J'ai trouvé, il y a bien longtemps, cette recette dans un magazine pour enfants.
N'hésitez pas à la faire réaliser par vos enfants !
Ingrédients :
4 brioches à tête que vous ferez dans des petits moules ou que vous achèterez toutes faîtes.
4 oeufs,
4 c à c de beurre,
Sel de Guérande.
Préchauffer le four à 210° C.
Couper le chapeau de vos brioches, creuser l'intérieur avec une cuillère à café puis le beurrer.
Saler avec 1 pincée de sel.
Séparer le blanc d'un jaune que vous réserverez dans un bol, déposer le jaune à l'intérieur de chaque brioche.
A l'aide d'une petite cuillère prendre du blanc d'oeuf du bol et l'ajouter dans la cavité de la brioche par dessus le jaune.
Déposer vos 4 brioches dans un plat et mettre au four à 210° C pendant 10 minutes.
Rouvrir le four et déposer les 4 chapeaux sur les brioches, remettre au four pendant 2 minutes.
Servir très chaud.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez déposer un peu de paprika sur les oeufs avant le passage au four, ou du cumin en poudre, ou de ciboulette, de persil selon votre fantaisie.
S'il vous reste des blancs d'oeuf mettez-les dans un bol fermant hermétiquement au réfrigérateur, et utilisez-les pour faire des financiers, des meringues etc...
Il y avait bien longtemps que je n'avais utilisé ma MàP..(Kenwood BM 256 - TH 60), cette nuit, pour une amie, j' ai fait une brioche de 1 kg 250, avec ce que j'avais sous la main, inventée comme d'habitude. Un vrai régal, ça va, je n'ai pas perdu la main après 18 mois sans y avoir touchée !
Ci-dessous la photo de ce que j'ai gardé : un tout petit morceau !
Ingrédients :
2 oeufs (108 g),
75 g de yaourt grec, (Nestlé)
130 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
22 g de Kirsch, (total des liquides = 108+75+130+22 = 335 g)
125 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de miel de fleurs d'oranger,
200 g de raisins secs,
555 g de farine T45 bio,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure pour pains et brioches "Dr Okter",
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Laver les raisins et les faire tremper dans un petit saladier dans l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes le yaourt et la crème fraîche, ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange battu, puis le beurre, le miel, le Kirsch, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :
Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.
Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant du yaourt ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !
Et régalez-vous !
Vous voulez agrémenter vos desserts de sauce au chocolat, voilà la recette de base.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir,
15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse.
Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole à fond épais,
puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans une jolie saucière ébouillantée.
Et régalez-vous !
Vous pouvez l'acheter toute faîte, mais elle est tellement meilleure faîte par soi-même et si rapide.
Ingrédients :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre glace ou en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),
Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement, faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24h à l'avance et de la laisser reposer au froid.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
250 g de farine bio T45,
50 g de beurre à température de la pièce,
90 g de sucre en poudre,
2 jaunes d'oeuf,
3 c à soupe de crème fraîche,
1 petit verre de Kirsch,
Bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs,
Ajouter la crème, le Kirsch puis petit à petit la farine tamisée,
Bien pétrir la pâte.
Laisser reposer au minimum 1 heure.
Et régalez-vous !
Crème délicieuse pour garnir les galettes, une tarte etc...
Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre glace,
125 g de poudre d'amandes,
2 gros oeufs entiers,
2 cuillères à soupe de rhum, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
250 g de crème pâtissière.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer les oeufs, petit à petit en mélangeant bien.
Mixer ou battre au fouet pour que la masse augmente.
Incorporer un peu de rhum.
Ajouter la crème pâtissière refroidie.
Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le mélange rafermisse et garnir votre galette.
Et régalez-vous !
Vous voulez réaliser un joli gâteau, je vous propose un glaçage au chocolat.
Ingrédients :200 g de bon chocolat noir à croquer,
100 g de beurre mou,
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Remuer au fouet et bien incorporer le beurre afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
Et régalez-vous !
En accompagnement de vos poissons.
Ingrédients :
3 échalotes hachées,
5 cl de vin blanc sec,
1 filet de vinaigre de vin blanc,
Sel,
Poivre du moulin.
Faire réduire à feux doux les échalotes avec le vin, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le quart.
Ajouter d'un seul coup 200 g de beurre fin ramolli en fouettant vigoureusement.
Utiliser chaud.
Et régalez-vous !
Pour varier vos pâtes à tarte.
Ingrédients :
250 g de farine bio T45,
125 g de beurre à température de la pièce,
100 g de sucre en poudre,
125 g d'amandes en poudre,
2 oeufs,
1 pincée de sel de Guérande moulu,
Tamiser la farine, creuser un puits,
Mettre au centre le sel, les oeufs, le sucre, les amandes et mélanger avec un peu de farine,
Ajouter le beurre ramolli,
Incorporer le reste de farine.
Pétrir rapidement et former une boule.
Laisser reposer au minimum une demie-heure avant l'utilisation.
Et régalez-vous !
Vous avez des invités vous aurez plaisir à leur faire ce gâteau délicieux et sans cuisson aucune.
Ingrédients :
600 g de chocolat à pâtisser râpé,
300 g d'amandes en poudre,
250 g d'amandes effilées,
600 g de sucre,
1 grand verre d'eau de source,
Beurre pour le moule,
Faire chauffer le grand verre d'eau et y faire fondre le sucre.
Verser le liquide encore chaud sur le chocolat râpé,
Mélanger en incorporant peu à peu les amandes en poudre,
Verser la préparation dans un moule à manquer beurré,
Laisser reposer quelques heures au frais puis renverser sur un plat pour le démouler.
Garnir le dessus et le tour avec les amandes effilées.
Et régalez-vous!
Un petit plus : le gâteau se démoulera plus aisément si vous trempez le moule pendant quelques secondes dans l'eau chaude;
Bien entendu vous pouvez diminuer les quantités..
Vous pourrez utiliser cette crème pour garnir vos gâteaux, tartes, meringues, macarons, choux, galettes etc...
Pour 500 g de crème d'amande,
Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
125 g de poudre d'amande,
2 oeufs,
20 g de rhum brun,
Au batteur ou à la main avec une cuillère en bois ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne comme une pommade.
Incorporer le sucre semoule, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporer les oeufs préalablement battus.
Lisser le tout et finir en incorporant la poudre d'amande et le rhum.
Il est indispensable que les oeufs soient à température ambiante, car cela permet que la crème soit lisse.
Et Régalez-vous !
Selon vos goûts vous pouvez parfumer votre crème au Grand-Marnier ou au Cointreau à la place du rhum.
Mélange de plusieurs poissons et crustacés, ce plat vous séduira par sa fraîcheur et son moelleux. Vous pouvez également créer vous-même des variantes de cette recette en ajoutant vos poissons préférés.
Ingrédients :
1 queue de lotte nettoyée de 1 kg environ et coupée en 4 morceaux,
6 rougets nettoyés et vidés,
6 grosses crevettes décortiquées,
500 g de noix de Saint-Jacques,
1 échalote hachée,
1 branche d’estragon,
25 cl de vin blanc,
50 cl de fumet de poisson,
25 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de farine,
10 g de beurre,
Fleur de sel,
Poivre.
Mettre la queue de lotte et les rougets dans la mijoteuse. Saler et poivrer.
Ajouter l’échalote, la farine, le beurre, le vin blanc et le fumet de poisson.
Mélanger.
Laisser mijoter 2 heures sur "high".
15 minutes avant de servir, ajouter les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et la crème fraîche.
Laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans des assiettes creuses, accompagné d’une poêlée d’épinards et de petits croûtons aillés.
Et régalez-vous !
Conseil : pour plus de goût, vous pouvez mixer le fumet de poisson et le fumet de crustacés.
Un délicieux sabayon aux fraises pour un dessert de fêtes.
Ingrédients :
(4 à 6 personnes)
250 g de fraises très parfumées + 2 à 3 fraises pour le décor
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc moelleux
20 cl de crème fraîche liquide,
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace
Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
Préparer le sabayon :
Dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
Mettre la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant - le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir.
Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.
Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants en verre et,
les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.
Et régalez-vous !
Le petit plus : pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d’oranges soigneusement filtré.
Chocolat et framboises ou chocolat mûres un savoureux mélange pour un délicieux gâteau.
Ingrédients :100 g de sucre en poudre,
60 g de farine T45,
200 g de beurre,
200 g de chocolat Nestlé dessert,
150 g de framboises fraîches,
ou 150 g de mûres fraîches ou surgelées,
caramel :
300 g de sucre en morceaux,
1/2 c à c de vinaigre,
1 c à s d'eau,
80 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
12 cl de sirop de cassis.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine en pluie,
ajouter le chocolat fondu.
Chemiser le moule avec du beurre et du sucre et le remplir au 2/3 avec la pâte.
Garnir de framboises en les insérant dans la pâte du moule.
Cuire au four 10 minutes à 200°C.
Faire le caramel en mettant le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole à fond épais, surtout ne pas remuer avec un objet, tourner uniquement la casserole avec le manche pour que le sucre cuise uniformément.
Décuire le caramel avec le beurre et la crème,
Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le sirop. Attention aux projections.
Arroser de caramel,
Laisser refroidir.
Et régalez-vous !
Autre méthode : Pour réussir un caramel, nettoyer la casserole avec du gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Rincer puis mettre sur le feu, lorsque la casserole est brûlante, verser le sucre en pluie : le caramel se fera immédiatement. Mélanger avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne brûle.
Un savoureux dessert glacé qui ravira vos convives.
Ingrédients :
250 g de fraises très parfumées,
+ 2 à 3 fraises pour le décor,
4 jaunes d’oeufs,
100 g de sucre en poudre,
20 cl de très bon vin blanc moelleux,(Sauternes, Montbazillac...)
20 cl de crème fraîche liquide,
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace,
Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
Préparer le sabayon :
Dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de très bon vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir.
Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis délicatement la crème chantilly.
Répartir la préparation dans 4 ou 6 coupes et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.
Et régalez-vous !
Pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d’orange soigneusement filtré.
Pour changer un excellent gâteau pistache, framboises et chantilly pralinée.
Ingrédients :
300 g de framboises,
1 tablette "Nestlé Dessert" Praliné,
10 cl de crème fleurette,
80 g de sucre en poudre,
60 g de beurre,
3 oeufs,
60 g de farine,
60 g de pistaches non salée.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mixer les pistaches.
Faire fondre le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la poudre de pistaches, le sucre.
Ajouter délicatement les blancs d’oeuf battus en neige et
faire cuire dans un plat rectangulaire beurré 10 à 12 minutes à 200°C.
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, (2 minutes à 500 W).
Verser dans le siphon sans mettre le gaz,
et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Couper le gâteau en 6 parts rectangulaires. Recouvrir de framboises,
et faire des chouquettes de chantilly pralinée dessus.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.
Et régalez-vous !
Un dessert glacé très moelleux, d'origine italienne, que vous pourrez réaliser avec des framboises fraîches ou surgelées.
Ingrédients :
500 g de framboises, fraîches ou surgelées,
3 oeufs entiers + 2 jaunes,
50 cl de crème liquide très froide,
225 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines noires qu’elle contient au-dessus d’un saladier résistant à la chaleur.
Ajouter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Poser le saladier sur une casserole à demi remplie d’eau frémissante et battre le mélange au fouet 4 à 5 minutes.
Retirer le saladier du feu et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
Ecraser les framboises, sauf 6 pour la décoration, à la fourchette et les incorporer à la préparation précédente. Réserver.
Fouetter la crème liquide au batteur électrique pour l’aérer, sans aller jusqu’à la consistance d’une chantilly.
Ajouter le mélange aux framboises dans la crème et fouetter quelques secondes.
Envelopper 6 verres, d’une contenance d’environ 25 cl, dans du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d’au moins 1 cm du bord du verre.
Le fixer avec du ruban adhésif.
Répartir la préparation dans les verres au ras du papier et
faire prendre au congélateur 4 à 6 heures.
Retirer le papier avant de servir glacé, décoré des framboises réservées.
Et régalez-vous !
Un plat que vous aurez plaisir à faire et à déguster en accompagnement de poulet, agneau, oeufs brouillés, oeufs sur le plat, saucisses, porc etc...
Ingrédients :
1 kg tomates bien mûres,
1 kg d'aubergines,
6 gros oignons,
4 gousses d’ail,
4 morceaux de sucre,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel,
Poivre.
1 peu d'huile ou de beurre,
1/2 boite de tomates en boite, si vos tomates n'ont pas trop de goût.
Préparer vos légumes, éplucher, couper en dés, émincer les oignons, couper l'ail et retirer le germe au milieu,
Dans une cocotte minute ou une cocotte selon vos habitudes,
Faire revenir les oignons, ajouter les tomates, les aubergines, les 4 gousses d’ail, les tomates en boite, bien mélanger, le sel, le poivre, les morceaux de sucre, remuer, ajouter le persil, le thym, le laurier, fermer votre cocotte-minute laisser cuire à petit feu 35 minutes environ, (plus ne gâte rien).
Servir dans un plat parsemé d'un peu de persil haché.
Et régalez vous !
Un petit + : Réchauffée la ratatouille est délicieuse !
Une entrée simplissime pour les beaux jours.
Ingrédients :
1 Pâte feuilletée "Herta",
20 g de moutarde alsacienne,
125 g de jambon cru alsacien en fines tranches,
4 tomates bien mûres,
50 g de gruyère rapé,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
Préchauffer le four à 170° C.
Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette,
Badigeonner le fond avec la moutarde,
Déposer par dessus les tranches de jambon cru en petits morceaux,
Peler et épépiner les tomates, les couper en rondelles et les poser sur le jambon cru, saler et poivrer. Recouvrir le tout de gruyère rapé.
Mettre au four à 170°C pendant 30 minutes environ.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une étonnante brioche de couleur rose de 1112 grammes que vous pourrez utiliser en entrées chaudes, froides, en apéritif etc... à manger telle quelle ou à garnir de crevettes sauce cocktail (moitié mayonnaise-moitié ketchup), de tranchettes de saumon fumé etc etc...
Ingrédients :
3 gros oeufs coque (167 g),
50 g de jus de citrons frais pressés,
200 g de Tarama rose (aux oeufs de cabillaud),
30 g de petit suisse.
70 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
40 g de miel d'acacia,
12 g de lait ecrémé bio en poudre,
575 g de farine bio T65
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou Dr Oekter").
Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux puis les oeufs battus en omelette avec le jus de citron, le Tarama, le petit Suisse, ensuite à gauche 6 g de sel, à droite 12 g de lait en poudre, 40 g de miel, répartir la farine par dessus y faire un petit puits pour y déposer la levure que vous recouvrirez délicatement de farine.
Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.
Vérifier la formation de votre pâton et sa consistance et si besoin y ajouter du petit Suisse ou de la farine, selon comment il sera.
Au bip final ouvrir votre machine, sortir immédiatement votre cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Laisser reposer minimum 2 heures avant de la couper.
Et régalez-vous !
Un cocktail pour les festivités de Noël...
Ingrédients :
(pour 50 cl)
20 cl de jus de pamplemousse,
15 cl de liqueur de fruits de la passion (Passoa),
10 cl de liqueur d'oranges (Triple sec, Cointreau, Grand Marnier),
5 cl de jus de citrons.
Mettre tout dans un shaker, secouer, verser dans des verres à cocktail, ajouter des glaçons.
Décorer à votre fantaisie.
Et régalez-vous !
Délicieux , rapides et faciles à faire, ces petits fours aux flocons d'avoine.
Ingrédients :
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
1 oeuf coque,
100 g de farine bio T45,
100 g de flocons d'avoine,
1/2 paquet de levure chimique,
1 zeste de citron non traité,
ou un peu de vanille liquide ou en poudre,
1 pincée de sel de Guérande moulu,
1 peu de jaune d'oeuf pour dorer.
Préchauffer le four à 180°C.
Tourner le beurre pendant 10 minutes, ajouter le zeste de citron râpé ou la vanille, le sucre, l'oeuf, le sel, bien mélanger
puis incorporer la farine, la levure et les flocons d'avoine.
Travailler pour obtenir une pâte ferme, l'abaisser au rouleau et découper des formes diverses, ronds, carrés, losanges, etc...
Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Et régalez-vous !
Confectionner un crumble n'est pas difficile, il vous faut :
Ingrédients :
150 g de farine bio T45,
150 g de sucre de canne roux bio,
150 g de beurre mou.
Mettre dans une terrine et amalgamer le tout, du bout des doigts, jusqu'à obtenir une espèce de sable.
Comment l'utiliser ?
Parsemez-le sur une tarte, ou sur des fruits rouges que vous mettrez dans un plat au four pendant 35 à 40 minutes, etc à votre idée.
Vous pouvez aussi en faire un en y ajoutant 150 g d'amandes en poudre, un peu de cannelle.
Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour l'utiliser selon vos envies !
Et régalez-vous !
Cette moelleuse pizza au saumon fumé fera une entrée chaude très appréciée.
Ingrédients :
1 pâte à pizza "Herta",
120 g de saumon fumé (ou truite fumée),
2 c. à soupe de fromage blanc,
2 c. café de câpres,
2 c. à café d'aneth haché,
sel, poivre du moulin,
Citron coupé en quartiers.
Préchauffer le four à 210°C.
Etaler votre pâte sur la plaque du four en gardant la feuille de cuisson.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les câpres et l'aneth haché. Assaisonner.
Verser et étaler la préparation sur votre pâte.
Ajouter le saumon fumé en tranches.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir chaud avec des quartiers de citron.
Et régalez-vous !
Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez. Le mariage mûres-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas !
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème :
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
200 g d'excellente confiture de mûres,
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.
Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc, puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux.
Mettre votre four à chauffer à 180° C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte que vous aurez étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 10 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est pré-cuite, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180° C.
Prendre votre pot d'excellente confiture de mûres en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 mn à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.
Et régalez-vous !
Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.
Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,
2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.
Et régalez-vous !
Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.
Des filets de bar (ou loup) délicieusement accompagnés et cuits au four. Simple et rapide.
Ingrédients :
2 beaux filets de 200 g de bar ou loup,
3 oignons,
2 feuilles de laurier,
2 belles tomates, ou 4 moyennes,
1/2 citron non traité.
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
25 cl de vin blanc sec.
1 peu de beurre pour graisser le plat,
1 c à s d'huile d'Olive.
Préchauffer votre four à 180°C.
Eplucher et émincer les oignons, les déposer dans un plat allant au four, que vous aurez beurré préalablement,
déposer dessus les feuilles de laurier, puis saler et déposer les filets de bar.
Laver, essuyer et découper en rondelles fines les tomates et le citron les mettre au dessus des filets, saler, poivrer, recouvrir avec le vin blanc.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Sortir du four et servir de suite avec du riz blanc, des pommes de terres vapeur, ou tout autre légume de votre choix.
Et régalez-vous !
Ce cake est un peu long à cuire mais alors il est tellement délicieux que vous ne regretterez pas les 3 h de cuisson... J'ai prévu d'en faire 2, pour "rentabiliser" le temps passé. En plus enveloppé dans un cello-frais + 1 papier alu vous pourrez le conserver très longtemps. Il est meilleur après 1 ou 2 jours, les différentes saveurs s'étant bien mélangées.
Ingrédients :
250 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
250 g de raisins "golden",
250 g de cerises confites,
2 bâtons d'angélique,
4 zestes d'orange confits,
Whisky en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto n'ayant pas et n'aimant pas le whisky),
270 g de beurre mou,
270 g de cassonade,
5 gros oeufs extra frais,
270 g de farine bio T45,
7 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
100 g d'amandes en poudre,
100 g d'amandes entières ou effilées,
La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un saladier, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de whisky ou autre alcool choisi. Laisser tremper pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, mettre à part les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Dans un grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la cassonade pendant au moins 8 minutes. Puis ajouter les oeufs 1 à 1 en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter la farine tamisée dans laquelle vous aurez mélangé les épices à pain d'épices et la levure.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160°C.
Verser dans le saladier les raisins secs et cerises confites égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Dans un moule en téfal genre moule à brioche ou à charlotte d'environ 20 à 22 cm de diamètre verser la pâte aux 2/3,
enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir le moule et décorer le dessus du cake soit avec des amandes effilées ou des amandes mondées.
Remettre le moule avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand le cake est cuit, le sortir du four, laisser un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de l'entamer.
Mais mieux, attendre 24 à 48 heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur.
L'envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et le laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Il peut se conserver très longtemps.
Et régalez-vous !
Un petit + : Vous pouvez aussi badigeonner le dessus de votre cake avec de la marmelade d'orange, avec un pinceau fin, ou avec du sucre délayé dans du blanc d'oeuf. Attention le nappage au chocolat n'est pas recommandé, il dénaturerait votre Dundee cake !
Une recette sympa que j'ai créée pour changer un peu.
Ingrédients :
Faire une pâte brisée avec :
250 g de farine,
125 g de beurre,
une pincée de sel,
un peu d'eau.
La mettre ensuite en boule au réfrigérateur au minimum 30 mn.
Préchauffer votre four à 175° C.
Préparer une sauce tomate avec :
400 g de chair de tomates,
1 c à soupe d'herbes de Provence,
2 gousses d'ail,
1 c à café de sucre en poudre pour atténuer l'acidité de la tomate
3 g de sel de Guérande moulu,
poivre du moulin selon votre goût.
Foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette le fond du moule en plusieurs endroits et déposer dessus la sauce tomate.
Enfourner pour 8 minutes.
D'autre part dans un saladier battre :
4 oeufs avec 25 cl de crème fraîche épaisse,
une petite pincée de sel de Guérande moulu,
poivre du moulin,
Ajouter 250 g de petits lardons 1/2 sel que vous aurez fait blanchir 5 mn. Vous pouvez aussi ne pas les faire blanchir, ou remplacer par du jambon blanc.
Sortir du four votre 1ère préparation, rajouter sur les tomates les oeufs battus et les lardons égouttés.
Remettre au four pendant 30 minutes environ à 175°C.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une glace très simple à faire et délicieuse.
Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
400 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier,
15 cl de crème fraîche,
rhum,
sucre vanillé,
Crème anglaise :
1/2 l de lait frais,
8 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre en poudre.
Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre. Laisser refroidir.
Incorporer la crème fraîche, la crème de marrons vanillée Clément Faugier, le rhum.
Mettre au congélateur.
Servir dans de jolies coupes.
Et régalez-vous !
C'est la saison des cerises et des savoureux clafoutis. Quand ce n'est pas la saison vous pouvez toujours utiliser des cerises noires ou des griottes au sirop vous en trouverez d'excellentes sous la marque "Beyer".
Ingrédients :
1 kilog de cerises noires,
6 oeufs,
160 g de sucre,
250 g de farine tamisée,
60 g de beurre, + quelques noix de beurre,
30 cl de lait frais,
30 cl crème fraîche épaisse,
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette comme pour une omelette. Ajouter la farine.
A l'aide d'un batteur, mélanger la préparation avec 60 g de beurre fondu et le sucre, la crème fraîche, incorporer le lait petit à petit pour ne pas former de grumeaux.
