Pie Aux Fruits Des Bois Et Aux Quetsches, Amandes Et Cannelle...

C'est la saison des quetsches, vous pouvez faire ce gâteau très simple qui ne vous demandera pas beaucoup de temps de préparation, pour régaler petits et grands.

Ingrédients :
(moule de 30 cm)
600 g de fruits des bois (surgelés),
500 g de quetsches,
1 rouleau de pâte feuilletée,
50 g de miel,
30 g d'amandes concassées,
2 cuillères à café de cannelle en poudre,
1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four 180°C.

Laver et égoutter les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.
Décongeler les fruits des bois.
Mettre les fruits dans un saladier avec le miel, la cannelle en poudre et les amandes concassées.
Mélanger le tout.
Réserver.
Beurrer le moule puis le mettre au frais.
Dérouler la pâte feuilletée.
Remplir le moule avec le mélange des fruits.
Poser la pâte dessus, serrer la pâte contre la paroi extérieure du moule.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner à 180° C 20 à 30 minutes environ.
Déguster tiède.

Et régalez-vous !

Tourte Aux Quetsches... (Dessert Alsacien)...

C'est la pleine saison des quetsches profitez-en pour faire cette délicieuse et simple recette proposée par Passion Céréales.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour la garniture :
700 g de quetsches (fraîches ou surgelées),
100 g de sucre en poudre,
25 g de fécule de maïs,
Pour la pâte sablée sucrée :
200 g de farine d’épeautre,
200 g de farine de blé,
½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
200 g de beurre doux,
100 g de sucre,
2 oeufs moyens.

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange sableux.
Incorporer les deux oeufs battus et former une boule de pâte.
Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur.
Dénoyauter les quetsches, les couper en dés et faire cuire 10 min.
Puis laisser refroidir.
Mélanger le sucre et la fécule dans un bol.
Ajouter ce mélange aux quetsches refroidies.
Prendre 2/3 de la pâte et l' étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte à haut bord.
Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la garniture aux quetsches/sucre
Étaler le restant de pâte et découper des cercles dentelés (6 cm de diamètre).
Les disposer sur la garniture pour décorer la tarte.
Pour finir
Faire cuire la tarte environ 30 min dans le four à 180° C.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Et Compote De Quetsches...Dessert Alsacien...

Un délicieux gâteau alsacien très facile à faire avec des biscottes, des pommes et des quetsches.
















Ingrédients :
6 pommes, épluchées et coupées en fins quartiers,
20 g de beurre,
3 c à soupe de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à soupe de cassonade,
4 oeufs,
500 g de quetsches cuites en compote, sans sucre rajouté,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
2 c à soupe de cassonade,
+ beurre pour le moule.

Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé, et mettre au frais.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 16 quartiers.
Dans une poêle faire fondre 20 g de beurre, quand il est chaud y ajouter 3 c à s de cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec 4 c à s de cassonade. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 4 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter les oeufs battus et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule la moitié de la pâte/pommes puis la compote de quetsches et rajouter le reste de la pâte/pommes.
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann 2 c à s de cassonade et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Quetsches et Amandes...

C'est la saison des Quetsches en Alsace. Elles sont bien sucrées cette année, profitez en pour faire une excellente tarte qui réjouira tous les palais.















Ingrédients:
150 g de farine,
80 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
1 c à s de lait frais,
40 g de yaourt nature,
100 g de miel "Mille fleurs",
1/2 c à café de cannelle,
50 g d'amandes en poudre,
600 g de quetsches,
50 g d'amandes effilées,
1 c à soupe de cassonade,
Quelques petits morceaux de beurre

1 bol de crème Chantilly,
Pour la faire vous-même :
50 cl de crème fraîche épaisse très froide,
25 cl de lait froid,
1 c à s de sucre
Vanille liquide ou en poudre.

Laver et essuyer les quetsches, les couper en 2 pour retirer les noyaux.
Pétrir le beurre et la farine puis ajouter l'oeuf et le lait pour obtenir une pâte ferme.
Faire une boule avec, la filmer, et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Mélanger le yaourt, le miel, la cannelle, les amandes en poudre. Réserver.
Préchauffer votre four à 180° C.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180° C.
Sortir la tarte.
Augmenter la chaleur de votre four à 200°C.
Ensuite garnir le fond de la tarte avec le mélange yaourt, miel, cannelle, amandes en poudre.
Mettre par dessus les quetsches le côté bombé sur la pâte, bien serrées en commençant par le tour.
Enfourner pour environ 50 à 60 minutes.
Retirer à la fin de la cuisson votre moule, ajouter sur le dessus de la tarte les amandes effilées, le sucre et quelques petits morceaux de beurre.
Passer rapidement sous le grill de façon à obtenir des amandes légèrement caramélisées.
Servir la tarte tiède ou froide avec une crème chantilly à la vanille.

Pour faire une bonne crème chantilly : Battre 50 cl de crème fraîche épaisse très froide avec 25 cl de lait froid, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne bien dans le fouet.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes, Quetsches, Fruits D'Eté Macérés Dans Du Rhum, Ananas, Epices Et Vergeoise... (Mendiant Alsacien)...

Vous avez fait un rhum arrangé avec des fruits rouges,  et une fois votre rhum filtré vous ne savez pas quoi faire avec vos fruits. Je vous propose ce délicieux gâteau très simple à faire.
Pour faire celui-ci j'ai utilisé des pêches, des framboises et des mûres d'un rhum arrangé.








Ingrédients :
(1 moule rectangulaire de 30x20 cm)
 1 l de lait frais entier,
 260 g de biscottes,
4 pommes,
500 g de quetsches,
 6 c à s de vergeoise, + 1 pour saupoudrer le gâteau,+ 1 pour saupoudrer le moule,
 1 c à s de cannelle,
 1 c à s de mélange pour pain d'épices,
 250 g de fruits ayant macérés dans du rhum pour un rhum arrangé.
 1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
 3 oeufs,
 Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
 + beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30x20 cm, le beurrer et le tapisser de vergeoise, et mettre au frais.
Eplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en quartiers,
Laver, équeuter les quetsches, les couper en 2, retirer les noyaux.
Mettre les pommes et les quetsches dans une cocotte minute avec 4 cuillères à soupe de vergeoise, deux belles noix de beurre remuer, et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe en prenant soin de baisser la source de chaleur.
Porter le lait à ébullition.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes
avec 2 cuillères à soupe de vergeoise et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Faire chauffer le four à 180°C.
Ajouter les fruits égouttés dans un chinois, retirés du rhum arrangé, dans le saladier.
Battre les 3 oeufs en omelette les ajouter aussi dans le saladier.
Quand les fruits sont cuits dans la cocotte minute, l'ouvrir et y ajouter 1/2 boite de morceaux
d'ananas ainsi que leur jus.
Dans le grand saladier, ajouter les fruits cuits, petit à petit, pour éviter que les oeufs ne
coagulent, bien remuer entre chaque ajout.
Verser la pâte dans le moule beurré et saupoudré de vergeoise.
Saupoudrer le dessus de votre bettelmann de vergeoise et de noisettes de beurre.
Mettre dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.
Bien laisser refroidir avant de servir.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Quetsches...

Une excellente tarte aux quetsches qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à réaliser.



















Ingrédients :
1 pâte sablée "Herta",
1 kg de questches,
4 c à soupe de sucre en poudre.
Crème chantilly (facultatif).

Laver et essuyer les quetsches, les couper en 2 et retirer les noyaux.
Préchauffer votre four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte en gardant le papier sulfurisé.
Piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer sur la pâte les moitiés de quetsches peau en dessous.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Servir avec de la crème chantilly ou nature.

Et régalez-vous !

Quetsches A L'eau De Vie De Quetsch... (Digestif) Recette Très Facile Et Rapide...(Recette Alsacienne De Clo)...

Après les griottes au Kirsch, j'ai essayé les quetsches à l'eau de vie de quetsch en utilisant la même méthode que pour les griottes. Réponse dans 3 semaines, mais je ne doute pas que ce soit aussi réussi qu'avec les griottes dont j'ai fait 4 nouveaux grands bocaux. 


3 semaines après voilà le résultat.. Excellent !
























Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de Quetsches au sirop "Beyer",
20 cl d' Eau de Vie de Quetsch (eau de vie de prunes alsaciennes),
200 g de sucre en poudre.


Retirer 30 cl de jus du bocal, et le réserver, 
Ajouter 200 g de sucre en poudre et 20 cl d'Eau de Vie de Quetsch par dessus les quetsches dans le bocal.
Refermer le bocal et mélanger le contenu, en secouant le bocal.
Rouvrir le bocal et compléter avec le jus, que vous avez réservé, jusqu'à 2 mm du bord.
Refermer, mélanger tous les jours pendant 7 jours, en secouant le bocal.
Laisser reposer 15 jours minimum, avant dégustation, dans un endroit frais et sombre, mais surtout pas au réfrigérateur.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de jus.

Et régalez-vous !

Gâteau Moelleux Aux Quetsches & A L'Amaretto...

Si vite fait et tellement délicieux... De quoi vous régaler et surprendre.
Avant d'être enfourné. Il reste les amandes à parsemer.











Sorti du four et prêt à être dégusté.











Ingrédients :
250 g de beurre mou,
250 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
400 g de farine bio T45,
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel,
1 dl de lait,
15 cl d'Amaretto (liqueur italienne),
2 bocaux de quetsches au sirop "Beyer",
30 g d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse blanche, ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, mélanger la levure à la farine et 1 pincée de sel, dans le saladier, mélanger avec une cuillère en bois, ajouter le lait petit à petit, puis l'Amaretto.
Verser dans un moule à bord haut beurré et fariné ou sur un papier sulfurisé, le contenu du saladier. 
Ajouter sur le dessus les quetsches égouttées de leur sirop.
Enfourner pendant 3 minutes puis saupoudrer d'amandes effilées. Dès qu'elles commencent à prendre couleur poser dessus une feuille de papier d'alu.
Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes, vérifier la cuisson en plantant au milieu du gâteau un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Et régalez-vous !