Brioche aux Zestes d'Oranges et Grand Marnier...

Brioche de 1000 grammes pour MàP Kenwood BM 256.

Ingrédients :

4 gros oeufs coque (258g pour moi),
27g de lait frais entier,
(le total lait + oeufs doit faire 285g),
15g de Grand-Marnier,
90g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine Bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel"),
100g de zestes d'oranges confits en petits cubes bio,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les oeufs battus en omelette avec le lait, le Grand-Marnier, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", pain sucré, croûte foncée, 1 kilog, MàP Kenwood BM256.

Au 1er bip ajouter les zestes d'orange confits,
Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre minimum 2 heures avant de la couper.

Et bon appétit !

Petits conseils : vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau, et vos zestes d'orange par ceux de citrons, de gingembre ou autres fruits confits que vous aimez, des cerises confites se marieront très bien avec le Kirsch.

Brioche "Alexandra"...

Brioche de 1062 grammes à la Pâte d'Amande et aux Chocolats M  M's,
que j'ai inventée pour faire plaisir à 2 petites filles,
réalisée en MàP Kenwood BM256 (TH 60).



Ingrédients :
3 gros oeufs coque (192 g pour moi)
78 g de crème fraîche épaisse à 15% MG,
(le total oeufs + crème doit être de 270 g),
100 g de beurre mou,
70 g de miel liquide 1000 fleurs,
450 g de farine bio T45,
6 g de sel de Guérande moulu,
12 g de lait en poudre bio écrémé,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel")
120 grammes de pâte d'amandes (colorant alimentaire rose) à couper en 4 lanières en longueur, puis ces même lanières en 2. Vous pouvez aussi en faire des petits boudins de 15 grammes chacun,
65 g de M M's de couleurs au chocolat, préalablement mis au congélateur plusieurs jours avant,
1 c à café d'huile d'amande amère pour la cuisine, magasin bio,
Un peu d'amandes effilées,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux, ajouter la crème et les oeufs battus en omelette à la fourchette, puis le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, par-dessus la farine, puis faire un petit puits dans celle-ci y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les MM's non décongelés, l'huile d'amande amère,
Puis dès la fin du 2ème pétrissage, stopper la machine avec le bouton "O/F", ouvrir le couvercle, avec vos doigts farinés écarter la pâte et y inclure les 8 morceaux de pâtes d'amandes, les uns après les autres, en les répartissant bien, refermer les trous, en pinçant la pâte ou en la rabattant. Puis parsemer le dessus d'amandes effilées.
Refermer le couvercle, remettre en route.
Au bip final, sortir la cuve sans attendre, démouler votre brioche délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Pain Rustique aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable...

Un excellent pain pour ma MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

233g d'eau
37g de yaourt à la grecque,
70g de sirop d'Erable,
7g de sel de Guérande moulu,
5g de lait en poudre bio écrêmé,
35g de beurre salé mou en petits morceaux,
300g de farine bio T65
150g de farine bio de blé complet,
1 paquet levure en petits grains (7g "Ancel"),

100g de Noix de Pécan hachées grossièrement.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans, le beurre, le yaourt, le lait, le sel à gauche, le sirop d'érable et le lait écrêmé à droite, les farines mélangées, faire un petit puit dans la farine y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" basique, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er bip ajouter vos noix de pécan hachées,
Au bip de fin, sortir la cuve et démouler le pain sur une grille. Attendre minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Comment faire un Canard Rôti ...!

une nouvelle recette du Swedish Chef..!



Il faut bien rire un peu, non ?

Ma Tarte Alsacienne aux Cerises...(Dessert Alsacien)...

Succulente tarte pour 8 personnes aux cerises et à la crème alsacienne.





















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 30 cm, si possible avec un fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage.)

750 g de cerises (ou plus selon votre gourmandise) griottes ou Montmorency, ou autres, lavées, séchées, mais non dénoyautées, le noyau donne un goût très subtil à la tarte. Les griottes font d'excellentes tartes.

Pâte sablée :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement,
faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24 heures à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Préchauffer votre four à 180° C.

Crème pour la tarte :
1 gros oeuf coque,
75 g de sucre en poudre,
150 g (15 cl) de crème fraîche épaisse,

Battre le tout ensemble.

Beurrer et foncer votre moule à tarte, y ranger les cerises, et mettre au four pendant 15 minutes, puis sortir votre tarte,
verser dessus la crème,
remettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four.
Laisser refroidir, démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous!

Brioche Fourrée au Praliné et Zestes d'Orange Confits...

