Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Ceviche De Noix De Pétoncles...Ou Tartare De Noix De Pétoncles...

Une délicieuse entrée froide pour laquelle vous pourrez aussi utiliser des noix de St jacques à la place des noix de pétoncles.

















Ingrédients :
(4 personnes)
600 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelées décongelées,
19 cl de jus de citron vert frais,
2 oignons rouges hachés,
1/3 tasse de tomate épépinée et coupée en dés,
1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés,
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés, ou au goût,
1 bouquet de coriandre fraîche hachée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
Sel et poivre noir fraîchement moulu.

Dans un saladier, faire mariner les noix de pétoncles lavées et essuyées dans le jus de citron vert fraîchement pressé pendant 30 minutes, couvrir et réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes.
Filtrer et mettre de côté le jus de citron vert.
Incorporer l'oignon, la tomate, le concombre, le piment et la coriandre.
Incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel et le poivre et ajouter le jus de citron vert réservé.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Salade De Poulet A L'Avocat...

Une excellente salade de poulet et d'avocat au citron vert et coriandre, pour un repas du soir, ou une entrée froide.


















Ingrédients :
(4 portions)
2 tasses de poulet cuit, coupés en petits morceaux,
2 avocats moyens, coupés en dés,
25 cl + 25 cl de jus de citron vert fraîchement pressé,
sel, poivre du moulin,
1/4 de tasse d'oignon vert finement haché,
1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée,
50 cl de mayonnaise.

Couper les avocats, retirer les noyaux et retirer la chair avec une petite cuillère, la couper en petits morceaux et les mélanger avec 25 cl de jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la mayonnaise avec les autres 25 cl de jus de citron vert pour obtenir la sauce.
Mettre les dés de poulet dans un saladier, ajouter l'oignon haché, la sauce et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
Ajouter les avocat et le jus de citron vert restant dans le fond et mélanger doucement avec le poulet.
Ensuite, ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement à la salade.
Servir aussitôt ou réfrigérer pendant un certain temps avant de servir.

Et régalez-vous !

Tartare De Boeuf A La Libanaise...

Un délicieux tartare de boeuf, garni de persil, et de ciboulette, d'olives noires, d'ail, d'oignon, et de citron vert et jaune et vous voilà partis au pays du Liban


















Ingrédients :
800 g de steak haché maigre,
2 oignons,
3 gousses d'ail dégermées,
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de ciboulette
1 citron vert
1 citron jaune
100 g d'olives noires dénoyautées
sel, poivre du moulin.

Peler à vif le citron jaune et couper la pulpe en tous petits dés.
Couper le citron vert en rondelles fines.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler finement les herbes.
Hacher grossièrement les olives.
Peler et hacher les oignons et l’ail.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le citron vert.
Saler et poivrer.
Mettre au frais couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir.
Décorer de rondelles de citron vert.

Et régalez-vous !

Beignets De Crevettes...(Plat Chinois)...

Si vous ne connaissez pas ces délicieux beignets de crevettes n'hésitez pas à la faire.




















Ingrédients :
Pour la pâte à beignets
50 g de farine à gâteaux,
10 c. à soupe de lait frais,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre.
huile pour la friture.
Pour les crevettes
12 crevettes roses,
2 citrons verts.
Pour la sauce
2 tomates,
1 c. à soupe de vinaigre de riz,
1 échalote,
2 c. à café de poudre de gingembre,
1 gousse d'ail épluchée et dégermée.

Préparer la sauce en mélangeant l'échalote émincée, l'ail écrasé, les tomates coupées en dés, le vinaigre et la poudre de gingembre dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 10 minutes, mixer la sauce et la mettre au réfrigérateur.
Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.
Dans une friteuse, porter l'huile à ébullition.
Essuyer les crevettes, les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile.
Retourner les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Déguster chauds, accompagnés de la sauce.

Et régalez-vous !

Il est possible de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre d'alcool. Et de remplacer le lait par de l'eau dans la pâte à beignets. D'ajouter 1 oeuf à la pâte.

Glace Yaourt Au Citron Vert Et Menthe... Sans Sorbetière...

Une glace rafraîchissante à base de fromage blanc et yaourt qui peut être faite sans sorbetière.

















Ingrédients :
8 cl de jus de citron vert (soit 5 citrons),
8 feuilles de menthe fraîche,
250 g de fromage blanc,
250 g de yaourt à la grecque,
75 g de sucre en poudre,
15 cl d'eau de source.

Dans une casserole, verser l'eau avec le sucre, mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu.
Ajouter le jus des citrons verts et laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le yaourt grec.
Laver et hacher les feuilles de menthe aussi finement que possible.
Mélanger le jus de citron avec le mélange fromage blanc/yaourt, ajouter la menthe.
Verser la préparation dans un récipient hermétique allant au congélateur.
Mettre au congélateur et mixer toutes les 30 minutes avec un mixeur plongeant pour éviter la cristallisation.
Au bout de 3 heures environ, la glace prend la consistance d'un sorbet.
Servir décoré de feuille de menthe.

Et régalez-vous !

Guacamole...(2ème Recette)...

Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.




















Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.

Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère. 
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Crevettes Grillées En Brochette, Citron Vert Et Sauce Guacamole...

De savoureuses grosses crevettes grillées à faire un soir d'été et à accompagner d'une bonne salade.













Ingrédients :
(Portions 2 ou 4)
20 grosses crevettes , décortiquées avec queues intactes
3 citrons verts (2 pour le jus, 1 pour caler),
4 brochettes de bambou,

Marinade:
6,5 cl d'huile à salade,
le jus d'un citron vert,
1/4 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poudre de chili,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,

Guacamole Ranch Sauce:
12,5 cl de vinaigrette ranch,
1 avocat mûr,
le jus d'un citron vert,
1/4 tasse de coriandre hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de sel.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
Couper en 6 quartiers le citron vert.
Prendre chaque brochette et mettre une tranche de citron vert sur la première, suivie par 5 crevettes en forme de U.  Répéter sur les 3 prochaines brochettes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver la moitié de la marinade.
Brosser les deux côtés des brochettes de crevettes avec le reste de la marinade.
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce guacamole ranch dans un mélangeur ou dans un robot alimentaire et réfrigérer.
Placer les brochettes de crevettes sur un gril à feu moyen.
Griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à les crevettes soient fermes et roses.
Transférer les crevettes dans un plat,
Verser la marinade réservée et
presser les citrons verts grillés sur les brochettes.
Servir avec la sauce guacamole.

Et régalez-vous !

Taboulé De La Mer...

Un savoureux taboulé aux saveurs de la mer, à préparer 12 heures à l'avance.















Ingrédients :
200 g de couscous moyen,
12 moules,
12 praires,
12 crevettes roses cuites,
20 g de surimi,
5 tomates,
2 oignons frais,
12 olives noires,
4 brins de menthe,
1/2 bouquet de persil,
1 citron vert,
1 citron jaune,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel,
Poivre du moulin.

Couvrir la semoule d’eau froide puis l'égoutter et l'égrainer à l’aide d’une fourchette pour détacher les grains.
Rincer et ciseler la menthe et le persil.
Ebouillanter les tomates rapidement puis les peler et les découper.
Assaisonner et verser dans un saladier avec les olives et les herbes ciselées. Saler, poivrer ajouter l’huile d’olive, les jus des citrons vert et jaune et la semoule.
Mélanger et réserver pendant 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, dans une poêle, faire ouvrir les moules et les praires pendant 2 minutes sur feu vif.
Découper le surimi et le répartir dans le saladier avec les moules, les praires et les crevettes décortiquées.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Crevettes A La Thaïlandaise...

Très simple à faire une succulente recette de crevettes à la thaïlandaise et au riz thaï.














Ingrédients :
400 g de crevettes cuites,
400 g de riz thaï,
Bouillon de volaille,
1 gousse d'ail dégermée,
1 oignon,
2 bâtons de citronnelle,
1 citron vert
1 c. à soupe de concentré de tomates
quelques feuilles de basilic frais
coriandre fraîche,
1 brique de lait de coco.

Décortiquer les crevettes, émincer l'ail et l'oignon.
Faire revenir le tout dans un wok, ou une poêle sans ajouter de matière grasse.
Délayer le concentré de tomates dans les crevettes, ajouter la coriandre et le basilic ciselés.
Couper les bâtons de citronnelle en deux et écraser leurs bulbes.
Ajouter à la préparation ainsi que les zestes du citron vert.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau aromatisé de cubes de volaille.
Servir le tout en accompagnant de lait de coco préalablement réchauffé à feu très doux.

Et régalez-vous !

Espadon Au Citron Et Sa Sauce Aux Saveurs Provençales...

De succulentes darnes d'espadon au citron et sauce aux câpres, olives noires et fines herbes à accompagner de pommes de terre vapeur.















Ingrédients :
6 darnes d'espadon (2 cm d'épaisseur),
3 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de câpres,
50 g d'olives noires dénoyautées,
13 cl d'huile d'olive,
Jus de 2 citrons,
1 citron vert,
2 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe d'origan haché,
Sel,
Poivre du moulin.

Retirer la peau et les os des darnes d'espadon, le résultat sera de quatre médaillons pour chaque tranche, assaisonner et les mettre dans un saladier.
Arroser avec la moitié de l'huile d'olive et laisser mariner pendant une demi-heure.
Dans un saladier, disposer les gousses d'ail pelées et ajouter le reste d'huile et le jus de citron, puis bien mélanger.
Y intégrer les câpres, les olives noires, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Chauffer une poêle sur feu doux, y mettre le mélange mais ne pas laisser bouillir, puis réserver cette sauce.
Chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire revenir les médaillons pendant 3 minutes de chaque côté, égoutter.
Servir sur des assiettes chaudes.
Mettre la sauce dans une saucière et ajouter des tranches de citron vert.
Servir avec le poisson.

Et régalez-vous !

Guacamole...

Une succulente entrée pour les beaux jours que vous pourrez agrémenter de chair de crabe ou de gambas.















Ingrédients :
(6 personnes)
2 beaux avocats bien mûrs,
8 tomates cerise,
2 petits oignons blanc,
1 jus d’un citron vert,
une bonne poignée de coriandre fraîche hachée,
Tabasco,
Sel.

Hacher très finement les oignons.
Eplucher les avocats.
Dans un saladier les écraser avec une fourchette.
Ajouter les tomates cerise coupées et les oignons hachés.
Mouiller le tout du jus d’un citron vert. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco pour amener un petit peu de piquant.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Sorbet Au Citron Et Citron Vert...

Un sorbet aux 2 citrons très rafraîchissant, un dessert végétalien.















Ingrédients :
12,5 cl de jus de citron fraîchement pressé,
12,5 cl de jus de citron vert  fraîchement pressé,
1 c à café de zeste de citron râpé,
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
50 cl d'eau de source,
50 cl de sirop d'agave,
4 blancs d'œufs.

Mettre le jus d'agave et l'eau dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à dissolution.
Incorporer le jus de citron, le jus de citron vert, le zeste de citron, le zeste de citron vert et laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière et faire tourner pendant le temps indiqué pour votre sorbetière.
Battre les blancs d'oeuf en neige jusqu'à formation de pics mous et incorporer dans le mélange sorbet.
Ensuite, transférer dans un récipient avec couvercle et le placer au congélateur pour solidifier pendant une couple d'heures.

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocat Au Citron Vert...

Une succulente entrée froide que ce tartare de Saint Jacques et avocat au citron vert, si facile à faire.















Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques,
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et sécher les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Peler les avocats, les couper en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser de jus de citron,
ajouter l'estragon et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Cocktail Pommes Framboises Et Menthe...

Un cocktail rafraîchissant, sans alcool, qui plaira aux petits comme aux grands.
















Ingrédients :
des glaçons,
des feuilles de menthe fraîche,
1,2 litre de jus de pommes,
60 cl d'eau gazeuse bien fraîche,
24 framboises,
quelques tranches de citron vert.

Dans un grand saladier transparent, mettre des glaçons, des feuilles de menthe, le  jus de pomme,  puis l’eau gazeuse, 
décorer avec quelques framboises.
Servir bien frais.

Et régalez-vous !

Langoustines Poêlées Et Sabayon Au Citron Vert...(Entrée De Fêtes)...

Voici une savoureuse entrée de fête simple et rapide à faire. 
Compter au minimum 4 belles langoustines par personne.















Ingrédients :
16 langoustines crues,
30 g de beurre,
sel, poivre du moulin
Pour le sabayon :
3 jaunes d’oeufs,
60 g de beurre,
1 citron vert,
poivre, fleur de sel.

Décortiquer les langoustines en gardant le bout de la queue.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse.
Dès qu’il mousse, y faire cuire les langoustines, sur feu moyen, en les remuant délicatement pendant 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Couvrir et retirer du feu.
Mettre les jaunes d’oeufs et 3 c. à soupe d’eau dans une casserole à fond épais posée sur feu doux, et fouetter jusqu’à ce qu'à consistance crémeuse.
Hors du feu, toujours en fouettant, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le jus du citron et un peu de fleur de sel.
Servir aussitôt les langoustines avec la sauce.

Et régalez-vous !

Soupe De Haricots Rouges En Mijoteuse...

Une délicieuse soupe à faire en mijoteuse ou en cocotte minute.






















Ingrédients :
2 oignons hachés,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
3 cuillères à soupe de beurre,
500 g de haricots rouges, trempés une nuit et égouttés,
1 os de jambon, fissuré,
1 branche de céleri hachée,
1 feuille de Laurier,
12,5 cl de vin blanc sec,
2 oeufs durs coupés,
Persil,
Citron vert en tranches,
4 c à soupe de crème fraîche,
sel et poivre du moulin.

Dans une poêle faire sauter les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Verser dans la mijoteuse et ajouter les haricots, l'os de jambon, le céleri, la feuille de laurier et 1 litre d'eau.
Couvrir et cuire sur "HIGH", pendant 2 heures, puis sur "LOW" pour 8 à 10 heures.
Enlever les os de jambon et la feuille de laurier.
Mouliner la soupe et remettre dans la mijoteuse.
Ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols garni d'oeufs durs coupés, de persil, de tranches de citrons et d'une cuillerée de crème fraîche.

Et régalez-vous !

Tartare De Saumon A L’Estragon...

Une excellente entrée très facile à faire.


















Ingrédients :
200 g de saumon frais sans la peau,
2 tranches de pain de mie,
1/2 tomate,
1 citron vert,
Huile d’olive,
Vinaigre balsamique,
1 bouquet d’estragon,
Salade roquette,
Chiffonnade de laitue "Iceberg".

Tailler le saumon et la 1/2 tomate en petits dés.
Préparer une vinaigrette balsamique avec le jus du citron vert, l’estragon ciselé, sel et poivre.
Mélanger les dés de saumon et de tomate avec la vinaigrette et laisser reposer 1 heure au frais.
Découper à l’emporte-pièce les tranches de pain de mie, puis les faire griller.
Les placer ensuite une par une au fond de l’emporte-pièce.
Recouvrir de tartare de saumon et surmonter le tout d’un quartier de citron vert.
Retirer l’emporte pièce.
Servir avec une salade de roquette et une chiffonnade de laitue "Iceberg".

Et régalez-vous !

Galettes De Riz Aux Crevettes...(Plat Chinois)...

Une entrée chinoise délicieuse, des crêpes de riz aux crevettes.














Ingrédients :
12 galettes de riz,
200 g de crevettes ou gambas décortiquées,
160 ml de lait concentré non sucré,
2 c à soupe d' Arôme Maggi ou de Viandox,
120 g de riz blanc,
1 citron vert,
250 ml d' eau,
2 c à soupe d' huile.

Préchauffer le four à 210°C.
Presser le citron vert.
Faire cuire le riz dans l'eau, l'égoutter.
Mélanger le riz avec les crevettes, le lait concentré, le jus de citron vert et l’Arôme Maggi ou le Viandox.
Faire tremper, délicatement, les galettes de riz pendant 2 à 3 minutes dans un saladier d'eau puis,
garnir le centre avec la préparation.
Replier les bords, fermer avec un pic en bois.
Déposer les galettes sur la plaque du four,
Les huiler à l'aide d'un pinceau puis,
Les enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes environ.
Servir chaudes accompagnées de feuilles de salade.

Et régalez-vous !

Gambas Et Pommes De Terre Sautées Façon Chinoise...Plat Chinois...

Si vous aimez les saveurs exotiques, n'hésitez pas à faire ce plat très simple.















Ingrédients :
8 pommes de terre de taille moyenne pour cuisson à l'eau / vapeur,
12 gambas crues,
1 c à soupe de gingembre frais et râpé,
1 c à café de graines de cumin,
le jus d' 1 citron vert,
1 c à soupe de sauce soja,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
4 branches de coriandre fraîche,
huile d'olive,
sel, poivre au moulin.

Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter, passer sous l'eau froide et peler.
Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus de citron, la sauce soja, le gingembre, l'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Enlever la carapace des gambas et les mettre à mariner dans ce mélange 1 heure au frais.
Faire chauffer une grande poêle avec 2 c à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin, puis mettre à rissoler les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat, puis
mettre les gambas dans la poêle et les faire cuire à feu vif 1 minute sur chaque face.
Remettre les pommes de terre dans la poêle et les faire sauter à nouveau 5 minutes. Saler, poivrer,
arroser du reste de jus de citron et saupoudrer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !