Tarte Aux Pommes Comme Aux Pays Bas...

Une excellente tarte composée de pommes, raisins secs, poudre d'amande et crème anglaise pour changer de la tarte aux pommes "ordinaire".
















Ingrédients :
Pour la pâte:
300 g de farine T45,
175 g de beurre mou,
150 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
1 pincée de sel.
Pour la garniture:
1 kg de pommes (granny smith ou reinette de préférence),
75 g de sucre en poudre,
100 g de raisins secs,
50 g d'amandes en poudre,
1 c à c de cannelle,
1 c à s de poudre pour crème anglaise,
2 c à s de chapelure,
1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau froide.

Faire la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, puis le beurre, et l'oeuf.
Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes de repos.
Eplucher les pommes, retirer les trognons, les couper en lamelles et les faire cuire à moitié dans un peu de beurre, sans les réduire en compote.
Préchauffer le four à 175°C.
Laver, égoutter et sécher les raisins secs.
Dans un bol mélanger la cannelle, avec le sucre en poudre, la poudre de crème anglaise, et les amandes en poudre.
Etaler la pâte.
Au fond du moule à tarte beurré saupoudrer la chapelure, puis déposer par dessus la pâte étalée et foncer le moule.
Déposer par dessus la pâte les lamelles de pommes demi-cuites, verser le contenu du bol, et les raisins secs.
Dans la pâte restant après fonçage du moule découper des bandes, les déposer sur la garniture pour former une grille.
Badigeonner le tour de la tarte et les bandes, au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau froide.
Faire cuire à four à 175°C pendant 45 à 50 minutes environ.
Démouler sur une grille, laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Farcies A La Mozzarella...

De délicieuses boulettes farcies de mozzarella accompagnées de sauce tomate Marinara et des légumes de votre choix.

















Ingrédients :
450 g de boeuf haché,
450 g de porc haché ou de chipolatas,
120 g de chapelure,
1 c à soupe d'épices à l'italienne,
3 oeufs,
3 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 c. à café de sel,
1/2 c. à café de poivre,
225 g de mozzarella coupés en cubes de 1 cm,
Huile d'olive,
Sauce Marinara en pot ou faite maison Ici ma recette de sauce Marinara.

Dans un grand saladier bien mélanger la chapelure, les épices, les oeufs battus, l'ail, le sel, le poivre, le boeuf et le porc.
Former des boulettes de 5 cm.
Mettre dedans au milieu un cube de mozzarella et bien refermer la viande autour.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire dorer les boulettes de viande et puis les mettre de côté.
Verser la sauce marinara dans une cocotte, la porter à frémissement.
Ajouter les boulettes et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit, environ 30 minutes.
Servir avec des pâtes.

Et régalez-vous !

Bâtonnets Croustillants De Mozzarella...

Pour un apéritif pensez donc à faire ces délicieux bâtonnets croustillants de mozzarella.















Ingrédients :
12 bâtonnets de mozzarella,
1 oeuf,
2 c. à soupe de farine,
5 c. à soupe de chapelure,
2 c. à soupe de parmesan râpé,
1 cuillerée d'huile d'olive,
Epices de votre choix que vous pourrez ajouter à la chapelure.

Couper les 12 bâtonnets en 2 pour en obtenir 24 puis les mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement gelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l'oeuf dans un petit bol.
Utiliser un autre bol pour mélanger la chapelure et le parmesan.
Tout d'abord tremper le bâtonnet de fromage congelés dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans le mélange de chapelure/parmesan.
Une fois tous les 24 bâtons enduits, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium enduit avec quelques gouttes d'huile d'olive (cela va réduire au minimum le nettoyage et empêcher les bâtonnets de coller).
Cuire au four à 200°C pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient croustillants. Surveiller étroitement afin qu'ils ne fondent pas complètement.
Servir chaud accompagné ou non d'une sauce à diper.

Et régalez-vous !

Chou Fleur A La Polonaise...

Un savoureux plat de chou fleur à accompagner de saucisses, ou de bacon ou de jambon fumé.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
500 g de Chou-fleur en assez gros bouquets,
3 oeufs,
40 g de beurre,
3 c à soupe de persil haché,
3 c à soupe de chapelure,
sel, poivre du moulin.

Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes). Rincer à l'eau froide, les écaler et les hacher.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, en ajoutant 10 cl d'eau pour 500 g de légumes.
Laisser reposer le chou-fleur à couvert pendant la préparation de la garniture.
Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et faire fondre à 500W pendant 1 minute.
Ajouter le persil, les oeufs hachés et la chapelure.
Chauffer non couvert à 500W pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le chou-fleur dans un plat de service et saupoudrer la garniture sur le chou-fleur. Garnir avec des tomates.
Servir avec des saucisses, ou du bacon, ou du jambon fumé.

Et régalez-vous !

Rosbif Pané Et Purée De Patates Douces...

Un succulent rosbif pané accompagné d'une purée de patates douces.















Ingrédients :
800 g de patates douces,
100 g de beurre demi-sel,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 rosbif (d'1 kg),
60 g de chapelure,
4 c à soupe de poivre mignonnette,
4 c à soupe de graines de sésame,
5 cl de whisky,
15 cl de crème liquide,
gros sel,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la purée :
Peler et laver les patates douces. Les couper en morceaux et les disposer dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.
Préparer la purée en écrasant les patates douces, ajouter 50 g de beurre, la crème épaisse et assaisonner. Elle doit avoir un aspect lisse.

Préparer le rosbif pané :
Faire fondre 20 g de beurre.
Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le mélange chapelure, poivre concassé, graines de sésame.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer.
Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 25 minutes.
Retirer le rosbif, le maintenir au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
Verser le whisky dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d'en récupérer les sucs de cuisson.
Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au whisky. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Si nécessaire passer la crème au chinois.
Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter à la sauce le jus issu de la découpe).
Servir accompagné de la purée de patates douces et de sauce.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également dresser des petits légumes verts.

Gratin De Pommes De Terre Râpées Au Lardons Et Fromage...

Un excellent gratin de pommes de terre aux lardons très simple à faire.















Ingrédients :
1 kg de pommes de terre râpées fin,
50 cl de crème fraîche,
160 g d'oignons hachés,
33 cl de lait frais, ou de bouillon (volailles, boeuf, légumes etc... selon votre goût)
225 g de gruyère râpé,
75 g de beurre fondu,
sel et poivre noir moulu au goût,
200 g de lardons nature,
10 g de chapelure,

Préchauffer le four à 190°C.
Laver, éplucher et râper les pommes de terres.
Eplucher et hacher les oignons.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les pommes de terre râpées, la crème fraîche, les oignons, le fromage râpé, le lait, le beurre fondu et les lardons dans un grand saladier, assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
Verser le mélange dans un grand plat beurré allant au four de 3,5 litres de contenance
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 1 heure.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Râpées Au Poulet Et Au Fromage...

Un excellent gratin de pommes de terre râpées à servir accompagné d'une bonne salade.


















Ingrédients :
900 g de pommes de terre râpées surgelées, décongelées, ou que vous râperez vous même,
455 g de crème fraîche,
160 g d'oignons hachés,
33 cl de soupe "crème de poulet",
225 g de fromage râpé,
75 g de beurre fondu,
sel et poivre noir moulu au goût,
10 g  de flocons de maïs écrasés (facultatif), ou de chapelure,

Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger les pommes de terre râpées, la crème fraîche, les oignons, la crème de poulet, le fromage râpé, et le beurre fondu dans un saladier, assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
Transférer le mélange dans un plat beurré allant au four de 22 x 33 centimètres et saupoudrer de miettes de flocons de maïs ou de chapelure.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la casserole bouillonne, environ 1 heure.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tartelettes Aux Noix De Saint-Jacques...

De délicieuses petites tartelettes que vous pourrez servir en apéritif, mais il est possible aussi d'en faire une grande tarte pour 4 à 6 personnes pour une entrée ou un repas du soir avec une salade.
















Ingrédients :
(pour 12 tartelettes)
1 pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide,
6 noix de Saint-Jacques,
25 cl de crème fraîche,
3 oeufs,
1 échalote,
1 noix de beurre,
2 c à soupe de chapelure,
40 g de gruyère râpé,
2 c à café de persil ciselé,
Sel, poivre du moulin.

Faire la pâte brisée et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques s’il s’agit de produits surgelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper 12 ronds de pâtes dans la pâte brisée avec un emporte pièce.
Disposer chaque rond dans des petits moules individuels profonds allant au four.
Couper chaque noix en 2 horizontalement (sans le corail).
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire fondre le beurre et faire revenir les noix afin de les faire dorer avec l’échalote
Mélanger la crème fraîche les oeufs, le fromage et le persil
Dans chaque moule, poser une moitié de noix de Saint-Jacques et verser la préparation à base d’oeufs.
Saupoudrer le dessus de chapelure. Saler, poivrer.
Enfourner pendant 25 minutes à mi hauteur.
Servir tiède s’il s’agit d’une mise en bouche ou d’un amuse-gueule.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Griottes Ou Mendiant...(Dessert Alsacien)...

Vous avez des restes de brioches, de kougelhopf, de petits pains, de pain rassis, ne les jetez pas.
Je vous propose ma recette de Bettelmann aux griottes, ou toute autre cerise, pour en faire ce délicieux gâteau alsacien.

















Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)
450 g de brioche, pain, petits pains,
50 cl de lait frais chaud,
25 cl de lait frais froid,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
50 g de beurre,
125 g d'amandes en poudre,
1/2 cuillère à café de vanille liquide,
1 kilog de cerises griottes, ou autres selon votre goût,
3 à 4 cuillères à soupe de chapelure,
2 c à café de cannelle en poudre,

Préchauffer le four à 210°C.
Porter à ébullition une partie du lait et faire tremper dedans la brioche, le pain, le Kougelhopf, etc...
Ecraser avec une fourchette, ou à la main,(surtout ne pas mixer) et rajouter le lait froid, puis
Rajouter les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la vanille, la cannelle, mélanger.

Laver les cerises et retirer les queues, laisser les noyaux, le Bettelmann n'en sera que meilleur, il faudra le manger avec prudence, et prévenir les invités pour leur éviter une séance chez le dentiste!
Mélanger les cerises avec la pâte obtenue précédemment.

Beurrer un plat à bords hauts, en poterie de Soufflenheim, ou pyrex, ou métal, éparpiller la chapelure sur le fond, verser la préparation dans le moule, saupoudrer d'un peu de chapelure, répartir quelques lamelles de beurre et mettre à four chaud 210°C pendant 1 heure.
Surveiller la cuisson et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'aluminium.
Le Bettelmann est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid selon votre goût!

Et régalez-vous !

Moule à tarte ou Tourtière En Poterie De Soufflenheim (Bas Rhin).

Petits conseils : Si vous êtes gourmands vous pouvez faire une chantilly (50 cl de crème fraîche épaisse + 25 cl de lait très froid, 2 cuillères à soupe de sucre, battre au mixer jusqu'à ce qu'elle prenne)!
Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte 1 c à soupe de Kirsch dans ce cas là ne pas mettre d'amandes en poudre.
La chapelure vous pouvez l'obtenir en râpant la croûte de votre brioche rassise, ou du pain.
Je découpe le Bettelmann dans le plat pour éviter qu'il ne se casse, en utilisant un plat de Soufflenheim ça rend bien!

Rougets Au Gratin...

Un plat de poisson très savoureux et simple à faire : les rougets au gratin.

















Ingrédients :
4 rougets de 150 g,
1 tomate,
1 échalote,
2 verres de vin blanc sec,
30 g de beurre,
1 pincée de piment de Cayenne,
150 g de champignons de Paris,
1 c à soupe de chapelure,
1 c à soupe de persil haché,
1 verre d’eau,
Citron,
Sel, poivre du moulin.

Nettoyer les poissons. Peler, épépiner et couper en morceaux la tomate. Eplucher et hacher les champignons et l’échalote.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Mettre l’échalote hachée, puis la tomate et le hachis de champignons. Laisser cuire une minute.
Ajouter la chapelure et le persil puis mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de minutes.
Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre.
Etaler au fond un peu de sauce.
Déposer les poissons et les recouvrir avec le reste de sauce.
Enfourner à four très chaud  250°C pendant 5 minutes.
Délicatement, retourner les poissons, les arroser du jus de cuisson et les faire cuire encore 5 minutes.
Retirer du four,
Arroser avec du jus de citron, saler, poivrer.
Servir avec les légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Crabe Gratiné En Coquille...

Une savoureuse entrée de fêtes rapide et simple.












Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka",
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
1 bouquet de ciboulette,
1 échalote,
Chapelure,
Noisettes de beurre,
Sel,
poivre du moulin.
4 coquilles de St Jacques, ou ramequins.

Hacher la ciboulette, l'échalote.
Ouvrir la boite de crabe, réserver le jus.
Retirer les cartilages du crabe, s'il y en a, laisser en attente.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine (comme pour une béchamel) ajouter le jus du crabe, l'échalotte, laisser cuire quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, s'il y a une formation de grumeaux, utiliser un batteur, puis ajouter le Sylvaner, la ciboulette, saler, poivrer, faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Puis ajouter le crabe, remuer pour bien mélanger,
répartir dans des coquilles St Jacques, ou des ramequins,
parsemer de chapelure, déposer une noisette de beurre,
Passer 1 minute sous le grill.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Palourdes Farcies...

Palourdes farcies sur lit de gros sel, une délicieuse entrée chaude.

















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
24 palourdes,
50 g de beurre ramolli,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 botte de persil ciselé,
2 c. à soupe de chapelure,
Gros sel,
Sel et poivre du moulin.

Allumer le four en position grill.
Laver rapidement les palourdes. Les égoutter. Les ouvrir, et enlever la valve vide.
Dans un saladier, mélanger le beurre, l'ail et le persil. Saler et poivrer.
Napper  chaque palourde de cette préparation.
Parsemer de chapelure.
Dans un plat à gratin, disposer les palourdes sur un lit de gros sel.
Laisser dorer 5 minutes.
Servir bien chaud accompagné de pain de seigle, de beurre et de citron.

Et régalez-vous !

Galettes De Crabe...

De savoureuses de galettes de crabe qui accompagnées d'une sauce tartare rapide et d'une bonne salade feront un bon dîner.















Ingrédients :
1 gros oeuf,
2 + 1/2 c à soupe de mayonnaise,
1 + 1/2 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à café de sauce Worcestershire,
1 c à café Old Bay assaisonnement,
1/4 de c à café de sel,
1/4 de tasse de céleri coupé en petits dés (vous aurez besoin d'une tige),
2 c à soupe de persil frais finement haché,
500 g de morceaux de chair de crabe, *King Crab Chatka* de préférence),
1/2 tasse de panko ou de chapelure,
De l'huile d'arachide.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Mélanger l'oeuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le Worcestershire, le Old Bay, le sel, le céleri et le persil dans un grand saladier et bien mélanger.
Ajouter la chair de crabe (ne pas oublier de retirer tous les cartilages durs et pointus) et le panko, incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en faisant attention de ne pas déchiqueter la chair de crabe.
Façonner 6 galettes de crabe (environ 1/2 tasse chacune) et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Quand l'huile est chaude, déposer les galettes de crabe dans la poêle et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Attention car l'huile peut éclabousser.
Servir immédiatement avec la sauce tartare ou un filet de citron.

Sauce tartare rapide :
Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1 + 1/2 c à soupe de relish sucrée,
1 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à soupe d'oignon rouge haché,
1 à 2 c à soupe de jus de citron, selon votre goût,
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Pudding A La Parisienne...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.

















Ingrédients :
500 g de pain rassis,
50 cl de lait,
3 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
100 g de raisins secs,
100 g de beurre,
350 g de confiture, ou gelée de fruits rouges,
1 c à café de cannelle,
Chapelure, (vous pouvez râper la croûte du pain pour obtenir de la chapelure ou écraser des biscottes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec le rouleau à pâtisserie ou avec un marteau)
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le sucre en poudre et le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation.
Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Boulettes D'Agneau Au Yaourt, Aux Oeufs Et A La Menthe, Sauce Tomate Aux Epices...

Un plat succulent de boulettes de viande d'agneau, d' oeufs et une sauce tomate très parfumée. A servir avec du riz, ou du couscous ou du risotto.












Ingrédients :
1,200 kg d'agneau haché,
1 c à café de sel de mer,
2 tasses de chapelure fine,
1 c à soupe d'huile d'olive,
1 gros oignon, haché finement,
5 gousses d'ail, dégermées et émincées,
1/2 c à café de sel de mer,
1 c à café de coriandre moulue,
1 c à café de cumin en poudre
2 piments rouges longs, ouverts avec couteau bien aiguisé,
1 grosse boite de tomates pelées entières, égouttées, et écrasées avec les mains,
12 cl de yaourt à la grecque,
4 gros oeufs,
1 petite poignée de feuilles de menthe,
1 petite poignée de brins de coriandre,
1 peu d'huile d'olive vierge.

Mélanger l'agneau avec le sel, puis ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Prendre un peu du mélange dans votre main, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf . L'extérieur de la boulette doit être lisse, sans fissure. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Mettre l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle, mettre la cocotte sur feu vif quand l'huile commence juste à fumer, cuire les boulettes de viande par lots pour éviter le surpeuplement, en les retournant de temps en temps à l'aide de pinces, afin qu'elles prennent une belle croûte, brillante, brun foncé sur tous les côtés. Si vous voyez des taches noires, baisser la source de chaleur. Continuer jusqu'à ce que la couleur convienne. Ça va prendre 12 à 15 minutes par lot.
Puis les transférer sur un plat. Réserver.
Retirer la moitié du gras restant dans la cocotte.
Baisser le feu à moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré et l'ail grillé, environ 5 minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin et le piment et cuire pendant une minute, en remuant constamment.
Baisser le feu à doux, ajouter les tomates et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole, environ 10 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et augmenter le feu pour porter la sauce à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement et laisser cuire 5 minutes de plus.
Transférer 50 cl de sauce dans un blender, ou utiliser un mélangeur plongeant, mixer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et aérée, et remuer dans la sauce dans la cocotte.
Remettre les boulettes de viande et leur jus dans la cocotte et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Couvrir la cocotte, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement et laisser cuire pendant environ 30 minutes afin de laisser les saveurs se mélanger.
Baisser le feu à doux, ajouter le yaourt, et casser les oeufs ici et là dans la sauce.
Saupoudrer de menthe et des feuilles de coriandre, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Couvrir la cocotte et baisser le feu à moyen.
Cuire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient cuits, environ 10 à 15 minutes.
Servir sur du riz, ou du couscous ou du risotto.

Et régalez-vous !

Hachis Parmentier Aux 2 Pommes Et Au Riesling...(Recette Alsacienne)...

Pour changer de l'ordinaire hachis parmentier, essayez donc celui-là vous allez l'apprécier !

















Ingrédients :
400 g de steak de boeuf haché,
250 g d'oignons,
2 pommes (reinette, ou autre variétés),
750 g de pommes de terre,
1 dl de Riesling,
1 dl de jus de viande ou de bouillon de boeuf,
75 g de beurre,
2 à 3 c à s de chapelure,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée, puis les éplucher et les couper en rondelles,
Eplucher et couper les oignons en lamelles fines,
Dans une poêle, ou une sauteuse, faire revenir les oignons sans les brûler, dans du beurre, ajouter à mi-cuisson le haché de boeuf, lorsque c'est presque cuit, saler, poivrer et mettre de côté.
Eplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en lamelles, les faire cuire dans le jus précédemment obtenu, quand elles sont cuites, sans être en compote, les mettre de côté et déglacer la sauteuse avec le Riesling.
Dans un plat ou une cocotte allant au four que vous aurez beurré déposer une couche de pommes de terre, puis 1 couche d'oignons-boeuf, 1 couche de pommes, terminer par une couche de pommes de terre,
Arroser avec le Riesling de la sauteuse, ajouter le jus de viande ou le bouillon de boeuf,
Saupoudrer de chapelure et de noix de beurre.
Mettre à gratiner au four à 210°C pendant 15 à 20 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Noix Et Au Miel...

Délicieux et simple à faire...!















Ingrédients :
200 g de cerneaux de noix hachés,
5 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
4 c à s de chapelure,
1 c à c de cannelle,
le jus et le zeste d'un citron non traité,
beurre pour le moule.
100 g de miel,
10 cl d'eau.

Préchauffer votre four à 170°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est blanc et mousseux, y ajouter les noix hachées, la chapelure, la cannelle, le jus de citron et le zeste râpé. Bien mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à cette préparation.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné,
faire cuire pendant 1 heure à four doux 170° C.
Faire fondre le miel dans de l'eau chaude.
Démouler le gâteau lorsqu'il est tiède et l’imbiber le sirop de miel.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Parfumées...

De savoureuses boulettes parfumées pour accompagner les légumes de votre choix.















Ingrédients :
250 g de viande de boeuf hachée crue,
250 g de Champignons de Paris,
100 g de Jambon cru (Bayonne ou autre)
3 oeufs,
100 g de gruyère râpé,
50 g de chapelure,
Ciboulette hachée,
Persil haché,
50 g de beurre,
2 c à s d'huile,
Sel de Guérande,
Poivre.

Dans un mélange chaud moitié beurre, moitié huile faire sauter les champignons lavés et essuyés, ajouter du persil, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la viande hachée, les oeufs, les champignons sautés, le râpé, le persil, la ciboulette, le jambon coupé en fins morceaux, le sel, le poivre,
Bien malaxer pour un mélange parfait de tous les ingrédients,
Faire des boulettes avec les paumes des mains en plongeant dans la chapelure les boulettes avant de les façonner.
Faire cuire au four préchauffé à 180° C, en parsemant d'huile et de beurre ou dans une poêle pendant 20 minutes environ.
Ne pas oublier de retourner les boulettes à mi-cuisson.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez ajouter dans les boulettes des épices italiennes et remplacer le gruyère râpé par du parmesan râpé.
Vous pouvez aussi les parfumer aux herbes de Provence.

Amuse-Bouches Au Comté...(Entrée De Fêtes)...

Pour un apéritif ou une entrée de fête, ces savoureux amuse-bouches.
Recette proposée par Bernard Mure-Ravaud, Champion du monde des fromagers et meilleur Ouvrier de France à Grenoble (Isère).





















Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
250 g de pommes de terre,
5 oeufs,
250 g de Comté râpé,
15 g d’oignons,
60 g de beurre,
50 g de chapelure,
50 g de pistaches hachées (non salées),
farine
crème fraîche,
baguette de pain,
huile de noix.

Préparation des boulettes de comté panées à la pistache :
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de comté râpé et 1 jaune d’oeuf.

Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
Former 25 petites boulettes avec la purée au comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
Frire à la poêle. Réserver.

Préparation du pain perdu au comté :
Tailler la baguette en tranches fines.
Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème fraîche et 100 g de comté râpé.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.

Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au comté : crème + comté râpé + huile de noix + sel et poivre, portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.

Et régalez-vous !

Ces Amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un crémant du jura, ou en entrée avec un "côtes du Jura".

Bettelmann aux Epices...(Dessert Alsacien)...

Un délicieux dessert typiquement alsacien : le Bettelmann ou mendiant.
















Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ.)
300g de pain de mie brioché, ou brioche,
60 cl de lait frais,
2 oeufs,
90 g de beurre,
150 g de raisins de Smyrne,
120 g de cerises confites coupées en 2,
3 c à s de miel,
2 c à s de Kirsch,
1 c à café de cannelle,
ou 1 c à café d'épices à pain d'épices,
50 g de chapelure,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer, saupoudrer l'intérieur avec la moitié de la chapelure,
Retirer la croûte s'il y en a, découper la mie en gros cubes et mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le miel et les raisins.
Ajouter le beurre en fouettant.
Puis verser sur les cubes de mie et laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le Kirsch, la cannelle ou la c à café d'épices à pain d'épices et les cerises.
Verser dans le saladier contenant la mie et mélanger.
Mettre la préparation dans 1 moule à manquer,
saupoudrer de chapelure, déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Cuire au four 40 à 45 minutes.
Surveiller le four et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'alu.
Le Bettelman est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Démouler délicatement.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous.