mardi 25 décembre 2007
mercredi 19 décembre 2007
Amandines au Chocolat...
De délicieux bredele aux amandes et chocolat.
Pour 100 petits gâteaux environ :
Ingrédients :
250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,
Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.
Et régalez-vous !
Pour 100 petits gâteaux environ :
Ingrédients :
250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,
Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.
Et régalez-vous !
mercredi 12 décembre 2007
Cinnamon Cookies...
Ingredients :
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/3 tsp baking powder,
1 1/2 tsps cinnamon,
1 egg ,
1 cup granulated sugar,
1 tbsp heavy cream,
1/4 tsp salt,
1/4 pound unsalted butter (1 stick),
1 1/2 tsps vanilla extract ,
Mix half the cinnamon with 1/4 cup of the sugar and set aside,
Beat the butter until creamy, then add the remaining sugar, beating well, about one minute,
Add the egg, vanilla and cream and beat together thoroughly,
Stir in remaining cinnamon,
Stir together the flour, salt and baking powder and add to the butter mixture,
Stir together well, then chill for 30 minutes,
Heat the oven to 350 degrees,
Roll the dough into balls and place on cookie sheets about two inches apart,
Generously butter the flat bottom of a glass or other flat utensil, like a measuring cup or small pan. Dip it into the cinnamon sugar and flatten the cookie balls a little, about halfway, so some of the cinnamon sugar sticks to the top of the cookie. Don't smush them too flat because they'll spread as they cook,
Bake for about 8 minutes, or until the edges just start to turn golden.
And enjoy !
Orange Chocolate Chip Cookies...
Ingredients :
2 1/4 cups flour
1/2 tsp. salt
1 tsp. baking soda
1 cup margarine, softened
1/2 cup sugar
1 cup brown sugar, packed
2 eggs
1 tsp. orange oil, or orange extract
2 cups semisweet chocolate chips
1 cup walnuts, chopped
Preheat oven to 350 degrees (180° C).
Lighly grease baking sheets.
Sift together flour, salt and baking soda in a large bowl, set aside,
Cream together margarine, sugar and brown sugar in a medium bowl.
Add eggs and orange oil or orange extract to cream mixture, mix well.
Add cream mixture to flour mixture, mix well.
Add chocolate chips and walnuts.
Drop by rounded teaspoonful onto a greased baking sheet.
Bake 8 to 10 minutes or until golden brown.
Remove from oven and cool on cooling racks.
And enjoy !
mardi 11 décembre 2007
Bethmännchen...
Zutaten für ca. 40 Stück
75 g abgezogene Mandeln,
250 g Marzipanrohmasse,
1 Eiweiß,
1 EL Mehl,
100 g Puderzucker,
2 EL Zucker,
2 EL Rosenwasser,
Mandeln der Länge nach halbieren. Marzipanmasse, Eiweiß, Mehl und Puderzucker verkneten.
Aus der Masse mit den Händen etwa 40 Kugeln formen.
An jede Kugel drei Mandelhälften drücken.
Kugeln auf ein Backblech setzen und über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad C etwa fünf Minuten braun backen.
Zucker und Rosenwasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Die Bethmännchen damit bestreichen. Trocknen lassen.
Et régalez-vous !
samedi 8 décembre 2007
Hernele Bredele...Sablés Roulés au Sucre...
Ingrédients :
400g de farine,
300g de sucre en poudre,
250g de beurre,
170g de noisettes ou d'amandes,
6 paquets de sucre vanillé,
Hacher les noisettes ou les amandes,
Mélanger la farine, 150g de sucre, les noisettes et 1 paquet de sucre vanillé,
Incorporer le beurre ramolli par petits morceaux, pétrir rapidement jusqu'à absorption complète.
Préchauffer votre four à 180° C,
Former des petits boudins avec la pâte et les plier en forme de fer à cheval,
Les déposer sur une tôle beurrée,
Mettre au four et cuire pendant 10 mn environ,
Mélanger les 5 paquets de sucre vanillé restants avec les 150g de sucre en poudre restants,
Rouler les fers à cheval dans ce mélange dès la sortie du four.
Et régalez-vous !
400g de farine,
300g de sucre en poudre,
250g de beurre,
170g de noisettes ou d'amandes,
6 paquets de sucre vanillé,
Hacher les noisettes ou les amandes,
Mélanger la farine, 150g de sucre, les noisettes et 1 paquet de sucre vanillé,
Incorporer le beurre ramolli par petits morceaux, pétrir rapidement jusqu'à absorption complète.
Préchauffer votre four à 180° C,
Former des petits boudins avec la pâte et les plier en forme de fer à cheval,
Les déposer sur une tôle beurrée,
Mettre au four et cuire pendant 10 mn environ,
Mélanger les 5 paquets de sucre vanillé restants avec les 150g de sucre en poudre restants,
Rouler les fers à cheval dans ce mélange dès la sortie du four.
Et régalez-vous !
jeudi 6 décembre 2007
Petits Carrés aux Noix et au Chocolat...
Ingrédients :
125g de beurre,
125g de sucre,
3 blancs d'oeufs battus en neige,
125g de farine,
1 c à c de levure chimique rase,
125g de chocolat noir,
85g de noix moulues ou de noisettes,
Préchauffer votre four à 175° C
Mélanger tous les ingrédients en faisant attention de ne pas casser les blancs,
Beurrer une plaque rectangulaire, y verser la pâte,
Saupoudrer de noix, ou noisettes,
Mettre au four 10 à 15 mn.
Couper en carrés chaud dès la sortie du four.
Les carrés doivent être moëlleux et pas désséchés.
Et régalez-vous !
125g de beurre,
125g de sucre,
3 blancs d'oeufs battus en neige,
125g de farine,
1 c à c de levure chimique rase,
125g de chocolat noir,
85g de noix moulues ou de noisettes,
Préchauffer votre four à 175° C
Mélanger tous les ingrédients en faisant attention de ne pas casser les blancs,
Beurrer une plaque rectangulaire, y verser la pâte,
Saupoudrer de noix, ou noisettes,
Mettre au four 10 à 15 mn.
Couper en carrés chaud dès la sortie du four.
Les carrés doivent être moëlleux et pas désséchés.
Et régalez-vous !
Suspens...Petits Fours Alsaciens de Noël...
Ingrédients :
300g de farine,
125g de beurre,
125g d'amandes en poudre,
175g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1/2 paquet de levure alsacienne,
1 pincée de sel,
Le zeste d'1/2 citron,
1 c à c de cannelle,
1 c à c de chocolat en poudre,
Gelée de framboises,
Amandes effilées.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et puis les oeufs,
Ajouter les amandes en poudre, le zeste de citron, le sel, la cannelle et le chocolat.
Puis incorporer le mélange farine-levure chimique tamisées,
Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit
Préchauffer votre four à 175° C,
Rouler la pâte en boudin de 4cm de diamètre,
Découper des rondelles minces et les disposer sur une tôle beurrée,
Décorer chacune d'une goutte de gelée de framboise et de quelques amandes effilées,
Mettre à cuire au four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.
Et Régalez-vous !
300g de farine,
125g de beurre,
125g d'amandes en poudre,
175g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1/2 paquet de levure alsacienne,
1 pincée de sel,
Le zeste d'1/2 citron,
1 c à c de cannelle,
1 c à c de chocolat en poudre,
Gelée de framboises,
Amandes effilées.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et puis les oeufs,
Ajouter les amandes en poudre, le zeste de citron, le sel, la cannelle et le chocolat.
Puis incorporer le mélange farine-levure chimique tamisées,
Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit
Préchauffer votre four à 175° C,
Rouler la pâte en boudin de 4cm de diamètre,
Découper des rondelles minces et les disposer sur une tôle beurrée,
Décorer chacune d'une goutte de gelée de framboise et de quelques amandes effilées,
Mettre à cuire au four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.
Et Régalez-vous !
Spritz Bredele aux amandes...
Le nom de ces petits gâteaux "spritz" vient de l'alsacien "seringue"... Donc ils sont à faire en utilisant une douille cannelée en formant les lettres "S" "I" "O".
Ingrédients :
500g de farine,
250g de sucre semoule,
2 oeufs eniters,
250g de beurre,
175g d'amandes.
Hacher 125g d'amandes,
émonder dans l'eau bouillante les 50g d'amandes restantes.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter y le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète.Puis y introduire les oeufs entiers.
Couper la pâte en 2, conserver la seconde moitié au réfrigérateur.Incorporer les amandes hachées dans une moitié et placer au réfrigérateur,
Préchauffer le four à 210°C,
Sur votre plaque de four beurrée déposer à l'aide de la douche cannelée la pâte avec les amandes en formant les lettres S, I, O. Déposer une amande émondée sur les "O".
Faire toujours de la même façon des petites languettes de 3 cm environ avec la pâte sans amande.Enfourner pendant environ 15 mn.
Les spritz doivent rester blanc.
Et Régalez-vous!
Ingrédients :
500g de farine,
250g de sucre semoule,
2 oeufs eniters,
250g de beurre,
175g d'amandes.
Hacher 125g d'amandes,
émonder dans l'eau bouillante les 50g d'amandes restantes.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter y le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète.Puis y introduire les oeufs entiers.
Couper la pâte en 2, conserver la seconde moitié au réfrigérateur.Incorporer les amandes hachées dans une moitié et placer au réfrigérateur,
Préchauffer le four à 210°C,
Sur votre plaque de four beurrée déposer à l'aide de la douche cannelée la pâte avec les amandes en formant les lettres S, I, O. Déposer une amande émondée sur les "O".
Faire toujours de la même façon des petites languettes de 3 cm environ avec la pâte sans amande.Enfourner pendant environ 15 mn.
Les spritz doivent rester blanc.
Et Régalez-vous!
mercredi 5 décembre 2007
Zemmet Bredele.. Petits Fours à La Cannelle...
Ingrédients :
550g sucre en poudre,
6 blancs d'oeufs,
300g d'amandes,
250g de noisettes,
2 c à c de cannelle moulue.
sucre glace pour la planche,
lait pour badigeonner,
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes,
Dans un bain marie, chauffer à 55° C 4 blancs d'oeufs et 370g de sucre, mélanger sans arrêt
puis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme et brillante,
Incorporer délicatement les amandes, les noisettes et la cannelle,
Mettre la pâte obtenue au minimum 4h au réfrigérateur,
Préchauffer votre four à 150° C,
Sur le plan de travail déposer du sucre glace pour étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis decouper la avec un emporte pièce,
Déposer les petits gateaux sur une plaque beurrée,
Battre les 2 blancs en neige restants en neige très ferme et y ajouter le reste du sucre (180g),
Badigeonner de lait chaque bredele et les décorer à l'aide d'une poche à douille étoilée avec la pâte obtenue ci-dessus.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.
Et régalez-vous !
550g sucre en poudre,
6 blancs d'oeufs,
300g d'amandes,
250g de noisettes,
2 c à c de cannelle moulue.
sucre glace pour la planche,
lait pour badigeonner,
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes,
Dans un bain marie, chauffer à 55° C 4 blancs d'oeufs et 370g de sucre, mélanger sans arrêt
puis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme et brillante,
Incorporer délicatement les amandes, les noisettes et la cannelle,
Mettre la pâte obtenue au minimum 4h au réfrigérateur,
Préchauffer votre four à 150° C,
Sur le plan de travail déposer du sucre glace pour étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis decouper la avec un emporte pièce,
Déposer les petits gateaux sur une plaque beurrée,
Battre les 2 blancs en neige restants en neige très ferme et y ajouter le reste du sucre (180g),
Badigeonner de lait chaque bredele et les décorer à l'aide d'une poche à douille étoilée avec la pâte obtenue ci-dessus.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.
Et régalez-vous !
lundi 3 décembre 2007
Introduction aux Bredele...ou Petits Fours de Noël Alsaciens...
Pour avoir de vrais bredele, il vous faut avoir des emporte pièces de différentes formes: coeur, sapin, as de pique, père Noël, botte, étoile, lune, etc ... ainsi qu'une poche à douille avec embout.
Les recettes sont quasiment à l'infini.
Schwowe Bredele...
Ingrédients :
2 oeufs,
1 jaune d'oeuf,
500g de farine,
250g de sucre en poudre,
270g de beurre,
150g d'amandes,
1 sachet de sucre vanillé, ou arome vanille, ou vanille en poudre,
2 c à c de cannelle.
Faire ramollir le beurre et écraser les amandes,
Couper le beurre en petits dés dans un saladier, ajouter les 2 oeufs, les amandes et mélanger.
Intégrer le sucre, la cannelle et la vanille, puis la farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum,
Préchauffer votre four à 180° C
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm,
A l'aide des emporte pièces découper différentes formes.
Graisser votre plaque de four, disposer les bredele dessus, badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf,
Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Et régalez-vous !
Les recettes sont quasiment à l'infini.
Schwowe Bredele...
Ingrédients :
2 oeufs,
1 jaune d'oeuf,
500g de farine,
250g de sucre en poudre,
270g de beurre,
150g d'amandes,
1 sachet de sucre vanillé, ou arome vanille, ou vanille en poudre,
2 c à c de cannelle.
Faire ramollir le beurre et écraser les amandes,
Couper le beurre en petits dés dans un saladier, ajouter les 2 oeufs, les amandes et mélanger.
Intégrer le sucre, la cannelle et la vanille, puis la farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum,
Préchauffer votre four à 180° C
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm,
A l'aide des emporte pièces découper différentes formes.
Graisser votre plaque de four, disposer les bredele dessus, badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf,
Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Et régalez-vous !
vendredi 30 novembre 2007
Eggnog...
No Xmas without eggnog !
This eggnog's rich, cloudlike texture is produced by separating the eggs and beating the whites before adding them to the milk mixture. The eggnog base can be made one day in advance, just beat in the stiff egg whites and whipped cream just before serving.
Ingrédients :
12 eggs, separated,
1 1/2 cups superfine sugar,
1 quart whole milk,
1 1/2 quarts heavy cream,
3 cups bourbon,
1/2 cup dark rum,
2 cups cognac,
Freshly grated nutmeg.
In a very large bowl, beat egg yolks until thick and pale yellow,
Gradually add sugar to yolks.
With a wire whisk, beat in milk and 1 quart cream,
Add bourbon, rum, and cognac, stirring constantly,
Just before serving, beat egg whites until stiff,
Fold into mixture.
Whip remaining 1/2 quart heavy cream until stiff, and fold in.
Sprinkle with nutmeg.
* * * * * * * * *
Another recipe without alcohol.
Ingredients :
6 eggs
1/4 cup sugar
1/4 tsp salt
1 quart milk
1 tsp vanilla
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon
Beat eggs, sugar and salt together in a saucepan.
Stir in half the milk (2 cups).
On low heat, cook until mixture is thick and thinly coats a spoon.
Make sure to stir constantly.
Remove from heat and mix in the last of the milk and the vanilla.
Cover and chill overnight.
Serve eggnog with a dusting of nutmeg and cinnamon.
And enjoy !
This eggnog's rich, cloudlike texture is produced by separating the eggs and beating the whites before adding them to the milk mixture. The eggnog base can be made one day in advance, just beat in the stiff egg whites and whipped cream just before serving.
Ingrédients :
12 eggs, separated,
1 1/2 cups superfine sugar,
1 quart whole milk,
1 1/2 quarts heavy cream,
3 cups bourbon,
1/2 cup dark rum,
2 cups cognac,
Freshly grated nutmeg.
In a very large bowl, beat egg yolks until thick and pale yellow,
Gradually add sugar to yolks.
With a wire whisk, beat in milk and 1 quart cream,
Add bourbon, rum, and cognac, stirring constantly,
Just before serving, beat egg whites until stiff,
Fold into mixture.
Whip remaining 1/2 quart heavy cream until stiff, and fold in.
Sprinkle with nutmeg.
* * * * * * * * *
Another recipe without alcohol.
Ingredients :
6 eggs
1/4 cup sugar
1/4 tsp salt
1 quart milk
1 tsp vanilla
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon
Beat eggs, sugar and salt together in a saucepan.
Stir in half the milk (2 cups).
On low heat, cook until mixture is thick and thinly coats a spoon.
Make sure to stir constantly.
Remove from heat and mix in the last of the milk and the vanilla.
Cover and chill overnight.
Serve eggnog with a dusting of nutmeg and cinnamon.
And enjoy !
jeudi 29 novembre 2007
Egg Liquor...Eier Likör...Liqueur d'Oeufs...
Self made egg liquor makes a nice present.
Ingredients :
500 milliliters milk
5 egg yolks
400 grams sugar
2 packages vanilla sugar
1 tablespoon rum
375 milliliters grain alcohol, or schnaps,
Bring milk to a boil, remove from heat and set aside to cool completely.
On high speed, beat yolks and sugar.
Add vanilla sugar and beat until light and foamy.
Add cooled milk slowly while continuously stirring.
Add rum and grain alcohol.
If egg liqueur is too thick, add some more boiled and cooled milk. Egg liquor is thicker than the typical eggnog.
Fill into wide-neck bottle, let sit for several weeks,
Then enjoy or use for recipes.
Ingredients :
500 milliliters milk
5 egg yolks
400 grams sugar
2 packages vanilla sugar
1 tablespoon rum
375 milliliters grain alcohol, or schnaps,
Bring milk to a boil, remove from heat and set aside to cool completely.
On high speed, beat yolks and sugar.
Add vanilla sugar and beat until light and foamy.
Add cooled milk slowly while continuously stirring.
Add rum and grain alcohol.
If egg liqueur is too thick, add some more boiled and cooled milk. Egg liquor is thicker than the typical eggnog.
Fill into wide-neck bottle, let sit for several weeks,
Then enjoy or use for recipes.
mardi 30 octobre 2007
vendredi 26 octobre 2007
Caramel Apples...
So fast and so easy, Halloween delight.
Prep Time: 8 Minutes
Cook Time: 2.5 Minutes
Ready In: 25 Minutes
Serves: 6
Apples on sticks, bathed in gooey caramel.
(You will need 6 wooden craft sticks for this recipe.)
Ingredients
6 apples
1 (14 ounce) package individually wrapped caramels, unwrapped,
2 tablespoons milk
Remove the stem from each apple and press a craft stick into the top.
Butter a baking sheet.
Place caramels and milk in a microwave safe bowl, and microwave (50% power)
about 2.5 minutes, stirring once.
Allow to cool briefly.
Have your apples ready to go and in the
freezer before dipping them in the caramel.
Roll each apple quickly in caramel sauce until well coated.
Place on prepared sheet to set.
Tips :
While the caramel is still warm, roll the apple in nuts or make a candy face.
After the caramel has set, drizzle the apple with melted chocolate for a special treat.
Apples will keep for about two weeks in the refrigerator.
And enjoy!
Prep Time: 8 Minutes
Cook Time: 2.5 Minutes
Ready In: 25 Minutes
Serves: 6
Apples on sticks, bathed in gooey caramel.
(You will need 6 wooden craft sticks for this recipe.)
Ingredients
6 apples
1 (14 ounce) package individually wrapped caramels, unwrapped,
2 tablespoons milk
Remove the stem from each apple and press a craft stick into the top.
Butter a baking sheet.
Place caramels and milk in a microwave safe bowl, and microwave (50% power)
about 2.5 minutes, stirring once.
Allow to cool briefly.
Have your apples ready to go and in the
freezer before dipping them in the caramel.
Roll each apple quickly in caramel sauce until well coated.
Place on prepared sheet to set.
Tips :
While the caramel is still warm, roll the apple in nuts or make a candy face.
After the caramel has set, drizzle the apple with melted chocolate for a special treat.
Apples will keep for about two weeks in the refrigerator.
And enjoy!
dimanche 21 octobre 2007
mardi 16 octobre 2007
Marzipan Recipes...Massepain...
Another recipe to my friends from USA, U.K and other countries who speak english.
Marzipan has been used for centuries by pastry chefs all over the world. It can be used in baking and for covering and filling cakes. Marzipan looks fabulous for colorful cake decorations and figurines. Marzipan has to have at least 25 % almonds otherwise it is considered almond paste.
A thin layer of Marzipan can be used to cover a cake. Colored it can replace the need for frosting.
It is also used under Fondant, much like apricot glaze to protect the Fondant from moisture.
Both recipe call for extra fine ground blanched almonds. In commercial bakeries the almonds are finely grounded by passing them through granite rollers. The finer the almonds the better your results will be.
The uncooked Marzipan is kneaded together until smooth and is then stored in an airtight container or plastic bag over night.
For cooked Marzipan add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved. Add the almonds and cook it until the batter stops sticking to the pan. Remove from heat and place onto a marble slap, wooden board or a sheet pan. While still warm knead first with a wooden spatula and then by hand until smooth. Store in an airtight container or plastic bag.
Marzipan can be softened by adding small amounts of syrup to it, if too soft add additional powdered sugar to it.
Basic Recipe:
Marzipan uncooked
1/4 pound ground blanched almonds,
1/4 pound powdered sugar,
1 egg white,
1/4 tsp. salt
Marzipan cooked
3 cups sugar,
1 cup water,
4 cups ground blanched almonds
Would you like to know how to create a selection of amusing characters from sugarpaste and marzipan? Review our step-by-step instructions.
Go Shopping: Buy Marzipan
Marzipan has been used for centuries by pastry chefs all over the world. It can be used in baking and for covering and filling cakes. Marzipan looks fabulous for colorful cake decorations and figurines. Marzipan has to have at least 25 % almonds otherwise it is considered almond paste.
A thin layer of Marzipan can be used to cover a cake. Colored it can replace the need for frosting.
It is also used under Fondant, much like apricot glaze to protect the Fondant from moisture.
Both recipe call for extra fine ground blanched almonds. In commercial bakeries the almonds are finely grounded by passing them through granite rollers. The finer the almonds the better your results will be.
The uncooked Marzipan is kneaded together until smooth and is then stored in an airtight container or plastic bag over night.
For cooked Marzipan add the sugar to the water in a saucepan and cook until the sugar is dissolved. Add the almonds and cook it until the batter stops sticking to the pan. Remove from heat and place onto a marble slap, wooden board or a sheet pan. While still warm knead first with a wooden spatula and then by hand until smooth. Store in an airtight container or plastic bag.
Marzipan can be softened by adding small amounts of syrup to it, if too soft add additional powdered sugar to it.
Basic Recipe:
Marzipan uncooked
1/4 pound ground blanched almonds,
1/4 pound powdered sugar,
1 egg white,
1/4 tsp. salt
Marzipan cooked
3 cups sugar,
1 cup water,
4 cups ground blanched almonds
Would you like to know how to create a selection of amusing characters from sugarpaste and marzipan? Review our step-by-step instructions.
Go Shopping: Buy Marzipan
Almonds Crust For Pie or tart...
Pâte à tarte aux amandes pour mes amis anglophones.
Crust Recipe
Ingredients for Crust:
Preparation Time: 10 minutes
Refrigeration Time: 30 minutes
2 2/3 cup Flour
4 Eggs
8 oz. Butter (chilled!)
2 tbsp. Granulated Sugar
2 tbsp. Ground Almond Powder,
Pinch of Salt
How to Make Crust:
1. Mix salt, sugar, and flour.
2. Cut chilled butter into small pieces and mix into flour with finger tips. Stop working batter once it looks like "sand".
3. Make a well and pour in eggs. Incorporate into flour using your fingers and a spatula.
4. Once homogenous, form a ball, place on a floured surface and knead for 10 seconds. Divide in half, form two separate balls. Wrap each one in plastic, or put in separate plastic bags. Refrigerate for 30 minutes or more.
Crust Recipe
Ingredients for Crust:
Preparation Time: 10 minutes
Refrigeration Time: 30 minutes
2 2/3 cup Flour
4 Eggs
8 oz. Butter (chilled!)
2 tbsp. Granulated Sugar
2 tbsp. Ground Almond Powder,
Pinch of Salt
How to Make Crust:
1. Mix salt, sugar, and flour.
2. Cut chilled butter into small pieces and mix into flour with finger tips. Stop working batter once it looks like "sand".
3. Make a well and pour in eggs. Incorporate into flour using your fingers and a spatula.
4. Once homogenous, form a ball, place on a floured surface and knead for 10 seconds. Divide in half, form two separate balls. Wrap each one in plastic, or put in separate plastic bags. Refrigerate for 30 minutes or more.
lundi 15 octobre 2007
Brioche au Carambar-Caramel, Ananas et Rhum...
Brioche moëlleuse de 1350 grammes créée pour ma MàP Kenwood BM356 (TH 60).
Ingrédients :
2 gros oeufs coque 113g,
100g de carambar au caramel
2 c à s de rhum,
182g d'ananas en boite à couper en morceaux,
50g de "Vache qui Rit",
(le total des liquides après passage au micro-ondes devra faire 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'acacia,
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre ecrêmé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
3 rondelles d'ananas au sirop à couper en morceaux, à égoutter et à fariner.
6 carambars,
Mettre dans un bol les 100g de carambar, le rhum, les 182g d'ananas en morceaux, la "Vache qui Rit" faire fondre au micro-ondes, puissance maxi 750W environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le mélange du bol refroidi ,(le total des liquides doit faire 300g), le sel à gauche, le lait en poudre, le miel à droite, la farine par dessus, faire un trou dans la farine y déposer la levure et la recouvrir délicatement.
Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,
Au 1er bip rajouter vos morceaux d'ananas farinés,
A l'arrêt du deuxième pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle et avec vos doigts farinés, introduire dans le pâton les 6 carambars, bien refermer le pâton, puis le couvercle de la machine et la remettre en marche.
Au bip final, sortir la cuve et démouler votre brioche sans attendre sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et Régalez-vous !
Ingrédients :
2 gros oeufs coque 113g,
100g de carambar au caramel
2 c à s de rhum,
182g d'ananas en boite à couper en morceaux,
50g de "Vache qui Rit",
(le total des liquides après passage au micro-ondes devra faire 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'acacia,
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre ecrêmé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
3 rondelles d'ananas au sirop à couper en morceaux, à égoutter et à fariner.
6 carambars,
Mettre dans un bol les 100g de carambar, le rhum, les 182g d'ananas en morceaux, la "Vache qui Rit" faire fondre au micro-ondes, puissance maxi 750W environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le mélange du bol refroidi ,(le total des liquides doit faire 300g), le sel à gauche, le lait en poudre, le miel à droite, la farine par dessus, faire un trou dans la farine y déposer la levure et la recouvrir délicatement.
Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,
Au 1er bip rajouter vos morceaux d'ananas farinés,
A l'arrêt du deuxième pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle et avec vos doigts farinés, introduire dans le pâton les 6 carambars, bien refermer le pâton, puis le couvercle de la machine et la remettre en marche.
Au bip final, sortir la cuve et démouler votre brioche sans attendre sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et Régalez-vous !
Brioche aux Noix de Pécan et Pépites de Chocolat...
Brioche de 1080g que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256. (TH 60)
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
50g de noix de pécan,
70g de pépites de chocolat,
Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite. Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.
Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les noix de pécan -légèrement broyées-
les pépites de chocolat congelées,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
50g de noix de pécan,
70g de pépites de chocolat,
Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite. Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.
Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les noix de pécan -légèrement broyées-
les pépites de chocolat congelées,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.
Et régalez-vous !
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