Brioche de 1142 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Elle a un délicieux goût de chocolat praliné.





Ingrédients:
4 gros oeufs extra frais
(261g les 4 pour moi),
50g de crème fraîche épaisse,
(total oeufs + crème=311g)
100g de beurre mou coupé en petit morceaux,
74g de miel "mille fleurs",
520g de farine bio T45,
4g de sel de Guérande moulu,
8g de lait bio en poudre écrémé,
1 sachet de levure en petits grains ("Ancel" 7g),

45g de zestes d'orange confits bio,
115g de chocolat "Côte d'Or Praliné fondant au lait" ,
Beurrer la pale et la cuve,
Mettre le beurre en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec la crème, le sel à gauche, le miel à droite ainsi que le lait en poudre, la farine, faire un petit puits dans la farine y verser la levure, recouvrir délicatement.
Programme "4" pain sucré, 1 kg, croûte foncée.
Pendant que le programme débute couper les 4 barres de chocolat au praliné en 2.

Au 1er bip ajouter les petits cubes d'orange confite,
Dès la fin du second pétrissage arrêtez votre machine avec le bouton "O/F" , - la machine va garder en mémoire le programme - , ouvrez le couvercle et avec vos doigts légèrement farinés ouvrir le pâton sur le dessus et y introduire dedans 2 moitiés de barre, comme pour farcir, refermer le pâton renouveler l'opération 3 fois, afin de répartir les morceaux de chocolats. N'hésitez pas à les enfoncer très profondément.

Quand vous avez terminé, vérifier bien que le dessus ne soit pas ouvert, afin d'éviter que le chocolat ne se sauve pendant la cuisson, refermer le couvercle.

Remettre en marche votre machine, le programme doit reprendre là où il a été arrêté c'est à dire au début de la 2ème levée.

Au bip final sortir votre cuve et démouler, sans tarder, la brioche sur une grille. Attendre minimum 2 heures avant de la couper.








Et régalez-vous !

Soupe de Tortue...

Par le Swedish Chef.



Un bon moment de détente ça ne peut faire que du bien !

Ma Crème Viennoise...

Cette crème viennoise vous fera un excellent dessert.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
50 cl de lait,
4 oeufs,
1 cuillère à soupe de farine,
80g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille, ou vanille en poudre, ou liquide.

Dans une casserole verser le lait y ajouter une gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et dont vous aurez gratté les petites graines, porter à ébullition, retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'oeufs, réserver les blancs, avec la farine, le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un tout petit peu de lait chaud et mélanger vivement pour éviter que les jaunes cuisent. Ajouter le lait petit à petit toujours en mélangeant.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais sur feu très doux et remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe près de l'ébullition.

Oter alors du feu verser dans un saladier et laisser refroidir à température de la pièce.

Mettre les 4 blancs d'oeuf dans un saladier et les battre pour obtenir une neige très ferme. Puis les ajouter délicatement à la crème en remuant de haut en bas pour ne pas les casser avec une cuillère en bois.

Votre crème viennoise est prête. Vous pouvez la servir telle quelle ou décorée de fruits rouges et d'amandes effilées grillées.

A défaut de gousse de vanille vous pouvez ajouter de la vanille en poudre ou liquide à votre crème une fois terminée.

Et régalez-vous !

Ice-Cream Soda...

Quand j'étais petite fille ma grand-mère, quelque fois, m'offrait le fameux "ice cream soda" à la "Maison du Café". C'était un grand moment de plaisir pour moi. Je ne sais pas si vous connaissez ce dessert mais c'est très simple à faire.









Il vous faut par personne:

2 cuillères à café de confiture de fruits rouges,
Du perrier ou autre eau gazeuse à bulles,
ou de l'eau de seltz, si vous avez un siphon,
ou de la limonade, mais je préfère l'eau gazeuse.
2 boules de glace au parfum que vous préférez.
1 paille et une cuillère à grand manche.
1 grand verre.

Mettre au fond du grand verre la confiture,
ajouter les 2 boules de glace,
et verser par dessus l'eau gazeuse, jusqu'à 2 cm du bord du verre,
remuer un peu pour mélanger la confiture,
ajouter la paille et la cuillère.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Muffins, Donuts, Gâteau de Mariage, Pain, etc...

Les recettes du Swedish Chef...! Il est temps de se détendre un peu...!

Brioche Au Foie Gras, Aux Raisins Et Sauternes...

Une brioche de gala, de fêtes, de 1390 grammes,
que j'ai concoctée pour ma MàP BM256.
Si vous aimez le foie gras de canard, c'est celui que je préfère,
le moëlleux du Sauternes, de la brioche et la douceur des raisins vous allez vous régaler.

Ingrédients :

150g de foie gras de canard cuit,
15 cl (150g) de Sauternes,
200g de raisins secs blonds et bruns bio,
2 oeufs entiers (126g les 2 pour moi)
170g de lait entier,
(total des liquides oeufs + lait = 296g)
100g de beurre mou en petits morceaux,
64g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine bio T65,
+ 60g de la même farine pour fariner les raisins secs,
+ 15g pour le foie gras,
12g de gluten (que j'ai mis à cause du poids des ajouts),
7g de levure en petits grains (1 sachet "Ancel").

Avant toute chose mettre votre foie gras au réfrigérateur au moins 48h avant,
6 heures avant de mettre votre brioche en route, laver, égoutter vos raisins secs et les mettre à tremper dans un petit saladier dans 15cl d'un bon Sauternes. Ils doivent être recouverts de vin. Mettre le tout au micro-ondes pendant 1 mn puissance maximum pour que les raisins soient dans le vin chaud. Penser à les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien gonflés.

Juste avant de commencer votre brioche, sortir votre foie gras le couper en tranches d'environ 1 doigt d'épaisseur, puis en cubes. Mettre le tout dans un petit sac congélation, y ajouter la farine secouer pour que vos cubes soient bien farinés et mettre votre sachet au congélateur.

Beurrer votre pâle et la cuve,
Mettre dedans les morceaux de beurre, le miel, les oeufs battus à la fourchette avec le lait que vous aurez fait légèrement tiédir au micro-ondes, le sel à gauche, le lait en poudre à droite, recouvrir avec la farine, le gluten à gauche par dessus. Faire un petit puit à droite, y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Egoutter vos raisins, les fariner.

Au 1er bip ajouter vos raisins, le foie gras.
Au bip de fin sortir sans attendre la cuve et démouler votre pain sur une grille, attendre au minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

Non seulement elle a un léger goût délicieux de foie gras de canard,
mais en plus vous trouverez dedans des morceaux de foie gras!
Contrairement à ce que peut écrire une certaine "Claudine", mythomane et mégalomane, d'un "certain forum" qui prétend avoir fait ma recette et 1 an après dit n'y avoir trouvé aucun morceau .. ce en quoi elle se contredit... En grossissant la photo vous pourrez même les voir.

Brioche aux Griottes, Confiture de Griottes et Pignons...

Brioche de 1150 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256.
Avec de la confiture de griottes, des griottes au jus et des pignons.
Un réel délice...!

Ingrédients :

2 oeufs (129g pour moi),
70g de lait entier,
74g de confiture de griottes,
133g de griottes au sirop léger, (griottes 40g + jus 93g)
(le total des liquides ci-dessus doit vous faire 366g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
8g de lait en poudre écrêmé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
13g de miel d'accacia,
610g de farine bio T45,
1 sachet de levure (7g "Ancel"),

50g de pignons bio, que vous hacherez grossièrement. Pour ce faire vous pouvez les mettre dans un petit sac congélation et le taper avec votre rouleau à pâtisserie.

Battre à la fourchette le lait, les oeufs, la confiture et les griottes.

Beurrer la pâle et la cuve,
puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, puis le mélange ci-dessus, ensuite à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, verser par dessus la farine, faire un puit dans celle-ci, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Au 1er Bip ajouter les pignons,
Au bip final sortir la cuve sans attendre, démouler la brioche sur une grille et attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et Régalez-vous!
Oui...en la démoulant je l'ai faite tomber sur la grille donc elle est un peu cabossée.. mais cela ne retire rien à son goût.

Pain de Seigle au Sésame et Graines de Courge...

Pain de 850 grammes pour MàP Kenwood BM256,
d'après une idée de *Tit Bout*.

Ingrédients :

165g d'eau de source tiède,
150g de yaourt à la grecque,
20g de beurre mou en petits morceaux,
150g de farine de seigle bio T170
200g de farine bise bio T110,
100g de farine bio T65,
6g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
6g de sel,
17g de levain de blé fermentescible bio,

30g de graines de sésame bio,
30g de graines de courges bio,

Mettre les graines à tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure,
les égoutter.

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, le yaourt, l'eau, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, les farines mélangées, faire un petit puit y déposer le levain et le recouvrir délicatement.

Programme pain français "2", croûte foncée, 1 kg

Au 1er bip rajouter les graines,
Au dernier bip sortir la cuve de la machine, démouler le pain sur une grille et attendre minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !