Un excellent cassoulet dans la cocotte minute avec une touche finale au four.
Ingrédients :
400 g de collier d'agneau,
400 g d'échine de porc,
3 morceaux confits de canard, ou d'oie,
200 g de poitrine de porc salée blanchie,
1 saucisson à l'ail pelé et coupé en tranches épaisses,
200 g de couenne de porc coupée en morceaux,
600 g de haricots secs blancs,
3 tomates,
2 carottes coupées en tronçons,
1 tête d'ail non pelée,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (thym, laurier),
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 grosse cuillère à soupe de graisse d'oie, ou de canard,
Chapelure,
Sel et poivre.
La veille, mettre les haricots secs dans un grand saladier d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.
Verser 2,5 litres d'eau non salée dans la cocotte minute. Ajouter les haricots, l'oignon, les carottes, la poitrine blanchie, le bouquet garni et l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter les haricots, les carottes, la poitrine salée et le bouquet garni.
Dans la cocotte minute nettoyée, faire revenir vivement, dans la graisse d'oie, l'échine de porc, le collier d'agneau et la couenne . Saler et poivrer.
Ajouter 75 cl d'eau, les tomates et le concentré, puis remettre l'oignon, la poitrine de porc ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes.
Ajouter les haricots, les confits et le saucisson à l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Ouvrir et servir chaud.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez éventuellement disposer le cassoulet dans un grand plat en terre, le parsemer de chapelure puis le laisser gratiner 15 minutes dans le four à 180°C avant de servir.
mercredi 31 octobre 2012
mardi 30 octobre 2012
Cupcakes Aux Fraises, Chocolat Blanc Et Cream cheese...
Des petits cupcakes à la vanille agrémentés d'un glaçage au chocolat blanc que vous aurez plaisir à faire tellement c'est simple.
Ingrédients :
115 g de beurre,
115 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
115 g de farine avec levure incorporée,
2 c à café de vanille,
2 c à soupe de lait,
12 caissettes à muffin,
200 g de chocolat blanc,
175 g cream cheese (philadelphia),
6 c à soupe de crème fraiche,
1 1/2 c à café d'extrait de vanille,
6 c à soupe de sucre glace,
Quelques fraises coupées, hors saison il est possible de les remplacer par des morceaux d'ananas.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une belle mousse blanche.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter la farine, la vanille et le lait. Bien mélanger, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser la pâte dans les moules à muffin en ne les remplissant qu'au 1/3.
Mettre au four pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat dans un saladier en verre au bain-marie ou au micro-ondes avec la crème fraîche.
Avec le batteur mélanger le "cream cheese", la vanille et le sucre glace,
Ensuite battre avec le chocolat.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille déposer le glaçage sur vos muffins pour obtenir de jolis cupcakes.
Décorer avec les fraises et,
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
115 g de beurre,
115 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
115 g de farine avec levure incorporée,
2 c à café de vanille,
2 c à soupe de lait,
12 caissettes à muffin,
200 g de chocolat blanc,
175 g cream cheese (philadelphia),
6 c à soupe de crème fraiche,
1 1/2 c à café d'extrait de vanille,
6 c à soupe de sucre glace,
Quelques fraises coupées, hors saison il est possible de les remplacer par des morceaux d'ananas.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une belle mousse blanche.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter la farine, la vanille et le lait. Bien mélanger, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser la pâte dans les moules à muffin en ne les remplissant qu'au 1/3.
Mettre au four pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat dans un saladier en verre au bain-marie ou au micro-ondes avec la crème fraîche.
Avec le batteur mélanger le "cream cheese", la vanille et le sucre glace,
Ensuite battre avec le chocolat.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille déposer le glaçage sur vos muffins pour obtenir de jolis cupcakes.
Décorer avec les fraises et,
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Et régalez-vous !
Petits Choux farcis Au Crabe Et Fromage Blanc...
Vos convives apprécieront ces petits choux garnis de crabe.
Ingrédients :
(pour 20 choux environ)
25 cl d'eau,
80 g de beurre,
3 c à café rases de Fumet de Poisson Maggi,
160 g de farine,
4 oeufs + 1 jaune,
2 boîtes de miettes de crabe,
200 g de fromage blanc épais,
Le zeste d'un citron non-traité,
Ciboulette hachée,
poivre du moulin.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée.
Remettre sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travailler la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine).
A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 35 minutes dans le four sans ouvrir la porte.
Pendant ce temps, laisser égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et la ciboulette hachée.
Poivrer selon votre goût.
Couper un chapeau aux petits choux, les farcir de préparation au crabe.
Servir rapidement.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(pour 20 choux environ)
25 cl d'eau,
80 g de beurre,
3 c à café rases de Fumet de Poisson Maggi,
160 g de farine,
4 oeufs + 1 jaune,
2 boîtes de miettes de crabe,
200 g de fromage blanc épais,
Le zeste d'un citron non-traité,
Ciboulette hachée,
poivre du moulin.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée.
Remettre sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travailler la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine).
A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 35 minutes dans le four sans ouvrir la porte.
Pendant ce temps, laisser égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et la ciboulette hachée.
Poivrer selon votre goût.
Couper un chapeau aux petits choux, les farcir de préparation au crabe.
Servir rapidement.
Et régalez-vous !
Pommes Soufflées Au Chocolat...
C'est la saison des pommes. Cuisinez donc ce délicieux dessert.
Ingrédients :
50 g de chocolat au lait,
4 pommes,
2 oeufs,
20 g de sucre en poudre,
25 g de beurre,
25 g de farine.
Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les pommes.
A l'aide d'un couteau, les creuser de façon à réaliser 4 "puits".
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un saladier au micro-ondes 1 minute à 500 Watts.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Répartir dans les 4 puits de pomme.
Faire cuire dans votre four environ 20 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
50 g de chocolat au lait,
4 pommes,
2 oeufs,
20 g de sucre en poudre,
25 g de beurre,
25 g de farine.
Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les pommes.
A l'aide d'un couteau, les creuser de façon à réaliser 4 "puits".
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un saladier au micro-ondes 1 minute à 500 Watts.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Répartir dans les 4 puits de pomme.
Faire cuire dans votre four environ 20 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
samedi 27 octobre 2012
Scones Aux Pépites De Chocolat Praliné...
De délicieux petits gâteaux anglais à déguster avec un thé, un café, un bon chocolat chaud ou un jus de fruit pour les enfants.
Ingrédients :
120 g de de Nestlé Dessert Praliné,
2 oeufs,
300 g de farine + 2 cuillerées à soupe,
100 ml de lait frais entier,
80 g de beurre,
1 sachet de levure chimique,
75 g de sucre,
1 gousse de vanille.
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le chocolat au couteau en grosses pépites.
Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre, la levure, couper le beurre en dés et l'incorporer à la pâte du bout des doigt.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Réaliser un puits, verser au centre un oeuf battu avec le lait, les graines de vanille, puis travailler la pâte rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découper des rond de pâte de 5-6 cm de diamètre.
Les placer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonner d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire dans votre four pendant environ 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
120 g de de Nestlé Dessert Praliné,
2 oeufs,
300 g de farine + 2 cuillerées à soupe,
100 ml de lait frais entier,
80 g de beurre,
1 sachet de levure chimique,
75 g de sucre,
1 gousse de vanille.
