Il fait chaud... une salade mélangée vite prête, en entrée, et vous vous régalerez.
Ingrédients :
150 g de petits dés de saumon fumé,
60 g d'anchois salés à l'huile,
1/2 boite de coeurs de palmiers,
1/2 boite de coeurs d'artichauts,
2 citrons verts,
2 c à s d'huile,
Quelques brins d'aneth hachés,
Poivre (pas de sel les anchois sont assez salés).
Dans une passoire rincer à l'eau froide les coeurs de palmiers puis les coeurs d'artichaut, laisser égoutter, puis les essuyer délicatement dans du sopalin.
Couper en petits morceaux les anchois après les avoir essuyés dans un sopalin, le saumon fumé,
hacher l'aneth,
Dans un saladier déposer les coeurs de palmier et d'artichaut, puis les dés de saumon fumé les anchois coupés, l'aneth, arroser du jus des citrons verts et d'huile.
Mélanger délicatement.
Mettre 30 minutes au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
Décorer d'aneth et servir frais.
Et régalez-vous !
Une entrée toujours appréciée, peu onéreuse et si vite faite.
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Ingrédients :
(pour 4 personnes)
9 oeufs,
20 cl d'huile,
1 c à c de moutarde de Dijon,
1/2 c à c de Vinaigre de vin,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Coeur de laitue,
Tomate ou tomates cerises,
Persil.
Faire cuire 8 oeufs durs, dès qu'ils sont cuits faire couler l'eau froide dessus, ça vous permettra de retirer les coquilles plus facilement.
Préparer une mayonnaise pendant que les oeufs refroidissent avec un jaune d'oeuf, sel, poivre, la moutarde bien mélanger, puis ajouter l'huile doucement, enfin ajouter le vinaigre.
Eplucher les oeufs, les couper en 2, prendre 4 jaunes sur les 8 soit 4 moitiés, les écraser
et les mélanger à la mayonnaise.
Remplir les moitiés d'oeuf avec ce mélange,
Les déposer sur des feuilles de salade,
Passer les jaunes durs restants à la moulinette et en saupoudrer les oeufs garnis.
Décorer avec des rondelles de tomates, ou des tomates cerises, et quelques brins de persil.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées, ou des fines tranches de saumon fûmé, du thon en boite, crabe, ou du jambon de Paris, des anchois etc... au gré de vos envies et de votre fantaisie.
Petit pain délicieux de 626 grammes fait pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
(inspiré d'une recette d'A Mie Mappeuse.)
Ingrédients :
223 g d'eau de source,
30 g de beurre mou en petits morceaux,
263 g de farine bio T65,
37 g de farine bio complète T150,
50 g de farine bio de sarrasin,
28 g de farine bio de seigle T170,
(Total des farines 378 g)
4 g de sel de Guérande moulu,
4 g de cassonade,
10 g de lait écrémé bio,
4 g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter").
Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre en petits morceaux, l'eau de source, à gauche le sel, à droite le sucre et le lait écrémé les 4 farines mélangées auparavant, faire un petit puits dans la farine, y déposer 4 g de levure, recouvrir délicatement avec de la farine.
Programme "3" Pain complet, croûte foncée, 750g.
Au bip final sortir la cuve, démouler délicatement le pain sur une grille.
Attendre 2 heures minimum avant de le couper.
Et régalez-vous !
Vite faits et délicieux ces petits macarons à la noix de coco.
Ingrédients :
(Pour 25 à 30 macarons, environ 325g de pâte.)
2 oeufs,
100g de sucre en poudre,
125g de noix de coco.
Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le sucre en poudre,
puis laisser reposer pendant 15 minutes le temps que le sucre fonde.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter ensuite la noix de coco râpée en remuant avec une cuillère en bois.
Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Prendre une petite cuillère, ou une poche à douille avec une douille unie de 14 mm,
dresser des petits dômes de votre préparation sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes environ.
L'extérieur des macarons doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Et régalez-vous !
Vous pourrez les conserver une semaine maximum.
A delightful dessert, very easy to cook.
Ingredients :
1 cup of packed brown sugar,
1 cup of butter softened,
1 egg yolk,
1 tsp of vanilla,
2 cups of all-purpose flour,
1/4 tsp of salt,
4 bars (4 oz each) of milk chocolate candy (Hershey’s),
1/2 cup of chopped nuts. (pecans or walnuts) Nuts are optional.
Heat oven to 350 F (180°C).
Mix brown sugar, butter, egg yolk and vanilla in a large bowl.
Stir in flour and salt.
Press into a greased 9 X 13 pan.
Bake until very light brown. 25/30 minutes. Crust will be soft.
Remove from the oven and immediately place the chocolate bars spaced across the crust. (of course, unwrap them first).
Let stand until soft and then spread evenly so you have frosted bars.
The softening only takes a minute on the warm crust.
Sprinkle with nuts and cut into squares while still warm.
Eat warm or cold.
And enjoy !
Une délicieuse tarte de saison aux cerises et crumble au chocolat.
Ingrédients :
400 g de cerises,
1 Pâte brisée "HERTA",ou faîte maison,
100 g de "Nestlé Dessert", (chocolat noir),
2 oeufs,
200 ml de lait concentré non sucré, ou 20 cl de crème fraîche,
80 g de poudre d'amandes,
80 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
Préchauffer votre four à 220°C.
Mélanger les oeufs, 40 g de sucre et le lait, ou la crème fraîche,.
Dérouler la pâte dans votre moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Verser dessus les cerises puis l'appareil à base d'oeufs.
Faire cuire dans le four environ 20 minutes.
Dans un saladier, préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amandes, le chocolat haché en pépites, le sucre restant et le beurre mou.
Le répartir sur la tarte et faire cuire à nouveau 8 minutes.
Servir froid ou tiède.
Et régalez-vous !
Jarret de veau succulent aux légumes de saison.
Ingrédients :
(6 Personnes)
Pour la viande:
1,500 kg de jarret de veau,
1 c à soupe de farine,
1 oignon nouveau,
1 carotte nouvelle,
1 gousse d'ail dégermée,
25 cl de bouillon de légumes,
50 g de beurre,
sel, poivre du moulin.
Les légumes:
5 carottes nouvelles,
1 botte de navets primeurs,
5 belles pommes de terre nouvelles,
4 oignons nouveaux,
300 g de pois gourmands.
Fariner la viande et la faire revenir dans le beurre.
Saler puis ajouter l'ail haché, l'oignon et la carotte émincés.
Recouvrir de bouillon et laisser mijoter 1 heure.
Laver, éplucher et couper en dés les carottes et les pommes de terre.
Eplucher les oignons, les pois gourmands et les navets.
Ajouter les légumes à la viande et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
Retirer la viande et les légumes.
Laisser réduire la sauce.
Servir bien chaud nappé de la sauce.
Et régalez-vous !
De succulentes côtes de veau aux tomates confites à accompagner d'un plat de spaghettis.
Ingrédients :
(4 Personnes)
2 côtes de veau très épaisses de 400 g chacune,
30 tomates cerises,
4 gousses d'ail dégermées,
4 feuilles de laurier,
4 c. à soupe de vinaigre balsamique,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.
Saler et poivrer les côtes de veau et les arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Chauffer fortement une sauteuse, colorer les côtes de veau à feu vif et des deux côtés puis ajouter le laurier et les cuire 15 à 20 minutes à feu doux (ou dans le four préchauffé à 180°C, dans un plat anti-adhésif) en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.Pendant ce temps, faire revenir 2 à 3 minutes les tomates dans une poêle avec le reste d’huile d’olive puis ajouter l’ail, verser le vinaigre et cuire 3 minutes en remuant.
Mélanger le jus de cuisson des côtes de veau et celui des tomates;
Servir les côtes de veau accompagnées des tomates confites et nappées des jus de cuisson mélangés.
Et régalez-vous !
Petit + : Pour gagner du temps, remplacer les 2 côtes de veau par 4 escalopes.
Pour une saveur différente, remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
Comme vous le savez il fait un froid de canard! Rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour se réchauffer.
Vous pouvez utiliser des restes de pot au feu haché ou tout simplement du bifteck haché et le servir avec une excellente salade.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
400 g de viande hachée ou de restes de viande de pot-au-feu,
200 g de chair à saucisse,
1,500 kg de pommes de terre à purée
160 g de beurre,
2 c à s d'huile,
2 oeufs durs,
1/4 l de lait,
3 gros oignons,
1 gousse d'ail,
Laurier, Origan, thym, muscade râpée,
Chapelure,
Sel, poivre du moulin.
Eplucher les pommes de terre et les cuire 30 mn dans l'eau salée.
Faire cuire 2 oeufs durs,
Faire chauffer l'huile dans une poêle, émincer les oignons et les faire légèrement dorer.
Ajouter la viande, la chair à saucisse, l'ail écrasé, la feuille de laurier, quelques pincées de thym et d'origan, saler et poivrer.
Faire revenir le tout à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter à cette préparation, les oeufs écrasés, bien remuer.
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait, la muscade râpée et 120 g de beurre afin d'obtenir une purée.
Beurrer légèrement 1 plat allant au four et le garnir en alternant une couche de viande et une couche de purée.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de morceaux de beurre.
Faire gratiner environ 10 minutes sous le grill du four.
Et régalez-vous !
Petit + : Pour varier les plaisirs vous pouvez aussi ajouter un peu de concentré de tomates dans la poèle à vos viandes, du gruyère râpé sur le dessus à la place de la chapelure.
Pressée ? Une galette ultra rapide et facile à faire ! Vous pourrez régaler 6 à 8 personnes avec ma galette!
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée,
80 g de sucre en poudre,
100 g de beurre mou,
200 g d'amandes en poudre,
1 c à c d'arôme amande amère,
2 gros oeufs entiers,
1 jaune d'oeuf délayé dans un petit peu d'eau.
1 fève, (en option).
Mélanger le sucre et le beurre au batteur dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
puis ajouter les oeufs entiers, un par un, bien mélanger,
ajouter ensuite l'arôme amande amère et la poudre d'amandes.
Bien mélanger à la cuillère en bois.
Mettre au réfrigérateur - si vous avez le temps- pendant 30 minutes.
Four à préchauffer sur 210°C.
Poser sur la plaque de four beurrée ou sur une feuille siliconée un disque de pâte, tout autour sur 1 cm étaler le jaune d'oeuf au pinceau,
garnir avec la crème d'amandes sans en mettre sur le jaune d'oeuf, ajouter la fève.
Recouvrir avec le second disque de pâte, appuyer sur les bords pour les souder.
Tout autour faire des petites entailles au couteau, puis à l'aide d'une fourchette et du côté non tranchant d'un couteau faire des dessins selon votre fantaisie.
Badigeonner tout le dessus de votre galette avec du jaune d'oeuf en évitant d'en faire couler sur la tranche, sinon la galette ne montera pas.
Enfourner pour 10 minutes à 210°C puis baisser votre four à 175°C et faire cuire pendant 30 minutes.
Surveiller la cuisson, lorsque le dessus de la galette devient coloré et craquant sous les doigts elle est cuite.
Déposer sur une grille pour la faire refroidir.
Dégustée légèrement tiède cette galette est excellente.Un petit conseil : ne rajoutez pas de sucre, plus une galette est sucrée plus elle est écoeurante.
Et régalez-vous !
Profitez de la saison de pommes pour réaliser ce bon dessert !
Ingrédients :
6 grosses pommes pelées et coupées en tranches,
2 c à soupe de sucre,
1 c à café de cannelle,
125 g de beurre mou,
250 g de cassonade,
175 g de farine bio T45,
Dans un grand saladier mélanger le sucre et la cannelle, ajouter les pommes et bien mélanger.
Verser dans la mijoteuse.
Battre le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux,
ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un sable à gros grains.
Saupoudrer sur les pommes dans la mijoteuse et presser pour former une croûte.
Mettre le couvercle et cuire sur "High" pendant 3 à 4 heures où jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la sauce bouillonne.
Déguster tiède accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème Chantilly.
Et régalez-vous !
Vous pouvez aussi retourner votre crumble sur un plat et vous aurez un "crumble tatin" !
Variante : Vous pouvez ajouter aux pommes 150 g de raisins secs marinés dans du rhum brun.
Recette que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60) :
Ingrédients pour un Koulitch de 1 kg :
3 jaunes d'oeuf (60 g en tout) + 2 oeufs (120 g en tout),
(Total oeufs = 180 g)
100 g de lait,
6 cl de rhum brun,
7 g de sel de Guérande fin,
1 dosette de safran,
1/4 c à c de cardamome en poudre,
1/4 c à c de muscade en poudre,
80 g de cassonade bio,
60 g de raisins secs "Thomson Seedless " bio,
20 g de cerises confites à couper en 2,
20 g de zestes de citron confits bio en menus morceaux,
20 g de zestes d'orange confits bio en menus morceaux,
40 g de poudre d'amandes bio,
1 c à c de vanille liquide,
495 g de farine T45 bio,
120 g de beurre mou,
1 paquet de levure déshydratée en petits grains (7 g "Ancel"),
Pour le nappage :
100 g de sucre glace,
30 g d'eau ou
200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 c à café de jus de citron,
Pour la déco : cerises confites, angélique, écorce d'orange.
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum le plus longtemps possible,
Dans un saladier, battez les oeufs + le lait + le sucre + le sel + les épices, la vanille, et le rhum qui restera une fois les raisins égouttés,
Mettre dans la cuve le mélange obtenu, puis la farine, les amandes en poudre, le beurre et, dans un petit puits que vous aurez fait, la levure.
Programme brioche ou pain sucré, 1 kg, couleur croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les raisins et les fruits confits que vous aurez farinés,
Au bip final sortir la cuve de suite, démouler le Koulitch, sans attendre, sur une grille et laisser refroidir au minimum pendant 2 heures.
Vous pouvez le napper et le décorer de fruits confits : cerises, angélique.. etc.. selon votre goût!
Et régalez-vous !
Ce kougelhopf vous fera une délicieuse entrée ou il conviendra très bien pour un apéritif.
Servi avec un Gewürztraminer qui pourra accompagner tout votre repas, c'est un peu de l'Alsace qui rentrera chez vous.
Je vous donne la recette que j'ai concoctée pour ma Machine A Pain Kenwood BM256 (TH 60).
Ingrédients:
2 gros oeufs coque (124g pour moi),
101 g de lait frais,
(le total oeuf + lait doit faire 225g),
80 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
6 g de sucre en poudre,
6 g de lait en poudre bio écrémé,
375 g de farine T45 ou T65,
5 g de levure de boulanger en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter")
150 g de très fins lardons fumés maigres,
100 g de noix hachées grossièrement,
Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le lait, le sel à gauche, à droite le sucre, le lait en poudre, répartir par dessus la farine, faire un petit trou dedans y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" pain sucré. 1kg, croûte foncée.
Au 1er bip ajouter les lardons, puis les noix,
Au dernier bip, sortir immédiatement la cuve, et démouler votre Kougelhopf salé, sur une grille.
Attendre au minimum 2h avant de le couper.
Et régalez-vous !
Quelques petites idées : Il est possible de faire revenir les lardons, sans les faire brûler, dans une poêle anti-adhésive et sans ajout de gras.
De mettre des oignons aussi. Pour un Kouglehop de 375g de farine compter 30g d'oignons émincés et cuits tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans ce cas là diminuer la quantité de noix et n'en mettre que 70g
Vous pouvez aussi supprimer les noix.
Une délicieuse crème pour fourrer vos gâteaux, vos macarons etc...
Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
250 g (25 cl) de crème à 35% (Ou 250 g de lait ou 125 g de crème et 125 g de lait).
Couper le chocolat en morceaux ou utiliser du chocolat en pastille.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Refroidir et utiliser.
Et régalez-vous !
Petits + : Vous pouvez également ajouter un alcool ou un arôme que vous mélangerez ou laisserez infuser avec la crème.
Vous pouvez également ajouter une quantité variable de beurre pour modifier la consistance de cette ganache et empêcher celle-ci de crevasser au réfrigérateur. Ce beurre sera ajouté à la fin de la recette, il sera travaillé en pommade consistante pour en faciliter l'incorporation. Pour cette recette ajouter environ 50 g de beurre.
De délicieux petits fours moelleux que vous pourrez façonner en petits croissants, en petits dômes sur lesquels vous ajouterez une demie cerise confite, ou un morceau d'angélique :
Ingrédients :
(pour 30 petits fours environ)
300 g d'amandes râpées,
300 g de sucre semoule,
+ 50 g de sucre en poudre,
100 g de farine T45,
2 blancs d'oeuf,
Amandes effilées,
1/2 verre de lait frais.
Ecraser les amandes râpées avec 300 g de sucre.
Ajouter un blanc d'oeuf pour obtenir une pâte molle, et y mélanger la farine en pétrissant à la main.
Diviser la pâte en une trentaine de petits morceaux que vous roulerez en cylindres et en boulettes.
Passer les cylindres et boulettes rapidement dans l'autre blanc d'oeuf battu, puis dans les amandes effilées.
Former des petits croissants, et des petits dômes avec les boulettes.
Les poser sur une tôle beurrée.
Faire cuire à four moyen 200°C pendant 10 minutes.
Les décoller rapidement et les badigeonner avec le lait fortement sucré avec les 50 g de sucre en poudre.
Sur les petits dômes placer une 1/2 cerise confite ou de l'angélique.
Les laisser sécher et refroidir avant de les déguster.
Et régalez-vous !
Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.
Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,
1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,
1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.
Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.
Et régalez-vous !
Le tajine est plat délicieux que faute du récipient adéquat appelé "Tajine" vous pouvez faire en mijoteuse, le principe étant le même, une cuisson très lente à faible puissance.
Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes,
300 g de pruneaux dénoyautés,
1 oignon émincé,
2 grains d’ail haché,
100 g d'amandes mondées,
1/2 c à café de cumin,
1 pincée de safran,
1 c à soupe de cannelle,
30 g de sucre en poudre,
3 c à soupe d'huile,
30 g de graines de sésame légèrement grillées,
sel, poivre du moulin.
Mettre l'huile dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer les morceaux d'agneau avec les oignons et l’ail,
Ajouter le cumin, le safran, mélanger.
Verser dans la mijoteuse, déglacer votre sauteuse ou poêle avec 2 verres d'eau, ajouter les dans la mijoteuse,
Ajouter les pruneaux, les amandes et saupoudrer de cannelle et de sucre, saler, poivrer, remuer, mettre le couvercle
et cuire 4 heures sur "High".
Avant de servir parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, ou tout autres légumes.
Et régalez-vous !
Vous voulez un dessert qui sorte de l'ordinaire, et qui soit délicieusement bon, essayez celui-là, vous ne serez pas déçue. En plus il est si facile à réaliser.
Ingrédients :
(pour un moule de 28 cm)
500 g de fraises,
Pour la pâte inspirée de Pierre Hermé:
250 g de farine Bio T45,
125 g de beurre mou,
85 g de sucre glace,
25 g d'amandes en poudre,
1 oeuf.
Pour la crème d'amandes:
100 g d'amandes en poudre,
3 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour la meringue),
50 g de sucre en poudre,
60 g de beurre mou,
1 peu d'extrait d'amande amère (facultatif)
2 c à soupe d'"Amaretto" (liqueur italienne)
Pour la crème de citron:
3 citrons,
150 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
1 c à soupe de Maïzena,
Pour la meringue:
3 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace.
Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier le beurre et le sucre glace pour obtenir une belle crème, ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, bien mélanger, terminer par la farine.
Faire une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur si possible 2 heures.
Laver, essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4, saupoudrer de 2 c à s de sucre. Réserver au frais.
La crème de citron,
Presser le jus des 3 citrons, mettre dans une casserole sur feu moyen ajouter le sucre, et la Maïzena, remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Battre les oeufs en omelette, les ajouter dans la casserole et à feu vif continuer à battre jusqu'à ce que la crème épaississe. (texture d'une béchamel).
Retirer la casserole du feu et mettre à refroidir dans un saladier d'eau froide.
Préchauffer votre four à 180°C.
La crème d'amandes:
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'Amaretto.
Beurrer puis foncer votre moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec une fourchette, déposer une feuille de papier sulfurisé et par dessus des haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20 minutes. Puis la sortir du four, retirer les haricots et le papier.
Verser la crème d'amandes en une couche sur le fond, puis le crème de citron, égaliser avec la spatule.
Enfourner dans le four chaud à 180°C pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four.
Déposer les fraises face coupée contre la crème.
Faire la meringue:
Battre en neige ferme les 3 blancs d'oeuf et à mi-chemin, quand ils ont bien pris, ajouter petit à petit le sucre glace.
Prendre une poche à douille et déposer la meringue sur les fraises.
Passer sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes pour cuire et colorer la meringue.
Sortir du four, laisser refroidir.
Et régalez-vous !
Epaule, Collier ou gigot d'agneau vous aimerez ce ragoût d'hiver, en cocotte-minute ou mijoteuse.
Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule d'agneau + son os coupé,
300 g de lard fumé,
2 cervelas fumés,
50 cl de Riesling,
1 grosse boite de tomates pelées,
1 kg de champignons de Paris,
500 g de carottes,
1 kg de pommes de terres,
3 gros oignons,
2 gousses d'aïl,
Thym,
Laurier,
Persil,
Sel, poivre du moulin,
1 bonne cuillère à soupe de cassonade,
Farine,
beurre + huile,
Dans moitié huile-moitié beurre faire revenir les morceaux de viande avec les oignons coupés en lamelles sans les faire roussir.
Saupoudrer avec la farine, bien remuer et lier avec la cuillère en bois,
Ajouter le Riesling, remuer puis ajouter les tomates, les grains d'ail, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les pommes de terres coupées en morceaux, le lard fumé, les cervelas, le thym, le laurier, le persil, la cassonade, l'os de l'épaule coupé, poivrer,
Saler en fin de cuisson,
Mettre le couvercle, laissez cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.
Et régalez-vous !
Vous pouvez remplacer les éléments fumés (cervelas et lard par du 1/2 sel et de la Saucisse de Morteau).
En mijoteuse laisser cuire 8h sur "high".
Un délicieux plat complet facile à faire que vous apprécierez cet hiver pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
6 belles carottes,
4 petits poireaux,
1 chou vert frisé,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
6 grains d’ail dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
6 belles pommes de terre,
1 palette 1/2 sel de 1kg à 1,5 kg, ou du plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Morteau,
150 g de lard 1/2 sel,
Poivre, un peu de sel si besoin.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
150 g de gruyère râpé.
La veille faire tremper toute la nuit la palette dans l'eau froide pour la faire dessaler, sinon, si vous n'avez pas le temps, la rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Couper en 4 ou 6 selon sa grosseur le chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher les légumes, planter sur un oignon les 5 clous de girofle,
Dans une cocotte-minute déposer la palette et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer.
Puis fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir la cocotte et y ajouter les légumes coupés, les carottes, les poireaux, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide, dès que l'eau commence à frémir, fermer la cocotte.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de la soupape.
Ensuite passer la cocotte sous l'eau froide, la vapeur va retomber et vous pourrez l'ouvrir facilement pour y rajouter les saucisses de Morteau non piquées, et les pommes de terre.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes, couvercle fermé.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de râpé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.
Et régalez-vous !
Ce plat réchauffé est encore meilleur.
Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de confits d'oie ou de canard.
Vous pouvez le faire dans une cocotte ordinaire mais le temps de cuisson sera plus long.
En mijoteuse compter 8h sur "High".
Une délicieuse tarte pour l'hiver accompagnée ou non de crème anglaise ou de crème Chantilly sera le régal des petits et grands.
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Ingrédients :
1 pâte feuilletée (Herta),
1 oeuf,
3 pommes,
160 g de crème de marrons (Clément Faugier),
10 cl de crème fraîche liquide
Préchauffer le four à 200°C,
Mettre dans un moule, piquer la avec une fourchette et faire cuire à blanc quelques minutes,
Eplucher et couper les pommes en lamelles,
Tapisser le fond de la pâte de crème de marrons, réserver 2 cuillères et disposer dessus les pommes.
Mélanger dans un bol, la crème fraîche, l'oeuf et le reste de la crème de marrons et verser la préparation sur la tarte.
Mettre au four 35 minutes à 180°C.
Démouler sur une grille.
Et régalez-vous !
Des petits pâtés alsaciens avec une salade verte vous feront une excellente entrée, ou un bon repas du soir.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée (Herta),
300 grammes d'échine de porc désossé,
300 grammes d'épaule de veau désossé,
2 échalotes ciselées finement,
1 botte de persil plat,
50 cl de Riesling,
2 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
sel et poivre,
1 jaune d'oeuf légèrement salé, délayé dans 2 c à c d'eau,
24 heures avant la cuisson couper la viande en petits dés de 1 cm, mettre dans un saladier avec les échalotes, le persil haché, le thym et le laurier, saler, poivrer, recouvrir de Riesling.
Couvrir le saladier et mettre au réfrigérateur,
remuer 5 à 6 fois pendant les 24 h pour que les viandes soient bien imprégnées des différentes saveurs.
Préchauffer le four à 190°C.
Au moment de la préparation, égoutter les viandes, les enrober d'un petit peu de farine.
Prendre les pâtes feuilletées les découper en 12 rectangles,
Prendre 1 rectangle déposer 1/6° de la viande au milieu,
relever les 4 bords, les enduire de jaune d'oeuf, mettre un petit morceau de beurre,
puis déposer un autre rectangle de pâte sur le dessus dont vous ferez adhérer les bords avec ceux enduits de jaune d'oeuf.
Dessiner sur le dessus, avec le dos d'un couteau, des fentes.
Dorer au pinceau avec l'oeuf, le dessus de vos petits pâtés.
Enfourner pour 40 minutes à 190°C.
Surveiller la cuisson: si la pâte du dessus dore trop vite, poser sur les pâtés un papier d'aluminium.
Vous pouvez les manger chauds ou froids selon la saison.
Et régalez-vous !
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée que vous ferez vous-même, (voir ma recette), surtout ne faîtes pas une abaisse trop mince pour le dessous des pâtés, n'oubliez pas que les viandes ont mariné !
Les noix de cajou donnent à ce plat un goût particulièrement savoureux.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
85 g de noix de cajou,
3 c à soupe d'huile d'arachide,
4 oignons verts, finement émincés en biais,
2 branches de céleri, finement émincées,
3 carottes, coupées en fines rondelles,
100 g de mini-épis de maïs, coupés en deux,
175 g de champignons finement émincés,
1 gousse d'ail dégermée et grossièrement hachée,
450 g de crevettes crues décortiquées,
1 c à café de maÏzena,
2 c à soupe de sauce de soja,
5 cl de bouillon de volaille,
225 g de chou ciselé,
175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout),
riz en accompagnement.
Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale, les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger.
Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes.
Garnir le tout de noix de cajou grillées.
Servir sur un lit de riz blanc.
Et régalez-vous !
Un savoureux plat chinois est un mets d'origine américano-chinoise. Il est devenu très courant dans nos restaurant asiatiques et le mélange de légumes peut varier, en gardant toutefois les pousses de bambous et les germes de soja.
Ingrédients :
30 crevettes roses décortiquées ou gambas,
200 g de vermicelles chinois,
1 poignée de germes de soja,
1 bocal de pousses de bambou,
2 carottes,
100 g de pois gourmands,
1 poivron rouge,
1 ciboule,
3 c. à soupe de sauce soja,
40 g de beurre,
sel, poivre du moulin.
Plonger les vermicelles dans l’eau bouillante et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.
Eplucher les pois gourmands et peler les carottes.
Epépiner le poivron.
Couper les carottes et le poivron en tous petits dés.
Egoutter et rincer les pousses de bambou.
Hacher finement la ciboule.
Faire blanchir les dés de carotte et de poivron 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou un wok.
Faire revenir la ciboule hachée et les crevettes une minute en remuant.
Ajouter les légumes dans l’ordre suivant : carottes, poivron, pousses de bambou, pois gourmands, soja.
Baisser le feu, arroser de sauce soja et faire cuire 20 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles, saler, poivrer et bien mélanger.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Une succulente escalope de veau à déguster avec des pâtes.
Ingrédients :
4 escalopes de veau très fines,
8 tranches épaisses d’emmental,
8 tranches de pancetta,
8 petites branches de romarin,
12 feuilles de sauge,
1 c à café d’huile,
sel, poivre du moulin.
Pour la sauce :
60 g d’emmental râpé,
1 échalote,
1 petit verre de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 c à café d’huile,
sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer. Réserver la poêle.
Faire la piccata :
Déposer les 8 escalopes dans un plat huilé allant au four.
Disposer sur chaque escalope une tranche d’emmental puis 2 tranches de pancetta.
Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
Enfourner le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que l’emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Faire la sauce :
Emincer l'échalote et la faire revenir dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d’emmental râpé pour bien lier la sauce.
Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.
Et régalez-vous !
Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde.
Une recette très facile du fameux Veau Marengo. Vous pourrez le servir avec des pommes de terre à l'anglaise, du riz ou tout autre légume de votre choix.
Ingrédients :
1 kg de blanquette de veau,
250 g de champignons de Paris,
3 tomates, ou 1 petite boite de tomates épépinées,
1 oignon,
4 échalotes,
6 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine,
10 cl de bouillon de viande,
10 cl de vin blanc sec,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
5 branches de persil plat,
Sel fin, poivre du moulin.
Peler les tomates, les épépiner et les tailler en gros dés.
Peler l’oignon et les échalotes, puis les hacher finement.
Nettoyer les champignons de Paris.
Effeuiller le persil et le ciseler.
Faire fondre les tomates dans une cuillère à soupe d’huile, sur feu doux. Saler et poivrer légèrement.
Faire dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte.
Ajouter ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.
Mélanger le tout.
Laisser revenir quelques minutes, sur feu doux. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Faire cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Incorporer les tomates à la préparation. Mélanger.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
Dresser dans un plat chaud.
Servir, avec des croûtons frits en accompagnement et des pommes de terre, ou toute autre légume de votre choix.
Et régalez-vous !
Un délicieux plat pour cette saison à faire avec un bon bourgogne ou un Côtes du Rhone.
Ingrédients :
1 kilog de boeuf pour bourguignon en cubes,
250 g de lardons,
125 g de petits oignons "grelots",
4 carottes coupées en rondelles,
500 g de champignons de Paris, coupés,
4 branches de thym,
4 branches de persil,
2 feuilles de laurier,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
75 cl de vin rouge,
10 cl de Cognac,
2 c à s de concentré de tomates,
125 g de farine,
huile + beurre.
Dans un grand saladier mettre le boeuf, les carottes en rondelles, le thym, l’ail, les oignons, le Cognac et recouvrir de vin rouge.
Mélanger et mettre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain faire revenir dans la cocotte, dans moitié huile/moitié beurre, les lardons, la viande égouttée et saupoudrer de farine, bien mélanger,
ajouter le vin/cognac de la marinade, les légumes et épices,
ajouter le concentré de tomates, le persil, le laurier, bien mélanger puis les champignons coupées en grosses lamelles.
S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir le tout ajouter 1 bol de bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec de la purée, des nouilles ou du riz.
Et régalez-vous !
Pour l'emploi de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients comme dans la cocotte, dans la cuve de la mijoteuse, sauf la farine. 30 minutes avant la fin prendre un peu de bouillon y rajouter la farine, délayer et verser dans la mijoteuse. Faire cuire 8 h sur "High"!
C'est la saison des Quetsches en Alsace. Elles sont bien sucrées cette année, profitez en pour faire une excellente tarte qui réjouira tous les palais.
Ingrédients:
150 g de farine,
80 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de lait frais,
40 g de yaourt nature,
100 g de miel "Mille fleurs",
1/2 c à café de cannelle,
50 g d'amandes en poudre,
600 g de quetsches,
50 g d'amandes effilées,
1 c à soupe de cassonade,
Quelques petits morceaux de beurre
1 bol de crème Chantilly,
Pour la faire vous-même :
50 cl de crème fraîche épaisse très froide,
25 cl de lait froid,
1 c à s de sucre
Vanille liquide ou en poudre.
Laver et essuyer les quetsches, les couper en 2 pour retirer les noyaux.
Pétrir le beurre et la farine puis ajouter l'oeuf et le lait pour obtenir une pâte ferme.
Faire une boule avec, la filmer, et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Mélanger le yaourt, le miel, la cannelle, les amandes en poudre. Réserver.
Préchauffer votre four à 180° C.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180° C.
Sortir la tarte.
Augmenter la chaleur de votre four à 200°C.
Ensuite garnir le fond de la tarte avec le mélange yaourt, miel, cannelle, amandes en poudre.
Mettre par dessus les quetsches le côté bombé sur la pâte, bien serrées en commençant par le tour.
Enfourner pour environ 50 à 60 minutes.
Retirer à la fin de la cuisson votre moule, ajouter sur le dessus de la tarte les amandes effilées, le sucre et quelques petits morceaux de beurre.
Passer rapidement sous le grill de façon à obtenir des amandes légèrement caramélisées.
Servir la tarte tiède ou froide avec une crème chantilly à la vanille.
Pour faire une bonne crème chantilly : Battre 50 cl de crème fraîche épaisse très froide avec 25 cl de lait froid, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne bien dans le fouet.
Et régalez-vous !
Un gâteau très fin et délicieux avec un beau glaçage.
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Ingrédients :
100 g de beurre à température ambiante,
150 g de sucre en poudre,
1 c à café de vanille en poudre ou liquide,
2 oeufs,
200 g de farine bio T45,
1 pincée de sel de Guérande moulu,
1/2 sachet de levure en poudre,
5 à 7 cuillères à soupe de lait frais,
150 g de noisettes moulues,
Pour le glaçage et la décoration :
200 g de sucre glace, un peu de schnaps (Kirsch), noisettes et fruits confits (cerises, angélique etc...).
Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter les oeufs, le sel, puis la farine et la levure, puis le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
Incorporer les noisettes en poudre.
Verser la pâte dans un moule à savarin beurré.
Faire cuire à four moyen pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer un glaçage épais avec le sucre glace, le schnaps et un peu d'eau très chaude, en enduire la couronne et
décorer avec des noisettes et des fruits confits.
Et régalez-vous !
Vous allez régaler petits et grands avec ce ragoût irlandais si simple à faire ! Comme ici je ne trouve pas de Guinness je le fais avec du bouillon. (pot au feu, boeuf, volaille, légumes celui que vous préférez). Vous pouvez le faire au mouton ou moitié mouton, moitié agneau.
Ingrédients :
700 g de collier d'agneau label rouge,
700 g d'épaule label rouge coupée en petits cubes par votre boucher,
1 kg 200 de pommes de terre,
500 g de carottes en fines rondelles,
500 g d'oignons en lamelles,
3 échalotes,
4 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de laurier,
Branches de Persil,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir le ragoût, ou Bière brune irlandaise Guinness,
Sel, poivre du moulin,
Huile, beurre.
Dans une sauteuse faire revenir, dans moitié huile-moitié beurre, sur toutes les faces l'agneau, faire plusieurs fournées si besoin, puis déposer dans la mijoteuse, couvrir avec le bouillon chaud ou froid que vous aurez choisi, et démarrer la cuisson.
Dans la même sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les retirer avec une écumoire et ajouter dans la mijoteuse, remuer.
Toujours dans cette même sauteuse, faire revenir doucement l’ail dégermée, hachée grossièrement et les échalotes hachées, puis transférer dans la mijoteuse,
Faire revenir vos rondelles de carottes dans la sauteuse quelques instants et les ajouter dans la mijoteuse,
Avec du bouillon, et une cuillère en bois si besoin, déglacer bien la sauteuse et ajouter dans la mijoteuse.
Pour les pommes de terre j'utilise la méthode suivante: cuisson à moitié, pendant 6 minutes à partir du sifflement de la soupape dans la cocotte minute, dans du bouillon. Ensuite dans l'évier j'ouvre le robinet d'eau froide sur le couvercle, ce qui me permet d'ouvrir plus rapidement la cocotte-minute et je rajoute les pommes de terre à moitié cuites et leur bouillon dans la mijoteuse.
Ensuite ajouter thym, laurier, le persil entier avec les queues, du gros sel de Guérande et du poivre du moulin. Si besoin compléter avec du bouillon.
Cuisson 6 heures sur "High".
Un petit plus : Une autre manière est de mélanger tous les ingrédients, sans rien faire rissoler, soit en cocotte-minute, soit au four à 180° pendant 2 heures dans une cocotte à Baeckeoffe, ou dans une autre cocotte qui va au four.
Ce plat réchauffé est excellent.
Si vous avez trop de bouillon vous pouvez faire une excellente soupe en y ajoutant du vermicelle "cheveux d'anges", ou des tranches de pain grillé recouvertes de gruyère rapé.
(En cocotte minute cuisson 1 heure mais sans faire "précuire" les carottes et les pommes de terre.)
Servir chaud.
Et régalez-vous !
La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez. Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.
Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait frais,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50 g d'abricots secs,
50 g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80 g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.
Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.
Et régalez-vous!
Un plat à faire pour vous réchauffer si l'hiver est rigoureux !
Ingrédients :
500 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 poireaux,
6 carottes,
1 kilog de plat de côtes 1/2 sel, ou un jambonneau, ou une palette,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
4 grains d’ail,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 c à soupe de graisse de canard, ou beurre + huile,
Persil,
poivre,
sel.
Faire tremper pendant 12 heures les lentilles lavées et égouttées,
Faire tremper dans de l'eau froide le plat de côtes ou autre viande de porc salée, pendant 12 heures,
Couper en petits morceaux 2 carottes, 2 poireaux, le lard 1/2 sel, les faire revenir dans de la graisse de canard ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter un oignon émincé, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le petit salé, la saucisse de Morteau non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard et de la viande,
fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Et régalez-vous !
Si vous utilisez une mijoteuse laisser cuire sur "High" pendant 8 heures.
Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !
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Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".
Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.
Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).
Et régalez-vous !
Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !
Il vous reste des blancs d'oeuf, et vous ne savez pas à quoi le utiliser. Voici une recette simple à faire et vous allez vous régaler avec ces petites macarons d'origine italienne du Piémont.
D'après la recette du Chef Pâtissier alsacien Christophe Felder.
Préparation: 15 minutes + 1 nuit.
Cuisson:15 minutes.
Ingrédients :
140 g de poudre amandes,
175 g de sucre en poudre,
50 g d'écorces d’oranges non traitées hachées finement,
2 blancs d’oeuf,
50 g de sucre en poudre,
2 blancs d'oeuf,
sucre glace.
Mixer les 4 premiers ingrédients ensemble afin de réaliser une pâte.
Battre les 2 blancs d’oeuf restants avec les 50 g de sucre en poudre puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, réaliser de petites boules de pâte sur du papier cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.Le lendemain, cuire à 160°C dans le four préchauffé, pendant 10 à 15 minutes.
Après un léger refroidissement, décoller les amaretti et les coller deux par deux avec une ganache au chocolat.
Et régalez-vous !
Les amaretti doivent être moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes de liqueur d'amandes italienne "Amaretto" ou y ajouter de l'arôme "amande amère".
Vous pouvez les garder dans une boite en fer à l'abri de l'humidité.
Noël arrive à grands pas, il est temps de penser aux petits gâteaux de Noël ou "Bredele" que chaque famille alsacienne a à coeur de préparer pour Noël. En dehors de fêtes de Noël ils seront de délicieux petits fours à déguster avec un thé ou un café.
Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre en poudre,
75 g de sucre glace,
4 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac, Sauternes, Frontignan etc...)
10 g de miel,
2 blancs d'oeuf,
cerises, angélique confites, amandes, pignons, noisettes, noix, pistache, etc...
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter alors le reste de vin blanc et bien mélanger.
Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier.
Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas de pâte en les espaçant bien.
Avec une fourchette mouillée, écraser légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques cerises et angélique confites ou pignons, ou amandes, ou noisettes, ou noix, etc selon votre fantaisie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir les petits macarons du four et laisser refroidir avant de déguster.
Et régalez-vous!
Vous pouvez les conserver dans une boite en fer.
Les ghoribas aux amandes sont de délicieuses pâtisseries marocaines généralement servies avec le thé à la menthe traditionnel.
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Ingrédients :
300 g d'amandes moulues,
1 oeuf,
220 g de sucre glace,
1 gousse de vanille réduite en poudre (ou un sachet de vanille en poudre),
1 zeste de citron non traité,
Quelques gouttes d'amande amère.
Amandes entières pour décoration, ou pincée de cannelle.(facultatif).
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre l'oeuf et le sucre glace dans le mixer et malaxer lentement environ 5 minutes.
Ajouter le zeste de citron finement râpé, la gousse de vanille en poudre, et l'amande amère.
Malaxer encore une minute.
Ajouter les amandes moulues et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte (à peine malléable),
Former des petites boules de la taille d'une grosse noix avec les mains, l'aplatir un peu et la plaquer d'un côté sur du sucre glace.
Disposer les boules sur une plaque de cuisson, ou une plaque de papier sulfurisé, côté sucré vers le haut.
Cuire au four à 180°C pendant environ un quart d'heure.
Sortir du four, laisser refroidir.
Et régalez-vous !
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