Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.
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Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.
Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.
Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".
Ce plat se consomme très bien réchauffé.
Un délicieux gâteau pour l'automne ou l'hiver.
Ingrédients:
4 oeufs
125 g de farine Bio T 45,
25 g de beurre fondu,
150 g de noix hachées,
125 g de sucre en poudre,
1 c à soupe de cacao en poudre,
75 g de chocolat noir fondu.
Ingrédients pour le nappage:
75 g de chocolat noir,
200 g de sucre glace,
125 g de beurre mou,
2 cuillères à soupe de lait frais,
Des cerneaux de noix.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre les oeufs et le sucre en mousse,
Incorporer la farine et le cacao,
Ajouter le beurre et le chocolat fondu,
Verser les noix hachées grossièrement.
Cuire dans un moule à manqué, chemisé avec du papier sulfurisé et beurré, à 160°C pendant 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
Préparation du nappage:
Faire fondre le chocolat au bain-Marie ou au micro-ondes à 500W,
Battre le beurre mou, le sucre glace et le lait, y incorporez le chocolat.
Couper le gâteau en 2 morceaux (sens horizontal) étaler la crème sur les 2 surfaces, et les assembler.
Napper le gâteau et décorer avec des cerneaux de noix.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir.
Et régalez-vous !
Vous avez des invités, n'hésitez pas à leur concocter ce savoureux et célèbre gâteau.
Pour vous soulager, préparez-le, la veille et conservez-le, au frais, entouré d'un film alimentaire.
Ingrédients :
Pour le biscuit Joconde :
175 g de poudre d’amandes,
175 g de sucre glace,
50 g de farine T45,
50 g de beurre,
5 oeufs,
5 blancs d’oeufs,
30 g de sucre en poudre,
Pour le sirop :
100 g de sucre,
10 cl d'eau,
4 cuillères à café de café soluble,
Pour la ganache chocolat/rhum :
150 g de chocolat Nestlé dessert caramel,
15 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
2 cuillères à soupe de rhum brun,
Pour la crème de châtaignes :
180 g de confiture de châtaignes
Biscuit Joconde :
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Y ajouter les 5 oeufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout en fouettant..
Mélanger délicatement le mélange sucre/amande/farine aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation sur une épaisseur d'1 cm, à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé.
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, retourner les biscuits joconde à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Sirop :
Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. Placer au réfrigérateur.
Ganache chocolat/rhum :
Hacher le chocolat le plus finement possible.
Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène et lisse, ajouter le rhum. Réserver.
Crème de châtaignes :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la 1/2 feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Décor :
Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.
Montage de l’opéra :
Placer au fond d’un moule une feuille de biscuit préalablement coupée aux bonnes dimensions.
Répartir 1/4 du sirop sur le biscuit à l'aide d'un gros pinceau.
Etaler à la spatule la moitié de la ganache puis recouvrir d'une nouvelle feuille de biscuit et l'imbiber d'1/4 de sirop.
Etaler à la spatule la crème de châtaignes, puis recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Etaler la ganache restante et recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Verser le glaçage de façon lisse et uniforme.
Placer au frais.
Décorer de tuiles de caramel avant de servir.
Et régalez-vous !
Comme je n'apprécie pas du tout le chocolat blanc je préfère faire une sauce au caramel et le Semifreddo est aussi bon, voire meilleur à mon sens.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
125 g d'Amandes concassées,
180 g de Sucre en poudre,
2 cl d'Eau,
27,5 cl de Crème liquide entière,
3 Blancs d'oeuf,
Pour la sauce:
350 g de Chocolat blanc,
1/2 fève tonka ou à défaut de la vanille.
Ou une sauce caramel.
Dans une casserole à fond épais, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.
Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.
Dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes ou un moule à cake.
Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 1 h 30.
Pour la sauce :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.
Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.
Et régalez-vous !
Attention : Ayez la main légère avec la fève Tonka car elle peut provoquer des problèmes intestinaux chez certaines personnes. Vous pouvez la remplacer, avantageusement, par de la vanille.
Ces délicieuses confiseries sont d'origine allemande et n'ont pas d'équivalent en français.
Ingrédients :
(pour environ 40 bouchons)
75 g d'amandes entières,
250 g de pâte d'amande,
1 Blanc d'oeuf,
1 c à soupe de farine T45,
100 g de sucre glace,
2 c à soupe de sucre en poudre,
2 c à soupe d'eau de rose.
Couper en 2 les amandes dans le sens de la hauteur.
Mélanger la pâte d'amande, le blanc d'oeuf, la farine et le sucre glace, jusqu'à obtenir une belle boule.
Puis entre les 2 mains mouillées former des petits bouchons et coller sur les côtés 3 demies amandes.
Laisser sécher dans une pièce à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, faire cuire 5 minutes environ dans votre four à 250°C.
Faire bouillir le sucre en poudre avec l'eau de rose et en enduire toutes les boules.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert à manger chaud ou froid.
Ingrédients:
6 Pommes,
150 g de raisins secs,
55 g de cassonnade ou sucre roux,
2 c à café de cannelle,
15 cl d'eau froide.
Laver les pommes et retirer les trognons.
Tout autour des pommes inciser la peau,
Mélanger le sucre, la cannelle et les raisins lavés et égouttés, en garnir le trou fait dans les pommes, ajouter l'eau.
Mettre le couvercle sur la mijoteuse, faire cuire sur "low" (faible) pendant 3 à 4 heures selon la variété des pommes.
Servir chaud, tiède ou froid.
Et régalez-vous !
Une savoureuse entrée chaude à accompagner d'une salade de tomates pour un dîner d'été.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée,
800 g de poireaux coupés,
60 g de beurre,
60 g de farine,
50 cl de lait frais,
25 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
gruyère râpé,
sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Faire fondre les poireaux dans le beurre pendant 15 minutes environ.
Quand ils commencent à être bien fondus, ajouter la farine, mélanger pour répartir la farine partout,
délayer avec le lait puis ajouter la crème fraîche, ajouter les jaunes d'oeufs battus, bien mélanger, saler, poivrer et finir par un peu de gruyère râpé.
Mettre la préparation sur la pâte feuilletée, ajouter un peu de gruyère râpé.
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Je vous propose 2 méthodes pour obtenir une délicieuse crème au beurre qui vous servira à garnir vos gâteaux.
La recette à froid sans cuisson :
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre glace,
250 g de beurre,
Parfum (par exemple, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace.
Les ajouter petit à petit au beurre en pommade.
Tourner sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte brillante et homogène.
Ajouter le parfum.
La recette à chaud :
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
250 g de beurre mou.
Fouetter les jaunes d'oeuf dans un saladier,
Mettre le sucre en poudre et un demi verre d'eau dans une casserole.
Faire chauffer six minutes environ jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une petite boule dans de l'eau froide, soit 118°C au thermomètre à sucre.
Verser aussitôt le sirop en filet sur les oeufs en fouettant énergiquement, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, fouetter pour obtenir une crème homogène.
Ajouter le sucre vanillé.
Et régalez-vous !
Délicieux macarons très faciles et rapides à faire.
Ingrédients :
250g de sucre glace,
125g d'amandes en poudre,
3 blancs d'oeufs,
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger le sucre et les amandes, travailler avec les blancs d'oeufs,
Dresser des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé,
Les aplatir à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide,
Faire cuire à feu moyen 175°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Les décoller dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Un élégant et délicieux dessert de fêtes. La recette est de Stella Layen, du Restaurant "L'Amuse-Bouche" 3A rue de Turenne 67000 Strasbourg.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Pour les mi-cuits :
90 g de beurre,
120 g de chocolat à 70% de cacao,
3 oeufs,
75 g de sucre en poudre,
45 g de farine T45,
Pour la glace :
50 cl de lait frais entier,
5 jaunes d’oeufs,
50 g de sucre en poudre,
180 g de crème de marrons,
Pour la sauce :
30 g de sucre en poudre,
30 g de crème fraîche,
25 g de Baileys
Pour la glace, elle peut être préparée la veille et conservée au congélateur plusieurs jours :
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs puis incorporez le sucre.
Verser ensuite le lait bouilli sur cette préparation puis mélanger.
Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer la crème anglaise sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème commence à épaissir et à coller à la cuillère en bois, la crème est cuite.
La verser dans le saladier et ajouter de suite la crème de marrons et mixer.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Turbiner la glace (avec un appareil à glace) et la mettre au congélateur.
Préparer la sauce :
Verser le sucre dans une casserole.
Laisser caraméliser à feu doux sans mélanger.
Lorsqu’il commence à prendre une couleur ambrée, ajouter la crème légèrement tiédie. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Hors du feu, ajouter le Baileys.
Laisser refroidir et conserver au frais.
Préparer les mi-cuits :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier.
Ajouter le beurre en dés.
Faire fondre le tout au micro-ondes à 500W en remuant de temps en temps (ou au bain-marie).
Ajouter le sucre, le cacao, la farine et les oeufs au fur et à mesure.
Beurrer des cercles ou des petits moules (4 cm de diamètre environ), remplir de mélange et enfourner pendant 6 à 7 min à 200°C.
Sortir les mi-cuits du four.
Les servir avec une boule de glace et la sauce au Baileys.
Et régalez-vous !
Vous n'avez pas de sorbetière ? Vous pouvez acheter de la glace toute faite, ou vous pouvez servir votre crème anglaise aux marrons très froide, vous pouvez aussi varier les parfums et faire une crème au caramel, un crème aux framboises etc.. selon vos goûts!
Un délicieux dessert pour l'hiver et si simple à faire.
Ingrédients :
(pour 6 verres)
480 g de crème de marrons vanillée,
50 cl de crème fraîche liquide,
2c. à soupe de feuille de menthe,
copeaux de chocolat,
cacao en poudre.
Mélanger la moitié de la crème de marrons avec le Grand Marnier,
répartir dans des verres le Grand Marnier, et mettre au frais.
Faire une crème fouettée ou Chantilly et mélanger avec le reste de la crème de marrons.
Répartir dans les verres au-dessus de la crème de marrons.
Décorer de copeaux de chocolat, d'un soupçon de cacao en poudre et d'une feuille de menthe.
Remettre au frais ou servir de suite.
Et régalez-vous !
Un plat complet d'été simple et vite fait que tous aimeront!
Ingrédients :
8 tomates moyennes,
8 oeufs frais,
2 gousses d'ail,
Persil haché,
Sel de Guérande moulu,
huile, beurre.
Laver et couper en 2 les tomates, les déposer la face coupée dans une poêle sur moitié huile, moitié beurre bien chauds et salés.
Après 5 minutes de cuisson, retourner délicatement les moitiés de tomates, éparpiller dessus du sel, le persil et l’ail finement hachés,
Après 2 minutes de cuisson, environ, casser les oeufs sur les tomates, très délicatement.
Quand les oeufs sont cuits, arrêter la cuisson et saler, poivrer.
Servirbien chaud.
Et régalez-vous.
Petit + : Il est possible de parsemer vos tomates de chapelure en même temps que l'aïl et le persil.
Vous pouvez mettre moins de tomates et les remplacer par du riz déjà cuit parfumé avec du thym.
Agneau et ratatouille à la mode de Clo. Savoureux et très facile à faire et ne nécessite pas une longue préparation.
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
800 g d'épaule d'agneau coupés en cubes,
1 kg tomates bien mûres,
500 g d'aubergines,
500 g de courgettes,
4 gros oignons,
4 gousses d’ail,
4 morceaux de sucre,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel, Poivre du moulin,
1 peu d'huile ou de beurre,
Herbes de Provence si vous aimez.
Préparer les légumes, les éplucher et les couper en dés.
Dans une cocotte minute ou une cocotte selon vos habitudes,
Faire revenir 2 oignons, ajouter les morceaux d'agneau, les faire revenir, ajouter les tomates, les aubergines, les courgettes, les 2 autres oignons émincés, les 2 gousses d’ail bien mélanger, puis ajouter le sel, le poivre, les morceaux de sucre, remuer, ajouter le persil, le thym, le laurier.
Fermer la cocotte-minute, laisser cuire à petit feu 35 minutes environ, (plus ne gâte rien).
Servir dans un plat avec quelques brins de persil hachés.
Et régalez-vous !
Quelques petits conseils :La ratatouille réchauffée est excellente.
Si vous avez de l'épaule au congélateur inutile de faire décongeler vos morceaux, mettez-les dans les légumes, faire cuire un petit peu plus longtemps.
Les morceaux de sucre diminuent l'acidité de la tomate.
Si vos tomates manquent de goût vous pouvez ajouter des tomates en boîte.
Pour la cuisson en mijoteuse : 8 h sur "High".
Faîtes entrer un peu d'Alsace chez vous avec cette savoureuse tarte à l'oignon qui fera une entrée chaude ou un plat du soir à déguster avec une salade.
Ingrédients :
1°- Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre mou en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.
Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.
2° - La garniture,
500 g d'oignons, à couper en très fines lamelles,
150 g de fins petits lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
4 oeufs,
sel, poivre, muscade bio en poudre.
Préchauffer le four à 180°C,
Mettre dans une poêle un peu de beurre y faire fondre doucement les oignons en fines lamelles, quand ils sont translucides monter le feu pour qu'ils roussissent à peine, ajouter les lardons. remuer et arrêter le feu. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, très peu de sel -le lard fumé est salé-, poivre du moulin et muscade. Y ajouter les oignons-lardons.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné, verser sur la pâte l'appareil.
Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Sortir du four.
Et déguster avec une salade.
Et régalez-vous.
Une savoureuse viande alsacienne qui se sert avec une salade de pommes de terre ou avec une choucroute.
Ingrédients:
1,500 kg de palette salée, fumée.
1 kg de pommes de terre,
1 échalote,
2 c à s de vinaigre de vin,
4 c à s d'huile,
Sel de Guérande,
poivre du Moulin,
Persil frais haché.
La veille faire tremper la palette dans de l'eau froide.(8 heures au minimum)
Le lendemain, prendre une grande marmite d'eau froide y déposer la palette sans rien y adjoindre, amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser juste frémir pendant 60 minutes.
Pendant la cuisson de la palette faire une salade de pommes de terre.
Assaisonner les pommes de terre, coupées chaudes -la salade n'en sera que meilleure-, avec le vinaigre, le sel, le poivre, l'échalote hachée, l'huile, parsemer de persil haché.
Servir la palette cuite avec la salade.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez remplacer, lorsque c'est la saison, l'échalote par des petits oignons blancs frais.
Une entrée chaude qui sera très appréciée.
Ingrédients :
1 pâte brisée que vous pourrez faire vous même.
1°- Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.
Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
2° - La garniture,
300 g de choucroute crue.
100 g de très petits lardons fumés,
25 cl de lait frais,
4 oeufs,
sel, poivre du moulin.
Laver la choucroute crue dans plusieurs eaux, et bien l'essorer avec les mains.
Dans un saladier battre les oeufs avec le lait, saler très légèrement, poivrer,
y rajouter la choucroute, les lardons, mélanger.
Mettre le tout dans le moule foncé avec la pâte.
Faire cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Un dessert simple et rapide à faire qui séduira toutes les papilles. Compte tenu de son côté friable je vous conseille plutôt un moule rectangulaire ou carré qu'un moule à tarte.
Ingrédients :
(pour 5/6 personnes)
700 g de cerises noires de préférence,
300 g de farine bio T45,
120 g de sucre en poudre,
100 g de beurre mou,
2 oeufs,
2 g de cannelle en poudre (soit 1 c à c)ou plus selon vos goûts,
1/2 sachet de levure chimique (facultatif).
Dans un saladier mettre la farine, le beurre, la cannelle, la levure (option) travailler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Mélanger les oeufs et le sucre et ajouter au sable obtenu précédemment, toujours en travaillant avec le bout des doigts jusqu'à obtenir de gros grumeaux.
Mettre reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Préchauffer le four à 220°C.
Ensuite prendre un plat beurré et fariné, déposer au fond une bonne couche de grumeaux, plus de la moitié, ensuite poser dessus les cerises lavées, équeutées et essuyées, bien serrées, dénoyautées ou non, les noyaux donnent un goût plus fin mais si vous avez des enfants il est préférable de dénoyauter les cerises.
Recouvrir les cerises avec les grumeaux restants.
Mettre au four pendant environ 35 minutes.
Découper des carrés ou des rectangles.
Déguster tiède ou froid.
Et régalez-vous !
Petits conseils : Vous pouvez faire exactement le même Streussel avec des framboises, des cassis, groseilles.
Vous pouvez aussi supprimer la cannelle si vous n'aimez pas.
Je n'aime pas le goût de la levure aussi je n'en mets pas et mon Streussel est très bon.
Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix délicieux en apéritif ou pour une entrée.
Ingrédients :
20 cl de lait frais ou 200g,
1 oeuf entier (sans la coquille!),
2 c à café rases de sel de Guérande,
80 g de beurre ramolli,
375 g de farine T45, (farine à pâtisserie),
150 g de fins lardons fumés maigre,
100 g de noix,
+ autant de cerneaux de noix que de cannelures dans votre moule,
20 g de sucre en poudre,
Faire tiédir le lait, ensuite délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Le lait ne doit pas être plus chaud que 35°C sinon la levure meurt.
Dans une terrine mettre la farine, faire un puits et y casser l'oeuf.
Rassembler farine, oeuf, sel et sucre en y incorporant peu à peu le reste du lait.
Ajouter le beurre ramolli, puis la levure,
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.Couvrir avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède (30°) sans risque de courant d'air.
La laisser doubler de volume.
Hacher les noix en gros morceaux, ajouter les fins lardons fumés.
Dans le moule à Kougelhopf, bien beurré, déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Faire retomber la pâte en la travaillant doucement et y incorporer les noix hachées et les lardons.
Prendre la pâte et la déposer dans le moule, en faisant bien attention de laisser passer la cheminée du moule.
Laisser monter une seconde fois la pâte, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Mettre à cuire à four moyen, environ 180° C, (que bien entendu vous aurez fait préchauffer au préalable), environ 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le Kougelhopf avec une aiguille à tricoter ou un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une fois qu'il est cuit, sortir le kougelhopf du four,
le laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Et régalez-vous !
Petits conseils: Vous pouvez aussi bien faire ce Kougelhopf sans noix, rien ne changera dans les quantités de fabrication de votre pâte,Si vous n'aimez pas le goût du fumé, vous pouvez utiliser des lardons salés maigres,
Vous pouvez aussi ajouter des oignons déshydratés.
Vous pouvez aussi faire revenir vos lardons dans une poêle et les mettre cuits dans la pâte, mais surtout n'y ajoutez pas la graisse de cuisson.
Vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de confit de canard à la place des lardons.
Vous pouvez aussi pour varier les plaisirs ajouter des olives noires ou vertes,
Et le parfumer aussi avec 2 cuillères à café de paprika doux.
Cette recette est spécialement dédiée à Hervé du site :"Dessine-moi un mouton".
La vraie recette de délicieux brownies qui ne comportent pas de farine. Votre palais va certainement les apprécier.
Ingrédients :
300 g de beurre mou en petits morceaux,
300 g de chocolat Nestlé dessert Noir,
300 g de sucre en poudre,
5 oeufs coque,
200 g d'amandes en poudre,
200 g de noix hachés,
1 ou 2 cuilléres à café de poudre de cannelle selon votre goût.(facultatif)
Préchauffer le four à 150°C, environ 15 minutes avant.
Au bain-marie, ou au micro-ondes à 500W, faire fondre le chocolat doucement avec le beurre mis dans un saladier, et bien mélanger.
Lorsque c'est fondu, et que vous obtenez une jolie pâte lisse, éteindre le feu, sortir le saladier et
y ajouter les oeufs un à un, en mélangeant aussi avec la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et les cerneaux de noix.
Vous pouvez aussi mixer les oeufs, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, les noix et ajouter ensuite ce mélange au chocolat.
Verser dans un plat carré, ou rectangulaire garni de papier sulfurisé
Faire cuire 30 minutes environ et surveiller la cuisson. Vérifier la cuisson avec un couteau, les brownies ne doivent pas être trop secs et surtout ne pas perdre leur moelleux.
Bien laisser refroidir avant de les découper en petits carrés ou rectangles,
Déposer sur un joli plat.
Et régalez-vous !
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.
Pour un café gourmand, un "tea time" ou un succulent dessert. Ces macarons aux noisettes garnis de crème au café.
Ingrédients :
Pour la pâte:
3 blancs d'oeuf (ou 90g de blancs d'oeuf, prendre soin que les blancs d'oeuf fassent bien 90 g),
60 g de sucre en poudre,
150 g de sucre glace,
80 g de poudre d'amandes,
40 g de poudre de noisettes,
1 pincée de colorant alimentaire marron en poudre (à défaut du cacao en poudre )
Pour la garniture:
1 oeuf,
10 cl de lait frais,
5 cl de café très serré,
100 g de beurre mou,
20 g de sucre en poudre,
100 g de Maïzena,
Pour le décor:
20 g de poudre de noisettes.
Préparation des coques:
Deux jours avant de confectionner les macarons, séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver au frais.
4 heures avant de faire les macarons les sortir du réfrigérateur.
Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson du four, puis dessiner les gabarits des macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2 cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage".
Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.
Mixer la poudre d'amandes, la poudre de noisettes avec le sucre glace et le colorant, puis tamiser le tout.
Il est possible de réaliser cette opération la veille.
Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3 minutes puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter à grande vitesse.
Ajouter alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes/noisettes/sucre glace aux blancs en neige, en mélangeant avec une spatule pour cette étape.
Amalgamer les 2 mélanges avec une spatule ou une maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui même. Quand ça fait un ruban avec le mélange, arrêter. Cela s'appelle "macaronner".
Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
Déposer sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi. Pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque.
Secouer un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.
Préchauffer le four à 140°C.
Laisser reposer ou "croûter" pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrer la moitié des macarons de poudre de noisettes.
Enfourner les macarons et les laisser cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 12 à 15 minutes (ouvrir le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermer et poursuivre la cuisson).
Vérifier alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés.
Les laisser refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir.
Préparation de la garniture:
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la Maïzena et remuer vivement,
puis incorporer petit à petit le lait chaud ainsi que le café chaud lui aussi.
Verser l'ensemble dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant,
puis recouvrir de film alimentaire posé à même la crème et laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade et y ajouter la crème refroidie.
Mettre le mélange au congélateur pendant 10 minutes.
Mettre la préparation dans la poche munie de la douille lisse, garnir les coques qui n'ont pas de noisettes dessus et recouvrir avec les autres coques.
Laisser reposer 4 heures au frais avant de déguster.
Et régalez-vous !
Une savoureuse salade, très parfumée, de couscous et boulghour qui change un peu du taboulé.
Ingrédients :
(Portions: 4 à 6)
75 cl d'eau divisés en 2,
90 g de couscous,
110 g de boulghour de blé,
100 g de radis émincés finement,
3 c à soupe d'oignons verts coupés finement,
3 c à soupe de persil italien haché,
75 g de raisins secs,
12 très petites tomates (tomates cerises),
50 g d'amandes grillées entières, avec leur peau,
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche,
2 c à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût,
2 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge, ou plus au goût,
1 c à soupe de miel d'acacia,
Sel de mer, et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Dans une petite casserole, porter 37,5 cl d'eau à ébullition.
Ajouter le couscous et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 3 minutes.
Retirer du feu et transférer sur un papier sulfurisé pour qu'il refroidisse.
Dans une autre petite casserole, amener 37,5 cl d'eau restant à ébullition.
Ajouter le boulghour et faire cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 5 minutes.
Retirer du feu et transférer sur un papier sulfurisé pour qu'il refroidisse.
Dans un grand saladier, combiner le couscous refroidi et le boulghour.
Incorporer les radis, les oignons verts, le persil, les raisins, les tomates, les amandes et les feuilles de menthe.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le miel en remuant pour bien enrober.
Assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Goûter et ajuster les assaisonnements et les condiments comme vous le souhaitez.
Et régalez-vous !
Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler. Ce tajine d'agneau aux épices cuit dans un baeckeoffe. Le goût est extraordinaire.
Ingrédients :
(pour 8 personnes et une terrine de 45 cm)
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de cannelle en poudre,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de graines de coriandre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille + 1/2 b de Riesling,
Sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 litre d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement, répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface, ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.
Et régalez-vous!
Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur. S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.
C'est le moment où jamais de faire ce délicieux plat typiquement alsacien. J'ai testé pour vous 3 méthodes, au four dans la poterie spéciale de Soufflenheim, une grosse terrine appelée "Baeckeoffe", en cocotte minute et en mijoteuse.
Si ce n'est pas mauvais en cocotte minute, ou en mijoteuse, on ne retrouve absolument pas ce goût divin de la cuisson en terrine de Soufflenheim !
Essayez d'en trouver une et surtout pas une fabriquée en Chine -hélas même nos belles poteries y sont contrefaites.
Si vous ne pouvez vous rendre à Soufflenheim (Bas Rhin), regardez avec google à "Poteries Soufflenheim" il y a certainement des artisans du Village qui en vendent sur Internet.
J'ai relevé ce lien d'une boutique en ligne, cliquer ici : "Alsace Dépot - L'artisanat alsacien".
Ingrédients :
(Pour une terrine ovale de 35 à 40 centimètres de longueur environ et 6 personnes.)
500g de boeuf (paleron ou tende),
500g de collier d'agneau ou d'épaule sans os,
500g d' échine de porc,
2 pieds de porc coupés en morceaux (demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym, laurier, persil,
1 kg 500 de pommes de terre en tranches,
Sel, poivre du moulin.
La veille couper les viandes en cubes et dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les viandes.
Mettre au réfrigérateur.
Le lendemain égoutter les viandes, garder le jus et ses légumes.
Préchauffer votre four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 de légumes, 1 couche de viandes, les pieds de porc coupés, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.
Ajouter toute la marinade et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.
Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.
Servir dans la terrine.
Et régalez-vous !
Un plat délicieux, facile à faire, ajouter des saucisses campagnardes et une bonne salade et vous aurez un excellent repas.
Ingrédients :
1 kg de vieilles pommes de terre,
3 petits oignons blancs nouveaux, (en hiver 1 ou 2 oignons),
3 oeufs entiers,
6 cuillères à soupe de farine,
Persil ou ciboulette hachés,
Sel de Guérande,
poivre du moulin,
huile pour la cuisson.
Eplucher les pommes de terre, rincer, retirer la tige verte des oignons, râper pommes de terre et oignons.
Egoutter les pommes de terre avant de faire cuire.
Dans un saladier mettre les pommes de terre, ajouter les oignons, les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le persil haché ou la ciboulette.
A l'aide d'une petite louche déposer des petits tas du mélange dans une poêle avec de l'huile chaude,
les aplatir pour former des petites galettes.
Retourner quand un côté est cuit.
Quand les galettes sont cuites les déposer sur un sopalin.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une délicieuse recette alsacienne à déguster avec une salade, ou en accompagnement d'une viande.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
2 oeufs coque,
1 gros oignon,
Ciboulette hachée,
persil haché,
1 c à soupe de farine,
sel, poivre, muscade,
huile.
Laver et peler les pommes de terre, les râper ainsi que l'oignon, dans un saladier.
Les égoutter ensuite et bien les essorer dans un torchon pour en faire partir la fécule.
Mettre 2 oeufs dans un saladier, les pommes de terre râpées, l'oignon, la farine, la ciboulette, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Bien mélanger le tout.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude
y déposer avec une cuillère à soupe des petits tas du mélange, bien les aplatir,
et les faire dorer des 2 côtés.
Les égoutter sur un sopalin.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
La véritable recette de la quiche lorraine. Un plat simple et savoureux que vous pouvez manger chaud ou froid avec une salade.
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée
250 g de farine,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide.
Pour la garniture,
5 oeufs,
25 cl de crème fraîche,
200 g de lard fumé coupé en tranches très fines ou en petits cubes,
Poivre du moulin.
Mettre sur le plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte, fariner le plan de travail, étaler la pâte,
puis foncer un moule à tarte beurré et fariné,
piquer le fond à la fourchette, poser dessus les lardons.
Battre dans un saladier les oeufs et la crème fraîche, un peu de poivre,
puis verser sur la pâte.
Avec un petit pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf ou de lait sur les bords de la tarte,
Enfourner à four moyen 180°C pendant 35 minutes.
Sortir du four, démouler, et
servir accompagné d'une salade.
Et régalez-vous !
C'est la saison des fraises, donc profitons-en pour faire de délicieuses recettes. Je vous en propose une simple et rapide.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
60 cl de lait frais froid,
400 g de fraises bien mûres,
60 g de sucre en poudre,
4 boules de glace vanille.
Dans le mixer mettre le lait, les fraises et le sucre, les 4 boules de glace,
mixer rapidement pour obtenir une masse qui mousse, et
servir dans des grands verres,
décorer avec des fraises coupées.
Pour les gourmands il est possible de rajouter 1 boule de glace vanille dans chaque verre.
Si vous ne possédez pas de mixer, vous pouvez battre le tout au fouet, après avoir écrasé les fraises et laissé ramollir la glace.
Et régalez-vous!
Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.
Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.
Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.
Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.
Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :
Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.
Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.
Et régalez-vous. !
En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.
(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)
Une succulente entrée que ce tartare d'artichauts et de crevettes.
Ingrédients :
2 gros artichauts,
4 grosses crevettes ou Gambas,
1 c à soupe d'huile d'olive,
3 branches de coriandre fraîche,
3 branches de persil plat,
1 c à café d'huile de noix,
2 c à soupe de vinaigre basalmique,
sel, poivre du moulin,
1/2 citron pressé,
1 jaune d'oeuf cru,
1/2 citron coupé en quartiers.
Enlever les feuilles et le foin des artichauts.
Raccourcir les fonds en enlevant la queue.
Couper les fonds d'artichauts en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Frotter les tranches d'artichauts de citron.
Couper les tranches d'artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et laisser cuire 1 minute les fonds d'artichauts.
Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes 1 minute.
Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, sel, poivre, et le jus de citron.
Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger le tout.
Servir tiède, accompagné des quartiers de citron.
Et régalez-vous !
Pour un dessert facile et rapide je vous propose ces délicieuses meringues aux noix. Il est possible de remplacer les noix par des amandes effilées légèrement grillées. Vous pourrez accompagner ces meringues d'une glace au café.
Ingrédients :
(pour environ 36 pièces)
4 gros blancs d'oeufs à la température ambiante,
1 pincée de sel,
225 g de Sucre en poudre,
1 c à café d'extrait de vanille (facultatif),
1/4 de c à café de cannelle (facultatif),
100 g de noix hachées finement.
Préchauffer le four à 150°C.
Tapisser deux plaques à biscuit avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs et le sel à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous.
Le batteur étant toujours en marche, ajouter lentement le sucre petit à petit, en alternance avec la vanille et la cannelle, si désiré.
Battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit raide et satiné.
A l'aide d'une petite cuillère déposer des petits tas de pâte sur les papiers sulfurisés des plaques.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer les noix hachées uniformément sur les meringues.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont de couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Informations complémentaires :
*Il est important d'utiliser des oeufs frais à température ambiante.
*Il n'est pas recommandé de faire cuire des meringues par une journée humide, car l'humidité va affecter le résultat.
*Soyez généreux avec les noix, en ajouter d'autres si nécessaire.
*Si vous avez une main habile, vous pouvez les ajouter très délicatement dans la pâte au lieu de les éparpiller sur le dessus.
*Pour varier les saveurs ajouter un peu de zeste d'orange au mélange au lieu de la cannelle.
*Etant donné que chaque four est différent, garder un oeil sur les meringues lors de leur cuisson pour la première fois.
Les fêtes arrivent et vous serez content(e) d'avoir ces écorces confites pour faire des confiseries ainsi que pour utiliser dans diverses pâtisseries.
D'après une recette de Christophe Felder célèbre pâtissier alsacien.
Ingrédients :
5 oranges non traitées,
300 g de sucre en poudre,
50 cl d'eau de source,
1 c à soupe de miel,
100 g de sucre cristallisé,
1 c à café de cannelle en poudre.
Peler les oranges en prenant soin de prendre un peu de pulpe.
Découper ensuite en lamelles assez épaisses (5 mm environ).
Faire bouillir l'eau et y plonger les lamelles et laisser bouillir pendant 1 minute.
Puis les égoutter.
Recommencer 2 fois cette opération qui permet d'atténuer l'amertume de l'orange.
Dans une casserole mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition, plonger dedans les lamelles d'orange et laisser bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le miel.
Egoutter les segments confits sur une grille.
Les laisser sécher pendant 1 heure.
Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle, enrober les lamelles avec.
Ranger vos lamelles dans une récipient hermétique, laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes ou un plat savoureux et raffiné très facile à faire.
Ingrédients :
150 g de belles coquilles Saint Jacques avec du corail, pour un plat plus savoureux il est préférable d'en acheter des fraîches dans leurs coquilles.
100 g de gambas coupées en petits morceaux,
300 g de riz basmati,
300 g de petits champignons de Paris,
25 cl de crème fraîche,
1 citron,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.
Nettoyer vos champignons de Paris et les faire suer dans une poêle pendant 2 minutes,
Faire cuire le riz à l'eau salée, l'égoutter et le mettre dans une poêle chaude avec un peu de beurre, remuer,
Recouvrir avec la crème, les coquilles Saint Jacques, les gambas et les champignons,
Saler et poivrer selon votre goût,
Faire revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir dans leurs coquilles nettoyées ou dans des cassolettes chaudes en laissant apparaître le corail et décorer de persil haché et de rondelles de citron.
Et régalez-vous !
Une petite idée en plus : Vous pouvez aussi rajouter des 1/4 de citron que chacun pressera selon son envie.
Un délicieux dessert typiquement alsacien : le Bettelmann ou mendiant.
Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ.)
300g de pain de mie brioché, ou brioche,
60 cl de lait frais,
2 oeufs,
90 g de beurre,
150 g de raisins de Smyrne,
120 g de cerises confites coupées en 2,
3 c à s de miel,
2 c à s de Kirsch,
1 c à café de cannelle,
ou 1 c à café d'épices à pain d'épices,
50 g de chapelure,
Quelques noisettes de beurre.
Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer, saupoudrer l'intérieur avec la moitié de la chapelure,
Retirer la croûte s'il y en a, découper la mie en gros cubes et mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le miel et les raisins.
Ajouter le beurre en fouettant.
Puis verser sur les cubes de mie et laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le Kirsch, la cannelle ou la c à café d'épices à pain d'épices et les cerises.
Verser dans le saladier contenant la mie et mélanger.
Mettre la préparation dans 1 moule à manquer,
saupoudrer de chapelure, déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Cuire au four 40 à 45 minutes.
Surveiller le four et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'alu.
Le Bettelman est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Démouler délicatement.
Servir tiède ou froid.
Et régalez-vous.
Une entrée de fêtes délicieuse et vite faite.
Ingrédients :
1 c. à café de sel,
1 c. à café de paprika,
1/8 c. à café de poivre du moulin,
1/8 c. à café de poudre d'ail,
12,5 cl d'huile d'olive,
1 c. à soupe de jus de citron,
2 queues de homard de 300 g chacune, décongelées.
Découper les queues dans la longueur avec un grand couteau.
Mélanger l'assaisonnement avec l'huile et le jus de citron.
A l'aide d'un pinceau brosser le côté chair de la queue avec la marinade.
Préchauffer le grill
Déposer les queues côté chair vers le grill.
Faire cuire 5 à 6 minutes.
Retourner le homard et laisser cuire encore six minutes en brossant souvent avec le reste de marinade.
Le homard est cuit quand la chair est opaque et ferme au toucher.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Pour terminer un bon repas déguster un savoureux tiramisu italien au chocolat sans alcool.
Ingrédients :
2 c à soupe de fromage blanc battu,
1 c à soupe de mascarpone,
200 g de chocolat noir,
30 biscuits à la cuillère, Ici ma recette de biscuits à la cuillère.
1 blanc d'oeuf,
30 g de sucre en poudre,
1 c à café de café,
Cacao en poudre.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc battu et le mascarpone.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 minutes à 500W, et l'ajouter.
Humidifier dans un peu d'eau 30 biscuits à la cuillère et en tapisser le fond d'un moule à gratin carré ou rectangulaire.
Battre 1 blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
En recouvrir les biscuits.
Poser ensuite une dernière couche de biscuits imbibés.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser un caramel avec 30 g de sucre, 1 c à café de café et 1 c à soupe d'eau dans une casserole.
Laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le caramel en zébrures sur le tiramisu.
Laisser à nouveau 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao.
Et régalez-vous !
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