Dundee Kougelhopf A La Vergeoise...

Un délicieux cake écossais,  couleur vergeoise dans un grand moule à kougelhopf.




















Ingrédients :
300 g de raisins secs bio "Thomson seedless",ou à défaut de "sultanines"
300 g de raisins "golden",
100 g de raisins de Corinthe,
300 g de cerises confites,
4 bâtons d'angélique confits,
8 morceaux de zestes d'orange confits,
Rhum, et
Amaretto en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto),
400 g de beurre mou,
400 g de vergeoise ou à défaut de cassonade,
8 gros oeufs extra frais,
400 g de farine bio T45,
11 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
+ 2 c à café d'épices pour pain d'épices,
150 g d'amandes en poudre,
150 g d'amandes entières ou effilées,


La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de rhum et amaretto ou autre alcool choisi.
Laisser macérer pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, couper les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Beurrer 2 moules (1 de 30 cm le second de 22 cm) et les mettre au réfrigérateur.
Dans un très grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la vergeoise pendant au moins 8 minutes.
Puis y ajouter 1 oeuf, puis 50 g de farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et les cuillèrées d'épices à pain d'épices, en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter les 7 oeufs restants de la même manière avec 50 g de farine à chaque ajout d'oeuf.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser dans le saladier les raisins secs, cerises confites, angélique et zeste d'orange bien égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Sortir les moules du froid et les fariner légèrement, disposer au fond des amandes effilées ou entières, puis les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir les moules. Baisser le four à 150°C.
Remettre les moules avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.
Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand les cakes sont cuits, les sortir du four,
laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de les entamer.
Mais mieux, attendez 24 à 48 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Les envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et les laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Ils peuvent se conserver très longtemps.
















Et régalez-vous

Kougelhopf Aux Fruits Confits, Raisins, Amandes, Rhum...

Un très bon dessert ou à déguster accompagné de thé ou de café.





















Ingrédients :
300 g de farine + 2 c à soupe,
250 g de beurre ramolli,
250 g de sucre glace,
4 oeufs,
150 g de fruits confits,
150 g de raisins secs,
100 g d’amandes émondées,
1 citron non traité,
1 sachet de levure chimique,
5 cl de rhum ambré.

Laver les raisins secs sous l'eau chaude et les faire tremper  dans le rhum pendant 30 minutes.
Beurrer un moule à kougelhopf et le mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le reste du beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème pâle et mousseuse.
Incorporer un premier oeuf. Continuer toujours à battre. La crème doit redevenir onctueuse.
Ajouter ¼ de la farine soit 75 g, et la levure. Mélanger. Continuer à battre jusqu’à ce que la crème redevienne lisse.
Incorporer les 3 autres oeufs et le reste de la farine en procédant exactement de la même manière.
Pour éviter que les fruits confits et les raisins tombent au fond du moule, les passer légèrement dans la farine avant de les ajouter à la pâte.
Ajouter les fruits confits, les raisins secs et éventuellement le rhum, la moitié des amandes et le zeste râpé du citron.
Poudrer le moule de farine. Le parsemer du reste des amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser tiédir.
Démouler le gâteau sur une grille. Le laisser complètement refroidir avant de le servir.

Et régalez-vous !

Christmas Cake Aux Fruits Confits Et Raisins Secs...

Un excellent gâteau facile à faire que vous pourrez garder pendant plus d'1 mois.











Ingrédients:
250 g de sucre roux,
250 g de beurre à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine bio T45,
1/2 c à café de cannelle,
1/2 c à c d’épices pour pain d’épices,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
100 g de cubes d'oranges confites,
100 g de cubes de citrons confits,
50 g d’amandes en poudre,
Quelques amandes entières,ou effilées,
10 cl de cognac.

Bien laver, et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 140°C (chaleur tournante).
Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson. Couper les cerises en 2.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre. Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises, les cubes d'oranges et de citrons confits et les amandes en poudre à la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule, placer dans le tiers inférieur du four chaud et faire cuire à 150°C pendant 3 heures environ.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Sans le démouler, l'arroser d'alcool tout en le piquant avec une aiguille à tricoter, en différents endroits, pour bien répartir le liquide.
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, décorer avec quelques amandes entières, ou effilées,
puis le démouler et l'envelopper soigneusement dans 2 couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium.
Le gâteau doit être entièrement recouvert de film étirable et de papier aluminium de manière hermétique.













Et régalez-vous !