La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.
Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.
Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.
Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...
Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.
Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.
Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.
Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.
Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse et décorer la glace,
ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.
Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.
Et régalez-vous !
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