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le chocolat au couteau en grosses pépites.
Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre, la levure, couper le beurre en dés et l'incorporer à la pâte du bout des doigt.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Réaliser un puits, verser au centre un oeuf battu avec le lait, les graines de vanille, puis travailler la pâte rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découper des rond de pâte de 5-6 cm de diamètre.
Les placer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonner d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire dans votre four pendant environ 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
vendredi 26 octobre 2012
Gratin de Jambon et Chou Vert En Béchamel...
Un plat du soir excellent : des lanières de chou vert enrobées de jambon.
Ingrédients :
6 belles tranches fines de beau jambon,
1/2 chou vert frisé,
(Pour la béchamel):
75 g de farine,
75 g de beurre,
75 cl de lait frais,
150 g de gruyère râpé,
Poivre.
Dans de l'eau bouillante non salée faire blanchir le 1/2 chou, après l'avoir bien nettoyé, pendant 20 minutes.
Préparer la béchamel épaisse, saler très légèrement et poivrer. Réserver.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler chaque tranche de jambon, la garnir du chou cuit bien égoutté et coupé en lanières,
rouler la tranche pour bien enfermer le chou, au besoin utiliser des pics en bois pour la faire tenir.
Les déposer côte à côte dans votre moule beurré.
Les recouvrir de sauce béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner sous le grill de votre four pendant 5 à 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
6 belles tranches fines de beau jambon,
1/2 chou vert frisé,
(Pour la béchamel):
75 g de farine,
75 g de beurre,
75 cl de lait frais,
150 g de gruyère râpé,
Poivre.
Dans de l'eau bouillante non salée faire blanchir le 1/2 chou, après l'avoir bien nettoyé, pendant 20 minutes.
Préparer la béchamel épaisse, saler très légèrement et poivrer. Réserver.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler chaque tranche de jambon, la garnir du chou cuit bien égoutté et coupé en lanières,
rouler la tranche pour bien enfermer le chou, au besoin utiliser des pics en bois pour la faire tenir.
Les déposer côte à côte dans votre moule beurré.
Les recouvrir de sauce béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner sous le grill de votre four pendant 5 à 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
jeudi 25 octobre 2012
Gâteau Moelleux Au Chocolat, Aux 3 Fruits Secs Au M.O "Crisp"...
Gâteau au chocolat aux amandes, noisettes, noix, très moëlleux à faire dans votre Micro-Ondes avec la fonction "Crisp" et dans un moule à manqué crisp (22 x 6 cm).
Ingrédients :
250 g de chocolat pâtissier,
50 g de cerneaux de noix,
50 g de noisettes,
50 g d’amandes,
170 g de sucre en poudre,
1 c à soupe de farine,
250 g de beurre ramolli,
4 oeufs,
1 sachet de sucre vanillé, ou
1 c à café de vanille en poudre,
1 pincée de sel.
Broyer les trois fruits secs.
Dans un récipient, couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillerée à soupe d’eau en position micro-ondes puissance maximale pendant 2 minutes.
Mélanger en ajoutant le beurre petit à petit.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les blancs dans un saladier.
Ajouter, tout en mélangeant, un à un les jaunes d’oeufs au chocolat.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé, les fruits secs et la farine.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et faire monter en neige.
Incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer le plat Crisp, verser la préparation et cuire avec la fonction Crisp pendant 9 minutes.
Ensuite en position micro-ondes à la puissance de 650W pendant 4 minutes.
Démouler. Laisser refroidir.
Et régalez-vous.
Ingrédients :
250 g de chocolat pâtissier,
50 g de cerneaux de noix,
50 g de noisettes,
50 g d’amandes,
170 g de sucre en poudre,
1 c à soupe de farine,
250 g de beurre ramolli,
4 oeufs,
1 sachet de sucre vanillé, ou
1 c à café de vanille en poudre,
1 pincée de sel.
Broyer les trois fruits secs.
Dans un récipient, couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillerée à soupe d’eau en position micro-ondes puissance maximale pendant 2 minutes.
Mélanger en ajoutant le beurre petit à petit.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les blancs dans un saladier.
Ajouter, tout en mélangeant, un à un les jaunes d’oeufs au chocolat.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé, les fruits secs et la farine.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et faire monter en neige.
Incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer le plat Crisp, verser la préparation et cuire avec la fonction Crisp pendant 9 minutes.
Ensuite en position micro-ondes à la puissance de 650W pendant 4 minutes.
Démouler. Laisser refroidir.
Et régalez-vous.
mercredi 24 octobre 2012
Gratin De Choux De Bruxelles...
Un gratin facile à faire à déguster avec un rôti de porc.
Ingrédients :
800 g de choux de Bruxelles,
25 g de beurre,
3 c. à soupe d’amandes effilées,
2 tomates,
2 c. à soupe de ciboulette hachée,
25 cl de crème liquide,
4 c. à soupe de parmesan râpé,
noix de muscade,
sel,
poivre du moulin.
Parer les choux de Bruxelles, les entailler en croix à la base.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Faire griller rapidement les amandes effilées dans le four pendant 3 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Verser les choux de Bruxelles dans le plat.
Les recouvrir avec les tomates et la ciboulette hachée.
Mélanger dans un bol la crème, le parmesan, saler modérément, poivrer et muscader.
Verser ce mélange sur le contenu du plat.
Parsemer le tout avec les amandes effilées et passez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
800 g de choux de Bruxelles,
25 g de beurre,
3 c. à soupe d’amandes effilées,
2 tomates,
2 c. à soupe de ciboulette hachée,
25 cl de crème liquide,
4 c. à soupe de parmesan râpé,
noix de muscade,
sel,
poivre du moulin.
Parer les choux de Bruxelles, les entailler en croix à la base.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Faire griller rapidement les amandes effilées dans le four pendant 3 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Verser les choux de Bruxelles dans le plat.
Les recouvrir avec les tomates et la ciboulette hachée.
Mélanger dans un bol la crème, le parmesan, saler modérément, poivrer et muscader.
Verser ce mélange sur le contenu du plat.
Parsemer le tout avec les amandes effilées et passez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Clémentines Confites Au Chocolat...
Une confiserie très simple à réaliser avec des clémentines et du chocolat.
Ingrédients :
2 clémentines,
75 g de sucre en poudre,
3 cl d’eau,
le jus de 1/2 citron,
100 g de chocolat noir,
30 g de beurre.
Eplucher les clémentines et les séparer en quartiers.
Préparer le sirop en faisant chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron.
Lorsque le sirop forme de grosses bulles, ajouter les quartiers de clémentine et remuez doucement pendant 10 minutes.
Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le chocolat en le faisant fondre avec le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes.
Lorsque les quartiers de clémentine sont froids, les tremper aux deux tiers dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer au frais de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
2 clémentines,
75 g de sucre en poudre,
3 cl d’eau,
le jus de 1/2 citron,
100 g de chocolat noir,
30 g de beurre.
Eplucher les clémentines et les séparer en quartiers.
Préparer le sirop en faisant chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron.
Lorsque le sirop forme de grosses bulles, ajouter les quartiers de clémentine et remuez doucement pendant 10 minutes.
Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le chocolat en le faisant fondre avec le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes.
