Grosses Crevettes, Salade De Champignons Et Tuiles De Parmesan...(Entrée De Fêtes)...

Une entrées de fêtes facile à réaliser Des Grosses crevettes, salade de champignons et Tuiles de Parmesan.
Une recette du chef Manuel Heurtier.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
300 g de gros champignons de Paris bien blancs,
16 grosses Crevettes ou Gambas d'environ 50 g chacune (18/20 pièces au kilo),
150 g de Parmesan en copeaux,
15 g de coriandre fraiche ciselée,
5 cl d’huile d’olive pour la finition,
5 cl de Soja pour la finition,
Pour la vinaigrette citron:
15 cl d’Huile d’Olive,
5 cl de Citron pressé frais,
Sel, Poivre du moulin,
Pour la tuile au Parmesan:
20 g de Parmesan,
1 pointe de couteau de purée d'ail,
8 feuilles de basilic ciselé,
2 g de pignons de pin,
1 c à café de farine.

Les tuiles au parmesan:
Préchauffer le Four à 200°C (sans ventilation).
Mélanger tous les ingrédients.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans le format que vous souhaitez, enfourner 6 mn à 200°C.
Laisser refroidir.

Cuire les crevettes:
Décortiquer les crevettes, badigeonner d’huile d’olive, sel, et poivre.
Mettre au four à 200°C, 4/5 minutes en fonction de la grosseur.

La salade de champignons:
Equeuter les champignons, les brosser sous l’eau et les émincer en lamelles fines.
Mélanger les champignons, les 150 g de copeaux de parmesan, la coriandre.
Assaisonner avec la vinaigrette au citron
Mouler les Champignons dans un cercle ou une tasse à thé, en pressant bien,

Dressage:
Démouler sur une assiette la salade de champignons.
Déposer sur le dessus les tuiles au parmesan.
Poser les Crevettes tout autour selon votre goût

Finition: Filet d’Huile d’Olive et de Soja

Et régalez-vous !

Paupiettes De Veau Rôties Aux Champignons Et Pignons...

De savoureuses paupiettes de veau garnies de champignons, pignons et oignons.

















Ingrédients :
6 escalope de veau, bien aplaties,
500 g de champignons de Paris,
2 oignons,
2 c. à soupe de pignons de pin,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
10 cl de vin blanc,
2 brins de romarin,
sel, poivre du moulin.

Faire aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
Couper les pieds des champignons, nettoyer les chapeaux et couper en lamelles.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, faire revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Garnir l’intérieur de la préparation aux champignons.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Les ficeler.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
Placer les paupiettes dans un plat à four.
Verser le vin blanc dans le fond du plat, ajouter les brins de romarin et enfourner.
Faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
Servir les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés ou autres légumes à votre convenance.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 10 cl de fond de veau.

Pan De Cadiz...Massepain Aux Fruits Confits...(Confiserie Espagnole)...

Une délicieuse recette d'une célèbre confiserie d'Andalousie, "le Pan de Cadiz" (Massepain aux fruits confits), très facile et rapide à faire.

















Ingrédients :
250 g d'amandes mondées réduites en poudre,
200 g de sucre glace,
1 oeuf (jaune et blanc séparés),
100 g de fruits confits (zestes de citron, d'orange confits, cerises confites)
1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Séparer le blanc d'oeuf du jaune et verser le blanc dans un saladier avec le sucre glace et les amandes réduites en poudre. Bien mélanger.
Diviser cette pâte en 3 parties égales.
Ajouter le jaune d'oeuf dans l'une des trois parties. Mélanger. Réserver.
Avec les 2 parties restantes, former 2 rectangles de la même taille et parsemer l'un des rectangles de la moitié des fruits confits, sans couvrir les bords.
Couvrir avec le massepain au jaune d'oeuf en faisant pression. Il ne doit pas rester d'air libre dans les différentes parties.
Parsemer à nouveau de fruits confits et
couvrir enfin avec le troisième rectangle de massepain.
Souder les bords des deux rectangles de massepain nature (sans jaune d'oeuf) pour que la partie au jaune d'oeuf soit complètement emprisonnée.
Rouler délicatement afin d'obtenir un boudin.
Dorer ce massepain au jaune d'oeuf.
Faire cuire à 180ºC, fonction grill, pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de découper.

Et régalez-vous !

Pain De Viandes Aux Herbes...

Un très bon pain de viande aux herbes, très facile à faire, que vous pourrez servir avec des pâtes.
















Ingrédients :
(6 portions)
500 g de boeuf haché,
250 g de veau haché,
250 g de porc haché maigre,
2 oeufs,
1/4 de tasse de poivron vert, ou rouge, haché grossièrement,
1/2 tasse chapelure fine,
3/4 de tasse de persil haché,
1/4 de tasse de ciboulette hachée finement,
2 c à café de basilic haché finement,
1/2 c à soupe de sel,
1/2 c à café de poivre fraîchement moulu,
tranches de lard pour couvrir le dessus,
sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.)
ou sauce tomate de base.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard et la sauce.
Avec les mains, bien mélanger,
Ne pas trop travailler la viande ou il va produire un pain de viande qui est trop tassé.
Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier d'aluminium.
Former  un pain ovale avec le mélange de viande et le placer sur la feuille d'aluminium,
et couvrir avec les tranches de lard.
Enfourner pendant 1-1/2 heures.
Servir avec une sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.) ou une sauce de tomates fraîches.

Et régalez-vous !

Soufflé Glacé Aux Cerises...(Dessert De Fêtes)...

C’est à la saison des cerises qu’il faut préparer et déguster ce savoureux dessert glacé, digne d'un repas de fête.





















Ingrédients :
600 g de cerises,
1 c à soupe de liqueur de cerises, ou cherry, ou Kirsch, ou Amaretto,
50 cl de crème fraîche liquide,
3 blancs d’oeufs,
300 g de sucre en poudre,
10 cl d’eau,
1 pincée de sel.

Laver, égoutter et équeuter 600 g de cerises.
Faire bouillir 300 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 5 minutes.
Ajouter les cerises, faire cuire de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et égoutter les fruits en conservant le sirop de cuisson.
En réserver 10 pour la décoration, dénoyauter le reste, et les passer au mixer.
Porter le sirop à ébullition et le faire réduire de moitié.
Ajouter 1 pincée de sel à 3 blancs d’oeufs et les monter en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Verser par-dessus le sirop bouillant, tout en continuant à fouetter.
Laisser ensuite refroidir totalement cette meringue.
Fouetter 50 cl de crème fraîche liquide très froide.
La mélanger délicatement avec la meringue, la pulpe de cerise et le cherry.
Entourer un moule à soufflé avec du papier sulfurisé, en le faisant dépasser d’environ 6 cm. Le maintenir en le fixant avec du ruban adhésif.
Verser la préparation dans le moule avec une spatule en caoutchouc.
Placer le moule au congélateur et laisser prendre le soufflé en glace pendant environ 4 h.
Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Décorer le dessus du soufflé avec les quelques cerises réservées.

Et régalez-vous !

Tartelettes Aux Fraises Et Mousse Mascarpone Au Chocolat-Café...

Un dessert rapide et très facile à faire ces petites tartelettes aux fraises avec une mousse au mascarpone au chocolat café.
















Ingrédients :
250 g de fraises,
180 g de Chocolat Nestlé dessert Café,
1 Pâte feuilletée "Herta",
150 g de mascarpone,
2 blancs d'oeuf.

Préchauffer le four à 220°C.
Découper 6 ronds dans une pâte feuilletée et les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Ajouter du papier sulfurisé sur toute la plaque et recouvrir de gros sel.
Enfourner pendant 12 minutes.
Mélanger le mascarpone tiédi au four à micro-ondes 10 secondes et le chocolat fondu.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Ajouter délicatement les blancs d'œuf battus en neige.
Au centre de chaque tartelette, placer la crème mascarpone/chocolat café.
Disposer les fraises coupées en deux autour.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.

Et régalez-vous !

Turron De Jijona Doux (Nougat Mou)...(Confiserie Espagnole)...

Retrouvez le goût des vacances en Espagne avec ce délicieux Turron De Jijona Doux (Nougat Mou), très facile à faire.






















Ingrédients :
1 c à café de cannelle,
250 g de sucre en poudre,
250 g de Miel blanc crémeux,
250 g d'amandes grillées,
250 grammes de noisettes grillées,
5 blancs d'oeufs.

Hacher les noisettes et les amandes et puis les écraser dans un mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte lisse.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter à la pâte.
Mettre le miel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, le sucre doit être complètement fondu.
Ajouter la pâte dans le mélange de miel/sucre.
Mélanger constamment avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
Retirer du feu, mettre dans des moules garnis de papier sulfurisé, recouvert de papier de riz.
Laisser refroidir et puis saupoudrer de cannelle.
Couper en carrés.

Et régalez-vous !

Escargots En Sauce...

En cuisinant ces escargots en sauce un petit parfum du midi rentrera dans votre maison.
















Ingrédients :
(4 personnes)
16 escargots,
100 g de poitrine de porc fumée,
100 g de jambon de pays,
1 oignon émincé,
40 g d’échalotes émincées,
25 g de farine,
persil haché,
25 cl vin rouge,
5 cl cognac,
bouquet garni,
30 g d’huile,
sel, poivre du moulin,

Faire revenir les escargots vivants dans l'huile bouillante avec le bouquet garni.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min en remuant souvent.
Ajouter le lard et le jambon coupé en fines lamelles, les échalotes et l'oignon hachés.
Laisser  dorer, bien mélanger.
Saupoudrer de farine et tourner délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter le vin rouge, le sel, le poivre, le cognac.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
Servir chaud avec une persillade et une garniture de croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Croissants Garnis De Salade Au Poulet...

Une savoureuse idée pour un repas d'été. Vous pouvez acheter les croissants chez votre boulanger, ou les faire vous-mêmes.
















Ingrédients :
3 filets de poulet, aplatis,
25 cl de bouillon de poulet,
1/4 de c à café de poivre noir,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à café de poudre d'ail,
1/4 de c à café de poudre d'oignon,

50 cl de Mayonnaise,
1 tige de céleri, coupée en dés,
1/2 petit oignon blanc, coupé en dés,
5 oeufs durs, coupés en dés,
6 cl de pickles sucrés, (relish douce),
1/4 de c à café de poivre fraîchement moulu,
1/4 de c à café de poudre d'oignon,
1/4 de c à café d'ail en poudre,
sel au goût,
6 Croissants au beurre de boulangerie.

Cuire le poulet dans une poêle avec le bouillon et les assaisonnements.
Laisser refroidir le poulet avant de le couper en petits morceaux.
Dans un saladier faire la mayonnaise - faite maison c'est nettement meilleur - ou achetée en bocal, mettre la tige de céleri émincée, l'oignon blanc, les oeufs durs, les pickles, le poivre, les poudres d'oignon et d'ail, le sel et ajouter les morceaux de poulet.
Bien mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
Couper en 2, horizontalement, les croissants.
Les remplir avec la salade de poulet.

Et régalez-vous !

Moussaka Au Micro-ondes...(Micro-Ondes Et "Crisp")...

Une savoureuse moussaka à faire au micro-ondes si vous avez le fonction "crisp". Autrement vous pouvez la faire au four en doublant les temps de cuisson.


















Ingrédients :
2 kg d’aubergines,
10 cl d’huile d’olive,
150 g d’oignons,
20 g de beurre,
200 g de tomates concassées,
75 cl de béchamel,
2 oeufs,
150 g de gruyère râpé,
Cannelle,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher 1 kg d’aubergines.
Préchauffer le plat Crisp au micro-ondes pendant 2 minutes fonction Crisp.
Disposer les aubergines entières sur le plat Crisp.
Faire cuire pendant 15 à 17 minutes au micro-ondes position Crisp, puis les réduire en purée.
Couper le deuxième kilo d’aubergines en rondelles.
Faire revenir à feux vif pendant 5 à 10 minutes avec de l’huile d’olive. Egoutter.
Couper les oignons en petits dés.
Les faire suer pendant 2 minutes au micro-ondes position Crisp.
Préparation de la purée à base d’aubergines :
Faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes à 750 Watts.
Mélanger les oignons, la purée d’aubergines, les tomates, 3 cuillerées de béchamel, la cannelle,
le sel et le poivre.
Disposer par couches successives les rondelles d’aubergines sautées et la purée sur le plat Crisp.
Incorporer les oeufs dans la béchamel restante.
Verser cette préparation dans le plat Crisp.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le plat au micro-ondes position Crisp pendant 5 à 7 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Panforte A L'Orange, Aux Amandes, Noix Et Noisettes...(Gâteau Italien)...

Un succulent dessert italien, originaire de Sienne, que vos convives apprécieront.


















Ingrédients :
3 feuilles de papier de riz,
245 g d'amandes émondées et grillées,
145 g de noisettes grillées,
80 g de noix du Brésil,
100 g d'écorces d'orange confites, hachées grossièrement,
100 g de figues confites en quartiers,
100 g de cerises rouges confites,
100 g de farine,
1/2 c à café de cardamome,
2 c à café de zeste d'orange bio râpé finement,
80 cl de miel,
70 g de cassonade,
70 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer légèrement la base et les côtés d'un moule à gâteau rond, peu profond de 20 cm.
Le garnir avec du papier de riz comestible.
Placer les amandes, noisettes, noix du Brésil, les écorces d'orange, figues, cerises, la farine, la cardamome et le zeste d'orange dans un grand bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole cuire à feu doux, le miel, les 2 sucres et sur ​​l'eau, en mélangeant, et en badigeonnant les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever les cristaux de sucre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
Cuire, sans remuer, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre atteigne 116°C (petit boulé).
Retirer du feu et ajouter le mélange de noix.
Mélanger rapidement puis verser dans le moule préparé.
Utiliser vos mains pour presser le mélange et l'aplatir.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
Avec un couteau pointu autour du bord du moule détacher le gâteau.
Verser sur une surface de travail propre.
Conserver dans un contenant hermétique.

Et régalez-vous !

Gâteau Suédois Aux Pommes, Noix de Pécan Et Epices...

Un délicieux gâteau  aux pommes, aux épices et noix de pécan à servir avec un sabayon à la vanille.
Si vous n'avez pas de tasse-mesure américaine (cup), vous pouvez utiliser une tasse de 25 cl.


















Ingrédients :
Gâteau aux pommes:
6-8 pommes "Granny Smith",
2 tasses de noix de pécan hachées,
1 tasse de sucre en poudre,
1 tasse de farine,
1 tasse de beurre, ramolli,
1 cuillère à café de cardamome,
1 cuillère à soupe de cannelle,
Pour le sabayon:
Le jus d'une orange,
4 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
pour décorer:
sucre glace,
feuilles de citron mélisse

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule rond.
Peler les pommes et retirer le coeur. Les couper en morceaux.
Les placer dans le plat graissé.
Mixer les noix et le sucre dans un robot culinaire.
Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
Verser sur les pommes.
Cuire au four pendant 20-25 minutes. S'assurer que le dessus ne soit pas trop foncé, dans ce cas couvrir d'une feuille d'aluminium.

Sabayon Vanille :
Couper la gousse de vanille en longueur et gratter les graines dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet pour obtenir une sauce mousseuse à feu pas trop élevé.
Fouetter constamment.
Préparer un saladier d'eau froide pour refroidir rapidement la casserole et le sabayon si elle devient trop chaude.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
Servir le gâteau saupoudré d'un peu de sucre glace.

Et régalez-vous !

Eclairs Aux Framboises...(Dessert De Fêtes)...

Un dessert de fêtes que vos convives apprécieront certainement.





















Ingrédients :
200 g de framboises,
100 g de beurre,
15 g de sucre en poudre,
25 cl d'eau,
150 g de farine T45,
5 oeufs,
sel.

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait frais,
150 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
5 jaunes d’oeufs,
50 g de farine T45.

Pour le glaçage :
100 g de fondant,
1 goutte de colorant alimentaire rouge.

Pour la décoration :
vermicelle et étoiles.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire la pâte à choux :
Couper le beurre en parcelles dans une casserole. Ajouter le sucre, une pincée de sel et 25 cl d’eau.
Faire chauffer et hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en fouettant.
Remettre sur le feu et faire cuire en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs entiers, un par un, en fouettant énergiquement au fouet.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°13.
Déposer 6 boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfourner et faire cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière :
Mixer les framboises. Les réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier casser l’oeuf entier avec les jaunes et battre le tout en omelette.
Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisée, petit à petit, verser le lait bouillant en filet et fouetter.
Verser la préparation dans une casserole et faire cuire, sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’au premier frémissement de la crème.
Ajouter les framboises et laisser refroidir.

Lorsque les éclairs sont froids, les fendre sur le côté tout le long.
Remplir une poche à douille n°11 avec la crème pâtissière à la framboise et en garnir les éclairs.

Préparer le glaçage :
Faire fondre le fondant avec le colorant alimentaire.

Tremper la face plate des éclairs dans le glaçage et laissez durcir.
Puis décorer de bonbons et de quelques framboises.

Et régalez-vous !

Crème Glacée Fraises Et Mûres...

Hier au marché j'ai acheté des  fraises du  Lot et Garonne, que j'ai payées très chères. Quand nous les avons goûtées elles n'avaient aucun goût juste celui d'eau. J'ai donc décidé de les mélanger avec des mûres, que j'avais au congélateur, pour en faire une glace et ma foi j'ai obtenu une délicieuse crème glacée.













Ingrédients :
750 g de fraises fraîches,
500 g de mûres surgelées,
Le jus d'un citron,
2 pots de 50 cl de crème fraîche épaisse 30% MG,
200 g de miel toutes fleurs,
4 c à soupe de crème de cassis.

Faire dégeler les mûres au micro-ondes à 160W.
Laver et équeuter les fraises.
Dans un grand saladier de contenance minimum 3 litres,
Ecraser les fruits à l'aide d'un mixer plongeant.
Ajouter le jus du citron.
Ajouter 1 litre de crème fraîche
puis le miel toutes fleurs,
et la crème (ou liqueur) de cassis.
Fouetter le tout pour que le mélange soit bien homogène.
Faire tourner la sorbetière et y verser la moitié de la préparation.
Mettre le reste au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pour faire une seconde crème glacée.
Verser, lorsqu'elle est prise, la crème glacée dans un contenant adéquat avec un couvercle,
et mettre au congélateur.
Servir dans de jolies coupes décorées de mûres, fraîses, amandes effilées etc...

Et régalez-vous !

Panforte Au Chocolat, Amandes, Noisettes, Abricots Confits, Ananas Confits, Agrumes Confits..(Dessert Italien)...

Un excellent dessert que vous pourrez garder, plusieurs mois, bien enveloppé dans du film alimentaire et du papier d'alu.



















Ingrédients :
125 g d’amandes grillées,
125 g de noisettes grillées coupées grossièrement,
60 g d’abricots confits coupés finement,
60 g d’ananas confit coupé finement,
60 g d’écorces d’agrumes confits (orange,citron, cedrat), séchées,coupées finement,
100 g de farine T45,
2 c. à soupe de cacao,
1 c. à café de cannelle,
75 g de sucre en poudre,
175 g de miel Mille Fleurs,
60 g de chocolat noir fondu,
2 c. à café d’extrait de café,
Beurre pour le moule.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un grand saladier, mélanger les amandes, les noisettes, les abricots, l’ananas, les écorces d’agrumes, la farine, le cacao et la cannelle;
Beurrer un grand plat rond de 20 cm de diamètre.
Garnir la base et les côtés de papier de cuisson. Beurrer ce papier.
Mettre le sucre et le miel dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux
jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en grattant bien les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour retirer les projections de sucre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Verser ce sirop, l’extrait de café et le chocolat fondu dans le saladier et mélanger vivement.
Etaler rapidement ce mélange dans le plat de cuisson et lisser la surface.
Faire cuire 35 minutes à four moyen.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le plat.
Retourner le gâteau, puis ôter le papier.
L'envelopper dans une film alimentaire et une feuille d’aluminium et le laisser reposer, au moins 1 jour, avant de le couper.
Garnir de poudre de cacao tamisée avant de servir.

Et régalez-vous !

Turron De Alicante...Nougat Dur...(Confiserie Espagnole)...

Ce délicieux "Turron De Alicante" (Nougat Dur) est très facile à réaliser.
















Ingrédients :
500 de miel de romarin, ou d'orange ou autre à votre goût.
250 g sucre en poudre,
1 blanc d'oeuf,
750 g d'amandes émondées, légèrement grillées au four,
1/2 zeste de citron bio.
Feuilles de papier de riz.

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les amandes sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé,
Enfourner et les laisser griller légèrement pendant 5 à 6 minutes.
Lentement, faire chauffer le miel dans une casserole jusqu'à évaporation de toute l'eau qu'il contient.
Ajouter le sucre et mélanger avec une spatule en bois.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis l'ajouter au mélange.
Retirer la casserole du feu.
Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois pendant huit à dix minutes puis
remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (brunir)
Mettre les amandes grillées chaudes dans le mélange de miel, ajouter le zeste du citron.
Bien mélanger et laisser cuire lentement pendant quelques minutes en prenant soin que celà ne colle pas.
Verser le mélange dans des moules garnis de papier sulfurisé recouvert de papier de riz
Après deux heures, couper le turron.
Lorsqu'il est complètement froid, les tranches seront stockées dans une boîte hermétique.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A La Lyonnaise...

Une savoureuse salade de pommes de terre, que vous pourrez agrémenter de cubes de gruyère. Si vous ne supportez pas l'oignon cru vous pouvez le remplacer par des échalotes. 


















Ingrédients :
6 belles pommes de terre,
8 tranches de saucisson de Lyon,
2 cubes de bouillon au Pot-au-Feu,
2 oignons,
4 cuillerées à soupe d' huile,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
1 pincée de poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles.
Dans 1 litre d'eau bouillante, faire dissoudre les cubes de bouillon au Pot-au-Feu.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et la saucisse.
Laisser cuire 10 à 15 minutes, après reprise de l'ébullition.
Egoutter.
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le poivre.
Mélanger ensemble les pommes de terre encore chaudes, la vinaigrette, les oignons et les tranches de saucisson.
Saupoudrer de persil.

Et régalez-vous !

Turron De Yema...Nougat Aux Jaunes D'Oeufs...(Confiserie Espagnole)...

Alors que le turron est disponible tout au long de l'année, c'est un régal que tous les espagnols mangent pendant la saison de Noël.
Il y a beaucoup de différentes sortes de turron avec de nombreux ingrédients différents : Turron de Almendra (amande), Turron de Cacauete (arachide) et Turron de Avellana (noisette grillée),  par exemple.
Les 2 sortes de Turron les plus célèbres proviennent d'Alicante et de Jijona.

"Turron de yema" - Nougat Aux Jaunes D'Oeuf.

Ingrédients :
300 g d'amandes moulues,
300 g de sucre glace,
6 jaunes d'oeuf,
1 zeste de citron bio,
cannelle râpé.

Mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'oeuf.
Faire un sirop avec le sucre glace et ajouter le zeste de citron et la cannelle
Faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à virer au brun.
Ajouter la pâte d'amandes et cuire lentement en remuant tout le temps.
Lorsque le mélange s'épaissit bien et ne colle pas, le presser dans un moule rectangulaire garni d'un papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Sortir du moule après quelques jours.

Et régalez-vous !

Panforte Aux Fruits Secs Et Epices...(Dessert Italien)...

Un délicieux gâteau que vous pourrez garder plusieurs mois bien enveloppé à la température de la pièce.

Le Panforte est un dessert traditionnel italien contenant des fruits et des noix, et ressemblant à un cake aux fruits ou au Lebkuchen. Il remonterait au 13e siècle venant de la ville de Sienne, dans la région Toscane en Italie. Des documents de 1205 montrent que le panforte était versé aux moines et aux nonnes d'un monastère local comme taxe ou dîme qui était dûe le 7 Février de chaque année. Il y a des références aux Croisés emportant le panforte, une confection durable, avec eux durant les croisades, et à l'utilisation de panforte pour survivre pendant les sièges.
Littéralement, panforte signifie "pain fort" qui se réfère à la saveur épicée. Le nom original de panforte était "panpepato" (pain poivré), en raison de la forte dose de poivre utilisée dans le gâteau.
Le processus de fabrication est assez simple. Le sucre est dissous dans du miel et noix diverses, les fruits et épices sont mélangés avec de la farine. L'ensemble est cuit dans un plat peu profond. Le gâteau fini est saupoudré de sucre glace.
Commercialement les Panforte ont souvent une bande de papier de riz sur le pourtour.
Actuellement, il y a beaucoup de magasins en Italie produisant des panforte, chaque recette de la confection originale est jalousement gardée. Ils sont emballés dans un emballage distinctif selon la recette.
Habituellement, un petit morceau est servi avec un café ou un vin de dessert après un repas, même si certains aiment en profiter avec leur café au petit déjeuner.
A Sienne - qui est considéré par la plupart des habitants de cette ville, comme la capitale de l'Italie du Panforte - on dit parfois que le panforte doit bien contenir dix-sept ingrédients différents, dix-sept étant le nombre de contrade - Les contrades de la ville de Sienne, région de Toscane, Italie, constituent des regroupements culturels de quartiers médiévaux de la ville - dans les murs de la ville.


















Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre pour cette recette.

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 20 cm de diamètre)
145 g de noisettes,
160 g d'amandes émondées,
145 g de noix de cajou,
150 g de dattes dénoyautées, coupées en deux,
100 g de cerises confites rouges,
100 g de farine,
2 cuillères à café d'épices mélangées,
1 cuillère à café de gingembre,
8 cl de miel,
70 g de sucre en poudre,
70 g de cassonade,
2 cuillères à soupe d'eau
sucre glace pour le saupoudrage.

Préchauffer le four à 160°C.
Placer les noisettes sur une plaque du four.
Placer les amandes et les noix de cajou sur une autre plaque de four séparée.
Mettre au four les 2 plaques pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement grillées. Retirer du four.
Frotter les noisettes dans un torchon propre pour éliminer les peaux.
Placer les noisettes, amandes, noix de cajou, les dattes, les cerises, la farine, les épices mélangées et le gingembre dans un grand saladier résistant à la chaleur.
Beurrer un moule à gâteau rond, peu profond, de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.
Mélanger le miel, le sucre en poudre, la cassonade et l'eau dans une casserole sur feu doux.
Cuire, en brassant, et en brossant, de temps en temps, les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever les cristaux de sucre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
Faire cuire, sans remuer, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre atteigne 116°C (petit boulé).
Retirer du feu et ajouter au mélange de fruits.
Mélanger rapidement.
Verser dans le moule préparé et utiliser vos mains pour appuyer sur le mélange pour l'aplatir.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
A l'aide d' un couteau pointu, passé autour du bord du moule, détacher le gâteau et déposer sur une surface de travail propre.
Retirer et jeter le papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans un contenant hermétique.

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Crevettes "Scampi" Aux Fins Spaghetttis...(Plat Italien)...

Un savoureux plat de pâtes et "scampi", très facile et rapide à faire.



















Ingrédients : 
(6 personnes)
4 c à soupe de beurre,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 oignon moyen coupé en petits dés,
4 gousses d'ail, dégermées et émincées,
500 g de grosses crevettes, ou gambas, décortiquées et déveinées
12 cl de vin blanc,
2 citrons,
quelques gouttes de Tabasco, ou plus selon votre goût,
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût,
250 g de fins spaghettis,
Basilic frais haché au goût,
Persil frais haché, au goût,
1/2 tasse parmesan râpé.

Faire bouillir l'eau salée pour les pâtes.
Chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les crevettes, puis remuer et laisser cuire pendant quelques minutes.
Presser le jus des citrons, dans la poêle, y ajouter le vin, le beurre, le sel et le poivre et le tabasco. Remuer et réduire à feu doux.
Jeter les pâtes dans l'eau bouillante. Cuire "al dente".
Egoutter, en réservant une tasse ou deux d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes dans la poêle avec les oignons/crevettes/sauce et bien mélanger, ajouter un peu d'eau des pâtes si besoin.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrer de parmesan râpé et de persil haché.
Servir immédiatement.

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Sorbet Au Citron Et Citron Vert...

Un sorbet aux 2 citrons très rafraîchissant, un dessert végétalien.















Ingrédients :
12,5 cl de jus de citron fraîchement pressé,
12,5 cl de jus de citron vert  fraîchement pressé,
1 c à café de zeste de citron râpé,
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
50 cl d'eau de source,
50 cl de sirop d'agave,
4 blancs d'œufs.

Mettre le jus d'agave et l'eau dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à dissolution.
Incorporer le jus de citron, le jus de citron vert, le zeste de citron, le zeste de citron vert et laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière et faire tourner pendant le temps indiqué pour votre sorbetière.
Battre les blancs d'oeuf en neige jusqu'à formation de pics mous et incorporer dans le mélange sorbet.
Ensuite, transférer dans un récipient avec couvercle et le placer au congélateur pour solidifier pendant une couple d'heures.

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Glace Aux Cerises...

Un savoureux dessert de crème glacée aux cerises.





















Ingrédients :
50 cl lait frais,
250 g de cerises noires au sirop "Beyer", égouttées,
8 jaunes d'oeuf,
50 cl de crème fraîche,

Porter le lait à ébullition.
Couper les cerises égouttées avec une fine lame.
Battre les jaunes d'oeuf avec les cerises jusqu'à l'épaississement.
Continuer à battre tout en ajoutant peu à peu le lait bouillant.
Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en tournant sans laisser bouillir.
Refroidir dans un bain d'eau glacée.
Ajouter la crème fraîche à moitié battue, délicatement, et faire tourner dans la sorbetière.
Conserver au congélateur à -22°C pendant 2 jours, dans un récipient adéquat muni d'un couvercle.
Au moment de servir, prélever des jolies boules de glace aux cerises.

Et régalez-vous !

Boulettes De Boeuf Aux Fines Herbes Et Parmesan... (Plat Italien)...

Ces boulettes de viande bien parfumées, au petit goût italien, feront un délicieux plat avec les légumes de votre choix.






















Ingrédients :
(pour 15 boulettes)
500 g de boeuf haché 5% MG,
2 oeufs battus avec
12 cl de lait frais,
100 g de parmesan râpé,
1 tasse de 25 cl de chapelure,
1 petit oignon haché,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
1/2 c à soupe d'origan,
1 c à café de sel,
poivre du moulin,
1 c à soupe de basilic frais haché.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger à la main tous  les ingrédients.
Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf,
Disposer dans un plat beurré sur le fond recouvert de papier sulfurisé,
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir chaudes accompagnées de légumes de votre choix.













Et régalez-vous !

Chinois ou Schneckekueche, Brioche Escargot...(Pâtisserie Alsacienne)...

Le "Schneckekueche", ou "Chinois", est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière additionnée de 100 g de raisins secs.
Le Schneckekueche, que l'on traduit par "gâteau escargot", doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d'escargot (Schnecke).















Ingrédients :
Pour la pâte:
500 g de farine Type 45,
20 g de levure de boulanger fraîche,
3 oeufs,
70 g de sucre en poudre,
125 g de beurre doux extra-fin,
25 cl de lait frais,
8 g de Sel.
Pour la garniture aux amandes:
125 g d'amandes en poudre,
125 g de beurre doux, fondu,
125 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
1 à 2 c à soupe de cannelle,
Pour la finition au sucre glace:
30 g de sucre glace,
quelques gouttes de jus de citron.

Pour faire lever la pâte, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C.
Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50°C tue les levures.

La pâte :
Dans 20 g de lait tiède délayer la levure de boulanger. La levure doit être totalement dissoute dans le lait.
Mélanger, pendant 5 minutes environ, au fouet, la farine, le sucre, le sel, la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte.
L'opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.
Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes.

Préparation de la garniture aux amandes :
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu, l’oeuf et la cannelle.

Après la période de repos, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 60x40 cm. Positionner la longueur parallèle au bord du plan de travail.
Réchauffer légèrement la garniture au four micro-ondes, environ 30 secondes, afin de la ramollir.
Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte. Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.
Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).
Couper le boudin en 7 tronçons.
Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué, beurré, face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.
Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’oeuf et l’utiliser pour dorer le Chinois au pinceau.
Enfourner et laisser cuire à 180° pendant 45 minutes.

Mélanger le sucre glace à quelques gouttes de citron afin d'obtenir une pâte, mais pas trop fluide.
Garnir chaque élément du "chinois" avec quelques touches du mélange sucre glace/citron.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Salade De Chou Et De Radis...

Cette fraîche salade acidulée se marie bien des lardons grillés.














Ingrédients :
1/2 chou blanc, coupé en deux, évidé et tranché finement,
8 radis rouges, tranchés finement,
3 c à soupe de vinaigre de cidre,
3 c à soupe d'huile d'olive,
Coriandre hachée,
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mélanger le chou et les radis dans un saladier, ajouter le vinaigre et l'huile.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Bien remuer.
Mettre de côté pour laisser les légumes se flétrir légèrement, environ 10 minutes.
Avant de servir parsemer de quelques brins de coriandre hachée.

Et régalez-vous !

Brocoli, Riz Thaï...En Cuiseur A Riz...

Un savoureux plat de légumes, vite prêt, à accompagner de poulet, d'omelette, de crevettes, etc... selon votre goût.
















Ingrédients :
150 g de riz Thai,
1/2 tasse d'oignon haché,
6 cl de lait frais,
4 tranches (80 g) de cheddar fondu pour "Hamburger", coupées en morceaux,
2 cuillères à soupe de beurre, ramolli,
300 g de brocoli cuit à la vapeur,
60 cl d'eau,
1 coeur de bouillon de légumes.

Laver le brocoli et détacher les bouquets. Faire cuire à la vapeur en cocotte-minute.
Laver le riz à l'eau froide. Dans le cuiseur à riz, mettre l'eau, le coeur de bouillon, l'oignon haché, le lait, le riz, les brocolis cuits, le beurre, le cheddar.
Ne pas saler le coeur de bouillon et le cheddar le sont assez.
Brancher le cuiseur à riz.
Dès la cuisson terminée le cuiseur s'arrêtera et se mettra en position "maintien au chaud".
Débrancher l'appareil.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gratin De Brocoli, Riz Et Champignons...

Un savoureux gratin de légumes à accompagner de jambon, omelette etc... selon votre goût.



















Ingrédients :
125 g de champignons de Paris,
150 g de riz Thai,
1/2 tasse d'oignon haché,
6 cl de lait frais,
125 g de fromage fondu, en cubes,
2 cuillères à soupe de beurre, ramolli,
300 g de brocoli,
60 cl de bouillon de volaille.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher et émincer les champignons.
Laver le brocoli et détacher les bouquets.
Combiner tous les ingrédients dans un grand saladier,
Verser dans un plat allant au four.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Crème Glacée A L' Italienne Au Café Et Petite Meringue...(Dessert De Fêtes)...

Cette moelleuse crème glacée au café avec meringue, création du chef belge Kristof Coppens, sera un excellent dessert de fêtes pour les amateurs de café et de chocolat.






















Ingrédients :
Meringue:
150 g de blancs d'oeuf frais,
300 g de sucre glace,
50 g de Chocolat noir,
30 g de beurre.
Crème glacée:
50 cl lait,
6 jaunes d'oeuf,
400 g sucre cristallisé,
1 c à café d'extrait de café,
2 cuillères à soupe d'Amaretto,
50 g (5 cl) de crème fraîche fouettée,
2 c à soupe de vermicelle ou de copeaux de chocolat
ou de grains de café à la liqueur.

Tours de meringue :
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce.
Avec une poche, déposer des petites tours de meringue sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours).
Faire sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Déposer un peu de chocolat sur le sommet de la meringue sèche.

Crème glacée:
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajouter le lait sans arrêter de battre.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à épaississement et surtout sans faire bouillir.
Refroidir la casserole immédiatement dans un bain d'eau glacée pour que la crème ne caille pas.
Ajouter le café, l'Amaretto, et la crème fouettée très délicatement.
Verser dans la sorbetière, faire tourner la sorbetière
Ajouter quand la glace est presque terminée, dans la sorbetière, quelques grains de chocolat ou de café à la liqueur.
Mettre au congélateur dans un récipient avec un couvercle.
Servir des boules de glace moelleuse, dans des coupes, accompagnée de petites meringues sur le dessus.

Et régalez-vous !

Conserver au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours.

Quiche Aux Champignons, Jambon Et 2 Fromages...

Cette excellente quiche est faite sans pâte, mais il est possible, bien entendu, de la faire soit avec une pâte brisée, soit une pâte feuilletée.














Ingrédients :
300 g de champignons de Paris frais, hachés grossièrement,
1 échalote, hachée finement,
60 g de beurre,
2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
sel,
poivre noir fraîchement moulu,
115 g de gruyère râpé,
200 g de fromage Philadelphia, ou St Moret, ramolli, ou
25 cl de crème fraîche,
4 oeufs,
150 g de jambon cuit ou de lard, en dés,
persil frais haché pour la décoration.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons et l'échalote jusqu'à tendreté, à feu moyen.
Incorporer le parmesan et assaisonner.
Beurrer un moule à tarte et y verser les champignons et les échalotes, bien répartir sur tout le fond du moule.
Ajouter le gruyère râpé, uniformément, sur le dessus des champignons et des échalotes.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs avec le Philadelphia ou le St Moret ou la crème fraîche.
Une fois bien mélangé, ajouter le jambon ou le lard.
Verser le mélange dans le moule, sur les champignons et le fromage.
Cuire au four environ 30 minutes.
Une fois cuit, décoré de persil haché et
servir chaud.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Au Goût De Tiramisu...

Une savoureuse mousse au goût de tiramisu pour un dessert très simple à faire.


















Ingrédients :
(4 portions)
3 cl d'espresso,
15 g de beurre non salé,
100 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux,
3 cl Marsala ou de rhum, ou d'Amaretto,
2 jaunes d'oeufs,
15 g de sucre en poudre,
30 g de mascarpone,
18 cl ​​de crème fraîche épaisse 30% MG,

Mélanger l'espresso et le beurre dans un saladier en pyrex au dessus d'un bain-marie d'eau frémissante.
Placer les morceaux de chocolat noir dans la préparation d'espresso, sans remuer, jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre, environ 3 minutes.
Fouetter le chocolat et le mélange de café espresso, bien mélanger.
Retirer du feu et mettre de côté.
Combiner le Marsala, ou le rhum, ou l'Amaretto, avec les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais environ 3 à 5 minutes.
Retirer du feu.
Incorporer le mascarpone dans le mélange de marsala ou rhum ou Amaretto.
Combiner le mélange de chocolat avec le mélange de mascarpone.
Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème épaisse dans un bol jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes.
Ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi.
Ajouter très délicatement la deuxième moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat.
Couvrir d'un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Répartir dans de jolies coupes au moment de servir.
Décorer à votre goût.

Et régalez-vous !

Crème De Saumon Et Saumon Fumé...

Un délicieux mélange crémeux pour un apéritif ou une entrée de qualité.















Ingrédients :
100 g de saumon fumé coupés en petits morceaux,
250 g de saumon en boite,
200 g de fromage blanc 40% MG (Bibeleskaes alsacien),
2 c à soupe de jus de citron,
1/4 tasse oignons verts, émincés,
quelques brins d'aneth hachés finement,
Crackers ou tranches de pain de campagne grillées.

Egoutter et émietter le saumon.
Fouetter le fromage blanc et le jus de citron avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les morceaux de saumon fumé, le saumon émietté et les oignons verts et l'aneth jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Réfrigérer plusieurs heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servir, étalé sur des crackers ou des tranches de pain grillées.

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocat Au Citron Vert...

Une succulente entrée froide que ce tartare de Saint Jacques et avocat au citron vert, si facile à faire.















Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques,
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et sécher les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Peler les avocats, les couper en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser de jus de citron,
ajouter l'estragon et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Verrine A La Tomate Et Aux Pignons...

Une savoureuse entrée rafraîchissante.





















Ingrédients :
20 dés de Boursin "Salade Basilic et Ciboulette",
1 litre de jus de tomate frais,
6 feuilles de basilic,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 tomate,
40 g de pignons de pin,
4 feuilles de gélatine,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.

Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la moitié du jus de tomate dans une casserole et faire chauffer.
Retirer du feu aux premiers frémissements, essorer la gélatine et la mélanger au jus de tomate jusqu'à ce qu'elle fonde.
Y ajouter le reste du jus froid, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive.
Mélanger à nouveau.
Verser le jus tiède dans 4 petits verres.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant 1 à 2 h afin que la gelée prenne bien.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Au moment de servir, verser un filet d'huile dans chaque verre et déposer 5 dés de Boursin Salade, des dés de tomate et des pignons.
Décorer avec de petites feuilles de basilic ou de ciboulette.

Et régalez-vous !

Cocktail Pommes Framboises Et Menthe...

Un cocktail rafraîchissant, sans alcool, qui plaira aux petits comme aux grands.
















Ingrédients :
des glaçons,
des feuilles de menthe fraîche,
1,2 litre de jus de pommes,
60 cl d'eau gazeuse bien fraîche,
24 framboises,
quelques tranches de citron vert.

Dans un grand saladier transparent, mettre des glaçons, des feuilles de menthe, le  jus de pomme,  puis l’eau gazeuse, 
décorer avec quelques framboises.
Servir bien frais.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Et Café...

Une délicieuse mousse au chocolat arômatisée au café, très simple à faire.


















Ingrédients :
(8 portions)
280 g de chocolat noir 60% de cacao,
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
6 cl de café, chaud,
4 oeufs, à température ambiante,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
quelques framboises et feuilles de menthe fraîche pour la décoration.

Fouetter la crème très froide jusqu'à formation de pics légers. Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol au bain marie d'eau frémissante, ou au micro-ondes à 500W pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche très moelleuse et épaisse, environ 10 minutes.
Mélanger le café chaud dans le chocolat fondu. Dès que le mélange commence à épaissir, travailler très rapidement.
Ajouter rapidement dans les oeufs battus, puis
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser dans de jolis verres ou des coupes.
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.
Décorer de framboises et de feuilles de menthe fraîche.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Anchois, Câpres Et Herbes...

Un excellent Risotto aux herbes, aux câpres et aux anchois.













Ingrédients :
400 g de riz arborio,
2 oignons,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vin blanc,
90 cl  de bouillon aux légumes,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de cerfeuil,
3 c. à soupe de câpres,
100 g de beurre,
poivre du moulin,
50 g d'anchois à l'huile égouttés,
Quelques olives noires dénoyautées.

Eplucher les oignons, les hacher très finement.
Laver, sécher et effeuiller les herbes.
En réserver quelques brins de chaque pour le décor, hacher le reste.
Hacher les câpres.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouiller le riz et l’oignon avec le vin et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Verser le bouillon chaud, ajouter les herbes, les câpres.
Faire cuire 15 à 18 minutes, en mélangeant.
Poivrer puis incorporer le beurre.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto dans les assiettes.
Décorer d’herbes, d'anchois, et d'olives noires,
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Gâteau Au Chocolat Et Aux Griottines, Sans Farine...

Un gâteau au chocolat, Griottines et amandes, sans farine, très moelleux qui plaira à vos convives.
Si vous n'avez pas de "Griottines" vous pouvez utiliser des griottes au Kirsch. Ici ma recette.
Il est aussi possible de le faire avec des griottes au sirop "Beyer". Dans ce cas là faire chauffer jusqu'à ébullition 2 tasses de griottes égouttées + 20 cl de leur jus + les zestes d'orange confits.














Ingrédients :
Pour les cerises macérées:
2 tasses de 25 cl de cerises "griottines" égouttées,
18 cl de jus de griottines,
1 cuillère à soupe de Kirsch,
1 cuillère à soupe de cubes de zestes d'orange confits bio.

Pour le gâteau chocolat-cerises:
215 g de chocolat noir Nestlé Dessert, haché grossièrement,
240 g de beurre, ramolli coupé en morceaux,
6 gros oeufs, à température ambiante,
130 g de sucre en poudre,
130 g d'amandes entières mondées, finement moulues.

Pour la garniture:
crème fouettée,
cerises trempées dans le chocolat,
chocolat noir râpé.

Faire les cerises macérées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mettre les griottines, le jus des griottines, le Kirsch et les cubes d'orange confits jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

Faire le gâteau au chocolat et cerises :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule rond de 25 cm x 5 cm et le garnir de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes et les faire fondre à 500W pendant 1 minute. Remuer,
et remettre au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ramolli.
Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet à branches jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pâle, forme le ruban, et ait doublé de volume, en utilisant la plus grande vitesse.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes et les cerises réservées avec le jus.
Mélanger à la plus faible vitesse jusqu'à ce qu'à parfaite homogénisation.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré a 5 cm du bord en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures, (le centre va couler un peu).
Déposer le gâteau sur un plat de service.
Couper en parts.
Servir chaque morceau décoré de crème fouettée, de cerises trempées dans du chocolat et de copeaux de chocolat.

Et régalez-vous !