Laver puis équeuter les cerises et les placer dans un moule beurré et fariné d'environ 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Verser l'appareil à clafoutis sur les cerises et enfourner à four chaud. D'abord à 200°C pendant 10 minutes, puis 45 minutes à 180°C après avoir parsemé quelques noix de beurre à la surface du clafoutis.
Vérifier la cuisson, avec la pointe d'un couteau dans le centre du clafoutis et voir si elle ressort sèche.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du clafoutis quelques noix de beurre et du sucre en poudre, passer sous le grill 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, avant de déguster tiède ou froid selon vos préférences.
Et régalez-vous !
Petit + : Les cerises avec ou sans noyaux, tout dépend des goûts. Toutefois, les noyaux apportent un petit parfum d'amande agréable et empêchent les cerises de perdre leur jus.
Un délicieux clafoutis qui ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients :
(pour 1 moule à tourte de 30 X 5 cm bien beurré et saupoudré de sucre.)
1 kilog de cerises fraîches,
ou 2 grands bocaux de cerises griottes "Beyer",
400 g d'amandes en poudre,
200 g de farine tamisée,
6 gros oeufs,
20 cl de lait frais,
50 cl crème fraîche liquide,
100 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
2 c à soupe de kirsch ou d'Amaretto,
10 gouttes d'extrait d'amande amère,
Cassonade.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les 2 bocaux de griottes et garder le jus au réfrigérateur pour une autre préparation (salade de fruits, sorbet, glace, jus de fruits à boire etc...)
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la crème et le beurre fondu refroidi.
Mélanger les deux mélanges, rajouter l'alcool et l'extrait d'amande, Verser 1/3 de la pâte dans le moule beurré et saupoudré de sucre.
Ajouter les griottes.
Verser par dessus le reste de la pâte.
Mettre au four pour 40 à 45 min à 180°C.
Servir tiède ou très frais, après un saupoudrage de cassonade à chaud.
Et régalez-vous !
Très facile à faire, un délicieux dessert qui plaira à tous.
Ingrédients :
(Pour 8-10 personnes, un moule de 35 cm.)
250 g de beurre mou,
200 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs à température de la pièce,
200 g de farine T 45 Bio,
200 g d'amandes en poudre,
1 paquet de levure chimique,
1 pincée de sel,
10 cl de lait frais,
15 cl d'Amaretto (liqueur italienne),
1 kg 300 de cerises, de préférences griottes,
Amandes effilées.
Laver et équeuter les cerises, vous pouvez les dénoyauter mais comme pour les clafoutis le gâteau est bien meilleur avec les noyaux des cerises. Les égoutter.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème blanche et mousseuse, ajouter les oeufs 1 par un en mélangeant bien entre chaque.
ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes bien mélanger puis ajouter le lait puis l'Amaretto.
Mettre un papier sulfurisé au fond de votre plat déposer dessus les cerises puis verser la pâte.
Enfourner à 190°C pour 45 minutes à 1h environ.
A mi-cuisson parsemer le dessus de votre gâteau avec des amandes effilées.
Votre gâteau est cuit lorsque le couteau que vous enfoncez au milieu ressort sec.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.
Et Régalez-vous !
Simple, vite fait et délicieux ce clafoutis aux pommes, raisins secs et cannelle.
Avant d'enfourner
A la sortie du four :
Ingrédients :
1 kg de pommes reinettes, (ou autres),
4 oeufs,
40 g + 45 g de sucre en poudre,
120 g de farine bio T45,
1/2 l de lait frais,
125 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
1 c à c de cannelle,
Beurre pour le moule,
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers.
Laver les raisins secs, puis les égoutter et les sécher dans un sopalin.
Préchauffer le four à 200° C.
Dans un saladier battre les oeufs avec 45 g de sucre, puis ajouter la farine, battre, le lait battre, le rhum et la cannelle et bien battre le mélange terminer par ajouter les raisins.
Beurrer un grand moule 32 cm, hauteur 6 cm, déposer les pommes puis les saupoudrer de 40 g de sucre, verser dessus le mélange que vous avez battu.
Enfourner à 200°C pour 45 minutes environ. Tester la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir le plat du four, déguster tiède ou froid selon vos goûts.
Et régalez-vous !
Gratin suédois de pommes de terres et anchois, appelé "Janssons Frestelse" (tentation de Jansson) que les suédois servent comme plat de fêtes le soir de Noël. C'est un vrai régal.
Les suédois n'utilisent pas d'anchois mais des "sprats" marinés qu'ils appellent "anchovies".
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
10 g de beurre,
2 oignons finement émincés,
100 g de filets d'anchois à l'huile égouttés,
70 cl de crème fraîche,
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne.
Préchauffer le four à 190°C.
Peler les pommes de terre et les couper en gros bâtonnets (genre frites).
Beurrer un plat allant au four.
Répartir la moitié des pommes de terre sur le fond, et compléter avec les tranches d'oignon.
Disposer les filets d'anchois par dessus.
Assaisonner avec du poivre.
Répartir les pommes de terre restantes.
Battre la crème avec la moutarde.
Verser sur les pommes de terre.
Enfourner et cuire de 50 minutes à une heure, jusqu'à ce que le tout soit doré et bien cuit.
Et régalez-vous !
Cuisson au micro-ondes : Réduire la quantité de crème à 45 cl. Placer tous les ingrédients sur un plat compatible avec micro-ondes et four. Placer le plat sur le plateau tournant du micro-ondes et cuire en combiné Gril + Micro-ondes 500-650W pendant 20-25 minutes.
Une délicieuse moussaka faite aujourd'hui. Je me suis inspirée de la Moussaka à la grecque et j'ai laissé ma créativité faire avec les ingrédients que j'avais sous la main. Le résultat est excellent.
Ingrédients :
1 kg d’aubergines,ou 6 belles aubergines,
10 cl d’huile d’olive,
150 g d’oignons,
20 g de beurre,
200 g de tomates concassées,
500 g de boeuf haché,
250 g de saucisses campagnardes,
1 boite de concentré de tomate,
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de thym,
3 feuilles de laurier,
75 cl de béchamel, (Ici ma recette inratable de béchamel au micro-ondes)
2 oeufs,
150 g de gruyère râpé,
Sel, poivre du moulin.
Eplucher 3 aubergines.
Préchauffer le plat Crisp au micro-ondes pendant 2 minutes, fonction Crisp.
Disposer les aubergines entières sur le plat Crisp.
Faire cuire pendant 15 à 17 minutes au micro-ondes position Crisp, puis les réduire en purée.
Faire la béchamel au micro-ondes. ( Ma recette inratable au micro-ondes, ICI.)
Eplucher et couper le reste des aubergines en rondelles.
Faire revenir à feux vif, dans une poêle, pendant 5 à 10 minutes avec de l’huile d’olive. Egoutter sur du sopalin.
Couper les oignons en petits dés.
Les faire suer pendant 2 minutes au micro-ondes position Crisp, ou dans la poêle.
Faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes à 750 Watts.
Y mélanger les oignons, la purée d’aubergines, les tomates, 3 cuillerées de béchamel,
le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, les saucisses campagnardes débarrassées de leur boyau,
y ajouter le thym, les feuilles de laurier, le concentré de tomates, le miel, le sel et le poivre,et bien mélanger.
Dans un grand plat beurré (environ 4 litres de contenance) allant au four,
Disposer par couches successives les rondelles d’aubergines sautées, la purée d'aubergines/tomates/béchamel, puis le mélange de viandes sur le plat, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Incorporer les oeufs dans la béchamel restante.
Verser cette béchamel dans le plat.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le plat au four pour 1 heure environ.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Les saucisses campagnardes alsaciennes sont faites avec du veau et du lard fumé hachés.
