Ingrédients :
1 tasse de boulghour ou d'épeautre,
2 grosses tomates,
1 petit concombre,
1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée,
1/2 petit oignon rouge, coupé en morceaux,
2 cuillères à soupe pignons de pin,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
3/4 tasse de persil frais haché
1/2 petit piment jalapeño chile, épépiné et haché finement.
Préchauffer le four à 175°C.
Cuire le boulghour comme indiqué sur l'emballage et mettre de côté et laisser refroidir.
Faire griller les pignons de pin, sur une plaque à pâtisserie, au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 6 minutes.
Couper les tomates en 2. Évider et retirer les graines. Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans un saladier.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper le concombre en petits cubes. Les ajouter aux tomates. Ajouter l'ail et l'oignon.
Ajouter le boulghour refroidi, l'huile, le jus de citron, le persil et le piment jalapeño et remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Laisser mariner à la température ambiante environ 20 minutes avant de servir.
Et régalez-vous !
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