égoutter et passer sous l’eau froide. 
Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. 
Hacher les échalotes. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le hachis d'échalottes et faire
revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le chou, le vin blanc et les saucisses.
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, compter 30 minutes de  cuisson

Mille Feuilles D’Ananas Aux Fruits Rouges...

Enchanter vos papilles avec ce dessert  qui allie l’exotisme de l’ananas et la fraîcheur des fruits rouges.



Ingrédients
2 ananas  ou 2 boites d"ananas en tranches,
500 g de fromage blanc,
80 g de sucre,
500 g de fruits rouges mélangés : framboises, mûres, cassis, groseilles,
1 branche de menthe.

Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Trancher les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et les peler en longeant le fruit. Couper et éliminer la partie centrale et ligneuse, retirer les yeux marrons avec un petit couteau.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre et mélanger.
Préparer le montage :
Sur chaque assiette à dessert, poser une tranche d’ananas, recouvrir d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, puis d’une tranche d’ananas, d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, finir par une tranche d’ananas.
Décorer de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour une recette plus gourmande, remplacer la moitié du fromage blanc par la même quantité de mascarpone.

Jambonneau De Porc "Wädele" Et Salade De Pommes De Terre...Plat Alsacien...

Typiquement alsacien ce plat délicieux.


















Ingrédients :
4 "Wädele" (jambonneaux de porc non fumés mais salés) de 350 g pièce,
4 carottes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 branche de persil,
1 feuille de laurier,
1 petit poireau,
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
1/2 dl de vinaigre,
1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
1 c à s de moutarde,
1 oignon,
sel, poivre du moulin,
1 dl  d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparer les jambonneaux : 
Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les aromates, carottes, poireau, laurier, persil, l'oignon piqué du clou de girofle,
Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou 45 minutes en cocotte-minute.
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

Préparer la salade de pommes de terre à l'Alsacienne :
Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, ou dans une cocotte-minute,
Couvrir d'eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Faire une vinaigrette, en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, l'eau de cuisson des jambonneaux et l'huile .
Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, 
Verser sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

Vous pouvez ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.
 Après cuisson le cas échéant, vous pouvez braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160ºC pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.
Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

Et régalez-vous !

En accompagnement, vous pouvez déguster, un Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.

Chocolate Cake (Truffle Cake) From Grandmother Britta...An Idea From "Edsbacka Bistro", Sollentuna Sweden...Délicieux Gâteau Suédois Au Chocolat...

I baked this today, It is very good slightly warm with iced whipped cream or vanilla icecream. 
And a cherry or strawberry on top!

This recipe was given to me by my swedish friend Pearl Margaretia Dahlin.











Ingrédients :
100 gram butter (important!),
100 gram dark chocolate (64-72% cocoa mass),
2 eggs,
2 dl (200 ml) white sugar (60g),
1 tablespoon (15 ml) Cognac, or dark Rhum, or Amaretto (I used Amaretto)
1½ dl (150 ml) all-purpose wheat flour (170g),
To servings:
slightly whipped cream (thickened to fluffy only)

1. Oven on 170 – 180 C degrees. Melt the butter on low heat, put it aside and
    add the chocolate, broken in small pieces.
    Wait a few minutes, then blend.
    Line a baking tin with removable brim, with baking-paper
2. Beat together eggs and sugar until white and fluffy. Add Cognac or Amaretto.
3. Add the flour through a sieve, mix with a doughscraper/spatula (light hand!)
4. Blend the two batters (still with a light hand!)
5. Pour the batter into the lined baking-tin
6. Bake the cake on a lower shelf in the oven for 13-15 minutes,
   depending of how moist and sticky you want it, and how hot your oven is.
Let the cake cool down 1 hour.
Serve it with lightly whipped (unsweetened) cream.
The cake can be baked one day in advance, or keep it frozen in a tight plastic box, (Curver or Tupperware).
TIP ! Very nice to put the batter in big cupcake tins (lined with buttered paper cups)
1/3 filled, and bake in 16-18 minutes, (the surface will sink),
then serve these small portion desserts warm with an ”egg” of ice-cream
(chocolate or vanilla) in the hollow.
Fresh raspberries powdered with confectioner’s sugar, good and beautiful on this plate, too.

Et régalez-vous !

Croquettes De Riz Au Parmesan...

Régalez-vous avec ces croquettes de riz.





Ingrédients :
1 blanc de poireau,
225 g de riz rond,
4 jaunes d’œufs,
1 cuillerée à soupe de crème liquide,
2 cuillerées à soupe de parmesan,
3 pincées de mélange 4 épices,
Chapelure,
Huile de friture,
Sel, poivre du moulin.

Laver le blanc de poireau. L'émincer en fins bâtonnets. Les ébouillanter 3 minutes.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Incorporer au riz les jaunes d’œufs, la moitié  des poireaux égouttés, la crème liquide, le parmesan et le mélange 4 épices, saler et poivrer.
Mixez le tout au robot.
Former des boulettes (de la taille des pommes dauphine) et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les boulettes par petites fournées pendant 3 à 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les croquettes de riz avec le reste de poireau.

Et régalez-vous !

Filets de Hareng Fumés Marinés A L'Huile...

Un plat fameux présent dans toutes les excellentes Brasseries Parisiennes, servi avec une bonne salade de pommes de terre.







Ingrédients :
2 paquets de harengs saurs doux,
2 carottes,
4 gros oignons,
4 feuilles de lauriers,
6 clous de girofle,
Quelques grains de poivre,
Huile en quantité suffisante pour recouvrir.les filets.

Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles,
Laver et essuyer dans du sopalin les filets de harengs.
Dans une terrine déposer au fond des rondelles de carottes, d'oignons, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, une couche de filets de hareng,
répéter les opérations en terminant par des carottes, oignons, grains de poivre, feuille de laurier, clous de girofle.
Recouvrir complètement d'huile.
Mettre un couvercle et entreposer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 jours sans y toucher.
Ensuite à servir avec une bonne salade de pommes de terre.















Et régalez-vous !

Filets De Harengs Fumés Marinés A La Crème...

Une entrée simple à déguster avec une salade de pommes de terre.




Ingrédients :
(pour 4 Personnes) 
400 g de harengs fumés doux,
1 citron,
1 cuillère à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
3 clous de girofle,
1 cuillère à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche.

Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du sel, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond de la terrine, puis intercaler filets de harengs, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.
Laisser mariner au moins 2 jours au frais avant de consommer.
Servir accompagné de pommes de terre en salade.

Et régalez-vous !

Linzertorte, Linzertarte, Tarte De Linz, (Pâtisserie Alsacienne)...

Une spécialité alsacienne, la délicieuse "Linzertorte"!




Ingrédients :
250g d'amandes en poudre,
200 g de farine T45,
200 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à café de cacao en poudre,
1 c. à café de cannelle en poudre,
1 pointe de clou de girofle en poudre
1 oeuf,
250 g de beurre,+
10 g de beurre,
4 c. à café de Kirsch,
1 jaune d'oeuf,
300 g de confiture de framboises "Bonne Maman".

Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le clou de girofle.
Battre l'oeuf. Couper 250 g de beurre en petits morceaux.
Incorporer l'oeuf, le beurre et le kirsch au mélange précédent. Travaillez bien le tout, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Abaisser les deux tiers de la pâte. Foncer votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette en plusieurs endroits..
Abaisser le reste de pâte et découper en fines bandes.
Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte.
Placer dessus les bandes de pâte en croisillons.
Badigeonner délicatement à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf  les croisillons.
Faire cuire au four à 180°C, à mi-hauteur, pendant 45 minutes à 1 heure.
Laisser ensuite la tarte tiédir dans le moule,
puis la démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de la servir.







Et régalez-vous !

Glace Aux Marrons Sans Sorbetière...

Une délicieuse glace au parfum de saison à réaliser sans sorbetière.




























Ingrédients :
50 g de miel,
125 g de sucre cristal,
+ 25 g pour les blancs,
120 g de blancs d'oeufs (soit environ 4 oeufs),
125 g de crème de marrons,
30 g de rhum brun,
300 g de crème liquide entière (33% MG),
Pour la garniture :
80 g de marrons glacés,
Un peu d'Amandes effilées,
Rosettes de crème Chantilly.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et l'entreposer pendant 20 minutes au congélateur avec les fouets du batteur puis la monter en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Dans un saladier, mélanger crème de marrons, rhum brun, réserver.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre, à mi-parcours, pour les "serrer".
Cuire le miel et le sucre cristal avec 50 gr d'eau à 121°c.(utiliser un pèse-sirop).
Les incorporer ensuite, en filet, aux blancs montés sans cesser de battre et ce, jusqu'à complet refroidissement de la masse (pendant 10 minutes environ). Attention aux projections de sucre cuit.
Il est prudent de réduire la vitesse du robot lors de l'incorporation du sucre pour réduire
les risques de projections.
Remettre à pleine vitesse ensuite.
Quand les blancs sont bien foisonnés et refroidis, ajouter délicatement la préparation aux marrons, aux blancs en neige,
puis ajouter délicatement la crème fraîche à l'ensemble.
Mettre au congélateur  2 heures minimum.
Servir dans des coupes décoré de brisures de marrons glacés, d'amandes effilées, et de quelques rosettes de crème Chantilly.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Noix De Pécan...

Une délicieuse recette très simple que m'a envoyée mon Ami Steve d'Autralie.




Ingrédients:
pour la pâte sablée
200 g de farine,
115 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
un peu d'eau glacée

pour la garniture:
70 g de beurre non salé
100 g de cassonade brune,
140 g de "golden syrup", ou sirop d'érable, ou miel
2 gros oeufs battus,
1 peu d'extrait de vanille,
115 g de Noix de pécan hachées grossièrement,
1 cuillère à soupe de rhum brun.

Pour faire la pâte sablée, mettre la farine dans un bol et frottez le beurre avec vos doigts
jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Incorporer le sucre et ajouter juste assez d'eau pour pouvoir ramasser la pâte en une boule ferme.
Enveloppez la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur une surface farinée ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncer un moule à tarte de 23cm et piquer la pâte avec une fourchette dans plusieurs endroits.
Réfrigérer à nouveau dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
Placer du papier de cuisson sur le fond de la pâte, remplir avec des billes de cuisson/haricots/riz et
faire cuire la pâte pendant 10 minutes, retirer les billes/haricots/riz, et faire cuire pendant encore 5 minutes.
Réduire la température à 180°C.
Préparer la garniture :
Mettre le beurre, le sucre et le Golden Syrup dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ajouter le rhum et retirer immédiatement du feu. Ajouter en battant très vite aux oeufs et à la vanille.
Incorporer à cette sauce les noix de pécan hachées et verser sur la pâte pré-cuite, décorer avec quelques noix de pécan entières et
cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Sortir du four et déposer sur une grille.

Et régalez-vous!

Rôti de Porc Dans La pointe Aux Pruneaux...

Un rôti bien moêlleux et parfumé avec ses pruneaux, (la pointe est un morceau beaucoup moins sec que le filet mignon, demandez à votre boucher de vous préparer le rôti).











Ingrédients :
1 kg de rôti de porc dans la pointe désossé,
250 g de pruneaux dénoyautés,
50 g  de beurre,
1 c à s d'huile d'arachide ou d'olive,
2 oignons hachés,
3 gousses d'aïl dégermées et hachées,
1 c à s de persil frais haché,
3 tomates hachées, ou 1 boite de tomates épépinées,
3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
Sel et,
Poivre du Moulin.


A l'aide du manche d'une cuillère en bois, ou d'un outil long en métal, faire un trou dans le rôti de porc dans le sens de la longueur. Farcir avec les pruneaux.
Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire, ficeler quelques pruneaux sur le dessus du rôti.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse faire dorer le rôti dans moitié huile, moitié beurre, sur toutes les faces,
à feu moyen.
Puis déposer la viande dans un plat à four.
Préchauffer votre four à 190ºC.
Dans la sauteuse, non nettoyée ayant déjà servi pour le rôti, faire blondir les oignons, et l'ail.
Ajouter les tomates, le Sylvaner et le persil. porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce.
Enfourner à 190°C pendant  45 minutes à 1 heure.
Au terme de la cuisson laisser reposer le rôti pendant 5 minutes dans le four chaud mais éteint.
Sortir le rôti du four, retirer la ficelle et trancher la viande.
Servir bien chaud accompagné de la sauce dans une saucière.