Lorsque les quartiers de clémentine sont froids, les tremper aux deux tiers dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer au frais de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Et régalez-vous !
lundi 22 octobre 2012
Baeckeoffe De Poissons Et Langoustines...
Un excellent plat de poissons accompagné de langoustines à faire pour un repas festif.
Ingrédients :
8 langoustines crues,
4 morceaux de queue de lotte,
4 morceaux de thon rouge,
8 petites pommes de terre,
3 carottes,
1 poireau,
1 oignon,
1 citron non traité,
40 cl de crème liquide,
40 g de beurre,
1 pâte brisée,
40 cl de Riesling
Sel,
Poivre du moulin.
Peler l’oignon et nettoyer le poireau. Les émincer finement et les faire revenir dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et faire étuver 10 minutes à couvert. Verser la crème et mélanger. Réserver.
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
Dans une terrine allant au four,(si possible une terrine en poterie de Soufflenheim) alterner la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminer par les langoustines.
Verser le riesling, couvrir la terrine et souder le bord avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau.
Enfourner pendant 25 minutes.
Récupérer un peu de jus de cuisson et le verser dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le zeste et le jus du citron et reverser dans la terrine.
Servir sans attendre directement dans la terrine.
Et régalez-vous !
Petit + : En accompagnement, choisir un riesling différent de celui qui a été utilisé pour la recette, ou un pinot gris, servi bien frais.
Ingrédients :
8 langoustines crues,
4 morceaux de queue de lotte,
4 morceaux de thon rouge,
8 petites pommes de terre,
3 carottes,
1 poireau,
1 oignon,
1 citron non traité,
40 cl de crème liquide,
40 g de beurre,
1 pâte brisée,
40 cl de Riesling
Sel,
Poivre du moulin.
Peler l’oignon et nettoyer le poireau. Les émincer finement et les faire revenir dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et faire étuver 10 minutes à couvert. Verser la crème et mélanger. Réserver.
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
Dans une terrine allant au four,(si possible une terrine en poterie de Soufflenheim) alterner la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminer par les langoustines.
Verser le riesling, couvrir la terrine et souder le bord avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau.
Enfourner pendant 25 minutes.
Récupérer un peu de jus de cuisson et le verser dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le zeste et le jus du citron et reverser dans la terrine.
Servir sans attendre directement dans la terrine.
Et régalez-vous !
Petit + : En accompagnement, choisir un riesling différent de celui qui a été utilisé pour la recette, ou un pinot gris, servi bien frais.
vendredi 19 octobre 2012
Risotto Safrané Aux Moules...
Le risotto, plat traditionnel italien, se décline en une multitude de recettes.
Je vous le propose, ici, avec du safran pour un riz parfumé et des moules, le tout agrémenté de crème pour un risotto crémeux et tout simplement délicieux.
Ingrédients :
200 g de riz Arborio,
1,5 litre de moules Bouchot,
15 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche entière,
1 échalote,
1 cuillère à soupe de parmesan,
La moitié d’un citron,
Thym,
Laurier,
1 dose de safran,
Persil.
Mettre un fond d’eau à bouillir dans une grande casserole, et pendant ce temps, laver les moules dans plusieurs eaux et retirer la mousse si nécessaire.
Plonger les moules dans la casserole d’eau bouillante avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser les s’ouvrir sur feu vif. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir échalote émincée dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz avec deux fois son poids en eau ainsi que le reste du vin blanc et les feuilles de laurier entières et le thym.
Pendant ce temps, enlever les moules de leur coquilles et les mettre à cuire sur feu doux dans une casserole avec deux à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser cuire une à deux minutes puis ajouter le jus du demi citron.
Saler, poivrer. Réserver.
Une fois le riz cuit, l'égoutter, retirer les feuilles de laurier et ajouter les moules, le persil émincé ainsi que le safran.
Ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement imprégné de la crème et ajouter le parmesan.
Et régalez-vous !
Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.
Je vous le propose, ici, avec du safran pour un riz parfumé et des moules, le tout agrémenté de crème pour un risotto crémeux et tout simplement délicieux.
Ingrédients :
200 g de riz Arborio,
1,5 litre de moules Bouchot,
15 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche entière,
1 échalote,
1 cuillère à soupe de parmesan,
La moitié d’un citron,
Thym,
Laurier,
1 dose de safran,
Persil.
Mettre un fond d’eau à bouillir dans une grande casserole, et pendant ce temps, laver les moules dans plusieurs eaux et retirer la mousse si nécessaire.
Plonger les moules dans la casserole d’eau bouillante avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser les s’ouvrir sur feu vif. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir échalote émincée dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz avec deux fois son poids en eau ainsi que le reste du vin blanc et les feuilles de laurier entières et le thym.
Pendant ce temps, enlever les moules de leur coquilles et les mettre à cuire sur feu doux dans une casserole avec deux à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser cuire une à deux minutes puis ajouter le jus du demi citron.
Saler, poivrer. Réserver.
Une fois le riz cuit, l'égoutter, retirer les feuilles de laurier et ajouter les moules, le persil émincé ainsi que le safran.
Ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement imprégné de la crème et ajouter le parmesan.
Et régalez-vous !
Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.
Glace Plombières Aux Fruits Confits Macérés Dans Du Kirsch....(Dessert Alsacien)...
La glace "Plombières" devenue au 19ème siècle une spécialité de la ville de Plombières, dans les Vosges, réjouira ceux qui aiment les fruits confits macérés dans du Kirsch et qui rehausse le goût la glace à la vanille.
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche
100 g fruits confits en dés, (Les quatre couleurs de base, jaune, vert, rouge et orange, doivent être représentées.)
4 c à soupe de kirsch,
crème anglaise :
5 jaunes d'oeufs,
50 cl de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.
Faire macérer les fruits confits dans le Kirsch pendant 4 heures.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter peu à peu le lait chauffé à ébullition en battant au fouet.
Faire épaissir sur feu doux en remuant et éviter l’ébullition, la crème doit napper la cuillère,
Tremper la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson,
Laisser refroidir.
Ajouter les fruits confits avec le Kirsch.
Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.
Faire prendre au congélateur, après 1h puis 2h, remuer pour éviter la formation de paillettes.
Ou mettre dans une sorbetière en suivant son mode d'emploi, dans ce cas là rajouter les fruits confits en fin de fabrication, pour éviter que les bras de la sorbetière ne les réduisent en purée.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche
100 g fruits confits en dés, (Les quatre couleurs de base, jaune, vert, rouge et orange, doivent être représentées.)
4 c à soupe de kirsch,
crème anglaise :
5 jaunes d'oeufs,
50 cl de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.
Faire macérer les fruits confits dans le Kirsch pendant 4 heures.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter peu à peu le lait chauffé à ébullition en battant au fouet.
Faire épaissir sur feu doux en remuant et éviter l’ébullition, la crème doit napper la cuillère,
Tremper la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson,
Laisser refroidir.
Ajouter les fruits confits avec le Kirsch.
Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.
Faire prendre au congélateur, après 1h puis 2h, remuer pour éviter la formation de paillettes.
Ou mettre dans une sorbetière en suivant son mode d'emploi, dans ce cas là rajouter les fruits confits en fin de fabrication, pour éviter que les bras de la sorbetière ne les réduisent en purée.
Et régalez-vous !
Sorbet A La Mûre...
Ingrédients :
(Pour 1 litre de sorbet)
500 g de mûres,
125 g de sucre en poudre,
25 cl d’eau,
1 blanc d’oeuf,
Le jus d’1/2 citron,
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Laisser bouillir 3 minutes puis laisser refroidir.
Laver les mûres puis les mixer pour en extraire le jus (à la centrifugeuse, ou à l’aide d’un mixer ou d’une passoire).
Monter le blanc d’oeuf en neige (avec un peu de sel, c’est plus facile !)
Presser le demi citron pour en extraire le jus.
Dans une casserole, mélanger au sirop de sucre refroidi, le jus de mûres, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
Faire bouillir 2 minutes à feu doux puis laisser refroidir un peu.
Une fois le mélange refroidi, le verser dans une sorbetière et laisser travailler l’appareil selon son mode d'emploi!
Sortir le sorbet quelques minutes avant de déguster.
Il peut être présenté dans des coupes avec des mûres ou d’autres fruits rouges, des feuilles de menthe, des amandes effilées grillées, etc...
Et régalez-vous !
(Pour 1 litre de sorbet)
500 g de mûres,
125 g de sucre en poudre,
25 cl d’eau,
1 blanc d’oeuf,
Le jus d’1/2 citron,
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Laisser bouillir 3 minutes puis laisser refroidir.
Laver les mûres puis les mixer pour en extraire le jus (à la centrifugeuse, ou à l’aide d’un mixer ou d’une passoire).
Monter le blanc d’oeuf en neige (avec un peu de sel, c’est plus facile !)
Presser le demi citron pour en extraire le jus.
Dans une casserole, mélanger au sirop de sucre refroidi, le jus de mûres, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
Faire bouillir 2 minutes à feu doux puis laisser refroidir un peu.
Une fois le mélange refroidi, le verser dans une sorbetière et laisser travailler l’appareil selon son mode d'emploi!
Sortir le sorbet quelques minutes avant de déguster.
Il peut être présenté dans des coupes avec des mûres ou d’autres fruits rouges, des feuilles de menthe, des amandes effilées grillées, etc...
Et régalez-vous !
Glace Aux Mûres...
Avec ou sans sorbetière vous vous régalerez avec cette glace aux mûres.
Ingrédients :
500 g de mûres,
300 g de crème fraîche épaisse,
200 g de sucre en poudre.
Rincer les fruits, les essuyer avec du sopalin,
les passer ensuite à la moulinette à purée, afin de récupérer le jus et d'enlever les grains. Il est possible de les mixer.
Ajouter le sucre au jus, bien mélanger pour faire fondre le sucre.
Ajouter ensuite la crème et mélanger.
Mettre le tout dans un récipient adapté au congélateur pendant la nuit.
Sortir 5 à 10 min avant de servir.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
500 g de mûres,
300 g de crème fraîche épaisse,
200 g de sucre en poudre.
Rincer les fruits, les essuyer avec du sopalin,
les passer ensuite à la moulinette à purée, afin de récupérer le jus et d'enlever les grains. Il est possible de les mixer.
Ajouter le sucre au jus, bien mélanger pour faire fondre le sucre.
Ajouter ensuite la crème et mélanger.
Mettre le tout dans un récipient adapté au congélateur pendant la nuit.
Sortir 5 à 10 min avant de servir.
Et régalez-vous !
Nougat Glacé Amandes Et Pistaches...
Un délicieux nougat glacé qui vous fera un dessert de fêtes.
Ingrédients :
(Pour 4 à 6 nougats glacés individuels ,ou un nougat entier)
130 ml de crème liquide entière,
1 blanc d'oeuf,
50 g de miel,
20 g de sucre en poudre,
25 g d'amandes émondées,
15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées,
1 pincée de sel,
Un coulis de fruits rouges.
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser tiédir. Réserver.
Faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez y ajouter quelques cerises confites.
Ingrédients :
(Pour 4 à 6 nougats glacés individuels ,ou un nougat entier)
130 ml de crème liquide entière,
1 blanc d'oeuf,
50 g de miel,
20 g de sucre en poudre,
25 g d'amandes émondées,
15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées,
1 pincée de sel,
Un coulis de fruits rouges.
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser tiédir. Réserver.
Faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez y ajouter quelques cerises confites.
mercredi 17 octobre 2012
Carbonnades De Porc A La Flamande En Mijoteuse...
Pour changer un peu une excellente carbonnade de porc à la flamande en mijoteuse vous pourrez aussi la cuisiner en cocotte minute, en cocotte et au four.
Ingrédients :
2 c à soupe de saindoux,
1 kg de d'échine de porc coupée en cubes,
250 g de lard 1/2 sel coupé en lardons,
2 c. à s. de farine,
3 oignons émincés,
2 c. à s. de vergeoise brune,(ou cassonade),
60 cl de bière ambrée,(bière belge),
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de thym,
3 clous de girofle plantés dans un oignon,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Persil,
Ciboulette,
1 kg de champignons de Paris,
6 carottes en rondelles,
1 kg de pommes de terre en morceaux,
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.
Dans une sauteuse et dans du saindoux faire revenir le porc coupé en petits cubes, avec les lardons, retirer de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse mettre les oignons émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de vergeoise, remuer,
Rajouter dans la sauteuse la viande et les lardons, ajouter la farine, bien enrober les morceaux de viandes,
Mouiller avec la bière, remuer.
Baisser le feu.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle plantés dans un oignon,
Saler et poivrer.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés, les 2 c à soupe de vinaigre de vin.
Déposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Mettre à cuire 6 heures sur "High".
Pendant ce temps éplucher et laver les champignons, les couper en lamelles.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à moitié à la vapeur, les ajouter dans la mijoteuse,
Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes, les faire cuire à moitié à la vapeur et les ajouter dans la mijoteuse.
Faire revenir à la poêle à feu doux les champignons pour en faire évaporer l'eau. Les ajouter dans la mijoteuse.
Laisser mijoter pendant 6 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous
Ingrédients :
2 c à soupe de saindoux,
1 kg de d'échine de porc coupée en cubes,
250 g de lard 1/2 sel coupé en lardons,
2 c. à s. de farine,
3 oignons émincés,
2 c. à s. de vergeoise brune,(ou cassonade),
60 cl de bière ambrée,(bière belge),
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de thym,
3 clous de girofle plantés dans un oignon,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Persil,
Ciboulette,
1 kg de champignons de Paris,
6 carottes en rondelles,
1 kg de pommes de terre en morceaux,
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.
Dans une sauteuse et dans du saindoux faire revenir le porc coupé en petits cubes, avec les lardons, retirer de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse mettre les oignons émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de vergeoise, remuer,
Rajouter dans la sauteuse la viande et les lardons, ajouter la farine, bien enrober les morceaux de viandes,
Mouiller avec la bière, remuer.
Baisser le feu.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle plantés dans un oignon,
Saler et poivrer.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés, les 2 c à soupe de vinaigre de vin.
Déposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Mettre à cuire 6 heures sur "High".
Pendant ce temps éplucher et laver les champignons, les couper en lamelles.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à moitié à la vapeur, les ajouter dans la mijoteuse,
Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes, les faire cuire à moitié à la vapeur et les ajouter dans la mijoteuse.
Faire revenir à la poêle à feu doux les champignons pour en faire évaporer l'eau. Les ajouter dans la mijoteuse.
Laisser mijoter pendant 6 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous
mardi 16 octobre 2012
Roulés Au Chocolat, A La Pomme Et Aux Amandes...
Pour le goûter des enfants des délicieux roulés qu'ils apprécieront.
Ingrédients :
1 pomme Golden,
1 tablette de "Nestlé Dessert Caramel",
1 Pâte feuilletée rectangulaire Herta,
15 g de sucre en poudre,
30 g d' amandes effilées,
1 jaune d'oeuf.
Préchauffer votre four à 220°C.
Dérouler la pâte et la couper en 8 rectangles.
Piquer chaque rectangle avec une fourchette et les badigeonner de la moitié du chocolat fondu.
Ajouter la pomme râpée et rouler les rectangles.
Badigeonner d'un mélange jaune et eau.
Saupoudrer de sucre et ajouter des amandes.
Faire cuire sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes.
Tremper une extrémité dans le chocolat restant et placer au réfrigérateur 10 minutes.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 pomme Golden,
1 tablette de "Nestlé Dessert Caramel",
1 Pâte feuilletée rectangulaire Herta,
15 g de sucre en poudre,
30 g d' amandes effilées,
1 jaune d'oeuf.
Préchauffer votre four à 220°C.
Dérouler la pâte et la couper en 8 rectangles.
Piquer chaque rectangle avec une fourchette et les badigeonner de la moitié du chocolat fondu.
Ajouter la pomme râpée et rouler les rectangles.
Badigeonner d'un mélange jaune et eau.
Saupoudrer de sucre et ajouter des amandes.
Faire cuire sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes.
Tremper une extrémité dans le chocolat restant et placer au réfrigérateur 10 minutes.
Et régalez-vous !
Croquettes De Parmesan...
Pour un apéritif original de délicieuses croquettes au parmesan.
Ingrédients :
70 g de beurre ou de margarine,
70 g de farine,
40 cl de lait,
3 jaunes d'oeuf,
150 g de parmesan râpé,
sel,
Poivre du moulin,
Muscade,
blanc d'oeuf,
chapelure,
persil,
citron.
Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le réfrigérateur.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.
Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
70 g de beurre ou de margarine,
70 g de farine,
40 cl de lait,
3 jaunes d'oeuf,
150 g de parmesan râpé,
sel,
Poivre du moulin,
Muscade,
blanc d'oeuf,
chapelure,
persil,
citron.
Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le réfrigérateur.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.
Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.
Et régalez-vous !
lundi 15 octobre 2012
Macarons Comme A Amiens...
De délicieux macarons très simples à faire.
Ingrédients :
(8 Personnes)
250 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de miel,
2 blancs d'oeufs + 1 jaune,
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots,
quelques gouttes de vanille liquide,
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.
Préchauffer le four à 180°C.
Piler les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs, de manière à obtenir un mélange à la consistance proche de la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères, laisser reposer 6 à 8 h au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre, et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, pour obtenir des macarons en forme de palets.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les macarons.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(8 Personnes)
250 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de miel,
2 blancs d'oeufs + 1 jaune,
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots,
quelques gouttes de vanille liquide,
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.
Préchauffer le four à 180°C.
Piler les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs, de manière à obtenir un mélange à la consistance proche de la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères, laisser reposer 6 à 8 h au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre, et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, pour obtenir des macarons en forme de palets.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les macarons.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
Et régalez-vous !
Galettes De Pommes De Terre Tomates Mozzarella Basilic...
De délicieuses galettes de pommes de terre vite faites.
Ingrédients :
1 sachet pour galettes "Mousline",
2 boules de mozzarella,
300 ml de lait demi-écrémé,
8 feuilles de basilic,
2 tomates,
1 oeuf,
2 c à café d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le lait.
Ajouter le contenu du sachet pour galettes, une cuillerée à café d'huile, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le basilic ciselé.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, réaliser 14 galettes en les faisant cuire 2 minutes sur chaque face.
Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.
Faire un mille feuille et passer 3 minutes sous le grill du four.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 sachet pour galettes "Mousline",
2 boules de mozzarella,
300 ml de lait demi-écrémé,
8 feuilles de basilic,
2 tomates,
1 oeuf,
2 c à café d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le lait.
Ajouter le contenu du sachet pour galettes, une cuillerée à café d'huile, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le basilic ciselé.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, réaliser 14 galettes en les faisant cuire 2 minutes sur chaque face.
Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.
Faire un mille feuille et passer 3 minutes sous le grill du four.
Et régalez-vous !
Clafoutis Aux Cerises Et Amandes...
A essayer et à apprécier cet excellent clafoutis.
Ingrédients :
1 kg de cerises mûres, ou 1 grand bocal de cerises noires "Beyer",
200 g d'amandes en poudre,
30 g de farine tamisée,
4 gros oeufs entiers,
20 cl de lait,
1 pot de crème fraîche(15 à 20 cl),
50 g de beurre,
150 g de sucre en poudre + 2 ou 3 sachets de sucre vanillé,
1 verre à liqueur de kirsch ou d'Amaretto, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
Cassonade,
1 moule à manqué de 28 cm bien beurré.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la crème et le beurre fondu refroidi.
Mélanger les deux mélanges, rajouter l'alcool, et verser dans le moule rempli de cerises.
Cuire 40 à 45 min à 180°C.
Servir tiède ou très frais, après un saupoudrage de cassonade à chaud.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 kg de cerises mûres, ou 1 grand bocal de cerises noires "Beyer",
200 g d'amandes en poudre,
30 g de farine tamisée,
4 gros oeufs entiers,
20 cl de lait,
1 pot de crème fraîche(15 à 20 cl),
50 g de beurre,
150 g de sucre en poudre + 2 ou 3 sachets de sucre vanillé,
1 verre à liqueur de kirsch ou d'Amaretto, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
Cassonade,
1 moule à manqué de 28 cm bien beurré.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la crème et le beurre fondu refroidi.
Mélanger les deux mélanges, rajouter l'alcool, et verser dans le moule rempli de cerises.
Cuire 40 à 45 min à 180°C.
Servir tiède ou très frais, après un saupoudrage de cassonade à chaud.
Et régalez-vous !
Escalopes De Veau Aux Champignons Et A La Rodenbach...
Des escalopes de veau accompagnées d'une délicieuse sauce à la bière belge et aux champignons à déguster avec les légumes de votre choix.
Ingrédients :
4 escalopes de veau,
500 g de champignons,
2 oignons,
2 échalotes,
25 cl de Rodenbach (bière belge),
2 c à café de cassonade,
1 pincée de sucre blanc,
thym,
laurier,
sel,
poivre du moulin,
un filet de vinaigre,
beurre,
toasts,
maïzena.
Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.
Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.
Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maïzena pour lier la sauce.
Bien mélanger
Pendant ce temps cuire les escalopes.
Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
4 escalopes de veau,
500 g de champignons,
2 oignons,
2 échalotes,
25 cl de Rodenbach (bière belge),
2 c à café de cassonade,
1 pincée de sucre blanc,
thym,
laurier,
sel,
poivre du moulin,
un filet de vinaigre,
beurre,
toasts,
maïzena.
Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.
Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.
Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maïzena pour lier la sauce.
Bien mélanger
Pendant ce temps cuire les escalopes.
Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.
Et régalez-vous !
Riz Vapeur A La Sicilienne...
Un délicieux riz avec des anchois et des tomates fait dans un cuit-vapeur.
Ingrédients :
150 g de riz longs grains,
3 filets d’anchois,
1 botte de petits oignons frais (cébettes),
300 g de tomates bien mûres,
5 cl de vinaigre de cidre,
40 cl de bouillon de poule,
marjolaine,
olives noires,
huile d’olive.
Hacher finement les oignons frais et 3 filets d’anchois. Mettre le tout, mélangé au vinaigre, dans un ramequin dans le bol vapeur inférieur d'un cuit vapeur.
Dans un autre bol vapeur, placer les tomates entières. Faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Ajouter au riz le bouillon de poule chaud dans le bol à riz, saler et couvrir d’un film plastique.
Faire cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.
Peler les tomates et les couper en dés.
Dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive et la marjolaine. Saler et mélanger.
Ajouter un filet d’huile au mélange oignons et anchois, et mélanger vigoureusement pour rendre le hachis homogène.
Servir dans une assiette deux ou trois cuillerées de riz par personne.
Disposer le riz en rond, puis mettre en premier une couche d’oignons aux anchois, sans recouvrir entièrement le riz.
Placer au centre quelques dés de tomates avec deux ou trois olives noires.
A déguster tiède.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
150 g de riz longs grains,
3 filets d’anchois,
1 botte de petits oignons frais (cébettes),
300 g de tomates bien mûres,
5 cl de vinaigre de cidre,
40 cl de bouillon de poule,
marjolaine,
olives noires,
huile d’olive.
Hacher finement les oignons frais et 3 filets d’anchois. Mettre le tout, mélangé au vinaigre, dans un ramequin dans le bol vapeur inférieur d'un cuit vapeur.
Dans un autre bol vapeur, placer les tomates entières. Faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Ajouter au riz le bouillon de poule chaud dans le bol à riz, saler et couvrir d’un film plastique.
Faire cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.
Peler les tomates et les couper en dés.
Dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive et la marjolaine. Saler et mélanger.
Ajouter un filet d’huile au mélange oignons et anchois, et mélanger vigoureusement pour rendre le hachis homogène.
Servir dans une assiette deux ou trois cuillerées de riz par personne.
Disposer le riz en rond, puis mettre en premier une couche d’oignons aux anchois, sans recouvrir entièrement le riz.
Placer au centre quelques dés de tomates avec deux ou trois olives noires.
A déguster tiède.
Et régalez-vous !
samedi 13 octobre 2012
Riz Pilaf Au Crabe Et Champignons A La Sauce Tomate..(Recipe In English)...
Ingredients :
400 g Parboiled rice,
8 dl stock,
3 spoonfuls of butter,
200 g mushrooms,
2 shallots,
2 spoons of tomato concentrate,
one can of crab meat,
250 g liquid cream,
2 egg-yolks,
a few chopped chive and tarragon,
little oil,
salt and pepper.
Clean the mushrooms and cut them into slices.
Melt a spoonful of butter in a pan and cook mushrooms on a high flame for 5 minutes.
Clean, and chop the shallots, and add them together with the tomato concentrate.
Cook on a low flame for few minutes. Remove the pan from the flame when the mixture is still tender and keep it warm.
Crumble the crab meat (make sure there is no cartilage) and add to the mixture.
Put the remaining butter into a saucepan and melt it; add the rice, wait for it to get the flavour and pour the stock. Bring to the boil again, cover the saucepan and cook for approximately 12 minutes. After the rice absorbs the stock completely, pour it into an oiled mould and press it so that it takes the shape of the mould.
Put the pan with the mushrooms on the flame again and add the cream little by little. Add salt and pepper and bring to a simmer. Remove from the flame.
Beat the egg-yolks in a cup, add little salt and add them to the mushroom sauce mixing fast.
Flavour adding chive and tarragon.
Take the rice out of the mould on a serving dish and pour the prepared sauce.
Serve immediately.
And enjoy !
jeudi 11 octobre 2012
Gaufres Liégeoises "Lacquemants"...(Lackmans)...
Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres liégeoises.
Ingrédients :
pour 60 galettes (lacquemants)
600 g de farine de froment,
25 g de levure de boulanger,
20 g de jaune d'oeuf, (soit 1 jaune),
200 g de beurre,
100 g de sirop de candi,
250 g de lait tiède
50 g de sucre en poudre,
5g de sel,
de la canelle.
Ingrédients pour le sirop
100 g de sirop de candi,
125 g de sucre en poudre,
50 g de miel,
10 g d'eau,
fleur d'oranger,
1 bâton de cannelle.
Variante : sirop d'érable
Le sirop :
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.
La pâte :
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Cuire dans un fer à fines mailles,
couper horizontalement et
fourrer avec le sirop.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
pour 60 galettes (lacquemants)
600 g de farine de froment,
25 g de levure de boulanger,
20 g de jaune d'oeuf, (soit 1 jaune),
200 g de beurre,
100 g de sirop de candi,
250 g de lait tiède
50 g de sucre en poudre,
5g de sel,
de la canelle.
Ingrédients pour le sirop
100 g de sirop de candi,
125 g de sucre en poudre,
50 g de miel,
10 g d'eau,
fleur d'oranger,
1 bâton de cannelle.
Variante : sirop d'érable
Le sirop :
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.
La pâte :
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Cuire dans un fer à fines mailles,
couper horizontalement et
fourrer avec le sirop.
Et régalez-vous !
Daube De Boeuf En Mijoteuse...
La daube de boeuf est un plat traditionnel de Provence qui, comme certains autres plats mijotés, doit mariner dans du vin rouge pour s’en imprégner. La différence de cette recette tient dans le choix de la viande
Utiliser de la macreuse prise côté gîte, tellement tendre et savoureuse.
Ingrédients :
1,2 kg de gîte macreuse,(paleron, collier) découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
40 g de farine,
20 cl de jus de tomate.
Mettre le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le vin rouge.
Laisser mariner au moins 4 heures afin que la viande s’imprègne bien du vin, puis ajouter l’oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laisser mijoter 6 heures sur "High" et 12 heures sur "low".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.
Et régalez-vous !
Utiliser de la macreuse prise côté gîte, tellement tendre et savoureuse.
Ingrédients :
1,2 kg de gîte macreuse,(paleron, collier) découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
40 g de farine,
20 cl de jus de tomate.
Mettre le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le vin rouge.
Laisser mariner au moins 4 heures afin que la viande s’imprègne bien du vin, puis ajouter l’oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laisser mijoter 6 heures sur "High" et 12 heures sur "low".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.
Et régalez-vous !
Goulash En Mijoteuse...
Le goulasch est un plat hongrois très répandu dans une bonne partie de l’Europe centrale et dans les Balkans. Il s’agit d’une soupe de boeuf aux oignons et au paprika et garnie de pomme de terre. La recette remonte au IXe siècle et porte le nom des gardiens de boeufs des tribus nomades qui peuplaient la région à cette époque.
Ingrédients :
1,5 kg de ragoût de boeuf découpé en gros cubes,
2 c. à soupe d’huile végétale,
5 oignons coupés en rondelles
ou 10 petits oignons entiers,
3 poivrons rouges coupés en
lanières,
2 pommes de terre à chair ferme coupées en dés,
100 g de concentré de tomate,
3 gousses d’ail dégermées et écrasées,
3 c. à soupe de paprika doux,
1 c. à café de marjolaine,
40 cl d’eau,
Sel et poivre du moulin,
Pour la liaison :
40 g de farine.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, sauf la farine.
Laisser mijoter 4 heures sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec un peu de jus de cuisson.
Verser le mélange dans la mijoteuse et laissez épaissir 10 minutes.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1,5 kg de ragoût de boeuf découpé en gros cubes,
2 c. à soupe d’huile végétale,
5 oignons coupés en rondelles
ou 10 petits oignons entiers,
3 poivrons rouges coupés en
lanières,
2 pommes de terre à chair ferme coupées en dés,
100 g de concentré de tomate,
3 gousses d’ail dégermées et écrasées,
3 c. à soupe de paprika doux,
1 c. à café de marjolaine,
40 cl d’eau,
Sel et poivre du moulin,
Pour la liaison :
40 g de farine.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, sauf la farine.
Laisser mijoter 4 heures sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec un peu de jus de cuisson.
Verser le mélange dans la mijoteuse et laissez épaissir 10 minutes.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre.
Et régalez-vous !
mercredi 10 octobre 2012
Coq Au Vin En Mijoteuse...
Le coq au vin est une recette d’origine bourguignonne dont la spécificité était au départ de laisser mariner le coq jusqu’à 48 h dans du vin rouge de pays pour en attendrir la chair et en relever le goût d’une manière singulière. Aujourd’hui encore les puristes vantent les mérites de la marinade au vin, même si elle est souvent réduite à douze heures maximum.
Ingrédients :
1 coq découpé en morceaux,
2 carottes épluchées et émincées,
2 oignons coupés en 4,
2 tomates coupées en 4,
75 cl de vin rouge,
25 cl de bouillon de volaille chaud,
1 c. à café de grains de poivre,
2 gousses d’ail dégermées et écrasées,
1 bouquet garni (thym, laurier),
200 g de petits champignons de Paris coupés en deux,
200 g de lardons,
Sel,
Poivre du moulin,
Pour la liaison :
20 g de farine,
20 g de beurre.
La veille, mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, ajouter les carottes et l’oignon, verser le vin et 1 c. à café de grains de poivre.
Laisser mariner 12 h au frais.
Le jour même, égoutter le coq et passer la marinade dans un chinois.
Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Laisser mijoter 5 h sur "High" ou 10 heures sur "low". Le coq est cuit lorsque la chair se détache.
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre avec un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Le coq au vin est traditionnellement servi avec des tagliatelles fraîches.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
1 coq découpé en morceaux,
2 carottes épluchées et émincées,
2 oignons coupés en 4,
2 tomates coupées en 4,
75 cl de vin rouge,
25 cl de bouillon de volaille chaud,
1 c. à café de grains de poivre,
2 gousses d’ail dégermées et écrasées,
1 bouquet garni (thym, laurier),
200 g de petits champignons de Paris coupés en deux,
200 g de lardons,
Sel,
Poivre du moulin,
Pour la liaison :
20 g de farine,
20 g de beurre.
La veille, mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, ajouter les carottes et l’oignon, verser le vin et 1 c. à café de grains de poivre.
Laisser mariner 12 h au frais.
Le jour même, égoutter le coq et passer la marinade dans un chinois.
Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Laisser mijoter 5 h sur "High" ou 10 heures sur "low". Le coq est cuit lorsque la chair se détache.
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre avec un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Le coq au vin est traditionnellement servi avec des tagliatelles fraîches.
Et régalez-vous !
Carbonnade Flamande En Mijoteuse...
La carbonade est une spécialité flamande, d’où la présence de bière et de pain d’épices dans les ingrédients principaux. Ce sont justement ces deux ingrédients qui donnent un délicieux goût sucré à la sauce.
Ingrédients :
1,5 kg de viande de boeuf à braiser (type paleron), coupée en cubes,
60 cl de bière ambrée,
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 c. à s. de vergeoise brune,
(ou cassonade),
2 c. à s. de farine,
2 feuilles de laurier,
3 clous de girofle,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, assaisonner.
Laisser mijoter pendant 3 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des frites, dans la plus grande tradition flamande.
Et régalez-vous
Pot Au Feu D'Oie Au Foie Gras...
Un plat festif mais que vous pourrez aussi faire sans foie gras.
Ingrédients :
(Pour 6 Personnes)
1 oie coupée en morceaux,
1 lobe de foie gras d’oie de 500 g environ,
12 grandes feuilles de chou,
1 botte de poireaux,
1 botte de carottes,
1 botte de navets,
1 oignon,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 c. à café de poivre en grains,
1 poignée de gros sel.
Eplucher les poireaux, les navets et les carottes. Couper les carottes en grosses rondelles. Nouer les poireaux en botte.
Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Mettre les morceaux d’oie, l’oignon piqué et les feuilles de laurier dans une grande marmite.
Couvrir largement d’eau. Ajouter le gros sel et le poivre en grains. Porter à ébullition.
Faire cuire une heure en écumant régulièrement. Ajouter alors les légumes et poursuivre la cuisson 40 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et rafraîchir. Les sécher dans un linge.
Couper le lobe de foie gras en douze morceaux réguliers. Emballer ensuite chaque morceau de foie gras dans une feuille de chou et ficeler pour maintenir les feuilles fermées.
A la fin du temps de cuisson du pot-au-feu, plonger les feuilles de chou au foie gras dans le bouillon et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Répartir la viande, les légumes et le foie gras en feuille de chou dans les assiettes.
Servir aussitôt avec le bouillon de cuisson à part dans lequel vous pourrez ajouter du vermicelle.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(Pour 6 Personnes)
1 oie coupée en morceaux,
1 lobe de foie gras d’oie de 500 g environ,
12 grandes feuilles de chou,
1 botte de poireaux,
1 botte de carottes,
1 botte de navets,
1 oignon,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 c. à café de poivre en grains,
1 poignée de gros sel.
Eplucher les poireaux, les navets et les carottes. Couper les carottes en grosses rondelles. Nouer les poireaux en botte.
Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Mettre les morceaux d’oie, l’oignon piqué et les feuilles de laurier dans une grande marmite.
Couvrir largement d’eau. Ajouter le gros sel et le poivre en grains. Porter à ébullition.
Faire cuire une heure en écumant régulièrement. Ajouter alors les légumes et poursuivre la cuisson 40 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et rafraîchir. Les sécher dans un linge.
Couper le lobe de foie gras en douze morceaux réguliers. Emballer ensuite chaque morceau de foie gras dans une feuille de chou et ficeler pour maintenir les feuilles fermées.
A la fin du temps de cuisson du pot-au-feu, plonger les feuilles de chou au foie gras dans le bouillon et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Répartir la viande, les légumes et le foie gras en feuille de chou dans les assiettes.
Servir aussitôt avec le bouillon de cuisson à part dans lequel vous pourrez ajouter du vermicelle.
Et régalez-vous !
mardi 9 octobre 2012
Bigos... Choucroute Polonaise En Mijoteuse...
Le bigos est un plat d’origine polonaise, également appelé "ragoût du chasseur" composé de différentes sortes de choux et de viandes cuites coupées. On le trouve traditionnellement cuisiné à partir de viande de porc et de veau, mais le canard ou encore le chevreuil constituent des variantes possibles pour ce plat.
Le Bigos est un des plats les plus anciens et les plus typiques de Pologne. Il a pourtant su rester très populaire aujourd’hui.
Simple et goûteux, servi en plat unique ou en entrée chaude, il s’accompagne sans complexe d’une bière polonaise.
Ingrédients :
1/2 chou vert émincé,
1 kg de choucroute crue rincée et essorée,
300 g d’épaule de veau découpée en morceaux,
600 g de porc découpé en morceaux,
300 g de poitrine fumée coupée en morceaux,
3 saucisses fumées coupées en rondelles,
100 g de concentré de tomate,
3 oignons coupés en rondelles,
3 gousses d’ail, dégermées et émincées,
20 g de paprika doux moulu,
Huile végétale,
3 c. à s. de saindoux,
50 cl d’eau,
Thym,
Laurier,
Sel.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter le liquide.
Laisser mijoter 6 h sur "High".
Servir avec du pain de seigle ou du pain au levain, comme le font les Polonais !
Et régalez-vous !
Le Bigos est un des plats les plus anciens et les plus typiques de Pologne. Il a pourtant su rester très populaire aujourd’hui.
Simple et goûteux, servi en plat unique ou en entrée chaude, il s’accompagne sans complexe d’une bière polonaise.
Ingrédients :
1/2 chou vert émincé,
1 kg de choucroute crue rincée et essorée,
300 g d’épaule de veau découpée en morceaux,
600 g de porc découpé en morceaux,
300 g de poitrine fumée coupée en morceaux,
3 saucisses fumées coupées en rondelles,
100 g de concentré de tomate,
3 oignons coupés en rondelles,
3 gousses d’ail, dégermées et émincées,
20 g de paprika doux moulu,
Huile végétale,
3 c. à s. de saindoux,
50 cl d’eau,
Thym,
Laurier,
Sel.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter le liquide.
Laisser mijoter 6 h sur "High".
Servir avec du pain de seigle ou du pain au levain, comme le font les Polonais !
Et régalez-vous !
Fricadelles Danoises...
De délicieuses boulettes danoises appelées "Fricadelles". Très faciles à faire.
Ingrédients :
500 g de veau haché,
500 g de chair à saucisse,
2 oeufs entiers,
25 cl de lait frais,
250 g d'oignons finement hachés,
200 g de farine,
250 g de chapelure,
24 cl d’eau gazeuse,
5 g sel fin,
3 g de poivre noir moulu,
10 cl d’huile d'arachide,
250 g de margarine,
50 cl d’eau,
1 bol d’eau.
Avec un mélangeur électrique ou à la main dans un grand bol, mélanger le lait, le poivre, la farine, la chapelure, le sel, les oignons, et les oeufs ensemble.
Ajouter le veau, et la chair à saucisse à la mixture, mélanger de façon à rendre l’appareil homogène. Détendre au besoin avec l’eau gazeuse. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, chauffer (à feu vif pour bien saisir) votre plus grande poêle, y mettre de l’huile d'arachide, puis la margarine. (la quantité de matière grasse est importante pour bien dorer les quenelles que vous allez faire).
Ensuite, poser votre bol de mixture, munissez vous d’un bol d’eau et d'une grande cuillère, avec la cuillère, faire des quenelles dans le creux de votre main.
Un conseil : utilisez une main pour faire des quenelles avec la cuillère et l'autre main mouillée dans l'eau vous permettra de façonner les quenelles en forme de petits oeufs.
Poser délicatement les fricadelles dans la poêle chaude et continuer ce geste tout en les disposant de façon circulaire et penser à les tourner au fur et à mesure de leur jolie couleur dorée. Diminuer votre flamme pour réguler une cuisson moyenne.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, des cornichons aigre-doux, et une sauce tomate servie à part.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
500 g de veau haché,
500 g de chair à saucisse,
2 oeufs entiers,
25 cl de lait frais,
250 g d'oignons finement hachés,
200 g de farine,
250 g de chapelure,
24 cl d’eau gazeuse,
5 g sel fin,
3 g de poivre noir moulu,
10 cl d’huile d'arachide,
250 g de margarine,
50 cl d’eau,
1 bol d’eau.
Avec un mélangeur électrique ou à la main dans un grand bol, mélanger le lait, le poivre, la farine, la chapelure, le sel, les oignons, et les oeufs ensemble.
Ajouter le veau, et la chair à saucisse à la mixture, mélanger de façon à rendre l’appareil homogène. Détendre au besoin avec l’eau gazeuse. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, chauffer (à feu vif pour bien saisir) votre plus grande poêle, y mettre de l’huile d'arachide, puis la margarine. (la quantité de matière grasse est importante pour bien dorer les quenelles que vous allez faire).
Ensuite, poser votre bol de mixture, munissez vous d’un bol d’eau et d'une grande cuillère, avec la cuillère, faire des quenelles dans le creux de votre main.
Un conseil : utilisez une main pour faire des quenelles avec la cuillère et l'autre main mouillée dans l'eau vous permettra de façonner les quenelles en forme de petits oeufs.
Poser délicatement les fricadelles dans la poêle chaude et continuer ce geste tout en les disposant de façon circulaire et penser à les tourner au fur et à mesure de leur jolie couleur dorée. Diminuer votre flamme pour réguler une cuisson moyenne.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, des cornichons aigre-doux, et une sauce tomate servie à part.
Et régalez-vous !
Riz Pilaf Au Poisson Et Crevettes...
Un riz pilaf au poisson et crevettes très simple à faire.
Ingrédients :
400 g de poisson blanc,
4 cuillerées à café de fumet de poisson,
8 crevettes roses fraîches,
200 g de riz blanc,
3 tomates,
2 oignons,
40 cl d' eau,
10 cl de vin blanc,
2 cuillerées à soupe d' huile d'olive,
1 cuillerée à soupe de persil haché,
poivre.
Peler les tomates et les couper en petits dés, éplucher et hacher les oignons.
Couper le poisson en gros dés.
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l'huile d'olive lorsqu'ils commencent à dorer ajouter le riz. Remuer bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Verser le vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes à feu doux puis ajoutez l'eau et le fumet de poisson. Saler et poivrer.
Laisser cuire couvert doucement 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Juste avant de servir ajoutez les crevettes roses et le persil.
Réchauffer l'ensemble en remuant bien.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
400 g de poisson blanc,
4 cuillerées à café de fumet de poisson,
8 crevettes roses fraîches,
200 g de riz blanc,
3 tomates,
2 oignons,
40 cl d' eau,
10 cl de vin blanc,
2 cuillerées à soupe d' huile d'olive,
1 cuillerée à soupe de persil haché,
poivre.
Peler les tomates et les couper en petits dés, éplucher et hacher les oignons.
Couper le poisson en gros dés.
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l'huile d'olive lorsqu'ils commencent à dorer ajouter le riz. Remuer bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Verser le vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes à feu doux puis ajoutez l'eau et le fumet de poisson. Saler et poivrer.
Laisser cuire couvert doucement 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Juste avant de servir ajoutez les crevettes roses et le persil.
Réchauffer l'ensemble en remuant bien.
Et régalez-vous !
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