Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée (Herta),
300 grammes d'échine de porc désossé,
300 grammes d'épaule de veau désossé,
2 échalotes ciselées finement,
1 botte de persil plat,
50 cl de Riesling,
2 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
sel et poivre,
1 jaune d'oeuf légèrement salé, délayé dans 2 c à c d'eau,
24 heures avant la cuisson couper la viande en petits dés de 1 cm, mettre dans un saladier avec les échalotes, le persil haché, le thym et le laurier, saler, poivrer, recouvrir de Riesling.
Couvrir le saladier et mettre au réfrigérateur,
remuer 5 à 6 fois pendant les 24 h pour que les viandes soient bien imprégnées des différentes saveurs.
Préchauffer le four à 190°C.
Au moment de la préparation, égoutter les viandes, les enrober d'un petit peu de farine.
Prendre les pâtes feuilletées les découper en 12 rectangles,
Prendre 1 rectangle déposer 1/6° de la viande au milieu,
relever les 4 bords, les enduire de jaune d'oeuf, mettre un petit morceau de beurre,
puis déposer un autre rectangle de pâte sur le dessus dont vous ferez adhérer les bords avec ceux enduits de jaune d'oeuf.
Dessiner sur le dessus, avec le dos d'un couteau, des fentes.
Dorer au pinceau avec l'oeuf, le dessus de vos petits pâtés.
Enfourner pour 40 minutes à 190°C.
Surveiller la cuisson: si la pâte du dessus dore trop vite, poser sur les pâtés un papier d'aluminium.
Vous pouvez les manger chauds ou froids selon la saison.
Et régalez-vous !
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée que vous ferez vous-même, (voir ma recette), surtout ne faîtes pas une abaisse trop mince pour le dessous des pâtés, n'oubliez pas que les viandes ont mariné !
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