Et régalez-vous !

Le Millénaire Ou Succès A La Ganache Au Chocolat Noir...

Un fameux succès garni de ganache.






Ingrédients :
6 blancs d’oeufs,
180g de sucre en poudre,
180g d’amandes décortiquées,
1 pincée de farine,
1 noisette de beurre,
Pour la ganache :
300g de chocolat à cuire ou à croquer,
250g de crème fraîche épaisse,
pour le décor :
Poudre de cacao.

Mixer le sucre et les amandes.
Monter les bancs en neige ferme.
Mélanger le sucre et les amandes puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer et fariner la plaque du four.
Etaler 2 disques de 22 cm de diamètre de pâte du millénaire, à l’aide d’une douille n°7 /8. (Il faut partir du centre et tourner autour comme une spirale).
Faire cuire à four chaud 250°C (th8/9) pendant 7/8 minutes. Laisser refroidir.
Pour obtenir un cercle parfait, il faut retourner une assiette sur les disques et enlever les morceaux en trop.
Préparer la ganache :
Mettre la crème dans une casserole à fond épais, faire bouillir 1 minute et remuer à l’aide d’un fouet puis retirer du feu.
Casser le chocolat en petits carrés, et les ajouter à la crème, remuer pour obtenir un mélange homogène.
Couvrir et laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur.
Faire ramollir la ganache au bain-marie en remuant.
Garnir un disque du millénaire avec la ganache sur 1 cm à l’aide de la poche à douille.
Poser le second disque et laissez au frigo pendant 1 heure.
Etaler le reste de ganache puis saupoudrer de cacao pour décorer.

Et régalez-vous !

Noix De Saint Jacques Et Champignons De Paris En Croûtes Feuilletées...

Une entrée raffinée et très facile à faire.














Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques,
1 boite moyenne de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
2 gousses d’aïl,
2 c. à s de persil haché,
80g de beurre, +
1 à 2 noix de beurre,
Sel,
Poivre du moulin,
4 Bouchées feuilletées, que vous ferez vous-même avec de la pâte feuilletée ou que vous acheterez chez votre boulanger-pâtissier.

Hacher finement les échalotes, les gousses d’ail et le persil, mélanger le tout avec le beurre et assaisonner à votre convenance, de sel et poivre du moulin.
Faire chauffer dans une poêle une noix de beurre et faire revenir pendant 1 minute de chaque côté les noix de St Jacques, lavées et essuyées, retirer les noix et réserver sur une assiette chaude,
Dans la même poêle faire revenir les champignons égouttés et essuyés.
Garnir les bouchées feuilletées chacune du quart des champignons, de 3 noix de saint Jacques et de 20 g de beurre persillé.
Faire chauffer les bouchées à four moyen 175°C, 10 minutes environ.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Koulibiac De Chou A La Saucisse De Morteau...

Saucisse de Morteau et chou dans une pâte feuilletée, un harmonieux mélange.










Ingrédients :
500g de pâte feuilletée ou brisée maison ou pas,
1 Saucisse De Morteau,
1 gros chou vert frisé,
2 oignons,
10 gr de beurre,
Un bouquet de persil,
4 oeufs durs,
oeuf cru battu pour dorer,
1 c à c de sucre,
Sel,
poivre du moulin.

Supprimer les grosses feuilles extérieures et le trognon du chou, laver et égoutter.
Emincer le chou et  le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.
Ajouter le chou, saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert 40 mn sur feu doux.
Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm et 2 mm d'épaisseur.
Poser sur une plaque de four beurrée.
Préchauffer votre four à 180°C.
Egoutter dans une passoire le mélange chou-oignons au cas où il y aurait de l'eau, verser dans un saladier. Y ajouter 4 oeufs durs, le persil finement haché et une cuillère à café de sucre.
Disposer le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.
Déposer dessus la saucisse de Morteau sans la piquer.
Abaisser l'autre moitié de pâte en un rectangle un peu plus grand.
Badigeonner le pourtour de la première abaisse avec du jaune d'oeuf.
Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
Dorer le dessus avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.
Pratiquer une cheminée au centre.
Faire cuire 45 mn, à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Chou Rouge Aux Chataîgnes, Pommes Et Lard Paysan Alsacien...

Un excellent plat alsacien que vous pourrez servir avec des côtes de porc, un roti de porc dans la pointe, ce sont les meilleurs, un bon jambonneau, un filet Kassler, des saucisses de Strasbourg,  etc.....












Ingrédients :
(pour 6 personnes) :
1 chou rouge,
500 g de chataîgnes épluchées et précuites (en boîte),
2 grosses pommes,
4 tranches épaisses (1 cm) de lard fumé paysan,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
1 oignon,
3 clous de girofle,
4 baies de genièvre,
poivre du moulin,
1 à 2 verres de Sylvaner ou autre vin blanc sec, ou 1 à 2 verres d'eau.

Couper le lard paysan en gros lardons de 3 cm de large environ et les faire dorer dans le fond d'une cocotte avec très peu d'huile et baisser le feu.
Laver et couper en morceaux moyens (5 x 5 cm environ) le chou rouge apres lui avoir enlevé ses 1ères feuilles abîmées,
le mettre dans la cocotte, ajouter rapidement les pommes en quartiers et sans le coeur mais avec la peau, puis les chataignes égouttées, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genièvre, le thym et le laurier et le poivre.
Arroser l'ensemble d'un verre de Sylvaner ou d'un verre d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes au moins,
remuer le tout de temps en temps avec une cuillère en bois et rajouter un peu d'eau si vous voyez que ça risque d'accrocher.
Servir bien chaud.




Et régalez-vous!

Galette Des Rois Crème Pâtissière Légère A l'Amaretto Et Aux Fruits Confits...

Crème pâtissière légère à l'Amaretta et fruits confits, un savoureux fourrage pour cette galette des rois.













Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de sucre glace,
Pour la garniture :
100 g de fruits confits (cerises, orange, citron, etc... hachés en petits morceaux),
2 c à soupe de poudre d'amandes,
25 cl de lait,
2 oeufs,
50 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
25 g de farine,
1 c à s d'Amaretto,
1 fève.

Préchauffer votre four à 230°C.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers, la farine et le sucre. Bien mélanger au fouet. Verser le lait bouillant en fouettant.
Verser la préparation obtenue dans la casserole du lait et faire cuire quelques minutes, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajouter l'Amaretto, la poudre d'amandes et les fruits confits hachés.
Faire refroidir rapidement en étalant la crème obtenue en une fine couche sur une feuille de papier film.
Disposer le premier cercle de pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.
Dorer le bord sur 2 cm au jaune d'oeuf.
Etaler au centre la crème froide.
Ne pas oublier d'y ajouter une fève.
Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Souder les bords en donnant une pression avec le bout des doigts.
Dorer la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Marquer la surface avec le dos d'un couteau en y traçant des dessins de votre choix.
Saupoudrer la galette de sucre glace.
Cuire à four chaud, 210°C pendant 10 minutes et réduire la température du four à 180°C pour une durée de cuisson totale de 35 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer votre galette du four et
servir tiède.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Au Chocolat...

Amandes et chocolat une délicieuse galette.













Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de sucre glace,
Garniture:
150 g de chocolat noir,
2 oeufs,
75 g de beurre ramolli,
150 g de poudre d'amandes,
150 g de sucre,
1 fêve.

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre pour obtenir une belle mousse,
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes, et mélanger.
Enfin ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
Déposer le premier cercle de pâte,  avec sa feuille sulfurisée, sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Badigeonner le contour de la pâte, sur 2 cm, avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, et recouvrir le centre de crème au chocolat.
Ne pas oublier d'y glisser une fève.
Couvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords avec le bout des doigts afin de bien faire adhérer entre eux les deux cercles de pâte.
Laisser reposer une demi-heure au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf.
Avec la pointe du couteau, décorer sa surface en y traçant des dessins.
Ne pas oublier de chiqueter les bords.
Saupoudrer toute la surface de la galette de sucre glace.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 35 minutes. La galette doit lever uniformément.
Au terme de la cuisson, sortir la galette du four et
laisser tiédir avant de servir.
Et régalez-vous !

Galette Des Rois A la Crème Pâtissière Au Rhum, A l'Ananas Et Aux Raisins Secs...

Une autre manière de faire une délicieuse galette des rois.

Ingrédients :
1/2 boite d'ananas en morceaux, à égoutter,
50 cl de lait,
150 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’oeufs,
1 oeuf entier,
40 g de farine,
1 gousse de vanille, fendue en 2,
1 c à s de rhum,
50 g de raisins secs, lavés et égouttés,
1 fève.

Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter la gousse de vanille fendue et bien grattée; Ajouter 1 c à s de rhum.
Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis le lait bouillant.
Verser la crème dans une casserole à fond épais et laissez cuire jusqu'à ébullition tout en remuant. Couvrir et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C
Dans un bol, battre un oeuf.
Beurrer la plaque à pâtisserie du four et posez la pâte feuilletée puis,  à l’aide d’un pinceau badigeonner d’oeuf le bord de la pâte sur 1 cm.
Etaler la crème pâtissière et disposer dessus les morceaux d'ananas égouttés et les raisins secs au centre de la pâte sans déborder sur le tour enduit d’oeuf. Ne pas oublier d'ajouter la fève.
Recouvrir de la seconde pâte puis appuyer sur les bords pour bien souder les deux morceaux et
avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec le reste d’œuf.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges sur la surface de la pâte.
Mettre au four pour 10 minutes à 240 °C, puis 25 minutes à 180 °C.
Sortir la galette, laisser refroidir
et servir tiède.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Pêches Et A L'Amaretto...

Pour changer de la galette traditionnelle.

Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées "Herta",
1 boite de 230 g ( poids net égoutté ) de pêches au sirop,
75 g de biscuits amaretto mous, (biscuits italiens),
80 g de beurre mou,
60 g de poudre d'amandes,
30 g de sucre en poudre,
3 cuillerées à soupe d'amandes effilées grillées,
2 oeufs + 1 jaune,
1 c à s de liqueur Amaretto,
1 fève.

Préchauffer votre four à 210°C.
Couper les pêches en gros cubes après les avoir égouttées.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la poudre d'amandes, ajouter les biscuits écrasés grossièrement, le sucre, les amandes effilées, les 2 oeufs entiers, les pêches et l'Amaretto.
Dérouler une des pâtes sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson et ajouter la préparation à l'amande et la fève, laisser 2 cm libres tout autour.
Recouvrir avec l'autre pâte et sceller les bords avec un peu d'eau.
Dans un bol, diluer le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette.
Avec la pointe d'un couteau, ou d'une fourchette dessiner des croisillons sur la pâte,
Enfourner la galette environ 10 minutes à 210° C, puis baisser le four à 175°C et laisser cuire pendant 20 minutes.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Pecan Pie...

Below is the recipe, Steve, my friend from Aussie sent me today. It is very simple to cook and yummy.



Pastry Ingredients:
* 200grams plain flour
* 115grams unsalted butter
* 2 tablespoons caster sugar
* chilled water

Filling Ingredients:
* 70grams unsalted butter
* 100grams light muscovado/brown sugar
* 140grams golden syrup
* 2 large beaten eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 115grams pecan nuts roughy chopped
* 1 tablespoon dark rum

1. To make the pastry, place the flour into a bowl and rub the butter in with your fingertips until the mix resembles fine breadcrumbs. Stir in the sugar and add just enough water to mix it into a firm dough. Wrap the dough and place it in the fridge for 15 minutes.

2. Pre-heat the over to 200 degrees Celcius. Roll out the pastry on a floured surface or between sheets of baking paper. Place into a 23cm/9inch tart tin and prick the base with a fork. Chill again in the fridge for 15 minutes.

3. Place baking paper over the tart base, fill with baking beads/beans/rice and bake the base for 10 minutes, remove the filling and bake for another 5 minutes. Reduce the over temperature to 180 degrees C.

4. To make the filling place the butter, sugar and golden syrup in a saucepan and heat gently until melted. Add the rum and immediately remove from the heat. Quickly beat in the eggs and vanilla.

5. Stir in the nuts and pur the mix into the pastry base and bake for about 35 minutes.

And enjoy !