Tiramisu Au Citron...Citrus Tiramisu...

Une délicieuse recette adaptée de celle du "Cayenne Café" sur Beverly Boulevard à Los Angeles en Californie (USA).















Ingrédients :
(8 à 12 parts)
3 douzaines de biscuits à la cuillère, ici ma recette de biscuits à la                                                     cuillère,
Sauce au chocolat.
Crème anglaise au citron :
2 c à soupe de farine,
3/4 tasse de sucre en poudre,
1 Zeste de citron non traité,
3 oeufs,
Jus de 3 citrons,
37,5 cl de lait frais,
1 c à soupe de rhum brun,
1 c à café d'extrait de vanille.
Sirop pour les biscuits à la cuillère :
75 cl d'eau,
2 c à soupe de sucre en poudre,
2 c à café de rhum.
Crème fouettée au mascarpone :
50 cl de crème à fouetter,
115 g de mascarpone,
2 c à soupe de sucre en poudre,
1/2 c à café d'extrait de vanille.

Crème Anglaise Au Citron :
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron et les oeufs. Incorporer le jus de citron, puis le lait.
Chauffer le mélange à feu moyen-vif et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper le dos de la cuillère).
Retirer du feu et verser dans un saladier posé sur un saladier d'eau glacée.
Remuer jusqu'à ce que cela refroidisse, puis ajouter le rhum et la vanille.
On obtient environ 50 cl de crème anglaise.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Sirop pour les biscuits à la cuillère :
Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le sucre à feu vif.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter le rhum.
Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au mascarpone :
Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu'à consistance ferme.
Cela fait 1 litre de crème fouettée.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Tiramisu assemblage :
Les 3 douzaines de biscuits à la cuillère,
le sirop,
la crème au citron,
la crème fouettée au mascarpone,
De la sauce au chocolat, si désiré, pour décorer.
1 - Tremper les boudoirs dans le sirop, un à la fois, et les placer en une      seule couche sur le fond d'un plat carré de 20 cm (ou 25 x 20 cm).
2 - Recouvrir la couche avec la moitié de la crème au citron.
3 - Répéter avec une deuxième couche de boudoirs, puis garnir avec      la crème au citron restante.
4 - Former une troisième et dernière couche de boudoirs, y déposer plus      de la moitié de la crème fouettée au mascarpone et lisser.
5 - Réfrigérer le tiramisu une nuit pour permettre aux saveurs de se      mélanger.
6 - Servir chaque tranche avec un filet de sauce au chocolat et une      cuillerée de crème fouettée au mascarpone, si désiré.

Et régalez-vous !