Une délicieuse entrée festive aux 2 saumons et à la crème à l'aneth.
Ingrédients :
Tartare aux deux saumons :
300 gr de saumon fumé,
300 gr de saumon frais,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 boule de fenouil,
1/2 botte de persil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
1 botte d'aneth,
1/2 litre de crème fraîche,
1 citron,
1 salade feuille de chêne.
Pour la décoration :
1 citron,
4 tomates bien fermes.
Laver les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates.
Vider les poivrons et les couper en lamelles.
Equeuter le persil (réserver quelques brins pour la décoration), couper le fenouil.
Couper un citron en deux.
Dégraisser, et débarrasser le saumon frais de ses arêtes.
Couper le saumon en lanières.
Hacher les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil.
Mélanger bien le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
ajouter la moitié d'un citron pressé et mélanger.
Laisser reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Verser la crème dans un plat et la mélanger un peu.
Laver et équeuter l'aneth. Couper l'aneth très finement.
Mettre l'aneth dans la crème, saler, poivrer.
Presser à nouveau un demi citron et mélanger bien.
Pour réaliser les 4 roses qui vont servir de décoration: éplucher la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.
Canneler le citron puis le couper 4 rondelles. Cisailler et tordre les rondelles de citron (comme sur la photo).
Déposer de la salade, et une tomate.
Déposer un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette.
Servir le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et
finir en décorant avec un peu de persil.
Et régalez-vous !
Un plat de fêtes très raffiné composé de filets de soles, de noix de St Jacques, de champignons, de crème et de Noilly Prat.
Ingrédients :
(4 personnes)
4 beaux filets de soles,
8 noix de Saint-Jacques,
300 g de champignons de Paris,
3 échalotes,
20 cl de vin blanc,
10 cl de Noilly Prat,
20 cl de crème fleurette,
50 g de beurre,
Quelques épinards.
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four, parsemer le fond du plat avec des échalotes hachées.
Disposer les filets de sole et les Saint-Jacques, ajouter le vin blanc.
Faire cuire au four 5 minutes à 180°C. Réserver les filets de soles et noix de Saint-Jacques.
La sauce :
Transférer la sauce de cuisson dans une petite casserole.
Cuire les champignons émincés pendant 1 minute et les retirer,
Faire réduire le fumet.
Ajouter la crème fleurette et faire réduire.
Incorporer le beurre et monter la sauce au fouet.
Ajouter les champignons émincés et le Noilly Prat et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Dresser sur une assiette un filet de sole et deux noix de Saint-Jacques et napper de sauce.
L’accompagnement recommandé est quelques épinards frais, cuits :
dans une casserole mettre, 1 cuillère à soupe d’eau et une noisette de beurre et faire bouillir.
Ajouter les épinards, saler, remuer.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Une autre délicieuse et raffinée entrée de fêtes, les coquilles St Jacques Au Noilly Prat.
Ingrédients :
6 coquilles Saint-Jacques vides,
18 noix de Saint-Jacques fraîches,
30 cl de lait frais,
500 g de gros sel,
poivre du moulin,
Pour la sauce au Noilly Prat :
30 cl de fumet de poisson,
10 cl de Noilly Prat,
40 g d'échalote finement hachée,
1 brindille de thym,
1/2 feuille de laurier,
2 c à soupe de crème fraîche,
60 g de beurre bien froid coupé en petits dés,
1 pincée de paprika,
sel, poivre du moulin.
Verser ½ litre d’eau dans une casserole, ajouter le lait, mettre les noix de St-Jacques dans ce mélange et porter à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, retirer la casserole du feu et attendre 5 minutes.
Puis égoutter les St Jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Verser le gros sel dans un plat à four creux et poser les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole, mettez 40 g d'échalote, 1 brindille de thym, 1/2 feuille de laurier et 10 cl de Noilly Prat.
Faire réduire d'un tiers sur feu vif.
Mouiller avec 30 cl de fumet de poisson et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Elle doit être encore un peu fluide.
Retirer le thym et le laurier, saupoudrer d' 1 pincée de paprika et incorporer petit à petit le beurre au fouet, en maintenant la sauce au chaud, sur feu très doux.
Assaisonner de sel et poivre du moulin, mixer pendant 30 secondes pour rendre la sauce mousseuse.
Répartir les noix de St-Jacques dans les coquilles, 3 par coquille, les recouvrir de sauce, mettre un tour de poivre,
puis enfourner.
Faire gratiner.
Sortir les coquilles du four et servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Pour les fêtes, une entrée très facile à faire et qui plaira à vos convives.
Ingrédients :
16 noix de St Jacques fraîches de préférence,
50 g de poudre d’amandes,
50 g de poudre de noisettes,
80 g de beurre 1/2 sel,
2 c à soupe d’huile d’olive,
Sel, poivre
Sauce :
50 g de beurre 1/2 sel,
Jus d'1/2 citron,
1 échalote finement hachée,
1 c à soupe d’amandes effilées grillées,
1 c à soupe de noisettes concassées grillées,
Poivre du moulin.
Badigeonner les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive, saler et poivrer.
Rouler les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d’amandes et noisettes.
Poêler les noix de Saint-Jacques avec 1 c à soupe d’huile d’olive et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre pour la sauce et y ajouter les échalotes, les amandes, les noisettes, le jus de citron, le poivre du moulin.
Faire cuire quelques minutes sans faire brunir le beurre.
Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées de cette sauce.
Et régalez-vous !
Une délicieuse et légère entrée de fêtes qui ne vous prendra pas beaucoup de temps.
*
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence elles n'en seront que meilleures.
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.
Presser le jus des citrons verts.
Laver, essuyer, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser du jus des 4 citrons, ajouter l'estragon haché et mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Servir dans de jolies assiettes.
Et régalez-vous !
Une envie de délicieuses bouchées au chocolat? Ne vous en privez pas, elles sont tellement simples à faire. Vous pourrez aussi les offrir à vos invités.
Ingrédients :
340 g de chocolat Nestlé dessert,
3 c à soupe de beurre,
65 ml de crème fraîche,
2 c à soupe de liqueur (Amaretto, Kirsch, liqueur de café, Bailey's, Grand Marnier, framboise, etc), si désiré
Noix finement hachées, si désiré
Abricots secs hachés finement, si désiré,
Pistaches hachées finement, si désiré,
Noisettes hachées finement.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 170 g de chocolat râpé à feu doux, en remuant constamment, retirer du feu.
Incorporer 2 c à soupe de beurre puis la crème et l'alcool choisi.
Réfrigérer 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être mis en forme.
Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Façonner en boules. (Si le mélange est trop collant, réfrigérer jusqu'à consistance plus ferme.)
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, 1 c à soupe de beurre et 170 g de chocolat réduit en copeaux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu.
Tremper les bouchées, une à la fois, dans le chocolat. Réchauffer le mélange de chocolat trempage, si nécessaire.
Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer, immédiatement, de noix ou d'abricots ou de pistaches ou noisettes quelques-unes des bouchées.
Réfrigérer les bouchées environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement durcisse et soit fixé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Retirer les bouchées du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir,
Servir à température ambiante.
Et régalez-vous !
Vous pouvez réaliser ces délicieuses bouchées jusqu'à une semaine à l'avance - il suffit de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour une meilleure saveur et texture.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faire de la pâte de truffe au chocolat noir et l'enrobage au chocolat au lait et vice-versa.
Vous avez un repas de fête à préparer ou l’envie irrésistible de vous faire plaisir, voici la recette des gougères aux deux fromages et graines de cumin.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400 g de mâche,
120 g d’emmental grand cru,
120 g de Munster,
4 oeufs,
2 c à café de graines de cumin,
80 g de beurre,
110 ml d’eau,
130 g de farine,
1 filet d’huile d’olive,
1 filet de vinaigre balsamique,
sel et de poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans 1 bol, préparer la bonne quantité d’eau et de farine. Sortir les oeufs du réfrigérateur.
Couper le munster en petits cubes et les réserver dans un autre bol.
Râper l’emmental et le réserver dans un bol.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, 1 pincée de sel et le beurre.
Lorsque ce mélange bout, verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois.
Baisser le feu et dessécher la pâte à feu doux en tournant sans arrêt pendant 3 minutes environ.
La pâte ne doit pas cuire, mais former une boule qui se détache bien de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement.
Assaisonner d’un peu de poivre et ajouter l’emmental râpé et les graines de cumin. Mélanger.
Sur la plaque du four, disposer un papier cuisson assez grand.
Réaliser de petites boules de pâte et disposer sur chacune d’elle un petit carré de munster.
On doit obtenir environ 18 boules, de la taille d’une petite balle de ping-pong.
Enfourner le tout pour 15 minutes puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant que les gougères cuisent, rincer et sécher la salade, puis la déposer dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner légèrement et mélanger.
Servir accompagnée des gougères dès leur sortie du four.
Et régalez-vous !
Suivant le type de four dont vous disposez (chaleur tournante ou non), il est préférable de bien surveiller la cuisson. Ne pas ouvrir trop tôt, les gougères risqueraient de retomber !
Vous pouvez préparer 1 seule grosse gougère. Dans ce cas, il est préférable de la placer dans un plat à bords hauts, bien beurré.
Répartir alors la moitié de la pâte au fond du plat, insérer les petits morceaux de munster et recouvrir du reste de pâte. Compter alors 25 minutes de cuisson.
Un excellent dessert que ce Cheesecake glacé au Bailey’s et aux spéculoos que vous pourrez offrir à vos convives lors d'un repas de fêtes.
Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de spéculoos,
250 g de beurre fondu,
Pour la garniture :
500 g de Philadelphia non light,
200 ml de crème fraîche entière,
100 g de sucre en poudre,
500 ml de glace vanille, à faire vous-mêmes ou à acheter chez votre pâtissier.
200 ml de Bailey’s,
50 ml de café refroidi,
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat ou spéculoos émiettés.
Ustensile particulier : moule à charnière de 24 cm environ.
Commencer par faire le café pour qu’il ait le temps de refroidir.
Préparer la croûte en mixant grossièrement les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Il y a beaucoup plus de biscuits que de beurre, c’est normal.
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm d’un cercle de papier sulfurisé.
Chemiser les bords du moule de film plastique (en le laissant dépasser à la base du moule et par-dessus).
Verser les biscuits dans le moule et presser la croûte du plat de la main dans le fond et sur les bords pour obtenir le socle du gâteau.
Placer au congélateur le temps de la préparation de la garniture.
Fouetter au batteur électrique le Philadelphia pour le détendre.
Ajouter la crème et le sucre.
Battre 2 minutes pour que le mélange épaississe un petit peu.
Incorporer la glace vanille ramollie.
Verser le Bailey’s et le café.
Fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Recouvrir le fond biscuité de la préparation précédente.
Couvrir d’un film plastique.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Sortir le gâteau 20 minutes avant le service,
Le parsemer éventuellement de copeaux de chocolat ou de spéculoos émiettés.
Et régalez-vous !
Un plat de riz très simple à faire que vous apprécierez. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz vous pourrez le faire dans une cocotte minute.
Ingrédients :
300 g de riz rincé à l'eau froide,
40 cl d'eau,
8 asperges, lavées, épluchées et coupées en petites tranches d’une longueur de 2 à 3 cm,
800 g de coquillages, ou mélange de fruits de mer (surgelés),
1 c à café de gingembre émincé,
1 c à café de paprika, ou curry au choix,
½ poivron rouge émincé,
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
½ c à soupe de sucre en poudre,
1 c à café de sel,
2 c à café d’huile de sésame,
1/2 c à café de poudre de poivre noir,
Cuisson des coquillages
30 cl de vin blanc,
1 oignon émincé.
Faire une sauce en mélangeant le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et l'huile.
Dans la cuve d'un cuiseur à riz, mélanger le riz, le gingembre, le poivron, les asperges, le paprika, la sauce et l’eau.
Fermer le couvercle. Brancher.
Pendant ce temps, faire bouillir le vin blanc et l’oignon dans une casserole,
puis ajouter les coquillages et faire cuire pendant 5 minutes.
Lorsque le cuiseur à riz passe en maintien au chaud,
mélanger la chair des coquillages avec le riz.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Des rochers à la nougatine très faciles à faire que vous aurez plaisir à déguster et à offrir.
Ingrédients :
(Nougatine)
500 g de sucre en morceaux,
500 g d'amandes effilées (pour le pralin, moitié amandes moitié noisettes),
50 g de beurre.
(Rochers)
1 kg de chocolat noir ou au lait,
330 g de nougatine,
Vermicelles en chocolat.
Faire griller les amandes au four.
Préparer le caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Huiler abondamment une feuille d'aluminium.
Mélanger les amandes au caramel (hors du feu).
Rajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Etaler la préparation sur la feuille d'aluminium.
Huiler abondamment une autre feuille d'aluminium.
La poser sur la préparation et passer le rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir.
Casser puis mixer la nougatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger la nougatine mixée au chocolat fondu.
Faire des petits tas puis les rouler dans les vermicelles en chocolat.
Et régalez-vous !
Combinez la décadence de la truffe au goût des cerises aigres-douces au Kirsch ou à l'Amaretto.
Ingrédients :
226 g de chocolat Nestlé dessert noir haché,
113 g de chocolat Nestlé dessert corsé haché,
6 cl de crème fraîche,
226 g de beurre ramolli,
400 g de griottines ou de cerises griottes au Kirsch,
6 cl du jus des griottines ou de Kirsch ou d'Amaretto,
70 g de chocolat blanc, râpé finement ou
du Cacao,
des pistaches finements hachées,
48 caissettes de petite taille en papier ou en alu.
Dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat noir, le chocolat corsé et la crème fraîche.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, en remuant fréquemment.
Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes.
Avec un fouet, battre le beurre, 1 c à soupe à la fois, dans le chocolat jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Incorporer les cerises et le Kirsch ou l'Amaretto.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure 1/2, en remuant deux fois, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et puisse être moulé.
Râper le chocolat blanc sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposer à l'aide de 2 cuillerées à café du mélange chocolat/griottes et les rouler en forme de boule dans le chocolat blanc.
Pour plus de variété, rouler un peu du mélange chocolat/griottes dans du cacao.
Vous pouvez aussi en rouler une partie dans des pistaches hachées finement, les pistaches se mariant très bien avec les griottes.
Placer les truffes dans des petites caissettes.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Et régalez-vous !
Un dessert très raffiné pour ceux qui aiment la crème de marrons, le chocolat et les meringues aux noisettes.
Ingrédients :
250 g de crème de marrons,
100 g de noisettes en poudre,
4 blancs d’oeuf,
120 g de sucre glace,
110 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat noir,
40 cl de crème fraîche entière bien froide,
1 petite c. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs avec le sucre glace pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Monter les oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baisser le four à 140°C.
Faire cuire les meringues 30 minutes.
Arrêter le four, ouvrir la porte et les laisser reposer 2 heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposer un peu de crème aux marrons.
Déposer de la crème fouettée sur les autres.
Assembler deux par deux en pressant légèrement.
Et régalez-vous !
Pour déguster, offrir, faites ces délicieuses bouchées très faciles à faire.
Ingrédients :
200 g de pâte d'amande,
2 cuillères à café de café lyophilisé,
4 cl de cognac,
sucre glace,
200 g de chocolat noir,
30 cerneaux de noix.
Dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude.
Couper la pâte d'amande en petits morceaux et bien malaxer avec le café et le cognac.
Poudrer de sucre glace le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etaler la pâte d'amande sur 1 cm d'épaisseur environ.
La découper en carrés ou losanges de 2 cm.
Retirer l'excédent de sucre glace avec un pinceau.
Faire fondre doucement le chocolat.
Piquer chaque morceau de pâte d'amande sur une fourchette, le tremper dans le chocolat et l'égoutter.
Déposer ces friandises sur une feuille de papier sulfurisé et poser un demi-cerneau de noix sur chacune d'elle.
Mettre les pâtes d'amande au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Les décoller du papier et
les disposer sur un plat ou dans une boîte.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert de saison très facile à faire.
Ingrédients :
6 clémentines,
50 cl d'eau,
500 g de sucre en poudre.
Brosser les clémentines sous l'eau chaude, les essuyer et piquer la peau en plusieurs endroits avec une aiguille.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre complètement le sucre et porter à ébullition.
Quand le sirop bout, y plonger les clémentines et baisser le feu en maintenant un léger frémissement.
Laisser cuire 1 heure.
Retirer alors la casserole du feu et laisser les clémentines dans le sirop chaud jusqu'à complet refroidissement.
Egoutter les fruits,
les couper en deux et
les servir accompagnées de petits gâteaux.
Et régalez-vous !
Une délicieuse confiserie que vous pourrez déguster et offrir.
Ingrédients :
(pour environ 25 petits gâteaux)
50 g d'orangeat confits,
35 g de bigarreaux confits,
80 g de raisins secs bio "Thomson Seedless",
75 g d'amandes concassées,
75 g d'amandes effilées,
110 g de sucre en poudre,
40 g de miel d'acacia,
110 g de crème fraîche,
45 g de farine T45 tamisée,
200 g de chocolat à pâtisser pour le glaçage,
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en très petits morceaux les écorces d'oranges et les bigarreaux confits.
Mélanger ces fruits avec les amandes et les raisins secs lavés et essuyés. Tenir en attente.
Dans une petite casserole épaisse, mettre le sucre, le miel, la crème fraîche.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant à la cuillère jusqu'à ce que votre pèse sirop atteigne 118° soit le "petit boulé".
Si vous n'avez pas de pèse-sirop vérifier qu'une goutte versée dans un bol d'eau froide donne une boule molle et malléable.
A ce moment, incorporer les fruits confits, les amandes, les raisins secs ainsi que la farine, bien mélanger.
Beurrer une plaque de tôle bien plane et l'aide de deux petites cuillères à café, faire couler des tas réguliers en les aplatissant un peu. Veiller à les espacer, car ils s'étalent encore à la cuisson.
Faire cuire 7 à 8 minutes à four moyen 180°C,
Laisser refroidir, décoller.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tiédir pour le raffermir.
A l'aide d'une spatule, ou d'un pinceau en poils synthétiques, étaler un peu de ce chocolat sur la surface plane des florentins, laisser durcir sur une grille ou une feuille d'aluminium ménager.
Pour les conserver, utiliser des boîtes fermant hermétiquement et les séparer par des feuilles de cellophane ou de papier sulfurisé.
Et régalez-vous !
De délicieux petits gâteaux très simples à faire.
Ingrédients :
Pour le fond sablé
120 g de beurre doux,
180 g de farine T45,
60 g de cassonade.
Pour le caramel
1 boite lait concentré sucré,
3 c à café de sirop de canne ou de miel,
120 g de cassonade,
160 g de beurre doux,
Pour le glaçage
250 g de chocolat pâtissier environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le fond sablé :
Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur pour obtenir une texture de sable fin.
Recouvrir le plat de papier sulfurisé puis verser la pâte du sablé en prenant soin de bien la tasser.
Mettre au four pendant 25 minutes à 180°C.
Pour le caramel :
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole puis porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu puis cuire durant 15 minutes environ tout en continuant de remuer jusqu'à durcissement du caramel.
Verser le caramel sur le fond sablé puis laisser prendre au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre salé si vous aimez.
Fondre le chocolat au bain marie (ou micro-onde) et l'étendre sur le caramel. Remettre le tout au réfrigérateur.
Couper en carrés ou en petites bouchées une fois complètement refroidi.
Il est possible de les congeler.
Et régalez-vous !
Pour changer de la bûche, une délicieuse mousse glacée aux marrons et à l'Armagnac que vous préparerez la veille.
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
30 g de sucre,
6 cuillères à soupe de crème de marrons,
30 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
2 cuillères à soupe d'Armagnac (facultatif),
Sel,
Marrons glacés,
Feuilles de menthe.
Dans le bol du robot, battre la crème fraîche en chantilly pendant 20 secondes.
Ajouter la crème de marrons et l'Armagnac.
Mélanger délicatement, toujours au robot. Réserver au frais.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige (non fermes) avec une pincée de sel pendant 80 secondes avec le robot.
Ajouter le sucre tout en actionnant le robot pour obtenir un mélange homogène pendant 80 secondes sur la vitesse 1, puis 70 secondes sur la vitesse 2.
Incorporer délicatement, avec une spatule, le mélange Chantilly/marron aux blancs montés en neige. Procéder par un mouvement de bas en haut en inclinant le bol pour ne pas casser les blancs. Réserver au frais.
Laisser durcir la préparation que vous aurez versée un moule de votre choix au congélateur pendant une nuit.
Plonger le moule quelques secondes dans un bain d'eau tiède,
démouler sur un plat de service et
décorer de marrons glacés et de feuilles de menthe.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Voici une recette rapide et facile de pommes au four, fruitée et savoureuse.
Ingrédients :
4 belles pommes,
4 c à café de sucre vergeoise ou de cassonade,
4 belles noix de beurre,
Confiture de fruits rouges (groseille, mûre, framboise, cerise, etc…).
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes sans les éplucher.
Retirer les pépins avec un vide pomme mais sans traverser la pomme sur tout sa hauteur,
Remplir le trou ainsi laissé avec la vergeoise au fond puis de confiture jusqu’en haut.
Disposer les pommes sur un plat allant au four,
Ajouter une noix de beurre sur chacune des pommes.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes
Les pommes sont cuites lorsque la peau commence à se craqueler et qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Servir tiède ou froid.
Et régalez-vous !
De délicieuses truffes au chocolat craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante 5 à 6 semaines.
(Une recette de Bernard Dauphin.)
Ingrédients :
(Pour 150 truffes environ d'environ 2 cm de diamètre)
80 g de lait frais,
175 g de crème fleurette,
80 g de beurre doux,
80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide),
450 g + 300 g de chocolat à 60% cacao minimum,
50 g de Sorbitol en poudre (vendu en pharmacie),
200 g de cacao en poudre.
Préparation : 70 minutes,
Cuisson : 5 minutes,
Repos : 180 minutes,
Temps total : 255 minutes.
Dans une casserole faire bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel) et le sorbitol.
Verser en 3 fois le mélange obtenu sur 450 g de chocolat haché dans un saladier.
Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ).
Remettre au froid 1 heure.
Pendant ce temps, faire fondre à 50°C, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché.
Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°C.
Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°C),
puis le poser sur un bain-marie tiède (32°C).
Préparer un récipient et y mettre le cacao en poudre destiné à l'enrobage des truffes.
Sortir les boules de pâte à truffe du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, éliminer le surplus,
puis les enrober de cacao en poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette.
Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes
puis éliminer le surplus de cacao poudre.
Et régalez-vous !
Le sorbitol (e420) joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits.
Très facile à réaliser cette recette de délicieux cupcakes que vos invités apprécieront.
Ingrédients :
50 g de farine T45,
70 g de noix de pécan en poudre,
80 g de sucre glace,
2 c à soupe de sirop d'érable,
80 g de beurre,
2 oeufs,
1 c à café d'huile,
Pour le glaçage
20 cl de de crème liquide 30% MG,
20 g de sucre glace,
1 c à café de sirop d'érable.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine avec la poudre de noix de pécan et le sucre glace.
Incorporer le beurre fondu et le sirop d'érable, puis peu à peu les jaunes d'oeufs battus, enfin délicatement les blancs montés en neige.
Verser dans des caissettes en papier ou silicone huilées pas plus qu'aux 2/3,
et faire cuire 20 minutes environ.
Préparer le glaçage :
Monter la crème fraîche, bien froide, en chantilly, ajouter le sucre glace et le sirop d'érable.
Recouvrir le dessus des gâteaux de ce glaçage.
Décorer d'1 moitié de noix de pécan.
Et régalez-vous !
Une délicieuse entrée de fêtes qui séduira vos convives.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
300 g de champignons de Paris,
le jus d' 1 citron,
200 g de fonds d’artichaut en bocal,
16 langoustines crues,
1 échalote,
30 g de beurre,
quelques brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin,
Pour le sabayon :
5 jaunes d’oeufs,
40 g de sucre en poudre,
12,5 cl de champagne, ou de crémant.
Laver les champignons, nettoyer, les couper en quatre et les arroser avec le jus de citron.
Egoutter les fonds d’artichaut et les couper en lamelles.
Décortiquer les langoustines (garder les queues).
Préparer le sabayon :
Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Placer le bol au bain-marie et battre encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne ou le crémant pour obtenir un mélange mousseux.
Préchauffer le four à 220°C.
Peler et ciseler l’échalote. La faire blondir dans une poêle avec le beurre.
Ajouter les champignons, et les fonds d’artichaut, saler et poivrer.
Laisser dorer 8 minutes.
Ajouter les langoustines et laisser cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
Répartir le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et verser dessus le sabayon.
Passer au four pendant 4 minutes.
Décorer de ciboulette et,
déguster aussitôt.
Et régalez-vous !
Un excellent plat complet très simple à faire pour se réchauffer quand il ne fait pas très chaud.
Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg de belles carottes,
1 kg de pommes de terre,
4 gros oignons,
4 clous de girofle,
6 grains d'aïl dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
1 kg à 1,5 kg, de collet 1/2 sel (échine sans os) ou de plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel fûmé en 1 tranche,
Poivre, un peu de sel si besoin,
2 cubes de bouillon de boeuf.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
250 g de gruyère rapé.
La veille faire tremper toute la nuit le collet dans l'eau froide pour le faire dessaler en changeant l'eau plusieurs fois. Mettre au réfrigérateur.
Sinon, si vous n'avez pas le temps, le rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Nettoyer et couper en 4 ou 6 selon sa grosseur votre chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher vos légumes, planter sur un oignon les 4 clous de girofle, émincer grossièrement les 3 autres.
Dans un grand faitout déposer le collet et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer. Puis faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir le faitout et y ajouter vos légumes coupés, les carottes, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de l'ébullition.
Ensuite y rajouter les saucisses de Montbéliard piquées, les pommes de terre, et les 2 cubes de bouillon de boeuf.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de fromage rapé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.
Et régalez-vous !
Noël arrive, pensez à préparer des chocolats pour offrir à ceux que vous aimez.
Ces fudges sont particulièrement simples à réaliser et délicieux aussi.
Ingrédients :
250 g de beurre,
170 g de chocolat "Nestlé Dessert noir",
170 g de chocolat "Nestlé Dessert Praliné",
2 c à café de vanille,
400 g de sucre glace,
280 g de crème fraîche épaisse,(28 cl),
20 grosses guimauves, (120 g de Chamallows),
16 cerneaux de noix de Grenoble.
Préparer un moule en silicone pour cannelés.
Beurrer un plat 20 x 20 x 5 cm recouvert de papier sulfurisé.
Mettre le beurre, le chocolat noir et praliné coupé en morceaux et la vanille dans un grand saladier. Réserver.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre, la crème fraîche et les guimauves.
Porter à ébullition, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Réduire à feu doux et cuire 6 minutes de plus, en remuant constamment. Retirer du feu.
Verser le mélange de guimauves sur le contenu du saladier de chocolat.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et perde sa brillance.
Dans le moule en silicone, déposer au fond de chaque cannelé une noix et ajouter jusqu'à mi-hauteur la crème au chocolat.
Verser le reste dans le moule préparé.
Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à consistance ferme.
Découper en carrés, losanges etc...
Et régalez-vous !
Pour réaliser ce délicieux plat de fêtes préférer le turbot pêché en mer à celui d'élevage.
Ingrédients :
(4 Personnes)
800 g de filets de turbot,
15 cl de fumet de poisson,
35 g de beurre,
1 échalote,
200 g de champignons de Paris,
20 cl de Meursault,(vin blanc de Bourgogne),
1 jaune d'oeuf,
10 cl de crème fraîche,
sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer l'échalote et les champignons, les disposer dans le fond d'un plat à four beurré.
Déposer les filets de poisson dessus et arroser de vin.
Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, le réserver au chaud et récupérer le jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le fumet de poisson.
Laisser réchauffer puis incorporer le beurre coupé en dés et le mélange jaune d'oeuf et crème.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant continuellement.
Disposer les poissons dans la crème et laisser réchauffer quelques minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.
Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.
Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Un plat de fêtes très raffiné que vos convives apprécieront.
Ingrédients :
(4 personnes)
4 tournedos de biche,
4 escalopes de foie gras de canard cru de 60 g chacunes,
1 truffe brossée,
200 g de polenta précuite,
2 c à soupe de muscat de Frontignan ou autre,
1 c à soupe de farine,
30 g de beurre,
1 c à soupe d’huile,
1 c à soupe de vinaigre balsamique,
sel, poivre du moulin.
Faire cuire la polenta dans 1 litre d’eau salée pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Retirer du feu et ajouter 20 g de beurre.
Verser dans un plat humidifié et égaliser la surface à la spatule. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper 4 galettes de polenta de même diamètre que les tournedos et les enfourner 10 minutes.
Couper la truffe en 8 lamelles et hacher le reste. Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.
Faire griller les tournedos de biche huilés dans une poêle 3 minutes par face.
Les remplacer par les escalopes de foie gras pendant 1 minute par face.
Les retirer et jeter la graisse de cuisson.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le muscat et laisser réduire 1 minute.
Ajouter le hachis de truffe. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre froid en morceaux.
Saler, poivrer les tournedos.
Les poser sur les galettes de polenta, ajouter une escalope de foie gras et 2 lamelles de truffe.
Servir aussitôt avec la sauce.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes délicieuse et raffinée, très facile à faire.
Ingrédients :
(4 personnes)
3 soles en filets,
12 langoustines,
25 cl de champagne,
4 c à soupe de crème fraîche épaisse,
250 g de champignons de Paris,
1 c à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre du moulin,
Pâte feuilletée,
brins d'aneth.
Décortiquer les langoustines.
Faire revenir dans l’huile les têtes et les pattes, saler, poivrer, couvrir d’eau.
Ecraser le tout avec un pilon, ou au mixeur, faire cuire 1 heure.
Filtrer le bouillon, ajouter le champagne dans le jus obtenu et faire réduire aux trois quarts.
Rincer les champignons, les essuyer, les couper en fines lamelles, faire dorer dans l’huile. Saler, poivrer.
Rouler les filets de soles, les maintenir avec une pique en bois.
Faire cuire 3 minutes à feu vif avec les langoustines dans une poêle huilée. Saler, poivrer.
Chauffer le fond de sauce au champagne, y ajouter les champignons et la crème.
Faire épaissir à feu vif. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réchauffer 1 minutes les soles et les langoustines.
Napper avec la sauce.
Servir aussitôt décoré d'aneth avec des petits feuilletés nature chauds.
Et régalez-vous !
Facile à réaliser ce tajine de poulet aux épices et noix de cajou.
Ingrédients :
1 beau poulet,
50 g d'amandes entières émondées,
100 g de noix de cajou,
100 g de raisins secs,
8 pommes de terre,
3 oignons,
1 bâton de cannelle, ou 1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée,
1 c à café de cumin en poudre,
2 étoiles de badiane ou anis étoilé,
4 c à soupe d'huile d'olive,
Coriandre fraîche.
sel, poivre du moulin.
Découper le poulet en morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver dans l’eau froide.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou dans un tajine).
Mettre les morceaux de poulet à dorer en les retournant. Quand ils sont bien colorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons. Les faire dorer à leur tour puis
remettre les morceaux de poulet, ajouter les épices, bien mélanger.
Verser 1/4 de litre d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les noix de cajou, les raisins secs lavés et essuyés, les amandes et les pommes de terre dans la cocotte et couvrir.
Prolonger la cuisson 40 minutes, en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir très chaud décoré de coriandre fraîche hachée, avec de la semoule de couscous en accompagnement.
Et régalez-vous !
Amusez-vous à réaliser ces délicieux petits cupcakes.
Ingrédients :
(pour les gâteaux)
80 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
6 cuillères à soupe de caramel liquide,
2 oeufs,
Extrait de vanille,
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
25 cl de lait.
(pour le frosting des cupcakes)
80 g de beurre,
200 g de sucre glace,
4/6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
extrait de vanille,
2/4 cuillères à soupe de caramel,
fleur de sel (facultatif).
Préchauffer le four à 180° C.
Préparer le plat a muffins.
Travailler le beurre au mixeur à petite vitesse, puis y ajouter sucre, sel et ajouter le caramel à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et ajouter les oeufs et la vanille.
Réduire la vitesse au minimum et ajouter 1/3 de la farine mélangée à la levure, puis 1/3 du lait, ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Remplir les moules à mi-hauteur.
Faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le frosting.
Préparation du frosting.
Faire fondre le beurre.
Dans le mixeur mettre le beurre, le sucre glace. Puis la crème fraîche, la vanille et le caramel.
Ajouter un peu de fleur de sel si vous aimez le caramel au beurre salé.
Décorer les cupcakes avec des Physalys (amours en cage).
Et régalez-vous !
Gâteau à la pâte d'amande simple et délicieux. Vous pouvez faire votre pâte d'amandes vous-mêmes en mixant 125 g d'amandes et 125 g de sucre glace ajouter un blanc d'oeuf pour agglomérer le tout.
Ingrédients :
250 g de pâte d'amandes,
3 oeufs,
80 g de beurre fondu,
2 c à soupe de rhum brun,
40 g de farine T45,
Sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer 250 g de pâte d’amande en y ajoutant au fur et à mesure les oeufs entiers un par un puis le beurre fondu, le rhum puis la farine.
Répartir la préparation dans un moule à manqué beurré.
Enfourner à 180°C pour 25 minutes environ.
Le retirer en fin de cuisson. Une aiguille piquée à l’intérieur doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
Ne craignez pas de manger du tartare de poisson, le jus de citron cuit le poisson. Cette méthode est bien connue dans des pays d'Amérique du Sud notamment au Pérou où vous pouvez y déguster le fameux "ceviche".
Ingrédients :
600 g de pavés de saumon frais,
2 échalotes,
2 jus de citron, (jaune ou vert),
quelques brins de ciboulette,
quelques câpres ou cornichons aigre-doux,
1 pointe de tabasco,
sel, poivre du moulin,
25 cl de crème fraîche,
Pain grillé.
A préparer 1 heure avant le repas et à mettre au réfrigérateur.
Enlever la peau du saumon et retirer les arêtes àvec une pince à épiler.
Couper en dés le poisson et y ajouter les échalotes finement hachées.
Mélanger puis incorporer les jus de citron, un peu de ciboulette hachée très finement, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonner avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Fouetter la crème fraîche bien froide au batteur, y ajouter un peu de sel et du jus de citron et de la ciboulette hachée très finement.
Servir avec du pain grillé et la crème fouettée.
Et régalez-vous !
Le croustillon est une spécialité liégeoise. De savoureux petits beignets que tous apprécieront.
Ingrédients :
200 g de farine de blé,
15 g de levure fraîche du boulanger,
10 cl de lait frais entier,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
10 cl de bière blonde ou ambrée,
1 oeuf,
25 g de beurre,
1 pincée de sel,
sucre glace.
Délayer la levure dans le lait tiède après l’avoir légèrement sucrée.
Tamiser la farine dans le mélange et ajouter le jaune d’œuf, le sel, la bière et le beurre fondu.
Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Couvrir d’un linge et laisser reposer +/- 30 minutes jusqu’à ce que le volume ait doublé.
A l’aide de deux cuillères à café, faire des petites boules de pâte.
et faire frire une minute chacune à 180°C environ.
Egoutter sur du sopalin,
Servir saupoudrées de sucre glace.
Et régalez-vous !
