Crème Glacée A L' Italienne Au Café Et Petite Meringue...(Dessert De Fêtes)...

Cette moelleuse crème glacée au café avec meringue, création du chef belge Kristof Coppens, sera un excellent dessert de fêtes pour les amateurs de café et de chocolat.






















Ingrédients :
Meringue:
150 g de blancs d'oeuf frais,
300 g de sucre glace,
50 g de Chocolat noir,
30 g de beurre.
Crème glacée:
50 cl lait,
6 jaunes d'oeuf,
400 g sucre cristallisé,
1 c à café d'extrait de café,
2 cuillères à soupe d'Amaretto,
50 g (5 cl) de crème fraîche fouettée,
2 c à soupe de vermicelle ou de copeaux de chocolat
ou de grains de café à la liqueur.

Tours de meringue :
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce.
Avec une poche, déposer des petites tours de meringue sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours).
Faire sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Déposer un peu de chocolat sur le sommet de la meringue sèche.

Crème glacée:
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajouter le lait sans arrêter de battre.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à épaississement et surtout sans faire bouillir.
Refroidir la casserole immédiatement dans un bain d'eau glacée pour que la crème ne caille pas.
Ajouter le café, l'Amaretto, et la crème fouettée très délicatement.
Verser dans la sorbetière, faire tourner la sorbetière
Ajouter quand la glace est presque terminée, dans la sorbetière, quelques grains de chocolat ou de café à la liqueur.
Mettre au congélateur dans un récipient avec un couvercle.
Servir des boules de glace moelleuse, dans des coupes, accompagnée de petites meringues sur le dessus.

Et régalez-vous !

Conserver au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours.